ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD DEL MODELO DE COMERCIALIZACIÓN PARA EL CAFÉ

PARAMILLO

PABLO ARÁNZAZU V.
MIGUEL CÓRDOBA B.
KEVIN ESCOBAR S.
VANESSA NUPÁN N.
JUAN ROJO G.
INNIS SALAZAR G.
JORGE VALLEJO B.

PRESENTADO A:
MANUEL ALEJANDRO FULA ROJAS
DOCTOR EN INGENIERÍA MECÁNICA Y MECATRÓNICA
MAGISTER EN TECHNIQUES AÉRONAUTIQUES SPATIALES

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA - SEDE MEDELLÍN

 FACULTAD DE MINAS - SEMINARIO DE PROYECTOS EN INGENIERÍA
MEDELLÍN, 2019
Índice

Pág.

Índice ii
Índice de figuras iii
Índice de tablas iv
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1
1.1. Diagnóstico 1
1.1.1. Introducción 1
1.2. Estado del Arte 1
1.3. Justificación 4
1.3.1. Estudio de Involucrados 4
1.4. Marco Jurídico 5
1.4.1. Esquema normativo 5
1.5. Pregunta problema, árbol del problemas y árbol de objetivos siguiendo la metodología
de Marco Lógico 6
1.5.1. Árbol de Problemas 6
1.5.2. Árbol de Objetivos 6
1.5.3. Matriz de Vester 6
1.5.4.1. Matriz de Análisis de Alternativas de Segmentos de Mercado 7
1.5.4.2. Matriz de Análisis de Alternativas de Medios de Transporte para la Exportación 8
1.6. Estudio de Mercado y Plan de negocio 8
1.7. Matriz de Marco Lógico 8
1.8. Análisis de la Fortalezas, Debilidades, Oportunidades y Amenazas del proyecto 11
2. RECOMENDACIONES 11
3. CONCLUSIONES 12
4. REFERENCIAS 13

2
Índice de figuras

Pág.

Figura 1.​ ​Valor comercial del café importado a Canadá en 2017, por país de origen 2
Figura 2. ​Principales países que suministran el 80% del café importado a Francia (2015) 3
Figura 4.​ Esquema normativo 5
Figura 5.​ ​Árbol de Problemas 6
Figura 6.​ ​Árbol de objetivos 6

3
Índice de tablas

Pág.

Tabla 1.​ ​Principales productos de exportación hacia Canadá 2

Tabla 2.​ ​Principales productos de importación francesa provenientes de Colombia 3
Tabla 3. ​Análisis de involucrados teniendo en cuenta tipos, intereses, y problemática que genera 4
Tabla 4.​ Análisis de estrategias con los involucrados 5
Tabla 6.​ ​Matriz de Vester 7
Tabla 7. ​Interpretación de la matriz de Vester, definición de categoría y equivalencia 7
Tabla 8. ​Matriz de Marco Lógico 8
Tabla 9.​ ​Matriz FODA 11

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

1.1. Diagnóstico

1.1.1. Introducción

El café colombiano se caracteriza por ser una bebida con acidez y cuerpo medio-alto de aroma
pronunciado y completo, en Colombia únicamente se cultiva café 100% de la especie Arábica, el
cual logra producir una bebida más suave.

El café cosechado en la hacienda El Alto supera con creces la calidad del café estándar en
Colombia, característica que es fortalecida por su condición de cultivo orgánico, enriqueciendo su
valor.

Según la Federación Nacional de Cafeteros el registro de producción de Colombia cerró 2018 en

13,6 millones de sacos, cifra inferior al mismo periodo de 2017, lo que se traduce como una
disminución del 6,6% durante el año cafetero (octubre-diciembre), esta diferencia fue causada por
el fenómeno climático La Niña, el cual tuvo una marcada incidencia los departamentos
pertenecientes al eje cafetero. Sin embargo, en el último mes del año anterior las exportaciones
aumentaron 9,2% frente al mismo mes de 2017 pasando de 1,2 millones de sacos de café a 1,3
millones, generando un aumento de 3,4% en exportaciones durante el año cafetero.

La Organización Mundial del Café afirma que Colombia ha sido el tercer mayor exportador de café
en el mundo con 9,59 millones de sacos (Fuente: cnv.com). Los principales destinos de
exportaciones son Estados Unidos, Japón y Bélgica.

La Federación Nacional de Cafeteros de Colombia​, con el objetivo de promover la exportación de

pequeñas cantidades de café, ha desarrollado un procedimiento simplificado de exportación, para
que cualquier persona natural o jurídica previo registro como exportador de café pueda hacer uso
de esta modalidad, a través de las empresas de tráfico postal y mensajería expresa.

Hay diferentes mercados interesados en este tipo de producto, dentro de los cuales podemos
destacar el mercado canadiense y el mercado francés. Es importante tener en cuenta que la
población de estos países está envejeciendo, lo que hace que sus consumidores prefieran

4
productos saludables, estilo de vida apoyado por el aumento de sus niveles de ingreso, también es
substancial señalar que están viviendo un importante cambio demográfico, recibiendo inmigrantes
de países de África, Asia y Latinoamérica, lo que aumentan la demanda de los rubros de
importación.

1.2. Estado del Arte

En este aspecto se tienen en cuenta 2 proyectos en concretos relacionados con la producción de

café, el primero ubicado en el corregimiento de Santa Rita de Sinitavé, mientras que el segundo es
un proyecto ubicado sobre las montañas del parque Sierra Nevada de Santa Marta.

El primer proyecto es conocido como “café Sinitavé” (Nombre que deriva de la provincia indígena
sinitavé que fue la que habitó el lugar hasta el año 1614 cuando fueron desalojados por los
españoles), ducho café es cultivado y procesado por campesinos de la región del Norte a 1500m
sobre el nivel del mar.

El procesamiento del producto lo realizan directamente Asproasir, una asociación de la misma

región en la que participan 40 socios. Ellos están a cargo de todo el procesamiento desde la
cosecha hasta la entrega al consumidor. Esta asociación inició con unas máquinas de poca
capacidad, pero gracias al proyecto hidroeléctrico Ituango a través de la inversión en la parte social
y los proyectos productivos, recibieron un apoyo significativo para adquirir máquinas con una
capacidad industrial y así lograr llevar a la mesa una taza de café exquisita con marca registrada y
con todoslos requisitos al día ante el Invima.

El segundo proyecto fue desarrollado en la vereda “La Secreta”, la cual fue asediada por grupos al
margen de la ley desde los años noventa hasta principios de este siglo. Después de la
desmovilización del AUC, se restituyeron tierras a los desplazados y estos se dedicaron a la
plantación de café con ayuda de la Asociación de Cafeteros de La Secreta (Agrosec).

Agrosec cuenta con el respaldo de la Unidad de Restitución de Tierras (URT), la cual ha destinado
$66.000 millones en proyectos productivos en todo el país y $4.000 específicamente en el
departamento del Magdalena. La asociación de cafeteros comercializa café orgánico a nivel local
con la marca Kuali, y a nivel internacional exporta el grano a países como Japón, Estados Unidos,
Bélgica, Alemania y próximamente Australia. Una de las ventajas competitivas de este café es que
es orgánico, razón por la cual cada libra obtiene una valorización adicional de US$50 centavos en
la Bolsa de Nueva York (EE.UU), que se suman al US$1,45 o US$1,50 que comúnmente pagan los
importadores dependiendo de la tasa del día. El directivo indica que de esos US$50 centavos van a
la organización, US$30 de ellos van directamente al productor como sobreprecio por libre vendida y
adicional a eso llegan US$20 que en el último año se invirtieron en proyectos definidos por la
Asamblea General. Los planes a futuro que se tienen es aumentar la producción a 16 contenedores
y contar la historia detrás de la marca.

