Ojo ModalesLibro Costos de Ganaderia

Costos modales en ganadería de leche
Trópico alto de Colombia:

Ventana a la competitividad ganadera
Federación Colombiana de Ganaderos, Fedegán – Fondo Nacional del Ganado, FNG
Servicio Nacional de Aprendizaje, SENA
Oficina de Investigaciones Económicas de Fedegán - FNG

Bogotá, octubre de 2013
Costos modales en ganadería de leche - trópico alto de Colombia
Ventana a la competitividad ganadera
Federación Colombiana de Ganaderos, Fedegán - Fondo Nacional del Ganado, FNG

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA
ISBN: 978-958-8498-63-8
Convenio No 329 - 2012
Federación Colombiana de Ganaderos – Fedegán
Presidente ejecutivo
José Félix Lafaurie Rivera
Secretario General Fedegán - FNG

Jaime Rafael Daza Almendrales
Servicio Nacional de Aprendizaje SENA:

Dirección General
PD Camilo Bernal Hadad (anterior)
Gina María Parody d'Echeona (actual)
Director del proyecto:

Alfonso Santana Díaz
Oficina de Investigaciones Económicas de Fedegán-FNG
Equipo Investigador:
Alfonso Santana Díaz Ec, Manuel Antonio Gómez Vivas MV,
Julián Ignacio Gutiérrez Escobar Ec, Oscar Javier Cubillos Pedraza Ec,
Marcela Rozo Covaleda Ec.
Consultores:
Alberto Stipanovic Venegas, Ramón Valbuena Vivas, Luis Eduardo Díaz Flores,
Alejandra Triviño Aguirre
Diseño: Sonia Barinas

Impresión: Estratégica Comunicaciones
Reservados todos los derechos.

Prohibida la reproducción total o parcial de este libro,
por cualquier medio, sin permiso de Fedegán.
Bogotá, Octubre de 2013

SUMARIO
E
l Objeto de esta investigación es determinar la estructura de costos de producción y
el costo de producción de un litro de leche de ganado bovino, en establecimientos
de lechería especializada de trópico alto de Colombia (altiplano cundiboyacense,
Antioquia y Nariño), bajo el concepto de ćosto modal´.
La captura de información se hizo por región, tamaño, y nivel tecnológico, utili-
zando como marco muestral el censo bovino que realiza Fedegán dos veces al año en todo
el país, en desarrollo de la Campaña para erradicar la fiebre aftosa. La información recoge
las características propias de cada región, e identifica los rubros de mayor importancia y
peso en cada una de las estructuras establecidas, con el fin de habilitar análisis compara-
tivos.
La metodología diseñada aplica a la investigación de costos de producción, una de las
técnicas que ofrece la estadística, la moda, en este caso a fincas ganaderas dedicadas a la
producción de leche, en cuanto a sus características en los criterios de inventario, orienta-
ción, región y tamaño. Con base en estos criterios se tipifican para su evaluación y segui-
miento. La finca modal no es necesariamente la más productiva y eficiente. Su valor radica
en comprender los costos asociados que presenta la gran mayoría de establecimiento de
ganadería de leche.
El conocer cuál es la estructura de costos de la finca que más se repite en Colombia
permite focalizar estrategias de política pública o acciones gremiales en el rango de la ac-
tividad productiva en donde se concentra el mayor número de establecimientos producti-
vos, homologados por determinadas características, asegurando, de esta manera, el mayor
impacto deseado de dichas políticas públicas o acciones.
Para realizar el seguimiento de los costos de producción hacia el futuro, se estableció
una línea base de productores representativos y de otras fuentes de información, con el
objeto de constituir una muestra panel.
5
COSTOS MODALES EN GANADERÍA DE LECHE - TRÓPICO ALTO DE COLOMBIA
ABSTRACT
T
he purpose of this work is to determinate the structure of production costs and
the cost of producing a liter of milk in specialized dairy farms, which are located
in the Colombian tropical high region (Altiplano Cundiboyacense, Antioquia and
Nariño). The used method is 'modal cost'.
The capture of data was carried out by region, size, and level of technology.
Fedegan's bovine population was used as sample. This sample is performed twice a year
around the country in the development of the campaign to eradicate FMD. The informa-
tion includes the characteristics of each region, and also identifies the areas of greatest
importance and weight in order to enable comparative analysis.
The designed methodology applies to production costs research was the modal, one of
the techniques offered by statistical. Indeed, it is used to cattle farms engaged in the pro-
duction of milk and also in their characteristics in inventory criteria, guidance, region and
size. These criteria are classified for their evaluation and monitoring. The modal farm is
not necessarily the most productive and efficient. Its value lies in understanding the costs
associated with making the majority of dairy milk farms.
The cost structure's knowledge of the farm, which is most often repeated in Colombia,
allows to focus in public policy strategies or labor strikes activities in the range of pro-
ductive, where the largest number of production facilities are concentrated and approved
by certain characteristics. It ensures the greatest desired impact of the policies or actions
defined.
In order to track production costs into the future, it was established a representative
baseline of producers. These along with other sources of information constitute a panel
sample.
6
CONTENIDO
PRÓLOGO 11
AGRADECIMIENTOS 15
RESUMEN EJECUTIVO 17
INTRODUCCIÓN 23
CAPÍTULO I
Enfoque y método de investigación 27
CAPÍTULO II
La realidad de la ganadería de leche -Los resultados- 45
CAPÍTULO III
Las enseñanzas de los talleres de validación 59
CAPÍTULO IV
El cómo mejorar productividad y eficiencia en la empresa ganadera 65
CAPÍTULO V
Perspectivas del mercado internacional 71
ANEXO I
Emprendegan – MECEG 83
ANEXO II
Mapas del universo del estudio 93
7
COSTOS MODALES EN GANADERÍA DE LECHE
TRÓPICO ALTO DE COLOMBIA
PRÓLOGO
E
n general, todos los ganaderos conocen el ‘quantum´ de los costos de su negocio.
Saben cuánto les cuesta la mano de obra, el costo de los insumos directos (sales,
droga veterinaria, semillas, abonos, etc.), y saben un poco menos de los costos
indirectos. De ahí que su principal solicitud al Gobierno Nacional se haya centrado,
consuetudinariamente, en el control al crecimiento de los mismos, y en el aumento
de los precios de los bienes finales que produce, para mantener un nivel de ingreso que les
permita vivir del negocio y permanecer en él.
Este ‘estado del arte´, en el que prima la individualización de los costos de producción,
no permite conocer la generalidad, ni la problemáticas asociadas a los costos. La ausencia
de conocimiento sobre este tópico por parte de las entidades gubernamentales –léase
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y gobiernos regionales, entre otros– e incluso,
por parte de los mismos actores directos y del gremio ganadero, inhibe la generación de
soluciones focalizadas y con orientación sistémica. En otros términos, en el caso de los
costos de producción, “los árboles no dejan ver el bosque”, y no necesariamente el ´total
representa la suma de sus componentes´.
De ahí la incidencia que tienen las políticas públicas en los factores sistémicos de la
competitividad. João Carlos Ferraz1 señala que estos factores sistémicos se distinguen
por ser de carácter genérico, tener incidencia horizontal a través de los diferentes
sectores productivos, y abarcar una variedad de espectros de la competencia que van
desde la organización institucional y el marco legal y regulatorio, hasta las políticas
gubernamentales relacionadas con el sector productivo (comercio exterior, científica,
tecnológica y tributaria), pasando por la disponibilidad y eficiencia de redes de transporte,
energía eléctrica, telecomunicaciones, por el acervo de capital humano y las condiciones
sociales del trabajo en la economía.
No basta, por tanto, saber la generalidad de la estructura de costos. Hoy la dinámica
de los negocios en un entorno internacional cada vez más competitivo, exige, además de
afinar los conceptos –y por ese camino las cuentas–, comprender la estructura de costos en
profundidad y en su contexto, para tomar decisiones que le permitan controlar la marcha
económica del negocio.
En esta medida la investigación realizada por la Oficina de Investigaciones Económicas
de Fedegán – FNG, de cómo son los costos de producción, en este caso específico de la
producción en establecimientos de lechería especializada, tiene dos objetivos fundamentales:
Uno, contribuir a la generación y construcción de conocimiento en el área de costos de
producción, para fortalecer o apuntalar la administración de la finca, con miras a buscar
su sostenibilidad económica, y, dos, determinar la estructura de costos de producción de
1 Citado por Luis Jorge Garay en Ćolombia: estructura industrial e internacionalización 1967-1996´.
9
la ganadería de lechería especializada, para proporcionarle a la institucionalidad gremial

y a la administración gubernamental, información válida que les permita soportar el
direccionamiento de política pública, y el diseño de estrategias y acciones, con miras a
buscar la prosperidad colectiva, y desde luego, un marco para hacer el seguimiento y
evaluación de las políticas públicas.
De cara al ganadero, la investigación realizada por Fedegán responde a la necesidad que
tiene el sector de disponer de instrumentos de información y análisis que le permitan ganar
en competitividad en un entorno pecuario-bovino cada vez más globalizado y abierto al
comercio internacional.
En ese sentido, la investigación realizada está en línea con los propósitos del Plan
Estratégico de la Ganadería Colombiana, Pega, 20192, y en concordancia con los del
Gobierno Nacional, expresados en el Plan de Desarrollo, Prosperidad para Todos, de
fortalecer la competitividad del sector, así como para proporcionarles a los inversionistas
información -de la calidad requerida-, para cumplir su tarea de asignar eficientemente sus
recursos.
LOS COSTOS MODALES

En estricto sentido, no existe en la teoría de costos o en el acervo académico, algo que se
denomine ćostos modales´. La metodología diseñada en la presente investigación aplica a
la investigación de costos de producción, una de las técnicas que ofrece la estadística para
medir la tendencia central de la distribución, en este caso a fincas ganaderas dedicadas a
la producción de leche, con el objeto de establecer cuál es el tipo de establecimiento, en
cuanto a sus características, que más se repite.
¿Cuál es la utilidad de esta metodología? El conocer cuál es la estructura de costos de
la finca que más se repite en Colombia permite focalizar estrategias de política pública o
acciones gremiales en el rango de la actividad productiva en donde se concentra el mayor
número de establecimientos productivos, homologados por determinadas características,
asegurando, de esta manera, el mayor impacto deseado de dichas políticas públicas o
acciones.
Los Ćostos modales en ganadería de leche - trópico alto de Colombia´, es el resultado
de la aplicación de una estricta metodología de diseño, recolección y cálculo, que asegura
la calidad, robustez y veracidad estadística de la información resultante. El juicio y el
rigor metodológico impreso en la obtención de la estructura de costos por región y en la
conformación de la muestra panel, le proporcionan al país un instrumento técnico que no
sólo habilita el seguimiento técnico, sino que le otorga un alto nivel de confiabilidad.
La suficiencia estadística de esta investigación permite hacer ejercicios de simulación
de cómo varían las respectivas estructuras frente a cambios en el uso de los factores y los
insumos, los precios de los mismos o en las tecnologías, así como también para conocer los
impactos de factores exógenos sobre las estructuras de costos.
LA MUESTRA PANEL
En ese orden de ideas, en la investigación, de acuerdo, con lo establecido en el Convenio
que soporta el proyecto, se determinaron las estructuras de costos de producción de la ac-
tividad de leche a nivel del Altiplano Cundiboyacense, zona norte de Antioquia y Nariño,
y el costo de la producción de un litro de leche de ganado bovino en las regiones mencio-
nadas3.
2 Plan Estratégico de la ganadería Colombiana, PEGA 2019. Fedegán, noviembre de 2006.

3 La Oficina de Investigaciones Económicas de Fedegán FNG, mediante el Convenio Fedegán-Sena 379, ha realizado una investigación
sobre los mismos lineamientos, para establecer la estructura de costos de producción de la ganadería de carne. Fedegán – FNG, 2012.
10
PRÓLOGO
Para realizar el seguimiento de los costos de producción hacia el futuro, se estableció

una línea base de productores representativos y de otras fuentes de información, con el
objeto de constituir una muestra panel. Este esquema le permitirá a Fedegán ejecutar
tal labor en forma eficiente y técnica, siempre y cuando pueda sostener el equipo de
encuestadores requerido para desarrollar las labores de captura de datos en las diferentes
áreas geográficas.
Una de las ventajas que tiene Fedegán en este frente, es que además de ser fuente
primaria –pues es generador de este tipo de información–, dispone de áreas técnicas (la
Oficina de Investigaciones Económicas y la Oficina de Planeación de Fedegán – FNG)
para su procesamiento y análisis. Además dispone de los medios de comunicación que
garantizan una eficiente y amplia cobertura para su divulgación (www.fedegan.org.co,
www.contextogandero.com, Áctualidad Ganadera´ -que es una comunidad virtual de
ganaderos-, Revista Carta Fedegán, y de otras publicaciones virtuales, etc.), además de los
eventos que hace frecuentemente en desarrollo de su misión, como son las Giras Técnicas
Nacionales e internacionales, eventos de capacitación, y de transferencia de tecnología.
La información de los costos de producción se hizo por región, tamaño, y nivel
tecnológico, lo cual arroja un producto que refleja claramente las características propias de
cada región, que permite identificar los rubros de mayor importancia y peso en cada una
de las estructuras establecidas, y realizar diversos análisis comparativos. De esta forma
es factible establecer, para un período determinado, la incidencia que cada uno de los
componentes tiene en el comportamiento general de los costos de producción en cada una
de dichas estructuras.
A nivel micro, la determinación de una estructura modal permite que un determinado
productor se compare con la estructura de costos que más se repite. De esta manera este
productor podrá conocer su nivel de competitividad frente al ´grueso de productores´, más
no compararse con los productores más eficientes. Esta contrastación es posible hacerla,
utilizando los costos regionales originados en “Emprendegan-Meceg”.
Este último es un software producido por la Oficina de Investigaciones Económicas de
Fedegán – FNG, de uso gratuito para todos los ganaderos colombianos, y el cual se puede
bajar de la internet con la siguiente dirección: emprendegan.fedegan.org.co (no escribir
www.). Esta herramienta tiene dos versiones: la de escritorio y la virtual. En la primera,
el productor baja el software y lo utiliza en su computador y no comparte ninguna clase
de datos; en la segunda, permite que sus datos sean procesados por el software en forma
anónima y agregada, para producir resultados regionales. Estos datos, agregados y
debidamente promediados, pueden ser consultados por todos los productores que hayan
utilizado la versión de Emprendegan virtual, y le sirven para compararse y establecer su
nivel de competitividad.
La investigación concluyó con el análisis de la productividad del hato, expresada en
litros de leche por hectárea al año, junto con el análisis de su nivel de competitividad, la
cual se realizó mediante la comparación de la productividad registrada en países referentes
en producción de leche.
En síntesis, la metodología que se desarrolla en la presente investigación y que Fedegán
– FNG le entrega al país, permite consolidar un sistema de información de costos de
producción actualizable, robusto y estadísticamente significativo, fundamentado en la
estructura productiva de la ganadería bovina de lechería especializada.
José Félix Lafaurie Rivera

Presidente ejecutivo de Fedegán
11
AGRADECIMIENTOS
L
a razón de la existencia de la Federación Colombiana de Ganaderos, Fedegán, es
precisamente el ganadero –nuestros ganaderos–. A ellos nos debemos, y para ellos
estamos realizando una serie de estudios que les permitan cada día forjar de mejor
manera ese compromiso que han establecido con Colombia.
A todos ellos nuestro agradecimiento, pero especialmente al grupo de ganaderos
que nos permitió escudriñar sus cuentas de las fincas, que nos honró con su conocimiento,
y con quienes trabajamos hombro a hombro para consolidar un sistema de información de
costos de producción actualizable, robusto y estadísticamente significativo, fundamentado
en la estructura productiva de la ganadería bovina de lechería especializada. Como lo
afirmamos siempre, su valiosa colaboración, perseverancia y esfuerzo, constituyen la
mejor arma para el progreso.
Al doctor Carlos Germán Osorio Neira, Gerente Técnico; al doctor Ismael Zúñiga
Arce, Subgerente de Sanidad y Bienestar Animal; al doctor César Augusto García Mora,
Subgerente de Ciencia y Tecnología; al doctor Ignacio Amador Gómez, Subgerente de
Cadenas Productivas; y a los coordinadores y profesionales de cada una de las anteriores
áreas.
Los profesionales de la Oficina de Investigaciones Económicas y Planeación: Manuel
Antonio Gómez Vivas, Julián Gutiérrez Escobar, Oscar Cubillos Pedraza, y Marcela Rozo
Covaleda. A los coordinadores, profesionales y técnicos de las Unidades Regionales de
Desarrollo Ganadero, URDG. A todos ellos que integraron un gran equipo de trabajo:
Leonardo Fabio De Las Salas Ruiz, Álvaro Padilla Álvarez, Ricardo Antonio Ramírez
Mendoza, William Padilla Vergara, Nicolás Acuña Posada, Adolfo León Puerta Godoy,
Felipe Tadeo Begambre Begambre, Elkin Arango Jaramillo, Roque Alfredo Berrio Davis,
Alfredo Miguel Dumar Abisambra, Luis Arturo Silgado Sejin, Wilmer Garcés Naar,
Wendy Sierra Vertel, Yanquirly Garcés Meza, Miguel Ángel Arias Arbeláez, Lorena
Cuervo Puerta, Johanna Echeverry de los Ríos, Andrés Sinisterra González, Paula Milena
Henao Obando, Juan David Morales Márquez, Hernán Zapata Mejía, Germán Londoño
Jaramillo, Luisa Fernanda Galvis Castro, Carolina Ramos Echeverri, Nelson Yobanny
Vanegas, Ariel Fernando Galvis Camacho, Heidy Ramírez Cruz, Héctor Augusto Pachón,
Pablo A Velásquez Bermúdez, Diana Lucia Restrepo, José Silvestre Bernal, María del Pilar
Rodríguez Cubides, Jaime Antonio Rangel, Patricia Guio Reina, Clara Mercedes Torres
Herrera, Lyda Mavianny Rodríguez Uribe, Jesús Parada Jaimes, Diego Eduardo Ríos
Jaimes, Verónica Hurtado Niño, Oscar Leonardo Jiménez, Esther Prince Durán, Oscar Ortiz
Agudelo, Juan Carlos Buelvas Tamayo, Milton Alexis Olaya Santamaría, José Javier Aguilar
Galvis, Claudia Judith Ramírez Bernal, Carlos Barroso, Carlos Fernando Pabón, Javier
Augusto Guzmán Cardona, Mariana Hernández Burgos, Gustavo Barragán Mosquera,
León Esteban Arango Rivera, José Jair Giraldo Pineda, Juan Carlos Arcos Dorado, John
Harolld Perdomo Gongora, Carlos Mario Zuluaga Trejos, William Jesús Buelvas Bastos,
13
Luis Javier Saldarriaga Londoño, Verónica Mahecha Frasser, Edigson Norbey Guzmán,
Andrea Gonzales Tovar.
A Alberto Stipanovic Venegas, Ramón Valbuena Vivas, Luis Eduardo Díaz Flores,
consultores externos que nos han premiado con su conocimiento y disposición para que
muchos ganaderos del un gran salto en competitividad, y Alejandra Triviño Aguirre, por
su apoyo logístico.
A los señores Alejandro Scheuch, de la empresa Best fed de Chile; Fernando Bargo,
Administrador Estancias “Los Charcos” – Chile y Director de Nereco Chico SRL; Jorge
Lovato, gerente Nutriar, Argentina; Raúl Beltramino, del Grupo Crea; y Alejandro Galetto,
gerente Sancor, Argentina, por sus valiosos comentarios sobre modelos de producción de
leche en Chile y Argentina y los aspectos de gestión de costos.
Al SENA, que con su apoyo financiero ayudó al desarrollo del proyecto y a los programas
de transferencia, para realizar las pruebas pilotos, y los talleres y al grupo de estudiantes
de esta Entidad que participaron activamente.
14
RESUMEN EJECUTIVO
Marco de la investigación
 La producción de leche en Colombia
 En 2012, la producción de leche en Colombia se elevó a 6.520 millones de litros,
que se producen en 350 mil predios.
 El 42.5% de este volumen (2.771 millones) se origina en cerca de 98 mil estable-
cimientos ubicados en el trópico alto, dando lugar a lo que se denomina lechería
especializada.
 El 57.5% (3.749 millones de litros) corresponde a producción del trópico medio y
bajo, bajo esquemas de doble propósito.
 Objeto y universo de la presente investigación
 El objeto: determinar la estructura y el costo de producción de la finca modal (la
que más se repite en términos de área y de número de bovinos; no es la más pro-
ductiva, ni la más deficiente).
 Universo: Lechería de trópico alto. Se ubica en el altiplano cundiboyancense, An-
tioquia y Nariño; 84.089 productores, que responden por el 84,3% de la produc-
ción de lechería especializada (2.338 millones de litros).
Resultados
 Estructura de costos de producción. El rubro de mayor participación es el de alimen-
tación (37%), seguido por mano de obra (27%). Estos dos rubros suman el 64% de los
costos de producción. Le siguen: insumos para praderas, 7%, medicamentos, 7%; y
otros costos indirectos (22%).
 Costo de producción es de $655 litro de leche (2012). Antioquia es la región que
presenta el costo más alto con $748. En el Altiplano cundiboyacense es de $ 682, y
Nariño, $497.
 Ingresos y utilidades:
 Baja escala de operación: El gran problema, tanto técnico como financiero, de la
actividad productiva de leche del trópico alto, es su baja escala de operación. La
producción diaria de leche en la finca modal del altiplano cundiboyacense es de
110 lts; en Antioquia, de 182 lts; y en Nariño, de 33 lts.
 Ingresos. En razón al tamaño de las explotaciones, los ingresos que genera una finca
modal es muy reducido y, en consecuencia, su utilidad en términos absolutos es
baja, aunque su tasa de rentabilidad sea alta. Para la finca modal del altiplano cun-
diboyacense, los ingresos anuales son de $33.6 millones (US$17.800); para Antio-
quia, los ingresos al año suman $56.4 millones (US$29.890); y para Nariño, de $7.4
millones (US$3.948). A los ingresos se les debe adicionar el producto de la venta de
animales, como los terneros machos, las novillas y vacas de descarte. Debe tenerse
en cuenta que un segmento de productores es a su vez jornalero en otras fincas.
15
 Productividad de la finca modal del trópico alto es de 4.497 lts/ha/año. El altiplano

cundiboyacense es la zona de mayor productividad, con 4.717 lts/ha/año; le sigue
Antioquia con 4.435 lts/ha/año, y Nariño, con 4.088 lts/ha/año.
 Productividad por tamaño de unidad de producción: los grandes productores son
los que reportan un mejor desempeño, con 7.042 lts/ha/año en promedio; le siguen
los pequeños productores con 5.311 lts/ha/año y los medianos con 3.374 lts/ha/
año.
 Caracterización productiva: Al relacionar el costo de producción con la productivi-
dad, se identifican tres tipos de productores:
 El primer grupo se caracteriza por presentar alto costo y alta productividad. Con-
centra el 31,5% de los productores (26.488), y responde por el 30,4% de la produc-
ción (726.4 millones de Lts/año). Desde el punto de vista de la competitividad,
es un grupo altamente vulnerable, pues su costo de producción es de $796 Lt
(US$0,424), y productividad cercana a los 12 mil litros por ha al año.
 El segundo grupo registra bajo costo y baja productividad. Agrupa al 66% de los
productores (55.495); su producción participa con el 54.6% del total del trópico
alto estudiado (1.304 millones de lts). Su costo de producción es de $655 lt. (US$
0,35), y productividad de 4.497 litros por hectárea/año. En este segmento se ubi-
can las fincas modales.
 El tercer grupo se caracteriza por tener bajo costo y alta productividad. Concentra
el 2.5% de los productores (2.102), y el 15% de la producción (358 millones de lts/
año). Su costo de producción es de $630 (US$ 0,33) y productividad que supera los
24 mil litros por hectárea al año. Este segmento es el más competitivo.
 Brecha técnica y económica entre la finca modal y las fincas exitosas. Se evidenció
una gran brecha técnica y económica entre la finca modal y las fincas exitosas, en
términos de productividad (Lts/ha/año), del 75%. Los indicadores de la finca modal
se contrastaron con los obtenidos en el Estudio “Modelos competitivos sostenibles en
ganadería bovina –lechería especializada, realizado por la Oficina de Investigaciones
Económicas de Fedegán- FNG, en 2010, en donde se identificaron las fincas de mayor
eficiencia y productividad.
 La brecha radica básicamente en el manejo de suelos y praderas, y en la
formulación de las dietas (nivel de energía en la dieta, proteína de sobrepaso,
balance de aminocácidos, nivel de minerales quelatados; calidad de los forrajes y
suplementos en términos de materia seca y fibras, almidones, etc.).
 En los análisis sobre dinámica poblacional en fincas modales se encontró un alto
porcentaje de establecimientos en donde se tienen más animales improductivos
que productivos. Técnicamente significa que tienen más novillas de las que indica
la Tasa Armónica de Reposición, TAR. Esto se traduce en mayores costos de
mantenimiento y bajos ingresos.
 También se observó que los productores premian la cantidad de forrajes frente a
la calidad de los mismos, lo cual genera desbalance nutricional que se traduce en
menores producciones de leche frente al potencial.
 Los alimentos balanceados no suplen las deficiencias nutricionales cuando la base
forrajera es deficiente, lo que lleva a los productores a incrementar sus costos sin
que refleje una producción acorde con ese incremento.
4 Tipo de cambio: $1.880 por dólar.
16
RESUMEN EJECUTIVO
 Eficiencia de la mano de obra:

