AP05-EV03 - Diseño del Producto o Servicio

INSTRUCTORA TECNICA  
LILIANA MARCELA PARRA ALMEIDA 
  

  
PRESENTADO POR 
PAMELA ANDREA LONDOÑO

  
  
  

  

  

FICHA 2104707
GESTION DE MERCADOS
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE TECNÓLOGO EN GESTIÓN DE
MERCADOS

  

  
2020 
TABLA DE CONTENIDO

Tabla de contenido
Introducción:.....................................................................................................................................3
1.FASE..............................................................................................................................................4
FICHA TECNICA DE LOS PRODUCTOS..............................................................................................4
2.FASE..........................................................................................................................................7
Elaboración del prototipo del producto o servicio.........................................................................7
FASE3.............................................................................................................................................11
3.1Identifique las características del nombre y de la marca que lo diferencias de sus
competidores..............................................................................................................................11
3.2 Identifique las potencialidades y fortalezas del producto o servicio de su empresa y,
de acuerdo con esto, defina las cualidades y características que su marca debe de
tener............................................................................................................................................11
3.3 Seleccione los nombres de los productos o servicios de acuerdo con la identidad, la
imagen, la garantía, los segmentos del mercado y los resultados de la investigación....12
3.4 Diseñe la marca y el nombre de los productos o servicios de su empresa, tomando
como referencia los símbolos, signos, textos, y colores establecidos en las políticas y
objetivos de la comunicación...................................................................................................12
3.5 Establezca los principales aspectos técnicos, legales y de mercado que se deben
de tener en cuenta para la creación de las marcas de sus productos y servicios...........13
3.4 Verifique que los nombres y las marcas sean adaptables a cualquier medio de
publicidad y que reúnan los requisitos indispensables para ser registrados y difundidos
.....................................................................................................................................................13
3.5 Realice el registro de cada una de las marcas de acuerdo con los pasos
establecidos por la institución encargada de este trámite...................................................14
3.6 Construya las estrategias de promoción, publicidad y ventas de su empresa...........14
4. FASE.............................................................................................................................................16
CARACTERIZACION DE LAS FASES DE CICLO DE VIDA DE UN PRODUCTO O SERVICIO..................16
EN LA PRIMERA FASE INTRODUCCION.....................................................................................16
SEGUNDA FASE CRECIMIENTO.....................................................................................................17
TERCERA FASE MADUREZ.........................................................................................................17
CUARTA FASE DECLIVE.............................................................................................................18
PROCESOS TRANSVERSALES PARA TODAS LAS FASES..............................................................18
BIBLIOGRAFIA..............................................................................................................................18
 Introducción:

E n e l me rca d o , po d e mo s e n con tra r mu ch o s p ro du cto s, la fo rma en

la q ue se diferencian es la forma en la que funcionan y la experiencia del
usuario que se le brinda al cliente y en esto radica el éxito o fracaso
de miles de productos. La usabilidad de los productos debe ser simple y
amigable para el usuario, por ello aprenderemos los criterios básicos para
diseñar productos o servicios efectivos .En las siguientes páginas
mostraremos los aspectos históricos que ha tenido el Restaurante
desde su formación hasta la actualidad con la finalidad de dar a
conocer al tutor sobre los procesos que el programa ha ido y sigue
incorporando pa ra el desa rrollo de su s pro ducto s, de igual mane ra
anali za remos la s fich as técnicas de productos, datos de comunicación y de
diseño, todo con la finalidad de demostrar la necesidad que las personas
tienen de adquirir nuestros productos p ro fe sio n al e s y la s
p ro b le má ti ca s de l di se ño q u e n o s bri n de n lo s e le me n to s necesarios al
momento de crear y gestionar la identidad visual del producto.
1.FASE
FICHA TECNICA DE LOS PRODUCTOS
1. Ficha Técnica de la Presentación del Producto
DENOMINA RESTAURANTE SAZON DE LA ABUELA
CION DEL
SERVICIO
CARACTE Sazón de la abuela es un nuevo restaurante que nace por la escasez de
RISTICAS restaurantes en el sector ofreciendo productos que son de excelente
DEL calidad y con la sazón casera que tanto nos gusta siendo muy saludable
SERVICIO con tu cuerpo y amigable don la comida aquí se encontrara desde
platos fuertes hasta comida chatarra.
 EXCELENTE CALIDAD Y SERVICIO

 PLATOS VARIADOS PARA TODOS LOS GUSTOS

TIPO DE Sazón de la abuela es un restaurante que cumple con protocolos de

SERVICIO bioseguridad exigidos por la secretaria de salud, busca disminuir
multitudes para garantizar el bienestar de todos, debido al tiempo de
pandemia en el que nos encontramos se decidió implementar y
reinventarnos volviéndose nuestro fuerte los domicilios.
REGLAME BUEN MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS
NTACION
DEL De acuerdo a la normatividad técnica colombiana GTC 24, la cual establece las
SERVICIO características y código de colores para los recipientes de recolección de residuos
sólidos, como se muestra en la tabla 1.
 Fuente: GTC 24

Según la información anterior y teniendo en cuenta los residuos que se generan

se proponen los recipientes

Se cumplirá con lo establecido en el DECRETO 1879 DE 2008:

Matricula mercantil vigente expedida por la cámara de comercio.