Cabe agregar que los pequeños productores de café usualmente se enfrentan a compradores que
tienen una gran liquidez y gran capacidad de compra, cuando no poseen mayor información sobre
el desarrollo de los precios internacionales, lo cual dificulta el entorno de mercado a estos
pequeños productores que no logran dar abasto a una demanda que supera su capacidad de
producción. Sumado a eso desafortunadamente se presenta con frecuencia que los productores no
reciben un precio transparente que evite que comerciantes locales, exportadores o procesadores

5
generen mayores márgenes a expensas del precio pagado al productor. Diversas ONGs, bancos
multilaterales y organismos de cooperación internacionales han buscado la forma de crear nuevos
modelos de comercio que garanticen precios mínimos o precios transparentes a los pequeños
productores de café. Por su parte, los diferentes países productores de café han buscado
desarrollar modelos de economía institucional del café que permitan corregir estas inequidades.

1.3. Justificación

El cese de la guerra ha forzado a que los ex combatientes se reintegren a la vida civil, dejando así
prácticas ilícitas con las cuales generaban dinero y suplían sus necesidades, de esta forma las
veredas donde antes ejercían control militar, hoy en día son a las que han llegado para hacer parte
de la comunidad, llevando así a un crecimiento de la población en estas zonas.

“El café es el principal producto de Ituango, la economía local se basa en éste, es el mayor
generador de empleo y dinamizador del comercio. la mayoría de sus productores son minifundistas
tradicionales, su producción es afectada por las pocas prácticas culturales que realizan a los
cultivos, en comparación con otras regiones, los cafetales son viejos, con baja productividad,
beneficio ineficiente y contaminante, genera pérdidas aproximadas al 30 % de lo producido. Desde
lo ambiental, la producción cafetera enfrenta una problemática ecológica delicada, asociada a los
residuos producidos en su beneficio y al control de plagas. La asistencia técnica es prestada por la
Federación Nacional de Cafeteros de Colombia y en menor proporción por la UMATA.”( pot
Ituango)

El sector “quebrada del medio”, ha sido catalogada como una de las Zonas más Afectadas por el
Conflicto Armado (ZOMAC), en las que se otorgarán beneficios tributarios para las empresas y
nuevas sociedades que desarrollen allí su actividad económica, lo anterior indica una potencial
oportunidad para la cual, la administración municipal, al igual que la comunidad en general, se
deben preparar y juntos planear medidas especiales para potenciar el desarrollo económico y así
suplir las necesidades que tiene una sociedad, como lo son la salud, la educación, la alimentación y
empleo de calidad. (Decreto 1650, 2017)

Ante la situación planteada hay que considerar que en Colombia el café es la bebida más
apreciada y cuenta con una penetración del 79% al 82% en hogares. Por el volumen de consumo,
se considera una macro categoría con presencia en el 100% de supermercados de grandes
superficies y supermercados independientes, y en el 86% de las tiendas de barrio, estas últimas
responsables por el 60% de las ventas de alimentos en Colombia. La composición del grupo de
consumidores en Colombia es similar a la pirámide socio demográfica, con una amplia base de
consumidores en los estratos 2 y 3 cuyos motivos de consumo están asociados a la tradición y la
costumbre y un grupo de consumidores de estratos medios altos que asocian más su consumo a
motivos de indulgencia y experiencia gustativa.

El consumidor colombiano ha sufrido en los últimos años una disminución del ingreso per cápita, lo
que lo ha llevado a buscar ofertas y descuentos, anteponiendo el precio sobre la calidad de los
productos. A su vez, desde el 21 de noviembre de 2008 Colombia estableció un acuerdo de libre
comercio con Canadá, el cual tiene como objetivo crear un espacio libre de restricciones, en busca
del crecimiento y el desarrollo económico para ambos países.

6
Actualmente Colombia es un proveedor de café para Canadá, representando alrededor del 30% del
valor comercial del café importado a dicho país, lo cual se evidencia en la Figura 1.

Figura 1. ​Valor comercial del café importado a Canadá en 2017, por país de origen
Fuente:​ https://www.statista.com/statistics/545567/coffee-import-value-destination-canada/

En la Tabla 1. puede detallar los principales productos exportados desde Colombia a Canadá entre
2015 y mediados de 2018

Tabla 1.​ ​Principales productos de exportación hacia Canadá

Miles de USD FOB
Var % Part %
Descriptiva* Enero-Agosto
2015 2016 2017 2018/17 2018
2017 2018
Oro (incluido el oro platinado) - - 18.773,4 - 154.322,9 0,0 26,3
Café 165.417,8 181.816,4 189.972,6 121.848,7 123.687,1 1,5 21,1
Hullas y combustibles obtenidos de ella 73.444,6 103.919,3 141.738,4 66.071,1 122.447,6 85,5 20,8
Aceites crudos del petróleo 74.224,7 8.184,9 42.881,3 42.881,3 71.665,7 67,1 12,2
Flores y capullos 40.299,2 39.060,0 38.802,2 28.225,9 30.221,3 7,1 5,1
Accesorios de tubería 11,1 891,1 12.963,8 7.283,4 15.924,7 118,6 2,7
Desperdicios de metal precioso - - 1.161,1 - 14.717,9 0,0 2,5
Polímeros de propileno 572,7 3.435,5 3.788,1 1.538,7 4.543,9 195,3 0,8
Coques y seicoques 7.566,3 2.252,6 16.724,6 9.449,6 4.056,9 -57,1 0,7
Aceites de petróleo 3.497,7 2.717,4 3.320,1 2.305,6 3.341,4 48,8 0,6
Pesticidas 2.077,3 3.256,8 2.868,5 2.154,2 2.529,4 17,4 0,4
Frutos frescos 2.241,1 2.468,5 2.425,8 1.902,2 2.247,5 182 0,4
Tubos y perfiles huecos sin soldadura 100,6 57,7 46,5 2,3 2.208,1 96.815,2 0,4
Azúcar de caña o de remolacha 2.434,9 1.920,3 5.566,6 4.133,7 2.091,5 -49,4 0,4
Trajes, conjuntos, chaquetas, pantalones 1.341,8 494,3 1.483,0 626,6 1.976,1 215,4 0,3
Subtotal 373.229,8 350.474,8 482.516,0 288.369,1 556.071,0 92,8 94,7
Participación % 89,5% 88,6% 91,7% 91,3% 94,7%
Total exportado a Canadá 417.024,7 395.718,4 526.329,8 315.821,7 587.477,1 86,0 100,0
*Descriptiva modificada por OEE, Mincit

Fuente:​ DANE-DIAN

Paralelamente es de vital importancia señalar que Francia en el octavo mercado más importante en
la Unión Europea y el comprador extranjero número 31 de Colombia

Los dos países firmaron en junio de 2014 un Acuerdo de Protección y Promoción Recíproca de
Inversiones (Appri). El tratado establece estándares internacionales como la no discriminación
entre inversionistas, la prohibición de expropiación sin una compensación adecuada y efectiva y la
libertad de transferencias de divisas para que los empresarios puedan remitir sus utilidades.

7
La venta de café a Francia representa el 7.3% del total de exportaciones que realiza Colombia a
dicho país (las cuales se especifican en la Tabla 2) y 3.9% de las importaciones de café en Francia
como se muestra en la Figura 2.

