LA YUCA EN SU ENFOQUE AGROINDUSTRIAL

La yuca o mandioca es un tubérculo que se cultiva principalmente en países

tropicales de América, Asia y América y que proviene de la familia de las llamadas
euforbiáceas.

Es un arbusto perenne de tamaño variable, que puede alcanzar los 3 m de altura;

El tallo puede tener posición erecta, decumbente y acostada, es una especie
monoica por lo que la planta produce flores masculinas y femeninas. Las flores
femeninas se ubican en la parte baja de la planta, y son menores en número que
las masculinas, que se encuentran en la parte superior de la inflorescencia
mientras flores masculinas son más pequeñas.

En Colombia la yuca se cultiva en todo el país, en diferentes pisos térmicos y

regiones, siendo la más arraigada la Costa Caribe Colombiana, ya que
ancestralmente constituye la principal fuente de ingresos y seguridad alimentaria
para la población; adicionalmente hace parte de la identidad cultural y
gastronómica.

Éste tubérculo es un alimento energético, aunque su contenido en proteínas es

limitado. Asimismo, contiene un mínimo aporte en grasas por lo que puede ser
consumido por personas con problemas de sobrepeso. Además, al igual ocurre
con la patata, genera sensación de saciedad, por lo que comemos menos
cantidad.

El contenido en calcio de la yuca, unido al aporte de vitamina K, ayuda a mantener

sanos los huesos y previene la presencia de osteoporosis. De igual manera
la vitamina B6 favorece el cuidado de la piel y el pelo. A su vez contiene hierro,
que ayuda a prevenir la presencia de anemia, aunque se trata de un contenido
escaso también ayuda a combatir el estreñimiento y regula el tránsito intestinal.

La yuca en el Sector Agroindustrial de Colombia se convierte en uno de los más

importantes dentro de la economía nacional; día tras día este sector busca la
manera de fortalecerse mediante diferentes estrategias utilizadas en el mercado
laboral, para así obtener un alto rendimiento en los procesos productivos, y
brindarle al consumidor productos que satisfagan sus necesidades y de esta
manera se pueda mejorar la estabilidad y rentabilidad económica.

Específicamente los productores del Municipio de La Paz – Cesar, se han

asociados fortaleciendo sus capacidades visitando algunos de los procesos
organizativos más exitosos ubicados en el Departamento de Sucre, el tercero con
mayor producción de yuca del país; reactivando de ésta manera la economía
agropecuaria.

De esta manera comparten experiencias sobre los modelos productivos tanto de

yuca dulce como de yuca industrial, sus variedades de productos y derivados,
canales y métodos de comercialización y servicio al cliente, precios en el mercado,
conformación de organizaciones, el fortalecimiento de liderazgos, lecciones
aprendidas y consejos de resiliencia para la sostenibilidad.

Así se promueve constantemente el procesos de desarrollo a nivel comercial y

productivo, también debían impulsar procesos a nivel socioempresarial

En el corregimiento de Varas Blancas – Cesar, se encuentran los mayores

cultivadores de yuca del Municipio de La Paz – Cesar, inician en abril y mayo para
recoger sus cultivos en diciembre y surtir el mercado para así abastecer las
tiendas, llegando así a un consumidor satisfecho, creando productos de la primera
necesidad tales como la cocción de la yuca, enyucados, arepas, croquetadas,
carimañolas, buñuelos, tortillas, entre otras.

Una de las contraindicaciones principales es que, al igual que otros vegetales,

esta planta contiene cianuro, el cual es venenoso.

Sin embargo, una vez cocinada este químico tóxico disminuye hasta desaparecer.
Por lo tanto se debe comer siempre cocinada.