Certificado sayco y acinpro.

Las condiciones sanitarias descritas por la LEY 9 DE 1979:

La Resolución 666 del 24 de abril de 2020, por medio de la cual se adopta el

protocolo general de bioseguridad para mitigar, controlar y realizar el adecuado
manejo de la pandemia del coronavirus Covid-19, está orientada a minimizar los
factores que pueden generar la transmisión de la enfermedad por Covid-19. (USO
DE TAPABOCAS, TOMA DE TEMPERATURA ANTES DEL INGRESO A
ESTABLECIMIENTOS Y DEMAS PROTOCOLOGOS DE BIOSEGURIDAD)

UBICACIO Barrio las ceibas Octava con simón Bolívar

N
MODO DE PRESENCIAL Y DOMICILIOS.
USO DE LUNES A LUNES ABRIENDO A LAS 10:00 AM Y CIERRE 10:00
PM.
[...] “Cuando se prepara el alimento con arte, se transforma lo que era
sólo alimento para el cuerpo en experiencia estética, placer y alimento
al espíritu; se tiene entonces, la gastronomía, por cuanto a su forma,
textura, sabor, aroma, colores, temperatura, etc., se compone de un
conjunto armonioso que ofrece a quien prueba, además de alimento,
experiencia de lo bello en más de un sentido. Y la estética del gusto”.
(Renata Braune, 2017).
1.2 PLATILLOS

BANDEJA PAISA

Composición:  

 Fríjol (rojo)
 Carne de Res (molida)
 Huevo
 Plátanos
 Arroz (cocido)
 Arepa (de maíz)
 Chorizo (de cerdo)
 Zanahoria
 Aguacate (maduros)
 cucharadita de Mantequilla
 Aceite vegetal
 Hogao (cebolla y tomate cocinado)
3  dientes de Ajo
 Sal

Apariencia y olor: Cremoso con olor agradable

Empaque: Bolsa ecológica que identifica la marca
Etiqueta: de marca y descriptiva
Envase: Caja de cartón
Embalaje: bolsa de cartón

Presentación: la bandeja paisa en conjunto debe ser jugosa, condimentada,

medianamente salada y crocante, no debe ser grasosa. Lo anterior con el fin de que
los sabores se complementen y sea armoniosa
Cantidad: chicharrón debe ser muy crocante y húmedo, poco grasoso y gomoso. La
arepa debe ser suave, adhesiva, húmeda, tostada, salada, ahumada y un poco
arenosa. El plátano debe ser dulce y dorado, con un nivel moderado de grasa, no
debe ser tan cremoso y adhesivo. El chorizo debe estar bien condimentado,
ahumado, no debe ser tan tostado, arenoso y sin tantos tropezones. El fríjol debe ser
suave, húmedo, fresco, cremoso, ligeramente dulce y no ser granuloso. El arroz debe
ser neutro, simple, poco herbáceo, suelto con buena cantidad de sal, pero no debe
ser adhesivo. El huevo debe ser cremoso, poco salado, con yema cremosa,
esponjoso, poco grasoso y crocante.
Vida Útil: Corto plazo

PIZZA

INGREDIENTES
*Masa: harina de trigo, agua, aceite de girasol, sal,
levadura de panificación y estabilizantes (E491)
Tomate: tomate triturado (sal y ácido cítrico), tomate frito
(tomate natural, aceite de girasol, azúcar, sal, almidón de
maíz, cebolla en polvo, aroma de cebolla frita, ajo y
acidulante (E330)), sal, ajo y especias. Relleno: Queso
Edam, emmental, azul, mozzarella (grasa vegetal,
proteínas de la leche y correctores del pH 330 y 331) y
especias.
Apariencia y olor: Tostada con olor agradable
Empaque: Bolsa ecológica que identifica la marca
Etiqueta: de marca y descriptiva
Envase: Caja de cartón
Embalaje: bolsa de cartón

Presentación: Pizza de 27cm. aprox

PREPARACION: Hornear durante 8 minutos aprox. a 200ºC.
Vida Útil: Corto plazo

2.FASE
Elaboración del prototipo del producto o servicio

2.1Precise los gustos y necesidades de los clientes.

