2020 - Bautista Valencia

UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA
PLAN DE NEGOCIO: FAST FOOD SALUDABLE

“TANQA”
Trabajo de investigación para optar el Grado Académico de

Bachiller en las siguientes carreras:
PAMELA BAUTISTA VALENCIA (0000-0002-4558-

6434)
Negocios Internacionales
MILAGROS PAOLA CHIRINOS GONZÁLEZ (0000-

0003-0889-2165) Negocios Internacionales
TATIANA ALITHU CUEVA JULCA (0000-0003-0574-

1820)
Marketing y Gestión Comercial
Asesor
Mg. Tania Marino Jimenez
Lima - Perú
2020
CONTENIDO
Capítulo I: Información General ........................................................................................ 1
1.1 Denominación de la Empresa y Horizonte de Evaluación ........................................ 1
1.2 Actividad Económica, Código CIIU, Partida Arancelaria ........................................ 2
1.3 Definición del Negocio y Modelo Canvas ............................................................... 3
1.4 Oportunidad de Negocio ......................................................................................... 9
Capítulo II: Análisis del Entorno ..................................................................................... 10
2.1 Análisis del Macro Entorno ................................................................................... 10
2.1.1 Del país (últimos 5 años). ............................................................................... 10
2.1.2 Del sector (últimos 5 años). ............................................................................ 15
2.2 Análisis del Micro Entorno ................................................................................... 43
2.2.1 Competidores actuales. .................................................................................. 43
2.2.2 Fuerza negociadora de los clientes. ................................................................ 44
2.2.3 Fuerza negociadora de los proveedores. ......................................................... 44
2.2.4 Amenaza de productos sustitutos. ................................................................... 44
2.2.5 Competidores potenciales barreras de entrada. ............................................... 45
Capítulo III: Plan Estratégico .......................................................................................... 46
3.1 Visión y Misión de la Empresa.............................................................................. 46
3.1.1 Visión. ........................................................................................................... 46
3.1.2 Misión. .......................................................................................................... 46
3.2 Objetivos .............................................................................................................. 49
Capítulo IV: Estudio de Mercado..................................................................................... 50
4.1 Investigación de Mercado ..................................................................................... 50
4.1.1 Criterios de segmentación. ............................................................................. 50

4.1.2 Marco muestral .............................................................................................. 50
4.1.3 Entrevistas a profundidad ............................................................................... 52
4.1.4 Focus group. .................................................................................................. 56
4.1.5 Encuestas. ...................................................................................................... 61
4.1.6 Mercado potencial. ......................................................................................... 78
4.1.7 Mercado disponible. ....................................................................................... 81
4.1.8 Mercado efectivo. .......................................................................................... 82
4.1.9 Mercado objetivo. .......................................................................................... 85
4.1.10 Frecuencia de compra. ................................................................................... 87
4.1.11 Cuantificación anual de la demanda. .............................................................. 89
4.1.12 Estacionalidad. ............................................................................................... 90
4.1.13 Programa de ventas en unidades y valorizado. ................................................ 91
4.2 Mezcla de Marketing ............................................................................................ 98
4.2.1 Producto. ....................................................................................................... 98
4.2.2 Precio........................................................................................................... 101
4.2.3 Plaza. ........................................................................................................... 103
4.2.4 Promoción. .................................................................................................. 104
Capítulo V: Estudio Legal y Organizacional ................................................................. 110
5.1 Estudio Legal ...................................................................................................... 110
5.1.1 Forma societaria........................................................................................... 110
5.1.2 Registro de marcas y patentes. ..................................................................... 114
5.1.3 Licencias y autorizaciones............................................................................ 116
5.1.4 Legislación laboral. ...................................................................................... 119
5.1.5 Legislación tributaria. .................................................................................. 120
5.1.6 Otros aspectos legales. ................................................................................. 121

5.1.7 Resumen del capítulo. .................................................................................. 123
5.2 Estudio Organizacional ....................................................................................... 125
5.2.1 Organigrama funcional................................................................................. 125
5.2.2 Servicios tercerizados. ................................................................................. 126
5.2.3 Servicios de intermediación. ........................................................................ 126
5.2.4 Descripción de puestos de trabajo. ............................................................... 127
5.2.5 Descripción de actividades. .......................................................................... 129
5.2.6 Aspectos laborales. ...................................................................................... 133
Capítulo VI. Estudio Técnico.......................................................................................... 146
6.1 Tecnología para el proceso .................................................................................. 146
6.1.1 Capacidad instalada, utilizada y máxima. ..................................................... 146
6.2 Procesos .............................................................................................................. 147
6.2.1 Diagrama de flujo de proceso de producción. ............................................... 147
6.2.2 Programa de producción............................................................................... 149
6.2.3 Necesidad de materias primas e insumos. ..................................................... 160
6.2.4 Programa de compras de materias primas e insumos. ................................... 218
6.2.5 Requerimiento de Mano de Obra Directa ..................................................... 256
6.3 Tecnología para el Proceso .................................................................................. 258
6.3.1 Maquinarias. ................................................................................................ 258
6.3.2 Equipos. ....................................................................................................... 259
6.3.3 Utensilios ..................................................................................................... 259
6.3.4 Mueblaje. ..................................................................................................... 259
6.3.5 Utensilios de oficina..................................................................................... 259
6.3.6 Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos. ................................ 271
6.3.7 Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso. ...................... 274

6.3.8 Programa de compras posteriores ................................................................. 281
6.4 Ubicación............................................................................................................ 284
6.4.1 Macro localización ....................................................................................... 284
6.4.2 Micro localización. ...................................................................................... 286
6.4.3 Gastos de adecuación. .................................................................................. 289
6.4.4 Gastos de servicios. ...................................................................................... 290
6.4.5 Plano del centro de operaciones. .................................................................. 290
6.5 Compromiso frente al Entorno ............................................................................ 291
6.5.1 Impacto Ambiental....................................................................................... 291
Capítulo VII: Estudio Económico y Financiero ............................................................. 292
7.1 Inversiones .......................................................................................................... 292
7.1.1 Inversión en activo fijo depreciable .............................................................. 292
7.1.2 Inversión en Activo Intangible ..................................................................... 294
7.1.3 Inversión en Gastos Pre- Operativos............................................................. 299
7.1.4 Inventario Inicial .......................................................................................... 308
7.1.5 Inversión en Capital de Trabajo (Déficit Acumulado) .................................. 308
7.1.6 Liquidación de IGV ..................................................................................... 317
7.1.7 Resumen de Estructura de Inversiones ......................................................... 323
7.2 Financiamiento ................................................................................................... 323
7.2.1 Estructura de Financiamiento ....................................................................... 323
7.2.2 Financiamiento del Activo Fijo .................................................................... 325
7.2.3 Financiamiento de Capital de Trabajo .......................................................... 329
7.3 Ingresos Anuales ................................................................................................. 333
7.3.1 Ingresos por Ventas...................................................................................... 333
7.3.2 Recuperación de Capital de Trabajo ............................................................. 333

7.3.3 Valor de Desecho Neto Fijo ......................................................................... 333
7.4 Costos y Gastos Anuales ..................................................................................... 339
7.4.1 Egresos Desembolsables .............................................................................. 339
7.4.2 Egresos no Desembolsables ......................................................................... 353
7.4.3 Costos Unitarios Promedio y costo total Unitario ......................................... 355
7.4.4 Costos Fijos y Variables Unitarios ............................................................... 362
Capítulo VIII: Estados financieros proyectados ............................................................ 364
8.1 Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja........................ 364
8.2 Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros. ....................................... 365
8.3 Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal ............... 365
8.4 Flujo de Caja Operativo ...................................................................................... 365
8.5 Flujo de Capital................................................................................................... 365
8.6 Flujo de Caja Económico .................................................................................... 366
8.7 Flujo de Servicio de Deuda ................................................................................. 366
8.8 Flujo de Caja Financiero ..................................................................................... 366
Capítulo IX: Evaluación Económico Financiera ........................................................... 375
9.1 Cálculo de Tasa de Descuento ............................................................................. 375
9.1.1 Costo de oportunidad. .................................................................................. 375
9.1.2 Costo promedio ponderado de capital (WACC)............................................ 377
9.2 Evaluación Económica Financiera....................................................................... 378
9.2.1 Indicadores de rentabilidad. ......................................................................... 378
9.2.2 Análisis de punto de equilibrio. .................................................................... 380
9.3 Análisis de Sensibilidad ...................................................................................... 383
9.3.1 Variables de entrada. .................................................................................... 383
9.3.2 Variables de salida. ...................................................................................... 384

9.3.3 Análisis unidimensional. .............................................................................. 385
9.3.4 Análisis multidimensional. ........................................................................... 390
9.3.5 Variables críticas del proyecto. .................................................................... 390
9.3.6 Perfil de riesgo. ............................................................................................ 390
Capítulo X: Conclusiones y Recomendaciones .............................................................. 392
10.1 Conclusiones ....................................................................................................... 392
10.2 Recomendaciones ............................................................................................... 393
Referencias ...................................................................................................................... 394

ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. Modelo Canvas Tanqa ...................................................................................... 5
Tabla 2. Ingreso Per Cápita de la población del Perú. .................................................... 11
Tabla 3. Población Económicamente activa de Lima- Perú (2014-2018). ...................... 11
Tabla 4. Tasa de crecimiento histórica. ......................................................................... 26
Tabla 5. Población zona 6 según sexo y NSE (Nro. de personas 576,355 -APEIM). ...... 27
Tabla 6. Población zona 6 según NSE y edad. ............................................................... 31
Tabla 7. Segmentación de Mercado. ............................................................................. 31
Tabla 8. Comparativo de empresas Sustitutos. .............................................................. 38
Tabla 9. FODA Tanqa .................................................................................................. 47
Tabla 10. Marco Muestral Encuestas Tanqa .................................................................... 51
Tabla 11. Marco Muestral Tanqa (año 1 al 5).................................................................. 51
Tabla 12. Información y Links de Focus Group 1 y 2. ..................................................... 56
Tabla 13. Información y links de los Focus Group 3 y 4.................................................. 57
Tabla 14. Resultado de la encuesta por Género. .............................................................. 61
Tabla 15. Resultados de la encuesta por Rango de edades ............................................... 62
Tabla 16. Resultado de la encuesta por Distrito de Residencia. ....................................... 63
Tabla 17. Resultados de la encuesta por lugar de Consumo de alimentos. ....................... 63
Tabla 18. Resultado de la encuesta por Preferencia de Consumo de Comida
Saludable. ....................................................................................................... 64
Tabla 19. Resultado de la encuesta por Frecuencia de veces al acudir a un Fast
Food................................................................................................................ 65
Tabla 20. Resultados de la encuesta por Horarios a los que suelen Acudir a los Fast
Food................................................................................................................ 65
Tabla 21. Resultados de la encuesta por Concepto Individual sobre Comida
Saludable. ....................................................................................................... 66
Tabla 22. Resultado de la encuesta por frecuencia de Consumo de Comida
Saludable. ....................................................................................................... 67
Tabla 23. Resultados de la encuesta por Consumo de Comida Saludable por
temporada. ...................................................................................................... 67
Tabla 24. Resultado de la encuesta por opción de Fast Food de Comida Saludable. ........ 68
Tabla 25. Resultado de la encuesta por alcance al Usuarios en Medio de
Comunicación. ................................................................................................ 69
Tabla 26. Resultado de la encuesta por Preferencia por Nuevos formatos de Comida
Saludable. ....................................................................................................... 69
Tabla 27. Resultado de la encuesta por aspecto que se valora más en un Fast Food. ........ 70
Tabla 28. Resultado de la encuesta por Disposición de monto a pagar en un Fast
Food de Comida Saludable. ............................................................................. 71
Tabla 29. Resultados por encuesta por tubérculos oriundos que se incluirán en su
Fast Food. ....................................................................................................... 72
Tabla 30. Resultado por encuesta por tipo de Cocción. ................................................... 72
Tabla 31. Resultado por encuesta por Tipo de hamburguesa como complemento. ........... 73
Tabla 32. Resultado de encuestas por Tipo de salsa. ....................................................... 74
Tabla 33. Resultados de la encuesta por Preferencia de bebida. ....................................... 74
Tabla 34. Resultados de la encuesta por tipo de Empaque. .............................................. 75
Tabla 35. Resultados de la encuesta por Rango de horario de atención en local de
Fast Food. ....................................................................................................... 76
Tabla 36. Resultados de la encuesta por Aplicación de delivery de Fast Food. ................ 76
Tabla 37. Resultados de la encuesta por Preferencia de Red social. ................................. 77

Tabla 38. Resultado de la encuesta pro disposición a comparar Snack Tanqa. ................. 78
Tabla 39. Mercado Potencial año 1. ................................................................................ 79
Tabla 44. Mercado Disponible. ....................................................................................... 81
Tabla 45. Mercado Efectivo. ........................................................................................... 82
Tabla 46. Mercado Efectivo de Snack Papa. ................................................................... 83
Tabla 47. Mercado Efectivo de Snack de Camote. .......................................................... 84
Tabla 48. Mercado Efectivo por Snack de Yuca. ............................................................. 84
Tabla 49. Consolidado de Mercado Efectivo por Snack. ................................................. 85
Tabla 50. Mercado Objetivo. .......................................................................................... 85
Tabla 51. Frecuencia de Compra por año. ....................................................................... 87
Tabla 52. Frecuencia de compra por Tipo de Snack. ....................................................... 88
Tabla 53. Por frecuencia de compra escenario Conservador. ........................................... 88
Tabla 54. Demanda de Snack de papa. ............................................................................ 89
Tabla 55. Demanda de Snack de camote. ........................................................................ 89
Tabla 56. Demanda de Snack de yuca. ............................................................................ 90
Tabla 57. Consolidado de Demanda por Tipo de Snack................................................... 90
Tabla 58. Estacionalidad. ................................................................................................ 91
Tabla 59. Programa de Ventas por estacionalidad ........................................................... 91
Tabla 60. Estacionalidad nueva. (unidades año 1) ........................................................... 92
Tabla 61. Programa de Ventas año 2 (Unidades). ............................................................ 92

Tabla 65. Consolidado de Programa de Ventas. .............................................................. 97
Tabla 66. Precio por Tipo de Snack. ............................................................................... 97
Tabla 67. Programa de Venta en soles (En base a la demanda proyectada). ..................... 98
Tabla 68. Programa de Ventas mensuales y diarios en soles ............................................ 98
Tabla 69. Ventas de productos Tanqa (S/). .................................................................... 101
Tabla 70. Promociones Tanqa (S/). ............................................................................... 102
Tabla 71. Presupuesto de Lanzamiento. ........................................................................ 107
Tabla 72. Presupuesto Anual de Publicidad................................................................... 108
Tabla 73. Aportes de Capital Social. ............................................................................. 110
Tabla 74. Costo por la constitución de la Empresa. ....................................................... 113
Tabla 75. Costo pos Licencias y Autorizaciones. .......................................................... 115
Tabla 76. Costo por licencias y Autorizaciones de funcionamiento. .............................. 117
Tabla 77. Servicios Tercerizados. ................................................................................. 126
Tabla 78. Servicios de Intermediación. ......................................................................... 126
Tabla 79. Tipo de Contrato por Puesto. ......................................................................... 133
Tabla 80. Tipo de mano de obra directa / Horarios de trabajo por puesto cambiar
horario. ......................................................................................................... 133
Tabla 81. Planilla y gastos por Servicios tercerizados (2021). ....................................... 135
Tabla 82. Planilla y gastos por servicios tercerizados - Año 2022.................................. 137
Tabla 86. Ratio de pago de planillas y servicios Tercerizados- Ventas acumuladas. ...... 145
Tabla 87. Tamaño de Proyecto (Mínimo y Máximo) ..................................................... 146
Tabla 88. Capacidad máxima instalada ......................................................................... 146
Tabla 89. Producción en Unidades 2021 ....................................................................... 150
Tabla 94. Consolidado de Producción (S/) .................................................................... 160
Tabla 95. Insumos para producción de snack de Papa ................................................... 160
Tabla 96. Insumos para la producción de snack de Yuca ............................................... 161
Tabla 97. Insumos para producción de snack de Camote ............................................... 161
Tabla 98. Insumos para Hamburguesa de Garbanzo ...................................................... 162
Tabla 99. Insumos para producción de Hamburguesa de Lenteja y Pollo a la
Plancha ......................................................................................................... 162
Tabla 100. Insumos para Bebidas ................................................................................... 163
Tabla 101. Insumos para Salsas ...................................................................................... 165
Tabla 102. Insumos por tipo de Cono.............................................................................. 167
Tabla 103. Insumos a utilizar por Producto ..................................................................... 168
Tabla 104. Necesidad de Insumos 2021 .......................................................................... 173
Tabla 105. Insumos para año 2022.................................................................................. 181
Tabla 109. Consumo de producción. ............................................................................... 213
Tabla 110. Programa de Compras 2021 .......................................................................... 219

Tabla 111. Programa de compra de Insumos 2022 .......................................................... 224
Tabla 112. Compra de Insumos 2023 .............................................................................. 229
Tabla 113. Compra de Insumos 2024 .............................................................................. 234
Tabla 114. Programa de compra de Insumos 2025 y Relación de insumos ...................... 239
Tabla 115. Relación de Insumos ..................................................................................... 244
Tabla 116. Resumen Insumo para cono de Papa por año. ................................................ 246
Tabla 117. Resumen Insumo para cono de Camote por año............................................. 247
Tabla 118. Resumen de insumos para cono de Yuca por año........................................... 249
Tabla 119. Resumen de insumos para Papa (S/.)por año. ................................................ 251
Tabla 120. Resumen de insumos cono Yuca (S/.)por año. ............................................... 252
Tabla 121. Resumen de insumos para cono de Camote (S/.)por año. ............................... 254
Tabla 122. Plan de Producción anual y mensual de mayor producción (Unidades) .......... 256
Tabla 123. Plan de Producción (Tiempo) ........................................................................ 257
Tabla 124. Necesidad de mano de obra por año .............................................................. 258
Tabla 125. Requerimiento de maquinaria - Producción ................................................... 260
Tabla 126. Exigencia de Equipos - Producción ............................................................... 261
Tabla 127. Exigencia de Equipos- Administración y Ventas ........................................... 262
Tabla 128. Exigencia de Utensilios- Producción ............................................................. 263
Tabla 129. Exigencia de Productos de Limpieza - Producción ........................................ 264
Tabla 130. Exigencia de Uniformes - Producción ........................................................... 266
Tabla 131. Requerimientos de Utensilios para el protocolo de Delivery .......................... 267
Tabla 132. Exigencia de Mobiliario- Producción ............................................................ 268
Tabla 133. Exigencia Mobiliario - Administración.......................................................... 269
Tabla 134. Utensilios de Oficina ..................................................................................... 270
Tabla 135. Inversión Total por Áreas .............................................................................. 271

Tabla 136. Mantenimiento de Maquinaria y Equipos ...................................................... 272
Tabla 137. Consolidado de Mantenimiento (S/.) ............................................................. 274
Tabla 138. Reposición de Utensilios de Cocina............................................................... 275
Tabla 139. Reposición de Utensilios de Limpieza ........................................................... 276
Tabla 140. Reposición de Uniformes .............................................................................. 278
Tabla 141. Reposición de Utensilios de Protocolo de Delivery ....................................... 279
Tabla 142. Reposición de Útiles de Oficina .................................................................... 280
Tabla 143. Consolidad de Gastos de Reposición ............................................................. 281
Tabla 144. Compras posteriores ...................................................................................... 282
Tabla 145. Reposición de Uniformes .............................................................................. 283
Tabla 146. Ponderado de Distritos .................................................................................. 285
Tabla 147. Matriz de Micro localización ......................................................................... 286
Tabla 148. Gastos de adecuación del local ...................................................................... 289
Tabla 149. Gastos de adecuación de Local San miguel y Pueblo Libre ............................ 289
Tabla 150. Activo Fijo Depreciable Producción (Gasto año 0) ........................................ 293
Tabla 151. Consolidado de Inversión en Activo Fijo Depreciable - (año 0) ..................... 294
Tabla 152. Inversión Activo Intangible (año 0) ............................................................... 295
Tabla 153. Resumen Inversión de Activo Intangible ....................................................... 298
Tabla 154. Activos Intangibles por Área ......................................................................... 298
Tabla 155. Cuadro Resumen de amortización por Área ................................................... 299
Tabla 156. Inversión Gastos- Pre Operativos (Año 0) ..................................................... 300
Tabla 157. Inventario Inicial (Stock de Seguridad) ......................................................... 308
Tabla 158. Ingresos efectivos – Capital de trabajo (Año 1) ............................................. 310
Tabla 159. Egresos - Inversión Capital de Trabajo (Año 1) ............................................. 311
Tabla 160. Déficit Acumulado ........................................................................................ 316

Tabla 161. Stock de Seguridad........................................................................................ 316
Tabla 162. Liquidación de IGV 2021 .............................................................................. 318
Tabla 166. Liquidación IGV 2025 .................................................................................. 322
Tabla 167. Estructura de Inversiones .............................................................................. 323
Tabla 168. Aporte de Capital .......................................................................................... 324
Tabla 169. Estructura de Financiamiento ........................................................................ 324
Tabla 170. Total de Financiamiento ................................................................................ 325
Tabla 171. Financiamiento de Activo Fijo ...................................................................... 325
Tabla 172. Financiamiento de Capital de Trabajo ........................................................... 329
Tabla 173. Activos Fijo BBVA ....................................................................................... 331
Tabla 174. Capital de Trabajo Banbif ............................................................................. 332
Tabla 175. Financiamiento Total por Año ....................................................................... 332
Tabla 176. Ingreso de Ventas 2021 ................................................................................. 334
Tabla 177. Ingreso por Ventas 2022................................................................................ 335
Tabla 178. Ingreso por Ventas Anuales........................................................................... 336
Tabla 179. Recuperación de Capital de Trabajo .............................................................. 337
Tabla 180. Depreciación ................................................................................................. 338
Tabla 181. Valor de Desecho neto Activo fijo................................................................. 339
Tabla 182. Presupuesto de Materia Prima e Insumos....................................................... 339
Tabla 183. Presupuesto de Mano de Obra Directa ........................................................... 340
Tabla 184. Estado de Ganancias y Pérdidas .................................................................... 340
Tabla 185. Flujo de Caja ................................................................................................. 341

Tabla 186. Costos Indirectos de Fabricación ................................................................... 341
Tabla 187. Estado de Ganancias y Pérdidas- CIF ............................................................ 342
Tabla 188. Flujo de Caja - CIF........................................................................................ 343
Tabla 189. Gastos Administrativos mensual 2021 ........................................................... 344
Tabla 190. Presupuesto de Gastos Administrativos ......................................................... 346
Tabla 191. Estado de Ganancias y Pérdidas- Administrativo ........................................... 347
Tabla 192. Flujo de Caja - Administrativo ...................................................................... 347
Tabla 193. Presupuesto de Gasto de Ventas mensual 2021 .............................................. 349
Tabla 194. Presupuesto de Gasto sin IGV - Ventas ......................................................... 351
Tabla 195. Estado de Ganancias y Pérdidas- Ventas ....................................................... 352
Tabla 196. Flujo de Caja - Ventas ................................................................................... 352
Tabla 197. Egresos no Desembolsables- Depreciación AF .............................................. 353
Tabla 198. Gasto por Activo Fijo no Depreciable ........................................................... 354
Tabla 199. Costo de Producción Unitario y Total Unitario Promedio .............................. 356
Tabla 200. Costo de Producción Unitario y Total Unitario Promedio - Snack Papa ......... 357
Tabla 201. Costo de Producción Unitario y Total Unitario Promedio - Snack Camote .... 358
Tabla 202. Costo de Producción Unitario y Total Unitario Promedio - Snack Yuca ........ 359
Tabla 203. Resumen de Costo de Producción Unitario .................................................... 360
Tabla 204. Resumen de Costos Totales Unitarios............................................................ 361
Tabla 205. Costos Variables Unitarios ............................................................................ 362
Tabla 206. Costos Fijos Unitarios ................................................................................... 363
Tabla 207. Estado de Ganancias y Pérdidas (sin incluir gastos financieros) ..................... 367
Tabla 208. Estados de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros (Incluyendo
gastos financieros)......................................................................................... 368
Tabla 209. Flujo de Caja Operativo ................................................................................ 370

Tabla 210. Flujo de Capital ............................................................................................. 371
Tabla 211. Flujo de Caja Económico .............................................................................. 372
Tabla 212. Flujo de Servicio de Deuda ........................................................................... 373
Tabla 213. Flujo de Caja Financiero ............................................................................... 374
Tabla 214. Costo de Oportunidad CAMP ........................................................................ 376
Tabla 215. COK PROPIO ............................................................................................... 377
Tabla 216. Indicadores de Rentabilidad. ......................................................................... 378
Tabla 217. VANE Y VANF............................................................................................ 378
Tabla 218. TIRE, TIRF Y TIR MODIFICADO .............................................................. 378
Tabla 219. Flujo Económico Descontado Acumulado ..................................................... 379
Tabla 220. Flujo Financiero Descontado Acumulado ...................................................... 379
Tabla 221. Análisis Beneficio Costos.............................................................................. 379
Tabla 222. Punto de Equilibrio ....................................................................................... 380
Tabla 223. Estado de Resultados - Costeo Directo .......................................................... 381
Tabla 224. Costeo Directo - Punto de Equilibrio ............................................................. 382
Tabla 225. Punto de Equilibrio en Unidades ................................................................... 382
Tabla 226. Punto de Equilibrio en Soles ......................................................................... 383
Tabla 227. Variables de Entrada ..................................................................................... 384
Tabla 228. Variables de Salida........................................................................................ 384
Tabla 229. Gastos Administrativos ................................................................................. 385
Tabla 230. Variable Activo Fijo...................................................................................... 386
Tabla 231. Precio............................................................................................................ 387
Tabla 232. Costo ............................................................................................................ 388
Tabla 233. Tasa de Crecimiento...................................................................................... 389
Tabla 234. Análisis Multidimensional............................................................................. 390

ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Logo Tanqa. ...................................................................................................... 1
Figura 2. Estimación de la población total (2016-2022). ................................................. 10
Figura 3. Demografía por sexo en el departamento de Lima (2017). ............................... 11
Figura 4. Balanza Comercial 2018-2019 (Millones de $$). ............................................. 12
Figura 5. Producto Bruto Interno 2018-2019(Millones de $$)......................................... 12
Figura 6. Proyección de la Inflación (2015-2021). .......................................................... 13
Figura 7. Tasa de Interés de referencia nominal. ............................................................. 13
Figura 8. Promedio riesgo País de Enero a Julio 2019. ................................................... 14
Figura 9. Cotización de Oferta y Demanda de TC. ......................................................... 14
Figura 10. Panorama actual y proyección Macroeconómica 2019-2020. ........................... 16
Figura 11. Proyección de crecimiento de PBI 2019-2020. ................................................ 17
Figura 12. Proyección de crecimiento de PBI (2019-2020). .............................................. 17
Figura 13. Inflación en Latinoamérica. ............................................................................. 17
Figura 14. Previsión de gasto de comida rápida en el Mundo. .......................................... 18
Figura 15. Distribución de sector de Bienestar para el Consumidor. ................................. 19
Figura 16. Consumo de comida fuera del hogar................................................................ 19
Figura 17. Crecimiento anual de servicio de comida y bebida........................................... 20
Figura 18. Crecimiento de bebidas de salud y bienestar. ................................................... 20
Figura 19. "Natura" es prioridad de consumidor de alimentos y bebidas. .......................... 21
Figura 20. Reducción de consumo ante Octógonos vs Nivel de salud. .............................. 22
Figura 21. Alimentación y vida saludable en Lima. .......................................................... 23
Figura 22. Acceso del consumidor a Internet en el Mundo (2017-2030). .......................... 24
Figura 23. Principales productos o servicios pedidos por Internet. .................................... 24

Figura 24. Mapa de referencias por País a tener alimentación sana. .................................. 25
Figura 25. Distribución de Hogares según N S E- APEIM (Lima Metropolitana Nro.
Hogares 2, 441,647). ....................................................................................... 26
Figura 26. Distribución de NSE por zona de Lima Metropolitana-APEIM. ...................... 27
Figura 27. Población zona 6 según NSE y edad. ............................................................... 28
Figura 28. Ingresos y Gastos zona 6 según NSE. .............................................................. 28
Figura 29. Población de zona 6 según NSE y situación laboral. ........................................ 29
Figura 30. Consumidores que tienen Alimentación Saludable. ......................................... 29
Figura 31. Población zona 6 según NSE (uso de internet). ................................................ 30
Figura 32. Producción de carne de pollo en el Perú. ......................................................... 33
Figura 33. Insumos Tanqa y precios del Gran Mercado Mayorista de Lima. ..................... 34
Figura 34. Cotización de Precio de Dispensador de Jugos DJ-182. ................................... 34
Figura 35. Cotización de Horno Convector ANBERT. ..................................................... 35
Figura 36. Cotización de Plancha de mesa ANBERT. ...................................................... 35
Figura 37. Plano de local Tanqa. ...................................................................................... 36
Figura 38. Modelo de Empaque Tanqa. ............................................................................ 37
Figura 39. Modelo de empaque delivery Tanqa. ............................................................... 37
Figura 40. Cuota de Mercado de establecimientos de Comida rápida................................ 41
Figura 41. Por: Euromonitor. ........................................................................................... 41
Figura 42. Participación de Fast Food por departamento. ................................................. 41
Figura 43. Participación de Mercado de Fast Food. .......................................................... 42
Figura 44. Octógonos de Advertencia .............................................................................. 43
Figura 45. Comunicación con proveedor Ofercaja. ........................................................... 52
Figura 46. Comunicación con Proveedor Ofercaja............................................................ 53
Figura 47. Comunicación con el proveedor Equipamiento de cocina SAC. ....................... 55