 Otro factor que incide en forma importante en esta brecha, es la baja eficiencia
de la mano de obra por falta de escolaridad, capacitación, y formalización, y por
baja incorporación de profesionales especializados en nutrición, reproducción y
en manejo integral de los hatos.
 Al comparar un indicador de productividad -muy común en los tambos lecheros
del sur del continente-, que corresponde a la cantidad de litros por operario al
año, se observa que en Colombia un operario de una finca modal responde por 52
mil litros, mientras que en una finca eficiente oscila entre 88 mil y 120 mil litros, y
en un hato del cono sur de 180 mil litros.
 Tamaño del hato: Un hato considerado grande en Colombia tiene 60 vacas en orde-
ño, mientras que un hato promedio de Chile o Argentina cuenta con 300 vacas, o uno
del Norte del continente que tiene 3.000 vacas en ordeño.
 Manejo empresarial: En general, el manejo dado a las empresas ganaderas es empí-
rico. No existe un manejo empresarial, con excepción de las fincas de tamaño grande,
en las cuales prima el criterio administrativo.
Recomendaciones de política pública y gremial

Lo anterior sugiere que las políticas públicas deben orientarse a:
 Impulsar planes de transferencia tecnológica que apunten al manejo de suelos y fo-
rrajes – fortalecimiento de la extensión rural.
 Impulsar programas encaminados a la disponibilidad y manejo de agua.
 Impulsar programas para aumentar la escala de operación de las unidades producti-
vas, con el objeto de distribuir los costos fijos en mayor producción y a su vez elevar
la capacidad de carga y productividad por animal.
 Estimular programas de I+I+D, en aspectos de siembras, administración y conserva-
ción de praderas.
 Desarrollar planes conjuntos con los organismos de educación técnica y universitaria
para alinear los objetivos con los requerimientos del País.
 Generar mecanismos de encadenamiento productivo y asociatividad para favorecer
la competitividad sectorial.
17
Overview
Research Framework
 Milk production in Colombia
 In 2012, milk production in Colombia was 6,520 million liters, produced by 350
thousands dairy farms.
 42.5 percent of milk production (2,710 million liters) resulted in about 98,000 dairy
farms located in the tropical high region. It gives rise to what is called specialized
dairy farm.
 The remainder, 57.5 percent (3,749 million liters) were produced in the tropical
middle and bass regions, dual-purpose schemes.
 Objective and universe of this research
 Objective. Determine the structure and cost of modal farm production (the most
often repeated in terms of area and heads of bovine, not the most productive or
deficient).
 Universe. Specialized dairy farm. It is located in the Altiplano Cundiboyacense,
and the departments Antioquia and Nariño; 84,089 farmers, which give 84.3% of
specialized dairy production (2,338 million liters).
Results
 Structure of production costs. The highest share is the feeding (37 percent), followed
by labor (27 percent). These two items give 64 percent of production costs. The rest
are inputs to grassland (7 percent), medicine (7 percent) and other indirect costs (22
percent).
 Total cost of producing milk in 2012 is $655 liters of milk. Antioquia is the region
with the highest cost production at $748. In the Altiplano Cundiboyacense is $682,
and Nariño, $497.
 Income and profits:
 Low scale of operation: The big problem at a technical and financial level of the
tropical high milk production is its low scale of operation. The daily milk
production on the modal farm in Altiplano Cundiboyacense is 110 liters. In the
case of Antioquia is 182 liters and Nariño is 33 liters.
 Income. Due to the size of holdings, the income generated by a modal farm is
insufficient and, consequently, its utility is low in absolute terms, although its
return rate is high. In the Altiplano Cundiboyacense, the modal farm shows
annual revenues for $33.6 million (US$ 17,800). The Antioquia’s income per year
is $56.4 million (US$ 29,890) and Nariño’s income is $ 7.4 million (US$ 3,948).
 It is necessary to add the sale of animals including bull calves, heifers and cull
cows to the revenues.
 It should be noted that a segment of the farmers are turn laborers on other farms.
 Productivity in the tropical high modal farm is 4,497 liters/ha per year. The Altiplano
Cundiboyacense is the most productive area, with 4,717 liters/ha per year. Antioquia
has 4,435 liters/ha per year, and Nariño 4,088 liters/ ha per year.
 Productivity per unit of dairy farm size: the larger producers are reporting better
performance, with 7,042 liters/ha per year on average, followed by 5,311 smallholders
liters/ha per year and the medium with 3,374 liters/ ha per year.
 Productive Characterization: Relating the cost of production with productivity, three
types of producers can be identified:
 The first group is characterized by high cost and high productivity. It concentrates
31.5 percent of the dairy farmers (26,488), and generates for 30.4 percent of
18
RESUMEN EJECUTIVO
milk production (726.4 million liters per year). From the point of view of
competitiveness, it is a highly vulnerable, as its cost of production is $796 liter
(USD 0.425), and productivity of around 12,000 liters/ha per year.
 The second group has low cost and low productivity. It gathers to 66 percent
of dairy farmers (55,495), and involves 54.6 percent of the tropical high milk
production (1,304 million of liters). Its cost of production is $655 liters (USD 0.35),
and productivity of 4,497 l/ha per year. In this segment modal farms are located.
 The last group is characterized by low cost and high productivity; it concentrates
2.5 percent of the dairy farmers (2,102) and supplies 15 percent of milk production
(358 million liters per year). Its cost of production is $630 (USD 0.33) and the
productivity is over 24,000 l/ha per year. This is the most competitive segment.
 Technical and economic gap between the modal farm and the successful farm. The evidence
shows a large technical and economic gap between the modal farm and the
successful farms, in terms of productivity (l/ha per year) of 75 percent. The modal
farm’s indicators were compared with the indicators of the study “Sustainable
competitive models-specialized dairy cattle”, executed by the Bureau of Economic
Research Fedegán-FNG, in 2010, where farms were identified for greater efficiency
and productivity.
 The major gap is stems from soil management and meadows, and in the
formulation of diets: energy level in the diet, bypass protein, amino acid balance,
chelated minerals level, quality of forages and supplements in terms of dry matter,
fibers, starches, etc.
 In the analysis of population dynamics in modal farms was found a high percentage
of ranches where animals are more unproductive than productive. Technically,
this means that they have more heifers which indicate the replacement harmonic
rate, TAR. This results in higher maintenance costs and low incomes.
 Also it is observed that the amount of reward producing fodder versus its quality
generates nutritional imbalance which results in lower production of milk versus
potential.
 The balanced feed does not cover nutritional deficiencies when the forage base is
poor. This yields producers to increase their costs without reflecting a production
line according to this rise.
 Efficiency of labor
 Another significant factor in this gap is the low efficiency of labor due to lack
of education, training, execution, and low incorporation of quality employees
specialized in nutrition, reproduction and integrated management of herds.
 When comparing the number of liters/worker per year (indicator of productivity
that is very used in dairy farms of southern continent), the results show that a
milker in a modal farm generates 52,000 liters per year, while the milker in an
efficient farm generates between 88,000 and 120,000 liters, and the worker in a
southern cone dairy farm 180,000 liters.
 Size of herd. In Colombia, a large farm has 60 or more milk cows, while an average
herd in Chile or Argentina has between 200-300 milk cows. One farm from the North
of the continent has 3,000 milking cows.
 Business management. In Colombia, dairy farms have an empirical management.
There does not exist the business management, with the exception of the large-sized
farms, in which it is used administrative criteria.
5 Rate change: $1.880 COL/ USD.
19
Public and guild politics recommendations

The public policies must be orientated to:
 Stimulate plans of technological transfer that point out at the managing of soils.
 Make stronger the rural extension.
 Stimulate programs directed to the availability and water managing.
 Stimulate programs to increase the scale of operation of the productive units, in order
to distribute the fixed costs in major production and raise the animal load capacity
and productivity.
 Stimulate programs of research, innovation and development, in matters of sowing
aspects and meadows administration and conservation.
 Develop joint plans with the organisms of technical and university education to align
the aims with the requirements of the country.
 Generate productive sequence mechanisms and association to benefit sectorial
competitiveness.
20
INTRODUCCIÓN
D
esde el momento en que el ser humano se hizo sedentario y logró la domes-
ticación de los bovinos, la producción de leche se convirtió en una necesidad.
Los primeros asentamientos españoles en América estuvieron acompañados de
grupos de animales de abasto, que suministrarían leche, carne, huevos y cueros
a la nueva población. En la medida que los poblados crecían, las necesidades de
alimentos eran mayores, principalmente de leche, quesos y mantequilla, base de la dieta
de estas comunidades.
En América Latina, la introducción de los bovinos encontró en el clima primaveral
del trópico alto, un ambiente muy similar al de las regiones de origen de los mismos, lo
cual explica el porqué los mayores asentamientos se dieran en el trópico alto, a la vez que
permitió el desarrollo de ganados de mayor producción de leche. Los bovinos de trópico
bajo presentaban, por el contrario, niveles de producción láctea bajos, y además eran
pequeños. Esta circunstancia ha sido fundamental para el desarrollo de la industria lechera
en Colombia, en las regiones andinas de Cundinamarca, Boyacá, Antioquia y Nariño. A
partir de finales del siglo XIX y principios del XX, se inicia la importación de razas lecheras,
Holstein, Normando y Jersey, entre otras, provenientes de Europa y Estados Unidos, cuya
producción era limitada.
En 1925 Diego Martínez manifestaba, en México, que en la región de Bogotá, Tunja,
Ubaté y Sogamoso, aunque se criaban los mejores ganados ya cruzados con razas
importadas, su producción solo abastecía la región. Algo parecido sucedía con la región sur
occidental en el Valle y el Cauca. La costa norte era la de mayor población ganadera y su
abundante producción le permitía abastecer a los Santanderes, Antioquia, parte del Tolima
Cundinamarca y Caldas, y le quedaba remanente para exportar (Citado por Sourdis, 2008).
Inicialmente el sistema de producción, por la dificultad para el transporte y
almacenamiento, fue doble propósito. Solo hasta 1930 se comienza a hablar de especialización
-cuando los ganaderos del altiplano cundiboyacense y de las zonas altas cercanas a los
centros urbanos establecieron hatos de razas lecheras europeas, que encontraron en ellas
ambientes similares a la de sus países de origen, permitiendo el ordeño sin ternero (Arias
Puerta, 1.999)-, y de tecnificación -con la introducción de manejo de praderas con pastos
mejorados y adaptados, suplementación alimenticia y mejoramiento genético (gracias a los
avances en la Inseminación Artificial), ordeño mecánico y administración-.
De esta manera la lechería especializada se incrementó en el trópico alto, llegando en la
actualidad (2012) a 1,4 millones de cabezas que producen 2.771 millones de litros al año,
que corresponde al 42.5% de la producción nacional.
Pero a partir de finales de los años 60 y comienzos de los 70, vuelve a cobrar importancia
la producción láctea de las ganaderías del trópico bajo, con el reconocimiento de la ganadería
de cría con ordeño como sistema de producción, denominado de doble propósito.
Actualmente (2013), Colombia tiene en doble propósito 8,4 millones de cabezas
21
que producen anualmente 3.749 millones de litros, el 57.5% de la producción nacional,

en predios que en su gran mayoría no tienen más de 50 cabezas y donde la parte
administrativa es deficiente, en la medida en que no se llevan registros de producción para
tomar decisiones y, menos, registros económicos. Por esa razón se observan indicadores de
producción deficientes, bajo porcentaje de natalidad, escaza producción diaria de leche por
vaca, capacidad de carga bajos y relaciones de animales en levante/vaca muy altos, que
disminuyen su rentabilidad.
En el análisis de costos, que se presenta en este documento, se tuvo en cuenta el sistema
de producción y la región donde se encuentre ubicado, pues existen marcadas diferencias
entre la lechería especializada y el doble propósito.
La lechería especializada se ubica en el trópico alto, en la vecindad de las grandes
ciudades donde el costo de la tierra es muy elevado, propio de la mayor presión que
ejerce el desarrollo urbanístico. Esta presión implica un uso intensivo de la tierra y mayor
capacidad de carga, pero a la vez, mayores requerimientos de insumos, como fertilizantes,
suplementos alimenticios, combustibles y servicios.
El doble propósito se encuentra en el trópico bajo, con amplias diferencias dependiendo
principalmente de las diversas regiones en que se encuentra dividido el país. En razón a
la mayor disponibilidad de tierra con que cuenta, el sistema de producción es extensivo
mejorado o semi intensivo; el grado de tecnificación es bajo, aunque se encuentra en proceso
de adopción; y el aporte de la mano de obra familiar es muy importante.
En contraste con estas ganaderías, coexisten explotaciones altamente competitivas. La
Oficina de Investigaciones Económicas de Fedegán – FNG identificó en el marco del estudio
“Modelos competitivos sostenibles de producción en ganadería bovina”6, los factores
que hacen exitosas a un conjunto de empresas ganaderas. De esta manera, Colombia
dispone de información válida para determinar las brechas en los niveles de desarrollo.
Su comparación resulta altamente significativa frente al sistema de producción de lechería
especializada, tal como se aprecia en las Tablas 1 y 2.
Tabla 1. Modelos competitivos sostenibles de producción en ganadería bovina:

Lechería especializada vs doble propósito - 2012
Concepto Lechería D.P.

Costo por litro de leche producido $ 608,49 $ 462,14
Costo mano de obra por litro de leche producido $ 336,96 $ 208,86
Margen por litro de leche vendido $ 153,06 $ 298,95
Rentabilidad por litro de leche vendido (TRI) 18,64% 22,40%
Utilidad Ha/año $ 2.436.077 $ 685.912
* Utilidad Vaca/día $ 3.078 $ 1.046,33
Fuente: Fedegán, Oficina de Investigaciones Económicas. Modelos competitivos sostenibles en ganadería bovina - 2010
El universo del estudio contempló el trópico alto, correspondiente al altiplano

cundiboyacense, Antioquia, Nariño y Cauca, suroccidente del país, así como el trópico
medio del eje cafetero y norte del valle.
6 Fedegán – FNG– Sena. Oficina de Investigaciones Económicas. “Modelos competitivos sostenibles de producción en ganadería bovina”, 2010.
22
INTRODUCCIÓN
Tabla 2. Caracterización de las regiones productoras
Región Caracterización
Participa aproximadamente con el 40% de la producción total. La conforman,
Atlántica en orden de importancia, los departamentos de Cesar, Magdalena, Córdoba,
Atlántico, Guajira, Sucre y Bolívar.
Es la segunda en producción, con participación del 34%. Está conformada
Central
por los departamentos de Cundinamarca, Boyacá, Meta y Santander.
Participa con el 17% de la producción total nacional. Está conformada, en
Occidental orden de importancia, por los departamentos de Antioquia, Caquetá, Huila,
Quindío, Caldas y Risaralda.
Ocupa el cuarto lugar con un 9% de la producción. La integran los
Pacífica
departamentos de Valle del Cauca, Nariño, Cauca y Alto Putumayo.
Nota: Esta regionalización recoge los criterios de CORPOICA, Fedegán, CEGA y el DNP.
En el altiplano cundiboyacense la principal actividad, en el área rural es la actividad

agropecuaria, principalmente la ganadería lechera y cultivos de maíz y papa, en la sabana
de Bogotá se encuentran cultivos de flores.
En Antioquia, la ganadería especializada en producción de leche, es la que abastece a
las áreas urbanas más pobladas del departamento y a ciudades de otros departamentos. En
este departamento se encuentra Colanta, que es una de las cooperativas más grandes del
país con cerca de 14,000 pequeños productores.
En Nariño, cerca de 160,000 personas generan sus ingresos de la actividad ganadera, en
esta zona del país se cuenta con bastantes empresas ganaderas tecnificadas. Los municipios
donde se registra la mayor producción de leche son, Guachucal, Cumbal, Túquerres, Pasto,
Ipiales y Pupiales, produciendo en promedio 815,000 lts/día, cantidad menor que la de las
otras zonas del estudio.
Se encontraron 84.089 predios de los cuales el 71% (60.139), son pequeños; 23,4% (19.672),
son medianos; y 5,1% (4.278) son predios grandes, donde pastan 1.145.083 bovinos de los
cuales el 36% (414.405) se encuentran en predios grandes con un promedio de 97 cabezas
por predio; 38,4% (440.053) en ganadería medianos de 22 cabezas por ganadería y 25,4%
(290.625) en fincas pequeñas de 14 cabezas en promedio.
Tradicionalmente la región cundiboyacense se ha caracterizado por ser la principal
región de lecherías especializadas, en razón a sus condiciones ambientales que permiten
el desarrollo y la buena producción de las razas lecheras europeas. Además se localiza en
el principal centro de consumo (Bogotá). En esta región se encuentra la mayor parte de
los productores y bovinos lecheros (tiene el 52.7% de los predios y el 52% de los bovinos,
como también el mayor número de pequeños productores (56%), muchos de los cuales
se encuentran afectados por la presión urbanística de los últimos años y por los cultivos
industriales de granos, al estar ubicadas las ganaderías en suelos de buena calidad, esto ha
incrementado el valor de la tierra.
La región del trópico medio donde se ubica el eje cafetero, la lechería especializada se
estableció y desarrollo a partir de la crisis cafetera de finales de los años 70 donde se propició
la diversificación del monocultivo del café y con el establecimiento de sistemas sostenibles
de producción semi intensiva, silvopastoriles introducidas y validadas por Cenicafé,
muchas fincas cafeteras se convirtieron en lecherías especializadas y se han replicado en
zonas similares de los departamentos de Cundinamarca, Valle, Tolima y Santander.
23
CAPÍTULO I
ENFOQUE Y MÉTODO DE INVESTIGACIÓN
ANTECEDENTES de Laspayres. Consiste en tomar los diversos

ítem que componen la canasta de costos (rela-
La Federación Colombiana de Ganaderos,
cionados en la matriz de costos), los cuales, de
Fedegán – FNG, ha tenido, desde sus inicios,
acuerdo a la respuesta dada por los ganaderos,
interés por disponer de información sobre los
costos de producción y por impactar a través están asociados a cantidades por unidades de
de políticas gremiales, algunos de los rubros de gasto. De esta forma se obtiene un vector Q
mayor peso. (cantidades de insumos, bienes y servicios).
Como antecedente importante, desde 1996 De forma paralela se construye un vector
la Oficina de Planeación de Fedegán - FNG esti- P (precios de los bienes y servicios), el cual se
ma el índice de precios por orientación del hato actualiza bimensualmente. Consiste en la reco-
(cría, ceba doble propósito y lechería especiali- pilación de los precios de 800 insumos en 22
zada), calculados a partir de la ponderación de departamentos.
la variación de los precios de los insumos y los Con la multiplicación de estos dos vectores
servicios sobre la base de estructuras de costos (vector P*Q), se obtiene un tercer vector (R),
no estadísticas. Básicamente se trata de un ín- que corresponde al costo por actividad.
dice de Laspayres, con relación a un período Y con la sumatoria del costo por actividad,
base, de la Canasta de Insumos Ganaderos. se determina el costo por unidad de produc-
ción (costo por litro de leche o Kilogramo de
La encuesta de costos de Fedegán carne producido).
Posteriormente Fedegán realizó, en el segun- Los precios de los principales insumos de
do semestre de 2002, una encuesta de costos la producción ganadera representan el 40% de
entre los ganaderos, referida a los sistemas de los costos, los cuales, unidos al valor pagado
producción de cría, levante y ceba, leche espe- por la mano de obra, constituyen el 80% de los
cializada y doble propósito7. Su objeto es el de costos totales en las ganaderías de cría y doble
proporcionarle a los ganaderos información y propósito8.
análisis sobre el comportamiento de los costos. La variación porcentual de este índice, por
El número de encuestas realizadas (1.000) se componentes de gasto, se publica trimestral-
distribuyó por sistema de producción y tama- mente en el boletín de costos de la ganadería
ño del predio, tomando grupos de productores bovina (virtual), en Carta Fedegán y en www.
conformados por al menos diez (10) ganaderos fedegan.org.co.
representativos por región. Vale la pena señalar, que los precios son re-
En términos generales, la metodología uti- copilados y procesados por la Corporación Co-
lizada se fundamenta, igualmente, en el Índice lombia Internacional (CCI) en virtud del con-
7 Fedegán, Oficina de Planeación. Acercamiento a los costos de producción bovina en Colombia. Junio de 2006.
8 Los Boletines de costos de producción se publican en Carta Fedegán.
25
venio de cooperación conjunta suscrito con el una radiografía técnica de las diferentes orien-
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y taciones del hato para los productores de carne
la Corporación Colombia Internacional. y leche en las modalidades de cría-ceba y doble
La principal falencia de este trabajo es de propósito, y para los hatos orientados a la pro-
origen metodológico, pues se fundamenta en ducción de leche en forma especializada. Esta
una muestra no probabilística, de tal manera información se entrega a nivel departamental,
que su estructura y los análisis que sobre ella y tiene la ventaja de poderse comparar en el
se hacen, no tienen la suficiencia estadística tiempo11, en donde se puede analizar las ten-
para expandir los resultados a nivel regional dencias.
o nacional. Sin embargo, la construcción de La metodología de captura de información
este índice permite analizar las tendencias de permite su clasificación por nivel tecnológico12,
los costos de producción y de los ingresos del cuya medición obedece al grado de apropia-
ganadero. ción tecnológica por parte de los productores,
donde el factor nutricional, la administración
Consensos ganaderos y costos de gerencial y el manejo de recursos naturales son
producción los ejes orientadores.
Desde 2008 la Oficina de Investigaciones Eco- Para indicadores de costo, previamente se
nómicas de Fedegán - FNG abrió unos espa- construye, con base en los datos del Censo ga-
cios de discusión técnica con ganaderos de nadero, una finca tipo de la región (conservan-
reconocida experiencia, profesionales de las do las anteriores características).
Unidades Regionales de Desarrollo Gana- El producto de este trabajo son los consoli-
dero, URDG, academia y gobiernos locales, dados regionales de información de los princi-
bajo la metodología de grupos focales, que pales indicadores que dinamizan la economía
denominó Ćonsensos Ganaderos Regiona- ganadera. Las tablas de resultados y los análi-
les´9. sis se entregan nuevamente a los ganaderos, y
Los temas de discusión en estos grupos fo- se publican en la revista Carta Fedegán.
cales10 se centran en indicadores técnicos referi- Como se observa, este instrumento no se
dos a parámetros productivos y reproductivos, constituye en una metodología para captura de
y a algunos elementos de costos de producción. costos de producción. Su objeto es proporcio-
Cada año se realizan 18 consensos en dife- nar información sobre algunos aspectos técni-
rentes regiones ganaderas, buscando obtener cos y económicos de una determinada región.
9 Resultados compilados de los Consensos Ganaderos Regionales se encuentran en: Logros, legados y derroteros, balance de gestión 2011-
2012. Publicación de Fedegán – FNG, noviembre de 2012.
10 No se trata de la opinión de una sola persona sino el fruto de discusión sobre una determinada variable, previo un sondeo cuantitativo
que se obtiene mediante el manejo de un sistema de respuesta multiusuario denominado Qwizdom. Este sistema integra el uso de controles
remotos que permiten la participación activa de todos los que intervienen en un consenso, de manera simultánea.
11 En 2013 no se realizaron los Consensos.
12 Parámetros para definir el nivel Tecnológico en una unidad ganadera
1. Tener sistemas de riego
2. Contar con pastos mejorados.
3. Suministrar suplemento alimenticio producido en la finca o adquirido.
4. En lo que respecta al material genético lo recomendable es que el ganadero emplee reproductores puros o de alta selección, cuente con
programas de inseminación artificial o realicen programas de transferencia de embriones.
5. Realizar prácticas de mecanización de praderas.
6. Rotar potreros de manera programada.
7. Tener registros técnicos, reproductivos, contables y económicos para utilizarlos en la toma de decisiones de la explotación.
Clasificación del nivel tecnológico
• Baja tecnología: Cumplir al menos uno de los parámetros anteriores.
• Mediana tecnología: Cumplir más de 2 parámetros.
• Alta tecnología: cumplir más de cuatro parámetros (los numerales cuatro y siete de los Parámetros para definir el nivel Tecnológico
en una unidad ganadera son obligatorios).
Fuente: Fedegán – FNG. Oficina de Investigaciones Económicas.
26
CAPÍTULO I
Consultoría sobre costos de la investigación de costos de producción, una