Las personas entre 15 y 30 años son un público de vital importancia si se pretende
proyectar la cocina tradicional ya que son estos los que a futuro van a permitir que
esta perdure convirtiéndose en multiplicadores frente a los visitantes nacionales y
extranjeros.
• Los jóvenes manifiestan una alta preferencia por la comida rápida y la cocina
internacional, al preguntarles por los tipos de comida en lo que piensan cuando
salen a comer mencionan: pizzerías, perros calientes, hamburguesas, sanduches,
alitas picantes y restaurantes italianos, mexicanos, franceses y orientales. No hay
mención de la cocina tradicional colombiana ni de sus restaurantes.
• Al preguntar por las preparaciones o platos preferidos los resultados se
relacionan con los anteriores ya que sus respuestas giran en torno a los mismos
tipos de comida, aunque en este punto empiezan aparecer platos de la cocina
tradicional como la bandeja paisa, el sudao y el chicharrón. En cuanto a
preparaciones que no comerían todas las respuestas están relacionadas con la
cocina colombiana.
• En lo relacionado a aspectos que toman en cuenta para seleccionar un
restaurante los investigados mencionan atributos racionales como: limpieza,
buena atención, precio, y calidad de la comida. En cuanto a atributos emocionales:
el ambiente y que esté de moda. Adicionalmente, se identifica que para los
investigados es importante la recomendación de otras personas.
Las personas un poco más maduras entre 30 y 50 años Según sus respuestas
consideran importante que los restaurantes tengan oferta de cocina tradicional. La
mención de restaurantes de cocina colombiana es muy alta.
Esto representa la variedad de nuestra gastronomía, por eso hemos querido
apuntarle a la diversidad multicultural que es tan importante no solo tenemos la
bandeja paisa que es el plato bandera, además de ésta hay una gran variedad de
deliciosas comidas, variedad de ingredientes, formas de prepararlas. Nuestra
gastronomía es una mezcla de culturas indígena, española y africana, que unieron
conocimientos e ingredientes ya existentes con alimentos que llegaron de otras
culturas lo que hizo que nuestra cocina se enriqueciera.

2.2Defina plenamente lo que se diseñará (materiales, técnicas, entre

otros).
La propuesta es diseñar un restaurante, que su fuerte sean los domicilios y que los
alimentos puedan ser obtenidos por cualquier comensal desde un teléfono, en la
maqueta se proyectara lo que se desea que sea el
Los materiales que se utilizaran son los siguientes:
 Cartón paja
 Cinta de enmascarar
 Silicona liquida
 Palos plásticos
  marcadores
 Muñecos plástico
 Tela
 Plastilina

2.3 Construya su prototipo a partir de un boceto

La idea del Restaurante es que sea más amplio para las personas que deseen ir a
comer directamente al restaurante

2.4. realice pruebas de mercado

Mostramos la maqueta donde encontramos:

A. Reconocimiento por la necesidad de un restaurante en el sector.
B. Satisfacción por los tiempos de espera en los domicilios.
C. Aprobación por parte de las autoridades correspondientes de la zona
para la apertura de la nueva sede.
Se utiliza la técnica de la encuesta, a los usuarios que conocieron el nuevo
proyecto por medio de la exposición, encontramos que:
A. Al 100% de los encuestados les gusta los servicios prestados por los
amplios menús.
B. Informan que por temas laborales los domicilios y tiempos de espera se
ajustan a sus necesidades.

C. Piensan que creando la nueva sede se podrá llegar a mas sectores en

menos tiempo.
D. Sugieren que para la futura sede haya parqueadero amplio, porque en este
por el momento no se tiene.

2.5Elaboración del boceto final del prototipo

FASE3

3.1Identifique las características del nombre y de la marca que lo diferencias de

sus competidores
En cuanto a las características del nombre y de la marca La sazón de la abuela
trasmite confianza, es capaz de expresar su propio estilo y amor a través de la
cocina por eso decidí colocarle este nombre.
Diferencias de los competidores:
En este momento en el mercado existen muchos restaurantes pero que buscan los
clientes fundamentalmente factores como: productos frescos y saludables,
sostenibilidad y experiencia en el restaurante. Experiencias diferentes mezclando
el contraste de los platos. El objetivo nuestra cocina es fusionar y combinar
ingredientes de distintas regiones, técnicas de diferentes culturas y usar la
creatividad para que los platos resuman dos o más estilos culinarios, y ¡sorprender
a sus clientes!

3.2 Identifique las potencialidades y fortalezas del producto o servicio de su

empresa y, de acuerdo con esto, defina las cualidades y características que su
marca debe de tener

 Nuestra mayor fortaleza y potencia para distinguirse de los demás locales

además de disfrutar de la gastronomía, puedan a vivir una experiencia
diferente, hay mucho conocimiento y calidad. La decoración, la
ambientación, es su mejor herramienta de ventas la cual gira en torno a un
tema determinado, el servicio, las bebidas y la comida se escogen muy
cuidadosamente. la decoración como puede ser un castillo medieval, el
mundo del cine, el lejano oeste o incluso el sexo.
 Servicios sanitarios decorosos.
 Personal perfectamente aseado.
 Carta sencilla, aunque sencilla, con variedad de platos.
3.3 Seleccione los nombres de los productos o servicios de acuerdo con la
identidad, la imagen, la garantía, los segmentos del mercado y los resultados de la
investigación

Fidelización: La idea es de atraer a nuevos clientes basándose en el crecimiento

de la demanda o quitándoselos a la competencia.
Usaremos métodos para fidelizar como, por ejemplo:
*Creando una tarjeta VIP., regalando cupones descuento. Creando eventos
exclusivos.
*Creando una Base de Datos: Una manera que utilizaremos para conseguir datos
es haciéndolos participar en un concurso o realizar una encuesta del restaurante.
*Felicitarlos en su cumpleaños, también, lanzando campañas de email marketing
personalizadas, interactuando con ellos en Redes Sociales, ofreciéndoles platos o
menús especiales para niños, etc…
*Ofreciendo Wifi gratis, pero, a cambio de alguna acción como pedirles el correo
electrónico, un “me gusta” en nuestra página de Facebook. que puedan elegir
mesa a través de tu página web, implementar una carta digital, etc
*Elementos sorpresa: las emociones humanas tan básicas como son la
anticipación, alegría y el entusiasmo se despiertan cuando logras sorprender a tus
clientes. Una nota de agradecimiento a tus clientes escrita a mano, regalos
inesperados con mensajes positivos, etc… Uno de esos simples detallitos, y ¡le
tienes enamorado para siempre!

