LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA

PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN
RED TECNOLÓGICA
Modelo de TECNOLOGÍAS AGROINDUSTRIALES
Mejora Continua

DISEÑO DE ACCIONES DE FORMACION COMPLEMENTARIA

CÓDIGO: DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA

96150165 PROCESAMIENTO DE LECHES EVAPORADAS, POSTRES Y HELADOS.

VERSIÓN: SECTOR DEL PROGRAMA:

1 PENDIENTE POR DEFINIR

Vigencia del Fecha inicio Programa: 19/03/2010

Programa Fecha Fin Programa: El programa aún se encuentra vigente
DURACIÓN
MÁXIMA
56 horas

La leche es un producto perecedero, su vida útil es muy corta lo que hace necesario buscar
alternativas para prolongar su duración, una alternativa es la transformación de esta materia prima
obteniendo leches evaporadas, postres y helados. Esta formación pretende capacitar a la
JUSTIFICACIÓN:
comunidad productora y comercializadora de derivados lácteos en la región. La línea Tecnológica
en la cual se enfatiza la acción de formación es: Producción y transformación

REQUISITOS DE -Carta de presentación expedida por la comunidad.

INGRESO: -Cumplir con el trámite de selección definido por el Centro

Centrada en la construcción de autonomía para garantizar la calidad de la formación en el marco

de la formación por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de técnicas didácticas
activas que estimulan el pensamiento para la resolución de problemas simulados y reales;
soportadas en el utilización de las tecnologías de la información y la comunicación, integradas, en
ambientes abiertos y pluritecnológicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan
al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias.
ESTRATEGIA Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrítica y la reflexión del aprendiz sobre
METODOLÓGICA: el que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a través de la vinculación activa de las
cuatro fuentes de información para la construcción de conocimiento:
-El instructor - Tutor
-El entorno
-Las TIC
-El trabajo colaborativo

COMPETENCIA
CÓDIGO: DENOMINACIÓN

270501017 PRODUCIR DERIVADOS LÁCTEOS SEGÚN SOLICITUD DEL CLIENTE Y

LEGISLACIÓN VIGENTE.

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Modelo de TECNOLOGÍAS AGROINDUSTRIALES
Mejora Continua

ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIÓN
Obtener derivados lácteos acorde a la solicitud del cliente.

Procesar quesos según técnica y orden de producción.

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

DESCRIPCIÓN

REALIZAR ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO A LA LECHE Y SUS DERIVADOSPRODUCIR LECHES EVAPORADAS,

POSTRES Y HELADOS TENIENDO EN CUENTA NORMATIVIDAD VIGENTE

3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
Ingredientes e Insumos para la elaboración de leches evaporadas, postres y helados
Formulaciones Lácticas.
Técnicas de estandarización deleches evaporadas, postres y helados
Procedimientos Para Control De Temperatura según proceso
Técnicas De Conservación utilizados en leches evaporadas, postres y helados
Técnicas utilizadas para la obtención de leches evaporadas, postres y helados
Manuales De Procedimientos
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO
Identificar y diferenciar Ingredientes e Insumos para la elaboración de leches evaporadas, postres y helados
Interpretar Formulaciones Lácticas.
Estandarizar proceso de leches evaporadas, postres y helados
Determinar temperaturas adecuadas según proceso
Determinar la técnica de conservación adecuada según el producto a obtener
Obtener leches evaporadas, postres y helados
Interpretar manuales de procedimientos

4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Pesa los insumos e ingredientes según procedimiento y formulación

Adiciona los insumos e ingredientes en el momento y con la técnica estipulada
Estandariza la leche según producto y formulación establecida
Ajusta los sólidos de la leche según formulación
Mantiene temperatura según producto a elaborar
Siembra fermentos lácticos según procedimiento
Conserva producto terminado según procedimiento
Aplica técnicas para la obtención de leches evaporadas, postres y heladossegún parámetros técnicos

5. PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos
Académicos

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RED TECNOLÓGICA
Modelo de TECNOLOGÍAS AGROINDUSTRIALES
Mejora Continua

Competencias
mínimas

Experiencia laboral
y/o especialización

CONTROL DEL DOCUMENTO

NOMBRE CARGO DEPENDENCIA / RED FECHA

CENTRO DE DESARROLLO
INGENIERA DE
Responsable AGROPECUARIO Y 09/03/2010
del diseño
MARTHA YANETH MESA ALIMENTOS. AGROINDUSTRIAL.
INSTRUCTORA. REGIONAL BOYACÁ

ACTIVO: Solicitud de
Responsable FRANCISCO LUIS BEDOYA DIRECCION GENERAL. 03/07/2012
del diseño QUINTERO
Activación de 11045 DIRECCIÓN GENERAL
programas Dir. Gral.

ACTIVO: Solicitud de
Activación de 12795
DIRECCION GENERAL.
programas Dir. Gral. DIRECCIÓN GENERAL
RE: depuración de
programas
Responsable FRANCISCO LUIS BEDOYA 06/08/2012
del diseño QUINTERO
complementarios
(TERCERA
DEPURACION
PROGRAMAS DE
FORMACION

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