TORTILLA ESPAÑOLA DE PATATA

Hola. No sé si es la original, pero es como la hacía mi abuelo, nacido en Gijón (Asturias).

A la hora de hacer la tortilla tenéis que tener previamente todo listo:
1.-Rodajas finitas de chorizo colorado.
2.-Cebolla cortada en juliana y rehogada en aceite de oliva.
3.-Papas cortadas redondas y fritas en aceite de girasol y oliva. Antes de freírlas te conviene secarlas con un
trapo o papel absorbente. Al sacarlas de la fritura secas con papel absorbente y luego las salas.
4.-Huevos batidos con un poco de sal. Yo no les pongo pimienta porque le quita el sabor al resto. A veces le
agrego una pizca de pimentón ahumado.
Cuando tenéis todo listo:
1.-Mezclás la mitad del batido de huevos con las papas, la cebolla y el chorizo colorado. Rectificas la sal.
2.-Calentás la sartén y le pones un chorro de aceite de oliva (debe quedar toda la superficie de la sartén,
incluidos los bordes, cubiertos de aceite, aunque no muy abundante).
3.-Colocás la preparación 1 y dejas cuajar el huevo.
4.-Colocás una tapa o un plato sobre la sartén para darla vuelta.
5.-Colocás lo que te quedó del batido de huevos.
6.-Volvés la tortilla a la sartén.
7.-Terminás de cocinar.
8.-Servís en un plato un poco más grande que la tortilla.

Tortilla de patatas (Tortilla españ ola)

Receta fácil (3 personas)

 4 huevos
 1/2 kilo de patatas
 Aceite de oliva (un vaso, 1/4 de litro)
 Sal

Paso 1: Lavar y cortar las patatas en laminas finas. Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas,
añadiendo un poco de sal y se fríen. Truco: Si la tortilla gusta con las patatas más desechas puede ir deshaciéndose
la patata con la rasera mientras se mueve. Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el
aceite en un colador o en un plato con papel absorbente.

Paso 2: Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se añaden las patatas, mezclándolas bien con el
huevo batido.

Paso 3: Se prepara de nuevo la sartén en el fuego con dos cucharadas pequeñas de aceite que cubran una lamina
del fondo de la sartén. Se echa la mezcla del huevo y las patatas. Truco: mover agitando la sartén con habilidad
para que no se pegue la tortilla. Cuando se perciba que está cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta
a la tortilla (es fácil, solo hay que hacerlo con seguridad). Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por
ambos lados según el gusto... Y ya está nuestra tortilla de patatas.

TORTILLAS ESPAÑOLAS

Tortilla de acelgas a la nizarda Tortilla de patata-1

Tortilla de ajo y patata Tortilla de patata-2

Tortilla de berenjena Tortilla de patata-3

Tortilla de hierbas a la campesina Tortilla de patata con cebolla

Tortilla de jamón del anacoreta

Tortilla de patata-1

Para 4 personas:

 6 huevos
 300 gr de patas
 9 cucharadas de aceite de oliva
 Sal

PREPARACIÓN:
Se cortan las patatas en láminas pequeñas (como haciendo sopas) y se fríen muy despacio en la sartén con 6
cucharadas de aceite moviéndolas de vez en cuando para que no se agarren a la sartén. Una vez hechas se sazonan
y se pasan a un bol en donde estarán los huevos batidos. Se pone el resto del aceite en la sartén, y cuando esté
caliente, echaremos el huevo y las patatas. Se revuelven a fuego rápido con un tenedor y cuando empiece a
cuajarse, prescindimos del tenedor y haremos a la sartén un movimiento de vaivén hasta que esté cuajada la
tortilla. Cubriremos la sartén con un plato, dándole la vuelta recogiendo así la tortilla en el plato. Pasaremos la
tortilla a la sartén la haremos por el otro lado pero no la dejaremos mucho tiempo si deseamos que la tortilla esté
jugosa.

Tortilla de ajo y patata

INGREDIENTES:

 1 cebolla
 Patatas
 3 ó 4 cabezas de ajo
 Perejil
 Huevos
PREPARACIÓN:
Pelar unas patatas y cortarlas muy finamente con una mandolina. Pelar y cortar en juliana una cebolla. Mezclarlas
y freír el conjunto en una freidora a 180 grados. Pelar, mientras tanto, 3 o 4 cabezas de ajo y pasarlos por el
"aplasta-ajos" (no se como se llama). Picar finamente perejil. Batir los huevos (abundantes). Añadir el ajo y el
perejil a los huevos. Añadir las patatas y cebolla fritas (pero no demasiado). Cuajar la tortilla en una sartén a fuego
suave. Comer.