3.4 Diseñe la marca y el nombre de los productos o servicios de su empresa,

tomando como referencia los símbolos, signos, textos, y colores establecidos en
las políticas y objetivos de la comunicación.
3.5 Establezca los principales aspectos técnicos, legales y de mercado que se
deben de tener en cuenta para la creación de las marcas de sus productos y
servicios:

Aspectos técnicos a considerar: disponibilidad de recursos económicos para la

operatividad de la producción y la decoración e implementación de las temáticas, y
todo el gasto que genera dar a conocer un nuevo negocio.

Aspectos legales: Matricula mercantil vigente expedida por la cámara de

comercio. Certificado sayco y acinpro.

Aspectos de mercado: Diseño de imagen e identidad, estructura de promoción,

manejo de canales de comunicación, invertir la publicidad ya que iniciando es
fundamental darse a conocer por todos los medios posibles, pendones, la web,
volantes, etc.

3.4 Verifique que los nombres y las marcas sean adaptables a cualquier medio de
publicidad y que reúnan los requisitos indispensables para ser registrados y
difundidos

La marca se podrá registrar ante la cámara de comercio para ser y cumplir

La Resolución 666 del 24 de abril de 2020, por medio de la cual se adopta el
protocolo general de bioseguridad para mitigar, controlar y realizar el adecuado
manejo de la pandemia del coronavirus Covid-19, está orientada a minimizar los
factores que pueden generar la transmisión de la enfermedad por Covid-19. (USO
DE TAPABOCAS, TOMA DE TEMPERATURA ANTES DEL INGRESO A
ESTABLECIMIENTOS Y DEMAS PROTOCOLOGOS DE BIOSEGURIDAD).
Teniendo un nombre tradicional quedara en la cabeza de los clientes. Esto hace
que se pueda subir a todos los sitios web con tranquilidad por qué va a generar
impacto
Por el servicio que se presta es fácil adaptarse a cualquier medio publicitario, en la
web los usuarios podrán ver videos, fotos actualizadas del servicio que se está
prestando.
Se evalúa el cumplimiento y la eficacia de las estrategias de promoción que
generen confianza y credibilidad, por que un cliente satisfecho nos recomendara y
esto generara más clientes.
3.5 Realice el registro de cada una de las marcas de acuerdo con los pasos
establecidos por la institución encargada de este trámite.

Paso 1 Se realizará una consulta de antecedentes en donde se busca que la

marca ya no esté registrada.
Paso 2. Pagar las tasas oficinales establecidas por la SIC.
Paso 3. Diligenciar el formulario de registro de marca.
Paso 4. Adjuntar los documentos requeridos por la SIC. Entre estos documentos
se incluye el registro del logo de la marca.

Paso 5. Matricula mercantil vigente expedida por la cámara de comercio.

Certificado sayco y acinpro.

3.6 Construya las estrategias de promoción, publicidad y ventas de su empresa

La publicidad se realizará por medio de las redes sociales, porque hoy en día nada
puede vivir sin las redes es la mejor manera de darse a conocer también se
implementará estrategias de difusión de las promociones en el sector:
..

4. FASE
CARACTERIZACION DE LAS FASES DE CICLO DE VIDA DE UN
PRODUCTO O SERVICIO

PROCESO DEL SAZON DE LA ABUELA

EN LA PRIMERA FASE INTRODUCCION
Responsable de la fase de introducción: Departamento de marketing y de comunicaciones.

Recursos: Talento humano capacitado para brindar una excelente atención a los
clientes, recursos financieros para la contratación de personal y compra de todos
los implementos. El ciclo de vida de mi negocio, comienza por un desarrollo del
producto nuevo que voy a lanzar al mercado. Esto supone unos costes que no son
percibidos como ingresos por venta. Por lo tanto, en esta primera etapa nos
encontramos con multitud de pérdidas.