producción de las técnicas que ofrece la estadística para
En 2012, Fedesarrollo y la firma IQuartil reali- medir la tendencia central de la distribución de
zaron, para el MADR, una Ćonsultoría sobre fincas ganaderas dedicadas a la producción de
costos de producción de doce productos agro- leche, con el objeto de establecer cuál es el tipo
pecuarios´13. La metodología implementada de establecimiento que más se repite, en cuanto
por esta consultoría se basó en la aplicación de a sus características en los criterios de inventa-
encuestas piloto por producto (excepto para el rio, orientación, región y tamaño. Con base en
Café), para unas regiones y unas condiciones estos criterios se tipifican para su evaluación y
productivas particulares. seguimiento.
Adicionalmente utilizó, para la determinar Es necesario señalar que la finca modal no
todas las estructuras de costos, técnicas cualita- es necesariamente la más productiva y eficien-
tivas de análisis (entrevistas y grupos focales), te. Su valor radica en comprender los costos
como medio de validación de la recolección de asociados que presenta la gran mayoría de es-
información primaria en campo. tablecimiento de ganadería de leche.
Tal como lo señala el mismo estudio de Fe- Ahora bien, la teoría del costo ofrece un ac-
desarrollo – IQuartil, las estructuras y los cál- ceso a la comprensión de los costos de produc-
culos de los costos de producción que se de- ción, que le permiten a una empresa el poder
rivan de la información recolectada mediante determinar el nivel de producción en el cual
las encuestas piloto, no son estadísticamente cosecha los mejores niveles de beneficios, al
representativos, ni de las regiones, ni de los ti- costo más bajo.
pos de productor, ni de los niveles tecnológicos De la misma manera el costo de producción
en los sitios donde se llevó a cabo el operativo es el valor del conjunto de bienes y esfuerzos
de campo. en que se ha incurrido o se va a incurrir, en un
La encuesta cuantitativa en la prueba piloto proceso productivo, para ser entregado a una
tienen como propósito fundamental el de en- población demandante.
sayar y probar los instrumentos de recolección El presente trabajo enfoca el costo de pro-
de campo para calibrar algunos asuntos, como ducción por unidad de producto, es decir, el
las preguntas, los flujos del cuestionario y los valor en pesos registrado por los ganaderos
contenidos de dichos instrumentos. Su utilidad frente a la cantidad de litros de leche produci-
radica en que sólo pueden ser consideradas dos en un periodo determinado, y los clasifica
como estructuras de referencia de una determi- en fijos (no cambian con el nivel de produc-
nada actividad o producto, en una región de- ción) y los variables (cambian con el nivel de
terminada, bajo unas condiciones tecnológicas producción), pero están diseñado para realizar
dadas y para unos tamaños de predio preesta- una clasificación posterior según las necesida-
blecidos. des:
a) De acuerdo a la forma de imputación por
Costos modales unidad de producto: directos o indirec-
Tal como se indicó en el prólogo de esta publi- tos
cación, no existe en la teoría de costos, en estric- b) Tipo de variabilidad: fijos o variables
to sentido, o en el acervo académico, algo que c) Periodo contable: para este caso se rela-
se denomine ćostos modales´. La metodología cionan los del periodo corriente del año
diseñada en la presente investigación aplica a 2012.
13 Fedesarrollo – IQuartil. Consultoría sobre costos de producción de doce productos agropecuarios. Informe final. Septiembre de 2012.
27
Construcción del modelo fincas pequeñas; el 38.4% (440.053 bovinos) en

ganadería medianos; y el 36.2% de los bovinos
conceptual (414.405) están en predios grandes (Tabla 1.2).
El 71.5% de los predios (60.139), son pe-
Marco muestral queños; 23.4% (19.672), son medianos; y 5.1%
Lo constituye el censo bovino y de predios que (4.278) son predios grandes (Tabla 1.2).
realiza Fedegán – FNG dos veces al año en de- El 52.0% de los bovinos se encuentran en el
sarrollo de la Campaña para combatir la Fiebre Altiplano cundiboyacense, el 38.3% en Antio-
Aftosa y la Brucelosis. quia, y el 9.7% en suroccidente (Tabla 1.3).
El 52.7% de los predios se localizan en el Al-
Universo del estudio tiplano cundiboyacense, el 25.4% en Antioquia,
Trópico alto, correspondiente al altiplano cun- y el 21.9% en suroccidente (Tabla 1.3).
diboyacense, Antioquia y Nariño. En estas Esto significa que la mayor cantidad de bo-
áreas se localizan 1.145.083 bovinos dedicados vinos (74.6%) está contenida en predios media-
a la actividad productiva de ganado de leche, nos y grandes (que equivalen al 28,5% del total
en 84.089 predios (Tabla 1.1). de predios), situación que ubica la finca modal
El 25.4% de los bovinos (290.625) están en entre estos dos grupos (Tabla 1.2).
Tabla 1.1. Universo de estudio: ganadería de leche especializada

Tamaño de las explotaciones ganaderas
Región Cantidad de:
Pequeños Medianos Grandes Total
Altiplano cundiboyacense 162.760 218.102 214.828 595.690
Antioquia Bovinos 95.307 176.712 166.843 438.862
Suroccidente 32.558 45.239 32.734 110.531
Total general 290.625 440.053 414.405 1.145.083
Altiplano cundiboyacense 33.657 8.907 1.720 44.284
Antioquia Fincas 14.390 5.566 1.408 21.364
Suroccidente 12.092 5.199 1.150 18.441
Total general 60.139 19.672 4.278 84.089
Fuente: Este estudio.
Tabla 1.2. Distribución porcentual del universo de estudio, ganadería de leche especializada

Tamaño de las explotaciones ganaderas (%)
Región Unidad:
Altiplano cundiboyacense 27,3 36,6 36,1 100,0
Antioquia Bovinos 21,7 40,3 38,0 100,0
Suroccidente 29,5 40,9 29,6 100,0
Total general 25,4 38,4 36,2 100,0
Antioquia Fincas 67,4 26,1 6,6 100,0
Suroccidente 65,6 28,2 6,2 100,0
Total general 71,5 23,4 5,1 100,0
28
CAPÍTULO I
Tabla 1.3.
Distribución porcentual respecto al tamaño de la explotaciones del
universo de estudio, ganadería de leche especializada (%)

Tamaño de las explotaciones ganaderas (%)
Región Unidad
Antioquia Bovinos 32,8 40,2 40,3 38,3
Suroccidente 11,2 10,3 7,9 9,7
Total general 100,0 100,0 100,0 100,0
Antioquia Fincas 23,9 28,3 32,9 25,4
Suroccidente 20,1 26,4 26,9 21,9
Total general 100,0 100,0 100,0 100,0
Fuentes de información de San Pedro de los Milagros, Entrerios,

Adicional al censo de vacunación realizado Belmira, Bello, Don Matías, Santa Rosa
por Fedegán, se utilizó la información geográ- y Yarumal, y la zona del oriente con Rio
fica del IGAC para el Marco de Muestreo de Negro, La Unión, Carmen de Viboral, La
Áreas a escala 1:25.000 y 1:50.000; el mapa de Ceja y Sonsón.
vocación del suelo del IGAC a escala 1:500.000  Región central y sur de Nariño, con los
e, información de la estructura productiva re- municipios de Pasto, Tangua, Yaguan-
gional y generada por la Encuesta Nacional quer, Buesaco, La Florida y Nariño en la
Agropecuaria-ENA. zona central, y en el sur la llamada pro-
Metodológicamente se dividió el país en vincia de Obando con los municipios de
tres zonas geográficas, caracterizadas por fac- Aldana, Contadero, Córdoba, Cuaspud,
tores socioculturales y geográficos, las cuales Cumbal, Funes, Guachucal, Gualmatán,
conforman el universo estudiado. Iles, Ipiales, Potosí, Puerres y Pupiales.
 Región del Altiplano Cundiboyacen-
se: Comprende la región de la cordille-
ra Oriental entre los departamentos de
Universo estudiado
La desagregación regional y las tres zonas
Cundinamarca y Boyacá en tres zonas
(Sabana de Bogotá, Valles de Ubaté y donde se encuentra la mayor concentración de
Chiquinquirá y las zonas de los munici- fincas orientadas a la lechería especializada, se-
pios de Paipa y Duitama) leccionadas para la realización del estudio, se
 Región norte y oriente de Antioquia, muestran en los mapas 1, 2, y 3.
conformada por las regiones del Nor- En el Anexo II, se presentan los mapas, por
te del departamento con los municipios región, del universo estudiado.
29
Mapa 1. Universo de estudio Altiplano Cundiboyacense
Nota: En color verde se resalta la zona de influencia del estudio

30
CAPÍTULO I
Mapa 2. Universo de estudio Antioquia

31
Mapa 3. Universo de estudio Nariño

Fuente: Este estudio. Fuente: Este estudio.
32
CAPÍTULO I
La alta heterogeneidad y las diversas for- cuales se les aplicará investigación esta-
mas de producción lechera, evidenciadas en el dística.
análisis del universo, se reflejan en múltiples  En las fincas modales se deben identifi-
estructuras de costos. Esta es una de las razo- car los productos, servicios e insumos de
nes para adoptar la metodología de costos mo- mayor utilización, que serán evaluados
dales, que permite tipificarlas bajo criterios de periódicamente en el seguimiento de los
inventario, orientación, región y tamaño, para costos.
su evaluación y seguimiento. Fedegán realiza un seguimiento trimestral
Es importante destacar que la finca modal al comportamiento de precios de los insumos,
no es necesariamente la más productiva y efi- bienes y servicios demandados por los produc-
ciente, pero su valor radica en comprender los tores, mediante visita a los almacenes frecuen-
costos asociados y las acciones pertinentes a tados por los productores.
mejorar la efectividad de estos hatos, tanto a
nivel de productores como los hacedores de Selección de variables a investigar
política. Para la selección de las variables y la determi-
nación del peso de las mismas en el costo de
producción, se fundamentó en razones mate-
Estandarización y normalización de máticas, estandarizando los valores absolutos
variables en las tres fases de la investigación, las cuales
Para hacer una comparación efectiva y real, fue se describen a continuación. Luego se procedió
necesario estandarizar y normalizar las varia- a construir los instrumentos de investigación.
bles referidas a los precios. Para esto se estable- Fase uno: caracterización del productor y a
cieron las siguientes pautas: la empresa ganadera.
 El análisis de costos está orientado a la Nuestra: grupo de 1.534 productores selec-
identificación de fincas modales, a las cionados aleatoriamente.
Fase I: componentes de investigación
Componente Item
1. Infraestructura y alimentación I. Instalaciones
II. Maquinaria
III. Servicio de energía (servicio de luz)
IV. Suplementación del ganado
V. Aforo de praderas
VI. Tipo de pastoreo
VII. Periodo de descanso promedio praderas (días)
VIII. Periodo de ocupación promedio de las praderas (días)
IX. Prácticas culturales realiza rutinariamente en las praderas
X. Prácticas de riego para las praderas
XI. Manejo de suelos.
2. Recurso humano I. Grado de escolaridad del administrador de la empresa ganadera
II. Pago por productividad a los empleados
III. Seguridad social
3. Sanidad, reproducción y productividad I. Inseminación artificial en el hato
II. Control reproductivo a vacas y toros
III. Programa de Buenas Prácticas Ganaderas BPG
IV. Productividad medida en litros de leche por hectárea al año.
33
4. Gerencial I. Registros en la empresa ganadera.

II. Sitio de vivienda del productor.
III. Funciones al personal operativo (vaqueros, ordeñadores, etc.)
IV. Funciones al administrador
V. Registro de actividades (vacunación, desparasitación, palpaciones,
fechas de destetes con anticipación).
5. Mercadeo I. Sitio de venta de la leche
II. Principal comprador
III. Distancia en Km al primer mercado
IV. Para efectos de mercadeo, asocio a alguna cooperativa, agremiación
u organización de integración.
6. Ambiental I. Área de la finca en reservorios, bosques naturales, rondas de ríos,
quebradas, reserva (ha)
II. Área en pastos (ha)
III. Área en cultivos de forrajes (maíz, pastos de corte etc.) (ha)
IV. Disponibilidad de agua para el ganado
V. Lugar de bebida de agua del ganado.

Fase dos: Establecer criterios de selección de la finca modal referente a uso de bienes y servicios
para la empresa ganadera y establecer los dominios de recomendación.
Muestra: Grupo de 253 productores seleccionados de la fase uno.
Fase II: componentes de investigación
Componente
1. Infraestructura I. Aspectos nutricionales a. Sal mineralizada
y alimentación referentes al suministro y b. Melaza
cantidad de: c. Concentrado (alimento balanceado)
d. Suplementos Orgánicos
II. Aspectos sanitarios Vacunas a. Aftosa
b. Carbón bacteridiano
c. Triple (carbón sintomático, edema maligno y la
pasteurelosis)
d. Brucelosis
e. IBR
f. Rabia
g. Hemoparásitos
h. Diarrea Viral Bovina
i. Otras vacunas
III. Programa de levante de animales
IV. Medicamentos a. Hormonales
b. Antibióticos
c. Antimastíticos
d. Antidiarreicos
e. Desparasitantes externos e internos
f. Reconstituyentes
g. Antiinflamatorios
h. Otros
V. Aspectos reproductivos
VI. Área de cultivos forrajeros en la finca
34
CAPÍTULO I
Componente
VII. Infraestructura y equipos de a. Estabulación
la finca b. Corrales de aparte
c. Cercas eléctricas
d. Tractor
e. Ordeño mecánico
f. Comederos
g. bebederos
h. Tanque frio
i. Planta eléctrica
j. Otras instalaciones
2. Recurso a. Tipo de asistencia técnica
humano b. Comercialización de la leche
c. Recurso humano en aspectos administrativos.
3. Sanidad, a. Tasa de inseminación artificial en el hato
reproducción y b. Chequeos reproductivos
productividad c. Venta de bovinos
d. Producción de leche
4. Componente a. Toma las decisiones de costos de la empresa ganadera
gerencial b. Sitio de vivienda del productor
c. Sitio de compra de insumos
d. Producción de leche
5. Componente a. Actividad principal del productor
Socio b. Tiempo dedicado a la ganadería
económico c. Tipo de empresa (natural o jurídica)
d. Tradición ganadera
e. Aspectos contables
6. Gerencial a. Persona encargada de las compras
b. Capacitación
c. Manejo de precios del ganado
d. Otros ingresos
Fase tres: Determinación del uso, cantidad y frecuencia de insumos en la empresa ganadera
Muestra: Grupo de 181 productores seleccionados aleatoriamente.
Fase III: componentes de investigación
Componente
Ventas e ingresos Ganado
Leche y subproductos
Otros ingresos
Costos de producción o de operación Compra de Animales
Gastos de personal
Honorarios (veterinario, Agrónomo, Contador, etc.)
Insumos Praderas
Sales y Suplementos Minerales
Concentrados y Suplementos Alimenticios
Medicamentos veterinarios
Herramientas, materiales y varios
Otros Costos indirectos (impuestos, financieros, entre otros).
35
Análisis y construcción En la segunda fase, donde se seleccionó una

submuestra, buscando obtener información
de marcos múltiples de con altos niveles de calidad, para lo cual se dio
muestreo más peso a aquellas fincas con posibilidad de
Se integró el marco de lista de Fedegán, gene- contar con informantes idóneos. Para ello se
rado en las jornadas de vacunación, con el mar- evaluó y calificó a los productores entrevista-
co de muestreo de áreas, a través de Sistemas dos en la primera fase, en términos de conti-
de Información Geográficos. El marco múltiple nuidad y conocimiento de la actividad, manejo
(áreas y lista), fue estratificado con atributos re- del registro de sus hatos y disponibilidad ante
lacionados con el tamaño de la finca en cuanto la investigación.
a cantidad de animales, orientación del hato y En la tercera fase se llevó a cabo la submues-
región. tra de forma aleatoria, con base en la realizada
en la segunda fase.
Definición de estrategia de Caracterización de las fincas
muestreo modales
En esta fase de definió un tamaño de muestra La caracterización se realizó a partir del análi-
representativo de los estratos, la muestra se di- sis de la muestra de la Fase III, donde se selec-
señó en tres fases: en la primera fase se estable- cionaron las fincas modales asociadas en for-
ció un tamaño de 1.534 fincas; en la segunda ma directa a los dominios de recomendación,
fase se realizó una submuestra con un tamaño zonas agroecológicas, tamaño y orientación del
de 253 fincas y; finalmente en la tercera fase, hato.
se diseñó una submuestra de las fincas levan- La técnica utilizada incluyó estudios de ca-
tadas en la segunda fase y que correspondía a sos por tipología de fincas en las zonas gana-
181 fincas. deras estudiadas. La selección de ellas, estuvo
El cálculo de los tamaños de muestra en las condicionada a factores como la idoneidad del
diferentes fases, se realizó a través de la fórmu- productor en término de sus conocimientos es-
la para muestreos estratificados: pecíficos en la temática, de su región, antigüe-
dad en la actividad, manejo de registros, del
n = E (piSi) / IVo+(1/N) Y,(pjSj)l, apoyo al proceso y demás factores que permi-
ni = [(piSi) E (piSi)) / [Vo+(1/N) E (piSi), tieron contar con una información confiable.
donde: Paralelamente, se registraron los precios de
E = Estrato los insumos y los factores productivos, en las
pi = Peso del estrato i = Ni/N, fuentes por región identificadas anteriormente,
Si = Desviación estándar en el estrato i. de acuerdo a las especificaciones y periodos de
Vo = Máximo error permitido referencia establecidos.
(1% de la varianza total de la muestra).
N = Tamaño total de la población. Segmentación por tamaños
Ni = Tamaño de la población en el estrato i. Teniendo en cuenta el número de animales pre-
ni = Tamaño de la muestra en el estrato i. sentes en las explotaciones ganaderas del país,
se segmentaron por tamaños según la orienta-
La selección de las fincas en las tres fases, ción productiva de cada una de ellas y la región
se llevó a cabo de forma aleatoria, buscando geográfica a la cual pertenecen (Tabla 1.4).
dar mayor peso a las fincas modales, es decir, Como se observa en esa Tabla, los predios
a aquellas fincas que fuesen más comunes en pequeños son muy diferentes en las tres regio-
cada una de las regiones. Al respecto, en la pri- nes. Para Antioquia un predio pequeño es el
mera fase se calculó una relación entre machos que contiene menos de 17 bovinos, pero para
y hembras mayores a 2 años, identificando Nariño ya corresponde a un predio grande.
aquellas fincas con mayor frecuencia en este in- La clasificación obedece a la distribución de la
dicador, que permitiese dar mayor peso a éstas cantidad de bovinos según los registros de va-
en la selección. cunación adelantados por Fedegán.
36
CAPÍTULO I
Tabla 1.4. Tamaño de las explotaciones ganaderas en términos de cantidad de animales
Región Altiplano Cundiboyacense Antioquia Nariño

Pequeños < 12 < 17 <5
Medianos 12 a 55 17 a 60 5 a 15
Grandes > 55 > 60 > 15
El promedio general de cabezas por predio quia es de 21 y en el suroccidente es de 6. En

en las zonas investigadas es de 14, encontrán- relación con el tamaño de los predios, los pe-
dose que en el altiplano cundiboyacense se queños tienen en promedio 5 cabezas, los me-
cumple este promedio, mientras que en Antio- dianos 22 y los grandes 9714 (Tabla 1.5).
Tabla 1.5. Bovinos por finca del universo de estudio, ganadería de leche especializada
Tamaño de las explotaciones ganaderas

Región Unidad:
Altiplano cundiboyacense 5 24 125 13
Antioquia 7 32 118 21
Bovinos / finca
Suroccidente 3 9 28 6
Total general 5 22 97 14
Lo anterior confirma que la producción de En el universo estudiado los medianos y

leche en el trópico alto se realiza en empresas grandes productores entregan su producción a
ganaderas muy pequeñas, las cuales tienen empresas de cobertura nacional como Colanta,
costos fijos que no se pueden diluir eficiente- Alqueria, Alpina, Parmalat o regionales como
mente por el volumen de leche producida Coolechera, Lechesan, Colacteos, Algarra, Pri-
La producción de los pequeños estableci- ma, entre otras.
mientos es entregada a intermediarios o es pro-
cesada artesanalmente en el predio. La venta Preparación de instrumentos de
de leche es una fuente diaria de dinero en efec- recolección de información
tivo para la subsistencia de la familia y encajan Se diseñaron los formularios, formatos de
en lo que se ha llamado en otros países como control, aplicativos de captura y manuales de
fincas de subsistencia. acuerdo a las variables previamente estableci-
Los medianos se asimilan a lo que se deno- das.
minan fincas familiares, en razón a que la ma- Para el aseguramiento de la calidad se dise-
yor parte de la labor de la mano de obra es efec- ñaron las rutas de acceso a las fincas mediante
tuada por miembros de la familia y su finalidad mapas con la descripción geográficas, vías de
es generar ingresos para el núcleo familiar. acceso y puntos de referencia, como el que se
Los grandes ya adquieren características de puede observar en el Mapa 4, para los departa-
empresas ganaderas con estructura adminis- mentos de Cauca, Nariño y Putumayo.
trativa, técnica y financiera.
14 El IFCN (International Farm Comparison Network) caracteriza los sectores lecheros de 90 países, los cuales representan alrededor del 98%
de la producción mundial (DairyReport 2011). Para estos 90 países el tamaño promedio del rodeo (hato) es de tan sólo 3 vacas por explotación.
Esto se debe principalmente a la existencia de muchas pequeñas explotaciones lecheras de 1 a 2 vacas en los países en vías de desarrollo. Pero,
por el contrario, sí sólo se toman los 11 primeros países, el tamaño promedio del rodeo es mayor a 100 vacas.
37
Mapa 4. Mapa de operativo de campo
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Límite Municipal
Camino
Sendero
REGIÓN SUROCCIDENTE centro_poblado Via Tipo 1
Drenaje_Sencillo Via Tipo 2
Drenaje_Doble Via Tipo 3

