Reporte Ruta Aprendiz

Informe del contenido de la
ruta de aprendizaje
Nombre del programa: CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
Ficha de caracterización: 2068219
Ruta de aprendizaje: TECNOLOGO CONTROL CALIDAD DE ALIMENTOS FICHA 2068219
Código de la ruta: 2263149
Estado de la ruta: ACTIVA
Proyectos de la ruta:
Código proyecto: 575460

Nombre proyecto: DESARROLLO DE UN SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD E
Tipo de proyecto: DESARROLLO CURRICULAR
Duración del proyecto: 24
Estado del proyecto: PUBLICADO
Tipo de formación: TITULADA
Justificación: La gestión de control de alimentos y la inocuidad son componentes
Necesidad a solucionar: Los organismos de control en cada uno de los países han establecido medidas
Competencias relacionadas con el
Código de la competencia: 1
Nombre de la competencia: PROMOVER LA INTERACCION IDONEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMAS Y
CON LA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL.
Criterio de evaluación: Establece relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto,
responsabilidad, tolerancia y solidaridad según principios y valores universales.
Analiza de manera crítica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolución
de problemas según los requerimientos de los contextos productivos y sociales.
Argumenta y acoge objetivamente los criterios que contribuyen a la resolución de
problemas según requerimientos del proceso formativo en función de las demandas
concretas de los contextos productivos y sociales.
Propone alternativas creativas, lógicas y coherentes que posibiliten la resolución de
problemas según la demanda del contexto social y productivo.
Desarrolla actividades de autogestión orientadas hacia el mejoramiento personal
según los requerimientos del proceso formativo.
Aborda procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construcción colectiva
según los requerimientos de los contextos sociales y productivos.
Armoniza los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos
de trabajo colectivo según normas de convivencia.
Identifica e integra los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su
proyecto de vida.
Vivencia su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral según
competencias ciudadanas.
Se comunica fácilmente con los miembros de la comunidad educativa según
protocolos y normas de convivencia institucional.
Establece procesos comunicativos asertivos que posibilitan la convivencia en los
contextos social y productivo de acuerdo con las competencias ciudadanas.
Resuelve conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentación y la
asertividad.
Criterio de evaluación: Establece acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y

argumentados orientados hacia la resolución de problemas según normas y
protocolos institucionales.
Aporta elementos en la construcción colectiva del conocimiento según la naturaleza
del problema.
Optimiza los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y
productivas según normas institucionales.
Contribuye en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y
laboral según normas institucionales.
Dispone los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificación de los mismos.
Mantiene limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y
productivas según estándares de protección ambiental.
Aplica los test de condición física según técnicas de medición.
Selecciona los ejercicios para el plan de acondicionamiento físico de acuerdo con los
métodos de entrenamiento físico.
Elabora el plan de acondicionamiento físico, según sistemas de entrenamiento físico
Diagnóstica los riesgos ergonómicos y psicosociales de su desempeño laboral según
normas de salud ocupacional.
Selecciona las técnicas de cultura física para prevenir riesgos ergonómicos y
psicosociales según naturaleza y complejidad del desempeño laboral.
Implementa técnicas de cultura física para la prevención de riesgos ergonómicos y
psicosociales teniendo en cuenta la naturaleza y complejidad del desempeño laboral.
Valora el impacto de la cultura física en el mejoramiento de la calidad de vida y su
efecto en el entorno familiar social y productivo teniendo en cuenta su proyecto de
vida.
Implementa estrategias que le permitan liderar actividades físicas deportivas y
culturales en contexto social y productivo teniendo en cuenta las competencias
ciudadanas.
Participa en actividades que requieren coordinación motriz fina y gruesa de forma
individual y grupal teniendo en cuenta la naturaleza y complejidad del desempeño
laboral.
Aplica técnicas y procedimientos orientados al perfeccionamiento de la
psicomotricidad frente a los requerimientos de su desempeño laboral.
Conocimiento del proceso: Establecer relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto,
responsabilidad, tolerancia y solidaridad.
Analizar de manera crítica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolución
de problemas.
Argumentar y acoger los criterios que contribuyen a la resolución de problemas
Proponer alternativas creativas, lógicas y coherentes que posibiliten la resolución de
problemas
Desarrollar actividades de autogestión orientadas hacia el mejoramiento personal
Abordar procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construcción colectiva
en contextos sociales y productivos.
Armonizar los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos
de trabajo colectivo.
Identificar e integrar los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su
proyecto de vida.
Vivenciar su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral y
Conocimiento del proceso: sustentable.

Facilitar los procesos de comunicación entre los miembros de la comunidad
educativa.
Establecer procesos comunicativos asertivos que posibiliten la convivencia en los
contextos social y productivo
Resolver conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentación y la
asertividad.
Establecer acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y
argumentados orientados hacia la resolución de problemas.
Aportar elementos para la construcción colectiva del conocimiento
Optimizar los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y
productivas.
Contribuir en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y
laboral.
Disponer los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificación de los mismos.
Mantener limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y
productivas
Diligenciar la ficha antropométrica según las técnicas de valoración.
Registrar los resultados del test de acuerdo con los formatos establecidos.
Analizar los resultados del test de acuerdo con los baremos.
Interpretar métodos de entrenamiento físico según sistemas establecidos.
Definir los tiempos de aplicación de cada ejercicio según los resultados del test.
Determinar el número de series y repeticiones de cada ejercicio según el resultado del
test.
Establecer los tiempos de pausas de acuerdo a los métodos de entrenamiento.
Interpretar las cargas de trabajo ergonómicas y psicosociales según la naturaleza del
desempeño laboral
Determinar los ejercicios específicos para la prevención del riesgo ergonómico y
psicosocial.
Seleccionar los elementos, materiales, equipos e implementos según el plan de
acondicionamiento físico.
Aplicar el plan de acondicionamiento físico según el diagnóstico establecido.
Analizar las ventajas de la actividad física en la dimensión Biopsicosocial según su
criterio.
Interpretar los beneficios que se adquieren para su rendimiento en el desempeño
laboral.
Organizar actividades orientadas al desarrollo de programas recreodeportivos según
las necesidades de su entorno.
Ejecutar e integrar acciones encaminadas a la promoción y participación en los
eventos de acuerdo con las políticas de bienestar.
Identificar las técnicas de coordinación motriz fina y gruesa relacionadas para el
desarrollo de las competencias definidas en su perfil ocupacional.
Seleccionar técnicas que le permitan potencializar su capacidad de reacción mental, y
mejorar sus destrezas motoras según la naturaleza propia del entorno laboral.
Valorar las técnicas y procedimientos necesarios para lograr su desempeño
psicomotriz de acuerdo con el área ocupacional.
Implementar las técnicas y procedimientos para lograr mayor productividad en su
desempeño laboral.
Conocimiento del concepto: · Relaciones interpersonales: Conceptos, tipología.
· Sociedad y Cultura: Concepto, relaciones

Conocimiento del concepto:

· Conceptos de:
· Libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad
· Alteridad
· Dignidad humana
· Derechos Humanos
· Principios y Valores éticos universales
· Normas de convivencia
· Constitución Política de Colombia
· Criticidad
· Pensamiento creativo
· Inteligencias múltiples
· Formulación y Resolución de problemas
· Procesos de Interpretación, Argumentación y Proposición.
· Objetividad-Subjetividad-Intersubjetividad
· Toma de decisiones
· Asertividad
· Lógica
· Coherencia
· Autonomía
· Desarrollo Humano Integral
· Motivación y Auto aprendizaje
· Trabajo en Equipo
· Racionalidad
· Inteligencia Emocional
· Entorno y Contexto
· Conocimiento de sí mismo
· Proyecto de Vida
Conocimiento del concepto: · Resiliencia
· Comunicación: Concepto, proceso, componentes y funciones
· Comunicación Verbal
· Comunicación No Verbal Kinésica
· Comunicación No Verbal Proxémica
· Comunicación No Verbal Paralinguística
· Convivencia
· Empatía
· Resolución de Conflictos
· Conocimiento: Concepto, tipologías
· Conocimiento Científico
· Recurso renovables y no renovables
· Conceptos: Ecología, Medio Ambiente.
· Desarrollo Sostenible
· Normatividad Ambiental
· Utilización de Tecnologías más Limpias
· Problemáticas Urbanas
· Desarrollo a Escala Humana
Conceptos de público y privado

Ficha antropométrica: definición, características, clasificación, aplicaciones, tipos.
Técnicas de valoración: definición, tipos, características , selección, aplicación,
formulas, baremos, índices
Test: Definición, clases, características, aplicaciones.
· Formatos: Clases, Características, Técnicas de diligenciamiento.
Baremos: Definición, Clases, Características, Interpretación.

Métodos de entrenamiento físico: Definiciones, Clasificación, Características y
Aplicación.
Sistemas: Definición, características, aplicación, clasificación.
Series: Definición, Aplicación, Clases
Repetición: Definición y aplicación
Ejercicio: Definición, Clases, Tiempos de aplicación, Condición, Características,
Beneficios.
Cargas de trabajo: Definición, Función, Aplicación, Riesgos, Clasificación.
Manejo.
Ergonomía: Definición, Función, Clasificación, Limitantes, Beneficios,
Conocimiento del concepto: Estándares.

Riesgo ergonómico: Definición, características, manejo, medición, análisis
Riesgo Psicosocial: Definición, Características, Manejo, Medición, Análisis.
Desempeño laboral: Definición, Duración, Cuidados, Clasificación.
Prevención de riesgos ocupacionales: Concepto, Beneficios.
Actividad física: definición ,características, componentes, ventajas
Biopsicosocial: definición, dimensión, aplicación, características. Desarrollo.
Beneficios: definición, características, clases, ventajas.
Rendimiento laboral: definición, aplicación, características, desarrollo, requerimientos.
Motricidad: definición, clasificación, aplicación, teorías, características, métodos,
beneficios, desarrollo.
Programas deportivos: definición, clasificación, aplicación, estrategias de desarrollo,
objetivos, clases, requerimientos, ventajas y desventajas.
Recreación: definición, clases, métodos, aplicaciones, estrategias, características.
Integrar: definición, métodos, beneficios, características.
Bienestar laboral: definición, clasificación, alcances, estrategias de desarrollo,
cobertura, requerimientos.
Competencias laborales: definición, características, desarrollo y requerimientos.
Reacción Mental: definición, características, desarrollo, técnicas, métodos, teorías,
características.
Destreza motora: definición, características, desarrollo, técnicas, ventajas,
aplicaciones.
Entorno laboral: definición, descripción, función, características, procedimientos,
requerimientos.
Psicomotricidad: definición, clases, técnicas y procedimientos.
Productividad laboral: definición, características, indicadores, test de valoración,
ventajas, desventajas.
Perfil del instructor: Requisitos Académicos:
Para el desarrollo integral de esta competencia se requiere la participación de

diferentes profesionales asociados a perfiles académicos relacionados con los
resultados de aprendizajes específicos, así:
· Opción 1: Certificación en formación basada en competencias laborales y/o en

aprendizaje por proyectos o relacionadas.
Opción 2: Profesional que tenga competencias humanísticas y formación en Ciencias

Humanas.
· Profesional educación física, recreación y deportes.
· Profesional ciencias de la salud ocupacional.

Perfil del instructor: Experiencia Laboral:
Tener experiencia mínima en procesos de formación o actividades laborales de 2

años en el área de desarrollo humano con el enfoque basado en competencias
laborales.
Competencias:
Gestionar procesos de desarrollo humano según las particularidades de los contextos

sociales y productivos.
Interactuar idóneamente consigo mismo con los demás y con la naturaleza según los
contextos sociales y productivos.
Promover el desarrollo de las actividades físicas que posibiliten el desempeño laboral
seguro y eficaz, un estilo de vida saludable y el mejoramiento de la calidad de vida.
Actividades que comprenden el proyecto:

Código de la actividad: 4024867
Nombre de la actividad: CONTEXTUALIZAR EL PROCESO DE FORMACIÓN, LA METODOLOGÍA Y EL
Descripción de la actividad:
Modalidad de formación: PRESENCIAL
Resultados del proyecto:
Código del resultado: 201985

Nombre del resultado: CONCERTAR ALTERNATIVAS Y ACCIONES DE FORMACIÓN PARA EL
DESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS DEL PROGRAMA FORMACIÓN, CON
BASE EN LA POLÍTICA INSTITUCIONAL.
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO

Nombre del resultado: RECONOCER EL ROL DE LOS PARTICIPANTES EN EL PROCESO FORMATIVO,
EL PAPEL DE LOS AMBIENTES DE APRENDIZAJE Y LA METODOLOGÍA DE
FORMACIÓN, DE ACUERDO CON LA DINÁMICA ORGANIZACIONAL DEL SENA
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO

Nombre del resultado: IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES QUE EL SENA OFRECE EN EL MARCO DE
LA FORMACIÓN PROFESIONAL DE ACUERDO CON EL CONTEXTO NACIONAL E
INTERNACIONAL.
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO

Nombre del resultado: GESTIONAR LA INFORMACIÓN DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS
ESTABLECIDOS Y CON LAS TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA
COMUNICACIÓN DISPONIBLES.
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO

Nombre del resultado: ASUMIR LOS DEBERES Y DERECHOS CON BASE EN LAS LEYES Y LA
NORMATIVA INSTITUCIONAL EN EL MARCO DE SU PROYECTO DE VIDA.
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO

Nombre de la actividad: CARACTERIZAR LAS CADENAS VALOR DEL SECTOR DE PRODUCCIÓN Y

Nombre del resultado: INTERACTUAR EN LOS CONTEXTOS PRODUCTIVOS Y SOCIALES EN FUNCIÓN
DE LOS PRINCIPIOS Y VALORES UNIVERSALES.
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO

Nombre del resultado: GENERAR HÁBITOS SALUDABLES EN SU ESTILO DE VIDA PARA GARANTIZAR
LA PREVENCIÓN DE RIESGOS OCUPACIONALES DE ACUERDO CON EL
DIAGNÓSTICO DE SU CONDICIÓN FÍSICA INDIVIDUAL Y LA NATURALEZA Y
COMPLEJIDAD DE SU DESEMPEÑO LABORAL.
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO
Nombre de la competencia: COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
Criterio de evaluación: -Interpreta un texto sencillo y puede construir un mapa conceptual basado en el
mismo.
-Pronuncia adecuadamente el vocabulario y modismos básicos del idioma
-Sostiene conversaciones con vocabulario básico y técnico aprendido.
-Estructura adecuadamente una opinión sobre un tema conocido de su especialidad.
Criterio de evaluación: -Elabora resúmenes cortos sobre textos sencillos, y con contenido técnico.
-Escribe o presenta descripciones de sí mismo, su profesión y su entorno.
-Plantea y responde preguntas sobre sí mismo.
Conocimiento del proceso: -Reconocer palabras y expresiones muy básicas que se usan habitualmente relativas
a si mismo y a su entorno.
-Reconocer vocabulario técnico básico.
-Participar en una conversación de forma sencilla si el interlocutor está dispuesto a
repetir lo que ha dicho o a usar un vocabulario básico, y a reformular lo que ha
intentado decir.
-Utilizar expresiones y frases sencillas para describir su entorno y relacionarse en su
sitio de práctica o trabajo.
-Escribir postales cortas y sencillas y anuncios cortos.
-Llenar formularios o registros con datos personales.
-Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en
inglés técnico.
-Leer textos muy breves y sencillos en inglés general y técnico.
-Obtener información específica y predecible en escritos sencillos y cotidianos.
-Obtener vocabulario y expresiones de inglés técnico en anuncios, folletos, páginas
web, etc.
-Interactuar en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y
directo de información cotidiana y técnica.
- Realizar intercambios sociales y prácticos muy breves,
-Describir con términos sencillos su entorno y entablar conversaciones cortas,
utilizando una serie de expresiones y frases en inglés general y técnico.
-Escribir notas y mensajes breves y sencillos relativos a sus necesidades inmediatas,
mediante la utilización de un vocabulario básico de inglés general y técnico.
Conocimiento del concepto: *About me: Adquisición de mayor habilidad comunicativa utilizando el lenguaje
introductivo. Cómo presentarse presentarse y responder preguntas personales.
-Be affirmative. Yes/ No Questions, Contractions, Short Answers, Present Simple.
*My Day: Adquisición del lenguaje que se utiliza diariamente para hablar de
ocupaciones y rutinas diarias.
-Articles, Negative, WH Questions who, what, Affirmative, Yes/No Questions, Verbs
describring day to day activities,
*Supermarket and Clothes Shopping: Adquisición de lenguaje y vocabulario
necesarios para hacer compras en un Súper Mercado, conocimiento de nombres de
de alimentos y bebidas. Vocabulario sobre ropa, colores y meses del año.
-This/That/These/Those, Singular/Plural, There Is/There Are, comparative and
superlative adjectives.
*Places: Vocabulario y habilidades comunicativas para trasladarse, visitar ciudades,
solicitar información, desenvolverse en una ciudad.
-Comparatives, WH questions, Subject pronouns, Object pronouns, present
progresive.
*Food and restaurant: Vocabulario y habilidades comunicativas para leer y
comprender la carta, hacer preguntas, ordenar o sugerir un plato, pedir la cuenta.
-WH Questions, when, where, why, how, presente simple vs Presente Progresivo.
*Permission and request. Talking about ability.
-Modals for hability: can/can´t, Modals for permission and request:
Conocimiento del concepto: can/could, Countable and uncountable nous.

*Travel and transportaion: Vocabulario y expresiones relativas a viajes, transporte y
desplazamiento.
-Past simple, Past of To Be, Past Simple vs Past Progressive.

Profesional en Idiomas o Lenguas Modernas, con conocimiento del idioma inglés.
Debe tener y demostrar mediante examen internacional acreditado, un nivel mínimo
de C1, de acuerdo al MCER.
Experiencia laboral:
Demostrar vinculación laboral mínimo de dos años, como docente en una institución
educativa pública o privada, o en un instituto de enseñanza de lenguas.
Competencias:
-Formular y desarrollar proyectos
-Capacidad para trabajar en equipo
-Conocer el Marco Común Europeo de Referencia para la Enseñanza de una
Segunda Lengua, y aplicar los criterios de conocimiento y evaluación de acuerdo a los
niveles establecidos en esta norma.


Nombre del resultado: COMPRENDER FRASES Y VOCABULARIO HABITUAL SOBRE TEMAS DE
INTERÉS PERSONAL Y TEMAS TÉCNICOS
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO

Nombre del resultado: ENCONTRAR VOCABULARIO Y EXPRESIONES DE INGLÉS TÉCNICO EN
ANUNCIOS, FOLLETOS, PÁGINAS WEB, ETC
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO
Nombre de la competencia: PRODUCIR TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y ORAL.

Criterio de evaluación: -Saluda en inglés utilizando expresiones de cortesía de acuerdo con el momento del
día
-Dramatiza en inglés una historia breve utilizando verbos regulares e irregulares
-Ubica al interlocutor en un punto geográfico específico empleando preposiciones en
inglés.
-Traduce del inglés documentos técnicos sencillos en tiempo presente y pasado
-Explica y defiende sus opiniones técnicas en un debate, utilizando expresiones en
inglés.
-Proporciona explicaciones, argumentos y explicaciones lógicas sobre aspectos
técnicos de su profesión en un debate.
-Explica claramente su punto de vista sobre un tema técnico de actualidad en su
profesión.
-Explica claramente las ventajas y desventajas de una posible decisión en lo técnico.
-Toma parte activa en debates informales dentro de contextos de trabajo habituales.
-Plantea, explica y contesta hipótesis técnicas.
-Sostiene una conversación con naturalidad, fluidez y eficacia, incluso sobre temas
especializados de su profesión.
-Puede iniciar un discurso, tomar la palabra, y terminar una conversación técnica de
su profesión.
-Puede interactuar fácil y espontáneamente con hablantes nativos.
-Puede extraer información adecuada y precisa y tomar nota de una conversación,
programa, clase, etc.; referido a su profesión.
-Puede completar frases basado en información leída previamente en un texto.
-Puede realizar actividades de verdadero o falso, basados en una conversación que
ha escuchado o en un texto que ha leído.
-Realiza resúmenes de la información relevante y detallada de un texto técnico en
inglés.
-Puede relacionar textos en inglés con imágenes o con títulos que le sean adecuados.
-Puede responder cuestionarios de selección múltiple, escritos en inglés.
-Puede inferir el significado de una palabra u oración dentro de un texto en inglés, así
este no esté explicito.
Conocimiento del proceso: -Reconocer en lengua inglesa, verbos regulares e irregulares en tiempo presente y
pasado
-interpretar mapas utilizando preposiciones de lugar en inglés
-Formular al interlocutor preguntas en tiempo pasado y presente de forma amable y
cortés
-Relatar en inglés historias breves en tiempo pasado
-Comprender discursos y conferencias extensas, e incluso seguir líneas argumentales
complejas.
-Identificar y extraer información relevante de un discurso o argumentación.
-Identificar las ideas principales y secundarias de un discurso o una argumentación.
-Reconocer vocabulario técnico intermedio
-Comprender programas de televisión, documentales y películas relacionadas con
temas de la especialidad y que contengan vocabulario especializado o técnico.
-Participar en una conversación con cierta fluidez y espontaneidad, tomando parte
activa en debates desarrollados sobre temas especializados
Conocimiento del proceso: -Escribir textos claros y detallados sobre una amplia serie de temas relacionados con
su especialidad.
-Comprender y seguir los puntos principales de un escrito.
-Analizar y extraer temas importantes de un escrito, así este o no familiarizado con el
tema de que se trata el texto.
-Comprender e identificar los contenidos generales y específicos de un texto.
-Identificar significados que no están explícitos en el texto.
-Entender y expresar hechos, ideas y puntos de vista, en una secuencia adecuada y
en detalle,
-Presentar a otros y hacer comparaciones.
-Especular sobre eventos, personas y situaciones, así como comentar asuntos que
otros le han contado o mencionado.
-Expresar con claridad puntos de vista
-Describir procesos
-Discutir sobre problemas, inconvenientes y dar consejo o instrucciones.
-Hacer recomendaciones.
-Expresar claramente acuerdo o desacuerdo sobre un tema o hecho particular.
Conocimiento del concepto: *Expresiones: de cortesía, saludos y despedidas de acuerdo con el momento del día
*Tiempos verbales: presente simple, presente progresivo
*Gramática: sustantivos, adjetivos, artículos, demostrativos, pronombres
*Verbos: en presente y pasado; ser o estar, haber, tener, hacer, regulares, irregulares
*Tiempos verbales: presente simple, pasado progresivo
*Vocabulario técnico o temas indispensables:

-Relaciones interpersonales, problemas y preocupaciones
-Descripción de situaciones de trabajo, elementos y equipos de trabajo
-Medios de comunicación aplicados a su ocupación
-La prensa
-Como expresarse sobre temas técnicos de actualidad.
*Contenidos:
-Used to, en todas las formas
-Perfect present tense: Simple y continuo
Future: Perfecto, simple y continuo
-Simple past tense: modos pasivo y activo
-Simple present tense: modos pasivo y activo
-Modal verbs: Utilizados en suposiciones.
-Adjectives y prepositions: Ubicación
-Ubicacion de Verbos y preposiciones.
-Superlatives: adjetivos y adverbios
-Adverbs conjuntives
-Mixed conditional.
-Expresions: para indicar posesión.
-Clauses: de lugar, tiempo, forma, causa y propósito.
-Adverbs: definidos e indefinidos en Noun Phrases.
-Adquisición de multi-word verbs

Perfil del instructor: Experiencia laboral:
Competencias:


Nombre del resultado: IDENTIFICAR FORMAS GRAMATICALES BÁSICAS EN TEXTOS Y DOCUMENTOS
ELEMENTALES ESCRITOS EN INGLÉS
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO

Nombre del resultado: ENCONTRAR Y UTILIZAR SIN ESFUERZO VOCABULARIO Y EXPRESIONES DE
INGLÉS TÉCNICO EN ARTÍCULOS DE REVISTAS, LIBROS ESPECIALIZADOS,
PÁGINAS WEB, ETC
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO
Nombre de la competencia: ANALIZAR MUESTRAS PARA CONTROL DE CALIDAD MICROBIOLÓGICO DE

ALIMENTOS SEGÚN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.
Criterio de evaluación: Maneja sistemas de las tecnologías de la información y la comunicación (TICs),

procesador de textos, software específico y hojas de cálculo y correlación de datos,
tipos de registros, manuales sistematizados y software de métodos predictivos.
Aplica protocolo de Buenas prácticas de laboratorio , normas bioseguridad, seguridad
industrial salud ocupacional y ambiental en la realización de cada uno de los ensayos
teniendo en cuenta políticas de la empresa y normatividad vigente.
Identificar las condiciones adecuadas de instalaciones (temperatura y humedad
relativa) y equipos para el desarrollo de los análisis microbiológicos
Criterio de evaluación: realizados a los alimentos.