Tabla 2. ​Principales productos de importación francesa provenientes de Colombia

0.4 mil millones USD en productos de importación en 2016.
Carbón y combustibles sólidos similares 42,2%
Plátanos, frescos o secos. 11,4%
Piedras preciosas trabajadas o graduadas pero sin ensartar ni montar 9,4%
Café, incluso tostado o descafeinado 7,3%
Cementos hidráulicos 6,4%
Crustáceos aptos para el consumo humano 2,3%
Petróleo 2,0%
Higos, piñas, aguacates, guayabas, mangos y mangostanes, frescos o secos 1,6%
Fresas, frambuesas, moras, grosellas y otras frutas comestibles 1,3%
Frutas sin cocer o cocidas al vapor o hirviendo en agua, congeladas 1,2%
Aceites de petróleo o aceites obtenidos de miner ales bituminosos (excepto el crudo) 1,2%
Azúcar de caña o de remolacha y sacarosa químicamente pura en forma sólida 1,2%
Flores y capullos de flores, cortados, para ramos o adornos, frescos, secos 1,1%
Artículos de joyería y sus partes, de metal precioso, metal recubierto 1,0%
Frutas y otras partes comestibles de las plantas, preparadas o conservadas 0,9%
Frutas cítricas, frescas o secas 0,8%
Extractos, esencias y concentrados de café, té o mate y preparaciones a base de estos productos 0,7%
Melaza resultante de la extracción o refinado del azúcar 0,5%
Trajes o conjuntos de hombres, conjuntos, chaquetas, pantalones, incluidos monos de punto o de ganchillo 0,5%
Sangre humana sangre animal preparada para uso terapéutico, profiláctico o diagnóstico 0,4%

Fuente: ​Groupe Crédit du Nord

Figura 2. ​Principales países que suministran el 80% del café importado a Francia (2015)

Fuente:​ Syndicat Français du Café

Sumado a esto, Colombia ha recibido más de 600 millones de dólares por parte del Banco
Interamericano de Desarrollo (BID), muchos otros fondos internacionales también han
destinado recursos a favor de la reconstrucción social en el país (revista Dinero, 2015). Es
necesario vincular a la población afectada por el conflicto armado a proyectos productivos
financiados por estos fondos, en este sentido, como una opción de emprendimiento para los
habitantes del sector “​quebrada del medio​”, se propone crear un modelo de

8
 comercialización para el Café Paramillo que permita que este producto sea vendido sin
necesidad de disminuir sus estándares de calidad, para así generar utilidades que
contribuyan al desarrollo económico de los habitantes de la vereda y a cumplir los
“Objetivos de Desarrollo Sostenible” del “Programa de Desarrollo Sostenible de las
Naciones Unidas”. Los Objetivos de Desarrollo Sostenible implicados en el proyecto se
analizan en la siguiente tabla:

Tabla 3. ​Objetivos de Desarrollo Sostenible implicados en el proyecto

ODS Objetivo General Objetivos específicos

Objetivo 1​: Erradicar la pobreza en todas sus formas. Generar puestos de trabajo para las más de
Fin de la 400 personas que residen en el municipio de
pobreza Ituango, comenzando con los 130
reinsertados que involucra el proyecto en
primera instancia.

Objetivo 2: Terminar con todas las formas de hambre y Mejorar los ingresos económicos gracias al
Hambre desnutrición para 2030 y velar por el acceso aumento de empleo, lo que se reflejará en en
cero de todas las personas a una alimentación el aumento del poder adquisitivo.
suficiente y nutritiva durante todo el año.

Objetivo 8: Estimular el crecimiento económico Aumentar la capacidad productiva del terreno

Trabajo sostenible mediante el aumento de los en un mediano plazo, lo que permitirá el
decente y niveles de productividad y la innovación trabajo digno y justo tanto para los residentes
crecimiento tecnológica. de la zona como para las partes involucradas
económico fuera de ella.

Objetivo Instar a las industrias, los negocios y los Apoyar al desarrollo y aprovechamiento de la
12: consumidores a reciclar y reducir los tierra en el municipio de Ituango todo esto
Producción desechos, como asimismo apoyar a los para el crecimiento de su economía con base
y consumo países en desarrollo a avanzar hacia al POT.
responsable patrones sostenibles de consumo para
2030.

Objetivo Reducir sustancialmente todas las formas Mantener el cese de conflictos con los
16: de violencia y trabajan con los gobiernos y reinsertados cumplimiento a lo acordado en
Paz, justicia las comunidades para encontrar soluciones los acuerdos de paz, específicamente en la
e duraderas a los conflictos e inseguridad. promoción y participación dentro del ETCR
instituciones para la producción y venta de café.
fuertes

1.3.1. Estudio de Involucrados

El análisis de los involucrados en el Estudio de prefactibilidad del Modelo de Comercialización para

el Café Paramillo se detalla en la Tabla 3. posteriormente se establece las estrategias a manejar
con cada uno de estos en la Tabla 4.
Tabla 3.​ ​Análisis de involucrados teniendo en cuenta tipos, intereses, y problemática que genera

9
 Grupos Tipos Intereses Problemática Normativa

Beneficiado · Población de · Obtener · Carencia · N.E.

s quebrada del medio ganancias y de una fuente
(450 habitantes)1​ sustento con el estable de
· ​Cooperativas de proyecto. ingresos.
las Farc (ETCR) · Reinsertar a
desmovilizados.

Aliados · Fundación · Contribuir al · N

​ o cumplir · L
​ as
Paso Colombia cumplimiento de todos los universidades
· Sena los acuerdos de requisitos tienen el deber de
· Universidad paz. exigidos. prestar
de Antioquia · E
​ vitar la · F​ alta de capital colaboración en
· Universidad reincidencia. para todo el apoyo la búsqueda de
nacional · Contribuir al requerido alternativas
desarrollo de la productivas para
productividad de la el postconflicto,
zona (Acuerdos de
paz)

Clientes · Canadá ·Obtener ·Precio del · Tabla de

· Francia productos producto normatividad
· Colombia orgánicos de comparado con la
calidad. competencia
·
Abastecimiento

Proveedores · Vendedores · R
​ ecibir pagos · M
​ orosidad en la · T
​ abla de
de equipamiento acordados en las cartera normatividad
industrial fechas de
· Vendedores compromiso
agrarios
· Federación
Nacional de
Cafeteros
· Alberto
Álzate (Transporte
Ituango-Medellín)
· Carguex
(Transporte
Nacional e
internacional)

Opositores ·Saboteadores · Obtener · Seguridad · REGLA

ganancias en la zona DEL NO
·Competidores · Traer de · Factibilidad MONOPOLIO
vuelta a la vida de la planta
ilegal a sus · Perder
participantes. participación en el
· No perder mercado
terreno en el
negocio.

10
1​(Alcaldía Municipal de Ituango, 2018)

Tabla 4.​ Análisis de estrategias con los involucrados

Grupos Estrategia

Beneficiados Establecer un sistema de comercialización sostenible.

Aliados Revisar periódicamente si se siguen cumpliendo los requisitos de aplicación.

Clientes Mantener una producción estable.

Proveedores Comprometerse a realizar los pagos de forma oportuna de acuerdo a la negociación

estipulada.

Opositores Organizar a la comunidad para minimizar los conflictos.

Estructurar un buen plan de negocios.

1.4. Marco Jurídico

El proceso de producción y exportación del Café Paramillo propuesto en este proyecto está
enmarcado dentro de la normatividad que rige el cultivo, la comercialización, la exportación y la
sostenibilidad ambiental, orientada sobre los objetivos planteados en el plan de desarrollo de
Ituango y en lo propuesto en el punto 1 (Reforma Agraria), del acuerdo de paz, firmado en el teatro
Colón, entre el Gobierno Nacional y las FARC.