ESCALA: 1:250.000 Via Via Tipo 4
0 6.000 12.000 24.000 36.000 48.000
Metros
38
CAPÍTULO I
Prueba piloto de instrumentos de adicionales del marco del censo de vacu-

recolección y logística nación bovina, como muestras de rem-
Los procedimientos de campo, formularios, plazo.
formatos, manuales y mapas, fueron sometidos En esta fase de recolección, adicional a la
a una prueba de campo para su posterior ajuste información de campo, se complementó
e implementación. La cual consistió en visitar a con variables endógenas del censo tales
los productores de leche para realizar la entre- como:
vista y la aplicación del formulario, por un pro- ○ Cantidad total de bovinos.
fesional agropecuario capacitado, en compañía ○ Tasa de natalidad ( bovinos 0-1 año /
de un observador quien midió los tiempos de vientres )
respuesta y la facilidad de entendimiento por ○ Orientación del hato (construida con
parte del productor encuestado. las proporción de grupos etáreos)
Una vez validada la información se realiza- ○ Capacidad de carga (con variables
ron los ajustes a los instrumentos de investiga- exógenas de área)
ción. ○ Tasa de mortalidad aparente (con mo-
De la misma manera la herramienta geren- vimiento entre grupos).
cial EMPRENDEGAN-MECEG15 permitió pro-  Fase dos: Referente a una submuestra
bar la efectividad de los instrumentos y pro- de la fase uno, donde se aplicó una en-
cedimientos definidos, para el cálculo de los cuesta a profundidad con variables so-
costos de producción. ciales y económicas. El punto neural fue
la tipificación del productor como agente
central, tomador de decisiones indepen-
Diseño de los operativos diente de la zona donde se genere la pro-
de campo ducción.
De acuerdo a los resultados de la prueba pilo- En esta fase los indicadores que se maneja-
to y al esquema organizacional de la jornada ron fueron los siguientes:
de vacunación del primer semestre del 2012, se a. Indicadores del tamaño de la finca.
estructuró el trabajo de campo para la recolec- b. Indicadores del nivel de capitalización
ción de información. Esto permitió cuantificar de la finca (patrimonio).
los requerimientos técnicos y humanos para c. Indicadores de la estructura de la mano
cada una de las regiones definidas, así como la de obra disponible y empleada en la
organización de la logística, el flujo de la infor- finca y fuera de ella, incluyendo trabajo
mación y los cronogramas respectivos. asalariado o contratado.
d. Indicadores de los sistemas productivos
Recolección de información de existentes en la finca.
campo e. Indicadores del nivel tecnológico.
En tres fases: f. Indicadores del tipo de tenencia de la
 Fase uno: preliminar (pre censo) con una tierra.
muestra nacional suficiente en tama- g. Indicadores de la condición del suelo
ño, con pocas preguntas de tipificación, (suelos arables, suelos regados, entre
realizada paralelamente al operativo de otras).
vacunación de Fedegán. Para esta fase se h. Indicadores de la composición del in-
diseñó una muestra alternativa (cuando greso familiar.
se imposibilitó el trabajo de campo), el i. Indicadores del tipo y grado de articula-
cual consistió en una selección de fincas ción con los mercados de productos y de
15 Emprendegan, herramienta gerencial diseñada por FEDEGAN para calcular los costos de producción y la productividad de la empresa
ganadera. Encuéntrela en la dirección emprendegan.fedegan.org.co
39
insumos productivos. siones sobre nuevos elementos tecnológicos y

j. Indicadores de localización geográfica y conforman los costos de producción, los cuales
agroecológica. servirán para identificar las tipologías en caso
k. Indicadores de la capacidad de gestión, de requerir una sustitución de un productor.
y de las metas y habilidades de los pro- Dentro de los dominios de recomendación
ductores. se enmarcaron los niveles tecnológicos, que si
 Fase tres: a la muestra levantada en cam- bien se asocian a elementos físicos como la in-
po en la fase dos, se diseñó una submues- fraestructura, las decisiones siguen siendo de
tra con el fin de indagar con mayor pre- los productores.
cisión los costos en las fincas modales,
para ello se investigaron cantidades, pre- Análisis de información por
cios y sitios de compra de los diferentes técnicas estadísticas descriptivas
insumos, así como las ventas de bovinos básicas y multivariadas
y leche. Una vez depurada y validada la información
Previo al operativo se realizó un plan de cade campo se desarrollaron los siguientes pasos
pacitación que permitió la homologación con- metodológicos:
ceptual, el manejo de los instrumentos de re-
colección y el desarrollo de los procedimientos  Se generó una estadística descriptiva
definidos en la totalidad de personal responsa- como media, mediana, moda y desvia-
ble de la recolección de la información en las ción estándar para efectos de validación
diferentes fases, para lo cual se diseñaron capa- y agrupación, dentro de los conglomera-
citaciones segmentadas con diferentes niveles dos.
temáticos y de intensidad. Estas se realizaron  Se analizaron los Componentes Princi-
regionalmente a los profesionales del sector pales - ACP, se determinaron factores y
agropecuario responsables de la recolección de grupos de clase, para el establecimiento
información, capacitados con expertos temáti- de las tipologías de la actividad ganade-
cos y de manejo de los instrumentos desarro- ra productora de carne (Cría, doble pro-
llados en esta investigación. pósito, preceba y ceba).
 Se realizó un análisis discriminante para
Validación de información validar los resultados de los conglome-
Con las bases de datos obtenidas en campo se rados y permitir clasificar las unidades
realizó un proceso de análisis de consistencia y de observación que se incorporaron en el
validación de información a nivel micro (uni- estudio.
dad de observación) respecto a la cobertura y
calidad de la información, posteriormente se Identificación de fincas modales
realizó un proceso de consolidación e imputa- Esta se realizó a partir del análisis de la mues-
ción de información. tra de la fase tres, donde se seleccionaron las
fincas modales asociadas en forma directa a los
Generación de los dominios de re- dominios de recomendación, zonas agroecoló-
comendación gicas, tamaño y orientación del hato.
Corresponde a un grupo de productores relati-
vamente homogéneos, ubicados dentro de los La técnica utilizada incluyó estudios de ca-
estratos, en los cuales se maximizó la variación sos por tipología de fincas en las zonas gana-
entre grupos y se minimizó la variación dentro deras estudiadas. La selección de ellas, estuvo
de cada grupo, sobre los cuales se realizaron condicionada a factores como la idoneidad del
las estimaciones correspondientes (técnicas de productor en término de sus conocimientos es-
Cluster análisis). pecíficos en la temática, de su región, antigüe-
Los dominios fueron compuestos por pro- dad en la actividad, manejo de registros, del
ductores, porque son estos los que toman deci- apoyo al proceso y demás factores que permi-
40
CAPÍTULO I
tieron contar con una información confiable. a su orientación, con base en las siguientes ca-
Paralelamente, se registraron los precios de racterísticas:
los insumos y los factores productivos, en las a. Extensión en hectáreas
fuentes por región identificadas anteriormente, b. Cantidad de bovinos
de acuerdo a las especificaciones y periodos de c. Costo de producción
referencia establecidos. d. Estructura de costos
e. Productividad
Validación con expertos
Un grupo de expertos técnicos y ganaderos a Diseño metodológico
nivel regional, sometieron a una validación las Se presenta a continuación un resumen de los
tipologías de fincas seleccionadas, presentando pasos realizados para obtener los costos moda-
los resultados de las fincas modales de acuerdo les:
Gráfica 1.1. Procesos para la generación de los costos de producción modal
Preparación de Prueba FASE I Muestreo:

MMA-ENA-IGAG instrumentos de piloto de Muestra de
investigación. instrumentos fincas ganaderas
Captura, de por orientación,
recolección y investigación. tamaño y región.
Marco de validación.
lista Censo Recolección de
FEDEGAN información.
FASE III Análisis estadístico: Validación de FASE II

Selección de fincas 1. Descriptivo información Submuestra:
modales. 2. Análisis de Selección de
1. Establecimiento conglomerados Estadística fincas tipificadas
de dominios de 3. A.C.P descriptiva por tamaño,
recomendación. 4. Análisis orientación,
2. Espacialización discriminante Consolidación e y variables
de fincas imputación. socioeconómicas
modales
Recolección de
información.
Validación con Pruebas piloto Generación e Publicación

productores regionales. implementación resultados
y técnicos en de aplicativo de regionales.
región. costos.
41
CAPÍTULO II
LA REALIDAD DE LA GANADERÍA DE LECHE
-LOS RESULTADOS-
INDICADORES DE LA FINCA de 18.000 litros/ha/año, lo cual indica

que las fincas modales están en produc-
MODAL tividad un 75% por debajo de estos esta-
Tomando en conjunto las tres regiones de estu- blecimientos17.
dio (Altiplano cundiboyancense, Antioquia y • Productividad por lactancia ajustada a
Nariño), la finca modal del trópico alto colom- 305 días: 3.305 litros, que corresponden a
biano presenta, para 2012, las siguientes carac- 10.8 litros por vaca día.
terísticas (Tabla 2.1): MECEG contempla una producción por
• Área: 13.5 hectáreas lactancia de 8.000 litros en las fincas exi-
• Cantidad de bovinos: 24 tosas18, de donde se deduce que las fin-
• De estos bovinos, 15 son vacas, y de és- cas modales están un 58.6% por debajo
tas, 9 se encuentran en ordeño. de ese parámetro19.
• Productividad 4.497 litros/hectárea/ • Producción leche/día en finca modal:
año. 109 Lts/día20.
Para este cálculo se tomó la cantidad de • El costo de producción de un litro de le-
leche producida, y se divide por la canti- che es de 655 pesos,
dad de hectáreas donde pastan las vacas • Precio de venta: $794 lt.
y sus terneras. No se tiene en cuenta el • La utilidad vaca/día: $1.507 pesos/mes.
novillaje porque el levante no se asimila Forma de cálculo: $139 margen/litro
a la actividad de lechería especializada. multiplicado por la producción 10.8 li-
En fincas exitosas, evaluadas a través del tros/vaca día ($432.378 con nueve vacas
MECEG16 la producción por lactancia es en ordeño).
16 MECEG (Modelo de Evaluación Comparada de la Empresa Ganadera): Es una herramienta que a partir del cotejo de indicadores de referen-
cia (productivos y financieros) con los de una determinada finca (la que se desea comparar), permite realizar análisis y estimaciones de su efi-
ciencia. Los indicadores de referencia que trae esta herramienta han sido obtenidos de un conjunto de fincas exitosas. La simulación (cambiando
algunos factores de producción o variables explicativas), permite determinar los posibles impactos o cambios que deba realizar en su actividad
productiva para producir indicadores similares a los de las fincas exitosas. Este software se puede bajar gratuitamente en siguiente dirección
emprendegan.fedegan.org.co (no escribir www.).
17 Fernando Osorio S., en “Rentabilidad de los sistemas especializados de producción de leche”, Finca SA, 2010, determinó en una muestra de
987 fincas con 104.711 vacas en producción, los siguientes parámetros: Región Cundinamarca-Boyacá: 13.913 Lts/ha/año; Antioquia: 14.939
Lts/ha/año.
18 Modelos competitivos sostenibles en ganadería bovina – lechería especializada. Fedegán. Oficina de Investigaciones Económicas. Junio de
2011.
19 Ibid. Osorio. Lactancia ajustada a 305 días: Región Cundinamarca-Boyacá: 6.185 Lts/ha/año; Antioquia: 6.160 Lts/ha/año.
20 Mientras el número de fincas contempladas en el presente estudio, 84.089, que equivale al 93,4% del total de establecimientos dedicados a
lechería especializada, tiene una producción diaria en la finca modal de 100 Lts/día, en Argentina el número de fincas dedicadas a la producción
de leche es de 11.500, con producción de 2.750 Lts/día (Fuente: Alejandro Galetto SanCor – Junta Intercooperativa de Productores de Leche –
Argentina. 1° Foro Internacional de la Leche Bogotá, Colombia – 3 y 4 de mayo de 2012).
43
• Eficiencia reproductiva: el 57.8% de va- o Sales y los suplementos mineraliza-

cas en ordeño, que equivale a un interva- dos: 11%.
lo entre partos de 21 meses. o Medicamentos: 7%.
El parámetro ideal es tener 80% de las o Otros costos (transporte de insumos,
vacas en ordeño, es decir un intervalo los prediales y los costos financieros,
entre partos de 15 meses. entre otros): 22%.
• Estructura de costos (Tabla 2.2): o El 71% de los costos de producción
o Mano de obra: 27%. se concentran en tres rubros: Alimen-
o Insumos de praderas y suelos: 7%. tación y sales y suplementos (44%),
o Alimentación y suplementos: 26%. mano de obra (27%).
Tabla 2.1. Caracterización de las fincas modales por región - 2012

Finca modal
Altiplano
Concepto Antioquia Nariño Trópico Alto
Cundiboyacense
(tres regiones)
Área (ha) 13 23 4,5 13,5
Bovinos 25 34 12 24,2
Cantidad de vacas 15 20,4 7,2 14,5
Vacas en ordeño (VO) 9,8 13,3 4,7 9,4
Tasa de natalidad (%) 58,0 57,1 58,0 57,8
Capacidad de carga total
1,9 1,5 2,7 2,0
(bovinos por ha al año)
Capacidad de carga vacas en ordeño
1,2 0,9 1,6 1,2
(VO/ha/año)
Productividad (Lts/vaca/día) 11,2 13,7 7,0 10,8
Productividad (Litros/ha/año) 4.717 4.435 4.088 4.497
Producción díaria finca modal (Lts/día) 109 182 33 109,3
Producción mes finca modal (Lts/mes) 3.320 5.623 996 3.280
Producción año finca modal (Lts/año) 39.858 66.307 11.957 39.911
Costo producción Lt leche $ 682 $ 748 $ 497 $ 655
Margen por Litro $ 162 $ 104 $ 127 $ 139
Precio venta Lt $ 844 $ 852 $ 624 $ 794
Ingreso bruto anual leche (pesos) $ 33.640.152 $ 56.493.249 $ 7.461.418 $ 29.614.543
Ingreso bruto mensual leche (pesos) $ 2.803.346 $ 4.707.771 $ 621.785 $ 2.467.879
Costo mensual leche (pesos) $ 2.265.263 $ 4.133.113 $ 495.236 $ 2.035.500
Utilidad vaca día (pesos) $ 1.814 $ 1.425 $ 889 $ 1.507
Utilidad mensual leche (pesos) =
$ 538.083 $ 574.657 $ 126.549 $ 432.378
Ingresos - costos
Costo en términos de Lts/ha/año 3.812 3.894 3.256 3.709
Utilidad en términos de Lts/ha/año 905 541 832 788
Fuente: Este estudio
44
CAPÍTULO II
Tabla 2.2. Estructura de costos de producción lechera por región - 2012
Región
Concepto Altiplano Total general
Antioquia Suroccidente
cundiboyacense
Costo de producción de un litro de leche ($ / lt) $ 682 $ 748 $ 497 $ 655
Litros de leche/ha/año 4.717 4.435 4.088 4.497
Distribución porcentual de los costos:
Mano de obra 18% 26% 47% 27%
Insumos praderas y suelos 3% 15% 9% 7%
Alimentación* 28% 34% 14% 26%
Sales y suplementos alimenticios 13% 8% 8% 11%
Medicamentos 5% 7% 10% 7%
Otros costos y herramientas 16% 3% 6% 10%
Otros costos indirectos 17% 7% 6% 12%
Total 100% 100% 100% 100%
*: Alimento balanceado, melazas, suplementos como silos, henos y henolajes, subproductos de cosecha (papa y socas
de productos).
Gráfica 2.1. Caracterización de la finca modal en cada región
40%
34
35%
30%
25 24,2
25% 23
20%
13 13,5
15%
12
10%
4,5
5%
0%
Altiplano Antioquia Nariño Finca modal Trópico
Cundiboyacense Alto (tres regiones)
Área (ha) Bovinos
45
Gráfica 2.2. Productividad de la finca modal por región (Litros/ha/año)
Finca modal Trópico Alto

(tres regiones)
Nariño
Antioquia
Altiplano Cundiboyacense
3.600 3.800 4.000 4.200 4.400 4.600 4.800
Productividad (Litros/ha/año)
Gráfica 2.3. Costo y margen de la finca modal por región ($/Lt)
Finca modal Trópico Alto

(tres regiones)
Nariño
Antioquia
$0 $ 200 $ 400 $ 600 $ 800 $ 1000
Costo producción Lt leche Margen por Litro

Costos modales vs debajo en 75.4% de la observada para una finca

exitosa, pues solo llega al 24.6% de la produc-
costos de referencia del tividad que registran las fincas de encontradas
MECEG en el estudio “Modelos competitivos sosteni-
Los valores de referencia contemplados en el bles en lechería especializada”; en tanto que los
MECEG para lechería especializada, recogen costos de mano de obra están por encima del
los costos de establecimientos que muestran observado en 82% (Tabla 2.3).
resultados exitosos (el top de las fincas de Co- El altiplano cundiboyacense, que es la re-
lombia). Su comparación con los costos de las gión con la producción intermedia entre las
fincas modales, establece la distancia o brecha tres, tiene una producción por hectárea al año
que existen entre estos dos tipos de explotacio- de 4.717 Lts, que equivale al 26.2% del nivel de
nes ganaderas. producción que obtienen las explotaciones exi-
Así por ejemplo, la productividad de la fin- tosas. Los costos de mano de obra son superio-
ca modal de Antioquia (Lts/ha/año), que es la res en 26%, en tanto la inversión en praderas es
mayor de las tres regiones estudiadas, está por sumamente baja: 3% de los costos totales frente
46
CAPÍTULO II
a un 15.6% de una finca exitosa. centuales respecto a MECEG; los referentes a

En Nariño, la región de menor producción insumos de praderas y de alimentación son
con 4.088 lts/ha/año (el 22.7% de lo observa- inferiores en 42.3% y 48,7% respectivamente
do en los indicadores MECEG), tiene costos de (Tabla 2.3).
mano de obra superiores en 32.7 puntos por-
Tabla 2.3. Brecha en costos de producción de las zonas estudiadas frente los
parámetros del MECEG
Altiplano
Antioquia Nariño
cundiboyacense
Indicadores
Concepto de referencia Brecha Brecha Brecha
del MECEG frente a frente a frente a
Observado Observado Observado
Meceg Meceg Meceg
(%) (%) (%)
Lts/ha/año 18.000 4.717 -73,8 4.435 -75,4 4.088 -77,3
Mano de obra 14,3% 18% 26,0 26% 82,0 47% 229,0
Insumos
15,6% 3% -80,8 15% -3,8 9% -42,3
praderas
Alimentación* 42,9% 41% -4,3 42% -2,0 22% -48,7
Otros costos 27,3% 38% 39,3 17% -37,7 22% -19,3
* Incluye sales y suplementos alimenticios.

Gráfica 2.4. Productividad fincas modales por regiones vs. fincas sobresalientes MECEG
Lts / hectárea / año
Nariño
Antioquia
Altiplano cundiboyacense
Indicadores de referencia del MECEG
0 4.000 8.000 12.000 16.000 20.000
47
Gráfica 2.5. Costos de producción de las zonas estudiadas Vs. parámetros MECEG
50%
45%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
Mano de obra Insumos praderas Alimentación Otros costos
Indicadores de referencia MECEG Antioquia
Altiplano cundiboyacense Nariño
Eficiencia productiva bilidad competitiva, aun cuando todas están

bastante lejos de la producción de una finca
del tamaño de las exitosa. Las grandes son las de mayor produc-
explotaciones ción, las pequeñas muestran mayor eficiencia
Al analizar la eficiencia productiva por tama- que las medianas y al compararlas con el indi-
ño de las explotaciones, las fincas de tamaño cador de MECEG, alcanzan el 39%, 30% y 19%
medio son las que presentan mayor vulnera- respectivamente (Tabla 2.4).
Tabla 2.4. Resultados de costos de producción lechera año 2012 según tamaño del
productor para el universo de estudio
Tamaño Pequeño Mediano Grande

Litros de leche/ha/año 5.311 3.374 7.042
Porcentaje respecto a valores de referencia MECEG 30 19 39
Estructura de costos
Mano de obra 34% 36% 20%
Insumos praderas y suelos 30% 5% 17%
Alimentos 18% 45% 44%
Sales y suplementos alimenticios 4% 5% 5%
Medicamentos 3% 3% 3%
Otros costos y herramientas 4% 2% 4%
Otros costos indirectos 6% 4% 7%
Total 100% 100% 100%
*: Alimento balanceado, melazas, suplementos como silos, henos y henolajes, subproductos de cosecha (papa y socas de productos).
48
CAPÍTULO II
En términos de costo de mano de obra, los Así, las medianas están por encima en 327.3%,
tres grupos presentan porcentajes que superan las pequeñas 309.1% y las grandes 181.8% (Ta-
ampliamente el indicador de las fincas exitosas. bla 2.5).
Tabla 2.5. Comparación por tamaño de finca de costos de producción con los parámetros
de MECEG
Fincas pequeñas Fincas medianas Fincas grandes

Indicadores Brecha Brecha Brecha
Concepto de referencia frente a frente a frente a
del MECEG Observado Meceg
Observado
Meceg
Observado
Meceg
(%) (%) (%)
Lts/ha/año 18.000 5.311 29.5 3.374 18,7 7.042 39,1
Mano de obra 11% 34% 309,1 36% 327,3 20% 181,8
Insumos
12% 30% 250,0 5% 41,7 17% 141,7
praderas
Alimentación 33% 22% 66,7 50% 151,5 49% 148,5
Otros costos 44% 13% 238,5 9% 388,8 14% 214,2
En insumos de praderas, los tres grupos so- corresponde a los costos que tienen en los tres
brepasan el indicador. La menor inversión se ítems analizados.
realiza en establecimientos de tamaño medio, Los mayores costos en mantenimiento de
que lo hace en un 41.7%, seguido del grande praderas y suplementos alimenticios explican
con 141.7% y finalmente el pequeño con 250%. la producción pero obliga a realizar un análisis
En el aspecto alimentación todos superan el más profundo en lo relacionado con las condi-
indicador, los pequeños en 66.7%, los grandes ciones ambientales, especialmente las edáficas
en 148.5% y los medianos en 151.5%. y el tipo de animales que constituyen el hato
De lo anterior se concluye el mayor peso regional y los sistemas de producción emplea-
dentro de los costos modales es el de alimen- do, pues el volumen de producción no respon-
tación, que los grandes soportan la producción de a su alto porcentaje dentro de los costos de
con prácticas de manejo, suplementación y producción.
producción de forraje, pero su producción no
49
Gráfica 2.6. Brecha fincas sobresaliente Vs fincas modales por componentes

de costo 2012
Insumos praderas
50%
40%
30%
20%
10%
Alimentación 0% Mano de obra
Otros costos
Indicadores de referencia del MECEG
Antioquia
Nariño
El regreso de la i. Elevando la eficiencia de la producción,

permitiendo que con una alimentación
suplementación plena las vacas expresen todo su potencial
tradicional genético, llenando completamente sus
La evolución del precio internacional de los ali- requerimientos nutricionales;
mentos concentrados, que pasó de U.S. $13 por ii. Con un mejor manejo de praderas, en el
cada 100 kilos en 2005 a U.S. $23 en 2010, y a que se busque incrementar la cantidad
U.S. $33 en 2011, sugiere considerar a futuro la y calidad del forraje y así elevar la
suplementación tradicional, para lograr mejo- capacidad de carga;
res niveles de competitividad. iii. Mediante mejoramiento genético, que
Estudios internacionales, así como los resul- implica incremento en la alimentación; y,
tados de los talleres realizados con ganaderos iv. Mediante manejo reproductivo, que
en las diferentes regiones, indican que el precio eleve el porcentaje de natalidad al
de los alimentos y el manejo de la alimentación disminuir los intervalos entre partos.
son los factores claves para lograr la competiti- Los bajos costos son el resultado de haber
vidad de la producción lechera21. seleccionado el sistema productivo correcto en
La reducción de costos se obtiene de diver- términos de sistema de alimentación, tecnolo-
sas formas: gía, intensificación y capacidad de gestión.
21 A este respecto ver: IFCN. Resumen de los resultados del Informe lechero IFCN 2011.
50
CAPÍTULO II
¿Son rentables las altas por cada 100 ks de leche ECM, mientras que paí-
ses de África, Europa central y oriental, Suramé-
producciones por vaca? rica, Asia y Oceanía, presentan producciones por
Los países desarrollados de Europa occidental,
Norteamérica y Oriente Medio, tienen los ma- vaca menores a 6.000 Ks. ECM, y sus costos son
yores niveles de producción por vaca, estando inferiores a US$34 por cada 100 kilos de leche
sobre los 8.000 ks. ECM22 por lactancia, pero ECM. Lo anterior indica que una alta producción
también tienen los mayores costos de produc- por vaca, o grandes escalas, no son precisamente
ción, los cuales oscilan entre US$48 y US$52 determinantes para lograr costos bajos23.
Gráfica 2.6. ¿Son rentables las altas producciones por vaca?
En países desarrollados de
África, Europa central y oriental,
Concepto Europa occidental, Norteamérica
Suramérica, Asia y Oceanía
y Oriente Medio
Producción por lactancia (ks. ECM) 8.000 6.000
Costo de producción (US$ por cada
50 34
100 ks de leche ECM)
Fuente: IFCN
En Colombia, tradicionalmente los gana- al alcanzar márgenes más holgados, disponen

deros grandes de lechería especializada han de mayor capacidad de maniobra para nuevas
adoptado las tendencias norteamericanas en inversiones.
sus sistemas de producción, desconociendo
su ubicación en el trópico. Actualmente ellos El papel de la tecnificación y la
están tratando de mejorar su rentabilidad, au- producción por ha año
mentando el tamaño de los hatos y mejorando El incremento en los costos de insumos para
la producción por lactancia. Sin embargo, se- praderas y suelos, así también el de sales y
gún el análisis del IFCN, los costos aumentaron otros insumos y suplementos, reflejan la im-
en el mundo en forma considerable durante el plementación de sistemas de producción más
2010, con excepción de Europa Oriental que tecnificados y con mayor registro de indicado-
presentó reducción. res de producción, observada en los últimos 10
años. Esto es positivo en la medida en que es-
La exposición del capital tos factores son fundamentales para lograr una
También deberán tener en cuenta que, debido a óptima nutrición, pues permiten reducir costos
una combinación de volatilidad de precios e in- totales de producción (Tabla 2.7).
cremento en los costos de producción (alimen- En efecto, al incrementar la cantidad del
tación, tierra, capital, energía, mano de obra), forraje producido se aumenta la capacidad de
los modelos de producción lechera con uso carga y, al mejorar la calidad de éste, junto con
intensivo de capital se verán más expuestos a una mayor oferta de suplementos, se obtiene
caídas en sus márgenes. el balance nutricional necesario para que se ex-
Los sistemas de producción menos intensi- prese el potencial genético de producción del
vos en el uso de capital estarán en mejores con- hato, lo cual se traduce en una mayor produc-
diciones de enfrentar entornos complejos, pues ción por hectárea año.
22 Leche Corregida por Energía, estandarizada a 4% de grasa y 3,3% de proteína.