INTRODUCCIÓN: Es el momento en el que nace el servicio en el mercado, en el

cual, encontramos costes elevados, ventas mínimas, y, por tanto, continuarían las
pérdidas netas en la empresa. En esta etapa, los usuarios potenciales no conocen
el restaurante, incluso puede que no exista una necesidad específica ni una
demanda que justifique su aparición. En consecuencia, A esta etapa la
denominamos como introducción del producto en el mercado, en el cual,
encontramos costes elevados, ventas mínimas, y, por tanto, continuarían las
pérdidas netas en la empresa gracias a los usuarios más arriesgados a probar
nuestras delicias. Para potenciar la introducción del servicio es necesario invertir
en promociones, especialmente la dirigida al nicho de mercado que puede ser más
receptivo.
USUARIOS: Es aquí donde la empresa empieza a dar a conocer el servicio y a
que se sientan como en casa con un gran ambiente y costos amigables con el
bolsillo.
COMPETENCIA: Se tuvo muy en cuenta que fuera diferente a todos que tuviera
variabilidad y precios asequibles y con ubicación estratégica para no gozar de
tanta competencia.
TECNOLOGIA: La idea es abarcar las redes sociales para poder generar llegar a
más clientes, y generar mucha publicidad que llame la atención de todos.
CAPACIDAD INSTALADA: Se cuenta con gran espacio para la atención de todo,
pero la idea es abrir otra sede para acaparar la gastronomía del sur de la ciudad.
VOLUMEN DE VENTAS: Este ítem se encarga de medir todos los ingresos que
tiene el restaurante, tras llevar a cabo la actividad de venta celebraciones de
cumpleaños y fechas especiales, esto ayuda a identificar si está encaminado en
las metas monetarias propuestas o si por el contrario se deben de tomar medidas
para mejorar este aspecto.
FLUJO DE CAJA: es una medida de autofinanciación cuyo objetivo será generar la
liquidez que se utilizará en diferentes formas, por ejemplo; gastos corrientes e
inversiones a largo plazo entre otros.
COSTOS DE INVERSIÓN: llamados también costos pre-operativos, corresponden
a aquellos que se incurren en la adquisición de los activos necesarios para poner
el proyecto en funcionamiento, ponerlo "en marcha" u operativo. Para decirlo de
una forma sencilla son todos aquellos costos que se dan desde la iniciación de la
idea que da origen al proyecto hasta poco antes de la producción del primer
servicio.
NIVEL DE CRECIMIENTO: Es la evolución económica del restaurante por la oferta
de un servicio, y que a su vez le ayudara a crecer más económicamente como
empresa.
INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO: Es un proceso de investigación que hace la
empresa en conocimientos técnicos y de nivel gastronomico, con el fin de
desarrollar nuevas ideas y así conseguir mejorar el servicio actual sin perder la
esencia, para esto es fundamental apropiarse en un nivel de investigación e
innovación para que así sea más fácil llegar a los usuarios potenciales.

 SEGUNDA FASE CRECIMIENTO

Responsable de la fase de crecimiento: Departamento comercial, departamento de
comunicaciones, mercadeo, departamento de talento humano (que comprende los
reclutamientos para las áreas que se necesitan para la atención de restaurante),
Departamento de atención al cliente que se enfoque en una excelente atención.

Recursos: Recursos financieros para el pago de la publicidad, compras de

maquinaria de cocina para hacer más ágil la preparación de platillos.
• Recursos humanos para el diseño de las estrategias de promoción del servicio
que se presta ya que la idea es que ese sea nuestro fuerte servir con amor para
dejar huella en su corazón. Talento humano de alta competencia CRECIMIENTO:
En la fase de crecimiento, el producto se posiciona en el segmento definido, y
comienza a ser aceptado por los consumidores. Esto provoca que las ventas y por
tanto los beneficios vayan teniendo estabilidad y comience un poco el alza del
servicio.
USUARIOS: En esta fase el restaurante tiene una aceptación, por lo que el
usuario decide empezar a frecuentar el restaurante. Así este trae al amigo y el
amigo al amigo, etc. y nos damos a conocer a más personas por experiencias ya
vividas.
COMPETIDORES: Con nuestra gran variedad de platos y a bajos costos
tendremos como ser una buena competencia para otras cadenas.
TECNOLOGÍA:
La idea es tener wifi gratis solo con la condición que le del like a la publicación del
días, así nuestros clientes se sentirán mas cómodos y más como en casa.
También implementaremos más publicidad.
CAPACIDAD INSTALADA: Su aceptación ha dado tan buenos resultados que se
contrataron más domiciliarios y se busca el próximo local para la sede sur
VOLUMEN DE VENTAS: En esta etapa de crecimiento se ve reflejada en los
ingresos por lo que la oferta será cada vez mayor.
FLUJO DE CAJA: Las entradas y salidas se irán incrementando más gracias a la
buena acogida en el mercado y se lograra crecer cada vez más para tener un
mejor y excelente servicio. COSTOS DE INVERSIÓN: En esta fase la rentabilidad
del negocio empieza a ser positiva y se empieza a observar un crecimiento
organizacional. Las variables que se deben tener controladas son:
• El producto: en cuanto al cumplimiento de las necesidades del mercado.
• Precio: la clave de esta variable está en su competitividad dentro del mercado.
• Canales de distribución: se mide la eficiencia y eficacia con la cual los productos
llegan al consumidor.
• Campaña de publicidad: se analiza si es viable seguirla manteniendo bajo los
parámetros de la etapa de introducción o se disminuye.
NIVEL DE CRECIMIENTO: Si bien el proceso creativo puede aplicarse a cualquier
otro proceso, y no solo al gastronómico, cuando nos referimos a un restaurante
solemos estar hablando de creación de elaboraciones, de conceptos, de técnicas,
de recetas, esto nos sirve para seguir creciendo y llegando a más clientes.
INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO: se sigue trabajando en la innovación Este
proceso es el que da sentido al restaurante, ya que es el que permite que lleguen
al cliente las elaboraciones que se han creado previamente o que se versionan de
otros creadores o de la tradición.
 
