1.

Entrada de Materia Prima

Etiquetado (Reconocimiento, Fecha Entrada, Fecha límite de uso), Unitizado, Almacén (Localización),
Inventarios diarios y semanal (Lunes)

Mariscos NO LAVARLOS, unitizarlos, congelar

Guardar en acero inoxidable y usando papel film

Tablas para marisco y verduras por colores

AREAS DE COCINA: Linea recta: alimentos, utensilios, personal residuos

Gestionar el trabajo estableciendo rutinas y protocolos supone ahorrar tiempo. Es imprescindible

estudiar el día a día del negocio para ver cómo rentabilizar el tiempo, en cada caso es diferente. Es
importante minimizar los tiempos muertos.

etiquetas que faciliten su localización, reconocimiento, y fecha límite de uso.

SOBRE CONGELACIÓN Y ALMACÉN

La calidad de los alimentos congelados depende en gran medida de la velocidad de congelación que a su
vez estará determinada por la temperatura: a más baja temperatura mayor velocidad.Si la velocidad de
congelación es lenta se forman cristales grandes, con formas afiladas, dañan las estructuras celulares del
alimento, provocando la salida del líquido intracelular. Esto se reflejará posteriormente en el aumento de
exudado en la descongelación.El alimento seguirá siendo seguro desde el punto de vista microbiológico,
pero su calidad organoléptica disminuye.Si la velocidad de congelación rápida los cristales serán
pequeños, muy numerosos, de formas redondeadas, no se producirán estas roturas celulares y la calidad
del alimento será mejor.

Lógicamente no puedes meter directamente en el arcón congelador un alimento que esté a una
temperatura de 65ºC.El producto se congelaría muy lentamente con los inconvenientes que esto supone
para el propio producto (cristales grandes, pérdida de características organolépticas deseables…).

Enfriar antes de congelar, NO A TEMPERATURA AMBIENTE, en acero inoxidable, con papel film, en baño
de hielo, remover cada 15 minutos,

agregar hielo a la preparación final???

Los alimentos preparados se deben congelar en envases herméticos aptos para microondas en previsión
de que puedan tener que descongelarse por este método.

la cubris con un plastico adhesivo, pero justa encima de la salsa... no del recipiente, es decir, q el plastico
adhesivo toque la salsa, eso evita que se forme una capa dura de salsa q resulta desagradable y dificil de
diliur nuevamente, una vez que esta fria (sin quitarle el plastico) la refrigeras y puede durar lo maximo 7
dias.

Evite congelar platos que contengan ingredientes como la mayonesa, salsa bechamel, salsa rosa,
holandesa u otras salsas emulsionadas o que en su receta contengan cremas, harinas o almidón.

usar de cubitos de hielo

Si se congelan crudas se recomienda evitar lavarlas para mantener su calidad.