23 Ibid. IFCN.
51
Tabla 2.7. Comparación de la estructura de costos año 2002 y 2012
Diferencia
Concepto 2012 2002
(2012-2002)
Mano de obra 26,9% 25,6% 1,3%
Insumo praderas y suelos 7,4% 10,5% -3,1%
Alimentación* 37,0% 34,1% 2,9%
Medicamentos 6,7% 7,4% -0,7%
Otros costos y herramientas 10,4% 9,4% 1,0%
Otros costos indirectos 11,9% 13,0% -1,1%
*: Incluye: Suplementos alimenticios, sales mineralizadas y otros complementos

La tecnificación y buen manejo nutricional, Costo de la ración en

junto con la implementación de planes de me-
dicina preventiva, disminuyen ligeramente el
finca modal vs finca
costo de mano de obra y drásticamente el de eficiente
medicamentos, en la medida en que mejoran En ganaderías productoras de leche, el rubro
las condiciones de ordeño, sanidad y confort de alimentación tiene el mayor peso en la es-
de los animales. tructura de costos. De ahí que para impactar de
El costo de la alimentación, que se incre- forma positiva esta actividad, es prioritario es-
mentó en 2.9 puntos porcentuales (Tabla 2.7), tablecer estrategias enfocadas al manejo de los
es el reflejo del aumento de precio de alimen- costos de producción de la dieta de los bovinos.
tos concentrados a nivel mundial, por lo que Los elementos básicos para valorar la dieta
en este punto se debe poner especial atención de una vaca productora de leche son:
y buscar la utilización de suplementación alter- i. El forraje verde consumido en pastoreo,
nativa a partir de insumos locales e implemen- ii. El suplemento de silo, heno, henolaje,
tación de bancos mixtos de forraje. iii. El alimento balanceado, y
La conclusión de este capítulo es que existe iv. La materia seca (porción del componen-
una gran brecha de productividad de las fincas te de la dieta a la cual se le ha retirado el
modales (las que más se repiten), con las fincas agua, que determina en gran parte el con-
consideradas por sus resultados como exitosas, tenido y valor nutricional de la misma).
y a su vez frente a la productividad regional.
En otras palabras, si estas últimas han lo- Costo de la ración en finca modal
grado avanzar en productividad, la finca tipo Como resultado de la presente investigación se
modal también lo podrá hacer. Algunos puntos encontró que el costo de producir un kg de fo-
para hacerlo se esbozan en el siguiente capítu- rraje, dependiendo del grado de intervención y
lo, los cuales fueron señalados por los mismos manejo de las praderas, está entre 15 a 45 pesos.
ganaderos y por el quipo técnico que los acom- Para el silo de maíz se tomó el promedio de
pañó en la validación de estructuras de costos. compra del producto en finca ($280) y de un
También se observó la necesidad de avanzar en kg de alimento balanceado comercial ($1.100).
la capacitación del capital humano existente en Con estos valores se estableció el precio efec-
todas las regiones, para calificar al trabajador tivo de un kilogramo de materia seca (MS), el
rural, con apoyo de Fedegán y otras entidades, cual se toma como punto de evaluación del
como el SENA, además de aumentar la cober- costo de la ración.
tura en educación rural.
52
CAPÍTULO II
Llama la atención el costo de una dieta es- una composición del costo de la ración muy
tándar del trópico alto. El costo de MS de un diferente a la de la finca modal. La razón fun-
silo se acerca mucho al de un alimento balan- damental es el aporte de los forrajes pastoriles,
ceado, el cual, como su nombre lo indica, obe- seguido por la preparación de silos y henolajes
dece a una formulación completa para la pro- de buena calidad y formulación de alimentos
ducción láctea. balanceados de acuerdo con la productividad
De acuerdo al consumo y disponibilidad de y estado reproductivo de las vacas.
forraje de una vaca en producción, la ración En la Tabla 2.8 se observa que el costo de
diaria para una finca modal tiene un costo de la ración para una finca eficiente es de $8.238,
$7.892, con suministro de 16 kg de MS, lo cual que es 4.4% mayor que el costo de la dieta de
se expresa en unos 13 litros de leche por vaca la finca modal, pero productividad es mucho
al día. mayor (22 litros por vaca al día), y supera en
37.5% al observado en la finca modal (13 litros
Costo de la ración en finca por vaca al día).
eficiente Esto explica la inmensa brecha entre la pro-
Un pequeño grupo de empresas ganaderas, ductividad de la finca modal, con los 4.497 li-
que registran productividades superiores a los tros por ha al año, frente a la finca eficiente que
25.000 litros de leche por ha al año, presenta alcanza cuatro veces más este valor.
Tabla 2.8. Costo de la ración en una finca no eficiente vs finca eficiente

(por vaca en producción al día)
Material Total
Concepto Alimento
Forraje verde Silo
balanceado
Cantidad en grs 1.000 1.000 1.000
Valor $ FV 30 280 1.100
Cantidad por bovino (Kgs) 60 5 4
% MS 18 24 90
Valor $ MS 167 1.167 1.222 2.556
Valor $ dieta/día 1.837 1.167 4.889 7.892
Finca No Cantidad de MS 11 1 4 16
Eficiente Cantidad de Lts de leche 13
Costo ración por litro
607
producido
Litros libres 3
% MS 24 35 90
Valor $ MS 125 800 1.222 2.147
Valor $ dieta/día 1.750 1.600 4.889 8.238
Finca Cantidad de MS 14 2 4 20
Eficiente Cantidad de Lts de leche 22
Costo ración por litro 374
producido
Litros libres 11
53
Con la anterior reflexión se puede concluir Colombia un operario de una finca modal res-
que, manteniendo la participación del costo de ponde por 52 mil litros al año, en tanto que en
alimentación en un 50%, pero manejando en una finca eficiente de Colombia se encuentra
forma eficiente la pradera (pastoreos a tiempo, entre 88 mil y 120 mil litros, frente a un hato
etc.), calidad nutricional de los silos, henos y del cono sur con 180 mil litros por operario25.
henolajes, y suministro adecuado de alimento Aquí cobra importancia la escala de ope-
balanceado, se puede reducir hasta en 38% el ración de los hatos colombianos, donde un
costo de la ración. Este cambio hará que el costo hato considerado grande registra 60 vacas en
total de producción de un litro de leche se re- ordeño, frente a un hato promedio de Chile o
duzca en alrededor de un 10%. Argentina con 300 vacas, o uno del Norte del
Otra reflexión, de cara al productor, es la ne- continente con 3.000 vacas en ordeño.
cesidad de comprender los elementos de la die-
ta, su valor nutricional y el reflejo de estos en los La rentabilidad asociada
costos de producción. El no entender el impacto Un indicador económico -asociado al bienestar
del costo de la ración o no poderlo bajar, limita de los productores vía beneficio-, corresponde
la rentabilidad de la empresa ganadera, y colo- a la utilidad vaca día, que refleja el producto
ca al ganadero colombiano en desventaja frente del margen en pesos por litro de leche (precio
a países de referencia, como Argentina, Chile y de venta menos el costo de producción) por la
Uruguay, en el cono sur; México y Estados Uni- productividad por vaca, expresada en los litros
dos, en el Norte, que son países en donde la ra- de leche por animal al día.
ción es monitoreada y valorada, para expresar En una finca modal el margen para el año
la productividad y eficiencia de los hatos. 2012 es de $139, que multiplicado por la pro-
ductividad media de un hato en esta categoría
(10.8 litros), da como resultado $1.507 por vaca
El impacto en el costo de ordeñada al día.
mano de obra En contraste, la utilidad vaca/día en una
Existen otras ventajas asociadas a las mejoras finca considerada como eficiente, es de $4.950.
en nutrición y productividad, las cuales se fun- En otras palabras, esta finca eficiente, valga la
damentan en la dilución de los costos fijos en redundancia, es 4 veces más eficiente que la
mayor cantidad de leche por unidad de super- finca modal, debido a que el margen supera los
ficie, en la cual el peso de mano de obra -que $225 y la productividad los 22 litros promedio
ocupa el segundo renglón dentro de la estruc- vaca al año.
tura de costos-, bajaría. Actualmente la mano Existe un grupo de productores que no sien-
de obra tiene un peso del 27% dentro del todo los que más se repiten, ocupan una porción
tal de costos de producción en la finca modal. importante. Ofrecen cerca de 20 mil litros por ha
Un incremento en los gastos de alimentación, al año, pero a un costo por litro de leche superior
además de generar una recomposición en los a los modales y a las más eficientes, alcanzando
costos, genera una menor participación de la en promedio en costo por litro los $796 pesos;
mano de obra por litro producido, debería me- la utilidad vaca al día corresponde a $3.080, con
jorar la productividad del hato, que puede lle- una productividad de 22 litros por vaca.
gar al 15%, tal como se observa en las empresas Este grupo es muy vulnerable a la variación
sobresalientes. de precios de venta de la leche y requiere con ur-
Al comparar un indicador de productividad gencia incorporar conocimiento en los esquemas
-muy común en los tambos lecheros del sur del productivos referentes a alimentación, nutri-
continente-, que corresponde a la cantidad de ción, composición del hato y escala de operación
litros por operario al año24, se observa que en para mantenerse en el negocio (ver gráfica 2.9).
24 Litros de leche por operario al año: corresponde al cociente entre la producción total de leche del hato en un año, dividida en la cantidad de
operarios.
25 Osorio señala una producción por hombre año de: 61.589 lts para Cundinamarca; 96.238 lts para Antioquia y 55.764 lts para Nariño.
54
CAPÍTULO II
Caracterización productiva del baja productividad. Agrupa al 66% de

universo estudiado los productores (55.495); su producción
Al relacionar el costo de producción con la pro- participa con el 54.6% del total del tró-
pico alto estudiado (1.304 millones de
ductividad, se identifican tres tipos de produc-
lts). Su costo de producción es de $655 lt.
tores:
(US$ 0,35), y productividad de 4.497 li-
o El primer grupo se caracteriza por pre-
tros por hectárea/año. En este segmento
sentar alto costo y alta productividad. se ubican las fincas modales.
Concentra el 31,5% de los productores o El tercer grupo se caracteriza por tener
(26.488), y responde por el 30,4% de la bajo costo y alta productividad. Concen-
producción (726.4 millones de Lts/año). tra el 2.5% de los productores (2.102), y
Desde el punto de vista de la competiti- el 15% de la producción (358 millones de
vidad, es un grupo altamente vulnerable, lts/año). Su costo de producción es de
pues su costo de producción es de $796 $630 (US$ 0,33) y productividad que su-
Lt (US$0,42[1]), y productividad cercana pera los 24 mil litros por hectárea al año.
a los 12 mil litros por ha al año. Este segmento es el más competitivo.
o El segundo grupo registra bajo costo y
Gráfica 2.9. Comportamiento del costo de producción y la productividad

Trópico alto lechería especializada
800
$796 Alto costo y alta

productividad
US$ 0,42
31,5% productores
700
30,4% producciones
Costo ($ por litro)
$655
$630
600
Bajo costo y baja

productividad US$ 0,35
500
Bajo costo y alta

66% productores productividad US$ 0,33
54,6% producción 2,5% productores
15% producción
400
0 10000 20000 30000

Productividad (litros / ha / año)
Fuente: este estudio
55
CAPÍTULO III
LAS ENSEÑANZAS DE LOS TALLERES DE
VALIDACIÓN
PREGUNTAS Y RESPUESTAS sólidos totales, se señaló la necesidad de hacer

una evaluación para determinar sí la ganancia
Para el proceso de validación de la estructura
es mayor cuando se produce más cantidad de
y los costos de producción se llevaron a cabo 4
leche por hectárea versus la calidad de la mis-
foros en los departamentos de Cundinamarca,
ma, medida por kilos de sólidos por hectárea.
Boyacá, Antioquia y Nariño. La metodología
utilizada se basó en preguntas y respuestas.
Los temas y las conclusiones de los mismos se Manejo de los pastos
sintetizan en los siguientes puntos: Con la finalidad de aumentar la capacidad
de carga, aprovechar al máximo las praderas,
suministrar pastos de buena calidad y en el
Necesidad de salir de la momento ideal, y optimizar el suministro de
informalidad concentrado o suplementos, que pese a que
Todos sus Cada vez existe mayor conciencia aumentan los costos de producción elevan los
entre los ganaderos del giro que ha dado Co- promedios de producción de leche, se señaló la
lombia, y del evidente entorno competitivo importancia de:
que se avecina. De allí surgió, una vez más, la i. Conocer las necesidades, el manejo y los
necesidad de formalizar la ganadería, en todos requerimientos de los pastos que se ma-
sus órdenes. Los principales puntos señalados nejan en la empresa ganadera,
se centran en capacitación en el tema de la ca- ii. Hacer rotación de praderas y manejar
lidad de la leche y en buenas prácticas ganade- el tiempo de descanso indicado para el
ras (BPG). tipo de pasto que se está manejando,
iii. Conocer las condiciones del suelo de la
Mejorar la calidad de la leche Zona, para así darle el manejo ideal y lo-
En este punto se hizo énfasis en el manejo sa- grar una buena producción de pasto.
nitario de la empresa ganadera. Es evidente la iv. Una herramienta de gran impacto en el
manejo de praderas es el uso de la cerca
necesidad de reducir las células somáticas en la
eléctrica. Se explicó cómo se debe ma-
leche, no solo por la bonificación, sino porque
nejar, partiendo del fundamento de que
recuentos altos indican mal manejo sanitario y
ésta no debe emplearse como un méto-
presencia de mastitis, lo cual indica que se está do restrictivo del suministro, sino como
perdiendo producción de leche. un elemento para facilitar la adecuada
También se trató el tema de los sólidos to- oferta de forraje a los animales.
tales, explicando que este factor es el que la in- v. Mejorar la producción por unidad de
dustria utiliza para producir derivados lácteos, superficie. Mediante ejemplos y compa-
y por tanto paga mejor una leche con altos con- raciones se indicó cómo, al incrementar
tenidos sólidos. los Lts/Ha./año, se puede mejorar el in-
Dado que a mayor volumen de producción greso neto aunque su rentabilidad por-
de leche por vaca es menor el porcentaje de centual disminuya.
57
Selección del ganado se incorpora a la explotación.

La importancia de tener en cuenta la Tasa Ar-
mónica de Reposición (TAR) y de hacer una Conocimiento de la empresa
buena selección de las novillas que se van a ganadera
criar para reponer las vacas de descarte, pues En este punto se enfatizó en la necesidad de
si tiene una carga en levante muy alta, la renta- que el productor conozca el funcionamiento de
bilidad de la empresa ganadera, baja, en razón su empresa, que conozca sus animales y esté al
a los costos adicionales que genera el sosteni- tanto del manejo de praderas; que se comuni-
miento de estas novillas de más. que con sus empleados. También, a nivel ge-
También se habló de lo que representa a fu- rencial, que esté al tanto del estado financiero
turo la buena crianza de las novillas, pues una de su empresa. Esto hace que al tomar decisio-
novilla bien criada será una vaca altamente nes, lo haga de manera consciente, sabiendo la
productiva e iniciará su producción más pronto. repercusión que estas tendrán en la empresa,
Se concluyó que es mejor criar las novillas también le permitirá compararse con fincas de
que se necesitan para el reemplazo (que es un la región y así detectar los puntos que debe me-
número menor al que normalmente crían), de jorar.
forma correcta y dedicada, que criar muchas
novillas en condiciones no tan favorables. Independizar crianza de la
producción de leche
Dinámica poblacional Separar la cría de terneras y el levante, de las
En el desarrollo de las visitas y charlas con ga- vacas de producción, dividiendo la finca en dos
naderos, los técnicos de Fedegán han encontra- zonas y así manejarlas como negocios indepen-
do que en la mayoría de los casos el número dientes, tanto en el manejo y el espacio, como
de animales improductivos, con relación a las en la contabilidad, para entender las estrechas
vacas en ordeño, está invertido. Existen más relaciones que existen en los dos procesos y
animales improductivos que productivos, ge- tomar decisiones frente a la crianza, levante y
nerando altos costos de mantenimiento y pocos desarrollo de las hembras, relacionados con su
ingresos. Mediante ejemplos se explicó cómo, costo.
al hacer una buena crianza y levante de ani-
males, estos entran a su etapa productiva mu- Manejo de terneras
cho antes y se necesitan menos animales para Este punto versó sobre la crianza de las terne-
mantener el inventario de hato. Así mismo se ras y el sistema de separar la crianza de la pro-
explicó la importancia de la buena crianza para ducción.
obtener animales más longevos y productivos. Al nacer las terneras, lo primero que se debe
hacer es cerciorarse del consumo de calostro,
Reducción de gastos pues es por medio de este que se transmiten los
En este punto se enfatizó en hacer una reduc- anticuerpos maternos.
ción de costos de forma correcta, partiendo Los anticuerpos son el resultado de las pato-
de un análisis de costos, sabiendo qué rubros logías propias de la zona, pues la vaca ha esta-
tienen mayor peso, haciendo énfasis en que do en contacto con diferentes patógenos que se
existen algunos rubros que son indispensables encuentran en la finca.
para la empresa ganadera (concentrados, ferti- El calostro se debe suministrar por tanto, de
lización, sal mineralizada), y que su restricción manera controlada durante tres días (garanti-
por lo general da lugar a una baja en la produc- zar que sí haya consumo, pues el hecho de es-
ción, y por ende en las ganancias generadas. Se tar con la madre no garantiza el consumo).
hizo igualmente énfasis en que los insumos no Posteriormente, cuando la ternera pasa a la
se pueden ver como un “gasto” sino como ma- salacuna o estaca donde son alimentadas con
terias prima importante para la producción, y lactoremplazador o con leche verdadera, se les
evaluar la tasa de retorno de cada insumo que debe suministrar, antes del primer mes, peque-
58
CAPÍTULO II
ñas cantidades de concentrado, para que se fa- alimento sea permanente, al igual que la
miliaricen con el sabor e inicien temprano su oferta de agua.
consumo. Esto es importante porque en los seis  Inseminación Artificial (I.A.) en el
primeros meses de vida de la ternera es cuan- mejoramiento de la raza y calidad de las
do hay mayor conversión alimentaria y cuando vacas de la empresa ganadera. Dentro de
se desarrolla la glándula mamaria y el rumen, las ayudas para el manejo de los hatos,
que van a determinar la producción de estas en se explicó el sistema de “crayoneo”, o
su etapa adulta. marcado de los animales susceptibles de
En el momento que la ternera consuma 2 ki- ser inseminados, con un lápiz marcador
los de concentrado, y tenga un peso mínimo de para poder determinar los animales en
90 kilos, se puede destetar. En esta fase pueden celo y así poderlos inseminar a tiempo y
hacerse grupos homogéneos de edad y van a disminuir los días abiertos.
la pradera, donde, de ser factible, se les debe
apoyar con alimento balanceado. Ventajas de asociarse
Se enfatizó igualmente, en la importancia Aparte de las ventajas que tiene la creación de
que tiene el consumo de agua en las terneras, cooperativas para la comercialización en la me-
pues esto hace que se incremente el consumo dida en que les permite elevar el poder de ne-
de pasto. Para lograr que las terneras consu- gociación con los proveedores y la adquisición
man suficiente agua, es importante suminis- de tanque de enfriamiento comunitario, se re-
trarla en la hora siguiente al consumo de leche, saltó la importancia de asociarse con los gana-
para evitar que la consuman en exceso y se deros de la región, para tratar temas de manejo,
“embuchen”. crear canales de comunicación con los vecinos
que permitan aprender del que está logrando
Manejo de las vacas mayor producción o una rentabilidad favora-
Las preguntas de los ganaderos se centraron ble, y poderse comparar. También se resaltó
básicamente en Buenas Prácticas de Manejo: que al estar asociados, podrán acceder con más
 En el momento posterior al ordeño, se facilidad a la asistencia técnica y profesional.
recomendó ofrecerle a las vacas un corte
de pasto. Esto, con el fin de que al salir El camino de la
del ordeño, no salgan directo a echarse, empresarización
lo cual suele suceder porque están Para avanzar en el proceso de empresariza-
cansadas. Cuando las vacas se echan, la ción en que se ha comprometido Fedegán, la
posibilidad de que entren bacterias al Oficina de Investigaciones Económicas ha rea-
pezón es muy alta, pesa a la aplicación de lizado capacitaciones sobre EMPRENDEGAN
sellante, pues el esfínter queda abierto. Si – MECEG dirigidas a aprendices del SENA y
salen a comer, se da el tiempo suficiente ganaderos en varias regiones del país, donde
(de 10 a 15 minutos) para que el esfínter se abarcan los siguientes temas:
se cierre.  Modelo Competitivo de sistema de
 Debido a razones de seguridad, algunos producción de Lechería Especializada:
productores deben encerrar las vacas. La Explicación de los componentes del mo-
recomendación es suministrar comida delo, con base en una empresa de gana-
durante el encierro, cortando pasto en la dería de leche que ha desarrollado venta-
mañana y dejándolo secar durante el día, jas competitivas26.
para que las vacas coman más y reduzcan  Curso de preparación de instrumentos
la pérdida de energía que se da cuando de recolección de información en pro-
están en pastoreo (el desplazamiento es ducción lechera y costos ganaderos:
mínimo). Es importante que la oferta de capacitación sobre recopilación de infor-
26 Ejercicios tomados de: Modelos sostenibles en lechería especializada. Fedegán – FNG, Oficina de Investigaciones Económicas.
59
mación que requiere la empresa ganade- ser ingresados en el programa.

ra. La preparación y correcta utilización El ejercicio termina con la explicación
de herramientas (formularios, manuales, detallada del reporte generado, donde
registros entre otros), todo esto con el fin se tocan temas relacionados con la renta-
de tener la información de costos de pro- bilidad, y otros parámetros financieros y
ducción. productivos.
 Curso de indicadores económicos, pro- Fase Práctica: Se basa en la metodología
ductivos y reproductivos para el manejo de “aprender haciendo”. Con el objeto de
empresarial de la finca lechera: En este hacer que cada participante se apropie
curso se expusieron técnicas para el buen de la herramienta Emprendegan-Meceg,
manejo económico, y gerencial de la fin- cada uno de los asistentes crea la cuenta
ca; enfocado al manejo empresarial de la de su finca en el software diseñado para
finca, esto con la intención de concienti- este fin (emprendegan.fedegan@org.co);
zar al productor para que asuma su finca se despejan dudas sobre el ingreso de
como una empresa ganadera y la maneje datos, y se capacita para generar repor-
como tal, llevando registros, capacitando tes en formatos pdf y excel. También se
a sus empleados, incorporando tecnolo- indica el procedimiento para descargar
gía y conocimiento, conociendo los cos- la versión de escritorio y las ventajas del
tos de producción y rentabilidad de su uso de la versión virtual y de su manejo
empresa ganadera. como parte esencial de la administración
 Taller sobre manejo del aplicativo de de la finca.
EMPRENDEGAN Y MECEG: En la ac-
tualidad, la ganadería ocupa un lugar El caso de Coproleg
importante en la economía del país. En
los últimos años ha sufrido una trans-
(Cooperativa de
formación en la que ha pasado de ser Productores Lecheros de
manejada como una finca tradicional a Guatavita)
una empresa ganadera, esto debido a la Esta cooperativa fue creada debido a la nece-
introducción de nuevas tecnologías y a sidad de formalizar la comercialización de la
la adquisición de conocimiento princi- leche producida por los pequeños productores
palmente. Sin embargo, en el aspecto fi- de la región. Antes de la constitución de la mis-
nanciero se encuentran vacíos que hacen ma, sus asociados se veían afectados no sólo
que las empresas no sean tan eficientes, por los bajos precios, sino también por el in-
debido principalmente al desconoci- cumplimiento en los pagos de los comercializa-
miento de los costos de producción y de dores informales (cruderos), y encontraron en
la estructura de costos. Es por esto que se la asociatividad una oportunidad de mejorar la
diseñó este curso que busca socializar el calidad de la leche y entrar a hacer parte de la
programa gerencial EMPRENDEGAN- cadena formal de comercialización.
MECEG, dividido en dos fases: En el año 2005, con 33 socios fundadores y
Fase teórica: En esta etapa se indica el comercializando 1.542 litros de leche, Coproleg
origen y la finalidad del programa, la for- le abrió una puerta a los ganaderos de la zona,
ma de acceder, al igual que los beneficios logrando tener en 2012, 91 socios y comercia-
que representa su implementación en la lizar en promedio de 7.500 lts. de leche al día.
empresa ganadera; se explican detallada- La cooperativa cuenta con normas que los
mente todos los módulos que lo compo- socios deben cumplir para el perfecto funcio-
nen (inventario, costo de oportunidad de namiento de la misma:
la tierra, costos y gastos, ingresos y egre-  La leche es llevada a la cooperativa por
sos y patrimonio) y su finalidad, además cada productor, en la mañana y en la tar-
de la importancia de tener los datos re- de, lo que hace que la recolección de la le-
gistrados con anterioridad para poder che sea adecuada y también brinda espa-
60
CAPÍTULO II
cios para que los productores interactúen se están teniendo en cuenta las priorida-
y creen canales de comunicación y lazos des propias de cada explotación ganade-
de compañerismo, logrando así un buen ra, sino en muchos casos inducidos por
ambiente de trabajo y compañerismo en las diferentes casas comercializadoras de
la zona. insumos, que lo enfocan de acuerdo a su
 A los asociados se les paga la leche por propio beneficio.
medio de transacción bancaria cada  Parámetros de producción y los eco-
quince días. Esto les asegura el ingre- nómicos bajos. El estudio comparó la
so seguro y oportuno, que no sucedía finca modal (la que más se repite) con
con los comercializadores informales. fincas que muestran indicadores sobre-
Adicionalmente existe un convenio con salientes, permitiendo establecer que hay
el almacén de insumos agropecuarios, mucho campo por mejorar; falta acom-
mediante el cual se les entrega a crédito pañamiento en cuanto a desarrollo tec-
medicamentos, abonos y demás insumos nológico y crear una cultura empresarial,
necesarios, ofreciéndoles los precios más labor que se está empezando a dar con
bajos del mercado. En el momento del talleres de gestión de conocimiento im-
pago de la leche, se descuenta lo refe- pulsados por Fedegán, pero que tienen
rente a estas compras realizadas por los una baja cobertura, y con los servicios
productores. Esto ha tenido un impacto con que hoy en día cuentan a través de
positivo, ya que antes no se contaba con los técnicos de la misma Entidad.
un almacén veterinario cerca a los pro-  Conclusiones de los talleres: En las di-
ductores, lo cual se reflejaba en porcen- ferentes reuniones realizadas para la
tajes significativos de mortalidad de los validación de la información del estu-
animales al no poder acceder a los medi- dio realizado por FEDEGAN-FNG, se
camentos de manera rápida. trataron varios aspectos e inquietudes
que presentaron los productores. A con-
Resumen tinuación veremos un breve resumen de
En las diferentes zonas donde se desarrollaron los temas tratados:
los análisis de la lechería especializada se llegó ○ Necesidad de asociarse: Se plantea la
básicamente las mismas conclusiones: necesidad de crear asociaciones, para
 Manejo administrativo. El manejo dado así poder tener acceso a asistencia
a las empresas ganaderas es empírico, técnica, mejorar su poder de negocia-
prácticamente no existe un manejo em- ción ante proveedores, poder adquirir
presarial de las mismas. Excepción dada tanques de enfriamiento de leche co-
en las fincas de tamaño grande, donde munitarios, al igual que equipos agrí-
se observa un manejo con mayor criterio colas, lo cual les permitiría acceder a
administrativo, que los lleva a tener unos la comercialización de la leche a la in-
parámetros de desempeño mejores. dustria formal, y así obtener mejores
Esto sugiere que se debe hacer una mayor precios de venta.
divulgación de los programas que tiene ○ Calidad de la leche: El tanque de frio
hoy en día Fedegán, los cuales serían de no mejora la calidad de la leche, solo
una gran ayuda para que los ganaderos la mantiene, por lo que antes de pen-
puedan mejorar el análisis de su negocio sar en su compra de estos deben tra-
y tomar decisiones más acertadas. bajar muy duro en tener una leche de
 Incertidumbre sobre el futuro. Se obser- óptima calidad.
va un ambiente de incertidumbre hacia ○ Calidad de las praderas se explicó
el futuro del sector, lo que los ha llevado cuál es la diferencia entre las diferen-
a hacer cambios. Sin embargo, estos cam- tes praderas, lo que implica la intro-
bios se han dado por “tendencias o mo- ducción de variedades mejoradas y
das”, más que por una necesidad real; no mediante ejemplos se mostró la im-
61
portancia de las mismas y que se de- ○ Limitaciones de producción: El área