 
TERCERA FASE MADUREZ
Responsable de la fase de Madurez: Área de talento humano, mercadeo y
publicidad, tecnológico.
En esta fase, percibimos que los costes son bajos, alcanzamos el nivel de venta
máximo, nuestros precios comienzan a bajar, como consecuencia de la aparición
de productos sustitutivos al mío (aumenta la competencia) y en esta fase, es
donde logro la mayor rentabilidad.
P R O C E S O D E E V O L U C I Ó N Todo lo relacionado con la orientación que
se imprime a la línea o al concepto del restaurante para encaminarlo a una
evolución planificada.
CLIENTES: Los clientes asisten rutinariamente. No se puede dejar a un lado los
cambios dinámicos el entorno y las preferencias del turista.
COMPETIDORES: Lucha de precios debido a la existencia de la competencia con
ofertas en otros sitios turísticos.
TECNOLOGIA: se crean nuevas alternativas de marketing a través de internet.
Recursos: Recurso humano para diseñar las estrategias de comunicación tanto
interna como externa, Contratación externa de administrador de las páginas web,
para llegar a empresas y conseguir grandes aliados.
USUARIOS: Los clientes asisten rutinariamente. No se puede dejar a un lado los
cambios dinámicos el entorno y las preferencias del turista.
COMPETIDORES: Lucha de precios debido a la existencia de la competencia con
ofertas en otros sitios turísticos.
TECNOLOGÍA: En las redes sociales se siguen manejando la idea es hacerlo de
una manera profesional para conseguir grandes convenios
CAPACIDAD INSTALADA: Se llenó a totalidad esta sede con reservas y eventos,
se requiere la nueva sede.
VOLUMEN DE VENTAS: Logramos posicionarnos en un nivel alto
económicamente.
FLUJO DE CAJA: Se superó todo lo planeado, sobrepaso las expectativas.
COSTOS DE INVERSIÓN: Crear una nueva sede genera gran inversión, pero con
lo obtenido hasta el momento tenemos como realizarla.
NIVEL DE CRECIMIENTO: sigue en crecimiento por que como se ha relacionado
anteriormente se requiere una nueva sede por la gran afluencia de clientes.
INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO: Seguimos trabajando para innovar.

CUARTA FASE DECLIVE

Responsable de la fase de declive: Departamento comercial, mercadeo, gerencial,
comunicaciones y tecnológico, departamento de talento humano y de contratación.
Recursos: Recurso financiero para pagar, personal administrativo y de servicio al
cliente personal altamente calificado para atender a cada uno de los usuarios.
Para nuestro restaurante no existen todos los puntos ítems gracias a su
buen desempeño como empresa.
DECLIVE: Ninguna empresa quiere llegar a la fase de declive, puesto que se trata
de la última etapa del ciclo de vida de un producto. Las ventas comienzan a
disminuir gradualmente debido a que el producto o servicio ha sido sustituido por
otras opciones más atractivas para los consumidores. Por lo anterior se especifica
que el sazón de la abuela no ha tenido esta etapa ya que se siguió prestando el
servicio de domicilios.
USUARIOS: Por el tema de la pandemia durante este año el usuario ha
disminuido.
TECNOLOGÍA: Gracias a esta herramienta nos sostuvimos porque fue la manera
más fácil de no perder contacto con nuestros usuarios.
VOLUMEN DE VENTAS: Debido al tema de la pandemia se logró reinventarnos y
que los tiempos de espera fueran los mejores para mantener a nuestros usuarios.
FLUJO DE CAJA: Se mantiene estable.
COSTOS DE INVERSIÓN: Con la implementación de los domicilios logramos
abarcar toda la ciudad siendo más efectivo el proceso de llegar a todas las mesas
caleñas.
NIVEL DE CRECIMIENTO: creció a pesar de la pandemia que vivimos.
INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO: Gracias al gran departamento de logística
logramos llegar a los clientes en los tiempos establecidos, logrando la satisfacción
del cliente que es nuestra razón de ser.
PROCESOS TRANSVERSALES PARA TODAS LAS FASES
Es muy importante mantener en cada una de las fases procesos como los a
continuación mencionados para evitar que nuestro negocio llegue al declive o
liquidación, tenemos que estar listos para reinventarnos
 P R O C E S O D E M A R K E T I N G Y C O M U N I C A C I Ó N Establecer cuál
es la propuesta (tipo de servicio, precio…) que vamos a ofrecer y el modo como la
vamos a comunicar al público objetivo: publicidad, elementos visuales, redes
sociales.
P R O C E S O C O M E R C I A L Definir con claridad los protocolos que se deben
utilizar en el servicio, de manera que se establezca una relación unívoca con la
experiencia que queremos ofrecer al cliente. Establecer, además, los canales de
acceso para el cliente: plataformas on-line, reserva telefónica.
RELANZAMIENTO:  en el que hay un cambio de fórmulas, características, mejora
de la calidad del producto que ofrezco y aparición de nuevas y mejores ventajas
competitivas. Su efecto es duradero, pero es muy arriesgado hacerlo por los altos
costes que supone. Un ejemplo, de relanzamiento fallido, lo hizo Coca-Cola y tuvo
que volver a su estado anterior.
ACTUALIZACION: cambios en el diseño, en la cantidad. Ofrecer facilidades de
uso. Hacer alguna modificación al producto, etc. Esta técnica se utiliza sobre todo
en el sector automovilístico. Sus efectos son menos duraderos que en el caso
anterior, pero supone menor riesgo y menor coste.

