República Bolivariana de Venezuela

Ministerios del Poder Popular para la Educación Universitaria

Universidad Nacional Experimental del Transporte “Dr. Federico Rivero Palacio”
Departamento de Química
Trayecto 1
Unidad Curricular: Bioquímica

Lípidos (Parte 1)

Estudiantes
Prof. Zuleima Sanabria
Sara Araujo C.I. 24.285.026
Jhon Zapata C.I. 27.446.274

Enero,2021
 ÁCIDOS GRASOS
❖ Es un ácido orgánico mono-carboxílico.

❖ Son las estructuras que con mayor

Características frecuencia aparecen formando
parte de los lípidos.

❖ Poseen un grupo funcional

carboxílico terminal (-COOH)
unido a una larga cadena
hidrocarbonada.

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 ÁCIDOS GRASOS

Poseen un número par de átomos de carbono (entre 12

y 24).

Se diferencian por el número de átomos de carbono

de la cadena, por el número y posición de dobles
enlaces.

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 CLASIFICACIÓN DE LOS ÁCIDOS GRASOS

Sin doble enlace: ÁcidoS grasos saturados (de origen animal)

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 CLASIFICACIÓN DE LOS ÁCIDOS GRASOS
Con doble enlace: Ácido grasos insaturados (de origen vegetal)

Mono-insaturados: poseen solo un doble

enlace

Poli-insaturados: poseen más de un

doble enlace

SATURADOS INSATURADOS
Enlaces simples Enlaces dobles
Sólidos a Líquidos a
temperatura temperatura
ambiente ambiente
De origen animal De origen vegetal
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 CLASIFICACIÓN DE LOS ÁCIDOS GRASOS

Ácidos grasos trans

Son ácidos grasos insaturados

que han sido alterados por la
acción del calor o de
procedimientos industriales, se
forman al freír los aceites
vegetales .

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 NOMENCLATURA DE LOS ÁCIDOS GRASOS

o Número arábigos o Representación de letras griegas

❖ Va de 12 a 20 carbonos.
❖ Casi siempre es par.
❖ Los carbonos de la cadena se
enumeran a partir del carbono del
grupo carboxilo. ω α
❖ Se agrega el sufijo “oico”.
❖ Carbono 2 letra α (alfa).
❖ Al carbono numero 3 se le agrega la letra β
(beta)
❖ Carbono 4 obtendría la letra (gamma).
❖ δ (delta) y ε (épsilon) para los carbonos 5 y 6,
respectivamente.
❖ El último carbono (carbono del grupo metilo)
designa la letra ω (omega).

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ÁCIDOS GRASOS SATURADOS ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

ACIDO PALMÍTICO 16:0 ÁCIDO OLEICO 10:1(9)

ÁCIDO ESTEÁRICO 18:0 ÁCIDO LINOLEICO 18:2 (9,12)

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 PROPIEDADES

Propiedades químicas

El grupo carboxilo le otorga al ácido graso el carácter ácido. Ejemplo:

El ácido acético es un acido graso soluble en agua.

❖ Esterificación
❖ Saponificación
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 PROPIEDADES

Propiedades físicas ❖ Puntos de fusión

❖ Solubilidad

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 PROPIEDADES

❖ Isomería geométrica

ISÓMERO CIS

Ácidos grasos insaturados cis y trans

ISÓMERO TRANS
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ABUNDANCIA RELATIVA DE LOS ÁCIDOS GRASOS

12
ABUNDANCIA RELATIVA DE LOS ÁCIDOS GRASOS

13
CLASIFICACIÓN QUÍMICA DE LOS LÍPIDOS

Clasificación dada por el bioquímico Bloor

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 CLASIFICACIÓN QUÍMICA DE LOS LÍPIDOS

Ácidos grasos
Simples

Grasas neutras
o acilglicéridos

Ceras

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Compuestos CLASIFICACIÓN QUÍMICA DE LOS LÍPIDOS

Fosfoglicéridos

Glucolípidos

Lipoproteínas

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Derivados CLASIFICACIÓN QUÍMICA DE LOS LÍPIDOS

Prostaglandinas Ácido araquidónico

Terpenos

Esteroides

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CLASIFICACIÓN FUNCIONAL: FUNCIÓN ENERGÉTICA

La mayor parte de la energía requerida por el cuerpo

humano la proporcionan los carbohidratos y los
lípidos. Los lípidos funcionan principalmente como
reserva de energía.

Un gramo de grasa está densamente

concentrado en energía; contiene más del
doble de energía que un gramo de
carbohidratos.
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 Referencias
- Ralph, J. y Fessenden, J. Química orgánica. Editorial Iberoamerica
- Horton, M. Rawn, P. Principios de bioquímica. 4ta edición
- Nelson, D. Cox, M. Lehninger Principios de bioquímica. 7ma edición. (pp. 359-363)
- Lípidos [Documento en línea] Disponible:
https://www.bionova.org.es/biocast/documentos/tema06.pdf
- Merino, G. y Noriega, M. Universidad de Cantabria. Fisiología general. Lípidos.
[Documento en línea] Disponible:
https://ocw.unican.es/pluginfile.php/879/course/section/967/Tema%25202D-
Bloque%2520I-Lipidos.docx.pdf
- Thompson,T. Lipids. Encyclopedia Britannica (2020). [Documento en línea]
Disponible: https://www.britannica.com/science/lipid

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