recetas.

qxd 04/12/2006 11:43 Página 1

omo marino profesional, he pasado muchos años navegando durante las fiestas navideñas. De los recuerdos, a veces
muy duros, que me quedaron de aquellos años, guardo uno en especial en que a la tristeza típica de estar fuera de casa, de
los tuyos, se unió la muerte de un marino por culpa de un estúpido accidente. Una pieza que ya llevaba mucho tiempo, que
nadie quería embarcar en un puerto de Centroamérica con destino a Lisboa, fue la culpable.
José,
cabeza
de una
familia
RECETAS DE COCINA
normal, con dos hijos en edades de 3 y 5 años, en plena juventud y con una esposa que lo esperaba, mostró su gran genero-
sidad y voluntad de ayuda durante toda la travesía, incluida aquella maldita maniobra de carga de la pieza. Sin nadie pedír-
selo, ayudó a los estibadores a colocarla y en un momento, en décimas de segundo, quedó aplastado debido a un incorrecto
movimiento. RECETAS DE NAVIDAD
Fue pocos días antes de Navidad, recuerdo lo horrible que nos hizo sentir dar a conocer el comunicado de la noticia a la fami-
lia. Estábamos muy tristes y la familia arrasada. No se me quita de la cabeza porque tuvo que ocurrirle a él. Por qué lo vimos
marchar por última vez en un mísero carro tirado por un animal y por qué hacía tanto calor si era Navidad. Para mí, sólo
PAVO RELLENO DE NAVIDAD
existe la navidad en los países que hace frío y se celebra, no me vale la playa y los cocoteros de los países tropicales.
Han pasado muchos años desde aquella fatídica Navidad, pero siempre, y en especial ahora que soy "Terrícola" por Nochebuena
y también por Nochevieja, mi primer brindis es en secreto y
Ingredaietodos
dedicado ntes paquellos
ara 10-1marinos
5 personque
as: en aquel momento están
navegando,
• Un pavo yade sea
tres oen4 la
Kg.calma o en
de peso, el temporal, o atracados en
deshuesado,
algún
• 2 sucio
Kg. de ycarne
lejano muelle
picada de alguna ciudad portuaria.
de cerdo
y/o ternera
Siempre fresca y en
hay alguien tierna
esta situación, no importa su nacio-
• 4 huevos crudos
nalidad, también siempre hay quien por propia voluntad,
• 4 huevos cocidos, pelados
ayuda, consuela
• 1 vaso de jerezyseco
anima a nuestros marinos en la soledad del
o brandy,
embarque. Una radio,
• 2 cucharadas de jamón unserrano
centrocortado
de marinos, alguien que tam-
en dados,
bién una
sabemezcla echa soledad
de esta con dos cucharadas
muestra de sal, y solidaridad por
interés
estasuna cucharadita
personas: Yo,depuedo
pimienta negra molida
asegurar que se recibe con toda la
y media cucharadita de canela en polvo,
alegría del mundo.
un pellizco de nuezEnmoscada
el mar,molida.
no hay patria, ni naciones, ni
siquiera banderas, a pesar de que todos los buques ondeen una
por desgracia en su mayoría de conveniencia, pero si que hay
Nota: Este relleno
sentimientos se puede aumentar
y la Navidad es uno conpara muchos de nosotros,
unas castañas asadas y peladas,
aunque aciruelas
vecespasas
son más tristes
sin hueso, de lo normal.
Desde mipasas
puerto, el Port
de Málaga Olímpic de Barcelona y como Capitán
o Corinto,
del mismo,nuecesquisiera que esta próxima
peladas, champiñones cocidos, etc.Navidad en algún
momento tuviéramos un pequeño recuerdo, un solo pensamiento para los José marinos del mundo…..
Método: Con parte del preparado de sal y especias, sazonar el interior del pavo, procurando que
quede bien esparcido. En un recipiente, poner la carne picada, el jamón, el jerez y los cuatro huevos cru-JOAN GUITART
CAPIdel
dos (sin cáscara) y sazonar con el preparado de sal y especias. Amasarlo todo e introducirlo dentro TÁN DE PUERTO
pavo, colocar los huevos duros enteros dentro del relleno. Cocer el pavo a fin de que no se salga el relle-
no y tenga una bonita forma, Reservar.

Cocción: En una cacerola grande alta y con tapadera, echar medio vaso de aceite o manteca de
cerdo, cinco dientes de ajo pelados, dos cebollas medianas peladas y cortadas en trozos pequeños, dos
zanahorias cortadas en rodajas, tres tomates grandes maduros, pelados y cortados en trozos pequeños,
y el resto del preparado de sal y especias. sofreír durante 10 minutos, añadir el brandy y flamearlo.
Cuando se apague la llama, añadir agua caliente hasta alcanzar unos dos dedos. Cuando hierva añadir
el pavo y colocar la cacerola al horno. Dejar cocer por espacio de una hora. Sacar del horno y regar con
su propio jugo. Meter al horno sin tapadera, pasados 15 minutos mirarlo otra vez y si estuviera m uy
dorado, tapar. Veinte minutos más tarde, regarlo otra vez con su propio jugo, Para comprobar si el pavo
está cocido, punzar con una aguja de metal, dejarla 10 segundos y al sacarla comprobar que está bien
caliente, si es así el pavo está cocido. Cuando esté cocido, sacarlo de la cacerola y taparlo con un paño
húmedo, reservar.

Para hacer la salsa: En la misma cacerola y con una batidora, triturar todos los ingredientes del
mismo asado hasta convertirla en una salsa, si estuviera muy espesa, agregar un poco de agua caliente.
33 - CLUB CREU BLANCA

Hervir un cuarto de litro de nata líquida, dejarla hervir un minutos y agregarla a la salsa. Colarla en una
salsera y reservar.

Para servir el pavo: Con mucho cuidado, quitar todos los hilos, cortar el pavo por la mitad a lo
largo y en rodajas. Colocar en los platos y napar con la salsa bien caliente. Guarnecer el plato con un
puré de patata y/o con una guarnición de verduras.