5. FASE MONITOREO DEL CILCO DE VIDA

A. DATOS GENERALES

La hora del almuerzo se ha convertido en un punto importante de toma de

decisión, la gente diariamente se ve en la necesidad de salir a conseguir un lugar
el cual les brinde la satisfacción de una buena alimentación a un precio que se
amolde a las necesidades económicas y alimenticias de cada persona, ya que
esta, es una actividad que se realiza diariamente, en un ambiente propicio para
pasar un buen rato durante su permanencia. Si bien son muy importantes los
espacios, la decoración y el ambiente de un restaurante y, por su puesto la calidad
de sus platos, un buen restaurante debe tener algo que lo diferencie de los demás,
que le dé una identidad particular. De acuerdo con un estudio realizado por la
Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica, se estima que en Colombia
hay cerca de 65 mil establecimientos que pertenecen al sector de restaurantes, un
factor que ha hecho que las personas aumenten su consumo por fuera de los
hogares.
La sazón de la Abuela Ofrece variados menús para compartir y disfrutar en familia
o amigos. Tenemos espectaculares paquetes para planes familiares,
empresariales o de pareja, tenemos amplios horarios y platos que se ajustan a
todo tipo de presupuesto.

B. JUSTIFICACION.

Basados en la situación actual se visualiza la idea de negocio siendo su fuerte los

domicilios de comida saludables Bajos en grasa y calorías. Esto ingresara a ser
parte de Una dieta sana, la cual debe ser una dieta variada, equilibrada y
agradable, que incluya el consumo y disfrute de todos los alimentos sin que afecte
negativamente el peso corporal y la salud.
La definición legal del helado dice: cocina saludable manteniendo las necesidades
nutricionales así como la composición de los alimentos. Son preparaciones
alimenticias, Al consumo de algunos alimentos le anotan mitos, como, por
ejemplo, que engorda, etc. Siempre hemos dejado bien claro, que cualquiera sea
el alimento que consumimos adecuadamente, sin caer en excesos, jamás
perjudicará nuestra salud. 

Además, dada la diversidad en los consumidores, hoy los alimentos son

elaborados con grasas de origen vegetal, con leche desnatada, con un menor
contenido en azúcares, reducidos en grasas, etc. Cada alimento nos proporciona
nutrientes de excelente calidad, y pueden formar parte de una dieta saludable
siempre y cuando se los consuma de manera ocasional, y en porciones no
excesivas. De esta manera no será un problema para el mantenimiento del peso
corporal, la salud y bienestar general ya que son considerados una fuente
importante de diferentes vitaminas, energía calórica, proteínas de alto valor
biológico y minerales. Su valor calórico y nutricional dependerá de sus
componentes.
La idea es llegar a todo lugar de la ciudad, con nuestros alimentos dejando
abiertas oportunidades de negocio en sitios de alto flujo de individuos como lo son
las universidades, centros de acondicionamiento físico entre otros y que hacen
parte fundamental de la cultura.

C. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Lograr el posicionamiento estable en el municipio Cali, llegando al punto máximo
satisfacción de los clientes en relación con el servicio brindado y la calidad de los
productos.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Atraer a los comensales con favorables y llamativos precios, como también
diferentes temáticas en la decoración y comida, para así generar buenos ingresos
y nuevos clientes.
Innovar permanentemente, reinventándonos en las características del servicio
teniendo en cuenta gustos y preferencias de los clientes para así mantenerlo en el
mercado.

RESULTADOS ESPERADOS
Una de las principales es en el mercado existe muchos restaurantes pero que
buscan los clientes fundamentalmente factores como: productos frescos y
saludables, sostenibilidad y experiencia en el restaurante. Experiencias diferentes
mezclando el contraste de los platos. Nuestra cocina se caracteriza por fusionar y
combinar ingredientes de distintas regiones, técnicas de diferentes culturas y usar
la creatividad para que los platos resuman dos o más estilos culinarios, y
¡sorprender a sus clientes!
Por lo anterior se deduce que as estrategias de marketing darán buen resultado
para persuadir a tus posibles clientes a que decidan asistir a nuestro negocio, en
vez de elegir. El comensal estará a gusto con el servicio prestado tendrán mayor
número de clientes.