Figura 48. Cotización del Diseño Tanqa. .......................................................................... 56
Figura 49. Resumen de los Focus Group. ......................................................................... 59
Figura 50. Resultado de encuesta por Género. .................................................................. 62
Figura 51. Resultado de la encuesta por Rango de edad. ................................................... 62
Figura 52. Resultados de la encuesta por Distrito de Residencia. ...................................... 63
Figura 53. Resultados de la encuesta por Lugar de Consumo de alimentos. ...................... 64
Figura 54. Resultados de la encuesta por Preferencia por Consumo de Comida
Saludable. ....................................................................................................... 64
Figura 55. Resultados de la encuesta por Frecuencia de veces al acudir a un Fast
Food................................................................................................................ 65
Figura 56. Resultados de la encuesta por horarios a los que suelen Acudir a los Fast
Food................................................................................................................ 66
Figura 57. Resultados de la encuesta por Concepto Individual sobre Comida
Saludable. ....................................................................................................... 66
Figura 58. Resultados de la encuesta por frecuencia de Consumo de Comida
Saludable. ....................................................................................................... 67
Figura 59. Resultados de la encuesta por Consumo de Comida Saludable por
temporada. ...................................................................................................... 68
Figura 60. Resultados de la encuesta por opción de Fast Food de Comida Saludable. ....... 68
Figura 61. Resultado de la encuesta por alcance del Usuario en Medios de
Comunicación. ................................................................................................ 69
Figura 62. Resultado de la encuesta por Preferencia por Nuevos formatos de Comida
Saludable. ....................................................................................................... 70
Figura 63. Resultado de la encuesta por aspecto que se valora más en un Fast Food. ........ 71
Figura 64. Resultado de la encuesta por Disposición de monto a pagar en un Fast
Food de Comida Saludable. ............................................................................. 71
Figura 65. Resultados por encuesta por tubérculos oriundos que incluirán en su Fast
Food................................................................................................................ 72
Figura 66. Resultados por encuesta por tipo de cocción. ................................................... 73
Figura 67. Resultado por encuesta por Tipo de hamburguesa como complemento. ........... 73
Figura 68. Resultados de la encuesta por Tipo de salsa. .................................................... 74
Figura 69. Resultado de la encuesta por Preferencia de bebida. ........................................ 75
Figura 70. Resultados de la encuesta por tipo de Empaque. .............................................. 75
Figura 71. Resultado de la encuesta por Rango de horario de atención en local de
Fast Food. ....................................................................................................... 76
Figura 72. Resultados de la encuesta por Aplicación de delivery de Fast Food. ................ 77
Figura 73. Resultados de la encuesta por Preferencia de Red social. ................................. 77
Figura 74. Resultados de la encuesta por disposición a comprar Snack Tanqa. ................. 78
Figura 75. Presentaciones del producto. ......................................................................... 100
Figura 76. Tarjeta de Afiliación. .................................................................................... 102
Figura 77. Equipo de Protección del Personal................................................................. 104
Figura 78. Facebook Tanqa. ........................................................................................... 106
Figura 79. Instagram Tanqa............................................................................................ 106
Figura 80. Flyers Promocionales. ................................................................................... 106
Figura 81. Lista de chequeo de restaurante o servicio que brindan servicios a
domicilio. ...................................................................................................... 122
Figura 82. Resumen del Capítulo. .................................................................................. 124
Figura 83. Organigrama. ................................................................................................ 125
Figura 84. Perfil del Puesto – Administrador. ................................................................. 129

Figura 85. Perfil del puesto – Operario de cocina. .......................................................... 130
Figura 86. Perfil del puesto- Ayudante. .......................................................................... 131
Figura 87. Perfil de puesto- Operario de venta................................................................ 132
Figura 88. Diagrama de Proceso de Producción.............................................................. 148
Figura 89. Distritos ........................................................................................................ 285
Figura 90. Local de Magdalena ...................................................................................... 287
Figura 91. Gastos de Magdalena .................................................................................... 287
Figura 92. Distrito Pueblo libre ...................................................................................... 287
Figura 93. Gastos en Pueblo libre ................................................................................... 288
Figura 94. Distrito San Miguel ....................................................................................... 288
Figura 95. Gastos San Miguel ........................................................................................ 288
Figura 96. Local de Magdalena ...................................................................................... 290
Figura 97. Local de Pueblo libre y San miguel ............................................................... 290
Figura 98. Aporte de Capital .......................................................................................... 324
Figura 99. Chipotle Mexican Grill.................................................................................. 375

RESUMEN EJECUTIVO
El proyecto “Tanqa" es un Fast Food de snack saludable en base a ingredientes oriundos
del país como son los tubérculos de papa, yuca y camote. Observamos que la demanda se
presenta en los distritos de Magdalena, San Miguel y Pueblo Libre donde existe una
tendencia alta de consumo de alimentos saludables y ricos en nutrientes entre los ciudadanos
de 18 a 45 años de nivel socio económico B y C. Reafirmando lo indicado por Arellano
Marketing de que más del 60% de la población cuenta con esta tendencia alimenticia
saludable.
Se inició el proyecto de negocio investigando acerca del macro y micro entorno, bajo el
contexto de la pandemia del COVID-19. Por este motivo, se han establecido las medidas
legales y sanitarias para la implementación de un negocio de comida rápida para el primer
año (2021) y los que tendrá de vida útil el proyecto (5 años). Para la inversión se tomó en
consideración 50% de deuda y 50% de aporte de socios sumando un total de S/. 143,001.24.
Con unas ventas proyectadas sin IGV S/. 419,907.63 en el primer año y para el último año S/.
1´356,156.54.
Finalmente, en el estudio de inversión económica y financiera se evidencia la viabilidad
del proyecto por los resultados del VANE S/. 243,913.87 y VANF S/. 215,280.36, otro factor
determinante es el TIRE 280.16% y el TIRF 113%. Además, en el análisis de sensibilidad se
reafirmó la rentabilidad del negocio obteniendo siempre valores positivos en el VAN, TIR y
B/C. Se aplicaron estrategias para continuar con la viabilidad y mejorar nuestros puntos
débiles hallados a lo largo del análisis del negocio.

Capítulo I: Información General
1.1 Denominación de la Empresa y Horizonte de Evaluación
• Razón social.
Healthy Food Tanqa S.A.C.
• Razón comercial
TANQA, la palabra Tanqa proviene de la lengua quechua y significa empuje o esfuerzo.
• Logo
Figura 1. Logo Tanqa. Elaboración propia.
Slogan: Snack saludable.
• Horizonte de evaluación
Para poder realizar nuestra evaluación del proyecto debemos tener en cuenta los siguientes
elementos
o Inversión Inicial
o Años de evolución (5 años)
1
o Depreciación de maquinaria de acero inoxidable: horno industrial, plancha
industrial, cocina de 4 hornillas, mesa refrigeradora de 3 puertas, expendedora de
bebidas de Equipamientos de cocina.
o Depreciación de exhibidoras de acero inoxidable
o Depreciación de muebles (Reposteros)
• Inversión total de proyecto
El tiempo de recuperación de nuestra inversión del proyecto está estimado en 1 año siendo
5 el total de años del proyecto. Siendo el año cero el 2020 donde se realizará la inversión
inicial.
• Ciclo de vida de producto / servicio
o Introducción: 2021-2022
o Crecimiento:2022-2024
o Madurez:2024-2025
1.2 Actividad Económica, Código CIIU, Partida Arancelaria
• Actividad económica
Elaboración de comida y bebidas saludable para el consumo humano.
• Código CIIU
Código: 5610 Actividades de restaurantes y servicios móviles.
2
1.3 Definición del Negocio y Modelo Canvas
• Actividad Económica:
Tanqa es un negocio de comida rápida en snack al paso y saludable, esto quiere decir
nuestros productos son exclusivamente para llevar. Como valor agregado, hemos decidido
ofrecer nuestros clientes salsas peruanas como especialidad de la casa y una nueva modalidad
de disfrutar sus snacks favoritos en diferentes presentaciones dándose un gustito, pero sin
dejar de comer saludablemente.
• Modelo:
Nuestro modelo de negocio está enfocado a B2C (Business to Consumers), ya que
ofreceremos nuestro producto final directamente al consumidor sin intermediarios.
• Criterios de segmentación:
Para nuestra segmentación nos inclinamos con los realizar el geográfico, demográfico y
conductual porque en la ciudad de Lima presenta una alta tasa de crecimiento debido a la
fuerte migración y donde pudimos observar también que en la zona 6 (San Miguel,
Magdalena del Mar y Pueblo Libre) estaba el más alto nivel en los rangos trazados para
nuestro proyecto con altos porcentajes en los rangos establecidos para NSE B y NSE C y por
el rango de edades de 18 a 45 años basándonos en las necesidades de nuestros consumidores
y sus inclinaciones por las preferencias de comida saludable así como su preferencia de
consumir comida rápida y también nos muestra la estadística del INEI que estos son los
distritos con menos pobreza del país.
3
• Producto y descripción:
Nuestro producto a ofrecer son conos que contienen papa, yuca o camote al horno a cada
una de estas opciones le podrán añadir un complemento como hamburguesas de lentejas,
carne o pollo a la plancha con una bebida como chicha y hierba buena con limón para
finalmente así agregar cualquier salsa peruana a elección.
• Canales de distribución:
Como principal canal de distribución tendremos nuestro local físico en el distrito de
Magdalena y adicionalmente Tanqa ofrecerá el servicio de delivery a través de motorizados
propios ubicados estratégicamente en nuestros locales.
4
Tabla 1.
Modelo Canvas Tanqa
Aliados Clave Actividades Clave Propuesta de Valor Relación con el Cliente Segmentos de Clientes
Tanqa tendrá como Elaborar y brindar snacks Tanqa tiene como visión, Como primera medida El presente proyecto está
proveedores a las siguientes saludables a base de papa, Ser una empresa para captar a los nuevos dirigido a los hombres y
empresas: yuca y camote horneado reconocida como la opción clientes se ofrecerán mujeres de los NSE B y
Equipamiento de cocina, con guarniciones más nutritiva y saludable combos con guarniciones NSE C de la Zona 6 de
para adquirir las maquinarias acompañadas de bebidas de snacks ofrecidos en y bebidas, así como Lima Moderna con
de cocina como el horno naturales. Lima Metropolitana. Por deliciosas salas peruanas edades de 18 a 45 con
industrial, plancha industrial otro lado, la misión es ser y fidelizaremos a estilo de vida moderno y
de acero inoxidable, etc. una empresa peruana que nuestros clientes progresista. La zona 6
Por otro lado, la empresa desea transmitir la cultura ofreciendo un excelente representa los distritos de
Ofertacaja nos abastecerá de de snacks al paso con la servicio además de San Miguel, Magdalena
cajas eco- amigables con el responsabilidad de llevar ofertas y delivery. del Mar, Jesús María,
diseño personalizado y logo una dieta balanceada, rica Lince y Pueblo Libre.
(continua)
5
(continuación)
Aliados Clave Recursos Clave Propuesta de Valor Canales Segmentos de Clientes
de nuestra marca. Maquinarias de cocina en nutrientes y proteínas Para dar a conocer Iniciaremos en la ciudad
Con respecto a nuestro como horno industrial, para nuestro cliente, nuestros productos se de Lima porque presenta
proveedor de armamentos plancha industrial, pasando por altos utilizarán las redes una alta tasa de
será el Gran mercado refrigeradora, estándares de calidad de sociales como Facebook crecimiento, debido
mayorista de Santa Anita, expendedora de bebidas productos y un servicio de (en la cual se pagará por principalmente a la fuerte
ya que ofrece una gran de la marca y una excelencia. la publicidad para migración interna desde
variedad a precios de exhibidora de acero acceder al segmento todos los rincones del
mayorista. inoxidable. deseado), Instagram y país, por ser considerada
una página web. Lima la capital.
Estructura de Costes Estructura de Ingresos
La inversión inicial será de 10000 soles en Los ingresos de la empresa serán por la venta de comida, snacks saludables a base de
maquinarias e implementación de accesorios en el papa, yuca y camote horneado con guarniciones como hamburguesa de carne, garbanzo
y pollo a la plancha acompañadas de bebidas naturales,
(continúa)
6
(continúa)
Estructura de Costes Estructura de Ingresos
local como reposteros medida por otro lado se los cuales se ofrecerán en nuestro local ubicado en el distrito de Magdalena, Lima y
gastará en el alquiler del local en la zona comercial también por delivery a los demás distritos de la zona 6 como San Miguel, Magdalena, y
del distrito de Magdalena, el cual será de 2000 soles Pueblo Libre.
mensuales.
Nota: Elaboración propia
7
• Variedades:
El producto se ofrecerá en las siguientes variedades y en tres tamaños (pequeño, mediano
y grande):
o Combo 1: Papas al horno+ Hamburguesa de lenteja+ refresco de menta+ salsas a
elección
o Combo 2: Camote al horno+ Pollo a la plancha+ salsas a elección+ chicha
o Combo 3: Yuquitas al horno + Hamburguesa de garbanzo+ salsas a elección+
hierba buena
o Salsas: Ají de cocona, Hapchi, Mayonesa, Kétchup, Mostaza, aceituna, huancaína
y Ocopa.
• Tipo de bien
o Directo: Comida o snacks.
o Complementario: Envases de cartón para la comida.
• Receta preliminar del producto:
Papas, camotes o yuca cortados en tiras y horneados con paprika y orégano.
o Guarniciones:
Hamburguesas de lentejas (150 gr lentejas cocidas, 50 gr de tomate y cebolla, ajo en polvo
y especias)
Hamburguesas de garbanzo (150 gr lentejas cocidas, 50 gr de tomate y cebolla, ajo en
polvo y especias)
Pollo a la plancha (Pechuga de pollo con especias)
8
o Salsas peruanas:
Crema de huacatay :(Hojas de huacatay, rocoto verde, galleta soda, queso fresco y leche
evaporada)
Salsa de cocona (Cocona, cebolla, sacha inchi, limón y ají charapita)
Salsa a base de mango y pimiento (Mango, pimiento, limón y culantro)
o Bebidas:
Jugo 100% natural a base de chicha morada y hierbabuena con limón.
o Prototipo. (Ver archivo en el anexo)
o Catálogo. (Ver archivo en el anexo)
1.4 Oportunidad de Negocio
La idea de negocio es viable ya que la propuesta de fast food saludable es novedosa en el
mercado, la cual será una opción atractiva para los consumidores de 18 a 45 años, ya que
brindaremos productos deliciosos, bajos en grasa saturadas y carbohidratos con porcentaje de
nutrientes que serán beneficiosos para la salud de nuestros potenciales consumidores.
9
Capítulo II: Análisis del Entorno
2.1 Análisis del Macro Entorno
2.1.1 Del país (últimos 5 años).
2.1.1.1 Capital, ciudades importantes, superficie y número de habitantes.
El país cuenta actualmente con 31’289.256 habitantes, de los cuales el 49,52%
corresponden al sexo masculino y el 50,48% al sexo femenino.
Figura 2. Estimación de la población total (2016-2022). Elaboración propia.
La superficie es de 1, 285215,60 km2, distribuidas en Costa, Sierra, Selva y el Mar
Peruano.
La capital, la ciudad de Lima cuenta con 9’485.405 habitantes siendo el departamento con
mayor número de pobladores a nivel nacional según reporte de INEI 2017.
2.1.1.2 Tasa de crecimiento de la población.
Ingreso per cápita.
Población económicamente activa.
10
Figura 3. Demografía por sexo en el departamento de Lima (2017). Por: INEI.
Tabla 2.
Ingreso Per Cápita de la población del Perú.
Periodo
Moneda 2014 2015 2016 2017 2018
Usd 6672.88 6229.102 6204.997 6711 6941.236
Nota: Elaboración propia.
Teniendo como ingreso per cápita para el 2018 de S/23711.26. Por otro lado, la población
económicamente activa, según el reporte geográfico del INEI del 2014 al 2018 evidencia que
el 78% de los registrados pertenecen a la zona urbana y el 22% a la zona rural.
Asimismo, la población de la ciudad de Lima registra 5582.80 de PEA representando un
32% del total del país.
Tabla 3.
Población Económicamente activa de Lima- Perú (2014-2018).
2014 2015 2016 2017 2018
Lima 5062.4 5183 5387.7 5543.3 5582.8 32%
Nota: Adaptado de INEI 2017, Elaboración propia.
11
2.1.1.3 Balanza comercial: Importaciones y exportaciones.
Figura 4. Balanza Comercial 2018-2019 (Millones de $$). Por: Banco Central de Reserva del
Perú (BCR).
2.1.1.4 PBI, tasa de inflación, tasa de interés, tipo de cambio, riesgo país.
A continuación, detallamos las cifras para cada punto solicitado.
Figura 5. Producto Bruto Interno 2018-2019(Millones de $$). Por: Banco Central de Reserva.
12
• Tasa de Inflación
Figura 6. Proyección de la Inflación (2015-2021). Por: Banco Central de Reserva del Perú (BCR).
• Tasa de Interés
Figura 7. Tasa de Interés de referencia nominal. Por: Banco Central de Reserva del Perú (BCR).
13
• Riesgo País
Figura 8. Promedio riesgo País de Enero a Julio 2019. Por: BCR.
• Tipo de cambio
El tipo de cambio en el 2019 se ha cotizado entre 3.35 a 3.45 nuevos soles. Tendiendo
como promedio futuro para el 2020 una puntuación de 3.30 a 3.35.
Figura 9. Cotización de Oferta y Demanda de TC. Por: Banco Central de Reserva.
14
2.1.1.5 Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto.
• Ley Nº 26842 – Ley general de salud.
“Capítulo V de los alimentos y bebidas, productos cosméticos y similares, insumos,
instrumental y equipo de uso médico-quirúrgico u odontológico, productos sanitarios y
productos de higiene personal y doméstica” (Salud, 1987, pág. 1).
o “Decreto Supremo N° 007-98-SA, Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas, del 25/09/98, Artículo 101°, 103°, 104°, 105°,
107°, 108°, 110°, 111°, 113° y del 115° al 119° y Cuarta Disposición
Complementaria, Transitoria y Final” (república, 1998, pág. 1)
o “Decreto Legislativo N° 1062, Ley de Inocuidad de los alimentos, del 28/06/08”
(República, 2008, pág. 1)
o “Ley N° 29571, Código de Protección y Defensa del Consumidor, del 02/09/10”
(Indecopi, pág. 1)
o “Decreto Supremo N° 010-2010-MINCETUR, establecen disposiciones
reglamentarias referidas a la VUCE del 09/07/10, Artículo 2°, 4° y 5°” (Ministerio
del Ambiente, sf)
o La certificación del Plan ACCP (DIGESA).
2.1.2 Del sector (últimos 5 años).
2.1.2.1 Mercado internacional.
Indudablemente se hizo tendencia mundial el negocio de comida rápida y la popularidad
de estos negocios creció con solidez con mayor auge en el mercado Americano y Europeo
esta propuesta muestra ventajas como disponibilidad de tiempo para los consumidores que
tienen un ritmo de vida más ocupada y que sumado a ello, estos establecimientos tienen la
15
característica de ser más económicos, además la tecnología y las redes sociales han generado
un incremento en su crecimiento debido a que estas opciones resultan más accesibles para el
consumidor a través de los dispositivos móviles con las diferentes opciones o por redes
sociales para el envío a domicilio. Debemos destacar la variedad de propuestas de comida
rápida que existen en el mercado y existen ventajas para dar seguimiento a las tendencias de
nuestros consumidores con la utilización de la tecnología y poder realizar una estadística de
las opciones de consumo.
• Análisis económico del mercado internacional
El Banco Central de Reserva del Perú demostró un incremento en el PBI para el 2020 en el
Reporte y proyecciones macroeconómicas 2019-2020.
Figura 10. Panorama actual y proyección Macroeconómica 2019-2020. Por: Reporte del Banco
Central de Reserva del Perú.
Para América Latina el crecimiento del PBI se incrementa para el 2020 indicó el Banco
Central de Reserva del Perú. El Perú se proyecta entre los países con mayor crecimiento de la
región.
16
Figura 11. Proyección de crecimiento de PBI 2019-2020. Por: Reporte del Banco Central de
Reserva del Perú.
Figura 12. Proyección de crecimiento de PBI (2019-2020). Por: Consensus Forescast.
Figura 13. Inflación en Latinoamérica. Por: Consensus Forescast.
17
Como se puede apreciar en la imagen anterior en el Perú contamos con la inflación más
baja en Latinoamérica después de Ecuador.
• Gasto del Mercado global de comida rápida 2014-2019
La consulta Allied Market Research en el 2022 indicó que el mercado de comida rápida
llegará a la cifra de 743,859 millones de dólares.
La consultora Statista en 2020 realiza el siguiente cuadro demuestra el gasto en comida
rápida en las principales economías en 2019 (Euros).
Figura 14. Previsión de gasto de comida rápida en el Mundo. Por: Strategy & Research Center de
EAE Business School con Fuente de Euromonitor.
En 2019 la consultora BrandZ demostró el rubro de comida rápida creció 13% con
relación al 2018, con un valor de US$261.100 millones. La apuesta de los consumidores por
alimentos más sanos, empaques amigables con el planeta y la digitalización de la experiencia
18
de compra. Ahora las marcas han comprendido el poder del consumidor y han variado las
empresas del rubro sus propuestas en función de las preferencias de un consumidor.
Sectores que conforman esta industria:
Figura 15. Distribución de sector de Bienestar para el Consumidor. Por: Elaboración Propia.
En Latinoamérica, así como en nuestro país el consumo fuera del hogar se ha
incrementado así también la consultora Nielsen (2018) demostró que 42% de peruanos se
inclinan por consumir comidas fuera del hogar esta consultora está dedicada a estudios de
mercados y tendencias.
Figura 16. Consumo de comida fuera del hogar.Por: Nielsen (2018).
19
En cuanto a la tasa de crecimiento de comida y bebidas en nuestro país según fuente de
INEI nos encontramos en un 4.8%. En el 2019 la consultora ComexPerú demostró con datos
corroborados por INEI que el sector que más se ha desarrollado es de servicio de comidas con
un crecimiento del 14.6% entre enero y agosto del 2019 y afirmó que los negocios de comida
rápida muestran un crecimiento de (+8.4%).
Figura 17. Crecimiento anual de servicio de comida y bebida. Por: Comex Perú.
Con respecto a nuestro país las bebidas naturales se incrementa el consumo y se vuelven
tendencia del 2017 hacia el 2022 subirá el consumo de bebidas naturales en países
sudamericanos, en el caso de Perú el 5.6 indicó Euromonitor.
Figura 18. Crecimiento de bebidas de salud y bienestar.Por: Euromonitor.
20
• Estilo de vida saludable
La consultora Euromonitor en 2019 indicó que los hábitos proyectados al 2030 destaca
que en las mega tendencias se encuentra tener un estilo de vida saludable esto incluye el
consumo de comida saludable, tiene un impacto también en el consumidor el valor de las
experiencias, así como la premiumización con la mezcla de tecnología todos estos
ingredientes generarán un impacto en las economías y pueden llegar a crecer hasta 20% de
acuerdo a los mercados y su tiempo de adaptación.
Dentro de estas tendencias la consultora Euromonitor muestra en una encuesta Global que
factores son importantes para los consumidores en etiquetas o ingredientes para alimentos
donde se observa como prioridad para el consumidor que sea 100% natural seguido sin
edulcorantes artificiales, con estos resultados se observa que el consumidor global es mucho
más exigente que en años anteriores especialmente con temas para su salud.
Figura 19. "Natura" es prioridad de consumidor de alimentos y bebidas. Por: Euromonitor.
• Impacto de los octágono en hábitos de consumo
El estudio realizado por Axer Consultores en abril del 2019 indicó que ante la aparición de
los octógonos en los productos envasados el 84% de los consumidores cambiará sus hábitos
reduciendo e inclusive eliminando su consumo. Sostiene la consultora que el 63% reducirá el
consumo en productos altos en sal, azúcar y grasas.
21
Figura 20. Reducción de consumo ante Octógonos vs Nivel de salud. Por: Axel Consultores.
• Hábitos de consumo.
Es importante resaltar que los hábitos de comida sana se incrementan a nivel global y esto
se debe a múltiples factores como por ejemplo personas que buscan comida rápida en función
a ciertas enfermedades otros optan por productos orgánicos y otra parte se encuentran en la
búsqueda de ingredientes naturales. Ahora el consumidor demanda mayor transparencia en
las especificaciones del empaque. Además, a ello, que cumplan con las normas y estándares
ambientales requeridos por los gobiernos. Los consumidores también están demandando una
concientización a las marcas por especificaciones en los empaques sobre preservantes,
niveles de grasa, calorías, ingredientes artificiales si es 100% natural, y el cuidado del planeta
con los empaques biodegradables.
Existen varias organizaciones velando por que los consumidores adquieran productos
saludables como la Organización mundial de la salud (OMS). A esto se suma La
Organización de Agricultura de alimentos de Estados Unidos donde realiza una campaña de
comunicación de las diversas enfermedades de obesidad inclusive en niños que va en
aumento, así como mala nutrición, temas de grasas saturadas, colesterol, etc.
En nuestro macro entorno peruano el Ministerio de Salud realiza una estrategia sanitaria
Alimentación y Nutrición Saludable es una de las 10 estrategias del Ministerio de Salud.
22
Figura 21. Alimentación y vida saludable en Lima.Por: Ipsos 2019.
En una encuesta elaborada por Kantar en el 2018 indicó que el 87% de familias buscan
productos nutritivos y existe un aumento es el consumo en frutas y verduras del 66 Los
peruanos están eligiendo productos nutritivos y también sean económicos, prácticos con
sabores y aromas variados.
23
• Nuevas aplicaciones tecnológicas incrementan las ventas en el mercado de la comida
rápida
En el estudio realizado por la consultora Business Insider nos muestra el nivel de compra
de Millennials de 2.3%, Gen X con 1.6%, Baby Boomers con 1.8% y Tradicionalistas con
1.8% por lo expuesto destacan los Millennials en sus preferencias por comer fuera de casa.
Figura 22. Acceso del consumidor a Internet en el Mundo (2017-2030).Por: Euromonitor.
Figura 23. Principales productos o servicios pedidos por Internet.Por: Instituto Peruano de
Estadística (2018).
24
Los usuarios muestran una tendencia e interés por una vida más sana en Latinoamérica
desde la alimentación y opciones también de belleza a través de comida saludable y muestran
gran interés de información para mejorar su calidad de vida.
Figura 24. Mapa de referencias por País a tener alimentación sana.Por: Google Research.
2.1.2.2 Mercado de consumidor.
En nuestro proyecto nuestro eje principal son los consumidores de comida rápida que
tienen interés de compra de un producto saludable.
Los criterios de segmentación son basados en un modelo B2C los cuales estaremos
revisando punto por punto:
El presente proyecto está dirigido a los hombres y mujeres de los NSE B y NSE C de
Lima Moderna con edades de 18 a 45 años para las modernas y progresistas y consumo de
comida saludable de los distritos de San Miguel, Pueblo Libre y Magdalena del Mar.
• Segmentación Geográfica.
Nos centramos en la ciudad de Lima porque presenta una alta tasa de crecimiento, durante
el período de análisis, sus tasas de crecimiento fluctuaron entre 2,1% en 1995-2000 y 1,5% en
25
el 2025-2030 analizó el Instituto Nacional de Estadística e Informática. La tasa de
crecimiento para estos distritos es de 1.02%.
Tabla 4.
Tasa de crecimiento histórica.
Distrito 2018 2019 2020
Magdalena del Mar 62406 63856 65139
Pueblo Libre 90244 92250 94010
San Miguel 164836 169282 173309
Totales 317486 325388 332458
Tasa de crecimiento 1.02 1.02
Nota: Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI)
• Segmentación Socioeconómica
Se concentra el mayor porcentaje en los NSE B con un 23.7% y NSE C con un 40.8%
según APEIM para Lima Metropolitana.
Figura 25. Distribución de Hogares según N S E- APEIM (Lima Metropolitana Nro.
Hogares 2, 441,647).Adaptador por: Apeim Dashboard. Elaboración propia.
26
Se puede observar todas las zonas divididas de lima metropolitana y se elige la zona 6 por
mostrar alta concentración de la población de la zona 6 en los NSE B y C.
Figura 26. Distribución de NSE por zona de Lima Metropolitana-APEIM. Nro. de
hogares2,179,949. Adaptado por: Apeim Dashboard. Elaboración propia.
• Segmentación demográfica
Tabla 5.
Población zona 6 según sexo y NSE (Nro. de personas 576,355 -APEIM).
NSE A NSE B NSE C NSE D NSE E
Hombre 17.50% 57.40% 19.40% 3.50% 2.20%
Mujer 15.00% 58.70% 21.60% 3.40% 1.30%
Total 16.20% 58.10% 20.60% 3.50% 1.70%
Nota: Adaptado por Apeim Dashboard. Elaboración propia.
Este cuadro detalla que la concentración con mayor porcentaje de la población en la zona
6 se encuentran en el NSE B y C y que el porcentaje total de mujeres es predominante con
80.3% y en hombres es 76.8%
27
Figura 27. Población zona 6 según NSE y edad. Nro. de personas 576,355-APEIM. Adaptado por:
Apeim Dashboard. Elaboración propia.
Este cuadro nos muestra que en la zona 6 de Lima Metropolitana las concentraciones más
altas están en los NSE B y NSE C. Los rangos de edades que tomamos para el presente
proyecto serán de 18-45 años.
Figura 28. Ingresos y Gastos zona 6 según NSE. Nro. de hogares 173,880. Adaptado por: Apeim
Dashboard. Elaboración propia.
Como podemos observar en el siguiente cuadro obtenido por APEIM en los NSE B y C
tienen mayor inversión en cuanto a alimentación.
28
Figura 29. Población de zona 6 según NSE y situación laboral. Nro. de personas 508,765-
APEIM. Adaptado por: Apeim Dashboard. Elaboración propia.
• Segmentación Psicográfica
Estilos de vida: Personas que trabajan y estudian sin disponibilidad de tiempo. Las
modernas y los progresistas.
• Segmentación Conductual
Preferencias por comida saludable fuente de consultora Arellano en Lima Metropolitana
2019.
Figura 30. Consumidores que tienen Alimentación Saludable. Por: Arellano Marketing.
29
En Lima Moderna –Zona 6 sus gastos van dirigidos primero a la Alimentación, seguido de
los Servicios Básicos, sigue la Vestimenta y luego el Calzado según la consultora Perú Retail
(2019).
Perú Retail indicó que las aplicaciones de servicio a domicilio son altas en comida entre
los limeños y alcanzan un 73% de personas que utilizan este tipo de aplicaciones. La cadena
de alimentos Uber Eats en el 2019 analizó que el consumidor se dirigirá al consumo
saludable por las estadísticas que manejan la empresa.
Figura 31. Población zona 6 según NSE (uso de internet). Nro. de personas 543,993. Adaptado
por: Apeim Dashboard. Elaboración propia.
Se puede observar que en la zona 6 según el NSE se concentra el porcentaje de la
utilización de acceso vía móvil y utilización desde el hogar.
Esto nos lleva a inclinarnos por el sector geográfico de Lima Moderna (zona 6), que son
los distritos donde la búsqueda de comida más saludable está teniendo tendencia y con pocas
opciones para elegir.
La consultora Front Consulting también indicó que el promedio de consumo en los locales
de comida rápida es de 25 soles y la frecuencia de visitas en promedio en Perú es de por lo
menos una cada 15 días.
30
Adicional el Instituto Nacional de Estadística e Informática INEI de la zona 6 se encuentra
dentro de este ranking de distritos con menos pobreza del país.
La población de Lima más del 60% come fuera de casa según la Consultora Arellano.
Mientras que el 89% del segmento C gasta hasta S/.8 soles al día, los consumidores del nivel
socioeconómico NSE A y NSE B superan los S/.40 a la semana. Según la consultora Quality
Research en Lima moderna acude el 73% una vez cada quince días y consume comida rápida
y en los jóvenes su frecuencia es una vez por semana indicó el Diario Gestión.
Tabla 6.
Población zona 6 según NSE y edad.
Segmentación NSE B NSE C
18-25 13.10% 15.20%
26-30 7.90% 5.10%
31-35 5.90% 11.80%
36-45 12.50% 10.90%
Total 39.40% 43.00%
Nota: Elaboración propia en base a la Tabla 9.
Tabla 7.
Segmentación de Mercado.
Marco Muestral
Edades 18-45 Mercado