1.4.1. Esquema normativo

Figura 4. ​Esquema normativo

1.4.2. Normograma

Tabla 5. ​Normatividad
INVOLUCRA
NORMA DEPENDENCIA DESCRIPCIÓN IMPLICACIÓN
COSTO
Constituye el único
mecanismo para
Decreto 2788 del identificar, ubicar y Reglamentó el
31 de agosto de Minhacienda clasificar a los sujetos Registro Único Si
2004 de obligaciones Tributario (RUT)
administradas y
controladas por la

11
 Dirección de Impuestos
y Aduanas Nacionales,
DIAN
Por la cual se prescribe
el formulario oficial para
Procedimiento
la inscripción,
Resolución 8346 necesario para la
DIAN actualización y Si
de 2004 exportación del
cancelación en el
café
Registro Único
Tributario "RUT"
Por medio de la cual se
adopta la
Reglamentación para el Procedimiento
control y la necesario para la
administración del exportación del
FNC
Registro de café, se
(Federación
Resolución 05 de Exportadores de Café especifican
Nacional de No
2015 de la Federación definiciones,
Cafeteros de
Nacional de Cafeteros anuncios, valor y
Colombia)
de Colombia, en su liquidación de la
condición de contribución
administradora del cafetera
Fondo Nacional del
Café
El café tostado solamente se
podrá exportar cuando tenga
una
Resolución 1 de
FNC taza que sea característica Si
1999,art 1 del café colombiano y esté
libre de sabores y olores
extraños
Para la elaboración de café
tostado, molido o en grano,
con destino a la exportación
a los mercados tradicionales,
únicamente se podrá utilizar
como materia prima café
fresco de calidad excelso.
Resolución 2 de
FNC Para mercados no Si
1999,art 1 tradicionales podrá
exportarse café tostado,
elaborado con calidades
diferentes al excelso fresco,
siempre y cuando se cumpla
con los requisitos descritos
en el artículo

Lograr una
Por la cual se unifican y eficiente
actualizan las normas colocación del
Resolución 02 de
FNC de calidad del café granos No
2016
verde en almendra para colombiano en
exportación los mercados
internacionales

12
 El  Comité  Nacional  de    El  Consejo  Superior 
Cafeteros  reglamentará  de  Comercio  Exterior 
todo  lo  relacionado  con  el  en  sesión  del  3  de 
control  y  la  administración  julio  de  2007 
del  Registro  Nacional  de  recomendó  al 
Decreto 1714 de Ministerio de
Exportadores de Café.  Gobierno  Nacional 
comercio, industria y No
2009 Suprimese  la  función  de  suprimir  el  registro 
turismo administrar  el  registro  de  de  exportadores  de 
exportadores  de  café,  café  por  parte  del 
establecida  en  el  numeral  3  Ministerio  de 
del  artículo  ​19  del  Decreto  Comercio,  Industria y 
210 de 2003. Turismo.
Incorporando al
ordenamiento
jurídico interno,
Por la cual se adopta el normas
Congreso de la Estatuto Nacional de específicas en
LEY 30 DE 1986 república de Estupefacientes y se relación con el No
Colombia dictan otras consumo, el
disposiciones tráfico y
comercialización
de sustancias
estupefacientes
Establézcase una
contribución cafetera, a
cargo de los Contribución
productores de café, cafetera, a cargo
destinada al Fondo de los
LEY 1151 DE Congreso de la
Nacional del Café, con productores de
2007 república de Si
el propósito prioritario café, destinada
,ARTÍCULO 25 Colombia
de mantener el ingreso al Fondo
cafetero de acuerdo a Nacional del
los objetivos previstos Café
que dieron origen al
citado Fondo
Se contemplan las
marcas
indicativas de la
región de
procedencia,
contramarcas,
tipos de café de
exportación los y
por último los
Por el cual se reforman
El presidente de cafés procedente
DECRETO 1461 las regulaciones, sobre
la República de de Colombia que Si
DE 1932 marcas y tipos de café
Colombia se despachan al
de exportación
exterior llevarán
en todo caso una
de estas dos
leyendas; café
de Colombia o
producto de
Colombia

El Ministro de Para determinar la

DECRETO 125 DE Contribución cafetera
Hacienda y Crédito contribución cafetera de los Si
2003 Público cafés procesados se
para café procesado

13
 multiplicará el valor de la
contribución cafetera para
café verde para ese mismo
día, por el porcentaje que se
indica a continuación, según
sea el tipo de café
procesado.
Por medio de la cual se
modifican los requisitos para requisitos para la
la inscripción de trilladoras, inscripción de
Resolución 01 de
FNC de tostadoras de café y de trilladoras, de Si
2002 del fábricas de café soluble y se tostadoras de café,
dictan otras disposiciones entre otros aspectos.
afines.
Establece una
contribución con
destino al Fondo
Nacional del Café, con
el propósito prioritario
Artículo 19 de Estatuto aduanero de mantener el ingreso Contribución
Si
la Ley 9 de 1991 Colombiano cafetero de acuerdo cafetera
con los objetivos
previstos en las leyes
que dieron origen al
Fondo Nacional del
Café.
Se permite embarcar café
tostado hasta 50
kilogramos en aeronaves y
hasta 200 kilogramos en
Estipula la Cantidad
barcos, por cada viaje. De
de café que puede
Decreto 390 de Estatuto aduanero igual manera, los viajeros
salir del país por No
2016, artículo 361 Colombiano con destino al exterior,
diferentes medios
podrán llevar hasta 10
de transporte
kilogramos de café
tostado o 5 kilogramos de
café soluble por persona
en cada viaje.
La exportación de
cualquier tipo de café sólo
podrá realizarse una vez El art 337 trata
Decreto 2685 de
Estatuto aduanero se haya pagado la sobre el control al
1999, capitulo XIII, Si
Colombiano Contribución Cafetera transporte y la
art 337
respectiva y efectuado la exportacion de cafe
retención vigente, cuando
ella opere
La Policía Fiscal y
Aduanera, la Policía
Nacional y las Fuerzas Control de las
Militares, en apoyo de autoridades en el
Constitución de
Artículo 338. las autoridades transporte del No
Colombia
aduaneras, realizarán producto en
operaciones de cuestión
prevención, control y
patrullaje, tendientes al

14
 control del transporte y
exportación del café en
todo el territorio
aduanero nacional.
Medios de
Los medios habilitados
exportación,
para la exportación de
Constitución de sitios autorizados
Artículo 339. café son los siguientes: No
Colombia para la
Marítimos, aéreos y
exportación del
terrestres
café
Podrá embarcarse en
cada viaje, como
provisiones de a bordo
para consumo y para
llevar, en aeronaves,
hasta el equivalente de
Provisiones de a
50 Kgs. de café tostado
Constitución de bordo para
Artículo 340. y en barcos, hasta el No
Colombia consumo y para
equivalente a 200 Kgs.
llevar.
de café tostado.
Así mismo, los pasajeros
podrán llevar hasta el
equivalente de 10 Kgs.
de café tostado por
persona en cada viaje.
Solamente se podrá
exportar café que
Calidad de café
Constitución de cumpla los requisitos de
Artículo 341. apto para la No
Colombia calidad establecidos por
exportación
el Comité Nacional de
Cafeteros.
El transporte de café con
destino a la exportación
sólo podrá realizarse
por las empresas
ferroviarias, por las
Transporte de café
Constitución de empresas de transporte
Artículo 342. para su No
Colombia fluvial y por las
exportación.
empresas de transporte
de servicio público de
carga por carretera, en
vehículos afiliados a
estas
Las mercancías
importadas pueden
estar sujetas a un
Entre los
impuesto adicional, La
Memorándum productos
Memorando subsección 68 se
D16-1-1 agrícolas Si
Series D1 a D22 puede utilizar para
prescritos se
imponer un impuesto
encuentra el café
adicional a los
productos agrícolas
prescritos.
Regula el tipo de
RSC (Estatutos Ley de embalaje y
RSC , 1985, c. embalaje que
Revisados ​de etiquetado para el Si
C-38 debe llevar el
Canadá ) consumidor
producto para

