UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN

FACULTAD DE INGENIERÍA AGRARIA, INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRACTICA N.º 03 : ANÁLISIS BASADO EN PROCEDIMIENTOS FÍSICOS

DOCENTE : Ing. RICARDO ANÍBAL ALOR SOLÓRZANO

INTEGRANTES :
1. Irigoín Campos Jely Madoly
2. Linares Campos Lisset Giovanna
3. Mamani Ramírez Carmen Josselyn
4. Valverde Castillo Scarlett Victoria

CICLO : IV
FECHA DE REALIZACIÓN: 19 – MAYO– 2019
FECHA DE ENTREGA : 22– MAYO – 2019

2019
HUACHO – PERÚ
INTRODUCCIÓN
ANÁLISIS BASADO EN PROCEDIMIENTOS FÍSICOS
OBJETIVO
1. Analizar y reconocer los compuestos con ayuda de los órganos del sentido mediante el análisis
por vía húmeda.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
FUNDAMENTO TEÓRICO
El Análisis Químico comprende todas aquellas operaciones que se utilizan para reconocer los
elementos que existen en una combinación o en una mezcla y también es el conjunto de técnicas
que se ocupan de separar, identificar y determinar la composición elemental y molecular de una
muestra.
La selección del método de análisis Nivel de exactitud Cantidad del analito presente en las
muestras Interferencias Muestreo proceso por el cual se obtiene una fracción representativa de la
muestra (población).
Muestra bruta:
• Debe ser representativa de la población a muestrear, tener la misma composición química y la
misma distribución de tamaño de partícula. No debe ser mayor que lo estrictamente necesario por
comodidad y economía. Muestra de laboratorio
• Se lleva a cabo mediante ciclos de operaciones de trituración, molienda, cribado, mezcla y
división de la muestra. alícuota
• Porción de la muestra sobre la que se efectúa el análisis, la clasificación de los métodos de
análisis, métodos grandes, concentraciones de analito volumétricos, gravimétricos y pequeñas
cantidades de analito, trazas o impurezas espectroscópicos eléctricos.
Evaluación de los resultados
Toda medida de una magnitud física está sujeta a un grado de incertidumbre. Para que el resultado
de dicha medida tenga algún valor, es esencial poseer una idea acerca del grado de confianza de
la medida.
El Análisis Cualitativo, nos enseña a conocer la composición material de las sustancias y la
descomposición en sus partes integrantes. Se ocupa del reconocimiento o identificación de los
elementos o especies químicas presentes en la muestra, basándose en la observación de las
propiedades físicas o químicas que permiten deducir la presencia de una especie determinada.
El análisis cualitativo es un proceso dinámico y creativo que se alimenta, fundamentalmente, de
la experiencia directa de los investigadores en los escenarios estudiados, por lo que esta etapa no
se puede delegar. En la metódica del análisis cualitativo las etapas no se suceden unas a otras,
como ocurre en el esquema secuencial de los análisis convencionales, sino que se produce lo que
algunos han llamado una aproximación sucesiva o análisis en progreso, o más bien sigue un
esquema en espiral que obliga a retroceder una y otra vez a los datos para incorporar los
necesarios hasta dar consistencia a la teoría concluyente (Amezcua y Gálvez, 2002).
Tiene como objetivo la identificación del analito (átomos, iones, moléculas o grupos químicos)
presente en la muestra sometida al proceso analítico. Este origina una respuesta binaria Si/No,
entonces la incertidumbre se reduce considerablemente al obtener la respuesta cualitativa. Debe
tenerse presente la imposibilidad de detectar pequeñísimas concentraciones, esto marcado por el
límite de detección, por lo que la respuesta es Si/No existe el analito por encima o por debajo de
la concentración límite característica del proceso analítico aplicado. El análisis cualitativo
identifica una propiedad del analito o sus productos de reacción, el análisis cuantitativo lo mide
numéricamente y el análisis estructural lo interpreta. Para llevar a cabo un análisis cuantitativo es
preciso tener un conocimiento cualitativo previo, no solo sobre el analito sino sobre las otras
especies presentes en la muestra (matriz) que pueden ser interferentes en el proceso analítico.

MIXTO: Cada analito se

identifica en una alícuota de la
muestra pero en cada uno de
ellos se aplica una técnica de
separación en orden riguroso.

ANÁLISIS
CUALITATIVO DIRECTO: Hace uso de reacciones
específicas para identificar todos y
CLÁSICO cada uno de los iones
TIPOS DE SEPARACIONES: Hace uso de
ANÁLISIS reactivos para separar cada analito o
para separar grupos de analitos
CUALITATIVO (Marcha Analítica)

ANÁLISIS
CUALITATIVO
INSTRUMENTAL

El análisis cualitativo clásico se fundamenta en el empleo de reacciones químicas (ácido-base,

redox, formación de complejos o precipitación), bioquímicas o inmunológicas, que generan un
producto identificado por los sentidos humanos, a través de un cambio bien definido (formación
de un gas, un precipitado, un color diferente). La identificación de un analito en análisis
cualitativo clásico se basa en la comparación del comportamiento del sistema químico entre un
estándar del analito, un blanco y la muestra.
En las prácticas existen diferentes métodos para los análisis cualitativos y también diferentes
clases de análisis, de lo cual seguiremos los siguientes:
Análisis Organoléptico.
Análisis de Reacción y Naturaleza.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO. - Es aquel en el cual se emplea los sentidos para reconocer
las sustancias.
Es un análisis organoléptico, es una valoración cualitativa que se realiza sobre una muestra
basada exclusivamente en la valoración de los sentidos (vista, gusto, olfato, etc.). Entre los
sentidos se usan:

LA VISTA. Nos indica por observación el estado de las sustancias. Si es sólido y amorfo Ejm. El
arsénico natural (As), si es cristalizado Ejm. El Yodo, líquido Ejm. H20, Gaseoso Ejm. el CO2.
Además, puede indicarnos el color de las sustancias, que sirve para distinguirlos por que unos se
deben al ancón y otros al catión.