Aplica conversión de unidades, cálculos numéricos y expresión de resultados.
Maneja los procesos de limpieza y desinfección de las instalaciones y equipos de
acuerdo con los procedimientos establecidos y normas de la empresa.
Esteriliza los materiales de laboratorio de acuerdo con el protocolo establecido.
Reconoce y alista los equipos y materiales de acuerdo con los análisis a efectuar y
procedimiento dados por la empresa.
Prepara y almacena las soluciones y medios de cultivo según protocolo y análisis a
realizar.
Toma la muestra teniendo en cuenta las condiciones de asepsia requeridas según el
tipo de muestra.
Realiza el muestreo representativo, de acuerdo con el tipo de muestra y el plan de
muestreo.
Identifica, rotula y almacena la muestra de acuerdo con los protocolos establecidos
por el laboratorio.
Realiza los análisis microbiológicos de acuerdo con el protocolo y técnicas de
análisis.
Aplica la microbiología en los procesos de industrialización de alimentos
Interpreta y compara los resultados de los análisis con los estándares según
normatividad vigente.
Acepta o rechaza los resultados de los análisis de acuerdo con los estándares
establecidos según normatividad.
Registra y reporta los resultados de los análisis según protocolo establecido por el
laboratorio.
Identifica y reporta las novedades del proceso según procedimientos de la empresa.
Reporta y sustenta la aplicación de la microbiología industrial en la industria de
alimentos.
Identifica y dispone adecuadamente los residuos generados, según protocolos de
manejo.
Conocimiento del proceso: Manejar Sistemas de las tecnologías de información y la comunicación (TICs),
procesador de textos, software específico y hojas de cálculo y correlación de datos;
tipos de registros manuales y sistematizados, software de métodos predictivos.
Aplicar protocolos de Buenas Prácticas de Laboratorio
Identificar las condiciones adecuadas de instalaciones y equipos para el desarrollo de
los análisis microbiológicos realizados a los alimentos.
Cumplir con las normas ambientales, bioseguridad en la ejecución de los ensayos
Aplicar la conversión de unidades, cálculos numéricos y expresión de resultados
Manejar los procesos de limpieza y desinfección de las instalaciones y equipos de
acuerdo con los protocolos y normas establecidas por la empresa.
Esterilizar los materiales de laboratorio de acuerdo con el protocolo establecido.
Reconocer materiales y equipos de laboratorios.
Alistar los equipos y materiales de acuerdo con los análisis a efectuar y
procedimiento establecidos por la empresa.
Preparar soluciones y medios de cultivo almacenándolos según protocolo.
Verificar las condiciones de temperatura y humedad relativa del laboratorio según
procedimientos y protocolos establecidos por la empresa.
Conocimiento del proceso: Tomar la muestra garantizando las condiciones de asepsia requeridas según el tipo
de muestra.
Realizar el muestreo representativo, de acuerdo con el tipo de muestra y el plan de
muestreo.
Almacenar las muestras, rotulando de acuerdo con los protocolos establecidos por el
laboratorio.
Realizar los análisis microbiológicos de acuerdo con el protocolo y técnicas de
análisis.
Aplicar la microbiología en los procesos de industrialización de alimentos.
Interpretar y comparar el resultado de los análisis con los estándares establecidos y
según normatividad vigente.
Aceptar o rechazar los resultados de los análisis de acuerdo con los estándares
Registrar resultados de los análisis y reportar según protocolo establecido por el
laboratorio.
Identificar y reportar las novedades del proceso según procedimientos de la
empresa.
Disponer los residuos generados según protocolos de manejo de residuos.
Conocimiento del concepto: Sistemas de las tecnologías de la información y la comunicación (TIC), procesador de
texto, hojas de cálculo, correlación de datos, tipos de registros y software de métodos
predictivos.
Buenas prácticas de laboratorio.
Buenas prácticas de manufactura.
Diseño de instalaciones de laboratorio de microbiología (resolución 16078/85)
Normas de bioseguridad (Ambientales y del Laboratorio), uso de elementos de
protección, disposición de residuos, seguridad industrial y salud ocupacional.
Conversión de unidades, cálculos numéricos y expresión de resultados
Técnicas de limpieza y desinfección: Conceptos, características, tipos, sustancias
limpiadoras, desinfectantes manejo y aplicación, protocolos de limpieza y
desinfección.
Técnicas de esterilización de material de laboratorio: Métodos químicos y físicos.
Materiales de laboratorio: Clases (vidrio, plástico, aluminio, etc.), usos, cuidados,
mantenimiento.
Equipos de laboratorio: Interpretación de manuales, usos, cuidados, mantenimiento.
Fundamentos de microbiología: Historia, concepto, disciplinas e importancia.
Tipos de microorganismos (patógenos, alterantes, indicadores), origen de los
microorganismos en los alimentos.
Tipos de alteraciones microbiológicas en los alimentos (cárnicos, frutas, hortalizas,
lácteos, productos de panificación, agua, dulces, galletas, panela, productos a base
de huevo, etc.).
Enfermedades transmitidas por alimentos ETAS (bacterias, virus, parásitos), infección
alimentaria, toxiinfección, intoxicación, epidemiologia.
Pruebas bioquímicas, para la identificación de microorganismos asociados con los
alimentos.
Métodos de identificación rápida.
Microbiología predictiva: Conceptos generales, modelos dinámicos de microbiología
predictiva, aplicabilidad en la vida útil del producto alimenticio, construcción de
graficas de crecimiento, control de variables; temperatura, pH, tiempo, acidez,
concentración de sal, azúcar.
Conocimiento del concepto: Microbiología industrial: campos de aplicación, Microorganismos de Interés industrial,
aislamiento a partir de diferentes sustratos y conservación: Congelación, liofilización,
desecación, inmersión en aceite, Importancia de las bacterias acido lácticas en la
alimentación humana, Fermentación, Desarrollo del inòculo, Fermentación y tipos de
fermentación: alcohólica, láctica, sumergida.
Técnicas de coloración: Coloración simple , diferencial (Esporas, GRAM)
Fundamentación del microscopio (Partes del microscopio, funcionamiento,
mantenimiento básico).
Tipos y preparación de medios de cultivo para análisis microbiológico de alimentos y
aguas, condiciones de almacenamiento.
Interpretación de procedimientos operativos: Protocolos para el análisis
microbiológico de alimentos, técnicas de análisis.
Manejo de muestras para microbiología, tipos de muestras: Naturaleza, tratamiento,
almacenamiento.
Técnicas de toma de muestras para análisis microbiológico: Muestreo aleatorio y
muestreo por atributos.
Interpretación de planes de muestreo.
Cálculo, preparación y manejo de diluciones: Dilución de homogenizados de las
muestras de alimentos, preparación de soluciones, colorantes para tinciones.
Interpretación de normatividad vigente para laboratorio de análisis microbiológico.
Elaboración de registros y reportes.
Criterios de aceptación y rechazo de muestras microbiológicas.
Manejo de instrumentos de medición y control.
Interpretación de variables de control.
Tratamiento y adecuación de residuos del laboratorio.
Perfil del instructor:


Nombre del resultado: DETERMINAR LOS MATERIALES, INSUMOS Y EQUIPOS REQUERIDOS PARA
AL ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE LOS ALIMENTOS, DE ACUERDO CON
TÉCNICAS DE ANÁLISIS, PROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y
NORMATIVIDAD VIGENTE.
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO

Nombre de la competencia: GESTIONAR LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN SEGÚN LAS NECESIDADES

DEL CLIENTE Y EXIGENCIAS DE LA EMPRESA.
Criterio de evaluación: Emplea las TICs (procesador de textos, software específico y hojas de cálculo) en los
procesos de producción según las necesidades del cliente y exigencias de la
empresa.
Analiza el presupuesto de producción y los requerimientos para definir las cantidades
de producción y las fechas de entrega, según parámetros establecidos por la
empresa.
Planea y ejecuta las actividades de producción con base en los recursos, capacidad
instalada, distribución de la planta y disponibilidad de personal, teniendo en cuenta la
demanda del mercado y parámetros establecidos por la empresa.
Presenta un plan de costos para cada uno de los procesos según: planes de
producción, mantenimiento maquinaria y equipos, mano de obra, reposición de
equipos e imprevistos
Registra el monitoreo el desarrollo de las operaciones y procesos de la industria
transformadora de alimentos, según programación establecida por la empresa.
Presenta planes de contingencia para la solución de problemas
(hombre/maquina/producto), según políticas establecidas por la empresa.
Conocimiento del proceso: Emplear las TICs (procesador de textos, software específico y hojas de cálculo) en los
empresa.
Interpretar el programa de producción y prioridades del área de venta
Consolidar el volumen total de producto terminado y la cantidad requerida por la
empresa según capacidad instalada y distribución de la planta.
Calcular los tiempos muertos y tiempos de procesos de producción
Calcular los márgenes de seguridad por imprevistos
Cuantificar el tiempo total de operación de la planta por proceso
(hombre/maquina/producto).
Calcular los requerimientos del personal para los procesos en: numero, nivel de
calificación y horario de trabajo (turno)
Asignar tareas y responsabilidades según el tipo de actividades a realizar
Programar la movilización de los recursos para la producción (humanos, físicos y
técnicos)
Verificar el correcto funcionamiento de maquinaria, equipos e instrumentos de
medición y control.
Dirigir las ejecución de las actividades del área de producción
Supervisar las ejecución de las operaciones de procesos
Vigilar el cumplimiento de los parámetros de calidad establecidos por la empresa y
Asegurar el cumplimiento de las metas programadas (cantidad y oportunidad) y los
procedimientos de entrega de producto terminado.
Elaborar y diligenciar reportes e informes estadísticos requeridos según las
actividades del área de producción.
Manejar las técnicas de comunicación para la resolución de conflictos e imprevistos,
teniendo en cuenta el reglamento de personal y políticas de la empresa.
Manejar el manual de funciones de cada cargo y de procesos para los respectivos
procedimientos.
Identificar los respectivos manuales de operación de equipos y maquinarias
requeridos para la adecuación de materias primas y las etapas de producción.
Aplicar los procedimientos de mantenimiento preventivo, higiene y sanidad
Conocimiento del proceso: de plantas, según programación establecida por la empresa.

Verificar el cumplimiento de los parámetros establecidos en el manual de formularios
estandarizados
Verificar el desarrollo de las operaciones y procesos de la industria transformadora de
alimentos, según programación establecida por la empresa.
Verificar el cumplimiento de la producción con base en los estándares establecidos
por la empresa.
Validar el control de procesos y las variables de calidad encontradas en las etapas de
producción agroindustrial (hombre/máquina/producto).
Conocimiento del concepto: Sistemas de las tecnologías de información y la comunicación (TICs), procesador de
textos, software específico y hojas de cálculo.
Fundamentos de administración: gerencia básica, proceso administrativo (planificar,
controlar, organizar y coordinar).
Técnicas y herramientas de planificación y programación: CPM-PERT, Ruta crítica,
Diagrama Gantt, Diagramas de Ruta.
Fundamentos de programación lineal, problemas de mezcla, asignación y transporte
Diagrama de flujo de procesos.
Modelo de procesos de Crosby.
Tiempos y movimientos (estándares de producción en cuanto a horas / hombre horas
/ máquina).
Gestión de la producción, indicadores, productividad, medidas, eficacia, eficiencia y
efectividad
Capacidad instalada de planta y distribución en planta
Fundamentos de administración de personal (hoja de vida de los operarios de
producción)
Reglamento interno de trabajo
Técnicas de comunicación empresarial
Manejo de conflictos y solución de problemas.
Manual de funciones de cada cargo y de procesos para cada procedimiento.
Manuales de operación de equipos y maquinarias
Manuales de procedimiento de mantenimiento preventivo, higiene y sanidad de
plantas (SSOP´s)
Manual de formularios estandarizados
Operaciones y procesos de la industria transformadora de alimentos
Estándares de producción
Control de procesos, variables de calidad


Nombre del resultado: PROGRAMAR LA PRODUCCIÓN DE ACUERDO CON LA CAPACIDAD DE
RESPUESTA DE LA PLANTA Y PROTECCIÓN DEL ENTORNO Y LA SOCIEDAD,
225168
SEGÚN PARÁMETROS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD
VIGENTE.
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO
Nombre de la competencia: GESTIONAR LOS PLANES Y PROGRAMAS DE PRODUCCIÓN DE ACUERDO