Distritos Zona 6 2020
NSE B % NSE C % Potencial 2020
39.40 43.00
Magdalena Del Mar 65139 25665 28010 53675
(continúa)
31
(continuación)

Distritos Zona 6 2020
NSE B % NSE C % Potencial 2020
Pueblo Libre 94010 37040 40424 77464
San Miguel 173309 68284 74523 142807
Totales 332458 130988 142957 273945
Nota: Criterio de segmentación, Hombres y Mujeres entre 18 y 45 años, del NSE B y C de la zona 6 de Lima
Metropolitana. Elaboración propia.
2.1.2.3 Mercado de proveedores.
Nuestros principales proveedores en este proyecto son el sector de Agricultura y Avícola,
porque son parte importante para el desarrollo de nuestro producto y por ende es importante
analizar primero el sector en nuestro país para observar si existe alguna debilidad ya sea
estacional de la producción, si es un sector que se encuentra con un mercado sólido y nos
brinda temas de salubridad necesarios para así contribuir con la salud de nuestros
consumidores.
En el primer bimestre del 2019 tuvo un incremento de 4,8% Los datos entregados por el
Sistema Integrado de Estadística Agraria dependiente del Ministerio de Agricultura y Riego
de Perú.
32
Figura 32. Producción de carne de pollo en el Perú.Por: Ministerio de Agricultura y Riego.
Con respecto al mercado de proveedores de nuestro país buscamos con nuestros
proveedores el “Valor Compartido” esto quiere decir que es dar cabida a empresas peruanas y
así generar un valor mayor a nuestra marca por este motivo elegimos al Mercado Gran
Mayorista de Santa Anita donde tenemos proveedores agricultores de nuestro país para
generar un efecto en nuestra propia economía de forma positiva y compartida. A su vez
tendremos insumos de primera calidad y generando consumo de productos de nuestra sierra
peruana.
Consultamos puntos como el tamaño del pedido, descuento por volumen y efectivamente
en el portal web hay la opción de poder elegir estas características. Hay variedad de
productos de la misma especie con precios competitivos. Con respecto a la estacionalidad no
existe riesgo con temas de quedar desabastecidos en ninguna época del año. El lugar de
compra y entrega es donde se encuentra el mercado y no existe algún riesgo con el traslado o
almacenaje de los productos.
33
Figura 33. Insumos Tanqa y precios del Gran Mercado Mayorista de Lima.Por: Gran Mercado
Mayorista EMMSA.
• Proveedores de Equipamiento de cocina
Con respecto diferentes requerimientos para la cocina elegimos a la empresa
Equipamiento de Cocina ya que cuentan con asesoría, diseño, calidad en sus equipos todos
son acero inoxidable personalizados con medidas exactas y cuentan con garantía en todos los
equipos.
Figura 34. Cotización de Precio de Dispensador de Jugos DJ-182.Por: Proveedor Equipamiento
de cocina.
34
Figura 35. Cotización de Horno Convector ANBERT.Por: Proveedor Equipamiento de cocina.
Figura 36. Cotización de Plancha de mesa ANBERT.Por: Proveedor Equipamiento de cocina.
35
• Plano de la distribución del local TANQA
Figura 37. Plano de local Tanqa. Elaboración propia.
• Proveedores de Empaques
Con respecto a los empaques elegimos a la empresa Ofercaja, ya que esta empresa peruana
nos permite personalizar la caja con el diseño a nuestra elección, con nuestra marca, logo y es
eco- amigable. El promedio del millar de empaques oscila en 1200 soles, el precio por cada
caja es de 1.2 soles. Si es igual o supera los 10 millares el precio se reduce a 1 sol por caja.
36
Figura 38. Modelo de Empaque Tanqa.Por: Proveedor OferCaja.
Figura 39. Modelo de empaque delivery Tanqa.Por: Proveedor OferCaja.
2.1.2.4 Mercado competidor.
La propuesta plantea la creación de una comida rápida saludable, para el cual se ha
analizado la competencia productos sustitutos en vista que el producto es totalmente
innovador no existe competencia.
En el caso de nuestros competidores indirectos como Gea, Vegalia y Arándanos los
precios oscilan desde 8.5 soles a 44 soles aproximadamente. Se consideró al respecto realizar
una matriz de nuestros competidores indirectos pudiendo verificar sus características y poder
ver las diferencias además como sus puntos de fortaleza como también semejanzas y puntos
clave que podríamos considerar en nuestro proyecto.
37
Tabla 8.
Comparativo de empresas Sustitutos.
Gea Vegalia Arándano

Competidores indirectos
Características de éxito Pes Val Pond. Pes Val Pond. Pes Val Pond.
Localización geográfica 0.1 4 0.4 Av. Universitaria 0.1 3 0.3 Jesús María 685 0.1 3 0.3 CC San Felipe 101
Jesús María
582
Calidad de producto 0.2 3 0.45 Bueno 0.2 4 0.6 bueno 0.2 4 0.6 muy buena
Variedad en el menú 0.1 4 0.4 muy bueno 0.1 4 0.4 muy bueno 0.1 4 0.4 muy buena
Redes sociales 0.1 3 0.3 face+Messenger 0.1 3 0.3 face+messenger 0.1 3 0.3 face+messenger
Página web 0 3 0.09 Si 0 3 0.03 si 0 3 0.09 si
Rapidez en la atención 0.1 4 0.32 muy buena 0.1 3 0.24 buena 0.1 3 0.24 buena
Menú 0.1 3 0.3 no arma 0.1 3 0.3 no arma 0.1 4 0.4 no arma
combinaciones combinaciones combinaciones
(continúa)
38
(continuación)
Gea Vegalia Arándano

Competidores indirectos
Características de éxito Pes Val Pond. Pes Val Pond. Pes Val Pond.
Precio del producto 0.2 4 0.6 de 10 a 25 soles 0.2 4 0.6 de 10 a 17 soles 0.2 2 0.3 de 19.9 a 44 soles
Servicio al cliente 0.1 4 0.4 atención al público 0.1 3 0.3 buena 0.1 4 0.4 muy buena
destacado
Servicio a domicilio 0.1 0 0 no tiene delivery 0.1 0 0 No tiene delivery 0.1 0 0 no tiene delivery
Cantidad de locales 0.1 3 0.18 1 0.1 3 0.18 1 0.1 3 0.18 2
Cantidad de me gusta 0 3 0.09 6383 personas 0 4 0.12 17130 personas 0 3 0.09 5583 personas
Total 1 38 3.53 1 37 3.43 1 36 3.3
39
• Valores Nutricionales Tanqa
Buscamos información a la pregunta de cuántas papas fritas debemos consumir por
porción y la cantidad resultante es de 85 gramos, el profesor de Epidemiología y Nutrición en
la Universidad de Harvard (2018), Eric Rimm, aclaró para The American Journal of Clinical
Nutrition y señaló cuántas papas fritas debemos comer por porción sólo 6 papas fritas estas
afirmaciones también nos llevan a la tendencia de la comida saludable por los diferentes
estudios que se han venido realizando en diferentes instituciones.
Especificaciones en cuanto a Nutrición
Las especificaciones indican que 100 gr de papas al horno equivalen a 93 calorías, el 5%
de lo que uno debe de consumir diario. Una persona adulta necesita 2000 calorías por día.
Los camotes cocidos contienen al hornearse 20.7 gramos en carbohidratos, 3.3 gramos en
fibra, 20.7 carbohidratos, 3,3 gramos de fibra, 2,01 gramos de proteína. El camote horneado
tiene 90 calorías esto quiere decir que es el 5%.
En nuestra ratio del negocio o zona de nuestro mercado objetivo las propuestas oscilan
desde 10 hasta 25 soles respectivamente pero no son de comida saludable.
Hay que tener en cuenta que los peruanos suelen gastar en promedio más de S/22 por sus
cadenas de restaurantes de comida rápida preferidas indicó Lydije Rosas, directora sénior de
Estudios Especiales de CCR, al diario Gestión (2019).
40
Figura 40. Cuota de Mercado de establecimientos de Comida rápida. Por: Euromonitor.
La consultora Euromonitor en el 2016 muestra la cuota de los establecimientos de comida
rápida.
• Cifras del Mercado Nacional
El Mercado de restaurantes de comida rápida alcanza transacciones de 1’194,232 de
intervenciones con un crecimiento año por año de 7.7%, indicó Euro monitor International
(2019). Las aperturas de restaurantes de comida rápida ascienden en Lima a 68 locales en el
2019. Compras per cápita al año son más de 37 compras, con una venta per cápita superior a
los S/ 66 (Gestión 2019) Lima. Representa el 80% del mercado de fast food.
Figura 42. Participación de Fast Food por departamento.Por: Mapcity Perú.
41
En este análisis indicó el Diario Gestión con fuente de Mapcity la comida rápida estaría
ascendiendo 2,500 millones de dólares al término del 2020 esto indica un 10% más que el
año pasado la consultora Front Consulting demostró el análisis. La compra se mantiene en 25
soles con el incremento de la frecuencia es de 1 vez por semana. También indicó que se
incrementaría la utilización de las aplicaciones en todo el país.
Figura 43. Participación de Mercado de Fast Food. Elaboración propia.
2.1.2.5 Mercado distribuidor.
En nuestro mercado distribuidor contaremos con unidades propias para poder realizar
nuestro servicio de delivery debido a la realidad del covid-19. Adicionalmente, por un tema
de costos decidimos usar bici motos del distribuidor Green Line como nuestras unidades, por
lo cual contaremos con 1 en cada local.
2.1.2.6 Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto.
“La Dirección General de Salud (Digesa) indica que la norma sanitaria para el
funcionamiento de restaurantes y servicios afines (resolución ministerial Nº 363-
42
2005/Minsa)”. Si existiera incumplimiento de esta norma o incurrir en infracciones las
autoridades pueden imponer y establecer diferentes medidas desde el decomiso hasta la
suspensión temporal o cierre del establecimiento.
De forma adicional la comisión de Defensa del Consumidor del Congreso no aprobó la ley
donde indican que los restaurantes, restaurantes de comida rápida o cadenas de comida donde
incluya el etiquetado octogonal y estos ser colocados en las cartas del menú la cual no fue
aprobada hasta el momento información obtenida por el diario la república.
Figura 44. Octógonos de Advertencia. Por: Digesa.
Nuestro gobierno realizó modificación de la Ley N ° 30021 donde estableció las etiquetas
frontales en los productos procesado y ultra procesados. Esta ley tiene como finalidad que
todos los ciudadanos tengan clara la información para el cuidado de consumo para su salud.
2.2 Análisis del Micro Entorno
2.2.1 Competidores actuales.
Dentro de nuestra investigación descubrimos que en Lima según el IPE los peruanos
suelen gastar en comida fuera de casa un aproximado del 15% de su sueldo, por otro lado,
43
optan por consumir comidas bajas en grasas. Pero nuestra propuesta no tiene competidores
directos en la actualidad, ya que contamos con ser los únicos en el mercado.
2.2.2 Fuerza negociadora de los clientes.
En nuestro rubro de negocio nosotros somos la única empresa que ha propuesto comida
saludable al paso a base de tubérculos y con salsas peruanas. Nuestro enfoque de posibles
consumidores son personas del rango entre 18 – 40 años del nivel socioeconómico B y C,
trabajadores, que buscan una opción saludable para snacks o comida al paso, pero sin dejar de
consumir algo delicioso. Como poder de negociación de parte de nuestros clientes es bajo
debido a que nuestro producto es único y se le brindará al cliente una experiencia única.
2.2.3 Fuerza negociadora de los proveedores.
Para nuestro negocio es importante tener productos de alta calidad debido a que estamos
en el rubro de alimentación y es una gran responsabilidad demostrar que nuestros insumos y
producto final no solo son deliciosos, sino que cumplen con los estándares necesarios.
Contamos con gran variedad de proveedores para elegir y entre ellos se encuentran “Frutas y
vegetales”, “Proagroperuanos” y “Gran mercado mayorista de Lima”. Por otro lado, en los
demás insumos contaremos con dos proveedores para mantener el poder de negociación en
un nivel bajo.
2.2.4 Amenaza de productos sustitutos.
En este mercado de venta de comida al paso o fast food hemos podido observar, que según
las tendencias los posibles consumidores prefieren este tipo de alimentos debido a que
cuentan con poco tiempo y tienen una vida muy activa en su día a día. Nuestros posibles
productos sustitutos en este caso serían los fast food como Va bien y Cottage. Con respecto a
44
los restaurantes de comida saludable dentro de la zona 6 tenemos a Gea, Vegalia que es un
restaurante vegano y El Arándano. Todos estos restaurantes son grandes competidores que se
encuentran dentro del rubro al que queremos llegar.
2.2.5 Competidores potenciales barreras de entrada.
En el tema de competidores potenciales contamos con las grandes empresas de fast food
que frecuentemente buscan la expansión y obtención de nuevos segmentos de mercado. Con
respecto a las barreras de entrada podemos decir que tenemos un nivel bajo, ya que hoy en
día implementar un fast food no es difícil, ya que los requerimientos principales son las
licencias de funcionamiento municipales y permisos de Digesa.
45
Capítulo III: Plan Estratégico
3.1 Visión y Misión de la Empresa
3.1.1 Visión.
“Ser una empresa reconocida como la opción más nutritiva y saludable de snacks
ofrecidos en Lima Metropolitana, enfocados en productos 100% oriundos de nuestra Sierra
peruana como son nuestros productos / ingredientes principales papa, yuca, camote y
garbanzo”; generando en nuestros clientes la mayor satisfacción en alimentación, calidad de
servicio y rapidez. Y a su vez, proyectarnos con la apertura de locales en todos los
departamentos del país.
3.1.2 Misión.
Somos una empresa peruana que desea transmitir la cultura de snacks al paso con la
responsabilidad de llevar una dieta balanceada, rica en nutrientes y proteínas para nuestro
cliente, pasando por altos estándares de calidad de productos y un servicio de excelencia.
46
Análisis FODA
Tabla 9.
FODA Tanqa
Fortalezas Oportunidades
F.1 Talento humano calificado para la O.1 Tendencia de alimentación saludable en
elaboración de los snacks saludables. crecimiento.
F.2 Contamos con equipamiento de cocina de O.2 Afluencia de público objetivo en el
alta tecnología para la preparación de distrito de Magdalena.
nuestros snacks. O.3 Gran porcentaje de gasto / inversión en
F.3 Ingredientes oriundos 100% nutritivos y alimentación por parte de la población
saludables y de alta calidad. peruana.
F.4 Mix de opciones de snacks al paso con O.4 Existe gran variedad de proveedores de
papa, yuca, camote y garbanzo. nuestros ingredientes bases.
F.5 Excelencia en calidad y rapidez de O.5 Crecimiento de la demanda de los snacks
atención. al paso.
F.6 Local situado estratégicamente en
Magdalena para el alcance de nuestros
clientes y 2 dark kitchens en San Miguel y
Pueblo Libre.
F7. Contamos con flota propia de delivery
(continúa)
47
(continuación)
Debilidades Amenazas
D.1 Snack alternativo bajo en grasas. A.1 Aumento de competidores de snacks
D.2 Ser una empresa nueva en el mercado de saludables.
snacks enfocados a la alimentación saludable. A.2 Crisis de pandemia por el Coronavirus se
D.3 Inversión limitada por los accionistas de prolongue en el país.
la empresa. A.3 Existencia de fenómenos naturales en las
D.4 Cartera de productos limitados (3) zonas de producción de nuestros
ingredientes; como lluvias, huaycos,
derrumbes.
A.4 Inestabilidad política y económica por
parte del estado peruano y el congreso.
A.5 Posibles copias de nuestros productos
innovadores.
• Estrategias Cruzadas
Ø FO:
o Vender snacks saludables según la tendencia de alimentación saludable en
crecimiento.
o Local situado en el distrito de Magdalena con mayor número de ciudadanos que
comen alimentos saludables.
o Ofrecer 3 diferentes tipos de snacks al público que suele consumir snacks al paso.
o Los ingredientes serán comprados en los grandes mercados mayoristas, los cuales
cuentan con gran variedad de proveedores.
48
Ø DO:
o Nuestro Snack bajo en grasas será ofrecido directamente al consumidor con la
tendencia de alimentación saludable.
o Alquilar uno en el distrito de Magdalena con mayor afluencia de público.
Ø FA:
o Al encontrarnos en pandemia, se trabajará con el local cerrado y solo se ofrecerán
entregas previamente coordinadas.
o La diferenciación de atención de calidad de nuestro personal será valorizada por
los clientes que decidan demandar nuestros productos y no ir por otros
competidores.
Ø DA:
o Al tener una cartera de productos limitados, la atención es más rápida y eficiente a
comparación de otros posibles competidores que demoran más de 30 min en
atender.
3.2 Objetivos
Los objetivos serán enfocados a los 5 primeros años de lanzamiento del proyecto:
• Crecer 1 punto porcentual en nuestro mercado objetivo cada año de nuestro horizonte.
• Obtener una rentabilidad mínima de 28% en el primer año.
• Recuperar la inversión el 20 % el primer año de operaciones.
• Incrementar un 20% de las unidades vendidas como mínimo de nuestros snacks todos
los años.
• Lograr un reconocimiento de marca en el primer año con el 10% de la población
Magdalena, Pueblo Libre y San Miguel.
• Enfocar el 80% de las promociones de productos por Redes Sociales.
49
Capítulo IV: Estudio de Mercado
4.1 Investigación de Mercado
4.1.1 Criterios de segmentación.
• Debido al modelo de negocio B2C, donde la empresa comercializará productos
dirigidos para el consumidor final, hemos tomado en cuenta los siguientes criterios:
o Geográfico: Distritos correspondientes a la Zona 6 de Lima Metropolitana (San
Miguel, Pueblo Libre, Magdalena).
o Demográfico: Hombres y mujeres entre 18 y 45 años de los distritos ya
mencionados líneas arriba.
o Socioeconómico: Pertenecientes al nivel socioeconómico B y C.
o Psicográfico: Personas con estilo de vida las modernas y los progresistas con
trabajo y estudio activo.
o Conductual: Personas que consuman alimentos fuera de casa como los fast foods,
pero con tendencia a alimentarse de manera saludable evitando grasas, pero si
consumiendo productos ricos en carbohidratos, proteínas y nutrientes.
4.1.2 Marco muestral
La población total para el año 0 se calcula en base al número de habitantes por distrito
proyectado para el año 2020, por el porcentaje de personas que pertenecen al rango de edades
entre 18 a 45 años y al nivel socioeconómico B y C (39.40 % y 43.0%). Siendo un total de
273945 habitantes para nuestra muestra. Por otro lado, el número de encuestas fue una
cantidad propuesta dada la coyuntura actual, 150 en su totalidad siendo objetivas.
50
Tabla 10.
Marco Muestral Encuestas Tanqa
Marco Muestral
Distritos Zona 6 Edades 18-45 Año % #

2020
Nse B % Nse C % 0 Cuota Encuestas
39.40 43.00
Magdalena Del Mar 65139 25665 28010 53675 19.59% 30
Pueblo Libre 94010 37040 40424 77464 28.28% 42
San Miguel 173309 68284 74523 142807 52.13% 78
Totales 332458 130988 142957 273945 1 150
Total, del año 0: Población Total* entre 18-45 años* (NSEB+NSEC)
% CUOTA = 53675 ÷ 273945 = 19.59%
# Encuestas = 150
Nota: Criterio de segmentación: Hombres y Mujeres entre 18 y 45 años, del NSE B y C de la zona 6 de Lima
Metropolitana. Elaboración propia.
Tabla 11.
Marco Muestral Tanqa (año 1 al 5)
Marco Muestral Tanqa

Distritos
2021 2022 2023 2024 2025
Magdalena del mar 54690 55726 56780 57855 58950
Pueblo libre 78930 80424 81947 83498 85078
San miguel 145510 148264 151070 153930 156843
Totales 279131 284414 289797 295282 300871
51
4.1.3 Entrevistas a profundidad
• Entrevista 1: Proveedor de empaques OferCaja.
Figura 45. Comunicación con proveedor Ofercaja. Elaboración propia.
Se realizó contacto por medios electrónicos vía WhatsApp, Messenger y celular.
Adjuntamos evidencia de la información obtenida.
52
Figura 46. Comunicación con Proveedor Ofercaja. Elaboración propia.
El proveedor envío video promocional de sus productos, el cual se encuentra en el
siguiente link https://youtu.be/p739wEApG6I.
• Cuestionario:
Link de audio en YouTube de la entrevista: https://youtu.be/SkqWCexkgv4.
1. ¿Cuál es el tamaño de pedido mínimo?
Nuestro pedido mínimo es de 500 unidades.
2. Quisiera conocer los precios de las presentaciones siguientes:
Empaque en forma de cono con soporte circular, empaque en forma de cono + vaso de 16
onzas = 1200soles x 1000 unidades. Si es 10000 unidades a más el costo por unidad se reduce
a 1 sol por unidad.
Empaque para delivery = pendiente de respuesta.
53
3. ¿Tiene alguna restricción de la elaboración de los empaques en alguna época del año
como por ejemplo Navidad?
No existe ningún inconveniente con la estacionalidad.
4. ¿Cuál es el lugar de compra y entrega?
Costo delivery está incluido en el precio, no tiene costo la entrega. 50% adelanto 50% con
esta respuesta obviamos las consideraciones para el traslado.
5. ¿Cuáles son las calidades de los materiales del empaque?
• Cartón Sin plástico.
• Cartón plastificado (no eco-amigable).
• Cartón con barnizado interior.
• Empaque para llevar protegido con barniz.
• Empaque para llevar no protegido con barniz.
6. ¿Cuál es su política de descuentos?
Los descuentos son a partir 10000 unid tiene un porcentaje de 20%. Los descuentos
también se aplican a la impresión de colores en el empaque y cantidad de colores utilizados.
7. ¿Tiene su establecimiento algún tipo de promociones?
No tienen promociones. Próximamente estarán creando un nuevo empaque para delivery
que estará en promoción.
8. ¿Cuáles son las formas de pago?
Factura o boleta a través de la banca, tienen la opción online.
9. ¿Necesito brindarle algún tipo de información para la confirmación de las
características del producto
54
Es indispensable que envíe el logo de nuestro producto para que el proveedor pueda
revisar los tonos de coloren ya que nos indica que varían levemente cada millar. También nos
menciona que el vaso se puede imprimir a partir de 10 millares.
• Entrevista 2: Proveedor de maquinarias: Equipamiento de cocina S.A.C.
Se realizó contacto por medios electrónicos correo electrónico, por medio del cual
enviamos el plano del local de Tanqa, que estará ubicado en el distrito de Magdalena.
Finalmente, Equipamientos de cocina nos envió la cotización por el diseño y las maquinarias
según nuestros requerimientos.
Adjuntamos evidencia de la información obtenida.
Figura 47. Comunicación con el proveedor Equipamiento de cocina SAC. Elaboración propia.
55
Figura 48. Cotización del Diseño Tanqa. Elaboración propia.
Entrevista 3: Especialista en nutrición: Lic. Patricia Arismendi

