GUÍA DE LABORATORIO ING.

HUGO EGUES MONTES

BIOQUIMICA DE ALIMENTOS IAL – 140

PRACTICALABORATORIAL Nro. 4
GERMINACION DE LEGUMBRES Y CEREALES

I-. OBJETIVO
- Verificar qué condiciones ambientales permiten a las semillas germinar.
- Observar y analizar el efecto del proceso que lleva una germinación, desde sus fases.
a) fase de hidratación
b) fase de germinación
c) fase de crecimiento

II-. FUNDAMENTO TEORICO

La Germinación: Es el proceso mediante en el cual la semilla pasa de un estado de reposo o latencia a
un estado de actividad. La germinación es un proceso que debe tener lugar en el momento adecuado y
en el lugar adecuado.
Los requerimientos de la germinación son: agua para activar las enzimas de la semilla, oxígeno para la
respiración celular y temperatura adecuada para que la acción de las enzimas sea óptima.

Etapas de la germinación

Fase de hidratación: La absorción de agua es el primer paso de la germinación, sin el cual el proceso no
puede darse. Durante esta fase se produce una intensa absorción de agua por parte de los distintos
tejidos que forman la semilla.

Fase de germinación: Representa el verdadero proceso de la germinación. En ella se producen las

transformaciones metabólicas, necesarias para el correcto desarrollo de la plántula. En esta fase la
absorción de agua se reduce considerablemente, llegando incluso a detenerse.

Fase de crecimiento: La primera expresión de crecimiento en la etapa de germinación corresponde a la

aparición de la radícula, la cual se convierte posteriormente en la raíz primaria o principal, en la parte alta
de la radícula días después de ocurrida la germinación se desarrollan entre tres y siete raíces
secundarias.

El hipocotíleo, que corresponde a la parte subterránea del tallo principal, comienza a expresarse uno a
dos días después que la radícula y conduce a los cotiledones hacia arriba hasta posicionarlos por sobre el
nivel del suelo que corresponde al momento en que el hipocotíleo asoma sobre el suelo junto a los
cotiledones, los cotiledones por su parte, una vez que emergen y se despliegan, dan lugar al crecimiento
del epicotíleo, éste corresponde al tallo que se ubica entre los cotiledones y el primer par de hojas
primarias y por otra parte La plúmula que viene diferenciada en la semilla, se encuentra a continuación
del epicotilo, estando constituida por la yema terminal y de las primeras hojas.

“El hipocotíleo, debido a que el (frejol es una planta epigea) presenta un crecimiento considerable
alcanzando una longitud que puede variar aproximadamente entre 6 y 9 cm.”

Importante
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Diversas enzimas descomponen los nutrientes almacenados en el endospermo o en los cotiledones en

sustancias más sencillas que son transportadas por el interior del embrión hacia los centros de
crecimiento. El oxígeno absorbido permite a la semilla extraer la energía contenida en estos azúcares de
reserva, y así poder iniciar el crecimiento.

Los cotiledones que salen a la luz forman clorofila y llevan a cabo la fotosíntesis hasta que se desarrollan
las hojas verdaderas a partir de la plúmula. En algunas especies, sobre todo de gramíneas, mientras tanto
la planta subsiste a costa de las reservas nutritivas almacenadas en la semilla. Desde que comienza la
germinación hasta que la planta logra la completa independencia de los nutrientes almacenados en la
semilla, la planta recibe el nombre de plántula.

III-. MATERIALES Y REACCTIVOS

- De 4 a 6 semillas frescas de: frejol, garbanzo, lenteja, arveja, trigo, maíz, soja, etc.
- Agua (cantidad necesaria)
- 6 recipientes de vidrio de un tamaño proporcional a la cantidad de semillas
- Cantidad necesaria de algodón, servilleta, tierra

IV-. PROCECIMIENTOS EXPERIMENTALES

Experiencia # 1

Elaboración de Los germinadores

1°paso-.Limpiar todos los recipientes de vidrio, en los cuales se germinaran las semillas.
2°paso-.Insertar en los recipientes, hasta la mitad, ya sea la tierra, agua, algodón o servilleta, según
corresponda.
3°paso-.Humectamos estos (ya sea en el caso de la tierra, algodón o servilleta)
4°paso-. Colocamos allí las semillas
5°paso-. Se completó la capacidad del recipiente con tierra, algodón o servilleta
6°paso-. Todos los germinadores deben ser expuestos a la misma temperatura (temperatura ambiente) y
regarse 2 veces al día.
7°paso-. Dejar los germinadores expuestos a los rayos del sol por lo menos unas 3 horas por dia.

Recomendaciones
 Evitar el exceso de agua (encharcamiento en el recipiente) a la hora de regar los germinadores,
para evitar la podredumbre de la semilla.
 En el caso de los germinadores con algodón o servilleta, al regarlos, hacerlos con un atomizador
 Si queremos que la germinación ocurriera más rápido, se deben usar semillas frescas

INTERPRETACION DE RESULTADOS

CONCLUCION.-