ben manejar como cualquier otro cul- de explotación se constituye en una
tivo (importancia de la fertilización, gran limitante, por lo que deben pro-
época de cosecha, altura de consumo, curar ser más eficientes en mejorar su
etc). Una herramienta de gran impac- producción por unidad de superficie;
to en el manejo de praderas es el uso
mediante ejemplos y comparaciones
de la cerca eléctrica, se explicó cómo
se observó como al incrementar los
se debe manejar y que no debe usarse
como un método restrictivo del sumi- Lts/Ha./año pueden mejorar su in-
nistro, sino como un elemento para greso neto aunque su rentabilidad
facilitar la adecuada oferta de forraje porcentual disminuya.
a los animales.
62
CAPÍTULO IV
EL CÓMO MEJORAR PRODUCTIVIDAD Y
EFICIENCIA EN LA EMPRESA GANADERA
A
lo largo de este estudio se encontró cia de sus vacas. Para estos empresarios, las lac-
que las empresas sobresalientes en tancias rentables son las que se desencadenan
el sector de la lechería especializada por el parto y llegan a su pico de producción,
tienen en común, algunas y buscan estar situados entre los 150 a 180 días
pautas de manejo que hacen que en leche promedio para el hato. También hacen
aumente su productividad y que sus costos de seguimiento riguroso al aspecto reproductivo,
producción sean inferiores a los observados en porque al disminuir intervalos entre partos ge-
otras empresas. En este capítulo se expondrán neran mayor número de lactancias rentables.
las principales pautas que han seguido estas El promedio nacional para este parámetro se
empresas sobresalientes, con el fin de difundir ubica en el 60%, que está por debajo del ideal
su práctica. señalado.
Un ejemplo ilustra esta situación, tomando
Porcentaje de vacas en ordeño (VO) una empresa donde se manejan periodos de
Este indicador tiene un gran valor en las em- lactancia de 400 días y 560 días de intervalo en-
presas sobresalientes, porque les permite de- tre partos.
terminar el tiempo que dura una vaca produ-
ciendo leche. Se obtiene dividiendo el Período
de Lactancia (PL) entre el Intervalo entre par- 400
tos (IEP) y se expresa como porcentaje (el resul- VO = X 100
tado se multiplica por 100). 560
VO = 71.4%
PL
VO = X 100
IEP En este ejemplo el porcentaje de vacas en or-
deño (VO) es 71.4%, que indica que de 100 va-
cas del hato, 71 se encuentran en producción. Si
bien el resultado está por encima del promedio
Su explicación resulta de un hecho evidente: nacional, se encuentra por debajo del porcenta-
las vacas que están en ordeño son las que están je de vacas en ordeño ideal.
produciendo dinero para la empresa. Por esta En conclusión, a mayores intervalos entre
razón, el ideal es que la mayoría de las vacas partos, el porcentaje de vacas en ordeño es me-
estén en producción. nor con los ajustes en los tiempos del período
Pero las empresas exitosas llevan el indica- seco y lactancia, lo cual indica que se deben tra-
dor sólo hasta el 80%, porque han encontrado bajar los días abiertos para mejorar la eficiencia
que más allá no alargan los periodos de lactan- productiva.
63
Tabla 4.1. Ejemplo de cálculo del indicador Vacas en Ordeño (VO)
Periodo de Lactancia (PL) en días Intervalo Entre Partos (IEP) en días % de Vacas en Ordeño (VO)
400 430 93,0
400 470 85,1
400 490 81,6
400 550 72,7
400 600 66,7
400 650 61,5
Fuente. Este estudio
Relación novilla vaca (RNV) la exaltación de las características productivas

Este indicador busca determinar la cantidad de del hato.
novillas que se deben criar en relación con las Las terneras y novillas que se encuentren
vacas que se tiene. Está ligado por tanto, con por debajo de los promedios del hato deberán
la tasa armónica de reposición (TAR) y la edad ser descartadas, con el objeto de evitar costos
del primer parto (EPP). innecesarios de crianza de animales de baja
productividad e incrementar de esta manera
los ingresos por venta de animales.
TAR
RNV = X EPP Índice Vaca (IV)
12
Este índice se utiliza para la selección de va-
cas reproductoras. Se obtiene con las siguientes
Se ha encontrado que en un alto porcenta- datos:
je de las ganaderías del país, este parámetro Producción láctea por lactancia (PL);
es muy elevado, lo cual indica que se tienen Peso al destete a los 4 meses en igualdad
más novillas de las que indica la TAR. Esto se de condiciones de crianza (PD);
traduce en costos de alimentación adicionales, Intervalo entre partos (IEP).
pues las novillas no producen ingresos para la

empresa. P.L/8 + P.D.
En empresas sobresalientes sólo tienen la I.V. =
cantidad de novillas de remplazo que les in- I.E.P.
dica la TAR. Para lograrlo se enfocan en hacer
una selección genética, dejando las mejores no- Se debe utilizar el Índice de vaca y dejar
villas en la finca, procurándoles la dedicación para reemplazo las terneras hijas de vacas con
requerida para criarlas de la mejor manera, ha- índice superior a 0,7 o 70%, aunque lo ideal
ciendo un control sanitario adecuado, evitando será trabajar con índices superiores a 0,85.
enfermedades y controlando la curva de creci-
miento de cada una. Trabajo de días abiertos (DA)
El número de novillas de levante y vientre Los días abiertos son los que transcurren a par-
debe estar acorde con la tasa de reposición que, tir de la culminación del tiempo voluntario de
como mínimo, debe ser del 10% anual. Esto espera posterior al parto, hasta el momento de
teniendo en cuenta que en la medida en que la concepción. En el caso de las novillas, es el
éste porcentaje se incremente, mayor es la pre- tiempo transcurrido desde el momento en que
sión de selección. El descarte se debe realizar se encuentra reproductivamente apta para la
con base en los registros de producción, para preñez (350 kg en promedio, siendo en la raza
habilitar el mejoramiento genético a partir de holstein cercano a los 400 kg, y menos en razas
64
CAPÍTULO IV
pequeñas como jersey), hasta el momento de la como la aplicación de métodos de detección de

concepción. celo, y la inseminación artificial, practicada por
Un incremento de los días abiertos genera personal capacitado para realizar los procedi-
pérdidas, que se originan en el sostenimiento mientos.
de la vaca en fase improductiva (alimentación, Estudios realizados por la Oficina de Inves-
manejo), pero principalmente por la leche que tigaciones Económicas de Fedegán indican que
dejan de producir. cada día abierto representa una pérdida estima-
Su disminución se logra con manejo nu- da en 20.000 pesos, representados por los gastos
tricional, tanto antes como después del parto. administrativos, los operativos y la lactancia no
También contribuye el manejo sanitario, así recibida, que equivalen al 76.9% (Tabla 4.2).
Tabla 4.2. Valor en pesos de un día abierto
Rubro Valor ($) Peso de cada rubro (%)

Alimentación 1.200 6,0
Sanidad 333 1,7
Sal 175 0,9
Operativos 3.767 18,8
Lactancia no recibida 3.279 16,4
Ternero no recibido 1.400 7,0
Administrativos 8.333 41,7
Imprevistos 1.513 7,6
Total 20.000 100,0
Fuente: Oficina de Investigaciones Económicas de Fedegán.
Los días abiertos deben ser máximos de 90. en el parto, la vaca tiene 85% de su peso
Esto garantiza un parto anual, con lactancias corporal adulto final, lo que indica que
máximas de 305 días, y permite un descanso posterior al parto ella debe crecer un 15%
de 60 días de ordeño. más (100 kg en promedio) para llegar a
Los registros de producción, el control re- su peso y talla final.
productivo y sanitario, el manejo nutricional  Después del parto, entra a formar parte
de la vaca al parto y un secado oportuno, per- del grupo de vacas en producción, lo
miten lograr un buen nivel de DA. Infortuna- que le representa acoplarse a un grupo
damente esto se realiza en muy pocas explo- nuevo, donde existe una vaca dominante
taciones, siendo las pequeñas y medianas las (generalmente la que lleva más tiempo
más deficientes, por carecer de registros de de parida), que se impone por medio
producción. de la fuerza, y una vaca líder, que es la
encargada de guiar al hato. Estas vacas
Manejo de vaca de primer parto son las primeras que comen, las que
Normalmente en las ganaderías convenciona- toman el agua limpia, desplazando la
les sucede que las vacas, después del primer vaca nueva del grupo, que se ve obligada
parto, presentan algunos problemas, principal- a comer pasto de menor calidad, al igual
mente relacionados con la dificultad para pre- que la sal que es importante para el
ñarse de nuevo. Esto se debe generalmente a funcionamiento reproductivo.
problemas relacionados con déficit nutricional, En las empresas sobresalientes, es notorio el
que se da por diferentes causas: manejo que estas vacas de primer parto reciben.
 En el momento de la concepción la novilla El pastor encargado de su cuidado, suministra
se encuentra con el 70% de su peso final y la sal mineralizada para el hato y se asegura de
65
sean estas vacas las primeras que comen. Igual Ciclo de pastoreo (C.P): se calcula de la si-
manejo realizan con el suministro de agua y de guiente manera:
alimento suplementario; y también supervisan
el acceso que estas tienen al pasto fresco. CP = DO + DR
Este manejo de las vacas de primer parto,
logra que estas vacas reciban el aporte nutri- Donde
cional suficiente para culminar la etapa de cre- DO = Días de ocupación, y
cimiento. Es un esfuerzo que se ve retribuido DR = Días de recuperación cálculo produc-
de forma positiva, pues estas vacas presentan ción de forraje
una buena producción de leche y disminuyen
los días abiertos, al igual que el intervalo entre Para obtener la mayor eficiencia nutricional
partos, elevando así la eficiencia de la empresa de las pasturas, estas deberán ser pastoreadas
ganadera. en prefloración y hasta una altura de 10 cm.
para evitar el sobrepastoreo que lleva a la des-
Aforo y manejo de materia aparición de la misma.
seca (MS)
El Número de pastoreos al año (NPA) se
El aforo de las praderas permite establecer
calcula de la siguiente manera:
la capacidad de carga de los potreros. Si esta
práctica se complementa con el conocimiento
de las propiedades nutricionales del pasto que 365
se está suministrando, se puede realizar un ba- NPA =
CP
lance nutricional y, de esta manera, realizar un
plan de suplementación adecuado.
El aforo se hace más eficiente cuando se rea- Donde CP = ciclo de pastoreo
liza inmediatamente antes de abrir el potrero,
luego del descanso. El Número de potreros (NP) por lote, se de-
La técnica es simple: se corta la totalidad de termina de la siguiente manera:
pasto existente en cada muestra (metro2), en di-
ferentes áreas de la pradera (tomar mínimo 3
muestras de manera aleatoria); luego se pesa DR
este pasto y se obtiene el promedio por metro. NP = +1
DO
Se debe realizar un segundo aforo, posterior
al pastoreo. La diferencia entre el primero y el
segundo aforo, corresponde a la cantidad efec- Donde:
tiva consumida, a la cual se le debe descontar DR = Días de recuperación;
la perdida por pisoteo, que en algunos casos DO = Días de ocupación
pueden llegar hasta el 50%, dependiendo del
periodo de ocupación, manejo de la cuerda También se debe conocer el Consumo Vo-
eléctrica (adelante y atrás) y carga animal. luntario (CV), que se determina tomando en-
Esta práctica les ha permitido a las empre- tre 12% y 14% del peso vivo promedio de la
sas sobresalientes disminuir costos de suple- vacada para forraje verde, o hasta el 3,7% para
mentación, y aumentar la producción, en razón materia seca, dependiendo el estado producti-
al mejor manejo nutricional del hato. vo de la vaca.
También se debe incluir en las prácticas el
pastoreo rotacional racional, que toma en cuen- CV = 14% del peso vivo x 365
ta los días de descanso de acuerdo a las carac-
terísticas del pasto utilizado y su capacidad de Ejemplo:
rebrote, junto con los días de ocupación indi- Para una UGG (450 Kg):
cados para la variedad, teniendo en cuenta el 450 x 14% = 63 kilos día
momento óptimo de consumo de las pasturas. 63 x 365 = 22.995 kilos / año.
66
CAPÍTULO IV
Capacidad de carga (CC): Conociendo el zación, control de malezas y plagas.

Consumo Voluntario (CV) y la producción de Para esto es fundamental que los producto-
forraje verde por hectárea año, mediante aforos res tengan conocimiento del pasto que mane-
en verano e invierno y el peso promedio de la jan, y los requerimientos en cuanto a luz, nu-
vacada y las novillas de vientre, se puede cal- trientes y agua, entre otros.
cular la capacidad de carga. Momento óptimo para ser consumido el
pasto: El momento ideal de corte o consumo
oportuno se da cuando el pasto alcanza la
(FV/Ha/año) máxima expresión de la curva de crecimiento o
CC = producción de biomasa por unidad de superfi-
CV
cie, antes de iniciar el cambio en su tendencia,
que obedece también a la ley los rendimientos
Donde: decrecientes (Gráfica 4.1).
FV/Ha./año = Producción de forraje verde También está relacionado con la calidad del
por hectárea al año; forraje que se ofrece al ganado, debido a que
CV =Consumo Voluntario los niveles de proteína aún se conservan en va-
lores óptimos para hacer parte de la dieta de
CC = 63.278 / 22.995 = 2,75 UGG / Ha. los animales y que van disminuyendo con el
paso de los días de descanso de la pradera.
En el caso de materia seca se debe conocer Un factor muy importante que incide en la
su contenido en la pastura y se aplica la misma calidad del forraje es la digestibilidad, que al
fórmula utilizando materia seca por hectárea igual que la proteína va disminuyendo con el
año y consumo voluntario de la misma. tiempo, provocando que cada día estén menos
Cultivo de forrajes: Las praderas deben ser disponibles los nutrientes contenidos en las
manejadas bajo el mismo concepto de un culti- células que hacen parte de la estructura de la
vo comercial, pues requieren el mismo manejo planta, pues la presencia de lignina hace que
agronómico en cuanto a preparación y mante- los microorganismos ruminales sean incapaces
nimiento de las características edáficas, fertili- de romper las pareces celulares.
Gráfica 4.1. Momento oportuno de aprovechamiento de los pastos
Proteína del
Forraje % Producción de
Forraje verde
(Kg/M2)
Digestibilidad
0 45 90
Días de descanso
Fuente: Morfología del desarrollo y crecimiento de las pasturas
67
Las hojas de los pastos tienen un ciclo de perdidas y en muchos casos llevan a la empre-
vida limitado. Luego de crecer, cada hoja co- sa a la quiebra.
mienza a senescer y muere27. Las gramíneas
forrajeras tienen un máximo número de hojas Incorporación de conocimiento
vivas que pueden mantener y llegado ese va- Las empresas sobresalientes en todo el país se
lor, por cada hoja nueva que se produce, la hoja han enfocado en capacitar a sus empleados,
más vieja muere . Por ejemplo, en raigrases el al igual que en la adopción de nuevas tecno-
promedio de hojas vivas por macollo raramen- logías. Han entendido que la incorporación de
te excede 3, y la aparición de una cuarta hoja conocimiento marca una gran diferencia y hace
tiende a ser contrabalanceada por la pérdida de grandes aportes que se ven reflejados en la pro-
la primera que se formó. ducción. Esto ha permitido que el manejo de la
Es importante resaltar que las empresas so- empresa ganadera sea más profesional.
bresalientes realizan un manejo de praderas
estricto, con el fin de aprovechar al máximo los Manejo de presupuesto
forrajes ofrecidos al ganado, logrando así dar a Las empresas sobresalientes tienen control tan-
su hato, un aporte nutricional ideal, que se ve to de la producción, como de las finanzas, y lo
reflejado en la productividad y rentabilidad de hacen mediante registros. El manejo del presu-
la empresa. puesto y el conocimiento del costo de produc-
ción y del margen de ganancia, es parte de su
Decisiones concertadas con accionar diario.
asesores Herramientas como EMPRENDEGAN-ME-
Es notorio que en las empresas sobresalientes, CEG ayudan a los ganaderos a determinar los
las decisiones, aunque son tomadas por el pro- costos de producción y a tener una información
ductor, siempre son consultadas y analizadas clara de la estructura de costos de la empresa,
con profesionales que, basándose en su conoci- lo que hace que se tenga más control sobre el
miento y experiencia, prestan asesoría. Esto es presupuesto, por esta razón se está implemen-
muy importante pues en muchos casos la toma tando el uso de esta herramienta en muchas
de decisiones a la ligera, hacen que se generen empresas ganaderas.
27 (Davies, 1988)
68
CAPÍTULO V
PERSPECTIVAS DEL MERCADO INTERNACIONAL
P
ara efecto de este capítulo se tomó infor- Este nivel representa un crecimiento respec-
mación producida por IFCN – Interna- to a 2012, de 1.4%. Mayor al previsto para 2012,
tional Farm Comparison Network –que que se estima en el orden del 1%.
es una red global de investigadores le- Sólo tres países: Unión Europea, Estados
cheros de 90 países en cooperación con Unidos e India, proveen el 61.3% de la pro-
más de 85 compañías participantes de la cade- ducción mundial de leche. Le sigue un grupo
na láctea–28, de Sagarpa (México), del Instituto conformado por China, Brasil, Rusia y Nueva
Interamericano de Cooperación para la Agri- Zelanda, que aportan el 25.3%. Entre estos sie-
cultura, IICA, entre otros, y de una compara- te países conforman el 86.6% de la producción
ción con algunos países de la región realizada mundial.
por el grupo de trabajo, y se tratará de dar una El cuadro no ha cambiado sustancialmente
visión completa del mercado mundial de leche en la última década. En 2003, los mismos siete
en el mundo, sus cambios, y las implicaciones países aportaban el 85% de la producción mun-
para el mercado colombiano. dial. Lo que sí se observa es el gran impulso
que han adquirido.
LA PRODUCCIÓN DE LECHE EN India, China, Estados Unidos y Brasil, que
EL MUNDO son responsables del 76% del aumento de la
Con base en la información de un conjunto de producción mundial (80 millones de litros de
países que representan el 99% de la producción leche) en la última década. Contrasta esta diná-
total, las estimaciones de la producción mun- mica con el retroceso de Ucrania, Japón, Rusia
dial de leche indican que en 2013, superará las y Australia, y la disminución de crecimiento de
471 mil toneladas métricas29 (Tabla 5.1). la Unión Europea.
28 Las actividades, investigaciones y procesos de la red IFCN es coordinada por 18 expertos en el Dairy Research Center (DRC) . Su principal
foco de investigación está en el campo de la producción y precios de leche, especialmente en la economía de las granjas lecheras, en lo referen-
te a I) los costos, II) los activos utilizados, III) las emisiones y IV) los desafíos políticos en la cadena láctea. IFCN se creó en el año 2000 con el
fin de analizar las tendencias de la producción de leche y sus impulsores.
29 USDA.
69
Tabla 5.1. Producción de leche de vaca (países seleccionados)
2003 2012(*) 2013(**) Crecimiento porcentual