CON LOS OBJETIVOS Y POLÍTICAS TRAZADOS POR LA EMPRESA
Criterio de evaluación: Aplica las TICs para realizar operaciones aritméticas básicas, razones, proporciones,
porcentaje e igualdades.
Interpreta con creatividad los componentes de los proyectos de inversión y
desarrollo en el sector agroindustrial según protocolos de investigación
Diagnostica de manera responsable las tendencias y oportunidades de proyectos del
sector agroindustrial, aplicando las herramientas de diagnostico según indicadores
de gestión.
Realiza con responsabilidad estudios de Investigación y proyección de mercados,
factibilidad técnica, económica, administrativa y social según protocolos
Escoge la mejor alternativa organizacional y legal para el proyecto planteando de
acuerdo con la naturaleza del proyecto.
Elabora presupuestos apoyados por la aplicación de software a partir de la
interpretación de los estados financieros y de acuerdo con la definición del plan de
necesidades de las áreas o unidades de negocio.
Identifica fuentes de financiamiento para el proyecto agrícola de acuerdo con la
oportunidad financiera y el comportamiento de los indicadores de gestión.
Analiza los aspectos sociales, comerciales, técnicos, administrativos y financieros del
proyecto, aplicando indicadores financieros.
Analiza la factibilidad de la ejecución del proyecto, teniendo en cuenta criterios de
sostenibilidad e impactos negativos.
Identifica los tipos de norma, su aplicación, los organismos normalizadores y
reguladores, determinantes en el proceso de certificación de calidad.
Establece estrategias para la dinamización de los procesos relacionados con la
certificación de la calidad, de acuerdo con la norma y con el sistema de gestión de
calidad empresarial
Describe e interpreta los requisitos y elementos del sistema de gestión de la calidad
según la Norma ISO 9001:2009 para identificar los procedimientos y registros
Identifica los aspectos de la planificación estratégica y los elementos de la planeación
del sistema de gestión de la calidad para la organización
Relaciona los conceptos de calidad con la búsqueda de satisfacción del cliente y
aplica los principios fundamentales de la calidad.
Expone la conformación de la estructura documental del SGC
Enfoca estratégicamente la gestión del sistema de calidad desde el ciclo PHVA,
según políticas de la empresa.
Planea el desarrollo de procesos y procedimientos, reconociendo sus diferencias y
características, para garantizar la efectividad de la gestión de la calidad según
protocolos empresariales.
Criterio de evaluación: Estructura y documenta las acciones inherentes al sistema de gestión de calidad, de
acuerdo con los cronogramas definidos en el sistema de gestión de calidad de la
empresa.
Diseña y elabora mapa de procesos de la organización de acuerdo a las
prescripciones de la norma ISO 9001 versión 2008 para los diferentes procesos que
integran el plan de calidad.
Elabora listas de verificación, procedimientos y formatos solicitados por la norma
Documenta el manual de procedimientos de la empresa
Diseña indicadores de gestión de calidad
Identifica las técnicas para el mejoramiento de la calidad
Propone acciones de mejoramiento para el sistema de gestión de la calidad.
Interpreta los documentos de trazabilidad para conocer la historia del producto.
Describe el objetivo y principios de las auditorias de calidad para mejorar el sistema
de gestión de la calidad
Interpreta los requisitos establecidos por la norma ISO 18001 del sistema de salud
ocupacional
Identifica, evalúa y documenta en formatos los riegos, según parámetros establecidos
por la empresa.
Valora opciones para tratar los riesgos e implementa planes de tratamiento,
realizando monitoreo, revisión y participando en el proceso de desarrollo y
comunicación de la política de gestión del riesgo.
Interpreta los requisitos establecidos por la norma ISO 14001 identificando los
procedimientos y registros del sistema de gestión ambiental
Elabora programa de manejo ambiental según norma vigente
Realiza procesos de reciclaje, depuración y vertido, dirigidos a la protección ambiental
de acuerdo con la normatividad vigente.
Revisa el estado del sistema de gestión de calidad de una empresa con base a los
requisitos de las normas ISO 9001, ISO 18001 e ISO 14001.
procedimientos y registros del sistema de gestión de calidad del laboratorio de control
de calidad.
Elabora plan de muestreo para el laboratorio de control de calidad dependiendo de las
características de la muestra y ensayos a realizar según protocolos establecidos por
la normatividad vigente.
Revisa la documentación del sistema de gestión de la calidad para diagnosticar el
estado del sistema de gestión de la calidad.
Define los procedimientos e instructivos teniendo en cuenta el análisis de las
condiciones de la empresa.
Reconoce el concepto y los beneficios de la NTC/ISO 26000 Responsabilidad Social
Empresarial RSE
Aplica la RPE en la propuesta de proyecto
Identifica los elementos básicos del sistema de gestión de inocuidad en la empresa de
alimentos
Diagnostica el estado de las BPM aplicando los instrumentos de evaluación teniendo
en cuenta el Decreto 3075 de 1997.
Establece alternativas de solución de acuerdo al diagnostico de las BPM.
Elabora programa de BPM teniendo en cuenta el diagnostico y el Decreto 3075.
Diseña y diligencia fichas técnicas de productos teniendo en cuenta características
fisicoquímicas, microbiológicas, organolépticas, vida útil, material y empaque y forma
de consumo.
Elabora diagrama de flujos de procesos teniendo en cuenta los símbolos pertinentes
de los diagramas.
Criterio de evaluación: Analiza y valora los peligros físicos, químicos y microbiológicos teniendo en cuenta
los criterios de inocuidad para ser aplicados en el HACCP.
Elabora Plan de Inocuidad HACCP teniendo en cuenta los prerrequisitos y los siete
principios del HACCP
Registra resultados de auditoría del sistema HACCP en formatos diseñados.
procedimientos y registros del sistema de gestión de inocuidad.
Diagnostica un sistema de gestión de la inocuidad aplicando la norma ISO 22000.
Verifica el estado de un sistema de gestión de inocuidad y su mejora en la empresa.
Compara la norma ISO 22000 y el sistema HACCP y establece relaciones entre los
requisitos exigidos por norma ISO 22000 y los siguientes aspectos del sistema
HACCP: Control de procesos (Análisis de peligros y monitoreo de PCC), Acciones
correctivas, Acciones preventivas, Mejora continua, Trazabilidad.
Propone acciones para transición del sistema HACCP a la norma ISO 22000 y adapta
documentación del sistema HACCP de acuerdo con las prescripciones de la norma
ISO 22000
Diferencia los conceptos del Sistema de calidad, sistema de gestión de la calidad,
manual de calidad, plan de calidad, programa de calidad, código de BPM, plan
HACCP, y sistema de gestión de la inocuidad.
Elabora, planea y ejecuta proyectos sobre innovación en productos alimenticios y
empaques.
Elabora productos innovadores inocuos y presenta sus características fisicoquímicas,
microbiológicas y de aceptación por parte de los consumidores.
Presenta producto(s) del proyecto
Aplica herramientas de control estadístico de la calidad para la mejora de los sistemas
de gestión de calidad, inocuidad y en los proyectos de desarrollo e innovación de
productos alimenticios.
Realiza la trazabilidad de un producto, clasificando los productos, aplicando técnicas
de codificación de productos, el grupo de familia, la ficha técnica, la tecnología de
proceso e información según técnicas de codificación, lotes, y el estado de los
procesos.
Identifica los puntos críticos del proceso dentro de la cadena de acuerdo al flujo físico
y los requisitos de trazabilidad
Aplica las normas de salud ocupacional y seguridad industrial según norma vigente y
políticas de la empresa.
Conocimiento del proceso: Realizar operaciones aritméticas básicas, razones, proporciones, porcentaje,
igualdades, regla de tres, utilizando las TICs.
Diagnosticar la empresa agroindustrial de acuerdo con protocolos y técnicas
establecidas.
Identificar el proyecto agroindustrial según diagnóstico efectuado.
Elaborar el perfil y la prefactibilidad del proyecto.
Investigar el mercado objetivo para el bien o servicio del proyecto
Consultar fuentes primarias y secundarias y su proyección.
Analizar información técnica sostenible referente al proyecto de acuerdo con
procesos, tecnologías a implementar, localización, tamaño y distribución en planta.
Efectuar el estudio organizacional y legal del proyecto de acuerdo con parámetros
técnicos, tipo de empresa y entorno.
Elaborar el estudio financiero, establecer costos e ingresos del proyecto, proyectar
estados financieros según vida útil y estudios anteriores realizados.
Conocimiento del proceso: Diligenciar la formulación del proyecto en los formatos respectivos
Identificar fuentes de financiación del entorno, su análisis y conveniencia
Examinar aspectos sociales, comerciales, técnicos, administrativos del proyecto
formulado.
Analizar y evaluar el proyecto teniendo en cuenta datos arrojados en el estudio de
factibilidad del mismo.
Identificar el flujo financiero del proyecto de acuerdo con parámetros establecidos.
Gestionar el proyecto para la empresa, teniendo en cuenta los problemas
tecnológicos surgidos en los sistemas productivos agroindustriales.
Diferenciar el control de la calidad de la gestión de la calidad y la calidad total
Reconocer y diferenciar los sistemas de gestión certificables y no certificables
Interpretar mapa de procesos de la organización
Interpretar la Norma ISO 9001 versión 2008
Diferenciar y establecer los requisitos de la Norma ISO 9001 versión 2008
Diagnosticar el sistema de gestión de la calidad en la organización
Realizar mapa de procesos de la organización.
Contribuir en la planeación del sistema de gestión de la calidad y proponer acciones
de mejora.
Diligenciar los reportes e informes necesarios para documentar el proceso.
Interpretar los indicadores de gestión de la calidad
Identificar la estructura del manual de calidad, sus procedimientos, instructivos,
formatos y registros
Participar en la documentación del manual de procedimientos de la organización
Elaborar listas de verificación
Identificar los procedimientos de trazabilidad
Diseñar y documentar la ruta de trazabilidad
Utilizar las herramientas y técnicas para el mejoramiento de la calidad.
Proponer acciones para la mejora del sistema de gestión de la calidad
Documentar los programas de capacitación.
Reconocer los requisitos de la norma OSHAS 18000
Participar en la elaboración de políticas de gestión del riesgo, identificando los
riesgos, evaluando las prácticas existentes e identificando las partes involucradas en
el proceso.
Contribuir en la documentación de procedimientos para: comunicar, consultar,
identificar y registrar percepciones del riesgo de las partes interesadas.
Definir la estructura de la organización, estableciendo objetivos, metas, alcance,
estrategias y parámetros de la actividad o parte de la organización a la cual se aplica
el proceso.
Participar en: elaboración de listas de verificación, recolección de juicios basados en
experiencia, revisión de registros, identificación de fuentes de riesgos (análisis,
ocurrencia, consecuencias, evaluación y tratamiento de los riesgos).
Identificar y valorar opciones para tratar los riesgos e implementar planes de
tratamiento, realizando monitoreo, revisión y participando en el proceso de desarrollo
y comunicación de la política de gestión del riesgo.
Reconocer los requisitos, procedimientos y registros de la norma ISO 14001
Elaborar el programa de manejo ambiental de la empresa
Realizar los procesos de reciclaje, depuración y vertido para garantizar la protección
ambiental de acuerdo con la normatividad vigente.
Reconocer los requisitos de la norma ISO 17025
Conocimiento del proceso: Reconocer el concepto y los beneficios de la NTC/ISO 26000 Responsabilidad Social
Empresarial RSE
Aplicar la RPE en la propuesta de proyecto
Elaborar plan de muestreo para el laboratorio de control de calidad dependiendo de
las características de la muestra y ensayos a realizar según protocolos establecidos
por la normatividad vigente.
Diagnosticar mediante el perfil sanitario y el decreto 3075 de 1997 el estado de las
BPM en la empresa de alimentos.
Proponer y ejecutar los procedimientos del plan de saneamiento básico (programa de
limpieza y desinfección, programa de manejo de residuos sólidos y programa de
control de plagas) y los programas complementarios de las BPM (manejo de residuos
líquidos, trazabilidad, control de proveedores, control de distribuidores, abastecimiento
de agua potable).
Aplicar el procedimiento de identificación para la trazabilidad
Realizar el seguimiento de los productos y servicios de acuerdo con los puntos
críticos del proceso
Rastrear los productos y servicios teniendo en cuenta los sistemas de identificación
Trazar los productos de acuerdo con las necesidades de la cadena de distribución.
Monitorear los lotes de producción y cada unidad según puntos de control.
Registrar los números de identificación de los productos en el sistema.
Graficar el recorrido de Los productos y/o servicios a través de flujos
Realizar la transmisión de datos en los tiempos establecidos
Seguir el movimiento de un producto y o servicio de acuerdo a las diferentes etapas
de los procesos y tipos de trazabilidad.
Determinar el seguimiento de los productos y servicios de acuerdo a los requisitos
mínimos de trazabilidad
Identificar los procesos de recogida, transporte y almacenamiento interno de los
residuos sólidos, procesos de reciclaje y/o disposición final de los residuos sólidos de
la industria alimentaria.
Determinar volumen máximo y mínimo de residuos y efluentes, la disposición final de
los vertimientos y registrar los aforos de caudales.
Describir las etapas de la formulación del proyecto para el plan HACCP.
Verificar el cumplimiento de los prerrequisitos del HACCP.
Analizar los elementos del plan HACCP
Diseñar y elaborar diagramas de flujo para productos y procesos.
Identificar, analizar y evaluar los peligros, defectos y factores de riesgos según los
productos y los puntos de control críticos en los procesos existentes en la planta,
comparándolos frente al árbol de decisiones.
Monitorear los PC y PCC identificados en la planta
Diligenciar los reportes e informes para documentar el proceso.
Notificar las desviaciones en los límites críticos
Interpretar y ejecutar las acciones correctivas y preventivas.
Inspeccionar el funcionamiento del sistema de monitoreo y control de puntos críticos.
Asegurar la correspondencia entre los resultados de los análisis y aceptación o
rechazo de los productos.
Realizar la medición y seguimiento a las variables críticas (límites críticos)
Constatar el cumplimiento de los requisitos de calidad de la materia prima, el producto
en proceso o terminado, según la norma o ficha técnica.
Registrar, clasificar y graficar los resultados de inspección.
Identificar las técnicas y métodos de auditorias para el HACCP
Realizar los gráficos de control estadístico.
Aplicar procedimientos de control estadístico.
Conocimiento del proceso: Interpretar la norma ISO 22000 y diferenciar los requisitos de la misma.
Identificar procedimientos, registros y No conformidades del sistema de gestión de
inocuidad ISO 22000.
Elaborar y ejecutar los proyectos para el desarrollo de productos
Identificar los elementos y equipos de seguridad y salud ocupacional de acuerdo con
normatividad vigente, políticas de la empresa y protocolos establecidos para los
diferentes procesos.
Diagnóstico estratégico: técnicas, interpretación y análisis.
Identificación de proyectos: estrategias, métodos , técnicas y presentación
selección de la idea: técnicas, aplicaciones, análisis, toma de decisiones.
Propuestas de innovación y mejoramiento tecnológico para la empresa: metodología,
técnicas, procedimientos, normas.
Alternativas de solución empresarial: análisis de alternativas, toma de decisiones,
conclusiones y formulación
Proyectos: concepto, importancia, tipos o clasificación, concepto de vida útil.
El perfil del proyecto: presentación, normas técnicas, métodos, estructuración.
Etapa de prefactibilidad: profundización de la investigación y su formulación.
Etapa de factibilidad de Proyectos:
Formulación del estudio de mercado del bien o servicio agropecuario: oferta,
demanda, proyección de mercados, investigación y precio, proveedores,
comercialización.
Formulación del estudio financiero del proyecto: matemáticas básicas, interpretación
de estados financieros, costos y presupuestos, ingresos y egresos, flujo de fondos.
Crédito y fomento: líneas, intereses, proyección en flujo de fondos.
Evaluación de Proyectos: principios de matemáticas financieras, aplicación de
indicadores financieros (V.P.N, T.I.R, R.B.C), análisis y decisiones. Herramientas
contables y de control: manejo de kardex o tarjetas de inventario, formatos
diligenciados con registros técnicos, contables y de costos de los sistemas
productivos agroindustriales.
Costos y presupuestos agropecuarios: elaboración ingresos y egresos, estados
financieros de los sistemas productivos agroindustriales y su análisis.
Calidad total: Fundamentos, marco filosófico y conceptual, cultura y clima
organizacional, orientación y servicio al cliente, método Deming (PHVA).
Normatividad: Tipos, obligatoriedad, Organismos Normalizadores y Reguladores para
la industria de alimentos.
Conceptos de calidad, sistemas de gestión, principios de la calidad, normas de la
familia ISO, terminología ISO 9000.
Planificación estratégica de la calidad: Planeación del sistema de gestión de la
calidad, Misión, visión, objetivos del sistema, política de calidad, estructura
organizacional, mapa de procesos, manuales de procedimientos, enfoque por
procesos, mejora continua, auditorias de primera, segunda y tercera, certificación del
sistema de gestión de la calidad, indicadores de calidad, trazabilidad, programa de
capacitación.
Conceptos de: Matriz FODA, incertidumbre y variabilidad, control de proceso, evento
y frecuencia, peligro, probabilidad, riesgo residual, contexto interno, contexto externo.
Gestión de riesgos: Antecedentes, función de riesgos con las herramientas
gerenciales, estructuración de riesgos (crédito, mercado y operativo), Norma Técnica
Colombiana sobre administración de riesgos, Sistema de gestión del
Conocimiento del concepto: riesgo, proceso de gestión del riesgo y sus componentes, opciones de tratamiento de
los riesgos planes de tratamiento, riesgo residual, monitoreo y revisión, medidas de
desempeño, registros.
Sistema de gestión de laboratorios: Normas de referencia, requerimientos
administrativos, requisitos técnicos y directrices para establecer aplicaciones para
campos específicos. Norma de Calidad de Laboratorio GTC 82 de 2002. Guía de
Buenas Prácticas para Laboratorios que realizan muestreos y análisis de alimentos.
Sistema de Gestión ambiental: Conceptos básicos, requisitos del sistema de gestión
ambiental: política ambiental, planificación, implementación y operación, verificación y
revisión por la dirección. Programa de manejo ambiental en procesos de producción.
NTC/ISO 26000 Responsabilidad Social Empresarial RSE: concepto, aspectos

básicos, para qué sirve?, ¿Cómo aplicar la RPE?, enfoque, debilidades, beneficios.
Sistema de gestión de inocuidad en la industria de alimentos: Concepto de Seguridad

Alimentaria, cadena alimentaria, políticas de seguridad alimentaria, inocuidad. Codex
Alimentarius.
Decreto 3075 de 1997.
Perfil sanitario de la empresa.
Hábitos higiénicos del manipulador de alimentos.
Programa de Limpieza y Desinfección: Estructura del documento, métodos de
limpieza, sustancias limpiadoras, métodos de desinfección y preparación de
soluciones desinfectantes.
Programa de control de plagas y roedores en la industria de los alimentos: Tipos de
plagas, caracterización de plagas, prevención, estructura del documento.
Programa de Manejo de Residuos sólidos de la industria alimentaría: Estructura del
documento, clasificación de los residuos sólidos, transporte y almacenamiento de los
residuos sólidos.
Programa de abastecimiento de agua potable: Estructura del documento, cloro
residual, cloro total, clases y usos del agua, naturaleza del agua, legislación sanitaria.
Programa de manejo de residuos líquidos: Tipos de tratamientos de aguas residuales,
concentración de contaminantes, cargas contaminantes, oxigeno disuelto, DBO y
DQO.
Programa de control de proveedores: Estructura del documento, especificaciones de
la materia prima, ficha técnica, normas técnicas.
PROGRAMA DE TRAZABILIDAD:
1.Actores de la cadena de la distribución física internacional

2.Producto: Clasificación A.B.C Categoría, Etiquetas y marcas, catálogos, Tabla
maestra, fichas técnicas.
3.Productos: Tipos de productos y servicios, tipos de identificación, categorías, datos,
agrupación de familias, tamaño de la agrupación
4.Relación entre la identificación del producto y los datos
5.Unidades: Definición (comercial, logística, consumidor, despacho).
6.Trazabilidad: definición, etapas, ámbitos de aplicación.
7.Trazabilidad de productos: Tipos de (ascendente, descendente), etapas, requisitos
mínimos, ámbito de aplicación, modelos lógicos de trazabilidad (MLTS)
8.Sistemas de trazabilidad, necesidades, iindicadores de desempeño
Conocimiento del concepto: 9.Trazado de productos: Puntos de control crítico, rastreo de productos, limites de los
elementos a trazar
Sistemas de codificación internacional para codificar productos:

Especificaciones Generales del EAN, UPC, UCC/7EAN128
Medios electrónicos :EDI, EDIFACT O XML
GTIN,SSCC,GLN,UCC/EAN 128, EPC
Código de barras
LOTE
Código seriado de contenedor SSCC.
XML.
Sistemas de identificación.
Tiempo de respuesta
Número mundial de locación GLN
Registros: Documentos, tipos de registros: GTIN, SSCC, AI, GLN, tipos de
información, requerimientos legales, plazos de conservación.
Programa de control de distribuidores: Estructura del documento, sistemas de
transporte de alimentos, sistemas de almacenamiento de alimentos.
Control ambiental: Monitoreo ambiental, evaluación ambiental, aforo de caudales,
plan de manejo ambiental, impacto ambiental, aspecto ambiental.
Contaminación, proliferación, supervivencia, crecimiento, recontaminación.
Manual de Buenas Prácticas de Manufactura BPM.
Diferencias entre Manual de BPM y plan HACCP
HACCP: Plan, prerrequisitos, conceptos de riesgos y peligros, peligros biológicos,
químicos y físicos.
Proceso productivo: Formulación del proyecto HACCP, Planos de la empresa,
Flujogramas de procesos, Líneas de producción, Medidas preventivas y de control,
Punto de control, Límite crítico, Monitoreo, Instrumentos utilizados en el monitoreo,
Acciones correctivas, Tipos de Formatos y procedimiento para su diligenciamiento,
Notificación de eventos irregulares.
Indicadores de inocuidad
Normas técnicas y legislativas de productos alimenticios.
Norma Técnica Colombiana NTC-ISO 22000: características de la alta dirección, de la
gestión de los recursos, de la planeación y obtención de productos inocuos,
validación, verificación y mejora del sistema de inocuidad de alimentos.
Relación y Análisis de los sistemas de gestión de inocuidad: Decreto 3075 de 1997,
Decreto 60 de 2002 y Norma Técnica Colombiana NTC-ISO 22000.
Principios de matemáticas (Porcentajes, razones y proporciones, graficas).
Estrategias para el desarrollo e innovación de productos alimenticios (Ingles técnico):
identificación de necesidades, creatividad e innovación, estudios de factibilidad,
planeación, diseño y documentación para proyectos de innovación.
Revisión del estado del arte sobre las nuevas tendencias en alimentos por parte de
los consumidores
Información técnica sobre: Biotecnología de alimentos, Alimentos funcionales,
Alimentos bien pensados, líneas de procesos, equipos, empaques y sistemas de
almacenamiento.
Bases de datos: agrocadenas, apuestas productivas regionales, tratados de libre
comercio
Elaboración, planeación y desarrollo de proyectos sobre innovación en productos
alimenticios y empaques.



Nombre del resultado: FORMULAR PROPUESTAS DE INNOVACIÓN, DESARROLLO Y MEJORAMIENTO
DE PRODUCTOS Y/O PROCESOS PRODUCTIVOS, TENIENDO EN CUENTA EL
CONTEXTO SOCIAL Y PRODUCTIVO DEL SECTOR AGROINDUSTRIAL Y LAS
NORMAS Y PROTOCOLOS DE INVESTIGACIÓN.
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO
Nombre de la competencia: PREPARA LA CARGA DE ACUERDO CON SU NATURALEZA MEDIO DE

TRANSPORTE Y DESTINO.
Criterio de evaluación: Reconoce los diferentes tipos de empaques, envases y embalajes

Identifica los empaques, envases y embalajes de acuerdo con las características del
producto.
Interpreta normas relacionadas con envases, empaques etiquetado y rotulado
Aplica las unidades de masa, longitud, área, en la selección de los empaques,
envases y embalajes.
Identifica los procesos de alteraciones microbiológicas y fisicoquímicas de los
alimentos presentados por la inadecuada selección del envase o empaque.
Establece la relación que existe entre la selección del empaque o envase y la calidad
del producto.
Clasifica envases o empaques de acuerdo a características intrínsecas.
Selecciona el empaque o envase según las características del producto.
Verifica el cumplimiento de las especificaciones del empaque o envase según el
procedimiento de inspección establecido por la empresa.
Registra información de empaques o envases no conformes en el formato
correspondiente.
Diligencia los formatos relacionados con el reporte de envases o empaques no
conformes.
Determina el método de empacado o envasado según el producto y envase o
empaque.
Identifica las partes de una línea de envasado o empacado.
Describe las operaciones relacionadas con el método de empacado o envasado.
Interpreta normas vigentes relacionadas con empacado o envasado de alimentos,
rotulado y etiquetado resolución 485 de 2005 (rotulado y etiquetado).
Conoce las normas ISO 4180 Parte I, Ii, Normas Afnor H00-050, para
Criterio de evaluación: embalaje de carga y Norma 2247.

Describe los métodos y procedimientos de limpieza y desinfección de envases y
envasadoras.
Aplica conceptos de física y unidades de medida e características a la línea de
envasado o empacado.
Selecciona la envasadora o empacadora según criterios establecidos.
Verifica el estado y funcionamiento de la línea de envasado.
Selecciona los equipos y utensilios pala la limpieza y desinfección de la línea de
Realiza operaciones de desinfección de la línea de envasado y empacado según
procedimientos establecido.
Ejecuta normas de seguridad industrial según procedimientos establecidos.
Ejecuta técnicas de envasado o empacado según manual de operaciones.
Verifica el cumplimiento de las especificaciones de productos envasado relacionados
con características en línea de envasado o empacado no del producto.
Diligencia formatos establecidos para el control de envasados o empacados no
conformes.
Identifica los procesos de alteración microbiológicas, y fisicoquímicas de los
alimentos presentados por el inadecuado envasado o empacado de lo alimentos.
Diligencia formatos de reporte de anomalías en los equipos de envasado o
empacado.
Realiza actividades de envasado de manera secuencial y organizada.
Demuestra amabilidad y cordialidad frente al proceso de formación.
Reconoce y maneja los equipos de rotulación y marcación o etiquetado.
Identifica, maneja e interpreta las Normas internacionales de marcado y rotulado
Identifica las especificaciones técnicas relacionadas con envases y empaques de la
empresa.
Identifica y desarrolla las diferentes pruebas de control de calidad aplicadas a los
empaques, envases y embalajes.
Interpreta los análisis y resultados generados por la alteración microbiológica y
fisicoquímico de los alimentos.
Identifica interacciones fisicoquímicas de los alimentos con los empaques, envases y
embalajes (cartón, madera, vidrio, metal, polímeros) a nivel toxicológico.
Reporta la no conformidad de los envases, empaques y embalajes.
Identifica las partes que conforman una línea de adecuación, envasado o empacado
de alimentos frescos y procesados.
Utiliza las clases de envasadoras o empacadoras en la industria alimentaria según
producto a envasar, empacar y embalar.
Identifica los equipos empleados en los procesos de llenado de líquidos, empacado
de productos secos, tapado, etiquetado, paletizado y operaciones de envoltura.
Identifica y maneja los equipos empleados para el cerrado hermético (concepto,
espacio de cabeza).
Diferencia, identifica e interpreta los accesorios y equipos de medición (Vacuómetros,
fluxómetros, manómetros de presión).
Programa y define los planes de mantenimiento de equipos y maquinarias
Realiza los reportes de anomalías que se presentan en las líneas de envasado o
empacado.
Consulta y maneja manuales de operación de equipos y herramientas empleados
para los procesos de envasado, empacado, embalado, paletizado, cargue, descargue,
almacenamiento y transporte de los productos frescos y
Criterio de evaluación: procesados.