Link: https://youtu.be/MxG13TRN1EQ.
• Entrevista 4: Comunicadora Gastronómica: Gianina Rivera
Link: https://youtu.be/YM3XfqEZye0
4.1.4 Focus group.
• Focus group en modelo B2C.
Tabla 12.
Información y Links de Focus Group 1 y 2.
Datos Focus 1 Focus 2
Fecha 09/04/2020 09/04/2020
(continúa)
56
Continuación
Participantes Hombres y mujeres de 18 a Hombres y mujeres de 18 a
45 años 45 años
Número de Participantes 5 4
Residencia de los Zona 06 Zona 06
Participantes
Nivel Socioeconómico ByC ByC
Duración 45 min 25 min
Video Completo https://youtu.be/nAA9EWtI1 https://www.youtube.com/wa
4E tch?v=5CXLB46dIv8
Tabla 13.
Información y links de los Focus Group 3 y 4.
Datos Focus 3 Focus 4
Fecha 19/04/2020 15/04/2020
Participantes Hombres y mujeres de 18 a 45 años Hombres y mujeres de 18 a 45
años
# de Participantes 5 3
Residencia de los ZONA 06 ZONA 06
Participantes
Nivel Socioeconómico ByC ByC
(continua)
57
(continuación)
Duración 24 min 33 min
Video Completo https://youtu.be/xVHf93Bo99Y https://www.youtube.com/watc
h?v=yfkMMH_6FIM&t=9s
Objetivos • Identificar el perfil del cliente que consumiría comida
saludable en el formato de snack saludable.
• Reconocer los atributos más valorados, características y
variables a elegir.
• Validar y evaluar la aceptación de nuestro producto propuesto.
58
Figura 49. Resumen de los Focus Group. Elaboración propia.
Conclusiones finales
En base a los resultados obtenidos en el Focus Group podemos concluir lo siguiente:
Perfil del cliente
• Los clientes mostraron marcado interés en consumir comida saludable en su totalidad.
• Los clientes manifestaron que no era fácil conseguir locales de comida saludable
cerca.
• Los clientes prefieren variedad de salsas distintas que no estén envasadas en sachet.
• Los clientes prefieren el consumo por la noche, pero en fines de semana tarde y
noche.
• Los clientes prefieren al menos 3 opciones en los refrescos.
59
• Los clientes están predispuestos a cancelar un precio mayor por adquirir un producto
saludable y de calidad.
• Los clientes valoran la atención rápida y amable, el sabor de los productos y calidad
de insumos.
• Los clientes están muy interesados en cambiar su consumo de comida chatarra por
saludable en una presentación muy similar.
Validación del producto
• Los clientes muestran gran preferencia por la opción de papas.
• Los clientes muestran interés por las opciones de camote y yuca.
• Los clientes manifiestan que el tipo de cocción al horno es una modalidad bastante
saludable y bajo en grasas.
• Los clientes extranjeros muestran interés por los productos que no hay en sus países
como la yuca y diferentes salsas de nuestro país.
• Los clientes mostraron interés en nuestra salsa de cocona.
• Los clientes mostraron interés en nuestra bebida de Hierbaluisa y té de menta.
• Los clientes manifiestan preferencias en las hamburguesas de lentejas y garbanzos,
indican ser una opción bien nutritiva rica en vitaminas.
• Los clientes manifestaron interés en plataformas de delivery también por los
descuentos que adquieren en sus compras.
• Los clientes manifestaron gran preferencia por anuncios en redes sociales conocidas
como Facebook e Instagram y por anuncios a través de radio.
• Los clientes mostraron interés por el empaque que permite estabilidad en la base para
ellos es útil y práctico.
60
• Algunos clientes indicaron que el nombre de la marca no les evocaba comida
saludable, pero indicándoles que la palabra Tanqa en quechua significa empuje, sí
estuvieron de acuerdo ya que hacía alusión a un empuje para continuar con su día a
día en base a un snack saludable.
Cambios
• Se considera aplicar opciones por estación con respecto a las salsas o adicionar de
forma progresiva 2 salsas adicionales. Queda claro que no desean salsas en sachet.
• Se considera revisar el nombre comercial de la marca para que los clientes puedan
tener un mayor recordatorio asociado al producto.
• Se considera brindar una opción de verduras sancochadas adicionales al menú como
acompañamiento.
• Se considera agregar la opción de adicionar azúcar o edulcorante al gusto de cada
cliente, brindando sachets de los mismos. Debido que hay personas que prefieren
distintas cantidades de dulce.
4.1.5 Encuestas.
Listado de preguntas y respuestas:
1. Género
Tabla 14.
Resultado de la encuesta por Género.
Femenino 40.4%
Masculino 59.6%
61
Figura 50. Resultado de encuesta por Género. Elaboración propia.
2. Rango de edades
Tabla 15.
Resultados de la encuesta por Rango de edades
De 18-23 años 19.2%
De 24-29 años 35.1%
De 30-34 años 17.2%
De 35-39 años 7.9%
De 40-45 años 20.5
Figura 51. Resultado de la encuesta por Rango de edad. Elaboración propia.
62
3. Distrito de Residencia
Tabla 16.
Resultado de la encuesta por Distrito de Residencia.
San Miguel 38.4%
Jesús María 12.6%
Lince 18.5%
Pueblo Libre 15.2%
Magdalena del Mar 15.2%
Figura 52. Resultados de la encuesta por Distrito de Residencia. Elaboración propia.
4. ¿Dónde suele consumir sus alimentos?
Tabla 17.
Resultados de la encuesta por lugar de Consumo de alimentos.
En casa 38%
Fuera de casa 62%
63
Figura 53. Resultados de la encuesta por Lugar de Consumo de alimentos. Elaboración propia.
5. ¿Consumes comida saludable?
Tabla 18.
Resultado de la encuesta por Preferencia de Consumo de Comida Saludable.
SI 69.5%
NO 30.5%
Figura 54. Resultados de la encuesta por Preferencia por Consumo de Comida Saludable.
Elaboración propia.
64
6. ¿Cuántas veces a la semana va a un Fast food?
Tabla 19.
Resultado de la encuesta por Frecuencia de veces al acudir a un Fast Food.
De 1- 2 veces por semana 74.3%
De 3-4 veces por semana 23.8%
De 5 a más 1.9%
Figura 55. Resultados de la encuesta por Frecuencia de veces al acudir a un Fast Food.
7. ¿En qué horarios suele acudir a los Fast food?
Tabla 20.
Resultados de la encuesta por Horarios a los que suelen Acudir a los Fast Food.
Mañana 0%
Tarde 32.4%
Noche 67.6%
65
Figura 56. Resultados de la encuesta por horarios a los que suelen Acudir a los Fast Food.
8. ¿Qué entiende por comida saludable?
Tabla 21.
Resultados de la encuesta por Concepto Individual sobre Comida Saludable.
Alimentos que poseen nutrientes, proteínas, carbohidratos 64.8%
Alimentos bajos en grasa 17.1%
Alimentos en base a ingredientes naturales 18.1%
Figura 57. Resultados de la encuesta por Concepto Individual sobre Comida Saludable.
66
9. ¿Cada cuánto consume comida saludable?
Tabla 22.
Resultado de la encuesta por frecuencia de Consumo de Comida Saludable.
Todos los días 20%
5 veces a la semana 19%
3 veces a la semana 42.9%
Con menor frecuencia 18.1%
Figura 58. Resultados de la encuesta por frecuencia de Consumo de Comida Saludable.
10. ¿En qué temporada del año se consume más comida saludable?
Tabla 23.
Resultados de la encuesta por Consumo de Comida Saludable por temporada.
Primavera 2.9%
Verano 58.1%
Otoño 8.6%
Invierno 30.5%
67
Figura 59. Resultados de la encuesta por Consumo de Comida Saludable por temporada.
11. ¿Cómo considera la opción de un fast food de comida saludable?
Tabla 24.
Resultado de la encuesta por opción de Fast Food de Comida Saludable.
Muy buena 45.7%
Buena 39%
Regular 11.4%
Mala 2.95%
Muy mala 1.1%
Figura 60. Resultados de la encuesta por opción de Fast Food de Comida Saludable.
Elaboración propia
68
12. ¿Por qué medios de comunicación se entera de los nuevos fast food en su distrito?
Tabla 25.
Resultado de la encuesta por alcance al Usuarios en Medio de Comunicación.
Periódico 1.1%
Paneles publicitarios 9.5%
Radio 2.9%
Redes Sociales 80%
Boca a boca 6.7%
Figura 61. Resultado de la encuesta por alcance del Usuario en Medios de Comunicación.
13. ¿Qué le gustaría encontrar en estos nuevos formatos de comida saludable?
Tabla 26.
Resultado de la encuesta por Preferencia por Nuevos formatos de Comida Saludable.
Jugos dietéticos 14.3%
Hamburguesas bajas en grasas 41%
Panes integrales 3.8%
(continúa)
69
(continuación)
Salsas caseras peruanas 7.6%
Carbohidratos y proteínas bajo en grasa 33.3%
Figura 62. Resultado de la encuesta por Preferencia por Nuevos formatos de Comida
Saludable. Elaboración propia.
14. ¿Qué aspecto valoraría más en un fast food saludable?
Tabla 27.
Resultado de la encuesta por aspecto que se valora más en un Fast Food.
Calidad y sabor de alimentos 61.9%
Precio 13.3%
Cercanía de lugar 4.8%
Rapidez de atención 4.8%
Variedad de menú 15.2%
Horarios de atención 0%
70
Figura 63. Resultado de la encuesta por aspecto que se valora más en un Fast Food.
15. ¿Cuánto está dispuesto a pagar en un fast food saludable?
Tabla 28.
Resultado de la encuesta por Disposición de monto a pagar en un Fast Food de Comida
Saludable.
De 9 a 13 soles 29.5%
De 14 a 16 soles 38.1%
De 17 a 20 soles 29.5%
De 21 a 25 soles 2.9%
Figura 64. Resultado de la encuesta por Disposición de monto a pagar en un Fast Food de
Comida Saludable. Elaboración propia.
71
16. ¿Qué tubérculos oriundos incluiría en su fast food saludable?
Tabla 29.
Resultados por encuesta por tubérculos oriundos que se incluirán en su Fast Food.
Papa 41.9%
Camote 43.8%
Yuca 14.3%
Figura 65. Resultados por encuesta por tubérculos oriundos que incluirán en su Fast Food.
17. ¿Qué tipo de cocción considera más agradable?
Tabla 30.
Resultado por encuesta por tipo de Cocción.
Al Horno 52.4%
Sancochado 15.2%
A la plancha 32.4%
72
Figura 66. Resultados por encuesta por tipo de cocción. Elaboración propia. Base de datos de
encuesta.
18. ¿Qué tipo de hamburguesa saludable le gustaría agregar al menú?
Tabla 31.
Resultado por encuesta por Tipo de hamburguesa como complemento.
Hamburguesa de carne molida casera 52.4%
Hamburguesa vegana 15.2%
Hamburguesa de garbanzo y otra menestra 32.4%
Figura 67. Resultado por encuesta por Tipo de hamburguesa como complemento.
73
19. ¿Qué salsa prefiere de acompañamiento?
Tabla 32.
Resultado de encuestas por Tipo de salsa.
Clásicas Light 35.2%
Huancaína 19%
Ocopa 11.4%
Ají parrillero 25.7%
Ají de Cocona 8.6%
Figura 68. Resultados de la encuesta por Tipo de salsa. Elaboración propia.
¿Cuál de estas bebidas son de su preferencia?
Tabla 33.
Resultados de la encuesta por Preferencia de bebida.
Chicha 27.6%
Maracuyá 22.9%
Te de menta 8.6%
Hierba buena con limón 19%
(continua)
74
(continuación)
Batidos de fruta 17.1%
Hierbabuena 4.8%
Figura 69. Resultado de la encuesta por Preferencia de bebida. Elaboración propia.
20. ¿Qué tipo de empaque /envase es más práctico para usted?
Tabla 34.
Resultados de la encuesta por tipo de Empaque.
Bandeja de cartón 52.4%
Cajita de cartón 15.2%
Cono de papel 32.4%
Figura 70. Resultados de la encuesta por tipo de Empaque. Elaboración propia.
75
21. ¿En qué rango de horario visitaría los locales de fast food saludable?
Tabla 35.
Resultados de la encuesta por Rango de horario de atención en local de Fast Food.
2 – 5 pm 21.9%
6 – 9 pm 6.7%
10 – 1 am 71.4%
Figura 71. Resultado de la encuesta por Rango de horario de atención en local de Fast
Food. Elaboración propia.
22. ¿Qué aplicación de delivery de fast food utiliza con más frecuencia?
Tabla 36.
Resultados de la encuesta por Aplicación de delivery de Fast Food.
Uber eats 7.6%
Rappi 55.2%
Glovo 35.2%
76
Figura 72. Resultados de la encuesta por Aplicación de delivery de Fast Food. Elaboración
propia.
23. ¿Mediante qué red social le gustaría recibir novedades del fast food saludable?
Tabla 37.
Resultados de la encuesta por Preferencia de Red social.
Facebook 50.5%
Instagram 39%
WhatsApp 9.5%
Tik Tok 1%
Figura 73. Resultados de la encuesta por Preferencia de Red social. Elaboración propia.
77
24. ¿Estarías dispuesto a comprar nuestro snack Tanqa?
Tabla 38.
Resultado de la encuesta pro disposición a comparar Snack Tanqa.
Totalmente de acuerdo 21%
De acuerdo 45.7%
Ni de acuerdo ni en desacuerdo 21.9%
En desacuerdo 7.6%
T o t a l m e n t e en desacuerdo 3.8%
Figura 74. Resultados de la encuesta por disposición a comprar Snack Tanqa. Elaboración
propia
Demanda y Oferta
4.1.6 Mercado potencial.
El mercado potencial se ha calculado en base a la población proyectada del 2021 hasta el
2025con una tasa de crecimiento 1.02% y los criterios de segmentación de NSE B Y C y
edades entre 18 a 45 años.
78
Para los cálculos se utilizó la siguiente formula
• Mercado Potencial = Población * % NSE * % edad
Tabla 39.
Mercado Potencial año 1.

Distritos 2021
Nse b % Nse c % potencial 2021
39.40 43.00
Magdalena del mar 66372 26151 28540 54690
Pueblo libre 95789 37741 41189 78930
San miguel 176589 69576 75933 145510
Totales 338751 133468 145663 279131
Tabla 40.

Distritos 2022
39.40 43.00
Pueblo libre 97602 38455 41969 80424
San miguel 179932 70893 77371 148264
Totales 345162 135994 148420 284414
79
Tabla 41.

Distritos 2023
39.40 43.00
Pueblo libre 99450 39183 42763 81947
San miguel 183338 72235 78835 151070
Totales 351696 138568 151229 289797
Tabla 42.

Distritos 2024
39.40 43.00
Pueblo libre 101332 39925 43573 83498
San miguel 186808 73602 80327 153930
Totales 358352 141191 154092 295282
80
Tabla 43.

Distritos 2025
39.40 43.00
Pueblo libre 103250 40681 44398 85078
San miguel 190344 74995 81848 156843
Totales 365135 143863 157008 300871
4.1.7 Mercado disponible.
El mercado disponible se calcula en base al mercado potencial por el porcentaje de los
encuestados que respondieron con la opción SI a la pregunta 5 que corresponde a ¿Consumes
comida Saludable?, teniendo como resultado para el año 2021, 267367 personas. Para el
cálculo se utilizó la siguiente formula.
• Mercado Potencial * 69 % (pregunta 5).
Tabla 44.
Mercado Disponible.
Mercado Disponible
Distritos
2021 2022 2023 2024 2025
Magdalena Del Mar 37736 38451 39178 39920 40676
(continua)
81
(continuación)
Pueblo Libre 54462 55493 56543 57613 58704
San Miguel 100402 102302 104238 106211 108222
Totales 192600 196246 199960 203745 207601
4.1.8 Mercado efectivo.
El mercado efectivo se calcula en base al mercado disponible por el porcentaje de los
encuestados que respondieron que, si consumirían Snacks Tanqa en la pregunta 25,
obteniendo 88 puntos porcentuales. Teniendo como resultado 169488 personas para el 2021.
Para el cálculo se utiliza la siguiente formula.
• Mercado Disponible * 88 % (Pregunta 25).
Tabla 45.
Mercado Efectivo.
Mercado Efectivo
Distritos
2021 2022 2023 2024 2025
Pueblo Libre 47927 48834 49758 50700 51659
San Miguel 88353 90026 91730 93466 95235
Totales 169488 172696 175965 179295 182689
82
• Mercado Efectivo por Línea de Snack.
El mercado efectivo por línea se ha calculado en base a las preguntas 15 y 16 que
corresponden a la disposición de pagar el precio de nuestros snacks y la preferencia de
tubérculo. Teniendo como resultado un 38.1 % de aceptación de precio y 41.9%, 43.8% y
14.3% correspondientes a la preferencia de papa, camote y yuca respectivamente.
• Pregunta 15: ¿Cuánto está dispuesto a pagar por el snack saludable?
• Pregunta 16: ¿Qué tubérculo prefiere en su snack saludable?
• Formula: Mercado Efectivo Total * 41.9% (Pregunta 16) * 38.1% (Pregunta 15).
Tabla 46.
Mercado Efectivo de Snack Papa.
Mercado Efectivo
Distritos
2021 2022 2023 2024 2025
Pueblo Libre 7651 7796 7943 8094 8247
San Miguel 14105 14372 14644 14921 15203
Totales 27057 27569 28091 28623 29164
83
Tabla 47.
Mercado Efectivo de Snack de Camote.
Mercado Efectivo
Distritos
2021 2022 2023 2024 2025
Pueblo Libre 7998 8149 8304 8461 8621
San Miguel 14744 15023 15308 15597 15893
Totales 28284 28819 29365 29920 30487
Tabla 48.
Mercado Efectivo por Snack de Yuca.
Mercado Efectivo
Distritos
2021 2022 2023 2024 2025
Pueblo Libre 2611 2661 2711 2762 2815
San Miguel 4814 4905 4998 5092 5189
Totales 9234 9409 9587 9769 9953
84
Tabla 49.
Consolidado de Mercado Efectivo por Snack.
Años 2021 2022 2023 2024 2025
Snack con papa 27057 27569 28091 28623 29164
Snack con camote 28284 28819 29365 29920 30487
Snack con yuca 9234 9409 9587 9769 9953
Totales 64575 65797 67043 68312 69605
4.1.9 Mercado objetivo.
Para calcular el mercado objetivo hemos tomado en cuenta el menor valor de la
participación de los restaurantes tipo fast foods. Nosotros como proyecto innovador
optaremos por el 2% de base y una tasa de crecimiento de 1% para nuestros años de
horizonte.
• Basado en el nivel de participación: 2%
• Tasa de crecimiento del sector:1%
Tabla 50.
Mercado Objetivo.
Años 2021 2022 2023 2024 2025
Mercado objetivo 2.00% 3.00% 4.00% 5.0% 6.00%
Snack con papa 541 827 1124 1431 1750
Snack con camote 566 865 1175 1496 1829
Snack con yuca 185 282 383 488 597
Totales 1291 1974 2682 3416 4176
85
86
4.1.10 Frecuencia de compra.
La frecuencia de compra se obtiene del resultado de la pregunta 9 ¿Cuántas veces a la semana
consume comida saludable?, con opciones entre 1 y 7 días a la semana. Teniendo como
respuesta con mayor número de participación la opción de 3 veces a la semana con 44.90% y
una frecuencia de 70 veces al año por consumidor.
Según la pregunta 9: ¿Cuántas veces a la semana consume comida saludable?
Tabla 51.
Frecuencia de Compra por año.
Consumo / Frecuencia de
Respuestas Cant % Veces al año
Semana compra
1 19 18.10% 1 52 9
3 44 44.90% 3 156 70
5 20 19% 5 260 49
7 21 20% 7 364 73
Total 104 100% 16 832 202
Asimismo, se calcula la frecuencia de compra por tipo de Snack. En este caso, se procede
a calcular el porcentaje de aceptación de cada tubérculo por el total de la frecuencia por año.
Siendo el camote el tipo de snack que tendría el mayor número de compra al año por
consumidor. Quiere decir que nuestro cliente consumiría 88 veces el snack con camoteo, 85
de papa y 29 de yuca por año.
87
Tabla 52.
Frecuencia de compra por Tipo de Snack.
Tipo de Snack % Frecuencia de compra
Snack con papa 41.9 85
Snack con camote 43.8 88
Snack con yuca 14.3 29
Total 100 202
Optamos por un escenario conservador y procedimos a aplicar la regla del 30%
• Frecuencia de compra del perfil del cliente: 202.
• Escenario conservador al 30%: 61.
Tabla 53.
Por frecuencia de compra escenario Conservador.
Tipo de Snack % Frecuencia de compra
Snack con papa 41.9 26
Snack con camote 43.8 27
Snack con yuca 14.3 9
Total 100 61
Conclusión: Una persona consumirá 61 snacks Tanta al año, siendo 26 unidades del tipo
papa, 27 de camote y 9 de yuca.
Consumo per cápita de una persona será de 5 snacks Tanta al mes o 1.2 a la semana.
88
4.1.11 Cuantificación anual de la demanda.
Para calcular la demanda utilizaremos los datos del Mercado Objetivo y la Frecuencia de
compra por tipo de snack.
Demanda de snack con papa = Mercado objetivo * Frecuencia de compra (26)
Tabla 54.
Demanda de Snack de papa.
Distritos 2021 2022 2023 2024 2025
Pueblo Libre 3978 6081 8261 10522 12865
San Miguel 7334 11210 15229 19397 23717
Totales 14070 21504 29214 37209 45496
Demanda de snack con camote = Mercado objetivo * Frecuencia de compra
Frecuencia = 27
Tabla 55.
Demanda de Snack de camote.
Distritos 2021 2022 2023 2024 2025
Pueblo Libre 4319 6601 8968 11422 13966
San Miguel 7962 12169 16532 21057 25746
Totales 15273 23344 31714 40393 49389
89
Demanda de snack con yuca = Mercado objetivo * Frecuencia de compra
Frecuencia = 9
Tabla 56.
Demanda de Snack de yuca.
Distritos 2021 2022 2023 2024 2025
Pueblo Libre 470 718 976 1243 1520
San Miguel 866 9147 200 2292 2802
Totales 1662 10363 1852 4396 5375
Tabla 57.
Consolidado de Demanda por Tipo de Snack.
Años 2021 2022 2023 2024 2025
Snack Con Papa 14070 21504 29214 37209 45496
Snack Con Camote 15273 23344 31714 40393 49389
Snack Con Yuca 1662 10363 1852 4396 5375
Totales 31005 55211 62780 81998 100260
4.1.12 Estacionalidad.
Para calcular la estacionalidad se toman los resultados de la pregunta 10 ¿En qué
temporada del año consume más comida saludable? Demostrados en la siguiente tabla.
90
Tabla 58.
Estacionalidad.
Estación Cantidad %
Verano 61 58
Invierno 32 30
Otoño 9 8.6
Primavera 3 2.9
Total 105 100
4.1.13 Programa de ventas en unidades y valorizado.
En las siguientes tablas podremos apreciar el programa de ventas en unidades por mes y
por año, donde para el año 1 se presenta el porcentaje de estacionalidad ajustado para el 1er y
2do semestre (39% y 61%), teniendo una demanda de snacks, de los cuales 5595 son
demandados en el mes de diciembre. A partir del año 2 para adelante mantendremos el
porcentaje de estacionalidad reflejado en las encuestas (30% ,24% ,27% y 19%).
Tabla 59.
Programa de Ventas por estacionalidad
Estacionalidad / temporada %
1er trimestre 30
2do trimestre 24
3er trimestre 27
4to trimestre 19
Total 100
91
Tabla 60.
Estacionalidad nueva. (unidades año 1)
Meses % ventas Ventas
Enero 7% 2170
Febrero 7% 2170
Marzo 7% 2170
Abril 8% 2480
Mayo 8% 2480
Junio 8% 2480
Julio 9% 2790
Agosto 9% 2790
Septiembre 9% 2790
Octubre 9% 2790
Noviembre 9% 2790
Diciembre 10% 3101
Total 100% 31,005
Tabla 61.
Programa de Ventas año 2 (Unidades).
Enero 10% 5521
Febrero 10% 5521
Marzo 10% 5521
(continua)
92
(continuación)
Abril 8% 4417
Mayo 8% 4417
Junio 8% 4417
Julio 9% 4969
Agosto 9% 4969
Septiembre 9% 4969
Octubre 6% 3313
Noviembre 6% 3313
Diciembre 7% 3865
Total 100% 55211
93
Tabla 62.
Enero 10% 6278
Febrero 10% 6278
Marzo 10% 6278
Abril 8% 5022
Mayo 8% 5022
Junio 8% 5022
Julio 9% 5650
Agosto 9% 5650
Septiembre 9% 5650
Octubre 6% 3767
Noviembre 6% 3767
Diciembre 7% 4395
Total 100% 62,780
94
Tabla 63.
Enero 10% 8200
Febrero 10% 8200
Marzo 10% 8200
Abril 8% 6560
Mayo 8% 6560
Junio 8% 6560
Julio 9% 7380
Agosto 9% 7380
Septiembre 9% 7380
Octubre 6% 4920
Noviembre 6% 4920
Diciembre 7% 5740
Total 100% 81,998
95
Tabla 64.
Enero 10% 10026
Febrero 10% 10026
Marzo 10% 10026
Abril 8% 8021
Mayo 8% 8021
Junio 8% 8021
Julio 9% 9023
Agosto 9% 9023
Septiembre 9% 9023
Octubre 6% 6016
Noviembre 6% 6016
Diciembre 7% 7018
Total 100% 100,260
96
Tabla 65.
Consolidado de Programa de Ventas.
Meses 2021 2022 2023 2024 2025
Enero 2170 5521 6278 8200 10026
Febrero 2170 5521 6278 8200 10026
Marzo 2170 5521 6278 8200 10026
Abril 2480 4417 5022 6560 8021
Mayo 2480 4417 5022 6560 8021
Junio 2480 4417 5022 6560 8021
Julio 2790 4969 5650 7380 9023
Agosto 2790 4969 5650 7380 9023
Septiembre 2790 4969 5650 7380 9023
Octubre 2790 3313 3767 4920 6016
Noviembre 2790 3313 3767 4920 6016
Diciembre 3101 3865 4395 5740 7018
Total 31,005 55211 62,780 81,998 100,260
Tabla 66.
Precio por Tipo de Snack.
Tipo de Snack Valor de venta IGV Precio de Consumidor
Snack con papa S/ 14.41 S/ 2.59 S/ 17.00
Snack con camote S/ 12.71 S/ 2.29 S/ 15.00
Snack con yuca S/ 13.56 S/ 2.44 S/ 16.00
Totales S/ 40.68 S/ 7.32 S/ 48.00