15
 entrar en Canadá
Principios y
CGSB(Canadian Sistemas de producción
requerimientos
CAN/CGSB-32.31 General orgánica: Principios
para que el café Si
0-2015 Standards generales y normas de
sea reconocido
Board) gestión.
como orgánico
Regula los
alimentos y su
RSC c. F-27 RSC Ley de alimentos y chequea si se
No
drogas encuentran libre
de sustancias
ilícitas
Reglamento Se revisa el nivel
Ley de regulación en
(CEE) nº 315/93 Ministère de de
contra de alimentos con
del Consejo, de l'Agriculture et contaminación Si
niveles de
8 de febrero de de l'Alimentation del producto en
contaminación elevados
1993 cuestión.
Directiva Control de residuos de
Ministère de Control con
96/23/CE del plaguicidas en
l'Économie et respecto a los Si
Consejo, de 29 alimentos de origen
des Finances plaguicidas.
de abril de 1996 vegetal y animal

16
 El producto debe
Reglamento (CE) cumplir con los
Higiene en los productos
n° 852/2004 del Parlamento estándares
alimenticios. Diseñada
Parlamento Europeo, requeridos por el
para prevenir riesgos Si
Europeo y del Consejo de la reglamento 852
en contra de la salud
Consejo, de 29 Unión Europea para ser
del público.
de abril de 2004 considerado
higiénico.
Alimentos modificados
Reglamento (CE) En caso de usarse
genéticamente. El
n° 1829/2003 del técnicas de
Parlamento producto debe contar
Parlamento modificación
Europeo, con el permiso si es
Europeo y del genética, esta Si
Consejo de la alterado genéticamente
Consejo, de 22 debe cumplir la
Unión Europea y no debe comprometer
de septiembre normativa
la salud de las
de 2003 1829/2003.
personas.
Reglamento (CE)
La hacienda tiene
n° 178/2002 del
Parlamento Ley que asegura altos la obligación de
Parlamento
Europeo, índices de protección proteger a sus
Europeo y del Si
Consejo de la de la vida humana, trabajadores y
Consejo, de 28
Unión Europea animal y del entorno tratarlos de
de enero de
manera digna
2002
Reglamento (UE) Reglas para el
n o 1169/2011 etiquetado de Requerimientos de
Parlamento
del Parlamento productos alimenticios e embalaje y
Europeo,
Europeo y del información etiquetado del Si
Consejo de la
Consejo, de 25 suministrada al café para entrar
Unión Europea
de octubre de consumidor sobre el a Francia.
2011 producto
Requerimientos
Reglamento (CE) Parlamento Reglas a cumplir para los específicos a
n° 834/2007 del Europeo, productos que se productos que
No
Consejo, de 28 Consejo de la venden como orgánicos sean
de junio de 2007 Unión Europea y ecológicos considerados
orgánicos.

1.5. Pregunta problema, árbol del problemas y árbol de objetivos siguiendo la

metodología de Marco Lógico

1.5.1. Árbol de Problemas

17
Figura 5. ​Árbol de Problemas

1.5.2. Árbol de Objetivos

Figura 6. ​Árbol de objetivos

1.5.3. Matriz de Vester

La estructuración de la Matriz de Vester para ​el Estudio de prefactibilidad del Modelo de

Comercialización para el Café Paramillo se desarrolla en la Tabla 6. y es interpretado​ en la Tabla ​7.

Del árbol de problemas se organizan los problemas según las letras del abecedario así:

A: Bajo interés en café de alta calidad por parte del consumidor colombiano promedio
B: Producto de alto costo para el consumidor final en Colombia
C: Falta de capacitación de los trabajadores
D: Alto costo de producción
E: Subcontratación para el procesamiento y empacado del café
F: Baja capacidad de producción

18
G: Dificultad para transportar la mercancía desde la hacienda hacia Medellín
H: Pérdidas económicas
I: Desaprovechamiento de un café de alta calidad
J: Reincidencia a la vida delictiva de los reinsertados tras el conflicto armado

Tabla 6. ​Matriz de Vester

PROBLEMAS A B C D E F G H I J TOTAL ACTIVOS
A X 0 0 0 0 0 0 3 3 2 8
B 3 X 0 0 0 0 0 3 3 2 11
C 0 0 X 0 2 0 0 0 1 2 5
D 3 3 0 X 0 0 0 3 3 2 14
E 0 0 0 0 X 0 0 3 0 0 3
F 0 3 0 3 2 X 0 3 3 2 16
G 0 3 0 3 0 0 X 2 2 2 12
H 0 0 0 0 0 1 1 X 1 3 6
I 0 0 0 0 0 0 0 2 X 1 3
J 0 0 0 0 0 2 1 3 2 X 8
TOTAL PASIVOS 6 9 0 6 4 3 2 22 18 16 172

Tabla 7. ​Interpretación de la matriz de Vester, definición de categoría y equivalencia

PROBLEMAS Activo Pasivo Categoría Equivalencia
A 8 6 PROBLEMA INDIFERENTE INDIFERENTE
B 11 9 PROBLEMA ACTIVO CAUSA
C 5 0 PROBLEMA INDIFERENTE INDIFERENTE
D 14 6 PROBLEMA ACTIVO CAUSA
E 3 4 PROBLEMA INDIFERENTE INDIFERENTE
F 16 3 PROBLEMA ACTIVO CAUSA
G 12 2 PROBLEMA ACTIVO CAUSA
H 6 22 PROBLEMA PASIVO CONSECUENCIA
I 3 18 PROBLEMA PASIVO CONSECUENCIA
J 8 16 PROBLEMA CRÍTICO CENTRAL

El problema en el que se debe centrar la mayor parte de los esfuerzos es evitar la reincidencia a la
vida delictiva de los reinsertados tras el conflicto armado. Por otra parte, problemas como bajo
interés en café de alta calidad por parte del consumidor colombiano promedio, falta de capacitación
de los trabajadores y subcontratación para el procesamiento y empacado del café se deberán
asumir cuando comience el proceso de comercialización.

1.5.4. Matriz de Análisis de Alternativas

1.5.4.1. Matriz de Análisis de Alternativas de Segmentos de Mercado

Para la matriz de análisis de alternativas de los segmentos de mercado se consideró la clase Baja y
Media-Baja (que corresponde al consumidor promedio en Colombia) la clase Alta y Media-Alta (que
corresponde al nicho de mercado que tienen un elevado ingreso per cápita en Colombia) y el
mercado internacional (el cual está representado inicialmente por Francia y Canadá), al elaborar la
matriz nos da como resultado que el mercado más adecuado para la venta del Café Paramillo es el
mercado internacional (Ver anexo 3).

19
1.5.4.2. Matriz de Análisis de Alternativas de Medios de Transporte para la
Exportación
Entre las distintas posibilidades de transporte para el proceso de exportación se contempló el
traslado vía marítima, aérea y por encomienda, después de realizar la matriz de análisis de
alternativas, la cual se detalla en el anexo 3, se plantea como solución implementar el transporte
por encomienda a corto plazo y a medida que se escale la producción pasar al aéreo para reducir
los costos de exportación.