Maneja los elementos necesarios para el control estadístico de la calidad en los
proceso de envasado, empacado, embalado y paletizado de los productos
agroindustriales.
Implementa los métodos de limpieza y desinfección de envases y empaques y aplica
soluciones desinfectantes para el lavado y desinfección de empaques y envases
empleados durante el envasado de los alimentos frescos y procesados.
Identifica los riesgos por manipulación, almacenamiento y transporte de la carga.
Establece los parámetros de unitarización y estandarización de la carga.
Identifica los tipos de estibas y contenedores teniendo en cuenta medidas.
Reconoce e identifica las diferentes técnicas de embalajes.
Maneja la trazabilidad de destino de las cargas de productos empacados, embalados,
estibados y paletizados.
Maneja y conoce las estrategias de distribución Cross docking.
Interpreta e identifica el diamante del peligro para las cargas.
Maneja e interpreta los elementos empleados en las cargas paletizadas, cajas,
estibas en cuanto a marcas, símbolos y pictogramas (pictogramas de normas ISO),
estándar, informáticas, manipuleo, advertencias.
Identifica y diferencia modos y medios de transporte de alimentos.
Identifica contenedores y paletizadores.
Identifica y maneja las normas de unitarización y desunitarización nacional e
internacional.
Maneja y aplica las normas de salud ocupacional, seguridad industrial, protección,
higiene y control fitosanitario en las operaciones y sistemas de envasado y empacado
de alimentos.
Conocimiento del proceso: Identificar las variables básicas de física, matemática y factores de conversión
relacionadas con: Área, longitud, fuerza, masa, presión, velocidad, compresibilidad,
medidas, peso, volumen, altura, espacios, densidad, temperatura, gravedad utilizando
las TICs.
Reconocer los diferentes tipos de empaques, envases, embalajes y niveles de
protección requeridos para el envasado, empacado, embalado de los alimentos
frescos y procesados.
Identificar los envases, empaques y embalajes empleados en la industria de los
alimentos.
Identificar los diferentes tipos de embalajes.
Identificar las propiedades y características mecánicas, físicas y químicas de los
envases y empaques metálicos, de vidrio, cartón, madera (materiales celulósicos) y
poliméricos.
Diferenciar las clases de empaques y envases empleados en la industria de los,
teniendo en cuenta las características y aplicaciones.
Identificar las tendencias de los empaques y envases en la industria alimentaria
Identificar e interpretar las Normas Técnicas Colombianas relacionadas (2167, 3685,
61), la resolución 0485 de 2005 relacionada con rótulos y etiquetas, condiciones del
rotulado, tipos de rótulos y etiquetado, técnicas y clases de marcado y rotulado.
Identificar los requerimientos de las normas ISO 4180 Parte I, Ii, Normas Afnor H00-
050, para embalaje de carga y Norma 2247, así como las Normas internacionales de
marcado y rotulado
Identificar las especificaciones técnicas relacionadas con envases y empaques de la
empresa.
Manejar los equipos de rotulación y marcación o etiquetado.
Conocimiento del proceso: Identificar y desarrollar las diferentes pruebas de control de calidad aplicadas a los
Interpretar los análisis y resultados generados por la alteración microbiológica y
fisicoquímico de los alimentos por la utilización y manejo inadecuado por efecto de la
selección y manipulación de los empaques.
Identificar las diferentes interacciones fisicoquímicas de los alimentos con los
empaques, envases y embalajes (cartón, madera, vidrio, metal, polímeros) a nivel
toxicológico.
Reportar la no conformidad de los envases, empaques y embalajes.
Conocer e identificar las partes que conforman una línea de adecuación, envasado o
empacado de alimentos frescos y procesados.
Conocer las diferentes clases de envasadoras o empacadoras en la industria
alimentaria según producto a envasar, empacar y embalar.
Identificar los diferentes equipos empleados en los procesos de llenado de líquidos,
empacado de productos secos, tapado, etiquetado, paletizado y operaciones de
envoltura.
Identificar y manejar los diferentes equipos empleados para el cerrado hermético
(concepto, espacio de cabeza).
Diferenciar, identificar e interpretar los diferentes accesorios y equipos de medición
(Vacuómetros, fluxómetros, manómetros de presión).
Determinar las características fisicoquímicas del producto que permitan definir
especificaciones de los envases, empaques, embalajes, equipos de envasado y
empaque.
Definir e implementar los métodos de limpieza y desinfección de envases y
empaques.
Identificar y aplicar los diferentes tipos de soluciones para el lavado y desinfección de
empaques y envases empleados para el envasado de los alimentos frescos y
procesados.
Identificar las alteraciones fisicoquímicas y microbiológicas de los alimentos
generados por inadecuado procedimiento en el método de envasado o empacado.
Manejar y aplicar las Normas de salud ocupacional y seguridad industrial en las
operaciones de sistemas de envasado y empacado.
Definir las especificaciones técnicas para el control de calidad en línea del empacado
y envasado de los productos frescos y procesados.
Consultar y manejar los manuales de operación de equipos y herramientas
empleados para los procesos de envasado, empacado, embalado, paletizado, cargue,
descargue, almacenamiento y transporte de los productos frescos y procesados.
Manejar los elementos necesarios para el control estadístico de la calidad en los
agroindustriales.
Reconocer e identificar la naturaleza, características y tipos de carga.
Conocer los riesgos por manipulación, almacenamiento y transporte de la carga.
Programar y definir los planes de mantenimiento de equipos y maquinarias empleadas
para los procesos de envase, empaque, almacenamiento y transporte de los
productos agroindustriales.
Realizar los reportes de anomalías que se presentan en las líneas de envasado o
empacado.
Definir los parámetros de unitarización y estandarización de la carga.
Identificar los tipos de estibas y contenedores teniendo en cuenta medidas estándares
de peso, volumen, espacio y temperatura, (Normas de seguridad industrial y salud
ocupacional).
Aplicar técnicas y verificación de la carga.
Conocimiento del proceso: Identificar y conocer las Normas de Seguridad industrial, Protección, Higiene y Control
Fitosanitario.
Reconocer e identificar las diferentes técnicas de embalajes.
Manejar la trazabilidad de destino de las cargas de productos empacados,
embalados, estibados y paletizados.
Manejar y conocer las diferentes estrategias de distribución Cross docking.
Identificar las diferentes dimensiones, pesos y alturas de las cargas paletizadas.
Reconocer e identificar las diferentes marcas especiales empleadas en los embalajes.
Identificar la importancia de conocer el origen y destino de la carga.
Interpretar e identificar el diamante del peligro para las cargas.
Manejar e interpretar los elementos empleados en las cargas paletizadas, cajas,
Caracterizar y e identificar la marcación de la carga, legibilidad, indebilidad,
localización y conformidad.
Conocer y diferenciar los diferentes modos y medios de transporte.
Reconocer los materiales e implementos empleados para el marcado, (clases de
marcas).
Niveles de peligrosidad de la carga.
Tipos de contenedores y paletizadores (modos y medios de transporte, tipos y
naturaleza de la carga, registro de datos).
Manejar e identificar las normas sobre unitarización y desunitarización nacional e
internacional.
Conocimiento del concepto: Definiciones de empaque, envase, embalaje y niveles de protección.

Tipos de envases y empaques usados en la industria de alimentos.
Propiedades y características mecánicas, físicas y químicas de los envases y
empaques metálicos, de vidrio, poliméricos y materiales celulósicos.
Diferentes empaques y envases para los alimentos según sus características y
aplicaciones.
Tendencias de empaques y envases en la industria alimentaria
Normas Técnicas Colombianas relacionadas 2167,3685, 61
Resolución 0485 de 2005 relacionada con rótulo y etiqueta: información, condiciones
del rotulado (tipos de rótulos o etiquetados).
Técnicas y clases de marcado y rotulado.
Manejo de equipos de rotulación y marcación o etiquetado.
Normas internacionales de marcado y rotulado
Especificaciones técnicas relacionadas con envases y empaques de la empresa.
Conocimientos de física y matemática general: Área, longitud, fuerza, masa, presión,
velocidad, compresibilidad, medidas, peso, volumen, altura, espacios, densidad,
temperatura, gravedad.
Pruebas de calidad realizadas a los empaques, envases y embalajes.
Conversión de unidades y porcentaje.
Procesos de alteración microbiológico y fisicoquímico de los alimentos generados por
inadecuada selección de los empaques.
Toxicología de los metales presentes en envases.
Reporte de empaque no conformes.
Factores que afectan la eficiencia y utilización de la línea de envasado o empacado.
Partes de la línea de envasado o empacado.
Tipos de envasadoras o empacadoras en la industria alimentaria.
Llenado de líquidos, productos secos, tapado, etiquetado, palletización,
Conocimiento del concepto: operaciones de envoltura.

Cerrado hermético: Concepto, espacio de cabeza.
Equipos de medición: Vacuo metros.
Especificaciones del producto.
Programa de mantenimiento de equipos.
Reporte de anomalías en línea de envasado o empacado.
Manuales de operación de envasadoras.
Control estadístico de la calidad en el envasado y empacado.
Métodos de limpieza y desinfección de envases
Tipos de soluciones para el lavado y desinfección de envases.
Especificaciones técnicas para el control de calidad en línea de envasado.
inadecuado procedimiento en el método de envasado o empacado.
Normas de salud ocupacional y seguridad industrial en la operación de sistemas de
envasado y empacado.
Naturaleza, características y tipo de carga
Tipos de embalajes.
Riesgos de manipulación, almacenamiento y transporte de la carga.
Unitarización y estandarización de la carga.
Tipos de estibas y contenedores. (Medidas de peso, volumen, espacio y temperatura).
Técnicas y verificación de la carga.
Normas de Seguridad, Protección, Higiene y Control Fitosanitario.
Técnicas de embalajes.
Normas ISO 4180 Parte I, Ii, Normas Afnor H00-050, para embalaje de carga y Norma
2247.
Destino de la carga.
Estrategias de distribución Cross docking.
Dimensiones, pesos y alturas de cargas paletizadas.
Marcas especiales en los embalajes
Origen y destino de la carga.
El diamante del peligro.
Marcas, símbolos y pictogramas, estándar, informáticas, manipuleo, advertencias.
Características de la marcación de la carga, legibilidad, indebilidad, localización,
conformidad.
Especificaciones y características de la carga.
Modos y medios de transporte.
Materiales e implementos de marcado.
Pictogramas de normas ISO.
Clases de marcas.
Tipos y naturaleza de la carga.
Tipos de contenedores y paletizadoras.
Registro de datos.
Normas sobre unitarización y desunitarización nacional e internacional.
Unidad de la carga.
Unitarización y desunitarización.
Normas de seguridad industrial.



Nombre del resultado: IDENTIFICAR LOS TIPOS Y CARACTERÍSTICAS DE ENVASES Y EMPAQUES
EMPLEADOS EN LA INDUSTRIA CON RESPONSABILIDAD SOCIAL, SEGÚN
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO

Nombre del resultado: SELECCIONAR LOS EMPAQUES APROPIADOS PARA EL ENVASADO DE LOS
ALIMENTOS, BUSCANDO LA SEGURIDAD DE LOS CONSUMIDORES SEGÚN
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO Y MERCADO.
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO
Nombre de la competencia: REALIZAR EN ALIMENTOS ANÁLISIS FISICOQUÍMICO DE ACUERDO CON

PROTOCOLO ESTABLECIDO.
Criterio de evaluación: Verifica las condiciones de orden y aseo del laboratorio teniendo en cuenta los
Aplica normas de seguridad industrial y salud ocupacional para el desarrollo de los
procesos de análisis en el laboratorio de acuerdo con los protocolos establecidos por
la empresa.
Maneja reactivos químico de acuerdo con su grado de peligrosidad y teniendo en
cuenta las normas de seguridad industrial y salud ocupacional.
Reconoce los diferentes reactivos químicos clasificados para su respectivo
almacenamiento y manejo, según normatividad vigente y protocolos establecidos por
el laboratorio.
Almacena reactivos químicos y soluciones de trabajo de acuerdo con la ficha de
seguridad y los procedimientos establecidos por el laboratorio.
Selecciona los materiales volumétrico y no volumétrico de laboratorio de acuerdo a
tipo de sustancia a manipular, soluciones a preparar y procedimientos analíticos a
seguir durante el trabajo de laboratorio, siguiendo protocolos establecidos por el
laboratorio.
Verifica el funcionamiento de los equipos e instrumentos de medición, registrando la
información y teniendo en cuenta el manual de operación del mismo y las políticas del
Laboratorio.
Calibra los equipos e instrumentos de medición empleados en el laboratorio para
garantizar el correcto funcionamiento y confiabilidad de los resultados
Criterio de evaluación: obtenidos de los mismos, en según manual de funcionamiento y protocolos

establecidos por el laboratorio.
Verifica la limpieza y estado de los materiales del laboratorio de acuerdo con el
procedimiento establecido.
Realiza medidas de masas y volúmenes, empleando diferentes balanzas y materiales
volumétricos, según procedimientos establecidos en el laboratorio.
Mide propiedades físicas de la materia como: densidad de líquidos y sólidos, punto de
fusión, temperatura de ebullición, índice de refracción, solubilidad de diferentes
sustancias
Reconoce propiedades químicas y físicas de ácidos, bases, sales, soluciones buffer e
indicadores
Prepara soluciones de trabajo a diferentes concentraciones, de acuerdo al tipo de
análisis a realizar y los procedimientos establecidos por el laboratorio.
Estandariza soluciones preparadas según el tipo de análisis a realizar y protocolos
establecidos por el laboratorio, que garanticen la confiabilidad de los resultados
obtenidos.
Reconoce cualitativamente las características físicas, químicas, y nutricionales de los
alimentos.
Diferencia los grupos funcionales de los alimentos.
Diferencia los conceptos de alimentos desde el punto de vista químico y biológico,
nutrición y alimentación, alimentos funcionales, fortificados, enriquecidos,
nutracéuticos, suplementos alimenticios
Interpreta las leyes de la alimentación y las aplica en ejercicios prácticos o casos
reales de análisis
Describe los deterioros que se presentan en los alimentos, dependiendo de los
valores de Aw.
Aplica métodos para disminuir valores de Aw en los alimentos
Clasifica los carbohidratos de acuerdo al grupo funcional y al número de unidades
sacáridos (estructura química) como monosacáridos, disacáridos y polisacáridos
Describe las reacciones que sufren los carbohidratos como: oxidación, reducción y
por calor.
Identifica e interpreta a que se deben las propiedades funcionales de los
carbohidratos y cuales son su aplicación en la industria de alimentos
Identifica los aminoácidos que conforman las proteínas y cuales son esenciales
Describe e identifica las propiedades físicas de las proteínas como solubilidad, pH y
punto isoeléctrico y cuál es su aplicación en el procesado de los alimentos.
Explica las causas de desnaturalización de las proteínas, ventajas y desventajas de
este proceso.
Define las propiedades funcionales de las proteínas y su efecto durante el procesado
de los alimentos.
Relaciona las modificaciones de las proteínas en los alimentos, con los diferentes
procesos de transformación.
Identifica los lípidos según su clasificación y estructura.
Identifica las fuentes y los métodos de obtención de grasas y aceites
Explica los procesos por los cuales se pueden transformar las grasas y los aceites
para ampliar sus aplicaciones en la industria de alimentos.
Identifica cuales son las reacciones de deterioro que sufren las grasas y los aceites
durante el proceso de fritura
Describe las propiedades físicas y químicas de las grasas y los aceites
Describe la acción enzimática y los factores que afectan su funcionamiento en los
alimentos.
Identifica las diferentes enzimas, función y clasificación.
Criterio de evaluación: Reconoce las reacciones que catalizan las enzimas de acuerdo al tipo de sustrato
Relaciona las enzimas con posibles defectos en los alimentos causados por estas.
Aplica métodos para la disminución o inactivación de la actividad enzimática y evitar
los efectos degradativos y de disminución del valor nutricional por acción de las
enzimas
Relaciona la acción de las enzimas con efectos benéficos y favorables durante el
procesamiento de alimentos.
Describe la acción de las enzimas como una tecnología limpia para la industria de
alimentos.
Identifica las causas que originan pérdidas de vitaminas en los alimentos procesados
o conservados.
Relaciona las diferentes vitaminas con los alimentos que las contienen.
Describe las propiedades químicas de los minerales y sus efectos durante el
procesado de los alimentos.
Interpreta las normas sobre la aplicación de aditivos en los alimentos.
Diferencia aditivos de origen sintético de los de origen natural y sus funciones durante
el procesado de los alimentos
Identifica las diferentes reacciones químicas que sufren los alimentos durante la
manipulación y procesamiento de los alimentos
Reconoce y evalúa propiedades funcionales y las aplicaciones de los diferentes
componentes nutricionales de los alimentos durante la manipulación y procesado de
los mismos: actividad enzimática, desnaturalización de proteínas, extracción de
proteínas, gelificación por proteínas, uso del almidón y pectina, reacciones de
caramelización y pardeamiento, emulsiones, coloides, entre otras.
Realiza la toma de muestras de conformidad con el plan de muestreo planteado por el
laboratorio y normatividad vigente.
Recibe, registra y codifica la muestra en el laboratorio de acuerdo con el
procedimiento establecido por el laboratorio.
Almacena la muestra recibida en el laboratorio de acuerdo a la naturaleza de la
muestra y el procedimiento definido por el laboratorio.
Alista y homogeniza la muestra, según tipo de muestra y análisis requerido.
Almacena contramuestras, de acuerdo a la naturaleza de la misma y en el tiempo
establecido por la normatividad vigente y políticas del laboratorio.
Opera y controla los equipos del laboratorio de acuerdo con el manual de operación
de los mismos y el parámetro fisicoquímico requerido por el cliente.
Cuantifica los componentes nutricionales de los alimentos, según el tipo de muestra y
protocolos establecidos por el laboratorio
Realiza por duplicado cada una de las determinaciones analíticas en cuanto a: acidez
total, pH, acidez volátil, acidez no volátil, grasa por método soxhlet estándar, aceite
volátil por destilación, fibra, aminoácidos y proteína, cenizas totales y solubles, sólidos
solubles y no solubles, azúcares por métodos volumétricos y espectrofotométrico,
pruebas de plataforma para productos lácteos, índice de refracción, saponificación,
alcalinidad, cloruros, dureza total y prueba de colorimetría del agua, pruebas de
espectrofotometría, cromatografía, resonancia magnética nuclear RMN-, masas, entre
otros, de acuerdo a parámetros fisicoquímicos requeridos por el cliente y/o
normatividad vigente y siguiendo los procedimientos estandarizados por el laboratorio,
Analiza los resultados obtenidos durante las diferentes determinaciones analíticas, de
acuerdo con el procedimiento definido y normatividad vigente.
Registra y reporta la información del proceso de análisis, de acuerdo con el
Criterio de evaluación: Dispone los residuos generados de acuerdo con el procedimiento de manejo de
residuos químicos y físicos.
Ejecuta los planes de acción ante contingencias según procedimiento generados por
el laboratorio.
Identifica las novedades del proceso y reportar según procedimiento.
Maneja la normatividad vigente para control fisicoquímico de alimentos y métodos de
ensayo.
Coteja los resultados de los análisis cuantitativos de los componentes de los
alimentos con la normatividad vigente.
Conocimiento del proceso: Verificar las condiciones de orden y aseo del laboratorio teniendo en cuenta los
Aplicar normas de seguridad industrial y salud ocupacional para el desarrollo de los
la empresa.
Manejar reactivos químico de acuerdo con su grado de peligrosidad, teniendo en
Identificar los diferentes reactivos químicos clasificados para su respectivo
el laboratorio.
Almacenar reactivos químicos y soluciones de trabajo de acuerdo con la ficha de
Identificar y seleccionar materiales de laboratorio de acuerdo a tipo de sustancia a
manipular, soluciones a preparar y procedimientos analíticos a seguir durante el
trabajo de laboratorio, siguiendo protocolos establecidos por el laboratorio.
Verificar el funcionamiento de los equipos e instrumentos de medición, registrando la
laboratorio.
Calibrar los equipos e instrumentos de medición empleados en el laboratorio para
garantizar el correcto funcionamiento y confiabilidad de los resultados obtenidos de
los mismos, según manual de funcionamiento y protocolos establecidos por el
laboratorio.
Verificar la limpieza y estado de los materiales del laboratorio de acuerdo con el
Realizar medidas de masas y volúmenes, empleando diferentes balanzas y materiales
Medir propiedades físicas de la materia: densidad de líquidos y sólidos, punto de
sustancias
Evaluar propiedades químicas y físicas de sustancias como: ácidos, bases, sales,
soluciones buffer e indicadores
Preparar soluciones de trabajo a diferentes concentraciones, de acuerdo con el tipo
de análisis a realizar y los procedimientos establecidos por el laboratorio.
Estandarizar soluciones preparadas según el tipo de análisis a realizar y protocolos
obtenidos.
Identificar cualitativamente las características físicas, químicas, y nutricionales de los
alimentos.
Identificar las diferentes reacciones químicas que sufren los alimentos durante la
Observar y evaluar propiedades funcionales, reacciones y aplicaciones de los
diferentes componentes nutricionales de los alimentos durante la manipulación y
procesamiento de las mismas: actividad enzimática,
Conocimiento del proceso: desnaturalización de proteínas, extracción de proteínas, gelificación por proteínas,
uso del almidón y pectina, reacciones de caramelización y pardeamiento, emulsiones,
coloides, entre otras.
Realizar toma de muestras de conformidad con el plan de muestreo planteado por el
Recibir y registrar la muestra en el laboratorio de acuerdo con el procedimiento
establecido por el laboratorio.
Almacenar la muestra recibida en el laboratorio de acuerdo con la naturaleza de la
Alistar y homogenizar la muestra, según tipo de muestra y análisis requerido.
Almacenar contramuestras, de acuerdo con la naturaleza de la misma y en el tiempo
Operar y controlar los equipos del laboratorio de acuerdo con el manual de operación
Cuantificar los componentes nutricionales de los alimentos, según el tipo de muestra y
Realizar por duplicado cada una de las determinaciones analíticas en cuanto a: acidez
espectrofotometría, cromatografía, resonancia magnética nuclear (RMN),
espectrofotometría de masas, entre otros, de acuerdo con parámetros fisicoquímicos
requeridos por el cliente y/o normatividad vigente y siguiendo los procedimientos
estandarizados por el laboratorio,
Analizar los resultados obtenidos durante las diferentes determinaciones analíticas,
de acuerdo con el procedimiento definido y normatividad legal vigente.
Registrar y reportar la información del proceso de análisis, de acuerdo con el
Disponer los residuos generados de acuerdo con el procedimiento de manejo de
Ejecutar los planes de acción ante contingencias según procedimiento generados por
el laboratorio.
Identificar las novedades del proceso y reportar según procedimiento.
Manejar las normatividad vigente para control fisicoquímico de alimentos y métodos
de ensayo.
Cotejar los resultados de los análisis cuantitativos de los componentes de los
texto, hojas de cálculo, correlación de datos, tipos de registros y software específico
en métodos de análisis, estructuras y estadística aplicada.
Normas de bioseguridad (Ambientales y del Laboratorio), conceptos de seguridad
industrial y salud ocupacional, uso de elementos de protección, disposición de
residuos sólidos y líquidos, seguridad industrial y salud ocupacional.
Reactivos químicos: Manejo, almacenamiento, peligrosidad, precauciones de manejo,
medidas de primeros auxilios, hojas de seguridad relacionadas con los ensayos.
Especificaciones de los materiales, equipos y herramientas para la ejecución
Conocimiento del concepto: del ensayo, comprensión de contenidos de Manuales y Fichas Técnicas de Equipos
desinfección.
Magnitudes, Tolerancias, Sistema Internacional de Unidades, Cálculos Numéricos y
Expresión de Resultados
Manejo y conversión de unidades: Físicas y químicas
Química general:
-Materia, energía, propiedades de la materia, estados de la materia, características de
cada estado, cambios que sufre la materia, estructura de la materia, masa atómica,
número atómico, masa molecular, configuración electrónica equivalente, distribución
electrónica. Enlace, electronegatividad, tipos de enlaces: iónicos, covalente polar, no
polar, coordinado y metálico, valencias, tabla periódica, Nomenclatura de Química
inorgánica.
-Ecuaciones químicas, balance de ecuaciones, estequiometria de ecuaciones
químicas.
-Soluciones y mezclas: Propiedades y tipos de soluciones, solubilidad, propiedades
coligativas, dispersión, emulsión y coloides, unidades de concentración preparación
de soluciones a diferentes concentraciones, diluciones.
-Equilibrio químico ácido-base, soluciones buffer o amortiguadoras, indicadores, pH,
constantes de disociación.
-Reacciones químicas: neutralización, precipitación, formación de complejos,
ionización, hidrólisis.
-Estandarización de soluciones, titulación, tipos de titulaciones.
Química Orgánica
1.Alcanos
2.Alquenos.
3.Alquinos.
4.Alcoholes.
5.Éteres.
6.Esteres.
7.Ácidos.
8.Aldehídos.
9.Cetonas.
10.Amidas.
11.Aminas, entre otros.
Química de Alimentos
-Introducción a la química de alimentos: ciencia y tecnología de alimentos,
bromatología, concepto de alimentos, alimentación, nutrición, nutrientes, leyes de la
alimentación, calidad de los alimentos, alimentos fortificados, enriquecidos,
suplementos alimenticios, nutracéuticos, alimentos funcionales, diferencias o
semejanzas entre cada uno, situación actual en los mercados, retos de la industria de
alimentos
-El agua en los alimentos: estructura química del agua, propiedades fisicoquímicas
del agua que se aplican en el procesamiento de alimentos, funciones del agua en los
alimentos y en el procesamiento de alimentos, formas y localización del agua, tiempo
de vida de los alimentos según la cantidad de agua, actividad acuosa (Aw),
clasificación del agua según los valores de Aw, tipos de deterioro en los alimentos con
base en los valores de Aw, métodos para controlar y disminuir los valores de Aw,
isotermas de sorción, desorción y absorción.
Conocimiento del concepto: -Carbohidratos: fuente u origen, grupo funcional, clasificación, reacciones de
reducción, oxidación e hidrólisis y por calor, propiedades funcionales de mono y
disacáridos, productos bajos, reducidos y sin calorías.
Polisacáridos: Almidón, estructura química, características generales, almidones
modificados, retrogradación, gelatinización. Celulosa, usos, características generales,
diferencia entre almidón y celulosa. Pectina y gomas, usos y características
generales. Propiedades funcionales de polisacáridos y aplicación en la industria de
alimentos.
Fibra: concepto, componentes estructurales y sus funciones, tipos de fibra,
propiedades funcionales y la importancia de la fibra dietaría desde el punto de vista
nutricional, en la sensación de saciedad y en la motilidad intestinal
-Proteínas: fuentes u origen, aporte nutricional, grupo funcional, estructura química de
un aminoácido (AA), AA esenciales, conformación química de las proteínas,
estructura y organización de las proteínas, interacción con otros componentes como
el agua, solubilidad y precipitación, desnaturalización, daños por calor y disminución
del valor nutricional, propiedades funcionales, papel de las proteínas en el procesado
de los alimentos y en la alimentación.
-Lípidos: grupo funcional, estructura química, clasificación, propiedades físicas y
químicas, diferencias entre ácidos grasos saturados e insaturados, fuentes u origen
de grasas y aceites, métodos de obtención, métodos de transformación de grasas y
aceites. Propiedades reológicas de las grasas, plasticidad y flavor. Fritura como
método de conservación de alimentos, tipos de fritura, reacciones de deterioro y
variables que las propician como: la oxidación, hidrólisis, polimerización y
degradación térmica. Buenas prácticas de fritura.
-Actividad Enzimática: Enzimas, clasificación, reacciones que catalizan, efectos
positivos o deseables de las enzimas, efectos degradativos y de disminución del valor
nutricional por actividad enzimática durante la manipulación y el procesamiento de
alimentos, métodos para disminuir la actividad enzimática, ventajas y desventajas del
uso de enzimas en la industria de alimentos
-Vitaminas y Minerales: clasificación, fuentes u origen, papel en el procesado de los
alimentos y en la alimentación
-Aditivos: clasificación, tipos, aplicaciones en la industria de alimentos, Normatividad
para el uso de aditivos
Buenas prácticas de Laboratorio y Análisis físicos y químicos en Alimentos

