LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA

PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN
RED TECNOLÓGICA
Modelo de TECNOLOGÍAS DE PRODUCCIÓN ACUÍCOLA
Mejora Continua

DISEÑO DE ACCIONES DE FORMACION COMPLEMENTARIA

CÓDIGO: DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA

76150261 MANEJO POST COSECHA DE ESPECIES ACUICOLAS

VERSIÓN: SECTOR DEL PROGRAMA:

1 PRIMARIO Y EXTRACTIVO

Vigencia del Fecha inicio Programa: 08/10/2012

Programa Fecha Fin Programa: El programa aún se encuentra vigente
DURACIÓN
MÁXIMA
80 horas

En Colombia, y debido a la disminución del recurso pesquero, la acuicultura se ha convertido en

una alternativa de producción de proteína animal. Desde el punto de vista de la calidad e inocuidad
de los productos acuícolas como alimento, la postcosecha se convierte en unos de los puntos
críticos a considerar. Por ser los productos acuícolas altamente perecederos es necesario aplicar
Buenas Prácticas Acuícolas y técnicas de conservación (Conservación por frío).
JUSTIFICACIÓN:
Esta acción de formación se enmarca en la línea tecnológica Producción y Transformación y va
dirigida a pequeños productores, pescadores y organizaciones dedicadas a la explotación acuícola.

REQUISITOS DE -Carta de presentación expedida por la comunidad.

INGRESO: -Cumplir con el trámite de selección definido por el Centro

Centrada en la construcción de autonomía para garantizar la calidad de la formación en el marco

de la formación por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de técnicas didácticas
activas que estimulan el pensamiento para la resolución de problemas simulados y reales;
soportadas en el utilización de las tecnologías de la información y la comunicación, integradas, en
ambientes abiertos y pluritecnológicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan
al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias.
ESTRATEGIA Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrítica y la reflexión del aprendiz sobre
METODOLÓGICA: el que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a través de la vinculación activa de las
cuatro fuentes de información para la construcción de conocimiento:
-El instructor - Tutor
-El entorno
-Las TIC
-El trabajo colaborativo

COMPETENCIA
CÓDIGO: DENOMINACIÓN

270601004 COSECHAR EL PRODUCTO CUMPLIENDO CON LAS NORMAS TÉCNICAS Y DE

CALIDAD ESTABLECIDAS PARA CADA ESPECIE.

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ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIÓN
Realizar el proceso de postcosecha de los organismos de acuerdo a la especie y su lugar de destino.

