CUESTIONARIO

1. Cuáles son los principales métodos para procesar térmicamente los

alimentos. R=
El tratamiento térmico de un alimento depende de:
 La resistencia térmica de los microorganismos y enzimas presentes en el
alimento
 La carga microbiana inicial que contenga el alimento antes de su procesado
 El pH del alimento
 El estado físico del alimento
“Tratamientos Térmicos” se suelen englobar todos los procedimientos que tienen
entre sus fines la destrucción de los microorganismos por el calor. Nos referimos a
la pasteurización y a la esterilización, cuya finalidad principal es la destrucción
microbiana, en tanto que el escaldado y la cocción, que también consiguen una
cierta reducción de la flora microbiana, tienen como objetivo principal la variación
de la estructura del alimento.
Tratamiento térmico en la industria alimentaria. (2020, 19 febrero). HRS Heat
Exchangers.https://www.hrs-heatexchangers.com/mx/recursos/tratamiento-
termico-en-la-industria alimentaria
2. Defina pasteurización y esterilización comercial. R=
La pasteurización es un proceso tecnológico que se lleva a cabo mediante el uso
de calor. Es un tratamiento térmico suave, aspecto que lo diferencia de la
esterilización, mucho más intenso. Su principal objetivo es la eliminación de
patógenos en los alimentos para alargar su vida útil. Debido a las altas
temperaturas (80 grados) la gran mayoría de los agentes bacterianos mueren.
colaboradores de Wikipedia. (2021, 9 abril). Pasteurización. Pasterización.
https://es.wikipedia.org/wiki/Pasteurizaci%C3%B3n#:%7E:text=La%20pasteurizaci
%C3%B3n%20o%20pasterizaci%C3%B3n%E2%80%8B,que%20puedan
%20contener.
Esterilización comercial, tratamiento térmico aplicado al producto para la
destrucción de todos los microorganismos viables de importancia en la salud
pública y aquellos capaces de reproducirse en el alimento bajo condiciones
normales de almacenamiento y distribución, sin la condición de refrigeración. b
DOF - Diario Oficial de la Federación. (s. f.). Esterilización. Recuperado 19 de abril
de 2021, de http://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?
codigo=4872315&fecha=23/02/1996#:%7E:text=3.14%20Esterilizaci%C3%B3n
%20comercial%2C%20tratamiento%20t%C3%A9rmico,sin%20la%20condici
%C3%B3n%20de%20refrigeraci%C3%B3n.

3. Como se clasifican los alimentos de acuerdo con la acidez (pH). R=

Los valores de pH en los alimentos van desde el 1 al 14, y se considera el 7 como
valor neutro. Si el nivel de pH en un alimento es superior a 7, se dice que este es
alcalino; en cambio, un valor inferior a 7 indica un alimento ácido. Se considera
que la mayoría de los microorganismos patógenos crecen a un pH más bien
neutro, entre 5 y 8.
M. (2019, 20 julio). El pH de los alimentos y la seguridad alimentaria. Consumer.
https://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/el-ph-de-los-alimentos-y-la-
seguridad-alimentaria.html#:%7E:text=Los%20valores%20de%20pH
%20en,7%20indica%20un%20alimento%20%C3%A1cido
1. Qué se entiende por libras de estaño por caja base. R=
Una caja base es una unidad de medida utilizada en el estañado para referencias
de inventario y ventas. Consiste en un área de superficie fija igual a una base o
caja base, con la cantidad precisa de estaño expresada como un peso por caja
base para proporcionar información sobre el grosor del revestimiento. Esta unidad
de medida se utiliza en talleres metalúrgicos y otras instalaciones, y en algunas
naciones se asigna un conjunto estándar de grados a los productos estañados con
esto como medida de respaldo.
¿Qué es una caja base? (s. f.). Caja base. Recuperado 19 de abril de 2021, de
https://www.netinbag.com/es/science/what-is-a-base-box.html
2. Describa las partes de la autoclave utilizada y su fundamento. R=
Las partes de la autoclave son fundamentales a la hora de esterilizar cualquier
producto o instrumental. La autoclave es necesario en cualquier ámbito médico, no
solo para tratar material de laboratorio sino también de cirugía, inspección o de
tratamiento.
Como hemos dicho, la autoclave se utiliza principalmente como agente
esterilizante mediante el tratamiento de vapor de agua a alta temperatura para
destruir cualquier microorganismo que se encuentre en el material. Entre sus
distintos usos recomendados se encuentran el sector médico, odontológico,
veterinario y estético entre otros.

▷ Partes de la autoclave [Cuáles hay,

tipos y ejemplos]. (s. f.). Suministros
Antón. Recuperado 19 de abril de 2021,
de https://www.antonsl.es/blog/partes-
del-autoclave/
Conclusión: Los aditivos alimentarios cumplen un propósito muy útil ya que se
aseguran de que la comida dure más tiempo y conserva su sabor, textura y color.
Algunos aditivos, incluso ayudan a mantener el valor nutritivo original de los
alimentos para que no se disipen con el tiempo, aunque tienen algunas
desventajas ya que pueden causar alergias, aunque es responsabilidad como
consumidor revisar la etiqueta de los productos antes de adquirirlos, en nuestra
opinión son más las ventajas que estos tienen en la industria alimentaria, ejemplo
claro es que algunos aditivos también impiden el crecimiento de bacterias que dan
origen a toxinas mortales.