97
Tabla 67.
Programa de Venta en soles (En base a la demanda proyectada).
Años 2021 2022 2023 2024 2025
Snack con papa 202697.5 309801.2 420886.7 536066.5 655455.6
Snack con camote 194151.7 296739.9 403142.0 513465.8 627821.4
Snack con yuca 22537.8 140518.8 25113.0 59604.8 72879.5
Total ingresos sin igv 419387.0 747059.9 849141.8 1109137.0 1356156.5
IGV 75489.7 134470.8 152845.5 199644.7 244108.2
Total ingresos con igv 494876.7 881530.6 1001987.3 1308781.6 1600264.7
Tabla 68.
Programa de Ventas mensuales y diarios en soles
Años 2021 2022 2023 2024 2025
Ventas mensuales 41239.7 73460.9 83498.9 109065.1 133355.4
Ventas diarias 1586.1 2825.4 3211.5 4194.8 5129.1
4.2 Mezcla de Marketing
4.2.1 Producto.
Para nuestra empresa Tanqa es importante ofrecer productos de alta calidad, pero sobre
todo que sean saludables. Nuestra propuesta es innovadora ya que buscamos llegar a nuestro
consumidor dándole opciones de un snack, pero con un gran sabor, presentación diferente, el
plus de probar salsas peruanas; todo esto sin dejar de lado el comer saludablemente.
Inicialmente decidimos tener este tipo de presentación en cono, pero teniendo en cuenta que
98
nuestros consumidores podrían solicitar pedido delivery decidimos tener otro tipo de versión,
la cual mostraremos a continuación
Luego de las entrevistas, focus group y encuestas, Tanqa ofrecerá 3 tipos de snack en base
a papa, camote y yuca con la cocción inicial de al horno.
• Snack con papa (manteniendo la cáscara)
• Snack con camote
• Snack con yuca
Los mismos serán acompañados de los siguientes complementos:
• Hamburguesas de lentejas
• Hamburguesas de garbanzos
• Trozos de pollo a la plancha
También ofrecerá las cremas al gusto de nuestro cliente:
Clásicas (mayonesa, kétchup y mostaza)
• Ají de huacatay
• Ocopa
• Ají de cocona
Con respecto a los refrescos de acompañamiento se eligieron estos últimos 3 según las
encuestas, que estarán libres de azucares. Debido a que por recomendaciones de la
nutricionista se brindarán sachet de azúcar o edulcorantes para que puedan endulzar sus
bebidas al gusto propio.
• Té de Menta
99
• Limonada de Hierba buena
• Chicha
Por otro lado, se han considerado las siguientes opciones de envase:
• Los snacks entregados desde el local de venta tendrán el envase en forma de conos
hechos con material de cartón.
• Los snacks entregados por el delivery tendrán los envases en forma de cajitas que
puedan cerrarse para evitar la caída de los ingredientes.
Presentaciones Clásicas
Presentación para llevar
Figura 75. Presentaciones del producto. Elaboración propia.
100
4.2.2 Precio.
Para nosotros es importante que nuestro consumidor sienta que el precio va de acuerdo a la
calidad del producto. Nuestra estrategia de precios es la diferenciación, ya que contamos con
producto único y con un adicional de salsas que solo encontrarán en nuestro local.
Tabla 69.
Ventas de productos Tanqa (S/).
Producto Valor de Venta IGV Precio
Cono de camote 8.5 18% 10.0
Cono de papa nativa 7.6 18% 9.0
Cono de yuca 6.8 18% 8.0
Bebidas
Limonada de Hierba Buena 3.40 18% 4.0
Chicha de maíz 3.40 18% 4.0
Complementos
Hamburguesa de garbanzo en trozos 2.8 18% 3.3
Hamburguesa de lenteja en trozos 2.8 18% 3.3
Trozos de pollo al horno 2.8 18% 3.3
101
Tabla 70.
Promociones Tanqa (S/).
Valor de
Producto IGV Precio
Venta
Combo KUMAR( Cono de camote + trozos de 12.71 18% 15
pollo al horno+chicha)
Combo AMKA( Cono de papa + hamburguesa de 14.4 18% 17
lenteja + té de menta)
Combo RUMU (Cono de yuca + hamburguesa de 13.56 18% 16
garbanzo+ limonada de hierba buena)
Finalmente, durante nuestros dos primeros meses de apertura contaremos con una tarjeta
de afiliación para el cliente, en donde, por cada 6 visitas tendrán la opción de contar con un
segundo cono en tamaño mediano gratis.
Figura 76. Tarjeta de Afiliación. Elaboración propia.
102
4.2.3 Plaza.
Nuestro producto se caracteriza por tener un ciclo de vida bajo, es decir, solo dura 24
horas después de elaborado. Por consiguiente, nuestros canales de distribución son a pedido
tanto físicamente y delivery. Los pedidos se deben realizar mediante nuestras redes sociales o
por WhatsApp o en nuestro local ubicado en el distrito de Magdalena. Contamos con
distribución directa.
Flujo de pedidos
• Se realizará la venta en nuestro local y por delivery desde las 6 pm hasta la 1 am.
• No contamos con compra mínima para reparto.
• El precio del delivery es asumido por el consumidor.
Política de pagos
Todos nuestros pedidos podrán ser cancelados mediante los siguientes medios:
• Efectivo
• Tarjeta Visa o MasterCard (Easy pay)
• Aplicativo Yape y Lukita (solo tienda física)
Adicionalmente, como nos encontramos en una situación complicada debido a la
pandemia del Covid - 19 nuestro negocio se regirá mediante las medidas establecidas dentro
de los horarios impuestos por el gobierno y medidas preventivas para la producción y reparto.
Flujo de pedidos.
• Se realizará la venta en nuestro local y por delivery desde las 6 pm hasta la 1 am.
• No contamos con compra mínima para reparto.
• El precio del delivery es asumido por el consumidor.
103
Distribución de pedidos
Mediante nuestros canales de distribución hemos establecido que un 80% de nuestras
ventas serán en nuestro local de Magdalena y el 20% por nuestro delivery mediante nuestros
motorizados.
Figura 77. Equipo de Protección del Personal. Por: Diario Gestión.
4.2.4 Promoción.
4.2.4.1 Campaña de lanzamiento.
• Objetivo:
o Dar a conocer y conseguir posicionamiento en el mercado como fast food
saludable Tanqa.
o Conseguir la atención del público hacia nuestro producto y nombre innovador.
o Buscamos hacer snacks a base de tubérculos sean deliciosos buenos para la salud.
o Generar nuevas tendencias de consumo saludable.
o Incentivar las futuras compras de nuestros snacks.
104
• Duración:
o Nuestra campaña de lanzamiento tendrá una duración de 3 meses (octubre a
diciembre).
o Estos meses han sido seleccionados estratégicamente para nuestra campaña
debido a que nos encontraremos en primavera y es donde según nuestras encuestas
y focus group nos indican que contamos con menos público objetivo. Buscaremos
llamar la atención de nuestros posibles consumidores, incentivando a comer
saludable y prepararse para el verano.
• Logramos recoger información valiosa de nuestras encuestas y son las siguientes:
o El 80% de los encuestados suele recibir información sobre Fast food mediante
redes sociales, 9.5% por paneles publicitarios y el 6.7% por boca a boca.
Además, consideramos un factor importante en la investigación la estacionalidad y
preferencia de nuestros consumidores. Teniendo como resultado en época de verano el 58%
de posible consumo, luego el 30% en invierno y siendo los más bajos otoño y primavera con
8.6% y 2.9% respectivamente.
• Lanzamiento de campaña
Nuestro enfoque de campaña es principalmente en redes sociales como Instagram y
Facebook, no solo porque nuestro mercado objetivo son personas modernas que se
encuentran 100% activas en estos medios sino también porque nos encontramos en la era
digital. Adicionalmente, recurriremos al volanteo para anunciar nuestra apertura, darnos a
conocer con nuestro público objetivo y generar reconocimiento de marca
105
Facebook
Figura 78. Facebook Tanqa. Elaboración propia.
Instagram
Figura 79. Instagram Tanqa. Elaboración propia.
Flyers Publicitario
Figura 80. Flyers Promocionales. Elaboración propia.
106
Así mismo participaremos en las diferentes ferias promocionales de vida sana en la
municipalidad de Magdalena, San Miguel y Pueblo Libre para tener contacto directo con
nuestro público y que puedan probar nuestro producto (teniendo en cuenta que el gobierno
autorice ciertos eventos para los meses de campaña de lanzamiento)
Tabla 71.
Presupuesto de Lanzamiento.
Redes Sociales
Facebook 0
Instagram 1200
Material Impreso
Flyers 200
Volanteo ( 25 diario) 300
Eventos
Eventos en ferias 600
Stand 0
Community manager 1100
Total sin IGV 3400.00
IGV 612.00
Total 4012.00
107
4.2.4.2 Presupuesto de publicidad.
Para nuestra campaña publicitaria anual hemos considerado tener presencia en los medios
más importantes, dentro de las redes sociales establecimos que hasta el año 3 el presupuesto
se mantendrá para luego reducirse, ya que lograremos un acuerdo con nuestros embajadores
por este medio. En material impreso, el presupuesto hasta el segundo año se mantendrá y a
partir de los siguientes años se reducirá porque ya estaremos posicionados en el mercado, de
igual manera sucederá con nuestra participación en ferias. Finalmente, consideramos
contratar un community manager para que se encargue de todo el manejo publicitario.
Tabla 72.
Presupuesto Anual de Publicidad.
2021 2022 2023 2024 2025
Redes sociales
Facebook
Instagram 13200 13200 13200 11160 11160
Material impreso
Flyers 800 800 400 400
Volanteo 1200 1200 600 600
Pedidos directos
Whastapp 1200 1200 1200 1200 1200
continua
108
(continuación)
2021 2022 2023 2024 2025
Eventos
Ferias 3600 3600 2400 2400 1000
Stand 4800 4800 4800 2400 2000
Degustación 4949 7052 5010 3926 3926
Mechandising 2400 2400 1800 1200 1000
Personal
Comunnity manager 13200 13200 13200 13200 13200
Total sin igv 45349 47452 42610 36486 33486
Igv 8162.82 8541.36 7669.8 6567.48 6027.48
Total 53512 55993 50280 43053 39513
109
Capítulo V: Estudio Legal y Organizacional
5.1 Estudio Legal
5.1.1 Forma societaria.
Para realizar el registro de nuestra empresa se analizó las diferentes sociedades y la que
según nuestros parámetros mejor se adapta es la sociedad anónima cerrada, ya que,
contaremos con la participación de 3 socios, una junta directiva y un libro matricula de
acciones. Por lo tanto, nuestra razón social será denominada como Healthy Food Tanqa
S.A.C, según la Ley General de Sociedades (Ley 26887). Por otro lado, las acciones de
Healthy Food Tanqa S.A.C, no estarán inscritas en el registro público de mercado de valores.
El capital social de Healthy Food Tanqa S.A.C estará conformado de la siguiente manera:
Tabla 73.
Aportes de Capital Social.
Accionistas % Cargo
Pamela Bautista Valencia 33.33 Directora
Tatiana Alithú Cueva Julca 33.33 Secretaria
Milagros Chirinos González 33.33 Tesorera
Total 100
• Actividades y valorización.
Los pasos para constituir una empresa o sociedad son los siguientes:
110
1. Búsqueda y reserva de nombre.
En primer lugar, antes de constituir el negocio se debe realizar la búsqueda de nombre
para evitar las posibles similitudes o un mismo nombre en uso. Luego, debemos realizar la
reserva de nombre elegido en Sunarp con un costo de 5 soles para la búsqueda y de 20 soles
para la reserva de nombre.
2. Elaboración de la Minuta de Constitución de la Empresa o Sociedad.
Para la elaboración de la minuta de constitución de la empresa Tanqa, los accionistas
presentaran su voluntad de constitución ante un notario público. Donde se manifestará
los % de acciones aportados y responsabilidades correspondientes para la constitución de
nuestro negocio Fast foods de comida saludable. Dicho trámite tendrá un valor de venta de
S/. 531.00 incluido IGV y durará 3 días hábiles.
3. Aporte de capital
Nuestras accionistas realizarán sus aportes en dinero de manera equitativa, los cuales
deberán ser acreditados por una transferencia o un documento expedido por una entidad
financiera.
4. Elaboración de Escritura Pública ante el notario.
Luego de escribirse el pacto social, se traslada a un notariado para que un escribano
público lo inspeccione y lo alce a Escritura Pública. De tal manera, se generará la Escritura
Pública de constitución. Este documento deberá estar endosado por el notario y firmado por
los socios, incluidos los cónyuges en caso existieran. El costo y el tiempo del trámite
dependen de la notaria a elegir.
111
5. Inscripción de la empresa o sociedad en el Registro de Personas Jurídicas de la
Sunarp.
En la Sunarp obtendrá un asiento registral de inscripción de la empresa o sociedad como
persona jurídica. El encargado de realizar este trámite es el notario normalmente, y tiene un
valor de venta de 90 soles. El plazo de calificación es de 24 horas desde la presentación del
título y el costo es de 40 soles. Tomando en cuenta que la Persona Jurídica existe luego de su
inscripción en los Registros Públicos.
6. Inscripción al RUC para Persona Jurídica.
La inscripción al RUC de tu empresa, le permite identificarse como contribuyente ante la
Sunat y es un trámite gratuito. El número de RUC contiene los datos de identificación de las
actividades económicas y es emitido por la Sunat.
Luego de la inscripción al ruc, la Sunat brindará los beneficios de tener un negocio formal
tales como:
• Exponer tu marca legal y libremente, sin problemas con las autoridades.
• Crecer y contratar personal que obtenga beneficios del Estado.
• Acceder a préstamos bancarios con facilidades.
• Formar parte del ecosistema comercial nacional y contribuir con el crecimiento de
emprendedores y empresarios que buscan tener estabilidad económica y social.
112
Tabla 74.
Costo por la constitución de la Empresa.
Tiempo
Actividades Detalles Valor venta IGV 18% Precio venta
duración
Búsqueda de nombre Se realiza en la SUNARP (Superintendencia 30 días hábiles 4.23 0.76 5.00
Nacional de los registros públicos)
Reserva de nombre Reserva del nombre por 30 días en SUNARP. 16.95 3.05 20.00
Minuta de constitución y Elaboración de la minuta de constitución 3 días 450.00 81.00 531.00
escritura pública (contiene pacto social y los estatutos). hábiles
Elaboración de la escritura pública ante notario y
accionistas de la sociedad.
Inscripción de registros públicos Inscripción en SUNARP 30 días 90.00 16.20 106.20
testimonio de la empresa hábiles
Obtención del RUC Inscripción como persona jurídica en SUNAT. 1 día hábil Gratuito Gratuito Gratuito
Monto Total 565.00 101.70 666.70
113
5.1.2 Registro de marcas y patentes.
La empresa debe registrar su marca Tanqa, tanto la palabra como el logo, los mismos que
distinguen e identifiquen el producto.
Con este registro, la empresa se convierte en el dueño y en el único autorizado para usarla
en el territorio nacional, siempre y cuando no sean similares o iguales a marcas anteriormente
registradas.
1. Búsqueda fonética y figurativa.
Debe solicitarse a Indecopi según la clase correspondiente para la verificación de que no
haya otra igual o muy parecida. Los costos son de 38.45 soles y este tiene un plazo de
presentación de 3 días.
2. Solicitud de registro.
Para nuestra solicitud debemos tener 3 copias ejemplares a color de nuestro logo, el costo
de este registro es de 534.99 soles y tiene un tiempo de 10 años. La duración del registro es
de 45 días hábiles.
3. Publicación en la Gaceta Electrónica de la Propiedad Industria
La Gaceta Electrónica de Propiedad Industrial es una herramienta digital del Indecopi, que
sirve para publicar gratuitamente solicitudes de registros y reconocimiento de signos
distintivos (marcas, nombres comerciales, lemas comerciales, denominaciones de origen,
indicaciones geográficas y especialidades tradicionales garantizadas); también solicitudes de
registro de invenciones y nuevas tecnologías (patentes de invención, modelos de utilidad y
diseños industriales).
114
Tabla 75.
Costo pos Licencias y Autorizaciones.
Actividades Detalles Tiempo duración Valor venta Igv 18% Precio venta
Búsqueda fonética – Búsqueda en Indecopi, según clase que Todo el trámite 32.59 5.87 38.46
corresponde y verificar que no exista
figurativa dura entre 60 y 90
otra igual o similar.
días
Solicitar a Indecopi registro de la marca. 453.38 81.60 534.99
Solicitud de registro El registro del logotipo se realiza con
tres copias
de los ejemplares a colores.
Herramienta digital del Indecopi, Gratuito Gratuito Gratuito
Publicación en la gaceta destinada a la publicación gratuita de
electrónica de propiedad solicitudes de registros y reconocimiento
industrial. de signos distintivos
Monto total 485.97 87.47 573.44
115
5.1.3 Licencias y autorizaciones.
1. Licencia de Funcionamiento: Se obtendrá en la municipalidad de Magdalena y se
debe presentar: Declaración jurada (incluir número de RUC), vigencia de poderes e
inspección técnica de Defensa Civil.
2. Inscripción de seguridad en Defensa Civil: Cumplir con los lineamientos de INDECI.
3. Registro Sanitario: Control sanitario para la elaboración de alimentos y bebidas
aprobado por DIGESA.
4. Habilitación sanitaria y HACCP
o Habilitación Sanitaria: es el proceso donde se verifica que el establecimiento
cumple con todos los requisitos y condiciones sanitarias para la fabricación de
alimentos y bebidas e implementación del Sistema HACCP, realizándose a
solicitud de parte.
o Por lo cual, para garantizar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos se
deberá presentar la elaboración de un patrón. Evaluación de los procesos
productivos y asegurar que se cumpla el código de alimentación (Codex
Alimentarious), desde el inicio del proceso productivo hasta llegar al consumidor
final.
5. Carnet de sanidad: Todos los colaboradores que tengan contacto directo con la
elaboración de alimentos y bebidas deberán portar este documento.
6. Defensa Civil.: Según metraje de los locales, Magdalena, Pueblo Libre y San Miguel
con 30 m2 cada uno, lo cuales en su conjunto es menos de 90 m2.
116
Tabla 76.
Costo por licencias y Autorizaciones de funcionamiento.
Tiempo Valor Precio

Actividades Detalles Igv 18%
duración Venta Venta
Licencia de Será obtenida en la municipalidad de Magdalena y se debe 12 días 169.49 30.51 200.00
Funcionamiento presentar: 1. Declaración jurada (incluir número de RUC). hábiles
Vigencia de poderes.
Inspección técnica de Defensa Civil.
Inscripción de Tener habilitadas las condiciones de seguridad exigidas y estar 15 días 76.00 13.68 89.68
seguridad en Defensa aprobadas por INDECI. (Duración hábiles
Civil aprox. 12 días útiles).
Registro Sanitario Calificar a la evaluación y control sanitario para la producción de 7 días 385.00 69.30 454.30
alimentos y bebidas, con DIGESA. hábiles
(continúa)
117
(continuación)
Tiempo Valor Precio

Actividades Detalles Igv 18%
duración Venta Venta
Habilitación sanitaria y Presentar la elaboración de un patrón para garantizar la calidad 30 días 924.00 166.32 1090.32
HACC sanitaria e inocuidad de los alimentos. Evaluación de los procesos hábiles
productivos y asegurar que se cumpla el código de alimentación
(Codex Alimentarious), desde el inicio del proceso productivo
hasta llegar al consumidor final.
Carnet de sanidad Lo deberán obtener todos los colaboradores que tengan contacto 2 días 16.00 2.88 18.88
directo con los productos destinados al consumo humano. hábiles
Defensa Civil El costo de la inspección está sujeto al metraje del área de la 7 días 61.02 10.98 72.00
empresa. En nuestro caso se considera hábiles
un metraje menor 100 m2 (1era y 2da inspección).
Monto Total 1631.51 293.67 1925.18
118
5.1.4 Legislación laboral.
Healthy Food Tanqa S.A.C será calificada como una Pequeña empresa (MYPE) debido a
que los ingresos proyectados se encuentran en un intervalo mayor a 150 UIT (S/ 645,000)
hasta 1700 UIT (S/ 7, 310,000). Según se evidencia en la tabla °67.
1. Tipos de contrato.
Para nuestro personal del área de producción, administración y ventas como se le otorgará
el siguiente tipo de contrato: Contrato modal temporal por inicio o incremento de actividades.
Mientras que al personal externo se le otorgará contrato por locación de servicio y al
personal que cubra vacaciones, será contratado mediante intermediación laboral con la
agencia Adecco Perú.
2. Beneficios laborales exclusivos de los trabajadores de la pequeña empresa
• Compensación por Tiempo de Servicios (CTS)
Para Tanqa como pequeña empresa se tendrá la compensación de tiempo de servicios
como un máximo de catorce remuneraciones por año de servicios íntegros.
• Gratificaciones
Como lo dicta la ley nosotros como pequeña empresa realizaremos el depósito de las 2
gratificaciones anuales en Julio y diciembre.
• Seguro Complementario de Trabajo de Riesgo (SCTR)
“Los trabajadores de la Pequeña Empresa tienen derecho a un Seguro Complementario de
Trabajo de Riesgo a cargo de su empleador, cuando corresponda, de acuerdo a lo dispuesto
119
en la Ley Nº 26790, Ley de Modernización de la Seguridad Social en Salud, modificatorias y
normas reglamentarias; y a un seguro de vida a cargo de su empleador, de acuerdo a lo
dispuesto en el Decreto Legislativo Nº 688, Ley de Consolidación de Beneficios Sociales, y
modificatorias.” (SUNAT, sf)
• Utilidades
Los trabajadores pertenecientes a las pequeñas empresas tienen derecho a participar en las
utilidades, de acuerdo con el Decreto Legislativo N° 892 y su Reglamento.
5.1.5 Legislación tributaria.
1. Impuesto a la Renta.- Healthy Food Tanqa S.A.C, estará afecta al Impuesto a la Renta
de Tercera Categoría, el cual grava la renta con una tasa de 1.5% sobre los ingresos
netos mensuales por la realización de actividades empresariales de toda persona
jurídica y natural. Actualmente, el Poder Ejecutivo publicó el Decreto Legislativo N°
1471, que modifica la Ley del Impuesto a la Renta a fin de que las personas naturales
y jurídicas, que realizan actividades empresariales, puedan suspender o reducir
significativamente el monto de los pagos a cuenta por las rentas de tercera categoría
del ejercicio 2020. La iniciativa es parte del paquete de medidas aprobadas de soporte
económico destinado a apoyar a las micro, pequeñas, medianas y grandes empresas,
que les permitirán enfrentar el impacto de la emergencia nacional a las actividades
productivas debido a la repercusión de la pandemia COVID-19.
El beneficio tiene un carácter temporal, y se aplicará sobre los pagos a cuenta que se
realizarán durante el período de emergencia, es decir, en abril, mayo, junio y/o julio
de este año.
120
2. Los Impuestos a las transacciones financieras (ITF). Esta tasa en la actualidad es de
0.005%.
5.1.6 Otros aspectos legales.
Resolución Ministerial Nª 250-2020 MINSA (02/05/2020)
La cual se confirmó el procedimiento de la guía para los restaurantes y servicios con
atención por servicio de delivery por otro lado se determinó que la DIGESA el control de lo
establecido en dicha guía.
Guía Técnica para los Restaurantes y Servicios Afines con Modalidad de Servicio a
Domicilio
Guía técnica para restaurantes y servicios similares con delivery
En esta guía se detallan los lineamientos de los procedimientos sanitarias y de higiene que
todos los restaurantes y servicios similares deberán cumplir para brindar un servicio óptimo y
seguro a sus clientes debido a la pandemia del COVID -19.
Por otro lado, se estableció que estos serán los responsables por la ejecución de estos
procedimientos de bioseguridad desde la compra de los insumos, proceso de proceso de
producción y despacho del producto final hasta llegar a la mano del cliente.
Asimismo, garantizan el distanciamiento social de al menos 1 metro entre el personal que
interviene en cada una de las fases de producción ; y, deben cumplir con las disposiciones
que apruebe el gobierno.
121
Figura 81. Lista de chequeo de restaurante o servicio que brindan servicios a domicilio.
Adaptado de la Guía Técnica para los Restaurantes y Servicios Afines con Modalidad de Servicio a Domicilio.
122
Ley general de industrias- Ley Nº 23407
Nos muestra que debemos cumplir reglamentaciones en materia de seguridad e higiene,
además de proteger la integridad física de sus trabajadores por ejemplo con la utilización de
EPP.
Control de los alimentos para el consumo y los lineamientos del Código de protección
para el consumidor
La empresa deberá cumplir con la base legal del Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas, indicado en el Decreto Legislativo N° 1062. Además,
como las buenas prácticas de almacenamiento existentes, calidad sanitaria, envasado y
manipulación de alimentos entre otros.
La empresa deberá cumplir con el Código de protección al consumidor indicado en la Ley
N°29571. Esta ley detalla sobre la idoneidad y calidad de los productos para nuestros
consumidores y la información brindada debe ser la correcta y veraz.
5.1.7 Resumen del capítulo.
Cuadro valorizado de todos los puntos previos, distribuido por las áreas de
Administración, Ventas y Operaciones / Producto
123
Figura 82. Resumen del Capítulo. Elaboración propia.
124
5.2 Estudio Organizacional
5.2.1 Organigrama funcional
Figura 83. Organigrama. Elaboración Propia.
Especificaciones del personal
• Junta Directiva: Conformado por las 3 socias accionistas del negocio.
• Administrador: Personal encargado de la administración, control y supervisión de las
áreas de producción y administración – ventas.
• Área de producción:
Operarios de cocina (una persona para cada local a partir del año 2021)
Ayudante de cocina / cajero (Se contrata a partir del año 2023, una persona para cada local)
• Área de Administración y ventas:
Operario de delivery (una persona para cada local a partir del año 2021)
Community Maganer (personal contratado por recibo por honorarios)
Contador (personal contratado por recibo por honorarios)
125
5.2.2 Servicios tercerizados.
Tabla 77.
Servicios Tercerizados.
Cargo Area Cantidad
Contador Administración 1
Community manager Ventas 1
• Contador: Personal encargado del registro de las compras y ventas, declaraciones
mensuales de renta, igv y planilla. Se contratará por recibo por honorario con un
contrato de locación de servicios, debido a que requerirán sus servicios de manera
eventual. Asistirá a la oficina una vez por semana por 4 horas.
• Community manager: Personal encargado del manejo de redes sociales y creación de
contenido de las mismas. Trabajará desde su casa y se contratará por recibo por
honorario con un contrato de locación de servicios.
5.2.3 Servicios de intermediación.
Tabla 78.
Servicios de Intermediación.
Cargo Área Cantidad
Reemplazo de operario Producción 1
Reemplazo de ayudante de cocina Producción 1
Reemplazo de operario de delivery Ventas 1
Reemplazo de administrador Administración 1
126
• Personal de reemplazo por vacaciones: Se contratará a un personal para el reemplazo
de vacaciones de los puestos de administrador, operario de cocina, ayudante de cocina
y operario de delivery, en los meses que correspondan cubrir a partir del año 2022.
Bajo un contrato de intermediación laboral con la empresa de reclutación de personal
Adecco Perú.
Cabe resaltar que el periodo vacacional del ayudante de cocina empieza en el año
2024.
5.2.4 Descripción de puestos de trabajo.
Healthy Food Tanqa S.A.C contara con los siguientes puestos de trabajo:
• Administrador: Nuestro administrador se encargará de la supervisión del
funcionamiento de nuestros 3 locales ubicados en los distritos de Magdalena, San
Miguel y Pueblo Libre. Además, la persona en este cargo tendrá la responsabilidad de
compra de insumos, la administración de materiales, insumos y principalmente de la
supervisión del personal. También, se encargará de las coordinaciones con
proveedores para lograr una cadena de proceso 100% efectiva.
• Operario Producción (Operario de cocina): Este operario es de gran importancia para
la empresa ya que sus funciones son las principales para el funcionamiento del
servicio. Entre sus funciones están el flujo de proceso productivo que se señalará
líneas abajo en la tabla 92.
• Operario Producción (Ayudante/Cajero): Este operario se encargará de un apoyo a
nuestro cocinero cuando sea necesario y adicionalmente se encargar de emitir las
boletas y facturas para los clientes. Para el momento del cierre será el único
encargado del cuadre de caja y envió de cierre del día al administrador. Así mismo,
127
cabe resaltar que necesitaremos este operario a partir del año 2023 como lo justifica la
tabla de requerimiento de mano de obra (Tabla número 135).
• Operario de ventas (Delivery): Por la emergencia sanitaria originada por el covid- 19
se dispuso a tener una flota propia de delivery que se encarga del servicio de entrega
de pedidos cumpliendo con las disposiciones sanitarias específicas de la Guía Técnica
para los Restaurantes y Servicios Afines con Modalidad de Servicio a Domicilio. Se
espera la reducción de la pandemia y así poder expandir nuestros servicios con Glovo,
Rappi y Ubereats.
128
5.2.5 Descripción de actividades.
Administrador
Descripción y perfil del puesto
Nombre del puesto Administrador
Competencias
Grado de
Titulo Profesión
instrucción
Educación Administrador, Ing. Industrial Administrador de
Superior
o carreras a fines empresa
Experiencia Mínimo 6 meses
Habilidades Proactivo
Líder Efectivo
Trabajar en equipo
Trabajar bajo presión
Acciones y Administrara los recursos económicos, materiales e insumos para cada local de
producción
resultados
Supervisión del correcto funcionamiento de los locales de producción
esperados
Validación de la calidad del producto
coordinación directa con los proveedores
Partidas presupuestarias.
Supervisa, controla y distribuye las actividades del personal a su cargo.
Manejo Office nivel Intermedio.
Condiciones de Puesto
Tipo de contrato Contrato modal temporal por incremento de actividades (6 meses) (Planilla)
Remuneración 1700
Ubicación Fijación Administrativa
Beneficios sociales Si
Jornada Nocturna
Horario Lunes a sábado de 6:00 pm a 1:00 am
Tipo de sueldo Pago Fijo
Figura 84. Perfil del Puesto – Administrador. Elaboración propia.
Operario de cocina
129
Nombre del puesto Operario de Cocina
Competencias
Grado de instrucción Titulo Profesión
Educación Superior Gastronomía Gastrónomo
Experiencia 2 años
Proactivo
Responsable
Habilidades
Aseado
Trabajar bajo presión
Acciones y Realizar de forma óptima los procesos productivos de calidad
resultados esperados establecidos
Verificarla conservación de los insumos y el cuidado de limpieza de
los mismos.
Actuar de forma proactiva con los clientes.
Tipo de contrato Contrato modal temporal por incremento de actividades (6 meses)
(Planilla)
Remuneración 1200
Ubicación Fija Productiva
Jornada Diaria
Tipo de sueldo Pago Fijo
Figura 85. Perfil del puesto – Operario de cocina. Elaboración propia.
130
Operador Área de producción – Ayudante
Nombre del puesto Operador del Área de producción – Ayudante
Competencias
Grado de instrucción Titulo Profesión
Educación Técnico Na Na
Experiencia 1 año de experiencia en la Caja y atención al cliente
Habilidades Dinerarias
Organizado y eficiente
Buen manejo de sus relaciones interpersonales, trabajo bajo
presión
Acciones y resultados Cuadre de caja
esperados Atender a llamada de los pedidos de los clientes
Asistirá al Chef cuando lo necesite
Emisión de boletas o facturas e inventario de productos
Tipo de contrato Contrato modal temporal por incremento de actividades (6
meses) (Planilla)
Remuneración 930 soles
Ubicación física Locales de producción
Jornada Diaria
Tipo de sueldo Fijo Mensual
Figura 86. Perfil del puesto- Ayudante. Elaboración propia.
131
Operario Área de Ventas
Nombre del puesto Operario de ventas (Delivery)
Competencias
Grado de instrucción Titulo Profesion
Educacion Secundaria complete Na Na
Experiencia 2 años mínimo
Alto grado de responsabilidad
Habilidades Deseos de superación
Trabajo bajo presión
Acciones y resultados Se encarga del servicio de delivery cumpliendo con
esperados las disposiciones sanitarias específicas de la Guía
Técnica para los Restaurantes y Servicios Afines con Modalidad de
Servicio a Domicilio.
Entregar el producto con puntualidad y cordialidad al cliente
Tipo de contrato Contrato modal temporal por incremento de actividades (6 meses)
(Planilla)
Remuneración 930 soles
Ubicación física Campo
Jornada Diaria
Tipo de sueldo Fijo Mensual
Figura 87. Perfil de puesto- Operario de venta. Elaboración propia.
132
5.2.6 Aspectos laborales.
5.2.6.1 Forma de contratación de puestos de trabajo y Régimen laboral de puestos
de trabajo.
Tabla 79.
Tipo de Contrato por Puesto.
Cargo Tipo de contrato
Administrador Contrato modal temporal por inicio o incremento de actividades
Operario de cocina Contrato modal temporal por inicio o incremento de actividades
Ayudante o cajero Contrato modal temporal por inicio o incremento de actividades
Operario de delivery Contrato modal temporal por inicio o incremento de actividades
5.2.6.2 Horario de trabajo de puestos de trabajo.
Tabla 80.
Tipo de mano de obra directa / Horarios de trabajo por puesto cambiar horario.
Personal Clasificacion Horarios de trabajo (lunes -sabado)
Administrador Mano de obra indirecta 6:00pm-1:00 a.m.
Operario de cocina Mano de obra directa 6:00pm-1:00 a.m.
Ayudante de cajero Mano de obra directa 6:00pm-1:00 a.m.
Operario de delivery Mano de obra indirecta 6:00pm-1:00 a.m.
133
5.2.6.3 Planilla para todos los años del proyecto y gastos por servicios realizados por
terceros para todos los años del proyecto.
• Planilla y gastos por servicios tercerizados - Año 2021 (ver tabla 81)
• Ratio de pago de planillas y servicios Tercerizados- Ventas acumuladas (ver tabla 86)
134
Tabla 81.
Planilla y gastos por Servicios tercerizados (2021).
Año 2021 – por trabajador
Sctr CTS Total Gasto Total