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

DESCRIPCIÓN

3 PREPARAR EL PRODUCTO PARA LA CONSERVACIÓN, CONFORME A LA ESPECIE, LAS BUENAS PRÁCTICAS

DE MANUFACTURA Y NORMAS DE BIOSEGURIDAD

1 ALISTAR LOS EQUIPOS, E INSUMOS NECESARIOS, DE ACUERDO CON PROCEDIMIENTOS

ESTABLECIDOS

3.2 REGISTRAR FORMATOS DILIGENCIADOS DE POST COSECHA, CONFORME A PROCEDIMIENTOS

2 IDENTIFICAR TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN Y EMPAQUE DE PRODUCTOS ACUÍCOLAS.

4 VERIFICAR LA CALIDAD DEL PRODUCTO DE ACUERDO A LOS CRITERIOS ESTABLECIDOS Y

NORMATIVIDAD VIGENTE

3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
BIOSEGURIDAD: FUNDAMENTOS, NORMAS, BUENAS PRÁCTICAS ACUÍCOLAS, EQUIPOS (HIGIENIZACIÓN),
ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL.
PROTOCOLOS DE LA ESPECIE. FUNDAMENTOS, TÉCNICAS, MANUALES, MANEJO POSTCOSECHA, REVISIÓN Y
VERIFICACIÓN DEL PRODUCTO.
CONTROL DE CALIDAD: CONCEPTO, TIPOS (ANÁLISIS SENSORIAL), PROCEDIMIENTOS
CLASIFICACIÓN: CONCEPTO, TIPOS (ESPECIE, TALLA Y PESO), PROCEDIMIENTOS
UNIDADES DE MEDIDA (PESO, TEMPERATURA, VOLUMEN)
EQUIPOS Y HERRAMIENTAS: TIPOS, USOS, MANEJO Y CUIDADO
MANEJO DEL PRODUCTO: TÉCNICAS, PROCEDIMIENTOS, BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN ACUÍCOLAS Y
DE MANUFACTURA.
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN: CONCEPTOS, TIPOS, MATERIALES E INSUMOS, PROCEDIMIENTOS, BUENAS
PRÁCTICAS DE MANUFACTURA, NORMAS DE BIOSEGURIDAD.
TRANSPORTE DE PRODUCTOS: FUNDAMENTOS, MODOS Y MEDIOS, MATERIALES, CARACTERÍSTICA Y
CONDICIONES, NORMAS DE SEGURIDAD Y DE SALUD OCUPACIONAL.
EMPAQUES: TIPOS, MATERIALES, CARACTERÍSTICAS, NORMATIVIDAD.
DOCUMENTOS DE APOYO: CONCEPTOS, TIPOS (PLANILLAS DE PROCEDIMIENTOS, REGISTROS, MANUALES),
DATOS DE LA POST COSECHA (FECHA, PESO, UNIDADES, PROCEDENCIA, LOTE) Y CONSERVACIÓN.
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO
ATENDER NORMAS DE BIOSEGURIDAD, DE ACUERDO CON LA ESPECIE, AMBIENTE DE CULTIVO, BUENAS
PRÁCTICAS ACUÍCOLAS Y NORMAS DE SALUD OCUPACIONAL.
SELECCIONAR LOS EQUIPOS Y ELEMENTOS NECESARIOS PARA EL MANEJO DE PRODUCTOS ACUÍCOLAS EN
ACTIVIDADES DE POST COSECHA
TRASLADAR LOS PRODUCTOS ACUÍCOLAS HACIA EL SITIO DE PROCESO, SIGUIENDO NORMAS TÉCNICAS Y
LEGISLACIÓN VIGENTE

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DESARROLLAR LAS ACTIVIDADES DE CONTROL DE CALIDAD, CLASIFICACIÓN Y ADECUACIÓN Y EMPAQUE DE

PRODUCTOS ACUÍCOLAS, EN EL SITIO DE PROCESO, TENIENDO EN CUENTA LOS PROTOCOLOS DE LA
ESPECIE Y NORMAS DE BIOSEGURIDAD.
CONSERVAR EL PRODUCTO DE ACUERDO CON LA ESPECIES, TENIENDO EN CUENTA LOS PROCEDIMIENTOS
ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.
EMPACAR PRODUCTOS TERMINADOS DE ACUERDO CON LAS EXIGENCIAS DEL MERCADO TENIENDO EN
CUENTA LA NORMATIVIDAD VIGENTE
REGISTRAR LA INFORMACIÓN DEL PRODUCTO TERMINADO, CONFORME A LOS MEDIOS Y PROCEDIMIENTOS
ESTABLECIDOS.

4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

ALISTA LOS EQUIPOS, E INSUMOS NECESARIOS, DE ACUERDO CON PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS

TENIENDO EN CUENTA LA ESPECIE, AMBIENTE DE CULTIVO Y NORMAS DE BIOSEGURIDAD.
VERIFICA LA CALIDAD DEL PRODUCTO ACUÍCOLA DE ACUERDO A LOS CRITERIOS ESTABLECIDOS Y
NORMATIVIDAD VIGENTE
PREPARA EL PRODUCTO PARA LA CONSERVACIÓN DEL MISMO, CONFORME A LA ESPECIE, LAS BUENAS
PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Y NORMAS DE BIOSEGURIDAD.
IDENTIFICA LAS TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN Y EMPAQUE DE PRODUCTOS ACUÍCOLAS.
ENTREGA FORMATOS DILIGENCIADOS DE CADA ETAPA DEL PROCESO DE POST COSECHA, CONFORME A
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS

5. PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR

EL PROGRAMA REQUIERE DE UN EQUIPO DE INSTRUCTORES TÉCNICOS, CONFORMADO

Requisitos POR: INGENIERO PESQUERO, INGIERO DE PRODUCCIÓN ACUÍCOLA, BIÓLOGO, MÉDICO
Académicos VETERINARIO ZOOTECNISTA, ZOOTECNISTA O TECNÓLOGO ACUÍCOLA, TECNÓLOGO EN

FORMULAR, EJECUTAR Y EVALUAR PROYECTOS.

Competencias TRABAJAR EN EQUIPO.
mínimas ESTABLECER PROCESOS COMUNICATIVOS ASERTIVOS.
MANEJAR HERRAMIENTAS INFORMÁTICAS ASOCIADAS AL ÁREA OBJETO DE LA FORMACIÓN

Experiencia laboral
y/o especialización MÍNIMO 24 MESES DE VINCULACIÓN LABORAL CON EL ÁREA DE SU PROFESIÓN.
ESPECIALISTA O EXPERTO EN ACUICULTURA O AFINES, ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

CONTROL DEL DOCUMENTO

NOMBRE CARGO DEPENDENCIA / RED FECHA

CENTRO
Responsable ARTURO RAMIRO QUIÑONES EQUIPO DE DISEÑO AGROINDUSTRIAL Y 21/09/2012
del diseño ZAMBRANO CURRICULAR PESQUERO DE LA COSTA
PACIFICA. REGIONAL

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CENTRO AGROPECUARIO
Responsable Y DE BIOTECNOLOGIA EL 21/09/2012
del diseño
IVAN DARIO GUZMAN SANCHEZ APROBAR ANALISIS PORVENIR. REGIONAL
CÓRDOBA

CENTRO
Responsable EQUIPO DE DISEÑO AGROEMPRESARIAL Y 03/10/2012
del diseño
ELAINE DE JESUS CANCIO
CURRICULAR ACUICOLA. REGIONAL
GUAJIRA

CENTRO INTERNACIONAL
Responsable NÁUTICO, FLUVIAL Y 03/10/2012
del diseño
JORGE LUIS GARAY METODÓLOGO PORTUARIO. REGIONAL
BOLÍVAR

Responsable EQUIPO DE DISEÑO 03/10/2012

del diseño
ISABEL CRISTINA PAREJO IGIRIO null. REGIONAL GUAJIRA
CURRICULAR

CENTRO AGROPECUARIO
Responsable Y DE BIOTECNOLOGIA EL 08/10/2012
del diseño
IVAN DARIO GUZMAN SANCHEZ ACTIVAR PROGRAMA PORVENIR. REGIONAL
CÓRDOBA

ACTIVO: Solicitud de
Responsable Activación de 3500 16/01/2013
del diseño
FRANCISCO LUIS BEDOYA null. DIRECCIÓN GENERAL
programas Dir. Gral.
DEPURACION

ACTIVO: Solicitud de
Responsable 09/07/2013
del diseño
FRANCISCO LUIS BEDOYA Activación de 719 null. DIRECCIÓN GENERAL
programas Dir. Gral.

reversar ACTIVO:
Responsable Solicitud de Activación 09/07/2013
del diseño
FRANCISCO LUIS BEDOYA null. DIRECCIÓN GENERAL
de 719 programas Dir.
Gral.
CENTRO AGROPECUARIO Y
DE BIOTECNOLOGIA EL 08/10/2012
Aprobación IVAN DARIO GUZMAN SANCHEZ
PORVENIR. REGIONAL
CÓRDOBA

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