-Interpretación de normatividad vigente para laboratorio de análisis fisicoquímico.
-Interpretación de planes de acción.
-Elaboración y control de reportes y registros.
-Manejo de equipos y material de laboratorio de fisicoquímica: Balanzas, pH metros,
Baño maría, Espectrofotómetro, colorímetro, nefelómetro, turbidimetro, conductímetro,
polarímetro, refractómetro, centrífuga, mufla, balanza para humedad, estufa de
recirculación de aire forzado, cabina extractora de gases, destilador de agua,
rotovapor, equipo para análisis de proteína, unidad de hidrólisis, unidad de extracción
de grasas, entre otros. Material de vidrio en general, interpretación de manuales,
usos, cuidados y mantenimiento.
-Conocimiento de planes de muestreo y técnicas estadísticas de muestreo: Muestreo
por atributos, muestreo estratificado, etc.
-Métodos analíticos: Fundamentación en los métodos gravimétricos, volumétricos,
potenciométrico, electroquímicos, espectrofotométricos, cromatográficos, entre otros;
estandarización de métodos y técnicas analíticas
-Protocolos de ensayo: Interpretación de procedimientos operativos,
Conocimiento del concepto: protocolos para el análisis fisicoquímico de alimentos, técnicas de análisis.
-Manejo de muestras para análisis fisicoquímico: tipo de muestras, naturaleza
química, homogenización, tratamiento y almacenamiento.
-Parámetros fisicoquímicos de Frutas y hortalizas y derivados.
-Parámetros fisicoquímicos de Cárnicos y sus derivados.
-Parámetros fisicoquímicos de leches y sus derivados.
-Parámetros fisicoquímicos de grasas y aceites.
-Parámetros fisicoquímicos de cereales y productos de panificación.
-Parámetros fisicoquímicos de azúcares y confitería.
-Parámetros fisicoquímicos de Cacao y chocolates.
-Parámetros fisicoquímicos de Bebidas alcohólicas.
-Parámetros fisicoquímicos de agua potable y agua envasada (alcalinidad, acidez,
cloruros, dureza, color, turbiedad, pH, sulfatos, minerales, sabor, olor).
-Parámetros fisicoquímicos del café y sus derivados.
-Normatividad para los diferentes parámetros fisicoquímicos evaluados.
-Tratamiento y disposición de residuos sólidos y líquidos.
-Análisis e interpretación de resultados de la evaluación fisicoquímica de los alimentos


Nombre del resultado: MANEJAR LAS FICHAS TÉCNICAS DE LOS REACTIVOS, EQUIPOS Y
HERRAMIENTAS, REQUERIDOS PARA AL ANÁLISIS FISICOQUÍMICO DE LOS
ALIMENTOS, DE ACUERDO CON TÉCNICAS DE ANÁLISIS, PROTOCOLOS
ESTABLECIDOS POR EL LABORATORIO Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO
Nombre de la competencia: CONTROLAR LA FORMULACIÓN PARA EL PRODUCTO, SEGÚN

ESPECIFICACIONES DEL CLIENTE Y VOLÚMENES DE PRODUCCIÓN
Criterio de evaluación: Realiza operaciones aritméticas como razones, proporciones, porcentajes,

igualdades, regla de tres, utilizando las TICs para la conversión de unidades, cálculos
de fisicoquímica, termodinámica, entalpías, entropías, balances de masa y energía,
rendimientos de producción y control de variables,.
Analiza la situación actual y las tendencias de las cadenas productivas del sector
agroindustrial.
Identifica los usos de la microbiología industrial en las técnicas de
Criterio de evaluación: industrialización de alimentos de origen agrícola y pecuario.

Diseña y desarrolla fases de innovación de nuevos productos derivados de materias
primas de origen agrícola y pecuario.
Identifica la composición, función y características de calidad que deben cumplir las
Materias primas, ingredientes y aditivos usados en la industrialización de materias
primas de origen pecuario y agrícola.
Realiza pruebas de plataforma relacionadas con especificaciones y registra los
resultados fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales de las materias primas e
insumos almacenados, antes de su utilización.
Plantea acciones correctivas a las alteraciones de materias primas, insumos y
producto terminado, encontradas durante el almacenamiento.
Emplea métodos de conservación en materias primas y producto terminado.
Aplica normas de calidad relacionadas con las características de materias primas e
insumos antes de su utilización.
Verifica el cumplimiento de los resultados obtenidos con la inspección de las
características físico-químicas, microbiológicas y sensoriales de materias primas,
producto en proceso y productos terminados almacenados, según normas vigentes y
de la empresa.
Diligencia formatos establecidos para control de calidad de materias primas, insumos,
producto en proceso, producto terminado y almacenado.
Registra información obtenida al realizar el control de calidad de materias primas,
producto en proceso y productos terminados almacenados en los formatos
correspondientes.
Determina las causas de no conformidad de la materia prima e insumos por mal
manejo durante los procesos de industrialización o almacenamiento dentro de la
planta.
Identifica y selecciona las materias primas, e insumos según producto
Realiza balance de ingredientes para el cálculo de las cantidades de cada una de las
materias primas, e insumos necesarios para la industrialización las materias primas
de origen pecuario y agrícola, según cantidad solicitada, especificaciones de la
formulación y producto.
Diseña y ejecuta los diagramas de flujo según el proceso y producto a elaborar.
Selecciona la maquinaria, equipos e instrumentos de medición y control, según
operaciones unitarias involucradas en la elaboración de los productos y
almacenamiento de los mismos.
Inspecciona las partes y funcionamiento de la maquinaria, instrumentos de medición y
control y los equipos seleccionados.
Informa y registra los resultados de la inspección de maquinaria, equipos e
instrumentos de medición y control, de acuerdo con los procedimientos establecidos
por la empresa.
Realiza procedimientos de limpieza y desinfección antes, durante y después de la
elaboración de los productos en la maquinaria, equipos e instrumentos de medición y
control seleccionados, según procedimientos establecidos.
Realiza medidas de temperatura, caudal, tiempo, viscosidad, presión como variables
determinantes en el control de las operaciones y procesos de industrialización.
Identifica las operaciones unitarias y procesos unitarios en la industrialización de
alimentos de origen agrícola y pecuario, según procedimientos establecidos por la
empresa.
Opera maquinaria, equipos y utensilios según manuales de funcionamiento y políticas
de la empresa.
Utiliza los instrumentos de medición de variables según procedimientos de la
empresa.
Identifica las variables durante los procesos de industrialización de los
Criterio de evaluación: alimentos.

Verifica el cumplimiento de resultados obtenidos en la medición de las variables con
los límites de control permitidos.
Desarrolla diferentes productos derivados de carnes, lácteos, frutas, hortalizas,
cereales, grasas, aceites, azúcar, cacao y chocolate, según protocolos establecidos
por la empresa y normatividad vigente.
Registra resultados de medición de variables o atributos durante la industrialización,
envasado y conservación de los productos obtenidos, en los formatos establecidos
por la empresa.
Identifica los problemas de calidad originados por variables fuera de los límites de
control en cada etapa del proceso de elaboración.
Identifica los defectos y alteraciones en los productos terminados por técnicas
inadecuadas de procesamiento.
Interpreta y aplica normas vigentes de higiene, seguridad industrial y salud
ocupacional durante las actividades de industrialización de alimentos de origen
agrícola y pecuario.
Conocimiento del proceso: Realizar e interpretar operaciones aritméticas como razones, proporciones,
porcentajes, igualdades, regla de tres, utilizando las TICs para la conversión de
unidades, cálculo de densidades, peso específico, gravedad específica de fluidos,
balances de masa y energía, determinación de rendimientos de producción y control
de variables, fuerza, tablas de conversión, número de Reynolds, fenómenos de
transporte de fluidos, ecuación de continuidad, aplicaciones, curvas de equilibrio de
temperatura, calor sensible, calor latente, entalpía de vaporización, calor específico,
manejo de tablas de vapor de agua, vapor saturado, líquido saturado, vapor
sobrecalentado, ciclo de Carnot, ciclo de refrigeración, factores que afectan el ciclo de
refrigeración, tablas de presión y temperatura de ebullición del agua, viscosidad de
diferentes alimentos, calor, mecanismos de transmisión de calor en alimentos.
Analizar la situación actual y las tendencias del sector agroindustrial.
Aplicar la microbiología industrial en las técnicas de industrialización de carnes,
leches, frutas y hortalizas, cereales, grasas y aceites, cacao y azúcar, según
tendencias en los mercados.
Innovar y desarrollar productos derivados de materias primas de origen agrícola y
pecuario.
Realizar según procedimientos de la empresa, pruebas de plataforma relacionadas
con especificaciones fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de las materias
primas e insumos almacenados, antes de su utilización.
Identificar las causas de alteración presentadas en las materias primas durante el
almacenamiento y procesamiento.
Aplicar métodos de conservación en materias primas y producto terminado.
Aplicar normas de calidad relacionadas con las características de materias primas e
Verificar el cumplimiento de las características físico-químicas, microbiológicas y
sensoriales de materias primas, producto en proceso y productos terminados
almacenados, según normas vigentes y de la empresa.
Diligenciar formatos establecidos para control de calidad de materias primas,
insumos, producto en proceso y producto terminado y almacenado.
Determinar las causas de no conformidad de la materia prima e insumos por mal
planta.
Seleccionar las materias primas, e insumos según producto
Realizar balance de ingredientes para el cálculo de las cantidades de cada una de las
materias primas, e insumos necesarios para la elaboración de
Conocimiento del proceso: productos agroindustriales.

Explicar los efectos de un inadecuado cálculo y pesaje de la materia prima e insumos
en la elaboración del producto.
Identificar y aplicar el proceso y diagrama de flujo según el producto.
Seleccionar la maquinaria, equipos e instrumentos de medición y control según
Verificar el estado, operación y calibración de los instrumentos de medición y control
utilizados en el almacenamiento y procesamiento de las materias primas, producto en
proceso y terminado, según manual de funcionamiento
Verificar e inspeccionar el estado y operación de la maquinaria y equipos utilizados en
la industrialización de las materias primas, según manual de funcionamiento.
Manejar y realizar lecturas (temperatura, caudal, tiempo, viscosidad, presión) con
instrumentos de medición y control utilizados en el almacenamiento y procesamiento
de las materias primas, producto en proceso y producto terminado.
Interpretar los resultados de las mediciones obtenidas con los instrumentos de
Registrar información para solicitud de mantenimiento preventivo, predictivo o
correctivo de la maquinaria y equipos de procesamiento.
Reportar en formatos anomalías presentadas en la maquinaria y equipos utilizados en
la industrialización de las materias primas, según formatos establecidos por la
empresa.
Actualizar hoja de vida de maquinarias y equipos utilizados en el procesamiento de
las materias primas y almacenamiento de las mismas y producto terminado.
Manejar maquinaria, equipos y herramientas requeridos en la industrialización de
carnes, leches, frutas y hortalizas, cereales, grasas y aceites, azúcar y confitería,
según el proceso requerido y manuales de funcionamiento.
Ejecutar técnicas de industrialización, envasado y conservación en carnes, leches,
frutas y hortalizas, cereales, grasas y aceites, azúcar y confitería, según el flujo grama
del producto.
Distinguir y mencionar las variables de medición y control en cada etapa del proceso
según el producto.
Identificar los límites permitidos para el control de las variables en cada etapa del
proceso según normas establecidas por la empresa.
Verificar el control de las variables dentro de los límites permitidos en cada etapa del
proceso.
Mantener las variables dentro de límites de control permitidos durante las operaciones
de industrialización, envasado y conservación de derivados de materias primas de
origen agrícola y pecuario, según procedimientos establecidos
Diligenciar formatos establecidos para el control de variables y atributos durante la
industrialización y envasado y conservación de derivados de materias primas de
origen agrícola y pecuario.
Relacionar el proceso de elaboración del producto con la verificación del cumplimiento
de las normas de higiene, sanidad y el plan de muestreo de la empresa aplicado al
control de calidad de producto terminado.
Aprovechar subproductos obtenidos en la industrialización de los alimentos.
Aplicar normas de higiene, salud ocupacional y seguridad industrial en todas las
etapas de alistamiento, procesamiento, envasado y almacenamiento.
Matemáticas: conversión de unidades, porcentajes, proporciones., ecuaciones de
primero y segundo grado
Física básica: fuerza, tablas de conversión, masa, balance de masa, presión,
compresión, expansión, fluidos (definición, tipos, características, flujo, clases de
fluidos, peso específico de fluidos, número de Reynolds, fenómenos de transporte de
fluidos, ecuación de continuidad, aplicaciones.
Unidades: densidad, peso específico, gravedad específica
Termodinámica: Definición, fases, curvas de equilibrio de temperatura, calor sensible,
calor latente, entalpía de vaporización, calor especifico, manejo de tablas de vapor de
agua, vapor saturado, líquido saturado, vapor sobrecalentado.
Temperatura: unidades, ciclo de Carnot, ciclo de refrigeración, factores que afectan el
ciclo de refrigeración, tablas de presión y temperatura de ebullición del agua,
viscosidad de diferentes alimentos, calor, mecanismos de transmisión de calor en
alimentos, balance de calor.
Agroindustria de carnicos, lácteos, frutas y hortalizas, granos, cereales, azucares,
grasas y aceites, tendencias en los mercados.
Microbiología industrial aplicada a las técnicas de industrialización de carnes, leches,
frutas y hortalizas, cereales, cacao, grasas y aceites y azúcar.
Materias primas: definición, composición, estructura, clasificación, causas de
alteraciones, técnicas de manejo, almacenamiento, pruebas de calidad, métodos de
conservación de leches, carnes, frutas y hortalizas, granos, cereales, grasas y
aceites.
Aditivos e ingredientes de los alimentos: Estructura, composición, función y
almacenamiento.
Instrumentos de medición y control utilizados durante el almacenamiento y
procesamiento de las materias primas, producto en proceso y terminado: aplicación,
calibración, manuales (aspersores, humidificadores, extractores de aire, mezcladores
de gases, termómetros, hidrómetros, termopar, manómetro, flujometro, viscosímetro,
cronómetro, graficadores de T). Control y medición: conceptos, rango, amplitud,
metrología.
Maquinaria y Equipos: tipos y clases de maquinaria y equipos, programa de
mantenimiento, hoja de vida de equipos y maquinaria, reporte de anomalías,
manuales de funcionamiento y manejo.
Especificaciones de los equipos, procesos y operaciones que involucran el
tratamiento térmico y no térmico. Manuales de funcionamiento y manejo de equipos.
Programas de mantenimiento de equipos y herramientas para la operación
Tratamiento: térmico, físico y químico: conceptos básicos, principios de
funcionamiento, operaciones con tratamiento térmico (tipos y clases).
Transformación física: conceptos básicos, equipos, reducción de tamaño, despulpado,
tamizado, sedimentación, filtración, mezcla, cristalización, homogenización, extracción
sólido líquido, evaporación, deshidratación, destilación, esterilización, pasteurización,
liofilización, emulsificación, gelificación.
Formulaciones a partir de materias primas e insumos: leches, carnes, frutas y
hortalizas, cereales, grasas y aceites, cacao, chocolate y azucares.
Ordenes de producción, manuales de procedimiento, especificaciones del cliente y
normas
Procesos de transformación e industrialización, innovación y desarrollo de nuevos
productos:
- Carnes y leches: corte de carne de animales de abasto, productos carnicos, leches y
derivados, características, defectos, alteraciones, operaciones
Conocimiento del concepto: unitarias, procesos unitarios, descripción de los procesos, diagrama de flujo,
estandarización (control de variables), procesos de conservación, maquinaria y
equipos, puntos críticos y plan de muestreo para control de calidad.
- Frutas y hortalizas: manejo cosecha y poscosecha, productos, características,
defectos, alteraciones, operaciones unitarias, procesos unitarios, descripción de los
procesos, diagrama de flujo, estandarización (control de variables), procesos de
conservación, maquinaria y equipos, puntos críticos y plan de muestreo para el
control de calidad.
- Cereales: harinas, productos extruidos, almidón modificado, salvado, hojuelas,
productos de panificación, pastelería y repostería, características, defectos,
alteraciones, operaciones unitarias, procesos unitarios, descripción de los procesos,
diagrama de flujo, estandarización (control de variables), procesos de conservación,
maquinaria y equipos, puntos críticos y plan de muestreo para el control de calidad.
- Grasas, aceites y sus derivados (aceites esenciales): productos, características,
control de calidad.
- Azúcar y confitería: productos, características, defectos, alteraciones, operaciones
unitarias, procesos unitarios, descripción de los procesos, diagrama de flujo,
equipos, puntos críticos y plan de muestreo para el control de calidad.
Subproductos obtenidos en la industrialización de los alimentos agroindustriales.
Almacenamiento de producto terminado
Formato de anomalías de materias primas, producto en proceso y productos
terminados.
Formatos relacionados con información de los procesos de producción (reportes del
valor de variables y atributos durante la industrialización de Materias primas)
Formatos de registro de variables en los procesos.
Formatos de manejo de variables aplicados al proceso.
Formatos establecidos por la empresa para el control de calidad de la materia prima,
producto en proceso y terminado almacenados.
Normatividad y legislación vigente para productos carnicos, lácteos, frutas, hortalizas
y sus derivados, grasas, aceites y sus derivados, cereales y derivados, azucares y
confitería.
Normas de higiene, seguridad industrial y salud ocupacional aplicadas a las
actividades de ejecución de las técnicas de industrialización de las materias primas,
materiales e insumos, producto en proceso y producto terminado.



Nombre del resultado: IDENTIFICAR LOS EQUIPOS EMPLEADOS EN LOS PROCESOS DE
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS, PARA GARANTIZAR LA INOCUIDAD Y
SATISFACER LAS NECESIDADES PRIMARIAS DE LA SOCIEDAD, DE ACUERDO
CON LOS PARÁMETROS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA, EL TIPO DE
PRODUCTO Y EL PROCESO.
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO
proyecto de vida.
asertividad.
Establece acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y
del problema.
Criterio de evaluación: Dispone los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificación de los mismos.
vida.
ciudadanas.
laboral.
de problemas.
problemas
proyecto de vida.
sustentable.
educativa.
asertividad.
Conocimiento del proceso: Aportar elementos para la construcción colectiva del conocimiento
productivas.
laboral.
productivas
test.
desempeño laboral
psicosocial.
criterio.
laboral.
desempeño laboral.
· Conceptos de:
· Alteridad
· Dignidad humana
Conocimiento del concepto: · Derechos Humanos
· Criticidad
· Asertividad
· Lógica
· Coherencia
· Autonomía
· Racionalidad
· Proyecto de Vida
· Resiliencia


· Convivencia
· Empatía


Aplicación.
Beneficios.
Manejo.
Ergonomía: Definición, Función, Clasificación, Limitantes, Beneficios, Estándares.
Rendimiento laboral: definición, aplicación, características, desarrollo,
Conocimiento del concepto: requerimientos.

características.
aplicaciones.
requerimientos.



Humanas.
Experiencia Laboral:

laborales.