RECETA DE: Manuel Gutiérrez

Tortilla de berenjena

INGREDIENTES:

 1 Berenjena grande
 1/2 Cebolla grande
 1 Tomate
 5 Huevos

PREPARACIÓN:
Poner la cebolla picada a freír. Cortar la berenjena en cuadraditos y añadir a la sartén con la cebolla y dejar a fuego
lento hasta que este casi hecho. Quitar el aceite si hay mucho y añadir el tomate rayado, terminar de freír. Añadir
esta mezcla a los huevos batidos y cuajar.

RECETA DE cjmj

Tortilla de Patata Española con Cebolla

 Por comensal habrá que calcular de 100 a 150 gramos de patata.

 1 huevo y medio por comensal.
 50 gramos de cebolla por comensal
 Sal al gusto

Las patatas se pelan y se limpian con un paño, yo no las paso ni por agua. No hay que pelar las patatas con
antelación ya que se ponen negras. Hay partidarios de ponerlas en agua para que suelten el almidón y que
posteriormente este no pueda caramelizarse y ponerse crujiente por el efecto de la temperatura, pero esto solo
ocurre si la temperatura del aceite es alta. Con la perdida del almidón al poner las patatas a remojo, estas pierden
también vitaminas y aromas. Las patatas se pican como si de hacer sopas de pan se tratara, es decir en lamas
pequeñas, es como a mí me gusta picarlas.
Hay quien acostumbra partir las patatas en discos finos, de 2 mm. max, con lo cual la cocción de la patata en el
aceite es más rápida. Por ultimo hay quien la corta en dados pequeños.
La cebolla la picaremos de manera que queden los trozos de un tamaño uniforme.
Pondremos en una sartén, que no tiene que ser necesariamente la que usemos para hacer la tortilla, (hay que
tener una sartén honda para hacer tortillas), el aceite y la cucharada de manteca si es que se usa, calentaremos el
aceite suavemente, y añadiremos las patatas y cebolla, no se trata de freír las patatas, sino de cocerlas en el aceite
con una temperatura superior que al cocerlas en agua, en la primera fase de este cocimiento, es decir hasta que
empiece a ablandarse la patata, mantendremos la temperatura a no mas de 140/150 grados C., claro que no hace
falta andar con un termómetro la práctica nos enseñara cual es el punto, mas o menos es cuando el aceite
borbotea pausadamente, la temperatura del foco calorífico media tirando a baja, durante esta fase tendremos que
tapar la sartén con una tapa, para evitar que la patata pierda mucha agua.
Ya blanda la patata le pondremos la sal y subiremos la temperatura, para que la patata nos coja un poco de color
rubio, pero sin llegar a que se endurezca la superficie de la patata, pues ya entraríamos en patata frita. Durante
todo el proceso las revolveremos para que no se nos quemen o se frían las que están en la parte baja. Las patatas
tienen que quedar bien blandas y jugosas, al moverlas se tienen que deshacer ligeramente y es conveniente que
algunas se deshagan para mayor ligazón en la tortilla.
Sacamos las patatas de la sartén y las escurrimos, de manera que queden aceitadas pero sin excesos de aceite.
Los huevos los batiremos bien, pero sin que formen espuma,(aquí difiero un poco de Luis), ya que esta al cuajarse
mas fácilmente deja durezas en el interior de la tortilla, por supuesto claras y yemas tienen que estar
perfectamente emulsionadas, yo al batir los huevos les pongo una cucharada de agua. Una vez batidos los huevos,
se les pondrá sal al gusto, no dejar los huevos batidos sin usarlos seguidamente, cambian sus características y se
licúan. Mezclaremos bien los huevos batidos con las patatas.
En la sartén que vamos hacer la tortilla que será honda y no de mucho diámetro, (por supuesto todo depende del
tamaño de la tortilla), pondremos 3 cucharadas de aceite y cuando este bien caliente moveremos el aceite bien
por toda la sartén incluidas las paredes para que quede bien engrasada, hecho esto echaremos el conjunto
huevos/patatas. Al principio, a fuego vivo, revolveremos un poco con el tenedor hasta que empiece a cuajarse,
bajaremos el fuego y sin utilizar mas el tenedor daremos a la sartén un movimiento circular de manera que la
tortilla baile, es decir se deslice de un lado a otro en la sartén, esto es para que toda la superficie de la tortilla en
contacto con la sartén coja el mismo tono dorado. (Para estos movimientos es mejor el uso de llama que el calor
de placas eléctricas).
Cuando hay que darle la vuelta?. Si hacemos esta pregunta a diferentes cocinologos, estoy seguro que cada uno
dará su respuesta, diferente del anterior. Para mi es el momento de darle la vuelta cuando empieza haber
gorgoritos en la superficie de la tortilla, debido a la evaporación de los líquidos. (no suele tardar, 2 minutos max.)
Al darle la vuelta, con una tapa plana, pondremos 2 cucharadas de aceite en la sartén, si ha quedado
completamente seca pondremos 3 cucharadas y cuando este bien caliente, procederemos como al principio pero
sin revolverla con el tenedor.
Momento de dar por finalizada la faena, todo depende del grosor, calor, etc., pero si hemos observado cuanto ha
tardado en subir las burbujas, al darle la vuelta la tendremos la mitad del tiempo anterior, (la tortilla ya esta
caliente).
El sistema del palillo, (buena idea para principiantes), que dice Luis, en mi opinión, (no quiere decir que Luis este
equivocado eh¡, hay a quien le gusta la tortilla que tenga el huevo crudo en su interior y otros bien cocido como
parece ser a Luis), debería salir húmedo, ya que la tortilla después de sacada de la sartén prosigue su proceso de
coagulación debido al calor que mantiene todo el conjunto.
La tortilla como quedo dicho al principio tiene que quedar jugosa, pero no babeante.
Si la primera vez no sale perfecta, pero siempre saldrá comestible, estudiar como la oficiasteis, hacer cambios
hasta que consigáis una que os complazca.
Como podéis haber visto, no doy ninguna formula mágica y las buenas tortillas se hacen a base de practica, todos
hacemos las tortillas con los mismos ingredientes y a unos les salen mejor que a otros.