País/Año Miles de ton Participación Miles de ton Miles de ton Participación 2013/2012 2013/2003
% %
Unión 135.069 34,1 140.000 140.700 29,8 0,5 4,2
Europea
EEUU 77.289 19,5 90.580 90.600 19,2 0,0 17,2
Índia 36.500 9,2 55.500 57.780 12,3 4,1 58,3
China 17.463 4,4 32.500 34.380 7,3 5,8 96,9
Brasil 22.860 5,8 31.490 32.380 6,9 2,8 41,6
Rusia 33.000 8,3 32.150 32.350 6,9 0,6 -2,0
Nueva 14.346 3,6 20.348 20.400 4,3 0,3 42,2
Zelandia
Argentina 7.950 2,0 11.815 12.230 2,6 3,5 53,8
México 9.784 2,5 11.153 11.150 2,4 0,0 14,0
Ucrania 13.400 3,4 10.900 11.050 2,3 1,4 -17,5
Australia 10.636 2,7 10.115 10.135 2,1 0,2 -4,7
Canadá 7.734 2,0 8.450 8.500 1,8 0,6 9,9
Japón 8.400 2,1 7.570 7.540 1,6 -0,4 -10,2
Uruguay 1.462 0,4 2.249 2.294 0,5 2,0 57,0
Total 395.893 100,0 464.820 471.489 100,0 1,4 19,1
Fuente: USDA (United States Department of Agriculture) - Dairy: World Markets and Trade Dic 2012
(*) Dato preliminar
(**) Proyectado
Aspectos relevantes del del aumento de población mundial. Aproxima-

damente el 70% de los aumentos en la deman-
mercado internacional da se atribuyen a este factor, en tanto que el
La evolución de la población mundial, su lo- crecimiento del consumo por habitante explicó
calización y hábitos, el contexto macroeconó- el restante 30%30. La mayor demanda (incre-
mico, las políticas de apoyo a la producción y mento de población) y los aumentos en la ca-
comercialización en los distintos países y las pacidad de compra (población que sale de la
negociaciones internacionales vía bloques eco- pobreza) versus las limitaciones en la capaci-
nómicos o Tratados de Libre Comercio, TLC, dad de producción son, igualmente, los facto-
así como la disponibilidad de productos dife- res que impulsarán este mercado en la próxima
renciados, son factores que, en esencia, impac- década.
tan la demanda y la oferta mundial de alimen- Tal como lo señalan las cifras, la mayor par-
tos, y por supuesto, el comercio. te de la producción y consumo de lácteos está
El caso de la leche, es un ejemplo típico. En concentrado en los países desarrollados, lo cual
la última década el crecimiento del consumo es apenas lógico por su mayor poder adquisi-
mundial de lácteos dependió en gran medida tivo, y por ende, mayor consumo per cápita.
30 Análisis del sector lácteo en México. Sagarpa. Marzo de 2012. Consultado en: http://www.economia.gob.mx/files/comunidad_negocios/
industria_comercio/informacionSectorial/analisis_sector_lacteo.pdf, octubre 12 de 2013.
70
CAPÍTULO V
Pero los países en desarrollo no se han que- bilidad de producto está también influenciada
dado atrás. El crecimiento de la población en por los ciclos de producción en los hemisferios
estos países, y la despauperización, han contri- norte y sur. Así, mientras que en primavera-
buido a que su participación haya aumentado verano en el norte se presenta el ciclo alto, en
en las últimas décadas. el sur ocurre la etapa baja del ciclo productivo.
En este dinamismo también han tenido Lo mismo, pero a la inversa sucede en el norte
que ver los procesos de urbanización, que se cuando transcurre el otoño e invierno, a la baja
traducen en cambios significativos en la distri- en la producción; en tanto que el hemisferio
bución entre población rural y urbana. Estos sur se presenta la etapa alta del ciclo32. Esto es
cambios también tendrán impacto en los nive- importante tenerlo en cuenta porque la mayor
les de demanda de lácteos y su comercio mun- cantidad de producción se da en el hemisferio
dial. Influyen en la medida en que los hábitos norte, que cuenta con productores como Esta-
de consumo de la población urbana tienden a dos Unidos, La unión Europea y Canadá.
incorporar demanda adicional de distintos ti- Existe otro factor importante que impactará
pos de productos lácteos que no están disponi- a los mercados internacionales, y es el poder de
bles en el medio rural (gran importancia de los compra de las monedas, que se materializa en
locales de fast food y los supermercados)31; y el tipo de cambio, y específicamente en el caso
porque se hace explicita en el mercado una de- del mercado lácteo, en el dólar estadounidense
manda que muchas veces no se cuantifica bien en relación al Euro, las monedas asiáticas y del
y que corresponde al autoconsumo rural. resto del mundo.
Desde el punto de vista del consumidor La moneda de transacción para el comercio
existe una arista que es importante tener en internacional de productos lácteos es el dólar
cuenta. La demanda de leche y derivados, tal de los Estados Unidos de América, que no es
como lo señala el documento de Sagarpa, vie- la moneda en la que se forma el precio (el Euro
ne incorporando un cambio en los hábitos de (€) y el dólar neozelandés ($NZ). Por tanto, en
consumo hacia productos que contribuyan a la medida que el dólar se devalúa frente a las
mejorar las condiciones de salud de la pobla- monedas de los países exportadores, el precio
ción, no sólo con productos lácteos reducidos de los productos expresados en la moneda nor-
en grasa o azúcar, sino con la disponibilidad teamericana aumenta, favoreciendo la compe-
en la ingesta de componentes como vitaminas, titividad de este país y de todos los que alinean
pre y probioticos o fibra, con componentes que su política cambiaria tratando de mantener el
no proceden directamente de la leche de vaca, valor del dólar. Panorama que se vislumbra
pero que adicionados o modificados represen- cada vez con mayor claridad, habida cuenta las
tan un opción funcional para mejorar la dieta recurrentes crisis de esa economía33.
de los consumidores, no sólo por lo que aporta Lo anterior indica que no sólo importan las
la leche como alimento, sino lo que obtiene en proyecciones del crecimiento económico pro-
la industrialización y transformación en que- medio mundial, sino el dinamismo que tendrán
sos, yogurts y en leches industrializadas. Entre en términos relativos los países industrializa-
estos vale la pena mencionar las bebidas a base dos y los países en desarrollo, y en particular el
de lactosuero o los quesos análogos, que ya es- desempeño de países emergentes, como China,
tán impactando el mercado colombiano. India y otros países de Asia, que están crecien-
También se debe tener en cuenta que el mer- do a un ritmo superior a los promedios, ade-
cado internacional de la leche, al tener pocos más del ajuste de la industria procesadora a los
países con excedentes exportables, la disponi- cambios de hábitos de los consumidores.
31 A este respecto ver “Competir e innovar. La ruta de la industria bovina”. Fedegán. 2009.
32 Ibid. Sagarpa. Análisis del sector lácteo en México. Pág 4.
33 Ibid. Sagarpa. Análisis del sector lácteo en México.
71
LA LEY AGRÍCOLA DE LOS algodón (12.6% y 27.7%), soja y semillas oleagi-

nosas (34.6% y 39.4%), carne de vaca y de ter-
ESTADOS UNIDOS (FARM BILL) nera (21.1% y 15.5%) y carne de aves de corral
Mención especial requiere esta política por su (20.8% y 33.9%),
impacto para la economía mundial agrícola Según la Organización para la Cooperación
y, desde luego para Colombia. Esta Ley es el y el Desarrollo Económicos, OMC, Estados
instrumento de política agrícola y alimentaria Unidos aumentó su liderazgo mundial como
más importante del Gobierno federal de Es- país exportador de productos agropecuarios
tados Unidos. Su magnitud condiciona prác- al haber duplicado sus exportaciones de 2005
ticamente el desempeño del sector en el resto a 2011 y aumentar sus importaciones en 60%.
del mundo, tal como ha ocurrido en el pasa- En 2011, el valor total de su producción agríco-
do. Desde 1973, esta norma incluye programas la ascendió a USD 372.000 millones y el de sus
de productos básicos agrícolas, comercio, de- exportaciones a USD 144.800 millones
sarrollo rural, crédito agrícola, investigación El monto de ayudas internas a la agricultura
agrícola, alimentación, nutrición y mercadeo, y en Estados Unidos es imposible de compensar
contempla la provisión de apoyo financiero a para otros países. Desde los años ochenta los
su sector agrícola por un monto aproximado de programas de apoyo a productos básicos te-
USD100.000 millones al año, cuya asignación, nían un costo de USD 10 millardos por año. En
según prioridades e instrumentos de política, la década del 2000, ese costo aumentó a más de
es motivo de intensos debates por parte de gru- USD 21 millardos, hasta llegar a un máximo de
pos de interés. USD 24.4 millardos en 2005, pero en 2010 bajó
En efecto, al cierre de la presente publica- a USD 10 millardos.
ción, estaba pendiente la probación final de Según estimaciones de la Oficina de Presu-
esta ley. En mayo de 2013, el Senado de los puestos del Congreso (CBO), el presupuesto
EE. UU. aprobó la nueva Ley Agrícola, que fijado para el programa de productos básicos
contempla la provisión de fondos, durante los en la próxima Ley Agrícola, según la versión
próximos cinco años, para un programa de de la Cámara de Representantes, bajaría USD
cupones de alimentos, formalmente llamado 18.6 millardos entre 2014 y 2023 (USD 1.86 mi-
Programa Suplementario de Asistencia para la llardos por año), mientras que la reducción en
Nutrición (SNAP), y para los programas agrí- los apoyos, se según la versión de la Ley del
colas. En junio, la Cámara de Representantes Senado, sería menor (USD 17.2 millardos en
rechazó la versión completa de la Ley, y en ju- diez años).
lio aprobó únicamente el componente agrícola, Adicional a lo anterior, los programas de
postergando la discusión sobre el programa de conservación y de seguros han aumentado en
cupones de alimentos. forma dramática, de USD 1.1 y USD 0.46 mi-
Dado que la participación de los EE. UU. en llardos por año en 1985, respectivamente, hasta
la producción, las exportaciones y las impor- USD 3.9 y USD 7.8 millardos por año en 2010.
taciones mundiales de productos agrícolas es Esta tendencia continuará en los próximo
considerablemente alta, cualquier cambio de años, con aumentos en el presupuesto para los
políticas que se produzca en este país tiene im- seguros agrícolas (Cámara de Representantes:
portantes repercusiones en los mercados mun- USD 0.89 millardos y Senado: USD 0.49 millar-
diales y, por consiguiente, en los mercados de dos adicionales por año) y para los programas
América Latina y el Caribe (ALC). de conservación (Cámara de Representantes:
Esto es evidente pues los volúmenes de USD 0.48 millardos y Senado: USD 0.36 millar-
producción y comercio de productos de Esta- dos), que incluyen iniciativas en cuencas, pra-
dos Unidos, son muy significativos. En maíz, deras, bosques y humedales.
por ejemplo, Estados Unidos tiene el 36.3% de Según la OCDE, en 2011 en los Estados
la producción mundial y sus exportaciones Unidos, las ayudas internas a los productores
son suman el 44.7% del total de exportaciones agrícolas EAP sumó USD 30.6 millardos o un
mundiales; trigo, 7.8% y 18.9%, respectivamente; equivalente de ayuda del 7.7% de los ingresos
72
CAPÍTULO V
agrícolas brutos en ese año (en 2002 fue de 40.3 se sustentan principalmente en leche en polvo
millardos o 18%). dada la facilidad para su almacenamiento y
La EAP incluye el valor monetario anual de transporte.
las transferencias brutas de los consumidores La participación de Colombia en el mercado
y contribuyentes a los productores del sector, ha crecido vertiginosamente desde comienzos
cuantificadas a nivel de la explotación agrícola, de la década, siendo este un sector que presen-
sin distinción del tipo de ayuda que reciben ni ta gran dinamismo, especialmente en lo que se
de sus repercusiones en la producción, los in- refiere a presencia en el mercado regional con
gresos, los precios y el comercio. exportaciones a Venezuela y Ecuador, los cua-
En síntesis, esas cifras demuestran la mag- les son países eminentemente importadores.
nitud de la política proteccionista, y del tama- En lo que a consumo de leche en polvo se re-
ño de la competencia a que están sometidos fiere Brasil ocupa el primer lugar a nivel mun-
los demás países, por lo que es necesario in- dial, participando con el 20% del total, cifra que
cursionar en otros esquemas productivos que representa más de tres veces la participación de
permitan evitar que los mercados internos sean México, país que está en segundo lugar. Otros
capturados por ese agresivo comercio interna- países relevantes en este contexto son Argelia,
cional. China, Francia y Rusia. Brasil presenta un au-
mento de su consumo durante todo el período.
De los países andinos, Venezuela es el que pre-
La producción de leche senta mayor participación (3,4%), seguido por
en Suramérica Colombia (1,5%), Perú (0,4%), Bolivia (0,3%), y
Los países de América Latina no son grandes Ecuador (0,2%).
productores. Algunos de ellos son importa- Institucionalmente, los productores están
dores netos de lácteos. Sin embargo, la mayor representados por Fedegán y por Analac que
parte del consumo se obtiene de la producción agrupa a los propietarios de lecherías especia-
interna, la cual crece a tasas positivas. lizadas y por las asociaciones de criadores por
El principal productor de la región es Brasil, raza Asocebú, Asoholstein, Asojersey, Asoayr-
con 32 millones de toneladas, Argentina con shire, Asonormando, Asopardo suizo, Asodo-
11,4 millones de toneladas y Colombia con 5,64 ble (productores doble propósito). Asoromo-
millones. sinuano, Asosimmental, todas ellas agrupadas
La comercialización de leche fresca, por ser en UNAGA (Unión de Asociaciones Ganade-
un producto perecedero y debido a los altos ras Colombianas).
costos de transporte, se realiza fundamental- Los procesadores como Colanta, Coole-
mente a nivel interno para suplir la demanda chera, Ciledco, Coolesar, Alpina, Colácteos,
de los procesadores del producto y consumo Coahuila, Alquería, están asociados en Fede-
en fresco por parte de la población. coleche. La gran industria y los medianos y
El comercio mundial de los productos lác- pequeños productores están agrupados en
teos no contempla la leche cruda debido a su Asoleche y en la Asociación de productores in-
alta perecibilidad. Las transacciones mundiales dependientes.
73
Tabla 5.2. Producción de leche en Suramérica
Participación
del precio del
Producción Productividad Consumo per
Vacas (1,000) productor en
País (mil T EMC) (t/vaca/año) capita (kg)
el precio al
consumidor
2006 2011 2006 2011 2006 2011 2006 2011 2006 2011
Colombia 5,9 5,6 4.265 4.495 1,37 1,67 132 124 37% 39%
Argentina 10,0 11,4 2.091 1.691 4,76 6,76 192 215 30% 34%
Brasil 25,4 32,0 20.943 23.513 1,21 1,36 138 169 39% 47%
Chile 2,3 2,6 534 430 4,36 5,92 138 139 31% 26%
Uruguay 1,7 2,1 400 428 4,27 4,96 268 310 30% 52%
Perú 1,4 1,7 732 790 1,87 2,09 54 60 31% 32%
Total países
46,7 55,4 28.965 31.347 17,84 22,76
seleccionados
Fuente: IFCN Dairy Report 2012
La participación del productor en el precio de la misma manera, las influencias de New

al consumidor final es baja. La mayor utilidad Zelanda donde la producción láctea se funda-
queda en manos de los intermediarios y pro- menta en lo pastoril con bovinos de tamaño
cesadores. Se destaca participación del precio medio.
pagado al productor en Uruguay, donde llega La definición de un modelos propio es fun-
al 52%. Brasil ocupa el segundo lugar, con par- damental para el trabajo de un país, lo comenta
ticipación de 47%. Colombia tiene una partici- Alejandro Scheuch, consultor jefe de Best fed,
pación de 39%, mientras que en Argentina es compañía Chilena que maneja cerca de 60 mil
de 34%, y en Chile es de apenas de 26% vacas en la región las cuales aportan el 20% de
la producción nacional. Para el manejo de la
Chile: la experiencia de empresa ganadera se tienen tres fases:
Best fed 1. Fase 1 el diagnóstico: Los productores
Best fed es una empresa gestora de conoci- de leche se acercan a la compañía, con el
miento que ha implementado en Chile un mo- objeto mejorar sus ingresos, para lo cual
delo de producción sencillo. Su filosofía busca se sigue una metodología ordenada, la
para el ganadero, un mayor entendimiento del cual inicia con un diagnóstico integral
negocio bajo tres aspectos: del predio ganadero, donde cobra
1. Producción importancia el concepto de materia seca
2. Inventario animal útil, producida especialmente por los
3. Utilidad (Ingresos menos ingresos) forrajes, reconociendo que bovinos bien
Se trata de un modelo integral para produ- nutridos mejoran la condición corporal,
cir leche de forma eficiente, que se resume “El la producción y la reproducción.
resultado de su negocio depende de tomar decisiones 2. Fase 2. Plan de trabajo: el cual busca
oportunas con información confiable” presentar las diferentes acciones que se
Chile, con muchos países de Suramérica re- deben realizar para cumplir una meta
ciben la influencia de los modelos americanos, previamente establecida. Iniciando con la
los cueles buscan producir grandes cantidades focalización y tratamiento del problema
de leche en bovinos de gran tamaño, altamente identificado.
exigentes en nutrición y alimentación. Recibe, 3. Fase 3. Monitoreo, para el cumplimiento
74
CAPÍTULO V
de la meta y generar una nueva meta si total corresponde a la utilidad que ha quedado
esta se está cumpliendo. por vaca, y al estado de ganancia de la empresa
ganadera.
La extensión rural
De forma paralela, se maneja con cuatro mo- Argentina
delos extensión, iniciando la lectura de los do- Cuenta con un hato lechero cercano a los 2
cumentos técnicos de carácter científico, poste- millones de vacas, y 11 mil productores. Son
riormente se acude a los talleres grupales con pocos los hatos que superan las 2.000 vacas en
participación de personal técnico, operativo y ordeño. La productividad oscila entre los 24 a
administrativo de las empresas ganaderas, en 29 litros/vaca/día, dependiendo de la estacio-
los cuales se comparte el conocimiento y se nalidad y época del año, superando los 11.000
crean redes de conocimiento. Otra estrategia es millones de litros al año.
la difusión de material visual de las prácticas a Los tambos presentan diferentes grados de
seguir, como el manejo de la vaca preparto o de tecnificación que varían de acuerdo al manejo y
aspecto nutricionales, los cuales se ubican en tipo de alimentación, desde los de mayor por-
los campos para su lectura y apropiación. Por centaje de la dieta con forrajes a nivel pastoril,
último la interacción de los ganaderos con los hasta los confinados, todos con la fortaleza de
consultores. tener un precio del maíz por debajo del precio
internacional para el balance energético de las
Primero la comida dietas y cultivos de alfalfa que complementan
La propuesta metodológica radica en com- el aporte proteico de la ración.
prender la importancia de la alimentación de Hoy, el productor argentino se enfrenta a la
los bovinos, antes de iniciar cualquier otra ac- decisión de aumentar la capacidad de carga o
la productividad por vaca, para lo cual se dis-
tividad, la cual se fundamenta en los forrajes
cuten los modelos de producción en sistemas
producidos directamente, que con una materia
estabulados o pastoriles o combinación de es-
seca de calidad puede superar los 30 litros por
tos dos.
vaca al día y mantener regulada la oferta en los
La industria presenta un número impor-
periodos de baja producción. tante de compradores, pero en los primeros
lugares se destaca La Serenísima, con acopios
El mensaje para Colombia cercanos a los 6 millones de litros día, seguida
Corresponde a un llamado de atención para por la cooperativa SANCOR, con 4,5 millones
aprovechar las ventajas comparativas como de litros día; e Ilolay, con volúmenes cercanos
los forrajes que están disponibles a lo largo del a 1,7 millones de litros. A este grupo le siguen
año, y que por su deficiente manejo se desa- cerca de 30 empresas lácteas que acopian 500
provecha una porción importante de la materia mil litros día. Las restantes son 1.400 pequeñas
seca y los nutrientes asociados. industrias.
La brecha es un mejor manejo que le permi- Del precio de la leche que paga el consu-
ta evaluar la relación alimentación-nutrición, la midor, el productor percibe hasta el 33% del
cual se expresa en bovinos sanos y producti- precio. Llama la atención que existen algunos
vos, sin dejar a un lado el concepto de gestión productos lácteos libres de IVA (19%), como la
financiera. leche descremada y mantequilla, mientras que
Finalmente el margen después de alimento la leche entera tiene IVA.
75
Cuadro 5.4. Indicadores económicos y productivos de un tambo de alta producción

de Argentina (pesos colombianos y dólares – 1.140 vacas y 950 en ordeño)
Concepto Rango $ colombianos Rango USD

Costos Totales/litro 618 650 0,327 0,344
Precio litro de leche 716 780 0,379 0,413
Margen de utilidad/ litro 98 130 0,05 0,07
Productividad anual
Producción media vaca día: 27 Lts $968.625 $1.285.200 512,5 680,0
Producción media vaca día: 30 Lts $1.076.166 $1.428.084 569,4 755,6
Utilidad anual (950 vacas ordeño)
Producción media vaca día: 27 Lts 920.121.930 1.220.930.550 486.837 645.995
Producción media vaca día: 30 Lts 1.022.357.700 1.356.590.970 540.930 717.773
Tasa de Cambio 5,8 $ARG/1USD; $1.890/1USD

Fuente: Este Estudio
Hacía dónde va el incremento en el consumo per cápita, causado

por las mejoras en las condiciones de vida. La
mercado producción de leche crece rápido sólo en países
Según analistas internacionales, hacia el futu- emergentes, la principal causa es un aumento
ro, Asia y Sudamérica mantienen el liderazgo en el número de explotaciones.
de aumento en los volúmenes, mientras que el En países desarrollados los productores le-
resto del mundo –Norteamérica, la Unión Eu- cheros están buscando maximizar sus márge-
ropea, la ex Unión Soviética y Oceanía– man- nes, y las principales tendencias encontradas
tendría o disminuirían la producción de leche. son aumentos: en el tamaño de las explotacio-
Especial mención se hace de China que se va nes y en la producción por vaca.
consolidando como productor líder mundial
en cantidad de leche, cuya producción en 2003 Los mercados lácteos serán aún
equivalía al 22.6% de la de Estados Unidos y más volátiles que los actuales
para 2013, será de 38%. En una perspectiva de largo plazo, se espe-
El informe IFCN Dairy Conference 2013, ra que el precio mundial de la leche continúe
trae unos análisis, que bien vale la pena trascri- aumentando. A corto plazo se prevé un incre-
bir, lo cual se hace con la debida autorización:34 mento en la volatilidad como consecuencia
de la importante reducción en los stocks para
La demanda global crece más afrontar las situaciones de déficit.
rápido que la producción de leche
Este Instituto confirma la tesis según la cual Se espera un cambio significativo
en los países emergentes la demanda de pro- en el escenario lechero
ductos lácteos está siendo impulsada por una Debido a una combinación de volatilidad de pre-
combinación entre el aumento poblacional y el cios e incremento en los costos de producción
34 IFCN concepto + metodología. Misión del IFCN: “Creamos un mejor comprensión de la producción mundial de leche”IFCN – International
Farm Comparison Network – es una red global de investigadores lecheros de 90 países en cooperación con más de 85 compañías participantes
de la cadena láctea. Las actividades, investigaciones y procesos de la red IFCN es coordinada por 18 expertos en el Dairy Research Center
(DRC). IFCN es independiente de grupos de interés y esta comprometidos con la verdad, la ciencia y resultados confiables. El principal foco de
investigación de IFCN y sus competencias claves están en el campo de la producción, y precios de leche, y especialmente en la economía de las
granjas lecheras. Más detalles: www.ifcndairy.org.
76
CAPÍTULO V
de leche (alimentación, tierra, capital, energía, contrario, en sólo 11 de los 90 países analizados
mano de obra), los modelos de producción le- el tamaño promedio del rodeo es mayor a 100
chera con uso intensivo de capital se verán más vacas. Las diferencias extremas en la estructura
expuestos a caídas en sus márgenes. de granjas pueden ejemplificarse comparando
Los sistemas de producción más extensivos las de USA con las de Pakistán. En USA se pro-
en el uso de capital estarán en mejores condi- duce el doble de leche que en Pakistán; pero
ciones de enfrentar un entorno complicado, ya USA tiene algo menos que el 1% de las granjas
que al alcanzar márgenes más holgados, dis- de Pakistán.
ponen de mayor capacidad de maniobra para En 2012 el IFCN desarrolló el parámetro
nuevas inversiones. "Rangos de Escala Estándar IFCN" con el fin de
disponer de información comparable sobre la
Perspectivas de producción lechera distribución de tamaños de granja entre países.
mundial En este análisis se incluyen datos de 78 países,
El Mercado Lácteo es definitivamente un mer- que comprenden el 95% de la producción de
cado “consumidor – dependiente”. 2013 será leche de vaca y búfala, y fueron agrupados en
un año excepcionalmente bueno en cuanto pre- siete "Rangos de Escala Estándar IFCN".
cio debido a un limitado aumento en produc- Los resultados permiten agrupar los tambos
en tres categorías:
ción (clima desfavorable y malos resultados
Granjas de 1 a 10 vacas: 78% de las explo-
económicos a nivel de predial durante 2012)
taciones y 56% de las vacas pertenecen a esta
combinado con una demanda firme.
categoría. Una gran parte de la leche produci-
Para el 2014 se pronostica una sólida pro-
da en estos predios es consumida por la pro-
ducción acompañando a una demanda con
pia familia, mientras que el resto de la leche se
precios altos y sostenidos; pero con una alta
vende a nivel local y a menudo en un mercado
volatilidad a lo largo del año.
informal. La venta de leche es una fuente diaria
Para la próxima década (2013-2023) se espe-
de dinero en efectivo para la subsistencia de la
ra un crecimiento adicional de la producción de
familia. Estas granjas pueden describirse como
230 millones de toneladas (más de 1 billón ton
“tambos de subsistencia".
totales), tratando de seguir el ritmo de la cre-
Granjas entre 11 y 100 vacas: 22% de las ex-
ciente demanda impulsada por el crecimiento
plotaciones y 28% de las vacas se encuentran
demográfico y la mejora en el estándar de vida,
en esta categoría. La mayoría de estos predios
lo que incrementa el consumo per cápita. pueden denominarse "tambos familiares" ya
que la mayor parte del trabajo es llevada a cabo
Tamaño de las granjas: por integrantes de la familia. El objetivo econó-
3 vacas por tambo mico de estas explotaciones es generar un in-
El análisis de la estructura del tamaño de gran- greso suficiente para los miembros del núcleo
jas resulta una herramienta de alta relevancia familiar.
para interpretar posibles tendencias y escena- Granjas superiores a 100 vacas: sólo el 0,3%
rios futuros en las diferentes regiones lecheras. de los predios, que incluyen el 16% de las vacas
Permite a su vez observar las diferentes inten- se ubican en esta categoría. Estas explotaciones
sidades del cambio estructural según países. se pueden definir como "tambos comerciales"
En el IFCN Dairy Report 2011 se caracterizan debido a que la mayoría del trabajo se lleva a
los sectores lecheros de 90 países que represen- cabo por empleados. El objetivo principal de
tan alrededor del 98% de la producción mun- estas empresas consiste en generar un retorno
dial. sobre la inversión acorde a las expectativas de
Para estos 90 países el tamaño promedio del sus accionistas.
hato es de sólo 3 vacas por explotación. Esto
se debe principalmente a la existencia de mu- Varias regiones lecheras se
chas pequeñas explotaciones lecheras de 1 a 2 encontrarán bajo presión
vacas en los países en vías de desarrollo. Por el Durante 2011 IFCN ha analizado los cambios
77
en la producción de leche en diversos países y Esta situación ofrece dos alternativas de