1.6. Estudio de Mercado y Plan de negocio

20
21
Ilustración 1.​Estudio de mercado
1.7. Matriz de Marco Lógico
Tabla 8. ​Matriz de Marco Lógico

Resumen narrativo Indicadores Medios de Supuestos

verificación

Fin:

Participar en el El precio de la compra Registros de ventas. Los acuerdos de paz

cumplimiento del de una carga de café Estado financiero de son cumplidos en su
punto uno del acuerdo procesado (125-170 lb) los sembrados de totalidad.
de paz aportando a la verde al campesino café en la zona
transformación residente en la vereda
estructural del campo aumentará de
y el ámbito rural, y un $650.000 a $
relacionamiento 1’000.000
equitativo entre el aproximadamente
campo y la ciudad.
El número de fincas
beneficiadas
aumentará de 1 a 8
fincas

Propósito:

Crear un modelo de Las ventas del Café Estado financiero de El Café Paramillo
comercialización Paramillo como café la planta cafetera. cumple los
para el Café especial aumentarán estándares de
Paramillo, que lo de 1020 libras a Rendición de cuentas calidad mínimos
vuelva competitivo 24000 libras anuales por parte de la planta necesarios para su
en el mercado de cafetera. comercialización.
café orgánico de alta
calidad, con el
objetivo de contribuir
al desarrollo de la
región.

Componentes:

1.​ Café Paramillo Cumplimiento de las Evaluación del Los caficultores de

certificado como regulaciones de la organismo certificador las finca cafetera “el
café orgánico. normativa consignada aprobado por el respaldo” están
en el anexo # 2 MADR (Ministerio de interesados en
Agricultura y trabajar sistemas de
Desarrollo Rural) producción orgánica.

La prueba de taza
del Café Paramillo lo
ubica como café
especial.

2.​ Caficultores de las Certificación de Registros de Los caficultores de

fincas cafeteras de asistencia a sesiones capacitación de las las fincas cafeteras
“quebrada del pertinentes al tema en entidades como de “quebrada del
medio” son cuestión por parte de Universidad nacional medio” están
capacitados en los grupos de de Colombia, interesados en
producción orgánica capacitación

22
 Universidad de trabajar sistema de
antioquia y el Sena producción orgánica

3.​ Café Paramillo Cumplimiento de la Evaluación de la FNC La prueba de taza

apto para pertenecer normativa de la FNC del Café Paramillo lo
al programa de (federación nacional ubica como café
exportación de café de cafeteros) especial.
en pequeñas consignada en el
cantidades por parte anexo # 2
de la FNC

4.​ Café Paramillo Cumplimiento de la Entidades aduaneras Hay un nicho de

apto para entrar a norma del anexo # 2 de cada país mercado interesado
Canadá y Francia en consumir café
orgánico producido
en Colombia en
Francia y Canadá

5.​ Costo de El costo de Estados financieros Los niveles de

procesamiento del procesamiento se de las fincas cafeteras producción justifican
café reducido reducirá de $4200/lb la adquisición del
(procesamiento por equipo
subcontrato) a
$2000/lb
(procesamiento en la
finca)

Actividades:

1.a.​ Acoplar las Reducción del 100% Evaluaciones del Las condiciones
unidades del uso de fertilizantes organismo certificador ambientales de la
productivas a un y pesticidas aprobado por el finca cafetera
sistema de contaminantes MADR permiten adaptar el
producción orgánica sistema de
producción a un
sistema orgánico

​ olicitar
2.a.S Certificación de Pruebas de El Sena brinda
capacitación por culminación otorgada conocimiento cobertura de
parte del Sena en el por el Sena realizadas por el Sena capacitación hasta la
programa Sena vereda Santa Lucía
Emprende Rural

3. a.​ Cumplir con los Permiso otorgado por Evaluación de la FNC El Café Paramillo
requisitos solicitados la FNC para exportar esa catalogado
por la Federación el Café Paramillo como café de
Nacional de exportación
Cafeteros para
aplicar al programa
de “Exportación de
café en pequeñas
cantidades”

4. a.​ Cumplir con los Validación de los Control de las Se cuenta con todos
requisitos permisos de ingreso del entidades aduaneras los requerimientos
necesarios para la café en el país de de cada país exigidos por las
exportación e destino diferentes
ingreso de instituciones
involucradas

23
 mercancía en el país
de destino

5.a. ​ Adquirir los Anexo de Análisis de Cotizaciones a Los equipos y

equipos necesarios cotos donde se diferentes proveedores, maquinaria pueden
para el comparan las certificadas. ser llevados hasta el
procesamiento del diferentes cotizaciones centro de producción
café para elegir los mejores en quebrada del
proveedores y crear medio
estrategias para
reducir costos

1.8. Análisis de la Fortalezas, Debilidades, Oportunidades y

Amenazas del proyecto
Tabla 9. ​Matriz DOFA

2. ESTUDIO TÉCNICO

24
 2.1. Localización: Macro-localización y micro-localización

Figura 8. ​Localización

1.1.1.​ ​Logística de transporte

La logística de transporte se ejemplifica en el siguiente diagrama.

25
Figura 8. Logística de transporte

2.2. Sección Tecnológica

2.2.1. Aspectos generales

26
27
Figura 9.​ ​Buenas prácticas agrónomas en la finca cafetera

2.2.2. Proceso de selección del café

Los granos desteñidos, moteados, blancuzcos, manchados, jabonosos y descoloridos no pueden

ser generalmente eliminados mediante la clasificación por tamaño o densidad, pese a que no
tienen aceptación en el café de calidad (aunque hay una cierta tolerancia de estos granos en el
mercado de precio inferior). Casi todos estos granos han sido originados por problemas de
humedad y secado, aunque la decoloración puede deberse también a la oxidación, al contacto con
el suelo, metal, agua sucia, etc. La mesa de gravedad puede ayudar en algo pero a la larga la única
manera eficaz de eliminar estos granos es por selección manual o electrónica.

Estos granos no solamente echan a perder el aspecto del café verde sino que también aparecen en
el tostado como granos blandos, pálidos, moteados, etc., y afectan definitivamente la calidad de la
bebida. El comprador de cafés de calidad no tolerará estos granos.

Si las correas o bandas seleccionadoras son demasiado caras, vale la pena por lo menos investir
en mesas y bancos para selección. Estas mesas aceleran el proceso de selección, y a su vez la
operación puede ser supervisada con mayor facilidad. (Las correas de selección son bandas
transportadoras móviles, generalmente con alimentación y avance automáticos, que permiten
espacio para que de 12 a 24 trabajadores se sienten a ambos lados. Las mesas seleccionadoras
son mesas con una lámpara fluorescente encima, a las que pueden sentarse 6 u 8 personas. El
tablero de la mesa está dividido en cuadrados con bordes realzados. Un pequeño agujero en cada
cuadrado deja que el café seleccionado caiga en un saco que cuelga debajo, los granos
rechazados van a receptáculos fijados en el borde de la mesa.) (laguiadelcafe.org)

28
 2.2.3. Proceso de manufacturación del café

Figura 10. ​Proceso de manufacturación del café

2.2.4. Conservación del café

Dentro de las principales recomendaciones de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia a

los productores para conservar la calidad del café están:

● Cumplir con los periodos de carencia de los productos químicos utilizados para el control
fitosanitario. El periodo de carencia es el tiempo mínimo que debe pasar entre la aplicación de un
producto químico y la recolección del café.
● Recolección oportuna del grano.
● Los frutos recogidos del suelo no se deben mezclar con el café de buena calidad.
● Despulpar el café con agua limpia.
● Secar el café inmediatamente después de despulparlo.
● No debe guardarse café pergamino húmedo ni mezclar granos de café de diferentes
contenidos de humedad.
● Todos los equipos y elementos usados en los procesos, incluidos secado, empaque,
transporte y venta del café, deben mantenerse en buen estado de funcionamiento y limpios.