Sueldo Sub-total Gratific. Essalud
Cargo Área Cant mensual (may- Remun. Anual Planilla
mensual mensual (jul - dic) (9%)
(0.63%) nov) por trabajador Anual
Administrador Administración y 1 1700.0 10.7 1710.7 2006.0 154.0 855.4 25237.4 25237.4
ventas
Operario de Producción 3 1200.0 7.6 1207.6 1416.0 108.7 603.8 17814.7 53444.0
cocina
Operario de Administración y 3 930.0 5.9 935.9 1097.4 84.2 467.9 13806.4 41419.1
delivery ventas
Total 7 3830.0 24.1 3854.1 4519.4 346.9 1927.1 56858.5 120100.5
(Continua)
135
(Continuación)
Servicio de tercerización (por recibo por honorario)
Pago por outsourcing Pago por outsourcing

Cargo Area Cant
(1 vez al mes) (al año)
Contador (por contrato outsourcing) Administración y ventas 1 500.0 6000.0
Community manager Administración y ventas 1 1100.0 13200.0
Total año 2021 139300.5
Nota: Elaboración Propia.
136
Tabla 82.
Planilla y gastos por servicios tercerizados - Año 2022

ventas
cocina
delivery ventas
Total 7 3830.0 24.1 3854.1 4519.4 346.9 1927.1 56858.5 120100.5
(Continua)
137
(Continuación)
Pago por outsourcing (1 Pago por outsourcing

Cargo Área Cant
vez al mes) (al año)
Servicios de intermediación (Adecco)
Pago por Contrato de intermediación

Cargo Área Cant
suplencia laboral (por días)
Suplente de vacaciones (operador de cocina) producción 3 600 1800.0
Suplente de vacaciones (operador delivery) Administración y ventas 3 365 1095.0
Suplente de vacaciones (Administrador) Administración y ventas 1 850 850.0
Total 1 3745.0
138
Tabla 83.

ventas
cocina
Ayudante / Producción 3 930.0 5.9 935.9 1097.4 84.2 467.9 13806.4 41419.1
cajero
delivery ventas
Total 10 4760.0 30.0 4790.0 5616.8 431.1 2395.0 70664.8 161519.6
(Continua)
(Continuación)
139

Cargo Área + c106 Cant

Cargo Área Cant
Suplente de vacaciones (operador de cocina) producción 3 600 1800.0
Total 1 3745.0
140
Tabla 84.

ventas
cocina
cajero
delivery ventas
Total 10 4760.0 30.0 4790.0 5616.8 431.1 2395.0 70664.8 161519.6
(Continua)
141
(Continuación)

Cargo Área Cant

Cargo Área Cant
Suplente de vacaciones (operador de cocina) Producción 3 600 1800.0
Suplente de vacaciones (ayudante de cocina) Producción 3 365 1095.0
Total 1 48404.0
142
Tabla 85.

ventas
cocina
cajero
delivery ventas
Total 10 4760.0 30.0 4790.0 5616.8 431.1 2395.0 70664.8 161519.6
(Continua)
143
(Continuación)

Cargo Área Cant

Cargo Área Cant
Suplente de vacaciones (operador de cocina) Producción 3 600 1800.0
Suplente de vacaciones (ayudante de cocina) Producción 3 365 1095.0
Total 1 48404.0
144
Tabla 86.
Ratio de pago de planillas y servicios Tercerizados- Ventas acumuladas.
Ventas acumuladas sin IGV S/ 4,480,882.12
Pago de planillas y terceros S/ 837,929.95
Ratio pago de planillas y terceros - Ventas Ac. 18.70%
145
Capítulo VI. Estudio Técnico
6.1 Tecnología para el proceso
6.1.1 Capacidad instalada, utilizada y máxima.
Tamaño de local
El tamaño del local es de 30 metros cuadrados, con dimensiones de 6 metros de largo por
5 metros de ancho. Con piso y paredes de concreto protegido por cerámicos de alto tránsito.
Con una altura aproximada de 3 metros. Es importante señalar que estas medidas
corresponderían al espacio que estaría establecido en el local del Mercado de Magdalena.
Tabla 87.
Tamaño de Proyecto (Mínimo y Máximo)
Hornos 13 20 min Horas Día Semana Año
39 * 8 312 14976 778752
Horas efectivas trabajadas 80% 6.4 249.6 9584.6 498401.3
Tabla 88.
Capacidad máxima instalada
13 unidades x 20 min 39 x 24 936 Unid diarias
Considerando el 80% de horas efectivas 748.8 al día
936 x 7 6552 Unid semana
Considerando el 80% de horas efectivas 5241.6 a la semana
6552 x 52 340704 unid Año
Considerando el 80% de horas efectivas 272563.2 al año
Nota: Elaboración Propia
146
6.2 Procesos
6.2.1 Diagrama de flujo de proceso de producción.
6.2.1.1 Descripción
• Recepción de Insumos: Se reciben los insumos a las 9:00 am 1 vez al mes, se solicita
cantidad requerida para producir diariamente.
• Limpieza y lavado de los productos: Se limpia cada uno de los productos y se
almacenan en grupos de 10 kg.
• Separación de productos: Todos los insumos separados por tipo para su elaboración.
• Pelar y Cortar los productos: Según cada receta, los insumos se pelan según lo
necesario para cada tipo de cono, se cortan en la mesa de trabajo habilitada según
muestra plano del proyecto. Se separarán los productos. Se limpiará la mesa y se
procederá a desechar la merma inmediatamente.
• Preparación de salsas y refresco: Se realiza la elaboración de los 3 tipos de salsa y los
refrescos para servir.
• Preparación de especies y hamburguesas: En esta etapa realiza la parte se realiza la
elaboración de bolitas de hamburguesas y especies
• Horneado de insumos: Se colocan dentro del horno los productos para su realización.
• Preparación en parrilla: Se colocan las hamburguesas para su cocción.
• Almacenamiento y refrigeración: Se almacenan los productos que no se utilizarán.
• Limpieza de zona de trabajo La mesa y en la zona de almacén se deben limpiar al
terminar todo el proceso diario. Cada uno de los productos debe ser colocado en el
lugar predispuesto
• Recepción del pedido: Recibe el pedido
147
• Recepción de pago: Recibe el pago.
• Preparación de cono: Realiza la mezcla asignada por tipo de cono elegido por el
cliente.
• Empacado de cono: Se realiza la colocación del producto en el cono.
• Entrega de pedido: Finalmente se realiza la entrega del pedido al cliente.
Figura 88. Diagrama de Proceso de Producción. Elaboración Propia
148
6.2.2 Programa de producción.
Para elaborar el programa de producción tomamos la demanda y con respecto al sampling
no se realiza en el año 0 a causa del Covid - 19 por las restricciones existentes. A partir del
año 1 se realiza el sampling con envío de muestras de productos gratuitos a nuestros clientes.
• Programa de producción por producto, incluyendo sampling, merma (Expresado en
número de unidades por tipo de cono).
149
Tabla 89.
Producción en Unidades 2021
7% 7% 7% 8% 8% 8% 9% 9% 9% 9% 9% 10%
Año 2021 % Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic Total
Combo papa
Demanda 909 909 909 1039 1039 1039 1169 1169 1169 1169 1169 1299 12991
Sampling 1% 9 9 9 10 10 10 12 12 12 12 12 13 130
Merma 1% 9 9 9 10 10 10 12 12 12 12 12 13 130
Total unidades 928 928 928 1060 1060 1060 1193 1193 1193 1193 1193 1325 13251
Combo camote
Demanda 951 951 951 1086 1086 1086 1222 1222 1222 1222 1222 1358 13580
Sampling 1% 10 10 10 11 11 11 12 12 12 12 12 14 136
Merma 1% 10 10 10 11 11 11 12 12 12 12 12 14 136
Total unidades 970 970 970 1108 1108 1108 1247 1247 1247 1247 1247 1385 13852
(continúa)
150
(continuación)
Combo yuca
Demanda 310 310 310 355 355 355 399 399 399 399 399 443 4434
Sampling 1% 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 44
Merma 1% 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 44
Total unidades 317 317 317 362 362 362 407 407 407 407 407 452 4523
151
Tabla 90.
10% 10% 10% 8% 8% 8% 9% 9% 9% 6% 6% 7%
Combo papa
Demanda 2313 2313 2313 1851 1851 1851 2082 2082 2082 1388 1388 1619 23133
Sampling 1% 23 23 23 19 19 19 21 21 21 14 14 16 231
Merma 1% 23 23 23 19 19 19 21 21 21 14 14 16 231
Total unidades 2360 2360 2360 1888 1888 1888 2124 2124 2124 1416 1416 1652 23596
Combo camote
Demanda 2418 2418 2418 1935 1935 1935 2176 2176 2176 1451 1451 1693 24182
Sampling 1% 24 24 24 19 19 19 22 22 22 15 15 17 242
Merma 1% 24 24 24 19 19 19 22 22 22 15 15 17 242
Total unidades 2467 2467 2467 1973 1973 1973 2220 2220 2220 1480 1480 1727 24666
(continúa)
152
(continuación)
Combo yuca
Demanda 790 790 790 632 632 632 711 711 711 474 474 553 7895
Sampling 1% 8 8 8 6 6 6 7 7 7 5 5 6 79
Merma 1% 8 8 8 6 6 6 7 7 7 5 5 6 79
Total unidades 805 805 805 644 644 644 725 725 725 483 483 564 8053
153
Tabla 91.
10% 10% 10% 8% 8% 8% 9% 9% 9% 6% 6% 7%
Combo papa
Demanda 2630 2630 2630 2104 2104 2104 2367 2367 2367 1578 1578 1841 26305
Sampling 1% 26 26 26 21 21 21 24 24 24 16 16 18 263
Merma 1% 26 26 26 21 21 21 24 24 24 16 16 18 263
Total unidades 2683 2683 2683 2146 2146 2146 2415 2415 2415 1610 1610 1878 26831
Combo camote
Demanda 2750 2750 2750 2200 2200 2200 2475 2475 2475 1650 1650 1925 27498
Sampling 1% 27 27 27 22 22 22 25 25 25 16 16 19 275
Merma 1% 27 27 27 22 22 22 25 25 25 16 16 19 275
Total unidades 2805 2805 2805 2244 2244 2244 2524 2524 2524 1683 1683 1963 28048
(continúa)
154
(continuación)
Combo yuca
Demanda 898 898 898 718 718 718 808 808 808 539 539 628 8978
Sampling 1% 9 9 9 7 7 7 8 8 8 5 5 6 90
Merma 1% 9 9 9 7 7 7 8 8 8 5 5 6 90
Total unidades 916 916 916 733 733 733 824 824 824 549 549 641 9157
155
Tabla 92.
10% 10% 10% 8% 8% 8% 9% 9% 9% 6% 6% 7%
Combo papa
Demanda 3436 3436 3436 2749 2749 2749 3092 3092 3092 2061 2061 2405 34357
Sampling 1% 34 34 34 27 27 27 31 31 31 21 21 24 344
Merma 1% 34 34 34 27 27 27 31 31 31 21 21 24 344
Total unidades 3504 3504 3504 2804 2804 2804 3154 3154 3154 2103 2103 2453 35044
Combo camote
Demanda 3592 3592 3592 2873 2873 2873 3232 3232 3232 2155 2155 2514 35915
Sampling 1% 36 36 36 29 29 29 32 32 32 22 22 25 359
Merma 1% 36 36 36 29 29 29 32 32 32 22 22 25 359
Total unidades 3663 3663 3663 2931 2931 2931 3297 3297 3297 2198 2198 2564 36633
(continúa)
156
(continuación)
Combo yuca
Demanda 1173 1173 1173 938 938 938 1055 1055 1055 704 704 821 11726
Sampling 1% 12 12 12 9 9 9 11 11 11 7 7 8 117
Merma 1% 12 12 12 9 9 9 11 11 11 7 7 8 117
Total unidades 1196 1196 1196 957 957 957 1076 1076 1076 718 718 837 11960
157
Tabla 93.
10% 10% 10% 8% 8% 8% 9% 9% 9% 6% 6% 7%
Combo papa
Demanda 4201 4201 4201 3361 3361 3361 3781 3781 3781 2521 2521 2941 42009
Sampling 0.5% 42 42 42 34 34 34 38 38 38 25 25 29 420
Merma 1% 42 42 42 34 34 34 38 38 38 25 25 29 420
Total unidades 4285 4285 4285 3428 3428 3428 3856 3856 3856 2571 2571 2999 42849
Combo camote
Demanda 4391 4391 4391 3513 3513 3513 3952 3952 3952 2635 2635 3074 43914
Sampling 0.5% 22 22 22 18 18 18 20 20 20 13 13 15 220
Merma 1% 44 44 44 35 35 35 40 40 40 26 26 31 439
Total unidades 4457 4457 4457 3566 3566 3566 4012 4012 4012 2674 2674 3120 44573
(continúa)
158
(continuación)
Combo yuca
Demanda 1434 1434 1434 1147 1147 1147 1290 1290 1290 860 860 1004 14337
Sampling 0.5% 7 14 14 11 11 11 13 13 13 9 9 10 136
Merma 1% 14 14 14 11 11 11 13 13 13 9 9 10 143
Total unidades 1455 1462 1462 1170 1170 1170 1316 1316 1316 877 877 1024 14617
159
Tabla 94.
Consolidado de Producción (S/)
Años 2021 2022 2023 2024 2025
Combo papa 13251 23596 26831 35044 42849
Combo camote 13852 24666 28048 36633 44573
Combo yuca 4523 8053 9157 11960 14617
Producción snack (unidades) 31625 56314 64036 83638 102038
Producción snack al día 101.4 180.5 205.2 268.1 327.0
* Producción total al año / 12 por meses / 26 días que trabajaremos
6.2.3 Necesidad de materias primas e insumos.
Se identificaron todos los productos a utilizar en la preparación por tipo de cono (papa,
yuca, camote) teniendo los siguientes resultados:
Tabla 95.
Insumos para producción de snack de Papa
Ítem Unidad Cant Precio Unitario Costo Total
Papa Yungay Kilogramos 1000 Gramos 300 0.51 0.153
Orégano Kilogramos 1000 Gramos 1 11.5 0.0115
Páprika Kilogramos 1000 Gramos 2 8.63 0.01726
Sal Kilogramos 1000 Gramos 1 0.8 0.0008
Pimienta Kilogramos 1000 Gramos 1 59 0.059
Comino Kilogramos 1000 Gramos 0.5 26 0.013
Aceite De Oliva Litros 1000 Gramos 6 24.43 0.14658
Total 0.40114
160
Tabla 96.
Insumos para la producción de snack de Yuca
Ítem Unidad Cantidad Precio unitario Costo total
Yucas Kilogramos 1000 Gramos 300 1.15 0.345
Paprika Kilogramos 1000 Gramos 2 8.63 0.01726
Aceite de oliva Litros 1000 Gramos 6 24.23 0.14538
Total 0.59194
Tabla 97.
Insumos para producción de snack de Camote
Camote amarillo Kilogramos 1000 Gramos 300 0.5 0.15
Paprika Kilogramos 1000 Gramos 2 8.63 0.01726
Aceite vegetal Litros 1000 Gramos 6 24.43 0.14658
Total 0.39734
161
Tabla 98.
Insumos para Hamburguesa de Garbanzo
Garbanzo Kilogramos 1000 Gramos 19 8 0.152
Avena Kilogramos 1000 Gramos 19 1 0.019
Aceite de oliva Litros 1000 Gramos 10 24.43 0.2443
Cebolla Kilogramos 1000 Gramos 20 0.5 0.01
Comino Kilogramos 1000 Gramos 1 59 0.059
Ajo molido Kilogramos 1000 Gramos 3 8.75 0.02625
Total 0.53735
Tabla 99.
Insumos para producción de Hamburguesa de Lenteja y Pollo a la Plancha
Hamburguesa de lenteja
Lenteja Kilogramos 1000 Gramos 19 5 0.095
Avena Kilogramos 1000 Gramos 19 1 0.019
Aceite de oliva Litros 1000 Ml 10 24.43 0.244
Cebolla Kilogramos 1000 Gramos 20 0.5 0.010
Comino Kiilogramos 1000 Gramos 1 26 0.026
(continúa)
162
(continuación)
Ajo molido Kilogramos 1000 Gramos 3 8.75 0.02625
Total 0.48035
Pollo a la plancha
Pollo Kilogramos 1000 Gramos 150 6 0.9
Páprika Kilogramo 1000 Gramos 1 8.63 0.00863
Sal Kilogramo 1000 Gramos 1 0.8 0.0008
Pimienta Kilogramo 1000 Gramos 1 59 0.059
Total 0.97993
Tabla 100.
Insumos para Bebidas
Refresco de hierba buena con Limón
Hierbabuena Kilogramo 1000 Gramos 30 1.44 0.0432
Agua Litros 1000 Ml 250 1.22 0.305
Stevia Kilogramo 250 Gramos 4 5 0.08
Limón Kilogramo 1000 Gramos 150 1.45 0.2175
Total 0.65
(continúa)
163
(continuación)
Refresco de chicha
Maíz morado Kilogramo 1000 Gramos 150 2.99 0.4485
Piña Kilogramo 30 Gramos 2 1.5 0.1
Agua Litros 1000 Ml 250 1.22 0.305
Canela Kilogramo 1000 Gramos 2 40 0.08
Stevia Kilogramos 250 Gramos 4 5 0.08
Total 1.0135
Refresco de menta y limón
Limón Kilogramos 1000 Gramos 200 1.45 0.29
Menta Kilogramos 1000 Gramos 30 1.2 0.036
Agua Litros 1000 Ml 250 1.22 0.305
Stevia Kilogramos 250 Gramos 4 5 0.08
Total 0.711
164
Tabla 101.
Insumos para Salsas
Total Por bolsa
Costo total Costo

P/u x
Ítem Unidad Cant Unidad Cant (recipiente por
mayor
de 120 gr.) bolsita
Salsa de ocopa
Huacatay Kilogramos 1000 Gramos 25 2.08 0.05 0.01
Rocoto verde Kilogramos 1000 Gramos 20 1.63 0.03 0.003
Galleta soda Paquete 120 Gramos 10 0.5 0.04 0.004
Queso fresco Kilogramos 1000 Gramos 10 18 0.18 0.02
Sal Kilogramos 1000 Gramos 2 0.8 0.002 0.0002
Leche evaporada Lt 1000 Ml 15 3.13 0.05 0.005
Cebolla roja Kilogramos 1000 Gramos 10 0.5 0.01 0.00
Ají amarillo Kilogramos 1000 Gramos 10 6 0.06 0.01
Aceite vegetal Lt 1000 Ml 10 6 0.06 0.01
Maní Kilogramos 1000 Gramos 8 8 0.06 0.01
0.54 0.05
Salsa de huacatay
Huacatay Kilogramos 1000 Gramos 35 2.08 0.07 0.01
Rocoto verde Kilogramos 1000 Gramos 30 1.63 0.05 0.00
Galleta soda Paquete 120 Gramos 15 0.5 0.06 0.01
Queso fresco Kilogramos 1000 Gramos 13 18 0.23 0.02
(continúa)
165
(continuación)
Costo total Costo

P/u x
Ítem Unidad Cant Unidad Cant (recipiente por
mayor
de 120 gr.) bolsita
Aceite vegetal Litro 1000 Ml 10 6 0.06 0.01
Leche evaporada Gramos (lata) 395 Gramos 15 3.5 0.13 0.01
0.61 0.06
Salsa de cocona
Cocona Kilogramos 1000 Gramos 58 7 0.41 0.04
Ají charapita Kilogramos 1000 Gramos 15 6 0.09 0.01
Aceite vegetal Litro 1000 Ml 15 6 0.09 0.01
Cebolla Kilogramos 1000 Gramos 30 0.5 0.02 0.00
0.60 0.06
166
Tabla 102.
Insumos por tipo de Cono
Combo 1 Precio Combo 2 Precio Combo3 Precio
Conos de papas S/0.40 Conos de camote S/0.40 Conos yuca S/0.59
Hamburguesa de lentejas S/0.48 Pollo a la plancha S/0.98 Hamburguesa de garbanzo S/0.54
Refresco de menta S/0.71 Chicha S/1.01 Refresco de hierba buena S/0.65
Salsas S/0.00 Salsas S/0.00 Salsas S/0.00
Mondadientes largos S/0.004 Mondadientes largos S/0.00 Mondadientes largos S/0.00
Empaque S/1.00 Empaque S/1.00 Empaque S/1.00
Taper para cremas S/0.07 Taper para cremas S/0.07 Taper para cremas S/0.07
Servilletas S/0.002 Servilletas S/0.00 Servilletas S/0.00
Bolsas S/0.02 Bolsas S/0.02 Bolsas S/0.02
Total S/2.69 S/3.48 S/2.87
Nota: Se han adicionado a los costos por producto de cada combo 2 bolsas adicionales =total 3 bolsas. Elaboración Propia
167
Tabla 103.
Insumos a utilizar por Producto
Unidad de Cantidad de cono Cantidad de cono

Material directo Merma
medida (sin merma) kg (con merma)
Combo de papa
Conos con acople de vaso Unidad 3% 1.000 1.030
Papa yungay Kg 15% 0.300 0.345
Orégano Kg 10% 0.001 0.001
Páprika Kg 10% 0.002 0.002
Sal Kg 10% 0.008 0.009
Pimienta Kg 10% 0.002 0.002
Comino Kg 10% 0.002 0.002
Aceite de oliva Lt 5% 0.016 0.017
Lenteja Kg 5% 0.019 0.020
Avena Kg 5% 0.019 0.020
Cebolla Kg 10% 0.024 0.026
Ajo molido Kg 5% 0.003 0.003
Agua Lt 3% 0.250 0.258
Stevia Kg 3% 0.004 0.004
Limón Kg 36% 0.200 0.272
Menta Kg 46% 0.003 0.004
Huacatay Kg 46% 0.006 0.009
Rocoto verde Kg 20% 0.005 0.006
Galleta de soda Kg 5% 0.003 0.003
(continúa)
168
(continuación)

Queso fresco Kg 5% 0.002 0.002
Leche evaporada Ml 3% 0.008 0.008
Ají amarillo Kg 20% 0.001 0.001
Aceite vegetal Lt 5% 0.004 0.004
Maní Kg 5% 0.001 0.001
Cocona Kg 20% 0.0058 0.007
Ají charapita Kg 20% 0.0015 0.002
Tapercito para salsas Unidad 3% 0.070 0.072
Mondadientes largos Unidad 3% 0.004 0.004
Bolsas biodegradables Unidad 3% 0.021 0.022
Servilletas biodegradables Unidad 3% 0.002 0.0024
Combo de camote
Camote Kg 14% 0.300 0.342
Orégano Kg 10% 0.002 0.002
Páprika Kg 10% 0.003 0.003
Sal Kg 10% 0.003 0.003
Pimienta Kg 10% 0.002 0.002
Comino Kg 10% 0.001 0.001
(continúa)
169
(continuación)

Pollo Kg 8% 0.150 0.162
Maíz morado Kg 10% 0.150 0.165
Piña Kg 35% 0.002 0.003
Agua Ml 3% 0.250 0.258
Canela Kg 3% 0.002 0.002
Stevia Kg 3% 0.004 0.004
Cebolla roja Kg 10% 0.004 0.004
Huacatay Kg 46% 0.006 0.009
Aceite vegetal Kg 5% 0.004 0.004
Maní Kg 5% 0.001 0.001
Cocona Kg 20% 0.0058 0.007
Maní Kg 3% 0.008 0.008
(continúa)
170
(continuación)

Combo yuca
Yuca Kg 15% 0.300 0.345
Orégano Kg 10% 0.001 0.001
Páprika Kg 10% 0.002 0.002
Sal Kg 10% 0.008 0.009
Pimienta Kg 10% 0.002 0.002
Comino Kg 10% 0.002 0.002
Garbanzo Kg 5% 0.019 0.020
Avena Kg 5% 0.019 0.020
Cebolla roja Kg 10% 0.024 0.026
Ajo molido Kg 5% 0.003 0.003
Agua Ml 3% 0.250 0.258
Hierva buena Kg 3% 0.030 0.031
Stevia Kg 3% 0.004 0.004
Limón Kg 36% 0.150 0.204
Huacatay Kg 46% 0.006 0.009
(continúa)
171
(continuación)