Competencias:


Nombre de la actividad: APLICAR LAS HERRAMIENTAS DE PLANIFICACIÓN PARA EL DESARROLLO DEL

Nombre del resultado: ASUMIR ACTITUDES CRÍTICAS , ARGUMENTATIVAS Y PROPOSITIVAS EN
FUNCIÓN DE LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS DE CARÁCTER PRODUCTIVO Y
SOCIAL.
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO
mismo.
-Elabora resúmenes cortos sobre textos sencillos, y con contenido técnico.
intentado decir.
Conocimiento del proceso: -Llenar formularios o registros con datos personales.

inglés técnico.
-Obtener vocabulario y expresiones de inglés técnico en anuncios, folletos, páginas
web, etc.
progresive.
-Modals for hability: can/can´t, Modals for permission and request: can/could,
Countable and uncountable nous.
desplazamiento.


Competencias:


Nombre del resultado: COMPRENDER LA IDEA PRINCIPAL EN AVISOS Y MENSAJES BREVES, CLAROS
Y SENCILLOS EN INGLÉS TÉCNICO
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO

Nombre del resultado: ENCONTRAR INFORMACIÓN ESPECÍFICA Y PREDECIBLE EN ESCRITOS
SENCILLOS Y COTIDIANOS
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO

Nombre del resultado: LEER TEXTOS MUY BREVES Y SENCILLOS EN INGLÉS GENERAL Y TÉCNICO
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO
día
inglés.
Criterio de evaluación: -Traduce del inglés documentos técnicos sencillos en tiempo presente y pasado
inglés.
profesión.
su profesión.
inglés.
pasado
cortés
complejas.
-Escribir textos claros y detallados sobre una amplia serie de temas relacionados con
su especialidad.
Conocimiento del proceso: -Identificar significados que no están explícitos en el texto.

en detalle,
-Describir procesos

-La prensa
*Contenidos:
-Mixed conditional.

Perfil del instructor: Competencias:



Nombre del resultado: BUSCAR DE MANERA SISTEMÁTICA INFORMACIÓN ESPECÍFICA Y DETALLADA
EN ESCRITOS EN INGLÉS, MAS ESTRUCTURADOS Y CON MAYOR CONTENIDO
TÉCNICO
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO

Nombre del resultado: LEER TEXTOS COMPLEJOS Y CON UN VOCABULARIO MÁS ESPECÍFICO, EN
INGLÉS GENERAL Y TÉCNICO
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO


relativa) y equipos para el desarrollo de los análisis microbiológicos realizados a los
alimentos.
Criterio de evaluación: Esteriliza los materiales de laboratorio de acuerdo con el protocolo establecido.
realizar.
tipo de muestra.
muestreo.
por el laboratorio.
análisis.
laboratorio.
alimentos.
manejo.
Tomar la muestra garantizando las condiciones de asepsia requeridas según el tipo
de muestra.
muestreo.
laboratorio.
Conocimiento del proceso: Realizar los análisis microbiológicos de acuerdo con el protocolo y técnicas de
análisis.
laboratorio.
empresa.
predictivos.
desinfección.
mantenimiento.
de huevo, etc.).
alimentos.
Microbiología industrial: campos de aplicación, Microorganismos de Interés industrial,
Conocimiento del concepto: Técnicas de coloración: Coloración simple , diferencial (Esporas, GRAM)
Fundamentación del microscopio (Partes del microscopio, funcionamiento,
almacenamiento.


Nombre del resultado: REALIZAR LOS ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS DE LOS ALIMENTOS DE
ACUERDO CON LAS TÉCNICAS DE ANÁLISIS Y PROTOCOLOS ESTABLECIDOS
SIGUIENDO LAS BUENAS PRÁCTICAS DEL LABORATORIO Y NORMATIVIDAD
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO

empresa.
de producción y las fechas de entrega, según parámetros
Criterio de evaluación: establecidos por la empresa.

Registra el monitoreo el desarrollo de las operaciones y procesos de la industria
transformadora de alimentos, según programación establecida por la empresa.
empresa.
técnicos)
procedimientos.
Aplicar los procedimientos de mantenimiento preventivo, higiene y sanidad de plantas,
según programación establecida por la empresa.
estandarizados
por la empresa.
Conocimiento del proceso: Validar el control de procesos y las variables de calidad encontradas en las etapas de
Fundamentos de programación lineal, problemas de mezcla, asignación y transporte
/ máquina).
efectividad
producción)
plantas (SSOP´s)


Nombre del resultado: REALIZAR LAS ACTIVIDADES DE PLANEACIÓN DE LOS RECURSOS
REQUERIDOS DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN, TENIENDO EN CUENTA LA
DEMANDA DEL MERCADO Y POLÍTICAS ESTABLECIDAS POR LA EMPRESA.
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO
Nombre de la competencia: ADMINISTRAR LOS MATERIALES E INSUMOS DE ACUERDO CON LAS

POLÍTICAS EMPRESARIALES Y DEL SECTOR.
Identifica, contacta y evalúa a los proveedores para la consecución y suministro de las
materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumos según políticas de la
empresa, fichas técnicas y normatividad vigente.
Solicita cotizaciones a los proveedores para adquisición de materias primas,
herramientas, equipos, materiales e insumos según políticas de la empresa, fichas
técnicas y normatividad vigente.
Diseña, elabora y diligencia formatos, fichas técnicas y actas de baja para materias
primas, herramientas, equipos materiales e insumos según políticas empresariales y
normatividad vigente y para todos los procesos que conllevan a la gestión de los
recursos para la producción, el control de calidad y las novedades.
Recepciona, selecciona, clasifica, dispone, inspecciona, verifica y coteja las
cantidades de las materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumos
aceptados o rechazados según fichas técnicas, parámetros establecidos por la
empresa y normatividad vigente.
Almacena, codifica y rotula materias primas, herramientas, equipos, materiales e
insumos y/o productos según especificaciones técnicas y monitorea los productos y
suministros en el almacenamiento para el control de calidad según normatividad de la
empresa.
Programa las cantidades de materias primas, herramientas, equipos, materiales e
insumos de acuerdo con las órdenes de producción para el procesamiento de
alimentos y control de calidad.
Maneja inventarios en archivo kardex en medio físico y magnético de todos los
procesos y movimientos adelantados para el procesamiento de alimentos desde la
recepción de materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumos hasta el
producto final y su control de calidad.
Ejecuta el plan de muestreo para materiales e insumos según el protocolo de la
empresa para su respectivo control de calidad.
Identificar, contactar y evaluar proveedores para la consecución y suministro de las
Solicitar cotizaciones a los proveedores para adquisición de materias primas,
Solicitar capacitación y asesoría a los proveedores de acuerdo con los tipos de
compras según políticas de la empresa
Diseñar formatos para registrar todos los procesos que conllevan a la gestión de los
Elaborar y diseñar fichas técnicas para materias primas, herramientas, equipos
materiales e insumos según políticas empresariales y normatividad vigente.
Conocimiento del proceso: Reportar los faltantes para el aprovisionamiento requerido en el procesamiento de
alimentos y su control de calidad.
Recepcionar, seleccionar, clasificar, disponer e inspeccionar las materias primas,
herramientas, equipos, materiales e insumos aceptados o rechazados según fichas
técnicas y parámetros establecidos por la empresa y normatividad vigente.
Verificar y cotejar las cantidades de materiales e insumos de acuerdo con las
necesidades de producción y control de calidad.
Realizar devoluciones de la compra de materias primas, herramientas, equipos,
materiales e insumos, que no se ajusten a las especificaciones de fichas técnicas y/o
Almacenar, codificar y rotular materias primas, herramientas, equipos, materiales e
insumos y/o productos según especificaciones técnicas y monitorear los productos y
empresa.
Disponer los materiales, herramientas, equipos e insumos en almacén de acuerdo con
las normas de salud ocupacional y seguridad industrial de la normatividad vigente.
Programar las cantidades de materias primas, herramientas, equipos, materiales e
Diligenciar los registros según formatos establecidos
Manejar y actualizar inventarios en archivo kardex en medio físico y magnético de
todos los procesos y movimientos adelantados para el procesamiento de alimentos
desde la recepción de materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumos
hasta el producto final y su control de calidad.
Elaborar actas de baja para materias primas, instrumentos, herramientas, equipos
materiales e insumos que han cumplido con el tiempo de vida útil, de acuerdo con lo
establecido en la empresa y fichas técnicas.
Ejecutar el plan de muestreo para materiales e insumos según el protocolo de la
Desarrollar procesos empresariales de la planta de producción y en control de calidad
de alimentos.
textos, software específicos y hojas de cálculo
Sistema Internacional de unidades y medidas, conversiones.
Identificación de las Características, propiedades, alteraciones, trazabilidad, de
materias primas, materiales, insumos, instrumentos, herramientas, equipos del sector.
(ingles técnico)
Normatividad del sector, normas técnicas para insumos, equipos, herramientas y
materiales, fichas técnicas de los materiales: Materiales: insumos, instrumentos,
herramientas, equipos del sector, utilizados para la recepción, inspección, producción
y control de calidad.
Medición, registro y control de variables: concepto, tipos, métodos, técnicas, equipos
e instrumentos de recepción, inspección, producción y control de calidad
(características, funcionamiento y operación).
Inventarios: proyección, análisis de inventario y rotación.
Archivo, kardex.
Manual de procedimientos y funciones.
Manual de procesos y funciones.
Conocimiento del concepto: Organigrama empresarial y líneas de mando.

Política empresarial.
Servicio o producto.
Pólizas establecidas de acuerdo con las políticas de la empresa.
Relaciones interpersonales e interinstitucionales.
Elaboración de informes: Normas, redacción, ortografía.
Terminología propia del área.
Técnicas y habilidades para la comunicación.
Normas de seguridad industrial y salud ocupacional.


Nombre del resultado: GESTIONAR LOS RECURSOS NECESARIOS CUMPLIENDO CON LOS
CRITERIOS DE CALIDAD Y CANTIDAD REAL, DE ACUERDO CON POLÍTICAS
ESTABLECIDAS POR LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO

de gestión.
Criterio de evaluación: Analiza los aspectos sociales, comerciales, técnicos, administrativos y financieros del
calidad empresarial
Estructura y documenta las acciones inherentes al sistema de gestión de calidad, de
empresa.
ocupacional
por la empresa.
de calidad.
Criterio de evaluación: Elabora plan de muestreo para el laboratorio de control de calidad dependiendo de las
Empresarial RSE
alimentos
de consumo.
de los diagramas.
Analiza y valora los peligros físicos, químicos y microbiológicos teniendo en cuenta
ISO 22000
empaques.
de codificación de productos, el grupo de familia, la ficha técnica, la
Criterio de evaluación: tecnología de proceso e información según técnicas de codificación, lotes, y el estado
de los procesos.
establecidas.
Diligenciar la formulación del proyecto en los formatos respectivos
formulado.
de mejora.
Conocimiento del proceso: Reconocer los requisitos de la norma OSHAS 18000

el proceso.
el proceso.
Reconocer el concepto y los beneficios de la NTC/ISO 26000 Responsabilidad Social
Empresarial RSE
de agua potable).
Conocimiento del proceso: Describir las etapas de la formulación del proyecto para el plan HACCP.
Interpretar la norma ISO 22000 y diferenciar los requisitos de la misma.
comercialización.
contables y de control: manejo de kardex o tarjetas de
Conocimiento del concepto: inventario, formatos diligenciados con registros técnicos, contables y de costos de los
sistemas productivos agroindustriales.
capacitación.
Colombiana sobre administración de riesgos, Sistema de gestión del riesgo, proceso
de gestión del riesgo y sus componentes, opciones de tratamiento de los riesgos
planes de tratamiento, riesgo residual, monitoreo y revisión, medidas de desempeño,
registros.


Alimentarius.
residuos sólidos.
Programa de abastecimiento de agua potable: Estructura del documento,
Conocimiento del concepto: cloro residual, cloro total, clases y usos del agua, naturaleza del agua, legislación
sanitaria.
DQO.

9.Trazado de productos: Puntos de control crítico, rastreo de productos, limites de los
elementos a trazar

Código de barras
LOTE
XML.
Tiempo de respuesta
Norma Técnica Colombiana NTC-ISO 22000: características de la alta
Conocimiento del concepto: dirección, de la gestión de los recursos, de la planeación y obtención de productos
inocuos, validación, verificación y mejora del sistema de inocuidad de alimentos.
los consumidores
almacenamiento.
comercio


Nombre del resultado: PARTICIPAR EN LOS PROCESOS DE INVESTIGACIÓN, INNOVACIÓN Y
DESARROLLO, QUE PERMITAN BENEFICIOS DE CALIDAD NUTRICIONAL EN LA
SOCIEDAD, SEGÚN EL ÁREA, LAS DISPOSICIONES DE LA EMPRESA Y LA
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO
Nombre de la competencia: APLICAR EN ALIMENTOS ANÁLISIS SENSORIAL DE ACUERDO CON

PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.
Criterio de evaluación: Realiza el muestreo y la toma de muestra de acuerdo con el plan de muestreo, tipo de
producto y el objetivo de la evaluación.
Controla las condiciones ambientales del área de análisis de acuerdo con el
procedimiento implementado por el laboratorio.
Alista las instalaciones, equipos y utensilios para el análisis sensorial de acuerdo con
el procedimiento.
Prepara las soluciones de trabajo de acuerdo con los protocolos y
Criterio de evaluación: normatividad vigente.

Manipula y procesa la muestra en condiciones que no alteren sus características
sensoriales, de acuerdo con el procedimiento establecido por el laboratorio.
Identifica y rotula la muestra de acuerdo con procedimiento establecido por el
laboratorio.
Toma y manipula la muestra de referencia ó patrón bajo el criterio de calidad optimo
para la evaluación sensorial de acuerdo con el protocolo establecido.
Cumple las normas de higiene, seguridad industrial y salud ocupacional según
Selecciona, entrena, mantiene y evalúa los panelistas para la aplicación de pruebas
sensoriales de acuerdo con los criterios establecidos por el laboratorio.
Aplica las pruebas sensoriales de acuerdo con el protocolo establecido por el
laboratorio, el tipo de evaluación y la normatividad de evaluación sensorial vigente.
Almacena la contra muestra por el tiempo y bajo las condiciones estipuladas de
acuerdo con el procedimiento establecido.
Compara el resultado del análisis frente a muestra patrón, ficha técnica ó memoria
sensitiva del analista.
Analiza y reportar el resultado de acuerdo con el protocolo establecido.
Identifica las novedades en el proceso, reporta y toma las acciones correctivas
según procedimiento de la empresa.
Dispone los residuos sólidos y líquidos generados según los protocolos establecidos.
Conocimiento del proceso: Manejar las tecnologías de la información y las comunicaciones (TICs), procesador
de textos, software específico y hojas de cálculo y correlacionar los datos; tipos de
registros manuales y sistematizados, así como el vocabulario de inglés técnico.
Alistar las instalaciones, equipos y utensilios para el análisis sensorial de acuerdo
con lo los protocolos establecidos por el laboratorio.
Preparar las soluciones de trabajo teniendo en cuenta los procedimientos
Controlar las condiciones ambientales del área de análisis del laboratorio, teniendo
en cuenta protocolos establecidos por el laboratorio y normatividad vigente.
Cumplir las normas de higiene, seguridad industrial y salud ocupacional según
Efectuar el muestreo para el análisis sensorial, de acuerdo con el plan, tipo de
producto y el objetivo de la evaluación cumpliendo con lo establecido en la
Manipular y preparar la muestra teniendo en cuenta las condiciones físicas, que no
alteren sus características sensoriales.
Identificar y rotular la muestra según procedimiento establecido por el laboratorio.
Tomar y manipular la muestra de referencia ó patrón bajo el criterio de calidad
óptimo para la evaluación sensorial de acuerdo con el protocolo establecido por el
laboratorio.
Almacenar la contra muestra por el tiempo y bajo las condiciones estipuladas según
procedimientos establecidos.
Seleccionar, entrenar, mantener y evaluar los panelistas para la aplicación de pruebas
sensoriales de acuerdo con los criterios establecidos en el procedimiento.
Aplicar las pruebas sensoriales de acuerdo con el protocolo, el tipo de
Conocimiento del proceso: evaluación y la normatividad de evaluación sensorial vigente.

Confrontar el resultado del análisis frente a la muestra patrón, ficha técnica ó memoria
Interpretar y reportar los resultados de acuerdo con los protocolos establecidos por el
laboratorio de análisis sensorial.
Identificar las novedades en el proceso, reportar y tomar las acciones correctivas
Disponer los residuos generados según los protocolos establecidos por el laboratorio.
textos, software específico y hojas de cálculo y correlación de datos; tipos de registro
manuales y sistematizados, vocabulario técnico de Inglés.
Especificaciones de los materiales, equipos e insumos para la ejecución del ensayo.
Comprensión del fundamento y del procedimiento del ensayo.
Técnicas, métodos y tipos de ensayo.
Clases de registros: Manuales y Sistematizados.
Políticas de documentación del Laboratorio.
Expresión de Resultados.
Instrumentación, vidriería y equipos básicos para el análisis sensorial de alimentos.
Políticas de la empresa.
Órganos de los sentidos (vista, oído, olfato, gusto y tacto) y sentidos asociados.
Fundamentos de análisis sensorial: Importancia de los órganos de los sentidos en la
evaluación sensorial, clasificación de textura, sabores, olores, sonidos, colores.
Protocolos De Ensayo.
Protocolos de buenas prácticas de laboratorio.
Conocimientos de manipulación higiénica de alimentos: Normas básicas de higiene y
Manipulación de alimentos.
Buenas prácticas de manufactura: Definición, importancia, aplicabilidad.
Normatividad de evaluación sensorial vigente.
Preparación y estandarización de soluciones de trabajo.
Características sensoriales de los alimenticios: atributos y características de
identidad que lo hacen ser reconocido por su nombre.
Interpretación de planes de muestreo:
Técnicas de muestreo: Visuales, Univariantes, multivariantes, paramétricas
Manejo de muestras para análisis sensorial, tipos de muestras: Naturaleza,
tratamiento, almacenamiento.
Interpretación de protocolos y procedimientos operativos: Técnicas de análisis,
protocolos, flujogramas de proceso, diagramas.
Tipo de pruebas sensoriales, técnicas de análisis sensorial: Discriminativas, Afectivas,
Descriptivas.
Jueces ó panelistas sensoriales: Tipos, cualidades, habilidad sensorial,
características, selección, entrenamiento, mantenimiento, evaluación.
Conocimientos en conformación y mantenimiento de páneles sensoriales:
Características y requerimientos de los páneles o cabinas de evaluación.
Conocimiento de herramientas estadísticas (Representación gráfica, distribución
binomial, análisis de varianza, ANOVA, análisis secuencial, análisis multivariado,
análisis de ordenamiento por rangos, regresión, análisis de factor) y paquetes
estadísticos (GENSTAT, COMPUSENSE, MINITAB, SAS, S-
Conocimiento del concepto: PLUS, SPSS, SYSTAT, STAT-GRAPHICS, SENSTAT, SENPAK, STATISTICA) para
el análisis de los datos obtenidos.
Reportes y registros de análisis.
Manejo y disposición de residuos generados en el análisis sensorial.
Tipos de pruebas: analíticas y no analíticas (Residuos sólidos, líquidos, biológicos).
Pruebas analíticas: discriminativa (comparación pareada, dúo-trío, triangular,
ordenación) y descriptivas (perfil de sabor y textura).
Pruebas no analíticas: aceptación (hedónica o preferencia) y nivel de satisfacción.
Números aleatorios (codificación de muestras)
Normatividad para realización de pruebas, diseño de instalaciones del laboratorio de
fisicoquímica, microbiología y de análisis sensorial.
Protocolos de presentación de muestras para la evaluación sensorial de los
alimentos.
Tipos de formatos de evaluación.
Control de Calidad de datos analíticos.
Normas de Bioseguridad, Ambientales y del laboratorio.
Políticas de documentación del laboratorio.


Nombre del resultado: DETERMINAR LOS MATERIALES, INSUMOS Y EQUIPOS REQUERIDOS PARA
EL ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS, DE ACUERDO CON TÉCNICAS
DE ANÁLISIS ESTABLECIDAS POR LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO


producto.
Identifica los procesos de alteraciones microbiológicas y fisicoquímicas de
Criterio de evaluación: los alimentos presentados por la inadecuada selección del envase o empaque.
del producto.
correspondiente.
conformes.
empaque.
Conoce las normas ISO 4180 Parte I, Ii, Normas Afnor H00-050, para embalaje de
carga y Norma 2247.
envasadoras.
Aplica conceptos de física y unidades de medida e características a la línea de
conformes.
empacado.
empresa.
Identifica interacciones fisicoquímicas de los alimentos con los empaques,
Criterio de evaluación: envases y embalajes (cartón, madera, vidrio, metal, polímeros) a nivel toxicológico.
espacio de cabeza).
empacado.
almacenamiento y transporte de los productos frescos y procesados.
agroindustriales.
Implementa los métodos de limpieza y desinfección de envases y empaques y aplica
internacional.
de alimentos.
las TICs.
Conocimiento del proceso: Identificar los envases, empaques y embalajes empleados en la industria de los
alimentos.
poliméricos.
marcado y rotulado
empresa.
Identificar y desarrollar las diferentes pruebas de control de calidad aplicadas a los
fisicoquímico de los alimentos por la utilización y manejo inadecuado por efecto de la
selección y manipulación de los empaques.
toxicológico.
envoltura.
empaque.
empaques.
procesados.
Conocimiento del proceso: Consultar y manejar los manuales de operación de equipos y herramientas
agroindustriales.
empacado.
ocupacional).
Identificar y conocer las Normas de Seguridad industrial, Protección, Higiene y Control
Fitosanitario.
embalados, estibados y paletizados.
marcas).
internacional.

aplicaciones.
Resolución 0485 de 2005 relacionada con rótulo y etiqueta: información,
Conocimiento del concepto: condiciones del rotulado (tipos de rótulos o etiquetados).

Llenado de líquidos, productos secos, tapado, etiquetado, palletización, operaciones
de envoltura.
Programa de mantenimiento de equipos.
Tipos de embalajes.
2247.
Conocimiento del concepto: Características de la marcación de la carga, legibilidad, indebilidad, localización,

conformidad.
Clases de marcas.
Registro de datos.
Unidad de la carga.