1. Posibles usos alternativos de los residuos y subproductos del café

29
Figura 10. ​Posibles usos alternativos de los residuos y subproductos del café

2.2.5. Proceso para certificación en producción de café orgánico

30
31
Figura 11. ​Proceso para certificación en producción de café orgánico

Manejo de plagas y enfermedades bajo sistemas orgánicos

Es necesarios utilizar productos para el control de plagas que no generen impactos negativos en el
medio ambiente, en la siguiente tabla se señala una lista de agentes permitidos para el manejo
ecológico de insectos, hongos, virus y bacterias.

Tabla 11. Sustancias permitidas para el manejo de ecológico de plagas y enfermedades

Aceites vegetales y animales Algas marinas (Sus harinas, extractos, sales marinas)

Extracto de Chlorella (Algas de agua dulce)

Grenetina

Lecitina

Caseína

Ácidos naturales

Producto de la fermentación de Aspergillus

Extracto de hongos (Shiiitake)

Infusión de tabaco (Excepto nicotina pura)

Minerales compuestos Mezcla de burdeos

Hidróxido de cobre

Oxicloruro de cobre

Mezcla de Burgundy

Sales de Cobre

Polvos minerales

Tierra Diatomácea

Aceite de Parafina

Silicatos

Arcilla

Bicarbonato de sodio

Permanganato de Sodio

Microorganismos/ Bacillus Thuringiensis

Macroorganismos
Virus Granulosis

32
 Predadores

Parasitoides

Nematodos

Protozoarios
Fuente:​ https://www.hortalizas.com/proteccion-de-cultivos

De la misma manera es recomendable seguir las siguientes indicaciones:

· Utilizar leguminosas como árboles de sombra. Estos proveen regulación del microclima, protección
contra la erosión y prevención contra plagas y patógenos.
· Controlar naturalmente las "malezas" y aprovechar las "malezas nobles".
· Usar los recursos naturales disponibles en el entorno para la producción de fertilizantes y el control
de plagas.
· En condiciones ideales, incluir la participación de especies animales menores para cerrar los ciclos
tróficos.

2.2.6. Exportación de café premium para pymes

33
Figura 12. ​Exportación de café premium para pymes

Obligaciones del exportador inscrito en el registro nacional de exportadores de café

· Efectuar el anuncio de venta de café colombiano ante la Federación Nacional de
Cafeteros de Colombia.
· Cumplir las normas de calidad y someter a control de calidad y/o revisión (según
corresponda) de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia todo el café verde o procesado,
antes de cualquier embarque para el exterior.
· Transportar café dentro del territorio nacional amparado por guías de tránsito, cuando
estas se requieran de conformidad con las normas aduaneras vigentes.
· Usar trilladoras, tostadoras o fábricas de café soluble que se encuentren debidamente
inscritas ante la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia.
· Pagar la contribución cafetera establecida por la ley, previamente a la exportación de café
colombiano, verde o procesado.
· Pagar la reliquidación de la contribución cafetera cuando a ello hubiere lugar.
· Evitar cualquier hecho que atente contra la comercialización del café colombiano y su
posicionamiento en el mercado mundial.
· Mantener las condiciones demostradas para la obtención de la inscripción en el Registro
de Exportadores de Café. Renovar su inscripción en el Registro de Exportadores de Café, en la
forma y dentro del término previsto en la presente Resolución.

2.2.8. Especificaciones técnicas del producto

2.2.8.1. Normas de calidad del café verde en almendra para exportación

34
Figura 13. Normas de calidad del café verde en almendra para exportación
2.2.8.2. Requerimientos de empaquetado
Según la Federación Nacional de Cafeteros en la Resolución 1 de 1999 el café tostado, molido o en
grano, solamente podrá exportarse con empaques que garanticen la conservación de las
características organolépticas originales de calidad, aroma y sabor por un período de tiempo
acorde con el tipo de empaque, según se detalla en los siguientes literales:

Cuando se trate de presentaciones individuales para distribución al detal, los métodos de empaque
autorizados son:

35
i) Empaque al vacío.
ii) Empaque con atmósferas modificadas, utilizando gases inertes que eviten la degradación del
producto.
iii) Empaque con válvula desgasificadora unidireccional apropiada para café tostado y que sea
compatible con la estructura del material.

En la siguiente tabla se describen las reglas de embalaje y etiquetado en Canadá Y Francia

Tabla 12. Reglas de embalaje y etiquetado en Canadá Y Francia

Canadá Francia

Idiomas La identidad de un producto debe Todos los productos vendidos en el

permitidos figurar en los dos idiomas
oficiales (inglés y francés).
mercado minorista deben tener
una reseña en francés que puede
acompañarse de declaraciones en
una lengua extranjera, siempre y
cuando éstas sean equivalentes o
complementarios y no pretendan
inducir a error al consumidor.

Etiquetado En el caso de los alimentos, el En cuanto a los productos

etiquetado debe mostrar el peso, alimentarios, las etiquetas deben
la información nutricional, los mencionar la definición del
ingredientes y el origen. producto, su duración, las
precauciones necesarias o
instrucciones para su uso, las
informaciones sobre su contenido,
incluyendo todos los aditivos,
conservantes y colorantes, el país
de origen del producto, el nombre
del importador o del vendedor, y el
número de lote o del fabricante.

Figura 14. Propuestas de diseño para el empaque final

36
2.3. Maquinaria y equipos

37
Figura 13. ​Maquinaria y equipo de uso industrial

2.4. Estimación de energías requeridas

El siguiente diagrama de Sankey representa los requerimientos energéticos diarios necesarios para
la manufacturación del café.

38
 *​Energía (W) Gas (m​3​)

Fuente:​ Elaboración propia

Figura 14. ​Diagrama Sankey para el flujo de energía utilizado en el proceso de manufacturación del café

2.5. Selección de personal

2.5.1. Puestos de trabajo

Figura 15.​ ​Organigrama

Tabla 10. ​Cálculo del salario (Código Sustantivo del trabajo, 1951)

Salario $ 828,116 $ 1,350,000

39
 Subsidio de transporte $ 97,032 $ 97,032
Total ingreso promedio mensual $ 1,022,180 $ 1,544,064
IBC parafiscales $ 925,148 $ 1,447,032
IBC seguridad social $ 925,148 $ 1,447,032
Salud obligatoria $ 78,638 $ 122,998
Pensión obligatoria $ 111,018 $ 173,644
$ 4,829 $ 7,554
ARL (0.52%) (0.52%)
Caja de compensación familiar $ 37,006 $ 57,881
Vacaciones $ 38,548 $ 60,293
Prima de Servicios $ 85,182 $ 128,672
Cesantías $ 85,182 $ 128,672
Intereses de cesantías $ 10,222 $ 15,441
Costo mensual real $ 1,472,804 $ 2,239,218

40
3. COSTOS Y FLUJOS DE CAJA

Distribución de los costos de inversión inicial sobre el costo total del proyecto

3.1. Estudio del impacto ambiental

3.2. Cronograma de actividades

41
4. RECOMENDACIONES

● Cumplir los lineamientos de la gobernación de Antioquia para el cultivo cafetero como

requisito para la adjudicación de fondos para viabilidad del proyecto.

● Seleccionar un representante que establezca contacto directo entre campesinos

productores y cadenas de valor eliminando intermediarios.

● Construir bases de datos donde esté consignada la información de productores y

clientes.

● Establecer una adecuada comunicación con la sociedad involucrada, ser asertivo y

realizar propuestas de manera clara y concisa.