Maní Kg 5% 0.001 0.001
Cocona Kg 20% 0.0058 0.007
• Se calcula la cantidad de insumo (con merma) por las unidades demandadas (que
incluyen % de sampling +%de merma total). Se determinó también la frecuencia de
compra que en este caso es mensual y se desarrollaron las tablas de forma anual.
Determinando con las tablas de equivalencia para realizar los cálculos.
172
Tabla 104.
Necesidad de Insumos 2021
Uni. de Med. Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Total
Combo papas
Conos con acople de vaso/caja Unidad 928 928 928 1060 1060 1060 1193 1193 1193 1193 1193 1325 13251
Papa Yungay Kg 320 320 320 366 366 366 411 411 411 411 411 457 4572
Orégano Kg 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 15
Páprika Kg 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 29
Sal Kg 8 8 8 9 9 9 10 10 10 10 10 12 117
Pimienta Kg 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 29
Comino Kg 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 29
Aceite de oliva Lt 4 4 4 5 5 5 6 6 6 6 6 6 63
Lenteja Kg 19 19 19 21 21 21 24 24 24 24 24 26 264
Avena Kg 19 19 19 21 21 21 24 24 24 24 24 26 264
Cebolla roja Kg 24 24 24 28 28 28 31 31 31 31 31 35 350
(continúa)
173
(continuación)
Ajo molido Kg 29 29 29 33 33 33 38 38 38 38 38 42 417
Agua Lt 239 239 239 273 273 273 307 307 307 307 307 341 3412
Stevia Kg 4 4 4 4 4 4 5 5 5 5 5 5 55
Limón Kg 252 252 252 288 288 288 324 324 324 324 324 360 3604
Menta Kg 4 4 4 5 5 5 5 5 5 5 5 6 58
Huacatay Kg 8 8 8 9 9 9 10 10 10 10 10 12 116
Rocoto verde Kg 6 6 6 6 6 6 7 7 7 7 7 8 80
Galleta de soda Kg 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 35
Queso fresco Kg 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 32
Leche evaporada Lt 7 7 7 8 8 8 9 9 9 9 9 10 104
Ají amarillo Kg 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 16
Aceite vegetal Kg 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4 4 5 49
Maní Kg 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 11
(continúa)
174
(continuación)
Cocona Kg 6 6 6 7 7 7 8 8 8 8 8 9 92
Ají charapita Kg 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 24
Tapercito para salsas Unidad 67 67 67 76 76 76 86 86 86 86 86 96 955
Mondadientes largos Unidad 4 4 4 5 5 5 5 5 5 5 5 6 59
Bolsas biodegradables Unidad 20 20 20 23 23 23 26 26 26 26 26 29 287
Servilletas biodegradables Unidad 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 31
Combo camote
Conos con acople de vaso Unidad 970 970 970 1108 1108 1108 1247 1247 1247 1247 1247 1385 13852
Camote Kg 332 332 332 379 379 379 426 426 426 426 426 474 4737
Orégano Kg 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 30
Páprika Kg 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4 4 5 46
Sal Kg 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 44
(continúa)
175
(continuación)
Pimienta Kg 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 30
Comino Kg 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 8
Pollo Kg 157 157 157 180 180 180 202 202 202 202 202 224 2244
Maíz morado Kg 160 160 160 183 183 183 206 206 206 206 206 229 2286
Piña Kg 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 37
Agua Lt 250 250 250 285 285 285 321 321 321 321 321 357 3567
Canela Kg 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 29
Stevia Kg 4 4 4 5 5 5 5 5 5 5 5 6 57
Cebolla roja Kg 4 4 4 5 5 5 5 5 5 5 5 6 61
Huacatay Kg 8 8 8 10 10 10 11 11 11 11 11 12 121
Rocoto verde Kg 6 6 6 7 7 7 7 7 7 7 7 8 83
(continúa)
176
(continuación)
Queso fresco Kg 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 33
Ají amarillo Kg 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 17
Maní Kg 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12
Cocona Kg 7 7 7 8 8 8 9 9 9 9 9 10 96
Ají charapita Kg 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 25
Maní Kg 8 8 8 9 9 9 10 10 10 10 10 11 114
(continúa)
177
(continuación)
Combo yuca
Yuca Kg 109 109 109 125 125 125 140 140 140 140 140 156 1560
Orégano Kg 4 4 4 5 5 5 5 5 5 5 5 6 60
Páprika Kg 4 4 4 5 5 5 5 5 5 5 5 6 60
Sal Kg 4 4 4 5 5 5 5 5 5 5 5 6 58
Pimienta Kg 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4 4 5 50
Comino Kg 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4 4 5 50
Garbanzo Kg 6 6 6 7 7 7 8 8 8 8 8 9 90
Avena Kg 6 6 6 7 7 7 8 8 8 8 8 9 90
Cebolla roja Kg 29 29 29 33 33 33 38 38 38 38 38 42 418
Ajo molido Kg 7 7 7 8 8 8 9 9 9 9 9 10 95
(continúa)
178
(continuación)
Agua Lt 82 82 82 93 93 93 105 105 105 105 105 116 1165
Hierva buena Kg 10 10 10 11 11 11 13 13 13 13 13 14 140
Stevia Kg 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 19
Limón Kg 65 65 65 74 74 74 83 83 83 83 83 92 923
Huacatay Kg 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 40
Rocoto verde Kg 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 27
Queso fresco Kg 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 11
Ají amarillo Kg 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 5
Maní Kg 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 4
Cocona Kg 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 31
(continúa)
179
(continuación)
Ají charapita Kg 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 8
180
Tabla 105.
Insumos para año 2022
Combo papas
Papa Yungay Kg 814 814 814 651 651 651 733 733 733 488 488 570 8141
Orégano Kg 3 3 3 2 2 2 2 2 2 2 2 2 26
Páprika Kg 5 5 5 4 4 4 5 5 5 3 3 4 52
Sal Kg 21 21 21 17 17 17 19 19 19 12 12 15 208
Pimienta Kg 5 5 5 4 4 4 5 5 5 3 3 4 52
Comino Kg 5 5 5 4 4 4 5 5 5 3 3 4 52
Lenteja Kg 47 47 47 38 38 38 42 42 42 28 28 33 471
Avena Kg 47 47 47 38 38 38 42 42 42 28 28 33 471
Cebolla roja Kg 62 62 62 50 50 50 56 56 56 37 37 44 623
(continúa)
181
(continuación)
Ajo molido Kg 74 74 74 59 59 59 67 67 67 45 45 52 743
Agua Lt 608 608 608 486 486 486 547 547 547 365 365 425 6076
Stevia Kg 10 10 10 8 8 8 9 9 9 6 6 7 97
Limón Kg 642 642 642 513 513 513 578 578 578 385 385 449 6418
Menta Kg 10 10 10 8 8 8 9 9 9 6 6 7 103
Huacatay Kg 21 21 21 17 17 17 19 19 19 12 12 14 207
Rocoto verde Kg 14 14 14 11 11 11 13 13 13 8 8 10 142
Queso fresco Kg 6 6 6 5 5 5 5 5 5 3 3 4 57
Ají amarillo Kg 3 3 3 2 2 2 3 3 3 2 2 2 28
Maní Kg 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 1 1 20
(continúa)
182
(continuación)
Cocona Kg 16 16 16 13 13 13 15 15 15 10 10 12 164
Ají charapita Kg 4 4 4 3 3 3 4 4 4 3 3 3 42
Combo camote
Camote Kg 844 844 844 675 675 675 759 759 759 506 506 591 8436
Orégano Kg 5 5 5 4 4 4 5 5 5 3 3 4 54
Páprika Kg 8 8 8 7 7 7 7 7 7 5 5 6 81
Sal Kg 8 8 8 6 6 6 7 7 7 5 5 6 79
(continúa)
183
(continuación)
Pimienta Kg 5 5 5 4 4 4 5 5 5 3 3 4 54
Comino Kg 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 14
Pollo Kg 400 400 400 320 320 320 360 360 360 240 240 280 3996
Maíz morado Kg 407 407 407 326 326 326 366 366 366 244 244 285 4070
Piña Kg 7 7 7 5 5 5 6 6 6 4 4 5 67
Agua Lt 635 635 635 508 508 508 572 572 572 381 381 445 6351
Canela Kg 5 5 5 4 4 4 5 5 5 3 3 4 51
Stevia Kg 10 10 10 8 8 8 9 9 9 6 6 7 102
Cebolla roja Kg 11 11 11 9 9 9 10 10 10 7 7 8 109
Huacatay Kg 22 22 22 17 17 17 19 19 19 13 13 15 216
Rocoto verde Kg 15 15 15 12 12 12 13 13 13 9 9 10 148
(continúa)
184
(continuación)
Queso fresco Kg 6 6 6 5 5 5 5 5 5 4 4 4 60
Ají amarillo Kg 3 3 3 2 2 2 3 3 3 2 2 2 30
Maní Kg 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 1 1 21
Cocona Kg 17 17 17 14 14 14 15 15 15 10 10 12 172
Ají charapita Kg 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 3 3 44
Maní Kg 20 20 20 16 16 16 18 18 18 12 12 14 203
(continúa)
185
(continuación)
Combo yuca
Yuca Kg 278 278 278 222 222 222 250 250 250 167 167 194 2778
Orégano Kg 1 11 11 9 9 9 10 10 10 6 6 7 97
Páprika Kg 2 11 11 9 9 9 10 10 10 6 6 7 97
Sal Kg 7 10 10 8 8 8 9 9 9 6 6 7 100
Pimienta Kg 2 9 9 7 7 7 8 8 8 5 5 6 81
Comino Kg 2 9 9 7 7 7 8 8 8 5 5 6 81
Garbanzo Kg 16 16 16 13 13 13 14 14 14 10 10 11 161
Avena Kg 16 16 16 13 13 13 14 14 14 10 10 11 161
Cebolla roja Kg 21 21 21 17 17 17 19 19 19 13 13 15 213
Ajo molido Kg 3 3 3 2 2 2 2 2 2 2 2 2 25
(continúa)
186
(continuación)
Agua Lt 207 207 207 166 166 166 187 187 187 124 124 145 2074
Hierva buena Kg 25 25 25 20 20 20 22 22 22 15 15 17 249
Stevia Kg 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2 2 2 33
Limón Kg 164 164 164 131 131 131 148 148 148 99 99 115 1643
Huacatay Kg 7 7 7 6 6 6 6 6 6 4 4 5 71
Rocoto verde Kg 5 5 5 4 4 4 4 4 4 3 3 3 48
Queso fresco Kg 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 1 1 19
Ají amarillo Kg 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10
Maní Kg 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 0 0 7
Cocona Kg 6 6 6 4 4 4 5 5 5 3 3 4 56
(continúa)
187
(continuación)
Aji charapita Kg 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 14
188
Tabla 106.
Combo papas
Papa Yungay Kg 926 926 926 741 741 741 833 833 833 555 555 648 9257
Orégano Kg 3 3 3 2 2 2 3 3 3 2 2 2 30
Páprika Kg 6 6 6 5 5 5 5 5 5 4 4 4 59
Sal Kg 24 24 24 19 19 19 21 21 21 14 14 17 236
Pimienta Kg 6 6 6 5 5 5 5 5 5 4 4 4 59
Comino Kg 6 6 6 5 5 5 5 5 5 4 4 4 59
Lenteja Kg 54 54 54 43 43 43 48 48 48 32 32 37 535
Avena Kg 54 54 54 43 43 43 48 48 48 32 32 37 535
Cebolla roja Kg 71 71 71 57 57 57 64 64 64 43 43 50 708
(continúa)
189
(continuación)
Ajo molido Kg 8 8 8 7 7 7 8 8 8 5 5 6 85
Agua Lt 691 691 691 553 553 553 622 622 622 415 415 484 6909
Stevia Kg 11 11 11 9 9 9 10 10 10 7 7 8 111
Limón Kg 730 730 730 584 584 584 657 657 657 438 438 511 7298
Menta Kg 118 118 118 94 94 94 106 106 106 71 71 82 1175
Huacatay Kg 24 24 24 19 19 19 21 21 21 14 14 16 235
Rocoto verde Kg 16 16 16 13 13 13 14 14 14 10 10 11 161
Queso fresco Kg 6 6 6 5 5 5 6 6 6 4 4 5 65
Ají amarillo Kg 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2 2 2 32
Maní Kg 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 1 2 23
(continúa)
190
(continuación)
Cocona Kg 19 19 19 15 15 15 17 17 17 11 11 13 187
Aji charapita Kg 5 5 5 4 4 4 4 4 4 3 3 3 48
Combo camote
Camote Kg 959 959 959 767 767 767 863 863 863 576 576 671 9592
Orégano Kg 6 6 6 5 5 5 6 6 6 4 4 4 62
Páprika Kg 9 9 9 7 7 7 8 8 8 6 6 6 93
Sal Kg 9 9 9 7 7 7 8 8 8 5 5 6 89
(continúa)
191
(continuación)
Pimienta Kg 6 6 6 5 5 5 6 6 6 4 4 4 62
Comino Kg 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 15
Pollo Kg 454 454 454 364 364 364 409 409 409 273 273 318 4544
Maíz morado Kg 463 463 463 370 370 370 417 417 417 278 278 324 4628
Piña Kg 8 8 8 6 6 6 7 7 7 5 5 5 76
Agua Lt 722 722 722 578 578 578 650 650 650 433 433 506 7222
Canela Kg 6 6 6 5 5 5 5 5 5 3 3 4 58
Stevia Kg 12 12 12 9 9 9 10 10 10 7 7 8 116
Cebolla roja Kg 12 12 12 10 10 10 11 11 11 7 7 9 123
Huacatay Kg 25 25 25 20 20 20 22 22 22 15 15 17 246
Rocoto verde Kg 17 17 17 13 13 13 15 15 15 10 10 12 168
(continúa)
192
(continuación)
Queso fresco Kg 7 7 7 5 5 5 6 6 6 4 4 5 68
Ají amarillo Kg 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2 2 2 34
Maní Kg 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 1 2 24
Cocona Kg 20 20 20 16 16 16 18 18 18 12 12 14 195
Ají charapita Kg 5 5 5 4 4 4 5 5 5 3 3 4 50
Maní Kg 23 23 23 18 18 18 21 21 21 14 14 16 231
(continúa)
193
(continuación)
Combo yuca
Yuca Kg 316 316 316 253 253 253 284 284 284 190 190 221 3159
Orégano Kg 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10
Páprika Kg 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 1 1 20
Sal Kg 8 8 8 6 6 6 7 7 7 5 5 6 81
Pimienta Kg 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 1 1 20
Comino Kg 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 1 1 20
Garbanzo Kg 18 18 18 15 15 15 16 16 16 11 11 13 183
Avena Kg 18 18 18 15 15 15 16 16 16 11 11 13 183
Cebolla roja Kg 24 24 24 19 19 19 22 22 22 15 15 17 242
Ajo molido Kg 3 3 3 2 2 2 3 3 3 2 2 2 29
(continúa)
194
(continuación)
Agua Lt 236 236 236 189 189 189 212 212 212 141 141 165 2358
Hierva buena Kg 28 28 28 23 23 23 25 25 25 17 17 20 283
Stevia Kg 4 4 4 3 3 3 3 3 3 2 2 3 38
Limón Kg 187 187 187 149 149 149 168 168 168 112 112 131 1868
Huacatay Kg 8 8 8 6 6 6 7 7 7 5 5 6 80
Rocoto verde Kg 5 5 5 4 4 4 5 5 5 3 3 4 55
Queso fresco Kg 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 1 2 22
Ají amarillo Kg 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 11
Maní Kg 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 0 1 8
Cocona Kg 6 6 6 5 5 5 6 6 6 4 4 4 64
(continúa)
195
(continuación)
Ají charapita Kg 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 16
196
Tabla 107.
Combo papas
Papa Yungay Kg 1209 1209 1209 967 967 967 1088 1088 1088 725 725 846 12090
Oregano Kg 4 4 4 3 3 3 3 3 3 2 2 3 39
Papikra Kg 8 8 8 6 6 6 7 7 7 5 5 5 77
Sal Kg 31 31 31 25 25 25 28 28 28 19 19 22 308
Pimienta Kg 8 8 8 6 6 6 7 7 7 5 5 5 77
Comino Kg 8 8 8 6 6 6 7 7 7 5 5 5 77
Lenteja Kg 70 70 70 56 56 56 63 63 63 42 42 49 699
Avena Kg 70 70 70 56 56 56 63 63 63 42 42 49 699
Cebolla roja Kg 93 93 93 74 74 74 83 83 83 56 56 65 925
(continúa)
197
(continuación)
Ajo molido Kg 11 11 11 9 9 9 10 10 10 7 7 8 110
Agua Lt 902 902 902 722 722 722 812 812 812 541 541 632 9024
Stevia Kg 14 14 14 12 12 12 13 13 13 9 9 10 144
Limón Kg 953 953 953 763 763 763 858 858 858 572 572 667 9532
Menta Kg 153 153 153 123 123 123 138 138 138 92 92 107 1535
Huacatay Kg 31 31 31 25 25 25 28 28 28 18 18 21 307
Rocoto verde Kg 21 21 21 17 17 17 19 19 19 13 13 15 210
Queso fresco Kg 8 8 8 7 7 7 8 8 8 5 5 6 85
Aji amarillo Kg 4 4 4 3 3 3 4 4 4 3 3 3 42
Maní Kg 3 3 3 2 2 2 3 3 3 2 2 2 29
(continúa)
198
(continuación)
Cocona Kg 24 24 24 20 20 20 22 22 22 15 15 17 244
Ají charapita Kg 6 6 6 5 5 5 6 6 6 4 4 4 63
Combo camote
Camote Kg 1253 1253 1253 1002 1002 1002 1128 1128 1128 752 752 877 12529
Orégano Kg 8 8 8 6 6 6 7 7 7 5 5 6 81
Páprika Kg 12 12 12 10 10 10 11 11 11 7 7 8 121
Sal Kg 12 12 12 9 9 9 11 11 11 7 7 8 117
(continúa)
199
(continuación)
Pimienta Kg 8 8 8 6 6 6 7 7 7 5 5 6 81
Comino Kg 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 1 1 20
Pollo Kg 593 593 593 475 475 475 534 534 534 356 356 415 5935
Maíz morado Kg 604 604 604 484 484 484 544 544 544 363 363 423 6045
Piña Kg 10 10 10 8 8 8 9 9 9 6 6 7 99
Agua Lt 943 943 943 755 755 755 849 849 849 566 566 660 9433
Canela Kg 8 8 8 6 6 6 7 7 7 5 5 5 75
Stevia Kg 15 15 15 12 12 12 14 14 14 9 9 11 151
Cebolla roja Kg 16 16 16 13 13 13 15 15 15 10 10 11 161
Huacatay Kg 32 32 32 26 26 26 29 29 29 19 19 22 321
Rocoto verde Kg 22 22 22 18 18 18 20 20 20 13 13 15 220
(continúa)
200
(continuación)
Queso fresco Kg 9 9 9 7 7 7 8 8 8 5 5 6 88
Ají amarillo Kg 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 3 3 44
Maní Kg 3 3 3 2 2 2 3 3 3 2 2 2 31
Cocona Kg 26 26 26 20 20 20 23 23 23 15 15 18 255
Ají charapita Kg 7 7 7 5 5 5 6 6 6 4 4 5 66
Maní Kg 30 30 30 24 24 24 27 27 27 18 18 21 302
(continúa)
201
(continuación)
Combo yuca
Yuca Kg 413 413 413 330 330 330 371 371 371 248 248 289 4126
Orégano Kg 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 13
Páprika Kg 3 3 3 2 2 2 2 2 2 2 2 2 26
Sal Kg 11 11 11 8 8 8 9 9 9 6 6 7 105
Pimienta Kg 3 3 3 2 2 2 2 2 2 2 2 2 26
Comino Kg 3 3 3 2 2 2 2 2 2 2 2 2 26
Garbanzo Kg 24 24 24 19 19 19 21 21 21 14 14 17 239
Avena Kg 24 24 24 19 19 19 21 21 21 14 14 17 239
Cebolla roja Kg 32 32 32 25 25 25 28 28 28 19 19 22 316
Ajo molido Kg 25 25 25 20 20 20 23 23 23 15 15 18 251
(continúa)
202
(continuación)
Agua Lt 308 308 308 246 246 246 277 277 277 185 185 216 3080
Hierva buena Kg 37 37 37 30 30 30 33 33 33 22 22 26 370
Stevia Kg 5 5 5 4 4 4 4 4 4 3 3 3 49
Limón Kg 244 244 244 195 195 195 220 220 220 146 146 171 2440
Huacatay Kg 10 10 10 8 8 8 9 9 9 6 6 7 105
Rocoto verde Kg 7 7 7 6 6 6 6 6 6 4 4 5 72
Queso fresco Kg 3 3 3 2 2 2 3 3 3 2 2 2 29
Ají amarillo Kg 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 14
Maní Kg 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10
Cocona Kg 8 8 8 7 7 7 7 7 7 5 5 6 83
(continúa)
203
(continuación)
Ají charapita Kg 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 1 2 22
204
Tabla 108.
Combo papas
Papa Yungay Kg 1478 1478 1478 1183 1183 1183 1330 1330 1330 887 887 1035 14783
Orégano Kg 5 5 5 4 4 4 4 4 4 3 3 3 47
Páprika Kg 9 9 9 8 8 8 8 8 8 6 6 7 94
Sal Kg 38 38 38 30 30 30 34 34 34 23 23 26 377
Pimienta Kg 9 9 9 8 8 8 8 8 8 6 6 7 94
Comino Kg 9 9 9 8 8 8 8 8 8 6 6 7 94
Lenteja Kg 85 85 85 68 68 68 77 77 77 51 51 60 855
Avena Kg 85 85 85 68 68 68 77 77 77 51 51 60 855
Cebolla roja Kg 113 113 113 91 91 91 102 102 102 68 68 79 1131
(continúa)
205
(continuación)
Ajo molido Kg 14 14 14 11 11 11 12 12 12 8 8 9 135
Agua Lt 1103 1103 1103 883 883 883 993 993 993 662 662 772 11034
Stevia Kg 18 18 18 14 14 14 16 16 16 11 11 12 177
Limón Kg 1166 1166 1166 932 932 932 1049 1049 1049 699 699 816 11655
Menta Kg 188 188 188 150 150 150 169 169 169 113 113 131 1877
Huacatay Kg 38 38 38 30 30 30 34 34 34 23 23 26 375
Rocoto verde Kg 26 26 26 21 21 21 23 23 23 15 15 18 257
Queso fresco Kg 10 10 10 8 8 8 9 9 9 6 6 7 103
Ají amarillo Kg 5 5 5 4 4 4 5 5 5 3 3 4 51
Maní Kg 4 4 4 3 3 3 3 3 3 2 2 3 36
(continúa)
206
(continuación)
Cocona Kg 30 30 30 24 24 24 27 27 27 18 18 21 298
Ají charapita Kg 8 8 8 6 6 6 7 7 7 5 5 5 77
Combo camote
Camote Kg 1532 1532 1532 1226 1226 1226 1379 1379 1379 919 919 1072 15319
Orégano Kg 10 10 10 8 8 8 9 9 9 6 6 7 99
Páprika Kg 15 15 15 12 12 12 13 13 13 9 9 10 148
Sal Kg 14 14 14 11 11 11 13 13 13 9 9 10 143
(continúa)
207
(continuación)
Pimienta Kg 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 118
Comino Kg 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 1 2 25
Pollo Kg 726 726 726 581 581 581 653 653 653 435 435 508 7256
Maíz morado Kg 739 739 739 591 591 591 665 665 665 443 443 517 7391
Piña Kg 12 12 12 10 10 10 11 11 11 7 7 8 121
Agua Lt 1153 1153 1153 923 923 923 1038 1038 1038 692 692 807 11534
Canela Kg 9 9 9 7 7 7 8 8 8 6 6 6 92
Stevia Kg 18 18 18 15 15 15 17 17 17 11 11 13 185
Cebolla roja Kg 20 20 20 16 16 16 18 18 18 12 12 14 197
Huacatay Kg 39 39 39 31 31 31 35 35 35 24 24 27 392
Rocoto verde Kg 27 27 27 22 22 22 24 24 24 16 16 19 269
(continúa)
208
(continuación)
Queso fresco Kg 11 11 11 9 9 9 10 10 10 6 6 8 108
Ají amarillo Kg 5 5 5 4 4 4 5 5 5 3 3 4 54
Maní Kg 4 4 4 3 3 3 3 3 3 2 2 3 38
Cocona Kg 31 31 31 25 25 25 28 28 28 19 19 22 312
Ají charapita Kg 8 8 8 6 6 6 7 7 7 5 5 6 81
Maní Kg 37 37 37 30 30 30 33 33 33 22 22 26 369
(continúa)
209
(continuación)
Combo yuca
Yuca Kg 505 505 505 404 404 404 454 454 454 303 303 353 5045
Orégano Kg 2 19 19 15 15 15 17 17 17 12 12 14 175
Páprika Kg 3 19 19 15 15 15 17 17 17 12 12 14 177
Sal Kg 13 19 19 15 15 15 17 17 17 11 11 13 181
Pimienta Kg 3 16 16 13 13 13 14 14 14 10 10 11 148
Comino Kg 3 16 16 13 13 13 14 14 14 10 10 11 148
Garbanzo Kg 29 29 29 23 23 23 26 26 26 18 18 20 292
Avena Kg 29 29 29 23 23 23 26 26 26 18 18 20 292
Cebolla roja Kg 39 39 39 31 31 31 35 35 35 23 23 27 386
Ajo molido Kg 5 5 5 4 4 4 4 4 4 3 3 3 46
(continúa)
210
(continuación)
Agua Lt 377 377 377 301 301 301 339 339 339 226 226 264 3766
Hierva buena Kg 45 45 45 36 36 36 41 41 41 27 27 32 452
Stevia Kg 6 6 6 5 5 5 5 5 5 4 4 4 60
Limón Kg 298 298 298 239 239 239 269 269 269 179 179 209 2983
Huacatay Kg 13 13 13 10 10 10 12 12 12 8 8 9 128
Rocoto verde Kg 9 9 9 7 7 7 8 8 8 5 5 6 88
Queso fresco Kg 4 4 4 3 3 3 3 3 3 2 2 2 35
Ají amarillo Kg 2 2 2 1 1 1 2 2 3 1 1 1 19
Maní Kg 1 1 1 1 1 1 1 1 3 1 1 1 14
Cocona Kg 10 10 10 8 8 8 9 9 3 6 6 7 96
(continúa)
211
(continuación)
Ají charapita Kg 3 3 3 2 2 2 2 2 3 2 2 2 27
212
Tabla 109.
Consumo de producción.
Uni. Med. Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Total
Combo camote
Camote Kg 331.61 331.61 331.61 378.98 378.98 378.98 426.35 426.35 426.35 426.35 426.35 473.72 4737
Orégano Kg 2.13 2.13 2.13 2.44 2.44 2.44 2.74 2.74 2.74 2.74 2.74 3.05 30