Notas:
Una forma de hacer una tortilla jugosa y tierna, es hacer dos tortillas en dos sartenes a la vez, mitad y mitad, así
podemos controlar el cuajado en la superficie y luego las uniremos de manera que una sea la cubierta de la otra,
por las caras que no han estado al fuego y dándole después una ligerísima pasadita por las dos caras nos quedara
la unión de las dos tortillas perfecta. Esto es para principiantes, pero resulta. Las sartenes para hacer tortillas no se
deberían de lavar y si solamente limpiarlas cuando aún están calientes con papel absorbente de cocina.

Receta enviada por Fernando Villanueva

 Tortilla de hierbas a la campesina

INGREDIENTES
Para 2 personas

 4 Huevos
 Acelgas y espinacas picadas 30 gramos de cada.
 4 Hojitas de menta picadas
 2 cucharadas generosa de cebolleta francesa, yo suelo utilizar una escalonia.
 2 hojas de acedera, cuando le pongo que no es siempre, si la vais a usar hay una que crece silvestre, es
la Rumex acetosa, pero con fines culinarios se usa una que se cultiva para este fin que es la Rumex
sculatus también conocida como "Blanca de Lyon y Belleville", es mucho más fina y sabrosa.
 2 anchoas en aceite finamente picadas
 1 cucharada de perejil
 2 cucharillas de hojas de hinojo finamente picadas.
 Aceite, sal y pimienta.(Por supuesto los galos usan mantequilla)

PREPARACIÓN:
Acelgas, espinacas, menta, cebolla y acedera se salan y se dejan en reposo. Al cabo de 10 minutos, apretaremos las
verduras para quitarles el líquido que les ha extraído la sal. En una sartén a fuego medio ponéis, con 4 cucharadas
de aceite, una vez caliente añadís las verduras exprimidas y las finas hierbas, así como las anchoas.Una vez
ablandadas las verduras se vierten los huevos batidos, salados ligeramente, se deja cuajar y se le da vuelta, esta
tortilla tiene forma redonda, no se dobla como la francesa.

Receta de Fernando Villanueva

Tortilla de acelgas a la nizarda

INGREDIENTES
Para 4 personas

 8 huevos
 10 hojas de acelga, lo verde solo, se puede poner algo de blanco pero lo que va entre lo verde.
 1 diente de ajo
 40 cc. de aceite, en honor a la receta, los franceses utilizan margarina.
 4 cucharadas soperas, rasas de Gruyere rallado.
 Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Calentar el aceite y rehogar la verdura con el ajo picado a fuego suave.

Cuando la verdura ha perdido el nervio, (entre 5/10 minutos, según temperatura del aceite), es decir esta blanda
pero justo cuando deja de estar al dente, las aplastáis un poco, añadís el queso y salpimentáis.

Sacáis la verdura a un plato que escurra. Del aceite escurrido, la cantidad que habitualmente uséis para una
tortilla, ponéis en la sartén.

Una vez caliente, añadís los huevos batidos- poniéndoles sal si hiciese falta y a continuación la verdura,
confeccionando como una tortilla francesa.
La podéis hacer de una pieza o cuatro tortillas, para presentación me gustan más individuales.

Receta de Fernando Villanueva

Tortilla de patata-2

INGREDIENTES

 Huevos
 Patata
 Aceite de oliva
 Sal

PREPARACIÓN:
La calidad de la patata es muy importante pues no toda sirve para ser frita de la misma manera que no toda sirve
para ser hervida. La segunda parte es el aceite hay que ser generoso en el momento de la fritura de la patata,
luego y antes de echar lo huevos batidos, hay que quitar parte pero dejando que la patata quede bien jugosa.
Tercera parte son los huevos que deben estar bien batidos antes de echarlos sobre la patata. No te importe el
batirlos por lo menos un minuto o más., para que se pongan bien esponjosos. La patata hay que cortarla como si
fueras a hacer patatas a lo pobre y ponerlas a freír en la sartén con aceite en cantidad generosa. No debes tapar la
sartén porque si no la patata se reblandece al impedir que se evapore su agua y se hace como blanda. Al iniciar la
fritura de la patata añadir la sal. Debes esperar hasta que la patata empiece a dorarse pero no con exceso, es el
momento de retirar el aceite que pueda tener en exceso pero sin eliminarlo del todo y de echar los huevos que
tendremos batidos sobre la patata y con un tenedor vas separando la patata para que el huevo cale. No remuevas
porque si te descuidas te resultara un revuelto de pata en vez de una buena tortilla. Cuando notes que la parte de
abajo se ha cuajado, es el momento de darle la vuelta esperar que termine de cuajar. Cuando creas que ya está
terminada mete un palillo o un pincho y mira si está seco. Si no está, es que necesita más rato de estar al fuego.
Hay que procurar que la tortilla quede un poco dorada por ambos lados, por lo que tendrás que darle un par de
vueltas en cada sentido. Te diré que si con la patata fríes unos dientes de ajos con su piel, que retirarás al tiempo
que elimines el aceite sobrante antes del huevo, le dará un gustito muy agradable.

Receta de Luis Ungo

Tortilla de patata-3

INGREDIENTES

 Medio kilo de patatas.

 Cuatro huevos.
 Sal
 Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:
Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en cuadraditos pequeños, salarlas.
Poner la sartén honda al fuego con abundante aceite de oliva, cuando esté caliente echar la patata.
Cuando la patata este cocida y ligeramente dorada, retirar a la fuente honda en la que habremos puesto en su
fondo el plato pequeño, para permitir así que el aceite escurra al fondo y no engrase demasiado la patata.
Separar las claras de las yemas de los huevos, batir muy bien las claras por separado, y añadir a las yemas un poco
de sal y volver a batir bien.
Incorporar al huevo batido la patata escurrida de aceite.
Poner al fuego la sartén plana con un poco de aceite de oliva y, cuando esté caliente, incorporar el huevo y la
patata que fueron mezclados en el paso anterior. Dejar unos minutos y con la ayuda del plato plano darle la vuelta.
Una vez dada la vuelta dejar que se haga a gusto.

Retirar a un plato.
Incorporada el día 27-09-97

Tortilla de jamón del anacoreta

INGREDIENTES
Para 4 anacoretas hambrientos

 8 huevos
 2 cebollas grandecitas y tiernas
 200 grs. de jamón ibérico cortado en cuadrados pequeños
 40 grs. de mantequilla
 1 taza de café de aceite de oliva
 10 grs. de perejil picado
 Sal

PREPARACIÓN:
En una sartén capaz, poner el aceite y la mantequilla. Cuando empiece a humear, bajar el fuego y pochar la
cebolla, pelada y cortada previamente en rodajas finitas, añadiendo el perejil a media cocción. Cuando la cebolla
está transparente, (no dorada) retirarla y escurrirla bien.  Batir enérgicamente los huevos e incorporar la cebolla y
los cuadraditos de jamón. Depositar el todo en la sartén. La tortilla, de forma redonda, deberá dejarse muy jugosa,
no dando tiempo a que se cuaje en demasía.

Receta enviada por Tía Lucy

Incorporada el 07-03-98