Taller de Cocina Essen

10 de Octubre, 2020
 Torta 80 golpes
por Nicolas
en Cacerola 18cm
Función Horno-Masas
Ingredientes
50grs. levadura fresca
4 cdas. azúcar
500grs. harina 0000
4cdas. aceite
esencia de vainilla
2 uds. huevos
3/4 tza. leche tibia
200grs. manteca pomada
15cdas. azúcar
c/n esencia de vainilla

Disolver la levadura con una cucharada de azúcar y leche tibia.

Colocar la harina en un bowl, hacer un hueco en el centro e ir agregando el
aceite, las 3 cucharadas de azúcar, la espuma de levadura, la ralladura de
limón y los huevos.
Hacer una masa y comenzar a dar 80 golpes sobre la mesada.

Una vez realizada esta tarea, dejar descansar media hora.

Luego estirar la masa en forma rectangular y untar con el empaste de
manteca, 15 cucharadas de azúcar y esencia de vainilla.
Arrollar y cortar los rollos.

Cocinar a fuego corona 50 minutos. Desmoldar en caliente

 Bondiola Braseada con
Cerveza negra
por Javier
en Cacerola Cuadrada
Función Horno-Carne
Ingredientes
1 ud. bondiola (2kgs. aprox )
c/n aceite de oliva
1 ud. cebolla
1 ud. zanahoria
1 ud. apio
3 cdas. mostaza.
2 cdas. miel
jugo de 1 limón
1/2 lt. cerveza negra
1/2lt. caldo de carne
c/n sal y pimienta
En la cacerola, con un chorrito de
aceite de oliva, dorar la carne a fuego
fuerte de ambos lados, sin añadir sal
ni condimentos.
Una vez que esté bien dorada, bajar el
fuego a mínimo, o corona si tu
hornalla es muy fuerte, y agregar
todos los vegetales y condimentos.
Sí, todo junto! Tapas la cacerola y
dejas a fuego bajito unos 40 minutos
hasta que este todo cocido.
se corta con cuchara!
 Flan Casero
por Diego
en Cacerola 18cm y Savarín
Función Baño Maria

Ingredientes
6 uds. huevos
1/2 litro de leche
6 cdas. azúcar
c/n esencia de vainilla
c/n azúcar para el caramelo

Cubrimos el fondo del Savarín con azúcar y lo llevamos a fuego medio hasta lograr un
caramelo claro. Retiramos del fuego y dejamos enfriar (podemos acelerar el proceso
colocando el Savarín sobre un paño mojado con agua fría).

En un bowl, mezclamos los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla. Agregamos la

leche.

Vertemos la preparación en el Savarín acaramelado.

tip! podes colar la preparación para evitar impurezas del huevo y que te quede un flan
perfecto .

Colocamos el savarín en la Cacerola precalentada 5’ a fuego medio.

Tapamos y cocinamos a fuego mínimo hasta antes que empiece a hervir (entre 15 y
25’).

Apagamos el fuego y dejamos en reposo en la Cacerola tapada durante 5’

importante: Desmoldamos una vez frío.
 Pollo al Escabeche
por Mariano
en Cacerola 24cm
Función Adicional
Ingredientes
1 u. pollo sin piel cortado
en presas
2 uds. hinojo picado
2 uds. zanahorias en
rodajas
1 ud. pimiento rojo en
cubos
1 ud. pimiento verde en
cubos
2 uds. cebollas cortadas
en aros
c/n sal
c/n pimienta
1 cdita. enebro
50 cc. aceite de oliva
50 cc. vinagre de
manzana
100 cc. agua
1 Hoja de laurel

Precalentamos la Cacerola a fuego fuerte y colocamos el aceite y el pollo en presas.

Tapamos y cocinamos hasta dorar las presas de ambos lados.

Luego agregamos todas las verduras, los condimentos, el aceite, el vinagre, el agua y
el laurel. Tapamos la Cacerola y cocinamos hasta que rompa el hervor. Continuamos
a fuego mínimo hasta finalizar la cocción, con la Cacerola tapada.

Podemos servirlo caliente o frío.

 Pletzalej de Cúrcuma

por Stever
en Cacerola o FLIP
Función Horno Masas
Ingredientes

250grs. harina 0000

10grs. levadura
100grs. agua
1 ud. huevo
25grs. aceite girasol
5grs. sal
25grs. azúcar
1 cdita. cúrcuma

Adorno:
1/2 ud. cebolla
1 cda. de semillas de
amapola
1 cda. aceite oliva

En bowl mezclar bien el huevo, el aceite, el azúcar y la sal. Diluir la levadura en el agua y
agregar la cúrcuma. Unir las dos mezclas y agregar la harina. Amasar por 3 min. Cortar 4 a
5 bollos y taparlos con un repasador.
Adorno:
Picar la cebolla y unir con el aceite de oliva y las semillas de amapola.

Armado y cocción:
Dar forma redonda al pan y colocar una cucharada de la mezcla de cebolla y amapola.
Llevar a la cacerola y cocinar a fuego corona durante 25 min, pasado ese tiempo aumentar
a fuego minimo 25 min.
 Pizza
por Gus y Mauri
en Bifera Contemporanea
Función Horno-Masas
Ingredientes

Para la masa 2 pizzas

▪ 400 grs. harina, nosotros
preferimos graham o integral
▪ 1 sobre de levadura.
▪ 1 cdita. sal fina
▪ 2 cdas. aceite de oliva extra
virgen
▪ 400 cc. agua (si usan harina
integral, puede llevar más!)
▪ Opcional: 50 gr. de mix de
semillas molidas, pimienta roja
y un poquito de curry
ahumado. Rock&roll! 😉
¿Cómo prepararla?
1 Cubierta
▪ 250 cc. salsa de tomate
Mezclamos todos los ingredientes secos de la masa,
▪ 200 grs. mozzarela, amamos
incluidas las semillas y condimentos. La humedad de
la masa, va a activar las semillas molidas.
la de vacalín
▪ 100grs. roquefort Agregamos el aceite y el agua y unimos hasta obtener
▪ Tomates deshidratados. una masa uniforme. La dejamos reposar unos minutos,
#VATip: si los hidratás en té, tapada.
conservan mejor el sabor Extendemos la masa sobre el urban grill y cocinamos a
porque la solución ya está fuego mínimo por unos minutos.
saturada
Volcamos la salsa de tomate por encima de la masa y
.
colocamos el queso cortado en fetas por toda la pizza.
2 Cubierta
▪ 150 grs. brócoli Colocamos las diferentes coberturas sobre la salsa
▪ c/n masala, curry o algún separando la opción 1 y 2, y luego rociamos con aceite
condimento picantón de oliva por encima de los ingredientes.
▪ c/n de aceite de oliva extra Continuamos la cocción hasta que se funda el queso.
virgen Retiramos la pizza, cortamos y servimos en porciones.
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