SALES QUE DEBEN SU COLOR AL CATIÓN.

Azul (verdoso) Sales de cobre si están hidratadas y blancas si están anhidras.
Verdes Sales niquelosas, sales ferrosas, cloruro de cobre.
Amarillentas Los compuestos de uranio (fluorescente)
Amarillo- Las sales férricas.
Rojizo
Amarillo- Las sales de oro.
Anaranjado
Bruno-Rojizo Las sales de platino
Rosadas Sales de cobalto cuando están hidratadas; azules cuando están
intensas anhidras.
Carne Salmón Las sales de magnesio.
Verdosas Algunas sales de cromo (sulfato de cromo) y otros violetas como el
cloruro de cromo.

SALES QUE DEBEN SU COLOR AL ANIÓN.

Violeta oscuro Los Permanganatos.

Rojo oscuro Los nitros prusiatos.
Anaranjados Los bicromatos.
Amarillos Los ferrocianuros (amarillo sucio). Prusiatos amarillos y los
cromatos.
Amarillos - Prusiatos rojos o ferrocianuros.
Rojizos
Casi todos los óxidos son negros a excepción del PbO es Amarillo,
Negro el PbO2 es pardo rojizo, el ZnO es blanco, el HgO es rojo para estos
casos es preferible reconocer por otros análisis. El AgCrO4 es rojo.
Amarillo El azufre.
EL GUSTO. Este sentido sirve para reconocer las sustancias, colocando pequeñas cantidades en
la legua (al efectuarse este análisis hay que estar seguro de que el producto no sea tóxico para evitar
accidentes peligrosos).
Según este sentido se divide en:
a. Insípidas, cuando no tiene sabor.
b. Sápidas, cuando tiene sabor. Así, por ejemplo:

Saladas Las sales de sodio.

Salados - Amargo Las sales de potasio.
Amargas Las sales de magnesio.
Dulzainas y Astringentes Las sales de aluminio, de plomo.
Metálicas y astringentes Las sales de fierro.
Picantes Las sales de calcio.
Picantes y jabonosos Los álcalis.
Ácidos Todos los ácidos.

EL OLFATO. - El olor de la sustancia se debe a su volatilidad cuyas partículas llegan a herir la

hipófisis o pituitaria, produciéndolos olores característicos:
A huevos podridos El gas sulfhídrico (SH2) y sulfuros hidrolizados (olores fétidos).
A Pajuelas El gas sulfuroso. (SO2).
A almendras amargas El ácido cianhídrico (HCN) y los cianuros
hidrolizados.
Por su olor particular Los halógenos Cl, Br, I y el amoníaco (NH3).

EL OÍDO. Mediante el cual por intermedio de sonidos característicos se puede identificar o

reconocer el catión o anión.
EL TACTO. Que sirve para reconocer algunas sustancias: amorfo ó cristalino y su consistencia:
duro o blando.

DISEÑO EXPERIMENTAL
EXPERIENCIA N°. 01: Identificación de una muestra haciendo uso de los órganos del
sentido en un análisis por vía seca.
1. Se les hará entrega de un grupo muestras en la que Uds. Aplicarán los conocimientos y
sugerencia impartidas por su profesor de teoría y que serán debidamente identificadas con ayuda
de los órganos del sentido y con ayuda de la del fundamento teórico antes mencionado.
2. Tratar de tomar nota de la observación de cada una de las muestras con ayuda de cuadros plotear
todos los datos que le permitan determinar los resultados correctamente e identificar
cualitativamente al grupo que pertenece cada una de las muestras otorgadas.
 NOTA: El Docente le indicara que muestras podrán hacer el análisis físico - organoléptico.

RESULTADOS

MUESTRAS TACTO VISTA OLFATO OIDO

 Duro  Sólido Azúcar No hay sonido

M1  Cristalino  Color rubio quemada
 Granulado  Brillo

 Frágil  Sólido
M2  Blando  Forma se sal No tiene Descrepitado
 Color blanco olor
 Duro  Color celeste
M3  Cristalino  Sólido No tiene Defragado
 Fuerte  Brillo olor
 Frágil  Color verde
M4  Blando jade Olor No hay sonido
 sólido particular

Figura N° 1: Se sometió a calor mediante Figura N°2: se sometió a calor mediante

el mechero y hubo una reacción. el mechero y no hubo reacción.
Figura N°3: Se sometió a calor mediante Figura N° 4: Se sometió a calor
el mechero y no hubo reacción. mediante el mechero y hubo reacción.

CUESTIONARIO
1. Cual es el elemento mas metálico Y el menos metálico de la tabla Periódica?
2. Me explican como se calculan los hidróxidos?
3. Cuales elementos de la tabla periódica son mas usados en nuestra vida cotidiana?
4. ¿Cuáles son las propiedades físicas y químicas del azúcar?
5. ¿Es el Rubifén una anfetamina?