sus regiones productoras. reacción en los integrantes de la cadena láctea:
Como resultado puede concluirse que el a. Relocalizar granjas y plantas procesado-
aumento en producción de leche está en con- ras hacia regiones lecheras más compe-
diciones de alcanzar fácilmente un 5% anual, titivas
e incluso un valor mayor en algunos casos. b. Nuclear a todos los actores de la cadena
Esto significa que en un plazo de 5 años algu- láctea a desarrollar conjuntamente cade-
nas regiones producirán un 30% más de leche, nas de producción lechera que resulten
mientras que otras tendrán una reducción de competitivas en el futuro.
producción equivalente. Especialmente en Eu- Lo planteado por el IFCN indudablemente
ropa, es esperable que la velocidad de esta ten- impone un reto, a gobiernos como el nuestro, a
dencia resulte incluso más acentuada dentro
la hora de definir políticas públicas, en la medi-
de los próximos años.
da en que la distribución de los establecimien-
Dicha situación resultará un desafío para
tos productivos es similar, pero el tema ma-
los procesadores de lácteos ya que deberán
croeconómico está enmarcado en los TLC, que
ajustar su capacidad de procesamiento en dos
direcciones alternativas, dependiendo de que imponen en un fuerte nivel de competencia.
la región esté creciendo o disminuyendo su
producción. También este será el caso para los Ranking IFCN de
proveedores de agroinsumos, especialmente
las empresas relacionadas con la alimentación
procesadores de leche
animal. La concentración que existe en la industria de
Los análisis realizados por IFCN en 2011 leche en el mundo, se muestra en el ranking
han identificado los siguientes lineamientos IFCN de procesadores de leche, el cual se ca-
para países, regiones o sistemas de producción racteriza por:
que se encontrarán bajo la presión de los nive- –– Las principales 21 empresas lácteas pro-
les de precios de leche y concentrados, alcanza- cesan el 24% de la producción mundial
dos en agosto de 2011. de leche que constituye el 39% del to-
Los siguientes factores se traducirán en au- tal de leche remitida a industria a nivel
mentos de la presión: mundial.
i. El precio de la tierra aumenta rápida- –– Fonterra (NZ) es el mayor procesador
mente o la producción de leche se ubica de leche del mundo con el 3% de la pro-
en regiones que resultan muy favorables ducción mundial.
para la producción de granos u otros –– Comparando con el ranking IFCN 2009
cultivos. no hay cambios mayores en las posicio-
ii. Fuerte crecimiento económico que con- nes 1 a 10.
lleva importantes aumentos en los sala- –– A partir de la fusión entre Nordmilch -
rios y apreciación de la moneda. Humana y la alianza Sodial - Entremont
iii. Los tambos poseen sólo una mínima estas empresas han escalado posiciones
proporción o carecen de tierra donde
en el ranking.
producir sus propios alimentos.
–– En Asia las compañías Mengniu, Yili y
iv. La producción de leche en la región está
Amul gananaron posiciones a través de
embarcada en la transición hacia un
cambio estructural, ya sea debido a 1) un fuerte crecimiento en la recolección
granjas de subsistencia que evolucionan de leche.
hacia tambos familiares o 2) tambos fa- –– Algunas industrias lácteas de USA man-
miliares que se transforman en explota- tuvieron estables sus recibos de leche
ciones comerciales. perdiendo posiciones en este ranking.
78
CAPÍTULO V
Tabla 5.3. Ranking IFCN – Top 21 Procesadores de leche en el mundo 2011

(según recepción de materia prima)
Plantas Participación en
procesadoras Recepción de el mercado en
Ranking Compañía País
(locación leche en mill. T % producción
principal) mundial
1 Fonterra Nueva Zelanda Internacional 20,5 3,00
2 Dairy Farmers of USA USA 17,1 2,50
América
3 Nestle Suiza Internacional 14,9 2,20
4 Dean Foods USA USA 11,8 1,70
5 Royal Friesland Holanda Holanda 10,3 1,50
Campina
6 Lactalis Francia Internacional 10,2 1,50
7 Arla Foods Dinamarca/Suecia Dinamarca/Suecia 8,7 1,30
8 Danone Francia Internacional 8 1,20
9 California Dairies Inc. USA USA 7,7 1,10
10 Kraft Foods USA Internacional 7,5 1,10
11 Nordmilch & Alemania
Alemania 6,7 1,00
Humana (DMK)
12 Saputo Canada/USA Canada/USA 6,2 0,90
13 Land O' Lakes Inc. USA USA 5,8 0,90
14 Sodiaal & Entremont Francia
Francia 4,2 0,60
Alliance
15 Mengniu group China China 3,8 0,60
16 Parmalat Italia Internacional 3,7 0,60
17 Yili group China China 3,7 0,50
18 Amul India India 3,4 0,50
19 Northwest Dairy USA
USA 3,3 0,50
Association
20 Schreiber Foods Inc. USA USA 3,3 0,50
21 Murray Goulburn Australia Australia 3,2 0,50
Sum top 21 163,9 24
Fuente: Dicho análisis está basado en el Reporte anual IFCN 2010 IFCN lácteos y en análisis y estimaciones adicionales. Los datos
representan en la mayoría de los casos los años 2009 o 2010. Análisis: El volumen de leche procesado representa la recepción de leche,
la compra de materias primas (en equivalente de leche) y las filiales en otros países. Las cifras de recepción en millones de toneladas.
En algunos casos, recalculadas desde volúmenes en litros (1 litro = 1,033 kg). Comentarios: Amul (India): leche con alto contenido
de grasa. Nordmilch y Humana se fusionaron en 2010 y creando una nueva compañía Deutsches Milchkontor (DMK). La fusión entre
Sodiaal y Entremont se produjo en 2011. Fonterra y Nestlé incluyen el 50% de la recepción de leche de Dairy Partners America (DPA)
cada uno.
79
ANEXO I
ANEXO I
EMPRENDEGAN – MECEG
La Oficina de Investigaciones Económicas de es la primera vez que en Colombia se realiza

Fedegán ha realizado importantes aportes a una muestra estadística donde se toman los 500
la ganadería colombiana en los últimos años. mil productores ganaderos y se aplica el con-
Uno de ellos es el que se centra en los costos cepto estadístico modal.
de producción láctea, de doble propósito y de Modal significa que es la que más se repite,
lechería especializada. no es el promedio necesariamente. No son las
Una de las nociones que define esta inves- más productivas, no son las más ineficientes,
tigación es la de competitividad, entendida si no la que más se repite; esa es la base para
como mayor producción por unidad de área, saber cuánto le cuesta a esas fincas producir un
kilos por hectárea, a un costo competitivo, sos- litro de leche.
tenible con el medio ambiente y por supuesto Como antecedente de los costos está la ca-
con la responsabilidad social”. Esa definición nasta de costos, que elaboró y sobre la cual
es la base de los llamados modelos competi- continúa trabajando Fedegán. Se trata de una
tivos, que se realizó con el apoyo del Sena en estructura de costos que surgió de una encues-
2009-2010. ta sin representación estadística, pero que se ha
Después de los modelos competitivos, se fortalecido con estudios de caso.
continuó, en 2011-2012, desarrollando la herra- Una estructura de costos nos indica por una
mienta gerencial que se denomina EMPREN- parte, el cuánto se gasta en insumos, es decir
DEGAN MECEG, un software de distribución en sales, en concentrados, en fertilizantes, en
gratuita, de un manejo sencillo y fácil aplicabi- mano de obra y en medicamentos, más otros
lidad, también apoyado por la financiación del costos. Esta estructura varía poco de año en
Sena. año, pero con el tiempo se hace necesario su re-
La siguiente fase de trabajo se concentró en visión y actualización.
determinar los costos modales de producción Como fundamento, el universo del estudio
bovina. Se busca establecer cuánto le cuesta a lo constituyeron los 500 mil predios donde exis-
un ganadero producir un litro de leche o un te actividad ganadera, los cuales quedan anual-
kilo de carne. Se observó, a través de la revisión mente registrados en las bases de Fedegán. De
de muchos documentos sobre el tema, que Co- este universo se extrajo, mediante mecanismos
lombia generalmente ha llegado a estos costos estadísticos, un muestreo aleatorio simple, una
por estudio de casos; es decir, que con visitas a estratificación dada por las orientaciones del
fincas, se ha calculado cuánto cuesta producir hato, y se distribuyó en los productores: cría,
un litro de leche o un kilo de carne. Esta tarea doble propósito, ceba y lechería especializada.
se ha fundamentado en las evaluaciones agro- Luego se inició el monitoreo, cuánto cuesta
pecuarias del Ministerio de Agricultura y en producir un kilo de carne o un litro de leche y
los trabajos de Corpoica, y la Corporación Co- aquí la estandarización jugó un papel impor-
lombia Internacional. tante, de tal manera que esta se realizó median-
Con el presente estudio de Fedegán-FNG, te el EMPRENDEGAN MECEG, para tener la
81
misma estructura. Finalmente se midió la pro- net, mediante el vínculo:

ductividad de la finca modal, entendida como http://emprendegan.fedegan.org.co/em-
los litros de leche producidos por hectárea. Es prendegan-web/
importante hablar del segmento especial que También ofrece la versión de escritorio, la
constituyen los confinamientos bien se da car- cual es utilizada sin necesidad de conexión a
ne o de leche, porque no se miden por unidad internet y permite posteriormente importar los
de superficie, para ellos hay otras mediciones datos ingresados a la versión online para poder
que también se incorporaron. realizar las comparaciones y ejecutar el módu-
Este software que se encuentra a disposi- lo del MECEG.
ción del público, de manera gratuita en inter-
Imagen 9. Portada del programa EMPRENDEGAN-MECEG
Fuente: emprendegan.fedegan.org.co
Al acceder al portal de EMPRENDEGAN, digitar el nombre manualmente.

se debe llevar a cabo el registro del usuario, ► Extensión de la finca: incorpora la super-
donde mediante preguntas muy sencillas se ficie dedicada a la producción bovina, in-
crea una cuenta. Posteriormente se debe crear cluyendo las áreas que tiene arrendadas.
una cuenta con los datos básicos de la finca, la De esta información se deriva el indica-
información solicitada por el programa es: dor de productividad como lo son, los
► Quién es el propietario de la finca: Este litros de leche por hectárea anuales.
campo le permite aclarar si la persona ► Fotografía de la finca: con el fin de per-
que abrió la cuenta es o no es el produc- sonalizar la finca creada, para lo cual
tor de la finca. se debe seleccionar la carpeta donde
► Departamento, ciudad y vereda: Corres- encuentre la fotografía de la empresa
ponden a la ubicación geográfica de la ganadera y subirla a EMPRENDEGAN-
empresa ganaderas, incorpora un lista- MECEG, el cual acepta la mayoría de for-
do actualizado de municipios y veredas matos de imágenes.
y, como novedad se ofrece un botón “La Vale la pena aclarar, que todos los datos so-
vereda que busco no está en la lista” que licitados por el programa, están protegidos por
le permitirá, en caso de no encontrarla, la ley de confidencialidad de la información, en
82
ANEXO I
la cual, las direcciones de los correos electróni- de realizar comparaciones con los datos histó-
cos registradas y las contraseñas, son encripta- ricos o entre fincas de la misma organización,
das y protegidas para mantener la privacidad esto servirá para aplicar los correctivos en la
y seguridad de la información de los usuarios administración, por ejemplo al monitorear el
del programa. costo de producción de un litro de leche en
Esta La herramienta gerencial le permite enero, febrero, marzo y observar variaciones
seleccionar el año en el cual quiere registrar la importantes, la herramienta le permitirá com-
información, de la misma manera da la opción parar por rubros las variaciones del costo, si
de llevar la información por meses, bimestres, corresponde a la alimentación, el manejo de
trimestres o semestres, entre mayor sea la des- praderas o la mano de obra, lo anterior para
agregación, mayor será el nivel de detalle para realizar los ajustes y tomar las decisiones ge-
el análisis. renciales requeridas para un mejor desempeño
Con los diferentes periodos de tiempo regis- de la empresa.
trados, los productores tendrán la posibilidad
Imagen 10. Ingreso de datos, para creación de finca
83
El programa EMPRENDEGAN está confor- bién se registra el peso y el valor comercial de

mado por diferentes módulos, estos son: los mismos, también se registra en este módulo
la vida útil de las vacas y el intervalo entre par-
Inventario. tos promedio, esto con el fin de determinar el
Este módulo hace referencia al inventario ini- valor total del inventario, determinar el valor
cial del periodo, donde se registra el número de reposición del hato, así como la variación
de animales con los que cuenta la empresa ga- del inventario inicial y el final del periodo.
nadera, discriminados por sexo y edad, tam-
Imagen 11. Módulo inventario, ingreso de datos
Costo de oportunidad de la tierra ganadera, en este caso, el programa lo enfrenta

Este concepto busca determinar que tan eficien- a arrendamiento y venta de pasturas y así en el
te es el productor, frente a otras actividades que análisis final, se puede comparar la rentabilidad
generan ingresos y que se pueden implemen- de la empresa ganadera frente a la rentabilidad de
tar en el terreno donde se encuentra la empresa la actividad de arrendamiento de la tierra.
84
ANEXO I
Imagen 12. Módulo Costo de oportunidad, ingreso de datos
Costos y gastos
En este módulo se ingresan los datos de los que se manejan, entre los cuales están: salarios,
gastos y costos que la empresa ganadera tuvo prestaciones, medicamentos, suplementos, ve-
en el periodo que se está trabajando, para que hículos, sales mineralizadas, arrendamiento de
sean totalizados, el nivel de detalle de estos maquinaria, herbicidas, impuestos, concentra-
datos lo determina el productor ingresando todos, suplementos, abonos y correctores, entre
tales o especificando en cada uno de los ítems otros.
Imagen 13. Módulo Costos y gastos, ingreso de datos
85
Ingresos y egresos el periodo. Esto con el fin de determinar la ren-

En este módulo se deben ingresar todos los tabilidad de la empresa ganadera y de actuali-
datos referentes a la compra de animales y las zar el inventario.
ventas de animales y leche realizadas durante
Imagen 14. Módulo Ingreso y egresos, ingreso de datos
Patrimonio
Este módulo es opcional, quiere decir que el po de ordeño, bomba estacionaria entre otros)
productor tiene la opción de incluirlo o no en y la infraestructura (sala de ordeño, corral, bo-
su empresa ganadera. Este involucra el costo dega, casa) con la que cuenta la empresa gana-
de la tierra, la maquinaria propia (tractor, equi- dera.
Imagen 15. Módulo de Patrimonio, ingreso de datos
86
ANEXO I
Después de ingresar todos los datos en los  Rentabilidad por litro de leche vendido
diferentes módulos, el programa genera un re- TR l (%).
porte del estado financiero. En este reporte se Este parámetro indica la ganancia o pér-
observan diferentes puntos que deben ser ana- dida por cada litro de leche comercializa-
lizados por el productor con el fin de detectar do, es el resultado de dividir la utilidad
problemas y fortalezas de la empresa ganade- sobre el costo.
ra.  Rentabilidad sobre el patrimonio (valor
El reporte final arroja diferentes conceptos, catastral)
en cuanto a la rentabilidad, encontramos los si- Corresponde al margen obtenido al en-
guientes conceptos: frentar la utilidad sobre el valor catastral
 Rentabilidad sobre costos directos e in- de la tierra
directos incluye valoración inventarios  Rentabilidad sobre el patrimonio (valor
TR: (%). comercial)
Esto hace referencia al valor en porcen- Corresponde al margen obtenido al en-
taje del dinero que retornó a la empresa frentar la utilidad sobre el valor comer-
ganadera. En caso que esta rentabilidad cial de la tierra
sea del 17.73% se interpreta que de cada Posteriormente se encuentra un cuadro con
100 pesos que el productor invirtió en el reporte de los costos de producción y mar-
insumos, mano de obra, concentrados y gen de ganancia, donde se hace referencia de
praderas entre otros, recibe los 100 pesos los siguientes parámetros:
invertidos y 17.73 pesos más.  Costo de litro de leche producido (pesos).
 Rentabilidad sobre costos directos e in-  Margen por litro de leche producido
directos más costo de oportunidad de la (pesos).
tierra TR t (%).  Precio litro de leche vendido (pesos).
Esta incluye la rentabilidad de costos di-  Costo por hectárea (pesos/ha).
rectos e indirectos más el costo de opor- En el reporte final, también encontramos un
tunidad de la tierra, es decir le da al pro- recuadro donde se exponen los indicadores de
ductor la información de la rentabilidad ingresos y egresos, en el cual encontramos los
que tendría su empresa en caso de tener siguientes puntos:
que pagar arriendo por la finca.  Ingresos en pesos por ha (periodo).
 Rentabilidad sobre costos directos e in-  Utilidad por ha (periodo). (pesos / ha).
directos más costo de oportunidad de  Utilidad mensual (pesos / mes).
la tierra y reposición del ganado. TR ti  Margen por kilo de carne vendido
(%). (pesos).
Esta rentabilidad incluye las dos nom-  Litros de leche por ha (Periodo).
bradas anteriormente más el valor de la  Kilos de carne por ha al año.
reposición que se determina al tomar el En el reporte, todos estos datos y paráme-
valor del inventario y dividirlo en la vida tros determinados por el programa, se encuen-
útil de las vacas. En caso de que esta ren- tran expresados mediante gráficas, para hacer
tabilidad sea negativa quiere decir que la más fácil su entendimiento y lograr que el
empresa ganadera no resistiría financie- productor pueda interpretar correctamente el
ramente hacer reposición. diagnóstico financiero realizado.
87
Imagen 16. Reporte Final EMPRENDEGAN
Es importante resaltar que aparte de este Esto con el fin de evidenciar que rubros que
reporte, el programa presenta un resumen de- pesan más en el costo de producción, para que
tallado de cada uno de los módulos, al igual al ser analizado por el productor, este pueda
que la estructura de costos, discriminando cara planear reducción de costos efectiva para su
rubro y expresando en porcentaje, la partici- empresa.
pación de cada uno en el costo de producción.
Imagen 17. Estructura de costo de producción
88
ANEXO I
EMPRENDEGAN también le da la opción trimestrales, semestrales y anuales). También

de realizar análisis comparativos, que le per- genera análisis de costos, que a diferencia del
mite al productor comparar dos periodos di- comparativo permite hacer análisis semanal o
ferentes de la misma empresa ganadera, los quincenal, permitiendo ver la distribución de
periodos pueden ser mensuales, bimensuales, la estructura de costos
Imagen 18. Análisis de costos
MECEG (Modelo de ○ Oferta de concentrado y suplemento

por litro de leche producido.
Evaluación Comparada ○ Oferta de forraje verde.
de la Empresa Ganadera) ○ Productividad de leche por unidad.
Este programa ofrece cuatro modelos compa-  Cálculo de litros libres de la empresa
rativos, que buscan que el productor compare ganadera.
su empresa ganadera con empresas exitosas ○ Valor en pesos por venta de litro de
que fueron seleccionadas después de un estu- leche.
dio realizado, adicionalmente, ofrece la opción ○ Valor en pesos por kilogramo de su-
de realizar una simulación, donde se pueden plemento.
plantear cambios de diferentes variables, con el ○ Porcentaje de litros de leche libres.
fin de identificar los puntos que se deben corre- ○ Promedio de producción por vaca al
gir, para lograr mejores resultados. día (lt/vaca/día).
Se divide en tres módulos de comparación y ○ Litros libre por vaca al día (lt libres/
uno de simulación, cada uno incluye diferentes vaca/día).
parámetros que se enumerarán a continuación: ○ Costo de producción de un litro de le-
 Evaluación productiva de la empresa che (pesos/litro).
ganadera.  Evaluación económica.
○ Capacidad de carga. ○ Mano de obra.
○ Litros de leche por lactancia. ○ Mantenimiento de praderas (porcen-
89
taje por litro producido). En este módulo se aprecian los resulta-

○ Alimentación (porcentaje por litro dos de los datos que se ingresaron en los
producido). módulos anteriores y le da la opción al
○ Otros gastos (porcentaje por litro pro- productor de realzar una simulación, con
ducido). el fin de conocer las diferentes variacio-
○ Total costos y gastos. nes en rentabilidad y productividad que
○ Excedente del ingreso. se pueden presentar, en la empresa gana-
 Simulaciones: cambios de datos y com- dera, al implementar algunos cambios en
paraciones. las variables más representativas.
Imagen 19. Módulo 4 MECEG. Comparación y simulación
90
ANEXO II
MAPAS DEL UNIVERSO DEL ESTUDIO
91
Mapa 5. Universo de estudio región Altiplano Cundiboyacense
92
ANEXO II
93
94
ANEXO II
95
96
ANEXO II
Mapa 10. Universo de estudio departamento de Antioquia
97
98
ANEXO II
99
100
ANEXO II
101
102
ANEXO II
103
Mapa 17. Universo de estudio departamento de Nariño
104
ANEXO II
105
106
ANEXO II
107
108
ANEXO II
109

Ojo ModalesLibro Costos de Ganaderia

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Costos modales en ganadería de leche

Trópico alto de Colombia:

Servicio Nacional de Aprendizaje, SENA

Oficina de Investigaciones Económicas de Fedegán - FNG

Federación Colombiana de Ganaderos, Fedegán - Fondo Nacional del Ganado, FNG

Federación Colombiana de Ganaderos – Fedegán

Secretario General Fedegán - FNG

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA:

Director del proyecto:

Diseño: Sonia Barinas

Reservados todos los derechos.

Bogotá, Octubre de 2013

la ganadería de lechería especializada, para proporcionarle a la institucionalidad gremial

LOS COSTOS MODALES

2 Plan Estratégico de la ganadería Colombiana, PEGA 2019. Fedegán, noviembre de 2006.

Para realizar el seguimiento de los costos de producción hacia el futuro, se estableció

José Félix Lafaurie Rivera

 Productividad de la finca modal del trópico alto es de 4.497 lts/ha/año. El altiplano

4 Tipo de cambio: $1.880 por dólar.

 Eficiencia de la mano de obra:

Recomendaciones de política pública y gremial

5 Rate change: $1.880 COL/ USD.

Public and guild politics recommendations

que producen anualmente 3.749 millones de litros, el 57.5% de la producción nacional,

Tabla 1. Modelos competitivos sostenibles de producción en ganadería bovina:

Concepto Lechería D.P.

El universo del estudio contempló el trópico alto, correspondiente al altiplano

Tabla 2. Caracterización de las regiones productoras

En el altiplano cundiboyacense la principal actividad, en el área rural es la actividad

ANTECEDENTES de Laspayres. Consiste en tomar los diversos

Consultoría sobre costos de la investigación de costos de producción, una

Construcción del modelo fincas pequeñas; el 38.4% (440.053 bovinos) en

Tabla 1.1. Universo de estudio: ganadería de leche especializada

Fuente: Este estudio.

Fuentes de información de San Pedro de los Milagros, Entrerios,

Mapa 1. Universo de estudio Altiplano Cundiboyacense

Nota: En color verde se resalta la zona de influencia del estudio

Mapa 2. Universo de estudio Antioquia

Nota: En color verde se resalta la zona de influencia del estudio

Mapa 3. Universo de estudio Nariño

Nota: En color verde se resalta la zona de influencia del estudio

Fase I: componentes de investigación

4. Gerencial I. Registros en la empresa ganadera.

Fase II: componentes de investigación

Fase III: componentes de investigación

Análisis y construcción En la segunda fase, donde se seleccionó una

Tabla 1.4. Tamaño de las explotaciones ganaderas en términos de cantidad de animales

Región Altiplano Cundiboyacense Antioquia Nariño

El promedio general de cabezas por predio quia es de 21 y en el suroccidente es de 6. En

Tamaño de las explotaciones ganaderas

Fuente: Este estudio.

Lo anterior confirma que la producción de En el universo estudiado los medianos y

Mapa 4. Mapa de operativo de campo

cu AZUCAR PATÍA (El

FLORENCIA 138435 272693

BARBACOAS Ag LA GRANADA 1391518 SAN ROSA

ar EL TABLON 1502171 SANTA

SANTA CRUZ SANDONÁ SANTA NARINO DEL MOCOA

a EL ENCANO 261337 1265392

MALLAMA 174974 275347 ANDRES

MUELLAMUES GUACHUCAL 1246208

MUESTRA MODAL GANADERA CONVENCIONES

PUNTOS DE MUESTRA Tipo_Via

DEPARTAMENTOS DE CAUCA, NARIÑO Y PUTUMAYO <all other values>