Nombre del resultado: VERIFICAR EL ESTADO DE LOS ENVASES Y EMPAQUES A UTILIZAR,
GARANTIZANDO LA CONSERVACIÓN DE LAS PROPIEDADES BIOLÓGICAS Y
BIOQUÍMICAS DEL PRODUCTO, SEGÚN REACCIONES CON EL ALIMENTO.
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO

la empresa.
el laboratorio.
Almacena reactivos químicos y soluciones de trabajo de acuerdo con la ficha
Criterio de evaluación: de seguridad y los procedimientos establecidos por el laboratorio.

laboratorio.
Laboratorio.
los mismos, en según manual de funcionamiento y protocolos establecidos por el
laboratorio.
sustancias
indicadores
obtenidos.
alimentos.
reales de análisis
valores de Aw.
por calor.
este proceso.
de los alimentos.
Criterio de evaluación: Identifica los lípidos según su clasificación y estructura.

Describe la acción enzimática y los factores que afectan su funcionamiento en los
alimentos.
Reconoce las reacciones que catalizan las enzimas de acuerdo al tipo de sustrato
enzimas
alimentos.
o conservados.
pruebas de plataforma para productos
Criterio de evaluación: lácteos, índice de refracción, saponificación, alcalinidad, cloruros, dureza total y
prueba de colorimetría del agua, pruebas de espectrofotometría, cromatografía,
resonancia magnética nuclear RMN-, masas, entre otros, de acuerdo a parámetros
fisicoquímicos requeridos por el cliente y/o normatividad vigente y siguiendo los
procedimientos estandarizados por el laboratorio,
Dispone los residuos generados de acuerdo con el procedimiento de manejo de
el laboratorio.
ensayo.
la empresa.
el laboratorio.
laboratorio.
laboratorio.
sustancias
Conocimiento del proceso: Estandarizar soluciones preparadas según el tipo de análisis a realizar y protocolos
obtenidos.
alimentos.
procesamiento de las mismas: actividad enzimática, desnaturalización de proteínas,
extracción de proteínas, gelificación por proteínas, uso del almidón y pectina,
reacciones de caramelización y pardeamiento, emulsiones, coloides, entre otras.
el laboratorio.
de ensayo.
texto, hojas de cálculo, correlación de datos, tipos de registros
Conocimiento del concepto: y software específico en métodos de análisis, estructuras y estadística aplicada.
medidas de primeros auxilios, hojas de seguridad relacionadas con los ensayos.
Especificaciones de los materiales, equipos y herramientas para la ejecución del
ensayo, comprensión de contenidos de Manuales y Fichas Técnicas de Equipos
desinfección.
Química general:
inorgánica.
químicas.
Química Orgánica
1.Alcanos
2.Alquenos.
3.Alquinos.
4.Alcoholes.
5.Éteres.
6.Esteres.
7.Ácidos.
8.Aldehídos.
9.Cetonas.
10.Amidas.
suplementos alimenticios, nutracéuticos, alimentos funcionales,
Conocimiento del concepto: diferencias o semejanzas entre cada uno, situación actual en los mercados, retos de
la industria de alimentos
base en los valores de Aw, métodos para controlar y disminuir los valores de Aw,
isotermas de sorción, desorción y absorción.
-Carbohidratos: fuente u origen, grupo funcional, clasificación, reacciones de
alimentos.

recirculación de aire forzado, cabina
Conocimiento del concepto: extractora de gases, destilador de agua, rotovapor, equipo para análisis de proteína,
unidad de hidrólisis, unidad de extracción de grasas, entre otros. Material de vidrio en
general, interpretación de manuales, usos, cuidados y mantenimiento.
potenciométrico, electroquímicos, espectrofotométricos, cromatográficos, entre otros;
estandarización de métodos y técnicas analíticas
-Protocolos de ensayo: Interpretación de procedimientos operativos, protocolos para
el análisis fisicoquímico de alimentos, técnicas de análisis.


Nombre del resultado: DESARROLLAR LOS PROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR EL LABORATORIO
PARA EL ANÁLISIS FISICOQUÍMICOS DE LOS ALIMENTOS, SIGUIENDO LAS
BUENAS PRÁCTICAS DE LABORATORIO Y PROTECCIÓN DEL AMBIENTE
TENIENDO EN CUENTA NORMATIVIDAD VIGENTE.
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO

Nombre de la competencia: PRESENTAR LOS INFORMES ESTADÍSTICOS DE CALIDAD SEGÚN

ESPECIFICACIONES DADAS POR LA EMPRESA.
Criterio de evaluación: Aplica las TICs en los procesos de control estadístico y en análisis de datos, según
protocolos técnicos definidos.
Realiza y aplica diseño de experimentos de acuerdo con la naturaleza del proyecto.
Maneja técnicas de muestreo para el control de la calidad, según planes de muestreo
y naturaleza de la muestra.
Recopila datos, los tabula y realiza cálculos aplicando técnicas estadísticas según
protocolos establecidos.
Elabora y analiza gráficos de control a partir de los resultados del análisis estadístico,
y el diseño experimental.
Aplica procedimientos de control de calidad según protocolos de laboratorio.
Presenta informes en forma sistematizada en donde se evidencie control estadístico
en materias primas, proceso, producto y control de calidad de alimentos siguiendo
normas y procedimientos definidos en los protocolos, (análisis fisicoquímico,
microbiológico y sensorial).
Conocimiento del proceso: Emplear las TICs (procesador de textos, software específico y hojas de cálculo) en la
aplicación del control estadístico y el análisis de datos.
Realizar diseño de experimentos.
Recolectar datos, tabularlos y realizar cálculos aplicando técnicas estadísticas.
Aplicar técnicas de muestreo para el control de calidad.
Realizar y analizar los gráficos de control estadístico.
Interpretar los resultados obtenidos y presentar informes e interpretar los resultados
obtenidos en forma sistematizada en donde se evidencie control estadístico en
materias primas, proceso, producto y control de calidad de alimentos (análisis
fisicoquímico, microbiológico y sensorial).
Estadística descriptiva: Tablas y gráficas (variables, escalas, tabulación, gráficos e

histogramas, elementos sismográficos, niveles de mediciones y procedimiento
estadístico, gráficos de Excel), medidas de posición, medidas de dispersión, medidas
de covariación y correlación, probabilidad, inferencia estadística, comparación de
medias, variables cualitativas.
-Medidas de Posición: (media aritmética), media de datos agrupados, media

ponderada, propiedades de la media, mediana, otras medidas de posición (moda).
-Medidas de Dispersión: (Rango, varianza, varianza para datos agrupados,

propiedades de la varianza, desviación estándar, coeficiente de variación, cuantiles.
-Medidas de Covariación: Correlación (Covarianza, coeficiente de correlación de

pearson, descripción de variable cualitativa y cuantitativa.
-Probabilidad y Varianzas aleatorias: (Concepto de probabilidad, leyes de

probabilidad), variables aleatorias (conceptos variables aleatorios discretos y
continúas), variables Aleatoria Continuas; (Distribución normal, derivados de
Conocimiento del concepto: la normal.
-Inferencia Estadística: Muestreo, tipos de muestreo, muestra no probabilística,

muestras probabilísticas, población muestras, modelos, estimación de parámetros,
propiedades de los estimadores, métodos de estimación, distribución en el muestreo,
teorema del límite central, distribución de Chi-cuadrado.
Análisis de datos: Herramientas estadísticas de la calidad: Hoja de recolección de

datos, histogramas, diagrama de pareto, diagrama causa y efecto, diagrama de
dispersión, estratificación, grafico de control, Cartas de control por variables (X y R)
y Cartas de control por atributos (n, c, np, u), Flujogramas de procesos, Pruebas de
hipótesis, Prueba Chi-cuadrado, Análisis de varianza, Duncan, Tukey, T de student.
Diseño experimental: Introducción al diseño experimental, análisis de la variabilidad,

Análisis exploratorio de datos para decidir el diseño, construcción de diseño,
esquemas de diseños, experimentos factoriales, diseños de bloques y bloques
incompletos, ANOVA para diseños avanzados, construcción de proyectos,
planificación de experimentos e interpretación de los resultados.
Inglés técnico.


Nombre del resultado: REALIZAR EL ANÁLISIS ESTADÍSTICO DE LA INFORMACIÓN OBTENIDA,
GARANTIZANDO LA CONFIDENCIALIDAD SEGÚN PROCEDIMIENTOS Y
PROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO

Nombre del resultado: PLANEAR LA TOMA DE DATOS SEGÚN PROCEDIMIENTOS Y PROTOCOLOS
ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO


agroindustrial.
Identifica los usos de la microbiología industrial en las técnicas de industrialización de
alimentos de origen agrícola y pecuario.
Materias primas, ingredientes y aditivos usados en la industrialización de materias
primas de origen pecuario y agrícola.
de la empresa.
correspondientes.
planta.
instrumentos de medición y control, de acuerdo con los procedimientos
Criterio de evaluación: establecidos por la empresa.

empresa.
de la empresa.
empresa.
Identifica las variables durante los procesos de industrialización de los alimentos.
cereales, grasas, aceites, azúcar, cacao y chocolate, según protocolos establecidos
por la empresa y normatividad vigente.
por la empresa.
pecuario.
Identificar las causas de alteración presentadas en las materias primas
Conocimiento del proceso: durante el almacenamiento y procesamiento.

planta.
materias primas, e insumos necesarios para la elaboración de productos
agroindustriales.
Seleccionar la maquinaria, equipos e instrumentos de medición y control según
empresa.
del producto.
según el producto.
proceso.
Conocimiento del proceso: Mantener las variables dentro de límites de control permitidos durante las operaciones
compresión, expansión, fluidos (definición, tipos, características, flujo, clases de
fluidos, peso específico de fluidos, número de Reynolds, fenómenos de transporte de
fluidos, ecuación de continuidad, aplicaciones.
aceites.
almacenamiento.
metrología.
Conocimiento del concepto: funcionamiento, operaciones con tratamiento térmico (tipos y clases).
normas
productos:
derivados, características, defectos, alteraciones, operaciones unitarias, procesos
unitarios, descripción de los procesos, diagrama de flujo, estandarización (control de
variables), procesos de conservación, maquinaria y equipos, puntos críticos y plan de
muestreo para control de calidad.
control de calidad.
control de calidad.
terminados.
confitería.
actividades de ejecución de las técnicas de industrialización de las materias
Conocimiento del concepto: primas, materiales e insumos, producto en proceso y producto terminado.


Nombre del resultado: PROGRAMAR LOS RECURSOS REQUERIDOS PARA LA PRODUCCIÓN
AGROINDUSTRIAL, QUE RESPONDAN A LA CALIDAD DEFINIDA SEGÚN
FORMULACIÓN PARA LOS VOLÚMENES DE PRODUCCIÓN ESTABLECIDOS
POR LA EMPRESA.
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO
proyecto de vida.
contextos social y productivo de acuerdo con las competencias
Criterio de evaluación: ciudadanas.

asertividad.
del problema.
vida.
ciudadanas.
laboral.
de problemas.
problemas
Conocimiento del proceso: Identificar e integrar los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su
proyecto de vida.
sustentable.
educativa.
asertividad.
productivas.
laboral.
productivas
test.
desempeño laboral
psicosocial.
criterio.
laboral.
desempeño laboral.
· Conceptos de:
· Alteridad
· Dignidad humana
· Derechos Humanos
· Criticidad
· Asertividad
· Lógica
· Coherencia
· Autonomía
· Racionalidad

· Proyecto de Vida
· Resiliencia
· Convivencia
· Empatía


Aplicación.
Beneficios.
Conocimiento del concepto: Cargas de trabajo: Definición, Función, Aplicación, Riesgos, Clasificación.
Manejo.
características.
aplicaciones.
requerimientos.



Humanas.


laborales.
Competencias:


Nombre de la actividad: REALIZAR LA INSPECCIÓN Y CONTROL DE LAS VARIABLES DE PROCESO Y DE

Nombre del resultado: APLICAR TÉCNICAS DE CULTURA FÍSICA PARA EL MEJORAMIENTO DE SU
EXPRESIÓN CORPORAL, DESEMPEÑO LABORAL SEGÚN LA NATURALEZA Y
COMPLEJIDAD DEL ÁREA OCUPACIONAL.
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO

Nombre del resultado: REDIMENSIONAR PERMANENTEMENTE SU PROYECTO DE VIDA DE ACUERDO
CON LAS CIRCUNSTANCIAS DEL CONTEXTO Y CON VISIÓN PROSPECTIVA.
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO

Nombre del resultado: DESARROLLAR PERMANENTEMENTE LAS HABILIDADES PSICOMOTRICES Y
DE PENSAMIENTO EN LA EJECUCIÓN DE LOS PROCESOS DE APRENDIZAJE.
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO

Nombre del resultado: DESARROLLAR PROCESOS COMUNICATIVOS EFICACES Y ASERTIVOS
DENTRO DE CRITERIOS DE RACIONALIDAD QUE POSIBILITEN LA
CONVIVENCIA, EL ESTABLECIMIENTO DE ACUERDOS, LA CONSTRUCCIÓN
COLECTIVA DEL CONOCIMIENTO Y LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS DE
CARÁCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO

Nombre del resultado: GENERAR PROCESOS AUTÓNOMOS Y DE TRABAJO COLABORATIVO
PERMANENTES, FORTALECIENDO EL EQUILIBRIO DE LOS COMPONENTES
RACIONALES Y EMOCIONALES ORIENTADOS HACIA EL DESARROLLO
HUMANO INTEGRAL.
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO
mismo.
-Elabora resúmenes cortos sobre textos sencillos, y con contenido técnico.
intentado decir.
-Llenar formularios o registros con datos personales.
inglés técnico.
Conocimiento del proceso: -Obtener vocabulario y expresiones de inglés técnico en anuncios, folletos, páginas
web, etc.
progresive.
-Modals for hability: can/can´t, Modals for permission and request: can/could,
Countable and uncountable nous.
desplazamiento.

Competencias:
Perfil del instructor: -Formular y desarrollar proyectos



Nombre del resultado: COMUNICARSE EN TAREAS SENCILLAS Y HABITUALES QUE REQUIEREN UN
INTERCAMBIO SIMPLE Y DIRECTO DE INFORMACIÓN COTIDIANA Y TÉCNICA
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO

Nombre del resultado: REALIZAR INTERCAMBIOS SOCIALES Y PRÁCTICOS MUY BREVES, CON UN
VOCABULARIO SUFICIENTE PARA HACER UNA EXPOSICIÓN O MANTENER
UNA CONVERSACIÓN SENCILLA SOBRE TEMAS TÉCNICOS
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO
día
inglés.
inglés.
profesión.
-Toma parte activa en debates informales dentro de contextos de trabajo
Criterio de evaluación: habituales.

su profesión.
inglés.
pasado
cortés
complejas.
-Escribir textos claros y detallados sobre una amplia serie de temas relacionados con
su especialidad.
en detalle,
-Describir procesos

-La prensa
*Contenidos:
-Mixed conditional.

Competencias:


Nombre del resultado: COMPRENDER UNA AMPLIA VARIEDAD DE FRASES Y VOCABULARIO EN
INGLÉS SOBRE TEMAS DE INTERÉS PERSONAL Y TEMAS TÉCNICOS
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO

Nombre del resultado: REPRODUCIR EN INGLÉS FRASES O ENUNCIADOS SIMPLES QUE PERMITAN
EXPRESAR DE FORMA LENTA IDEAS O CONCEPTOS
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO

Nombre del resultado: COMPRENDER LAS IDEAS PRINCIPALES DE TEXTOS COMPLEJOS EN INGLÉS
QUE TRATAN DE TEMAS TANTO CONCRETOS COMO ABSTRACTOS, INCLUSO
SI SON DE CARÁCTER TÉCNICO, SIEMPRE QUE ESTÉN DENTRO DE SU
CAMPO DE ESPECIALIZACIÓN
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO

empresa.
de producción y las fechas de entrega, según parámetros establecidos por la
empresa.
Registra el monitoreo el desarrollo de las operaciones y procesos de la
Criterio de evaluación: industria transformadora de alimentos, según programación establecida por la

empresa.
empresa.
técnicos)
procedimientos.
Aplicar los procedimientos de mantenimiento preventivo, higiene y sanidad de plantas,
según programación establecida por la empresa.
estandarizados
por la empresa.
Validar el control de procesos y las variables de calidad encontradas en las etapas de
Conocimiento del concepto: Fundamentos de programación lineal, problemas de mezcla, asignación y transporte
/ máquina).
efectividad
producción)
plantas (SSOP´s)


Nombre del resultado: VERIFICAR LAS ACTIVIDADES DE PRODUCCIÓN GARANTIZANDO EL BUEN
CLIMA ORGANIZACIONAL, DE ACUERDO CON LOS PROTOCOLOS
ADMINISTRATIVOS Y TECNOLÓGICOS DE LA EMPRESA Y LA NORMATIVIDAD
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO

Nombre del resultado: CONFRONTAR LAS OPERACIONES DE PRODUCCIÓN DE ACUERDO CON LA
CAPACIDAD INSTALADA DE LA PLANTA, TENIENDO EN CUENTA LOS
EESTÁNDARES DE PRODUCCIÓN Y LAS VARIABLES DE CALIDAD
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO


empresa.
Reportar los faltantes para el aprovisionamiento requerido en el procesamiento de
herramientas, equipos, materiales e insumos aceptados o rechazados
Conocimiento del proceso: según fichas técnicas y parámetros establecidos por la empresa y normatividad
vigente.
Almacenar, codificar y rotular materias primas, herramientas, equipos, materiales e
insumos y/o productos según especificaciones técnicas y monitorear los productos y
empresa.
de alimentos.
(ingles técnico)
Archivo, kardex.
Organigrama empresarial y líneas de mando.
Conocimiento del concepto: Relaciones interpersonales e interinstitucionales.



Nombre del resultado: RECEPCIONAR LOS RECURSOS PRINCIPALES Y COMPLEMENTARIOS PARA
LOS PROCESOS, CON SENTIDO DE PERTENENCIA, MANEJANDO
PARÁMETROS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO

de gestión.
Criterio de evaluación: Identifica los tipos de norma, su aplicación, los organismos normalizadores y
calidad empresarial
empresa.
ocupacional
por la empresa.
de calidad.
Revisa la documentación del sistema de gestión de la calidad para
Criterio de evaluación: diagnosticar el estado del sistema de gestión de la calidad.

Empresarial RSE
alimentos
de consumo.
de los diagramas.
ISO 22000
empaques.
procesos.
Criterio de evaluación: Aplica las normas de salud ocupacional y seguridad industrial según norma vigente y
establecidas.
formulado.
de mejora.
el proceso.
Conocimiento del proceso: Contribuir en la documentación de procedimientos para: comunicar, consultar,

el proceso.
Empresarial RSE
de agua potable).
Conocimiento del proceso: Identificar, analizar y evaluar los peligros, defectos y factores de riesgos según los
comercialización.
Conocimiento del concepto: Calidad total: Fundamentos, marco filosófico y conceptual, cultura y clima
capacitación.
registros.


Alimentarius.
residuos sólidos.
concentración de contaminantes, cargas contaminantes, oxigeno
Conocimiento del concepto: disuelto, DBO y DQO.


elementos a trazar

Código de barras
LOTE
XML.
Tiempo de respuesta
Relación y Análisis de los sistemas de gestión de inocuidad: Decreto 3075 de
Conocimiento del concepto: 1997, Decreto 60 de 2002 y Norma Técnica Colombiana NTC-ISO 22000.
los consumidores
almacenamiento.
comercio


Nombre del resultado: MANTENER EL SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD PARA CONTRIBUIR AL
MEJORAMIENTO DE PRODUCTOS, PROCESOS Y A LA CALIDAD DE VIDA DE LA
SOCIEDAD, TENIENDO EN CUENTA LA RESPONSABILIDAD SOCIAL
EMPRESARIAL Y LOS PARÁMETROS ESTABLECIDOS POR LA NORMATIVIDAD
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO

Nombre del resultado: IMPLEMENTAR EL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD PARA CONTRIBUIR
AL MEJORAMIENTO DE PRODUCTOS, PROCESO Y A LA CALIDAD DE VIDA DE
LA SOCIEDAD, DE ACUERDO CON LOS PARÁMETROS ESTABLECIDOS EN LAS
NORMAS TÉCNICAS Y EMPRESARIALES.
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO

Nombre del resultado: ANALIZAR LA VIABILIDAD TÉCNICA, ECONÓMICA Y SOCIAL DEL PROYECTO DE
ACUERDO CON LOS INDICADORES DE GESTIÓN, LOS PROGRAMAS
ESTABLECIDOS POR INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO SEGÚN DISPOSICIONES
DEL ÁREA Y DE LA EMPRESA.
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO

el procedimiento.
Prepara las soluciones de trabajo de acuerdo con los protocolos y normatividad
vigente.
laboratorio.
sensoriales de acuerdo con los criterios establecidos por el laboratorio.
Conocimiento del proceso: normatividad vigente.

laboratorio.
Aplicar las pruebas sensoriales de acuerdo con el protocolo, el tipo de evaluación y
la normatividad de evaluación sensorial vigente.
textos, software específico y hojas de cálculo y correlación de datos; tipos de registro
manuales y sistematizados, vocabulario técnico de Inglés.
Conocimiento del concepto: Manejo de muestras para análisis sensorial, tipos de muestras: Naturaleza,
Descriptivas.
estadísticos (GENSTAT, COMPUSENSE, MINITAB, SAS, S-PLUS, SPSS, SYSTAT,
STAT-GRAPHICS, SENSTAT, SENPAK, STATISTICA) para el análisis de los datos
obtenidos.
Normatividad para realización de pruebas, diseño de instalaciones del laboratorio de
fisicoquímica, microbiología y de análisis sensorial.
alimentos.