No obstante, en esta región la producción de este cultivo tiene un rendimiento

inferior al del promedio nacional, pues predominan las siembras con sistemas
tradicionales, sin el uso adecuado de tecnologías en la preparación y fertilización
del suelo y semillas de calidad. En las tres últimas décadas se desarrollaron
proyectos agroindustriales apoyados por el gobierno nacional, organismos
internacionales y centros de investigación y desarrollo, con el propósito de superar
la pobreza rural en las zonas productoras. Pese a su importancia, algunos de
estos proyectos no funcionaron por falta de planeación o escasez de la materia
prima.

Algunos agricultores como el Señor Fredy Caro, Edward Barrios, Manuel Barros
Meriño, Juan Carlos Caballero y Carlos González, pioneros en el Municipio de La
Paz - Cesar, y el corregimiento de la misma, nos comentan que la yuca es un
alimento barato y flexible a las cosechas y se puede considerar como reserva a la
escases generalizada ya que se puede sembrar en suelos de baja fertilidad y
deficiencias hídricas, la siembra es artesanal y no aplican técnicas, en algunos
casos han sido apoyados por el gobierno nacional por medio de proyectos
agroindustriales. Aseguran que no existe en el país una política de Estado que
fomente la siembra de yuca y regule su comercialización.
Sin embargo, existe baja productividad y calidad en la unidad de producción, un
estrecho margen de beneficios al productor y deterioro en general de su nivel de
calidad de vida; producto de la incidencia e interacción de un conjunto de factores,
entre los que se destacan: la carencia de semillas de alta o buena calidad para la
siembra, poca adopción de tecnologías disponibles, bajo nivel de conocimientos
para el manejo de insectos, plagas y enfermedades, inadecuado manejo de
suelos, desconocimiento del efecto benéfico de cultivos asociados, coberturas
vegetales, rotación y otras técnicas, altos costos de producción.

Por todo lo antes expuesto, la yuca podría convertirse en materia prima básica de
una gran variedad de productos elaborados, lo que incrementaría eficazmente la
demanda de esta raíz y contribuiría a la transformación agrícola y al crecimiento
económico en áreas locales marginales.

Para lograr todo esto, aun debemos mejorar la oferta y la calidad de la producción,
insistir en la divulgación y adecuación de las tecnologías productivas, diseminar
nuevas variedades e introducir semilla de alta calidad. Si se cumple al menos un
grupo de estas recomendaciones, contribuiríamos eficazmente a un mejor vivir de
los agricultores, campesinos y las regiones rurales, implementar proyectos que
aporten importantes beneficios. Es importante presentar proyectos integrados de
yuca que fortalezcan tanto a las organizaciones de productores como a las del
personal del programa, para el desarrollo rural en general.

Los proyectos productivos, en este caso el de yuca dan una nueva vitalidad a los
agricultores, campesinos que operan a menudo con muchos contratiempos y que
puede dar confianza con sus propios recursos. Esto permite el surgimiento de una
nueva generación de líderes campesinos con mayor habilidad para enfrentarse
más competitivamente con la sociedad en general.
 BIBLIOGRAFIA

 https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/nutricion/2016/12/06/-

propiedades-yuca-137135.html

 https://www.banrep.gov.co/docum/Lectura_finanzas/pdf/dtser_158.pdf

 http://www.almidonesdesucre.com.co/es/gesti%C3%B3n-agr

%C3%ADcola/zonas-de-siembra-de-yuca-por-region.html

 http://www.sinic.gov.co/SINIC/ColombiaCultural/ColCulturalBusca.aspx?

AREID=3&SECID=8&IdDep=20&COLTEM=214

 Entrevista vía telefónica:

 Caro Fredy, La Paz – Cesar, 08 de junio de 2020

 Barrios Edward, La Paz – Cesar, 08 de junio de 2020

 Barros Meriño Manuel, Varas Blancas – Cesar, 09 de junio de 2020

 Caballero Juan Carlos, Varas Blancas – Cesar, 09 de junio de 2020

 González Carlos, Varas Blancas – Cesar, 09 de junio de 2020