● Obtener la certificación de alimento orgánico para enriquecer el valor del producto.

● Mantener buenas prácticas de cultivo para conservar la alta calidad del café

42
5. CONCLUSIONES

● De acuerdo a los estudios previamente expuestos en el Plan de Negocios, el café

orgánico es un producto con gran acogida en el mercado internacional, los cuales están
interesados en probar productos nuevos y exóticos.

● Colombia se ha posicionado entre los tres principales exportadores de café en el mundo,

lo que ha ayudado a cumplir metas sociales en sectores marginados como el rural, elevando los
niveles de seguridad alimentaria en la región, así como la calidad de vida a partir de la
generación de empleo.

● La planta de cultivo de café generará una fuente de empleo estable para 6 campesinos
residentes de la vereda Santa Lucía, Ituango y empleo temporal para 28 campesinos habitantes
de la zona en el período de recolección del café.

● La exportación del producto permitirá elevar el margen de utilidad obtenido por la venta
de café sin que sea necesario que este disminuya su calidad.

● Este proyecto puede ser replicable y escalable en otras haciendas de café asentadas en
zonas del territorio Colombiano que hayan sido afectadas por el conflicto armado.

43
6. REFERENCIAS

[1] legiscomex.com. (Sin fecha). Normatividad canadiense para tener en cuenta. Visto en:
https://www.legiscomex.com/Documentos/normatividad_canadiense
[2] Relaciones entre Canadá y Colombia. (2018-09-12). Visto en:
[3] https://www.canadainternational.gc.ca/colombia-colombie/bilateral_relations_bilaterales/inde
x.aspx?lang=spa
[4] Levels of Tariff Rate Quotas For Agricultural Products. (2014-01-28). Visto en:
[5] https://www.international.gc.ca/controls-controles/notices_avis/exp/list_liste/509.aspx?lang=
eng
[6] Export and Import Permits and Certificates Fees. (​2014-02-06). ​Visto en:
[7] https://www.international.gc.ca/controls-controles/about-a_propos/impor/imp_fees-droits-imp
.aspx?lang=eng
[8] International Import Certificates. (2013-07-08). Visto en:
[9] https://www.international.gc.ca/controls-controles/about-a_propos/impor/IIC.aspx?lang=eng
[10] Printable Forms. (​2018-12-21)​ Visto en:
https://www.international.gc.ca/controls-controles/report-rapports/list_liste/forms-formulaires.aspx?la
ng=eng
[11] Factsheet : Colombia. (​2015-06-16​). Visto en:
https://www.canadainternational.gc.ca/colombia-colombie/bilateral_relations_bilaterales/fs-colombia
-colombie-fd.aspx?lang=eng
[12] Canada-Colombia Free Trade Agreement. (2017-04-18). Visto en:
[13] https://international.gc.ca/trade-commerce/trade-agreements-accords-commerciaux/agr-acc/
colombia-colombie/fta-ale/index.aspx?lang=eng
[14] CARLOS AUGUSTO QUINTERO PARRA y JHONNIER LOAIZA VEGA. (2015).
FACTIBILIDAD DE EXPORTAR CAFÉ PROCESADO A CANADÁ POR PARTE DE LA EMPRESA
AGROPRODUCTORA DEL CAMPO S.A.S. Visto en:
[15] http://bibliotecadigital.univalle.edu.co/bitstream/10893/10995/1/0524930.pdf
[16] CONTEXTO MACROECONÓMICO DE CANADÁ. (18/01/2019). Visto en:
[17] http://www.mincit.gov.co/CMSPages/GetFile.aspx?guid=72d0d8f8-bc35-4496-b7a2-383d2cb
6992f
[18] Exportaciones. (5-febrero-2019). Visto en:
[19] https://www.dane.gov.co/index.php/estadisticas-por-tema/comercio-internacional/exportacio
nes
[20] Isabela Minondo. (SEPTEMBER 14, 2018). Guía Del Productor: Cómo Preparar El Café
Para La Exportación.
[21] Visto en:
[22] https://www.perfectdailygrind.com/2018/09/guia-del-productor-como-preparar-el-cafe-para-la
-exportacion/
[23] CANADÁ: LLEGAR AL CONSUMIDOR. (Julio 2018). Visto de:
[24] https://es.portal.santandertrade.com/analizar-mercados/canada/llegar-al-consumidor
[25] Colombia y Canadá: libre comercio para más desarrollo. 16 DE AGOSTO DE 2011). Visto
de: ​http://www.procolombia.co/sites/default/files/tlc_canada_larepublica_0_0.pdf
[26] COMERCIO.( 9/22/2017). Los costos y el tiempo que tarda importar y exportar una
mercancía en Colombia. Visto de:
[27] https://www.dinero.com/economia/articulo/costos-y-tiempo-que-tarda--importar-y-exportar-un
a-mercancia-en-colombia/250158

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[28] CANADÁ: EXPORTACIÓN DE PRODUCTOS. (Julio 2018). Visto de:
[29] https://es.portal.santandertrade.com/gestionar-embarques/canada/exportacion-de-productos
[30] Programs and Services for Commercial Importers. (2019-01-01). Visto de:
[31] http://www.inspection.gc.ca/plants/imports/commercial-importers/eng/1364061101586/13640
61159253
[32] *****​https://docplayer.es/11224214-Perfil-de-cafe-y-elaborados-en-canada-parte-i-informacio
n-del-mercado.html
[33] Exportadores. (sin fecha). Visto de:
[34] http://www.cafedecolombia.com/clientes/es/regulacion_nacional/exportadores/
[35] FRANCIA: LLEGAR AL CONSUMIDOR. ( Noviembre 2018). Visto de:
[36] https://es.portal.santandertrade.com/analizar-mercados/francia/llegar-al-consumidor
[37] La France en Colombie : Commerce. (Diciembre 2018). Visto de:
[38] https://www.objectif-import-export.fr/fr/marches-internationaux/fiche-pays/colombie/france-au
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[39] Canadian Coffee 2018 consuption. (Sin fecha). Visto de:
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[40] a consommation de café en France en 2018. (Sin fecha). Visto en:
[41] https://www.ifop.com/wp-content/uploads/2018/10/INFOGRAPHIE-BAROMETRE-C10.pdf
[42] PANORAMA DE LA CONSOMMATION DE CAFÉ EN FRANCE. (16/10/2018). Visto en:
[43] https://www.ifop.com/publication/panorama-de-la-consommation-de-cafe-en-france/
[44] Rutas y tarifas de transporte. (Sin Fecha). Visto en.
[45] http://www.colombiatrade.com.co/herramientas/rutas-y-tarifas-de-transporte
[46] Ana María Sierra Restrepo.(sin fecha). ACTITUDES Y HÁBITOS DE CONSUMO DE CAFÉ
EN COLOMBIA:
[47] TRADICIÓN Y BIENESTAR. Visto en:
[48] http://www.alimentoshoy.acta.org.co/index.php/hoy/article/viewFile/157/151
[49] Julián Calderón H. (MARZO 15 DE 2018).El colombiano se ha convertido en comprador
conveniente y consumidor conformista. Visto en
[50] https://www.portafolio.co/economia/el-colombiano-se-ha-convertido-en-comprador-convenie
nte-y-consumidor-conformista-515275 

[51] Impacto Social | Café de Colombia Cafedecolombia.com  

http://www.cafedecolombia.com/particulares/es/sobre_el_cafe/mucho_mas_que_una_bebida/impa
cto_social/ 
[52] EPM Radio Café Sinitavé EPM  
https://www.epm.com.co/site/home/epmradio/interna/artmid/24363/articleid/65 
 

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