“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO”

UNIVERSIDAD PERUANA LOS

ANDES
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA PROFESIONAL DE PSICOLOGIA

CARBOHIDRATOS Y METABOLISMO

DOCENTE : PATRICIA FERNANDEZ PALOMINO

CURSO : BIOQUIMICA
CICLO : II
INTEGRANTE : LAVADO GOMEZ GIULIANA
HUANCAYO – 2017

DEDICATORIA

A mis docentes por su guía, sus consejos y sus

enseñanzas en mi formación profesional.
 INTRODUCCIÓN

El origen de la palabra se da en el siglo XIX por una confusión en la interpretación

de una fórmula química, el término se mantiene pero no es muy apropiado debido
a que la molécula no son átomos de carbono enlazados a moléculas de agua sino
una combinación entre estos y otras moléculas funcionales, considerándose el
nombre más apropiado el de glúcido que proviene del griego σάκχαρ que quiere
decir azúcar o dulce y es usado para describir derivados de la glucosa
por polimerización y pérdida de agua.
 ÍNDICE
                                                                                                                                
Pág.
DEDICATORIAS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ii

INTRODUCCIÓN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .iii

ÍNDICE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .... iv

CAPÍTULO I
CARBOHIDRATOS

1.1.- DEFINICIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1.2.- COMPOSICION DE LAS PROTEINAS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.4.- ESTRUCTURAS DELAS PROTEINAS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.4.1 Estructura primaria. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.4.2 Estructura secundaria. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.4.3 Estructura terciaria. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.4.4 Estructura cuaternaria. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.5.- CLASIFICACION DE PROTEINAS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.5.1 Por su composición química. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.5.2 Por su conformación. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.5.3 Por su solubilidad. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.6.- FUENTES NATURALES DE PROTEINAS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.7.- ALIMENTOS RICOS EN PROTEINAS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.8.- FUNCIONES DE LAS PROTEINAS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.8.1 Función defensiva. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.8.2 Función reguladora. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.8.3 Función enzimática. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.8.4 Función contráctil. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.8.5 Función estructural. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.8.6 Función de reserva. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.8.7 Función de transporte. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

CAPÍTULO II
METABOLISMO

2 .1.- ENFERMEDADES POR LA FALTA DE PROTEINAS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2 .1. 1.- Síndrome nefrótico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2 .1. 2.- Enteropatía perdedora de proteínas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2 .1. 3.- Anemia falciforme. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

CONCLUSIONES...................…………………………………………
BIBLIOGRAFÍA………….…………………………………………….. 
ANEXOS...................…………………………………………………..
 CAPITULO I

CARBOHIDRATOS
1.1DEFINICIÓN DE CARBOHIDRATOS:

Son las principales moléculas que almacenan energía en la mayoría de los seres
vivos y también son constituyentes estructurales de las paredes celulares. Por otro
lado, ellos son importantes en procesos de reconocimiento celular, incluyendo la
adhesión de células vecinas y el transporte de proteínas a su destino intracelular
final (modificaciones de la cadena glucosídica en su paso por el Aparato de Golgi).
Químicamente, los carbohidratos están compuestos por C, H y O. La fórmula
básica de estas moléculas es (CH2O)n de la cual deriva su nombre: C, carbono;
H2O, hidrato. Existe una amplia variedad de sustancias orgánicas que se
clasifican como carbohidratos, pero solo tres clases son de importancia dietética,
entre las cuales habitualmente ingerimos con los alimentos.
Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. 
1.2CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS:
1.2.1MONOSACÁRIDOS O AZÚCARES SIMPLES:
Se caracterizan por tener grupos hidroxilos y un grupo aldehído o cetona, de aquí
que puedan clasificarse como aldosas o cetosas, respectivamente. Según el
número de átomos de C pueden clasificarse en triosas (3 C), pentosas (5 C) y
hexosas (6 C). El siguiente cuadro muestra ejemplos de monosacáridos
clasificados químicamente.