Nombre del resultado: APLICAR LAS HERRAMIENTAS ESTADÍSTICAS Y LAS TÉCNICAS DE
MUESTREO DE ACUERDO CON LOS PROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR EL
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO

Nombre del resultado: SELECCIONAR EL GRUPO DE PANELISTAS PARA EL ANÁLISIS SENSORIAL DE
225290
ALIMENTOS SEGÚN PARÁMETROS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO

Nombre del resultado: EJECUTAR LAS PRUEBAS DE ANÁLISIS SENSORIALES DE LOS ALIMENTOS
DE ACUERDO CON LAS TÉCNICAS DE ANÁLISIS Y PROTOCOLOS
ESTABLECIDOS SIGUIENDO LAS BUENAS PRÁCTICAS DEL MANUFACTURA Y
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO


producto.
Identifica los procesos de alteraciones microbiológicas y fisicoquímicas de los
alimentos presentados por la inadecuada selección del envase o empaque.
del producto.
correspondiente.
conformes.
empaque.
Conoce las normas ISO 4180 Parte I, Ii, Normas Afnor H00-050, para embalaje de
carga y Norma 2247.
envasadoras.
Aplica conceptos de física y unidades de medida e características a la línea
Criterio de evaluación: de envasado o empacado.

conformes.
empacado.
empresa.
Identifica interacciones fisicoquímicas de los alimentos con los empaques, envases y
embalajes (cartón, madera, vidrio, metal, polímeros) a nivel toxicológico.
espacio de cabeza).
empacado.
almacenamiento y transporte de los productos frescos y procesados.
agroindustriales.
Criterio de evaluación: Implementa los métodos de limpieza y desinfección de envases y empaques y aplica
internacional.
de alimentos.
las TICs.
Identificar los envases, empaques y embalajes empleados en la industria de los
alimentos.
poliméricos.
marcado y rotulado
empresa.
Identificar y desarrollar las diferentes pruebas de control de calidad aplicadas a los
fisicoquímico de los alimentos por la utilización y manejo
Conocimiento del proceso: inadecuado por efecto de la selección y manipulación de los empaques.
toxicológico.
envoltura.
empaque.
empaques.
procesados.
Consultar y manejar los manuales de operación de equipos y herramientas
agroindustriales.
empacado.
ocupacional).
Identificar y conocer las Normas de Seguridad industrial, Protección, Higiene y Control
Fitosanitario.
Conocimiento del proceso: embalados, estibados y paletizados.

marcas).
internacional.

aplicaciones.
Resolución 0485 de 2005 relacionada con rótulo y etiqueta: información, condiciones
del rotulado (tipos de rótulos o etiquetados).
Llenado de líquidos, productos secos, tapado, etiquetado, palletización, operaciones
de envoltura.
Conocimiento del concepto: Programa de mantenimiento de equipos.

Tipos de embalajes.
2247.
Características de la marcación de la carga, legibilidad, indebilidad, localización,
conformidad.
Clases de marcas.
Registro de datos.
Unidad de la carga.



Nombre del resultado: SUPERVISAR LAS OPERACIONES DE CALIDAD EN EL EMBALAJE DE LOS
ALIMENTOS DE ACUERDO CON LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS,
NATURALEZA, TIPO DE TRANSPORTE Y DESTINO PARA GARANTIZAR LA
CONSERVACIÓN E INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS TERMINADOS, SEGÚN
MANUALES TÉCNICOS Y PROTOCOLOS.
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO

Nombre del resultado: CONTROLAR LAS VARIABLES RELACIONADAS CON LOS PROCESOS DE
ENVASADO Y/O EMPACADO EN EL LLENADO DE UNIDADES DE ALIMENTOS
SEGÚN NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL Y
MANUALES TÉCNICOS.
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO

la empresa.
el laboratorio.
laboratorio.
información y teniendo en cuenta el manual de operación del
Criterio de evaluación: mismo y las políticas del Laboratorio.

laboratorio.
sustancias
indicadores
obtenidos.
alimentos.
reales de análisis
valores de Aw.
por calor.
este proceso.
de los alimentos.
Criterio de evaluación: Describe la acción enzimática y los factores que afectan su funcionamiento en los
alimentos.
enzimas
alimentos.
o conservados.
Analiza los resultados obtenidos durante las diferentes determinaciones
Criterio de evaluación: analíticas, de acuerdo con el procedimiento definido y normatividad vigente.

el laboratorio.
ensayo.
la empresa.
el laboratorio.
laboratorio.
laboratorio.
sustancias
obtenidos.
alimentos.
Conocimiento del proceso: Observar y evaluar propiedades funcionales, reacciones y aplicaciones de los
el laboratorio.
de ensayo.
Reactivos químicos: Manejo, almacenamiento, peligrosidad, precauciones de
Conocimiento del concepto: manejo, medidas de primeros auxilios, hojas de seguridad relacionadas con los
ensayos.
desinfección.
Química general:
inorgánica.
químicas.
Química Orgánica
1.Alcanos
2.Alquenos.
3.Alquinos.
4.Alcoholes.
5.Éteres.
6.Esteres.
7.Ácidos.
8.Aldehídos.
9.Cetonas.
10.Amidas.
alimentos
clasificación del agua según los
Conocimiento del concepto: valores de Aw, tipos de deterioro en los alimentos con base en los valores de Aw,
métodos para controlar y disminuir los valores de Aw, isotermas de sorción, desorción
y absorción.
alimentos.

-Métodos analíticos: Fundamentación en los métodos gravimétricos,
Conocimiento del concepto: volumétricos, potenciométrico, electroquímicos, espectrofotométricos,

cromatográficos, entre otros; estandarización de métodos y técnicas analíticas


Nombre del resultado: DETERMINAR LAS CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES DE LOS ALIMENTOS
FRESCOS Y PROCESADOS EN FUNCIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, DE
ACUERDO CON LOS PROTOCOLOS ESTABLECIDOS Y NORMATIVIDAD
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO

Maneja técnicas de muestreo para el control de la calidad, según planes de
Criterio de evaluación: muestreo y naturaleza de la muestra.






continúas), variables Aleatoria Continuas; (Distribución normal, derivados de la
normal.

Conocimiento del concepto: Análisis de datos: Herramientas estadísticas de la calidad: Hoja de recolección de

Inglés técnico.


Nombre del resultado: APLICAR EL ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS PARA LA MEJORA Y
OPTIMIZACIÓN DE LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN Y CONTROL DE CALIDAD
DE ALIMENTOS, SEGÚN POLÍTICAS DE LA EMPRESA Y RESPONSABILIDAD
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO


agroindustrial.
Identifica los usos de la microbiología industrial en las técnicas de industrialización de
alimentos de origen agrícola y pecuario.
Materias primas, ingredientes y aditivos usados en la
Criterio de evaluación: industrialización de materias primas de origen pecuario y agrícola.

de la empresa.
correspondientes.
planta.
instrumentos de medición y control, de acuerdo con los procedimientos establecidos
por la empresa.
empresa.
de la empresa.
empresa.
Identifica las variables durante los procesos de industrialización de los alimentos.
cereales, grasas, aceites, azúcar, cacao y chocolate, según
Criterio de evaluación: protocolos establecidos por la empresa y normatividad vigente.

por la empresa.
pecuario.
Identificar las causas de alteración presentadas en las materias primas durante el
almacenamiento y procesamiento.
planta.
materias primas, e insumos necesarios para la elaboración de productos
agroindustriales.
Seleccionar la maquinaria, equipos e instrumentos de medición y control
Conocimiento del proceso: según operaciones unitarias involucradas en la elaboración de los productos y
empresa.
del producto.
según el producto.
proceso.
Mantener las variables dentro de límites de control permitidos durante las operaciones
compresión, expansión, fluidos (definición, tipos, características, flujo, clases
Conocimiento del concepto: de fluidos, peso específico de fluidos, número de Reynolds, fenómenos de transporte
de fluidos, ecuación de continuidad, aplicaciones.
aceites.
almacenamiento.
metrología.
funcionamiento, operaciones con tratamiento térmico (tipos y clases).
normas
productos:
derivados, características, defectos, alteraciones, operaciones unitarias, procesos
unitarios, descripción de los procesos, diagrama de flujo, estandarización (control de
variables), procesos de conservación, maquinaria y equipos, puntos críticos y plan de
muestreo para control de calidad.
procesos, diagrama de flujo, estandarización
Conocimiento del concepto: (control de variables), procesos de conservación, maquinaria y equipos, puntos
críticos y plan de muestreo para el control de calidad.
control de calidad.
terminados.
confitería.
actividades de ejecución de las técnicas de industrialización de las materias primas,
materiales e insumos, producto en proceso y producto terminado.


Nombre del resultado: ELABORAR PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES FRESCOS Y PROCESADOS,
TENIENDO EN CUENTA EL MANEJO DE LAS VARIABLES QUE INFLUYEN EN EL
COMPORTAMIENTO BIOQUÍMICO Y TECNOLÓGICO PARA ASEGURAR LA
CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS REQUERIDOS, BASADO EN LOS
PROTOCOLOS DE LA EMPRESA.
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO

Nombre del resultado: MANEJAR LAS MATERIAS PRIMAS, MATERIALES E INSUMOS, APLICANDO
TÉCNICAS QUE GARANTICEN LA CONSERVACIÓN DE LOS INSUMOS, SEGÚN
NORMAS Y PROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO

Nombre del resultado: REALIZAR EL CONTROL DE CALIDAD CON ÉTICA PROFESIONAL, SEGÚN
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO

Nombre del resultado: OPERAR LOS EQUIPOS Y HERRAMIENTAS EN EL PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS DE ACUERDO CON LAS CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO,
BASÁNDOSE EN LOS MANUALES DE OPERACIÓN Y FUNCIONAMIENTO,
SEGÚN NECESIDADES DEL PROCESO Y REPORTANDO SU ESTADO,
TENIENDO EN CUENTA NORMAS DE SALUD OCUPACIONAL Y SEGURIDAD
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO
Identifica e integra los elementos de su contexto que le permiten
Criterio de evaluación: redimensionar su proyecto de vida.

asertividad.
del problema.
vida.
ciudadanas.
laboral.
de problemas.
Proponer alternativas creativas, lógicas y coherentes que posibiliten la
Conocimiento del proceso: resolución de problemas

proyecto de vida.
sustentable.
educativa.
asertividad.
productivas.
laboral.
productivas
test.
desempeño laboral
psicosocial.
criterio.
laboral.
Seleccionar técnicas que le permitan potencializar su capacidad de reacción
Conocimiento del proceso: mental, y mejorar sus destrezas motoras según la naturaleza propia del entorno
laboral.
desempeño laboral.
· Conceptos de:
· Alteridad
· Dignidad humana
· Derechos Humanos
· Criticidad
· Asertividad
· Lógica
· Coherencia
· Autonomía
Conocimiento del concepto: · Racionalidad
· Proyecto de Vida
· Resiliencia
· Convivencia
· Empatía


Conocimiento del concepto: Métodos de entrenamiento físico: Definiciones, Clasificación, Características y

Aplicación.
Beneficios.
Manejo.
características.
aplicaciones.
requerimientos.


Opción 2: Profesional que tenga competencias humanísticas y formación en

Perfil del instructor: Ciencias Humanas.

laborales.
Competencias:


Nombre de la actividad: DETERMINAR LA PERTINENCIA DEL SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE

Nombre del resultado: ASUMIR RESPONSABLEMENTE LOS CRITERIOS DE PRESERVACIÓN Y
CONSERVACIÓN DEL MEDIO AMBIENTE Y DE DESARROLLO SOSTENIBLE, EN
EL EJERCICIO DE SU DESEMPEÑO LABORAL Y SOCIAL.
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO

día
inglés.
inglés.
profesión.
su profesión.
inglés.
pasado
cortés
complejas.
Conocimiento del proceso: -Escribir textos claros y detallados sobre una amplia serie de temas relacionados con
su especialidad.
en detalle,
-Describir procesos

-La prensa
*Contenidos:
-Mixed conditional.

Perfil del instructor: Experiencia laboral:
Competencias:


Nombre del resultado: RELACIONARSE CON HABLANTES NATIVOS EN UN GRADO SUFICIENTE DE
FLUIDEZ Y NATURALIDAD, DE MODO QUE LA COMUNICACIÓN SE REALICE SIN
ESFUERZO POR PARTE DE LOS INTERLOCUTORES
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO


relativa) y equipos para el desarrollo de los análisis microbiológicos realizados a los
alimentos.
Esteriliza los materiales de laboratorio de acuerdo con el protocolo
Criterio de evaluación: establecido.

realizar.
tipo de muestra.
muestreo.
por el laboratorio.
análisis.
laboratorio.
alimentos.
manejo.
Tomar la muestra garantizando las condiciones de asepsia requeridas según el tipo
de muestra.
muestreo.
laboratorio.
Realizar los análisis microbiológicos de acuerdo con el protocolo y técnicas
Conocimiento del proceso: de análisis.

laboratorio.
empresa.
predictivos.
desinfección.
mantenimiento.
de huevo, etc.).
alimentos.
Microbiología industrial: campos de aplicación, Microorganismos de Interés industrial,
Técnicas de coloración: Coloración simple , diferencial (Esporas, GRAM)
Conocimiento del concepto: Fundamentación del microscopio (Partes del microscopio, funcionamiento,
almacenamiento.


Nombre del resultado: ANALIZAR LOS RESULTADOS SISTEMATIZADOS Y DOCUMENTADOS DE LOS
ANÁLISIS Y PRUEBAS DE ENSAYO REALIZADAS A LOS ALIMENTOS,
ASEGURANDO CONFIABILIDAD Y CONFIDENCIALIDAD DE LA INFORMACIÓN
CONFORME LO ESTABLECE LOS PROTOCOLOS Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO

empresa, fichas técnicas y normatividad
Criterio de evaluación: vigente.

empresa.
Reportar los faltantes para el aprovisionamiento requerido en el procesamiento de
herramientas, equipos, materiales e insumos aceptados o rechazados según fichas
técnicas y parámetros establecidos por la empresa y normatividad vigente.
Almacenar, codificar y rotular materias primas, herramientas, equipos,
Conocimiento del proceso: materiales e insumos y/o productos según especificaciones técnicas y monitorear los
productos y suministros en el almacenamiento para el control de calidad según
normatividad de la empresa.
de alimentos.
(ingles técnico)
Archivo, kardex.
Organigrama empresarial y líneas de mando.
Relaciones interpersonales e interinstitucionales.



Nombre del resultado: REGISTRAR EL FLUJO DE INVENTARIOS, TENIENDO EN CUENTA LA RELACIÓN
COSTO-BENEFICIO DE ACUERDO CON LA POLÍTICA EMPRESARIAL Y
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO

de gestión.
calidad empresarial
según la Norma ISO 9001:2009 para identificar los procedimientos y
Criterio de evaluación: registros

empresa.
ocupacional
por la empresa.
de calidad.
Empresarial RSE
Identifica los elementos básicos del sistema de gestión de inocuidad en la
Criterio de evaluación: empresa de alimentos

de consumo.
de los diagramas.
ISO 22000
empaques.
procesos.
establecidas.
Conocimiento del proceso: Identificar el proyecto agroindustrial según diagnóstico efectuado.

formulado.
de mejora.
el proceso.
el proceso.
Participar en: elaboración de listas de verificación, recolección de juicios
Conocimiento del proceso: basados en experiencia, revisión de registros, identificación de fuentes de riesgos
(análisis, ocurrencia, consecuencias, evaluación y tratamiento de los riesgos).
Empresarial RSE
de agua potable).
Conocimiento del proceso: Inspeccionar el funcionamiento del sistema de monitoreo y control de puntos críticos.
comercialización.
Planificación estratégica de la calidad: Planeación del sistema de gestión de
Conocimiento del concepto: la calidad, Misión, visión, objetivos del sistema, política de calidad, estructura
capacitación.
registros.


Alimentarius.
residuos sólidos.
DQO.

Conocimiento del concepto: 2.Producto: Clasificación A.B.C Categoría, Etiquetas y marcas, catálogos, Tabla
elementos a trazar

Código de barras
LOTE
XML.
Tiempo de respuesta
Revisión del estado del arte sobre las nuevas tendencias en alimentos por
Conocimiento del concepto: parte de los consumidores

almacenamiento.
comercio


Nombre del resultado: ESTABLECER EL SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL DURANTE LA EJECUCIÓN
DEL PROYECTO, TENIENDO EN CUENTA EL DESARROLLO SOSTENIBLE,
NORMATIVIDAD VIGENTE Y POLÍTICAS EMPRESARIALES
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO

el procedimiento.
Prepara las soluciones de trabajo de acuerdo con los protocolos y normatividad
vigente.
laboratorio.
sensoriales de acuerdo con los criterios establecidos por el
Criterio de evaluación: laboratorio.

laboratorio.
Aplicar las pruebas sensoriales de acuerdo con el protocolo, el tipo de evaluación y
la normatividad de evaluación sensorial vigente.
textos, software específico y hojas de cálculo y correlación de
Conocimiento del concepto: datos; tipos de registro manuales y sistematizados, vocabulario técnico de Inglés.
Manejo de muestras para análisis sensorial, tipos de muestras: Naturaleza,
Descriptivas.
estadísticos (GENSTAT, COMPUSENSE, MINITAB, SAS, S-PLUS, SPSS, SYSTAT,
STAT-GRAPHICS, SENSTAT, SENPAK, STATISTICA) para el análisis de los datos
obtenidos.
Normatividad para realización de pruebas, diseño de instalaciones del
Conocimiento del concepto: laboratorio de fisicoquímica, microbiología y de análisis sensorial.

alimentos.


Nombre del resultado: EVALUAR CON RESPONSABILIDAD, LAS TÉCNICAS DE ANÁLISIS SENSORIAL
APLICADAS A LOS ALIMENTOS TENIENDO EN CUENTA SU FISIOLOGÍA Y
MANEJANDO LOS PARÁMETROS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y
NORMATIVIDAD VIGENTE
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO

la empresa.
el laboratorio.
laboratorio.
Laboratorio.
Criterio de evaluación: Calibra los equipos e instrumentos de medición empleados en el laboratorio para
laboratorio.
sustancias
indicadores
obtenidos.
alimentos.
reales de análisis
valores de Aw.
por calor.
este proceso.
de los alimentos.
Describe la acción enzimática y los factores que afectan su funcionamiento
Criterio de evaluación: en los alimentos.

enzimas
alimentos.
o conservados.
Criterio de evaluación: Registra y reporta la información del proceso de análisis, de acuerdo con el
el laboratorio.
ensayo.
la empresa.
el laboratorio.
laboratorio.
laboratorio.
sustancias
obtenidos.
alimentos.
Conocimiento del proceso: diferentes componentes nutricionales de los alimentos durante la manipulación y
el laboratorio.
de ensayo.
medidas de primeros auxilios, hojas de seguridad relacionadas con
Conocimiento del concepto: los ensayos.

desinfección.
Química general:
inorgánica.
químicas.
Química Orgánica
1.Alcanos
2.Alquenos.
3.Alquinos.
4.Alcoholes.
5.Éteres.
6.Esteres.
7.Ácidos.
8.Aldehídos.
9.Cetonas.
10.Amidas.
alimentos
base en los valores de
Conocimiento del concepto: Aw, métodos para controlar y disminuir los valores de Aw, isotermas de sorción,
desorción y absorción.
alimentos.

potenciométrico, electroquímicos, espectrofotométricos,
Conocimiento del concepto: cromatográficos, entre otros; estandarización de métodos y técnicas analíticas


Nombre del resultado: ANALIZAR LOS RESULTADOS SISTEMATIZADOS Y DOCUMENTADOS DE LOS
ANÁLISIS Y PRUEBAS DE ENSAYO REALIZADAS A LOS ALIMENTOS,
ASEGURANDO CONFIABILIDAD Y CONFIDENCIALIDAD DE LA INFORMACIÓN
CONFORME LO ESTABLECE LOS PROTOCOLOS Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO

Maneja técnicas de muestreo para el control de la calidad, según planes de
Criterio de evaluación: muestreo y naturaleza de la muestra.






continúas), variables Aleatoria Continuas; (Distribución normal, derivados de la
normal.

Conocimiento del concepto: Análisis de datos: Herramientas estadísticas de la calidad: Hoja de recolección de

Inglés técnico.


Nombre del resultado: INTERPRETAR LOS RESULTADOS DEL ANÁLISIS ESTADÍSTICO REALIZADOS A
LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN Y CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS,
SEGÚN PROCEDIMIENTOS Y PROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA
Y NORMATIVIDAD VIGENTE
Etapa LECTIVA
Estado ACTIVO
Nombre de la competencia: RESULTADOS DE APRENDIZAJE ETAPA PRACTICA
Criterio de evaluación:
Conocimiento del proceso:


Nombre de la actividad: APLICAR EN LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS REALES DEL SECTOR

Nombre del resultado: APLICAR EN LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS REALES DEL SECTOR
PRODUCTIVO, LOS CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS
PERTINENTES A LAS COMPETENCIAS DEL PROGRAMA DE FORMACIÓN
ASUMIENDO ESTRATEGIAS Y METODOLOGÍAS DE AUTOGESTIÓN
Etapa PRACTICA
Estado ACTIVO

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Informe del contenido de la

Código proyecto: 575460

Competencias relacionadas con el

Criterio de evaluación: Establece acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y

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· Sociedad y Cultura: Concepto, relaciones

Conocimiento del concepto:

· Libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad

· Principios y Valores éticos universales

· Constitución Política de Colombia

· Formulación y Resolución de problemas

· Procesos de Interpretación, Argumentación y Proposición.

· Desarrollo Humano Integral

· Motivación y Auto aprendizaje

Conocimiento del concepto: · Resiliencia

· Comunicación: Concepto, proceso, componentes y funciones

· Comunicación No Verbal Kinésica

· Comunicación No Verbal Proxémica

· Comunicación No Verbal Paralinguística

· Conocimiento: Concepto, tipologías

· Recurso renovables y no renovables

· Conceptos: Ecología, Medio Ambiente.

· Utilización de Tecnologías más Limpias

· Desarrollo a Escala Humana

Conceptos de público y privado

Baremos: Definición, Clases, Características, Interpretación.

Conocimiento del concepto: Estándares.

Perfil del instructor: Requisitos Académicos:

Para el desarrollo integral de esta competencia se requiere la participación de

· Opción 1: Certificación en formación basada en competencias laborales y/o en

Opción 2: Profesional que tenga competencias humanísticas y formación en Ciencias

· Profesional educación física, recreación y deportes.

· Profesional ciencias de la salud ocupacional.

Perfil del instructor: Experiencia Laboral:

Tener experiencia mínima en procesos de formación o actividades laborales de 2

Gestionar procesos de desarrollo humano según las particularidades de los contextos

Actividades que comprenden el proyecto:

Resultados del proyecto:

Código del resultado: 201985

Código del resultado: 201989

Código del resultado: 201990

Código del resultado: 201994

Código del resultado: 201995

Actividades que comprenden el proyecto:

Resultados del proyecto:

Código del resultado: 201984

Código del resultado: 201987

Competencias relacionadas con el

Código de la competencia: 3226

Nombre de la competencia: COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA

Conocimiento del concepto: can/could, Countable and uncountable nous.

Perfil del instructor: Requisitos Académicos:

Actividades que comprenden el proyecto:

Resultados del proyecto:

Código del resultado: 201998

Código del resultado: 202002

Competencias relacionadas con el

Código de la competencia: 3227

Nombre de la competencia: PRODUCIR TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y ORAL.

*Vocabulario técnico o temas indispensables:

Perfil del instructor: Requisitos Académicos:

Perfil del instructor: Experiencia laboral:

Actividades que comprenden el proyecto: