RESUMEN

El presente trabajo de investigación tiene por Objetivo. Determinar los parámetros

tecnológicos adecuados para obtener una elaboración de sangrecita criolla a partir de
sangre de pollo. Materiales. Se realizó con Sangre 5,0 Kg ,Grasa 2,0 Kg, Verduras2,5 Kg
(Cebolla, culantro, hierba buena, poro, ajíes y/o rocoto finamente cortado) ,Carne0,5 Kg
10,0 KgCondimentos:200 g de sal común,25 g de sales de cura (4%) ,20 g de pimienta ,20
g de orégano molido,10 g de canela molida,5 g de ajino moto,5 g de comino. Ollas, Cocina,
Termómetro, Embudos, Cuchillos, Licuadora. Resultados. El Nacl 2% fue añadido como
anticoagulante, luego la refrigeración T°2-4°C, para la cocción es de T°100°C por un tiempo
de 45min a 60 min, se hace un drenado, en el envasado es de 150gr .Conclusiones. Se
logró determinar Los parámetros tecnológicos de la sangrecita criolla, en la evaluación
estadística a un nivel del 5% de los atributos sensoriales (olor, color, sabor y aspectos
generales) es la que mejor preferencia tiene por los consumidores, Se aplicó la Buenas
Prácticas de Manufactura (BPM) que garantizó la inocuidad del producto final, lo cual
califica como apto para el consumo humano.