ESTEREOISÓMEROS DE LOS MONOSACÁRIDOS:

Todos los monosacáridos poseen uno o más átomos de C asimétricos, es decir,
por un lado presentan un H y por el otro lado un OH; por tanto, pueden mostrar
actividad óptica: dentro (D), rota la luz polarizada hacia la derecha ó levo (L) hacia
la izquierda. Es dextro cuando el o los grupos hidroxilos unidos al C asimétrico
están hacia la derecha. Levo, hacia la izquierda. Además, dentro de un mismo tipo
(D o L) de compuestos pueden presentarse variaciones llamadas isómeros.

1.2.2 DISACÁRIDOS:
Son carbohidratos formados por la condensación de 2 monómeros de hexosa.
Condensación es el proceso químico por el cual se pierde una molécula de agua
por aporte de sus elementos desde las dos moléculas de monómeros: uno aporta
el H y el otro el OH. El enlace producido de esta manera se denomina glucosídico.
Ejemplos: condensación de una molécula de glucosa con una de fructuosa
produce sacarosa (azúcar común).
1.2.3 OLIGOSACÁRIDOS
La estructura de estos carbohidratos es variable y pueden estar formados por
entre tres y nueve moléculas de monosacáridos, unidas por enlaces y que se
liberan cuando se lleva a cabo un proceso de hidrólisis, al igual que ocurre con los
disacáridos. En muchos casos, los oligosacáridos pueden aparecer unidos
a proteínas, dando lugar a lo que se conoce como glucoproteínas.

1.2.3 POLISACÁRIDOS:
En general, a los compuestos carbohidratos que contienen 2 a 6 unidades de
monómeros se les denomina oligosacáridos. Los polisacáridos son monosacáridos
unidos entre sí por enlaces glucosídicos formando largas cadenas que pueden
presentar ramas. Las principales funciones de los polisacáridos en los sistemas
vivos se relacionan con la reserva alimenticia (almidón en vegetales y glucógeno
en animales) y la estructura (celulosa en vegetales y quitina en animales). Los
gránulos se pueden identificar al MO tiñiéndolos con una solución de yodo. La
papa, por ejemplo, contiene almidón producido a partir del azúcar formado en las
hojas verdes de la planta mediante el proceso de la fotosíntesis. El almidón es la
forma principal de almacenamiento de alimento en la mayoría de las plantas. Se
deposita como grandes gránulos en los cloroplastos de algunas plantas verdes o
en leucoplastos incoloros de raíz, tallo y otros tejidos vegetales.
El glucógeno es la forma de almacenamiento de alimento en los animales. Está
formado por cerca de 30.000 unidades de glucosa unidas formando un esqueleto
lineal del cual se originan ramas. En vertebrados, el glucógeno se encuentra
almacenado principalmente en el hígado y el tejido muscular. El depósito y
remoción desde las células tiene un control hormonal, como lo detalla el siguiente
esquema:
METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS
Los glúcidos representan las principales moléculas almacenadas como reserva en
los vegetales. Los vegetales almacenan grandes cantidades de almidón producido
a partir de la glucosa elaborada por fotosíntesis, y en mucha menor proporción,
lípidos (aceites vegetales).
En el tubo digestivo los polisacáridos de la dieta (básicamente almidón) son
hidrolizados por las glucosidasas de los jugos digestivos, rindiendo
monosacáridos, que son los productos digestivos finales; éstos son absorbidos por
las células del epitelio intestinal e ingresan en el hígado a través de la circulación
portal, donde, alrededor del 60%, son metabolizados. En el hígado, la glucosa
también se puede transformar en lípidos que se transportan posteriormente al
tejido adiposo.
Por lo tanto, las principales rutas metabólicas de los glúcidos son:
 Glicólisis. Oxidación de la glucosa a piruvato.
 Gluconeogénesis. Síntesis de glucosa a partir de precursores no glucídicos.
 Glucogénesis. Síntesis de glucógeno.
 Ciclo de las pentosas. Síntesis de pentosas para los nucleótidos.
En el metabolismo oxidativo encontramos rutas comunes con los lípidos como son
el ciclo de Krebs y la cadena respiratoria. Los oligo y polisacáridos son
degradados inicialmente a monosacáridos por enzimas llamadas glicósido
hidrolasas. Entonces los monosacáridos pueden entrar en las rutas catabólicas de
los monosacáridos.