TÉCNICAS Y TECNOLOGÍAS
TECNICA DE RECOLECCION DE INFORMACION

La Encuesta:

Se utiliza este tipo de técnica porque se considera la mejor manera de abordar al

cliente, teniendo en cuenta que se podrá realizar cuando el cliente visite las
instalaciones o por correo electrónico.
ANALISIS DE LOS RESULTADOS

Una vez aplicado el formato a los clientes tal se analizó y se encontró que:
Variable 1. ¿Calidad del producto?
Los clientes se encuentran satisfechos con nuestra variación de productos por lo
que pueden encontrar para todos tipos de gustos.
Variable 2. ¿Menús?
Contamos con un buen stock de productos de dónde escoger ya que también
innovamos en productos vendiendo las porciones listas para preparar en casa.
Variable 3. ¿Empaque del producto?
En este punto debemos mejorar por que los clientes nos solicitan una mayor
agilidad porque empacando tardan mucho.
Variable 4. ¿Servicio al cliente?
En este punto nos va muy bien ya que servimos con amor para dejar huella en su
corazón es nuestro lema, tratamos de que nuestros clientes se sientan mejor que
en casa, consentidos y en esta encuesta pudimos ver el reflejo de esto.
Variable 5. ¿Higiene y protocolos de seguridad? (antes de la pandemia)
Nos caracterizamos por un ambiente agradable, sano y saludable para garantizar
que nuestros clientes se sientan a gusto y con confianza.
La higiene es tal vez el aspecto más importante para este tipo de empresa.
Variable 6. ¿Presentación y calidad del plato?
Con nuestra variedad de productos el cliente puede escoger que tan saludable
puede ser el plato que solicite de acuerdo a sus preferencias, o por si en el
momento que nos visita desea darse un gustito.
Variable 7. ¿Los precios?
Respecto al precio basta decir que debe ser el adecuado en relación a la calidad
de la comida y los servicios prestados por los restaurantes.
PUNTAJE

Se evidencia que tenemos un buen servicio, que tenemos algunos puntos por
mejorar como es cada día en el servicio al cliente, las quejas son puntos de
mejora y que se deben manejar con todo el equipo de trabajo al igual que las
felicitaciones buscando siempre la excelencia.
 5 5 5 5

0 0 0 0 0
cliente 1 cliente 2 cliente 3 cliente 4 cliente 5

atencion al cliente Linear (atencion al cliente )

MUESTRA

La muestra se realizó de clientes que fueron escogidas aleatoriamente de acuerdo

a su llegada de nuestros clientes diarios
RECURSOS

Se utilizó en tiempo una semana para realizar la encuesta.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

FINANCIAMIENTO
Para el emprendimiento empresarial se tiene en cuenta los ahorros personales a
pesar de no ser la opción más utilizada, es una forma de conseguir financiación
sin tener que acudir a fondos privados. Una de las ventajas que aporta es la
rapidez con la que se obtiene la financiación, y, además, no requiere garantías.
Sin embargo, si el proyecto no funciona, se pone en riesgo la imagen personal del
emprendedor.

RESPONSABLES.
La responsable de este proyecto El SAZON DE LA ABUELA es: Pamela Andrea
Londoño y su equipo de trabajo que cuenta con un personal calificado que se
presentan a continuación:
 Recepcionista
 Chef
 Mesero
 Personal de aseo y mantenimiento

MEDIDAS DE ACTUACIÓN.

DEFINICIÓN DE FACTORES Y PARÁMETROS EN CADA UNA DE LAS FASES DEL CICLO DE VIDA DEL
SERVICIO

El slogan de nuestra empresa es servimos con amor para dejar huella en su

corazón¨. La imagen principal del restaurante es una adorable abuela que inspire
confianza y calidez de hogar. Con el cual se realizará la publicidad necesaria para
darnos a conocer.

La importancia de la marca es dejar huella en los corazones de nuestros clientes,

y que cuando piensen en salir a comer o pedir domicilios piensen en nosotros,
también nos recomienden con amigos y allegados.
 BIBLIOGRAFIA

https://eloyrodriguez.com/tipos-de-restaurantes/
https://www.google.com/search?
q=volantes+para+promocionar+restaurante&tbm=isch&hl=es&sa=X&ved=2ahUKE
wiW1rSw_-
fsAhUltlkKHUPcCV4QrNwCKAJ6BAgBEGE&biw=1903&bih=912#imgrc=WAPSf5x
qU2JEdM&imgdii=PXMxVQdpFpMc3M
https://www.google.com/search?
q=ficha+tecnica+de+la+bandeja+paisa&source=lmns&bih=912&biw=1920&hl=es&
sa=X&ved=2ahUKEwjI6J7eyefsAhU8bjABHYETCaAQ_AUoAHoECAEQAA
https://repository.eia.edu.co/bitstream/11190/2324/1/DavidMaria_2019_ActitudJov
enesModificacion.pdf
https://www.google.com/search?
q=fases+del+ciclo+de+vida&oq=fases+del+ciclo+de+vida&aqs=chrome..69i57j0l2j
0i20i263j0l4.22061j0j15&sourceid=chrome&ie=UTF-8
https://escuelamarketingastronomico.net/7-consejos-que-los-restaurantes-de-exito-utilizan-para-
subir-las-ventas/

http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lad/hernandez_o_la/capitulo4.pdf