Regional: BOYACA Centro de formación: CEDEAGRO

Fecha de aplicación: (Día – Mes – Año):

Programa de Formación: TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

Proyecto de Formación:
Procesamiento de materias primas agropecuarias para la obtención de alimentos aplicando
requisitos de aseguramiento de calidad en el departamento de Boyacá
Competencia:Operar los procesos térmicos según los requerimientos del producto
Resultados de Aprendizaje
Realizar seguimiento y control del comportamiento de las variables asociadas a los procesos de
tratamiento térmico para garantizar el cumplimiento del objetivo de la calidad de acuerdo con los
procedimientos establecidos en la etapa de producción.
Nombre de la Evidencia: Conocimiento
Duración del cuestionario:
Nombre del Aprendiz: Ficha de C:
2068710
Nombre del Instructor: MARTHA YANETH MESA B
Estimad@ aprendiz, usted debe realizar el balance de materiales en los siguientes ejercicios
relacionados con la industrialización de alimentos.

1. Calcular la cantidad de puré de tomate, del 10% de sólidos, que debe añadirse a 200 kg de un
tomate concentrado del 50% de sólidos para que la mezcla final tenga un contenido de sólidos
del 30%. (ecuación lineal)
2. Se va a elaborar un queso Pera con una acidez de 36°D para este proceso se cuenta con 300 L
leche fresca de 18°D y leche ácida con 75°D . Qué cantidad de leche ácida se necesita para el
proceso?.
3. Según los datos del siguiente cuadrado de Pearson, haga la lectura para el proceso de
elaboración de un queso doble crema

4. Para la producción de bocadillo de guayaba, la pulpa de fruta se mezcla con azúcar, el bocadillo
debe alcanzar 75ºBrix finales. ¿Qué cantidad de bocadillo se obtiene si se utilizan 300 Kg de
pulpa de fruta, la pulpa de fruta contiene un 15% de sólidos y su participación en el proceso de
55%. (se debe calcular también la cantidad de azúcar y H2O que se evapora en el proceso).
5. Procesar 200 Kg de compota de mango, con 14°Bx finales. La pulpa tiene 10°Bx, contenido de
pulpa en el producto 60%, fécula se debe utilizar el 1.5%. rendimiento de la fruta es fue del 75%.
Calcular:
 Los ingredientes necesarios para el proceso
 Cantidad de fruta requerida para procesar los 200 Kg de compota
6. Que cantidad de fruta, pulpa de fruta, azúcar y agua; se necesita para producir 300 cajas de
néctar de 25⁰Bx finales, con capacidad de 180g c/u. La fruta tiene 10⁰Bx, contenido de pulpa en
el producto 20%
Rendimiento de la fruta 65%
7. Teniendo en cuenta el proceso de elaboración de Genovas. Calcule la cantidad en gramos de
cada uno de los insumos requeridos para el proceso. Tomar como base de cálculo la información
dada para la carne de res.

MATERIA PRIMA % Gramos

Carne de res 60 1.000
Carne de cerdo 28
Grasa de cerdo 12
Harina 8
Agua 15
Sal 2
Curandina 0.2
Azúcar 0.6
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 Fosfato 0.4
Eritorbato 0.05
Ajo 0.8
Cebolla 6
Laurel, tomillo 0.1
Condimento tipo génova 0.6
Humo líquido 1ml/Kg

EVALUACION
OBSERVACIONES:

JUICIO DE VALOR:

Ciudad – Fecha: Firma Instructor:

Firma Aprendiz:

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