Páprika Kg 3.20 3.20 3.20 3.66 3.66 3.66 4.11 4.11 4.11 4.11 4.11 4.57 46
Sal Kg 3.09 3.09 3.09 3.53 3.53 3.53 3.98 3.98 3.98 3.98 3.98 4.42 44
Pimienta Kg 2.13 2.13 2.13 2.44 2.44 2.44 2.74 2.74 2.74 2.74 2.74 3.05 30
Comino Kg 0.53 0.53 0.53 0.61 0.61 0.61 0.69 0.69 0.69 0.69 0.69 0.76 8
Aceite de oliva Lt 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0
Pollo Kg 157.08 157.08 157.08 179.52 179.52 179.52 201.96 201.96 201.96 201.96 201.96 224.40 2244
Maíz morado Kg 159.99 159.99 159.99 182.84 182.84 182.84 205.70 205.70 205.70 205.70 205.70 228.55 2286
Piña Kg 2.62 2.62 2.62 2.99 2.99 2.99 3.37 3.37 3.37 3.37 3.37 3.74 37
(continúa)
213
(continuación)
Agua Lt 249.68 249.68 249.68 285.34 285.34 285.34 321.01 321.01 321.01 321.01 321.01 356.68 3567
Canela Kg 2.00 2.00 2.00 2.28 2.28 2.28 2.57 2.57 2.57 2.57 2.57 2.85 29
Stevia Kg 3.99 3.99 3.99 4.57 4.57 4.57 5.14 5.14 5.14 5.14 5.14 5.71 57
Cebolla roja Kg 4.27 4.27 4.27 4.88 4.88 4.88 5.49 5.49 5.49 5.49 5.49 6.09 61
Huacatay Kg 8.49 8.49 8.49 9.71 9.71 9.71 10.92 10.92 10.92 10.92 10.92 12.13 121
Rocoto verde Kg 5.82 5.82 5.82 6.65 6.65 6.65 7.48 7.48 7.48 7.48 7.48 8.31 83
Galleta de soda Kg 3.56 3.56 3.56 4.07 4.07 4.07 4.58 4.58 4.58 4.58 4.58 5.09 51
Queso fresco Kg 2.34 2.34 2.34 2.68 2.68 2.68 3.01 3.01 3.01 3.01 3.01 3.35 33
Leche evaporada Lt 7.59 7.59 7.59 8.67 8.67 8.67 9.75 9.75 9.75 9.75 9.75 10.84 108
Ají amarillo Kg 1.16 1.16 1.16 1.33 1.33 1.33 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50 1.66 17
Aceite vegetal Kg 3.56 3.56 3.56 4.07 4.07 4.07 4.58 4.58 4.58 4.58 4.58 5.09 51
Maní Kg 0.81 0.81 0.81 0.93 0.93 0.93 1.05 1.05 1.05 1.05 1.05 1.16 12
Cocona Kg 6.75 6.75 6.75 7.71 7.71 7.71 8.68 8.68 8.68 8.68 8.68 9.64 96
(continúa)
214
(continuación)
Ají charapita Kg 1.75 1.75 1.75 1.99 1.99 1.99 2.24 2.24 2.24 2.24 2.24 2.49 25
Maní Kg 7.99 7.99 7.99 9.13 9.13 9.13 10.27 10.27 10.27 10.27 10.27 11.41 114
Tapercito para salsas Unidad 69.91 69.91 69.91 79.90 79.90 79.90 89.88 89.88 89.88 89.88 89.88 99.87 999
Mondadientes largos Unidad 4.31 4.31 4.31 4.93 4.93 4.93 5.55 5.55 5.55 5.55 5.55 6.16 62
Bolsas biodegradables Unidad 20.97 20.97 20.97 23.97 23.97 23.97 26.96 26.96 26.96 26.96 26.96 29.96 300
Servilletas biodegradables Unidad 2.29 2.29 2.29 2.61 2.61 2.61 2.94 2.94 2.94 2.94 2.94 3.27 33
Combo yuca
Yuca Kg 109.22 109.22 109.22 124.83 124.83 124.83 140.43 140.43 140.43 140.43 140.43 156.03 1560
Orégano Kg 4.18 4.18 4.18 4.78 4.78 4.78 5.37 5.37 5.37 5.37 5.37 5.97 60
Páprika Kg 4.18 4.18 4.18 4.78 4.78 4.78 5.37 5.37 5.37 5.37 5.37 5.97 60
(continúa)
215
(continuación)
Sal Kg 4.04 4.04 4.04 4.62 4.62 4.62 5.19 5.19 5.19 5.19 5.19 5.77 58
Pimienta Kg 3.48 3.48 3.48 3.98 3.98 3.98 4.48 4.48 4.48 4.48 4.48 4.97 50
Comino Kg 3.48 3.48 3.48 3.98 3.98 3.98 4.48 4.48 4.48 4.48 4.48 4.97 50
Aceite de oliva Lt 14.96 14.96 14.96 17.10 17.10 17.10 19.23 19.23 19.23 19.23 19.23 21.37 214
Garbanzo Kg 6.32 6.32 6.32 7.22 7.22 7.22 8.12 8.12 8.12 8.12 8.12 9.02 90
Avena Kg 6.32 6.32 6.32 7.22 7.22 7.22 8.12 8.12 8.12 8.12 8.12 9.02 90
Cebolla roja Kg 29.25 29.25 29.25 33.43 33.43 33.43 37.61 37.61 37.61 37.61 37.61 41.79 418
Ajo molido Kg 6.65 6.65 6.65 7.60 7.60 7.60 8.55 8.55 8.55 8.55 8.55 9.50 95
Agua Lt 81.52 81.52 81.52 93.17 93.17 93.17 104.81 104.81 104.81 104.81 104.81 116.46 1165
Hierva buena Kg 9.78 9.78 9.78 11.18 11.18 11.18 12.58 12.58 12.58 12.58 12.58 13.98 140
Stevia Kg 1.30 1.30 1.30 1.49 1.49 1.49 1.68 1.68 1.68 1.68 1.68 1.86 19
Limón Kg 64.58 64.58 64.58 73.81 73.81 73.81 83.04 83.04 83.04 83.04 83.04 92.26 923
Huacatay Kg 2.77 2.77 2.77 3.17 3.17 3.17 3.57 3.57 3.57 3.57 3.57 3.96 40
(continúa)
216
(continuación)
Rocoto verde Kg 1.90 1.90 1.90 2.17 2.17 2.17 2.44 2.44 2.44 2.44 2.44 2.71 27
Galleta de soda Kg 0.83 0.83 0.83 0.95 0.95 0.95 1.07 1.07 1.07 1.07 1.07 1.19 12
Queso fresco Kg 0.76 0.76 0.76 0.87 0.87 0.87 0.98 0.98 0.98 0.98 0.98 1.09 11
Leche evaporada Lt 2.48 2.48 2.48 2.83 2.83 2.83 3.18 3.18 3.18 3.18 3.18 3.54 35
Ají amarillo Kg 0.38 0.38 0.38 0.43 0.43 0.43 0.49 0.49 0.49 0.49 0.49 0.54 5
Maní Kg 0.27 0.27 0.27 0.30 0.30 0.30 0.34 0.34 0.34 0.34 0.34 0.38 4
Cocona Kg 2.20 2.20 2.20 2.52 2.52 2.52 2.83 2.83 2.83 2.83 2.83 3.15 31
Ají charapita Kg 0.57 0.57 0.57 0.65 0.65 0.65 0.73 0.73 0.73 0.73 0.73 0.81 8
Tapercito para salsas Unidad 22.83 22.83 22.83 26.09 26.09 26.09 29.35 29.35 29.35 29.35 29.35 32.61 326
Mondadientes largos Unidad 1.41 1.41 1.41 1.61 1.61 1.61 1.81 1.81 1.81 1.81 1.81 2.01 20
Bolsas biodegradables Unidad 6.85 6.85 6.85 7.83 7.83 7.83 8.80 8.80 8.80 8.80 8.80 9.78 98
Servilletas biodegradables Unidad 0.75 0.75 0.75 0.85 0.85 0.85 0.96 0.96 0.96 0.96 0.96 1.07 11
217
6.2.4 Programa de compras de materias primas e insumos.
Para implementar el programa de compras, se estableció:
• Realizar una periodicidad de las compras mensual para poder abastecer nuestro
consumo y reducir nuestros costos por la cantidad adquirida.
• Elaborar cuadro de equivalencias entre la unidad de medida de compra vs la unidad de
medida establecida en la necesidad de materia prima para realizar nuestros conos.
• Al conocer el pedido mínimo de nuestras unidades se pudo establecer la relación de
cantidad para cada año.
• Se realizó fórmula para llevar el saldo para los meses en todos los años.
218
Tabla 110.
Programa de Compras 2021
Ene- Feb- Mar- Abril- May- Jun- Jul- Ago- Sep- Oct- Nov- Dic-
Uni. Med. Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
saldo saldo saldo saldo saldo saldo saldo saldo saldo saldo saldo saldo
Combo papas
Conos con acople de vaso Unidad 928 928 928 1060 1060 1060 1193 1193 1193 1193 1193 1325
Papa Yungay Kg 319 1 319 1 319 1 365 1 365 0 366 0 411 1 410 1 411 0 411 1 411 0 457 0
Orégano Kg 0 1 0 1 0 1 14 0 1 1 0 1 1 0 1 0 1 1 1 0 1 0 1 1
Paprika Kg 2 0 2 0 2 0 14 0 2 1 2 0 2 1 2 0 3 0 2 1 2 0 3 0
Sal Kg 7 1 7 1 8 0 14 0 9 0 9 1 10 0 10 1 10 0 10 1 10 0 11 1
Pimienta Kg 2 0 2 0 2 0 12 0 2 0 2 1 2 0 3 0 2 1 2 0 2 1 2 1
Comino Kg 2 0 2 0 2 0 12 0 2 0 2 1 2 0 3 0 2 1 2 0 2 1 2 1
Aceite de oliva Lt 16 1 15 1 15 0 50 1 17 0 18 0 20 0 20 0 20 0 20 0 20 0 22 1
Lenteja Kg 18 1 18 0 18 1 21 1 20 1 20 1 23 1 23 1 23 0 24 0 23 1 26 0
Avena Kg 18 1 18 0 18 1 21 1 20 1 20 1 23 1 23 1 23 0 24 0 23 1 26 0
Cebolla roja Kg 24 0 24 1 24 0 98 0 28 0 28 0 31 1 31 0 31 1 31 0 31 1 34 1
Ajo molido Kg 3 0 3 0 2 1 33 1 3 0 3 1 3 0 4 0 3 1 3 1 3 0 4 1
Agua Lt 239 0 239 0 239 0 273 0 273 0 273 0 307 0 307 1 306 1 306 1 306 1 341 0
Stevia Kg 4 0 4 0 3 1 4 1 4 0 4 1 4 1 4 0 5 0 5 0 5 0 5 1
Limón Kg 252 0 252 0 252 1 288 1 288 0 288 1 323 1 324 0 324 1 324 0 324 0 360 1
Menta Kg 3 1 3 1 3 1 46 1 4 1 4 0 5 0 5 1 4 1 5 0 5 0 6 0
Huacatay Kg 7 1 7 1 7 1 9 1 9 0 9 0 10 1 10 0 10 1 10 0 10 1 11 0
Rocoto verde Kg 5 0 6 0 5 1 6 1 6 0 6 1 6 1 6 1 7 0 7 0 7 0 8 0
Galleta de soda Kg 2 1 1 1 2 0 3 0 3 0 2 1 2 1 3 0 3 0 3 0 3 1 2 1
(continúa)
219
(continuación)
Queso fresco Kg 2 0 2 1 1 1 3 0 2 1 2 0 3 0 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1
Leche evaporada Lt 7 1 6 1 7 0 8 1 8 0 8 0 9 1 9 0 9 0 9 1 9 0 10 0
Ají amarillo Kg 0 1 1 0 1 0 1 1 1 0 1 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 0 2 0
Aceite vegetal Kg 3 1 3 0 3 1 4 0 4 0 4 0 4 1 3 1 4 0 4 1 4 0 4 1
Maní Kg 0 -1 2 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0
Cocona Kg 6 1 6 0 6 0 7 1 7 0 7 1 7 1 8 0 8 1 7 1 8 0 9 0
Ají charapita Kg 1 1 1 0 1 1 2 0 2 0 2 0 2 0 2 1 1 1 1 1 1 1 2 0
Tapercito para salsas Unidad 67 0 67 0 66 1 3276 0 76 1 75 1 85 1 85 1 85 1 85 1 85 1 95 0
Mondadientes largos Unidad 3 1 3 1 3 1 1092 0 5 0 4 1 5 0 5 0 5 1 5 0 5 0 6 0
Bolsas biodegradables Unidad 19 1 19 1 19 1 1092 0 23 0 23 0 26 0 25 1 25 1 25 0 26 0 28 1
Servilletas biodegradables Unidad 2 0 2 0 2 1 1092 0 2 1 2 0 3 0 2 1 2 1 2 1 2 0 3 1
Combo camote
Camote Kg 331 0 331 1 331 0 379 0 379 0 379 0 426 1 426 0 426 0 426 1 426 0 473 1
Orégano Kg 2 0 2 0 2 0 2 1 2 0 2 1 2 0 3 0 2 1 2 1 2 0 3 1
Paprika Kg 3 1 2 1 2 1 3 1 3 0 3 1 3 1 4 0 4 0 4 0 4 0 5 0
Sal Kg 3 0 3 0 3 1 3 0 3 1 3 0 4 0 4 0 4 0 4 0 4 0 4 0
Pimienta Kg 2 0 2 0 2 0 2 1 2 0 2 1 2 0 3 0 2 1 2 1 2 0 3 1
Comino Kg 0 -1 1 1 0 -1 1 1 0 -1 2 0 0 1 0 -1 2 0 0 1 0 -1 2 0
(continúa)
220
(continuación)
Pollo Kg 156 1 157 0 157 0 179 1 179 0 179 1 201 1 201 1 201 1 201 0 202 0 224 1
Maíz morado Kg 159 1 159 1 159 1 182 0 183 0 183 0 205 1 205 0 206 0 205 1 205 1 228 0
Piña Kg 2 1 2 0 3 0 3 1 2 1 2 1 3 0 3 1 3 0 3 0 3 1 3 1
Agua Lt 249 1 249 0 250 0 285 0 285 1 285 0 321 0 321 0 321 0 321 0 321 0 356 1
Canela Kg 2 1 2 1 1 1 2 0 2 1 1 1 2 0 2 1 2 1 2 0 2 1 2 1
Stevia Kg 3 0 4 0 4 0 5 0 4 1 4 0 5 0 5 0 5 1 4 1 4 1 5 1
Cebolla roja Kg 3 1 4 0 4 0 5 0 5 0 4 1 5 0 5 1 5 0 5 1 5 0 6 1
Huacatay Kg 8 0 8 1 8 0 9 1 9 1 9 0 11 0 11 0 10 1 10 1 10 1 11 1
Rocoto verde Kg 5 1 5 1 5 0 7 0 6 1 6 0 7 1 7 0 7 1 7 0 7 1 8 0
Queso fresco Kg 2 0 2 1 2 0 2 1 2 0 3 0 3 0 3 0 3 0 3 0 3 0 3 1
Ají amarillo Kg 0 1 1 0 1 0 1 1 0 1 1 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 1 1 0
Maní Kg 0 1 0 -1 2 0 1 0 1 0 0 1 0 1 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0
Cocona Kg 6 1 6 1 6 0 8 0 7 1 7 1 8 0 8 1 8 1 8 0 8 1 9 1
Ají charapita Kg 1 1 1 0 2 0 2 0 2 0 2 0 2 0 2 1 1 1 2 0 2 0 2 1
Maní Kg 7 0 8 0 8 0 9 1 8 1 8 1 10 0 10 0 10 1 9 1 10 0 11 1
(continúa)
221
(continuación)
Combo yuca
Yuca Kg 109 0 109 1 108 1 124 1 124 0 125 0 140 1 140 0 140 1 139 1 140 0 156 0
Orégano Kg -1 0 1 0 0 1 0 -1 1 0 0 1 0 -1 1 1 0 -1 1 1 0 -1 1 1
Paprika Kg 0 -1 2 0 0 1 0 1 0 -1 2 0 1 0 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1
Sal Kg 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 3 0 3 1 3 0 3 1 3 0 4 0 4 1
Pimienta Kg 0 -1 2 0 0 1 0 1 0 -1 2 0 1 0 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1
Comino Kg 0 -1 2 0 0 1 0 1 0 -1 2 0 1 0 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1
Garbanzo Kg 6 0 6 1 6 0 7 0 7 0 7 1 7 1 7 1 8 0 8 0 8 0 9 0
Avena Kg 6 0 6 1 6 0 7 0 7 0 7 1 7 1 7 1 8 0 8 0 8 0 9 0
Cebolla roja Kg 7 1 8 0 8 1 9 0 9 1 9 0 11 0 10 1 10 1 10 0 11 0 12 0
Ajo molido Kg 0 1 0 1 0 1 0 1 1 0 1 0 1 0 1 1 1 0 1 0 1 1 0 1
Agua Lt 81 1 81 0 81 1 92 1 92 1 93 0 104 1 104 1 104 1 104 0 105 0 116 1
Hierva buena Kg 9 1 9 1 9 0 11 0 11 1 10 1 12 0 13 0 12 1 12 0 12 1 13 1
Stevia Kg 1 0 1 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 0
Limón Kg 64 0 64 1 64 1 73 0 74 0 74 1 83 0 83 0 83 0 83 0 83 0 92 0
Huacatay Kg 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 3 0 3 1 3 0 3 1 3 0 3 1 3 1
(continúa)
222
(continuación)
Rocoto verde Kg 1 1 1 1 1 1 1 1 2 0 2 0 2 1 2 0 2 1 1 1 2 0 3 0
Galleta de soda Kg 0 1 0 -1 2 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 1
Queso fresco Kg 0 -1 2 0 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1
Ají amarillo Kg -1 0 1 0 0 1 0 -1 1 1 0 -1 1 1 0 -1 1 1 -1 0 1 0 1 0
Maní Kg -1 0 1 0 0 -1 1 1 -1 0 1 0 0 1 -1 0 1 0 0 1 -1 0 1 0
Cocona Kg 2 0 2 0 2 1 2 0 2 1 2 0 3 0 2 1 2 1 2 1 2 0 3 1
Ají charapita Kg 0 -1 1 1 0 -1 2 1 0 1 0 -1 2 0 0 1 0 1 0 -1 1 1 0 1
Servilletas biodegradables Unidad 0 -1 2 0 0 1 0 1 0 1 0 -1 2 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0
223
Tabla 111.
Programa de compra de Insumos 2022
Combo papas
Papa Yungay Kg 814 0 814 1 813 1 650 1 651 0 651 0 732 1 732 1 732 0 488 1 488 0 569 1
Orégano Kg 2 0 3 0 2 1 1 1 1 1 1 1 -1 0 3 0 2 1 1 0 1 1 1 0
Páprika Kg 5 0 5 1 4 1 3 1 4 0 4 0 0 -1 5 1 4 1 2 1 2 1 3 0
Sal Kg 20 1 20 0 21 0 16 1 16 0 16 1 -1 0 19 1 18 0 12 1 12 0 14 1
Pimienta Kg 5 0 5 0 5 0 4 1 3 1 3 1 -1 0 5 1 4 0 3 0 3 0 4 0
Comino Kg 5 0 5 0 5 0 4 1 3 1 3 1 -1 0 5 1 4 0 3 0 3 0 4 0
Aceite de oliva Lt 39 0 39 1 39 1 31 0 31 1 31 1 -1 0 36 0 36 0 23 1 23 1 27 0
Lenteja Kg 47 0 47 0 47 1 37 0 37 1 37 1 -1 0 42 1 42 0 28 1 27 1 32 1
Avena Kg 47 0 47 0 47 1 37 0 37 1 37 1 -1 0 42 1 42 0 28 1 27 1 32 1
Cebolla roja Kg 62 0 62 0 62 1 49 1 49 0 50 0 0 -1 57 0 56 0 37 1 37 0 43 1
Ajo molido Kg 6 1 7 0 7 1 5 1 5 1 5 1 -1 0 7 0 7 0 4 1 3 1 5 0
Agua Lt 607 1 607 0 607 1 485 1 485 1 486 0 0 -1 547 1 546 1 364 0 364 1 425 0
Stevia Kg 9 0 10 0 9 1 7 1 7 0 8 0 0 -1 9 1 8 1 5 0 6 0 7 0
Limón Kg 641 1 641 0 642 0 513 1 513 0 513 1 -1 0 578 0 577 1 384 1 384 1 449 0
Menta Kg 10 0 10 1 10 0 8 0 8 1 7 1 -1 0 10 0 9 1 5 1 5 1 7 0
Huacatay Kg 20 1 20 1 20 0 16 1 16 0 16 1 -1 0 19 0 19 0 12 0 12 1 14 0
Rocoto verde Kg 14 0 14 1 13 1 11 0 11 0 11 1 -1 0 13 1 12 0 8 1 8 0 10 0
Galleta de soda Kg 6 0 6 0 6 1 4 1 4 0 5 0 0 -1 7 1 5 1 3 0 4 0 4 0
(continúa)
224
(continuación)
Queso fresco Kg 5 0 6 0 5 1 4 0 4 1 4 1 -1 0 5 1 4 1 3 0 3 1 3 1
Leche evaporada Lt 18 1 18 0 18 1 14 1 14 0 15 0 0 -1 17 1 16 0 11 0 11 0 13 0
Ají amarillo Kg 2 1 2 1 2 1 1 1 2 0 2 0 0 -1 3 1 2 0 2 0 1 1 1 1
Aceite vegetal Kg 8 1 8 0 8 1 6 1 6 1 6 1 -1 0 8 1 7 0 5 1 4 1 5 1
Maní Kg 2 0 2 0 2 0 1 1 1 0 1 1 -1 -1 2 1 1 1 0 1 0 1 1 0
Cocona Kg 16 1 16 0 16 1 12 1 12 1 13 0 0 -1 15 1 14 1 9 0 10 0 11 1
Ají charapita Kg 4 1 3 1 4 0 3 0 3 1 3 0 0 -1 5 0 3 1 2 0 3 0 2 1
Tapercito para salsas Unidad 170 1 169 1 169 1 135 1 135 1 136 0 0 -1 154 0 153 0 102 0 102 0 119 1
Mondadientes largos Unidad 10 1 10 0 10 1 8 0 8 1 7 1 -1 0 10 0 9 1 6 0 6 0 7 1
Bolsas biodegradables Unidad 50 1 50 1 50 1 40 1 40 1 40 0 0 -1 47 0 46 0 30 1 30 1 35 0
Servilletas biodegradables Unidad 5 0 5 1 5 0 4 1 4 0 4 1 -1 0 5 1 4 1 2 1 3 0 4 0
Combo camote
Camote Kg 843 0 843 1 843 1 674 0 675 0 675 0 759 0 759 1 758 1 505 1 506 0 590 1
Orégano Kg 4 1 5 0 5 1 4 0 4 0 4 1 4 1 4 1 4 0 3 1 2 1 3 1
Páprika Kg 8 0 8 0 8 0 6 1 6 0 6 1 7 0 7 1 6 1 4 1 4 1 5 0
Sal Kg 8 0 8 0 8 0 6 0 6 1 5 1 7 0 7 0 7 0 4 1 4 1 5 0
Pimienta Kg 4 1 5 0 5 1 4 0 4 0 4 1 4 1 4 1 4 0 3 1 2 1 3 1
Comino Kg 1 1 0 1 1 0 1 0 1 0 1 1 0 1 1 0 1 0 1 0 0 1 0 1
(continúa)
225
(continuación)
Pollo Kg 399 0 399 1 399 1 319 0 319 1 319 1 359 0 359 1 359 0 240 0 239 1 279 1
Maíz morado Kg 407 0 407 0 407 0 325 1 325 0 325 1 366 0 366 0 366 1 243 1 244 0 284 1
Piña Kg 6 0 6 1 6 1 4 1 5 0 5 1 5 1 5 1 5 0 4 0 4 0 5 0
Agua Lt 635 1 635 0 635 0 508 0 508 1 507 1 571 0 571 1 571 0 381 1 380 1 444 0
Canela Kg 4 1 4 1 4 1 3 1 3 1 3 1 4 1 4 0 4 1 2 1 2 1 3 0
Stevia Kg 9 1 9 1 10 0 8 0 8 0 8 0 9 1 8 1 8 1 5 1 6 0 7 0
Cebolla roja Kg 10 0 11 0 11 0 8 1 8 0 9 0 9 1 9 1 9 0 6 1 6 0 8 0
Huacatay Kg 21 1 21 0 21 1 17 0 17 0 17 1 19 0 19 1 18 1 12 1 12 1 15 0
Rocoto verde Kg 14 1 14 1 14 0 12 0 12 0 11 1 13 0 13 1 12 1 8 1 8 1 10 0
Queso fresco Kg 5 0 6 0 6 0 5 0 4 1 4 1 5 0 5 0 5 1 3 0 3 1 4 0
Ají amarillo Kg 3 0 3 0 3 0 2 1 2 0 2 0 3 0 2 1 2 0 2 0 1 1 2 0
Maní Kg 2 0 2 0 2 1 1 0 1 1 1 1 1 0 2 0 2 0 1 0 1 1 1 0
Cocona Kg 16 1 16 1 17 0 13 1 13 1 13 0 15 1 15 0 15 1 9 1 10 0 12 0
Ají charapita Kg 4 0 4 1 4 0 3 1 3 0 3 1 3 1 3 1 3 1 2 0 3 0 3 0
Maní Kg 19 1 20 0 20 1 15 1 16 0 16 0 18 1 17 1 18 0 12 0 12 1 13 1
(continúa)
226
(continuación)
Combo yuca
Conos con acople de vaso Unidad 278 0 278 0 277 1 222 0 222 0 222 1 249 1 249 1 249 1 166 1 166 0 194 1
Yuca Kg 0 -1 2 0 1 0 0 1 0 1 0 -1 2 0 0 1 0 1 0 -1 1 1 0 -1
Orégano Kg 1 0 2 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 0 1 0
Páprika Kg 7 0 7 0 7 0 5 1 5 1 5 0 6 1 6 0 6 0 4 1 3 1 4 1
Sal Kg 1 0 2 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 0 1 0
Pimienta Kg 1 0 2 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 0 1 0
Comino Kg 13 0 13 1 13 0 11 0 11 0 10 1 12 0 12 0 12 0 8 1 7 1 9 0
Garbanzo Kg 16 0 16 0 16 1 12 0 13 0 13 0 14 1 13 1 14 0 10 0 9 1 10 1
Avena Kg 21 0 21 1 20 1 16 1 16 1 16 1 18 1 19 0 19 0 12 1 12 1 14 1
Cebolla roja Kg 2 1 2 0 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 0 2 1 1 0 1 1 1 0
Ajo molido Kg 207 0 207 0 207 1 165 1 165 1 165 0 187 0 186 1 186 0 124 1 124 0 145 0
Agua Lt 24 1 24 0 25 0 20 0 20 0 20 0 22 0 22 1 22 0 15 0 15 0 17 1
Hierva buena Kg 3 1 3 0 3 0 3 0 2 1 2 0 3 0 3 0 3 0 2 0 2 0 2 1
Stevia Kg 164 1 164 0 164 0 131 1 131 0 131 1 147 0 148 0 148 0 98 1 98 0 115 0
Limón Kg 6 1 6 1 6 1 5 1 5 0 5 1 6 0 6 1 5 1 4 0 4 0 5 0
Huacatay Kg 278 0 278 0 277 1 222 0 222 0 222 1 249 1 249 1 249 1 166 1 166 0 194 1
(continúa)
227
(continuación)
Rocoto verde Kg 4 1 4 1 4 1 3 0 4 0 4 0 4 1 3 1 4 0 3 0 3 0 3 0
Queso fresco Kg 1 1 1 1 1 0 2 0 1 1 1 0 1 1 1 1 1 0 1 1 0 1 1 0
Ají amarillo Kg 0 1 0 1 0 1 0 1 0 -1 2 0 1 0 0 1 0 1 0 -1 2 0 0 1
Maní Kg 1 0 0 1 0 -1 1 1 0 -1 2 0 0 1 0 -1 1 1 0 -1 1 1 0 -1
Cocona Kg 5 0 5 1 5 0 4 1 4 0 4 1 4 1 4 1 4 1 3 0 3 1 3 1
Ají charapita Kg 1 0 1 1 1 0 1 0 1 0 1 1 0 1 1 0 1 1 0 -1 2 0 1 0
228
Tabla 112.
Compra de Insumos 2023
Combo papas
Papa Yungay Kg 925 1 925 0 925 1 740 0 740 1 739 1 833 0 833 0 833 0 555 1 555 0 648 0
Orégano Kg 3 0 3 0 3 0 2 1 2 0 2 0 3 0 2 1 2 0 2 0 1 1 1 1
Páprika Kg 6 0 6 0 6 0 4 1 4 1 4 0 5 1 4 1 5 0 3 1 3 0 4 0
Sal Kg 23 0 23 1 23 1 18 0 19 0 19 0 21 1 20 1 21 0 14 0 14 0 16 1
Pimienta Kg 6 1 5 1 5 1 4 1 4 0 4 1 5 0 5 1 4 1 3 0 3 1 4 0
Comino Kg 6 1 5 1 5 1 4 1 4 0 4 1 5 0 5 1 4 1 3 0 3 1 4 0
Lenteja Kg 53 0 53 1 53 0 43 0 42 1 42 1 47 1 48 0 48 0 32 0 32 0 37 1
Avena Kg 53 0 53 1 53 0 43 0 42 1 42 1 47 1 48 0 48 0 32 0 32 0 37 1
Cebolla roja Kg 70 1 70 0 71 0 56 1 56 0 57 0 63 1 63 1 63 0 42 1 42 0 49 1
Ajo molido Kg 8 1 8 0 8 1 6 0 7 0 6 1 7 0 8 0 7 1 4 1 4 1 5 1
Agua Lt 690 1 690 1 690 1 552 0 552 1 552 1 621 0 622 0 622 0 414 1 414 0 483 1
Stevia Kg 11 0 11 0 11 0 9 0 8 1 8 1 9 1 9 1 9 1 6 0 6 1 7 1
Limón Kg 730 0 729 1 729 1 583 0 583 1 583 1 656 1 656 0 657 0 438 0 438 0 510 1
Menta Kg 11 1 11 1 11 0 9 1 9 0 9 1 10 0 10 1 10 0 7 0 7 0 8 1
Huacatay Kg 23 1 23 0 23 1 18 1 18 0 19 0 21 0 21 1 20 1 13 1 13 1 16 0
Rocoto verde Kg 16 0 16 0 16 0 13 0 13 0 13 0 14 1 14 0 14 1 9 0 9 1 11 0
(continúa)
229
(continuación)
Queso fresco Kg 6 0 6 1 6 0 5 0 5 0 5 1 5 0 6 0 6 0 4 0 3 1 4 0
Ají amarillo Kg 3 0 3 0 3 0 3 0 2 1 2 0 3 0 3 0 2 1 1 1 1 1 2 0
Maní Kg 2 1 1 1 2 0 1 1 1 1 1 0 2 1 1 1 1 1 0 1 1 0 1 1
Cocona Kg 18 0 19 0 18 1 14 1 14 1 14 1 16 0 17 0 17 0 11 0 11 0 13 1
Ají charapita Kg 4 1 4 1 4 0 4 0 4 0 4 0 4 0 4 1 4 0 3 0 2 1 3 0
Combo camote
Camote Kg 958 1 959 0 959 0 767 1 767 0 767 1 862 1 863 0 863 0 575 1 575 1 670 1
Orégano Kg 5 1 6 0 6 0 5 0 5 0 5 0 5 1 5 0 5 1 3 0 4 0 4 0
Páprika Kg 9 1 8 1 9 0 7 1 6 1 7 0 8 1 8 0 8 0 5 1 5 0 6 1
Sal Kg 9 0 9 0 8 1 7 0 7 0 7 0 8 1 7 1 7 1 4 1 5 0 6 1
Pimienta Kg 5 1 6 0 6 0 5 0 5 0 5 0 5 1 5 0 5 1 3 0 4 0 4 0
Comino Kg 1 0 1 1 1 0 1 1 0 1 1 0 1 1 0 1 1 0 1 0 1 0 1 0
(continúa)
230
(continuación)
Pollo Kg 454 0 454 0 454 1 363 0 363 1 363 0 409 0 409 0 409 0 272 1 272 0 318 0
Maíz morado Kg 462 1 462 1 462 0 370 1 369 1 370 0 416 1 416 0 416 1 277 0 277 1 323 1
Piña Kg 7 1 7 0 7 1 5 1 5 1 6 0 6 1 6 1 6 0 5 0 4 1 4 1
Agua Lt 722 1 721 1 722 0 577 1 577 1 577 1 649 1 649 0 650 0 433 1 433 0 505 1
Canela Kg 6 0 5 1 5 1 4 0 4 1 4 1 4 1 4 1 5 0 3 1 3 0 4 0
Stevia Kg 11 1 11 0 11 1 9 0 9 0 9 1 9 1 10 0 10 1 6 1 6 1 7 1
Cebolla roja Kg 12 0 12 1 12 0 9 1 9 1 9 1 10 1 10 1 11 0 7 0 7 1 8 0
Huacatay Kg 24 1 24 0 24 1 19 0 20 0 19 1 21 1 21 1 22 0 14 1 14 1 16 1
Rocoto verde Kg 16 1 16 1 16 1 13 0 13 0 13 1 15 0 15 0 15 0 10 0 10 1 11 0
Queso fresco Kg 6 1 6 1 6 0 5 1 5 0 5 1 5 1 5 1 5 1 4 0 4 0 4 1
Ají amarillo Kg 3 0 3 1 3 0 2 1 2 0 3 0 3 0 3 0 3 0 2 0 2 0 2 1
Maní Kg 2 0 2 1 2 0 2 0 1 1 1 1 1 1 2 0 2 0 1 1 0 1 1 1
Cocona Kg 19 1 19 0 19 1 15 0 16 0 15 1 17 0 17 1 17 0 12 0 11 1 13 0
Ají charapita Kg 5 0 5 0 5 0 4 0 4 0 4 1 4 0 4 1 4 0 3 0 3 0 3 1
Maní Kg 23 1 23 0 23 0 18 1 18 0 18 1 20 0 21 0 21 0 13 1 13 1 15 1
(continúa)
231
(continuación)
Combo yuca
Yuca Kg 315 1 315 1 315 1 252 1 252 1 252 0 284 1 283 1 284 0 189 1 189 0 221 0
Orégano Kg 2 0 1 0 1 0 1 0 1 0 0 1 0 1 0 1 0 1 0 -1 1 1 0 -1
Páprika Kg 2 0 2 0 2 0 2 1 1 1 1 0 2 0 1 1 1 1 0 1 1 0 1 0
Sal Kg 7 1 7 1 8 0 6 1 5 1 6 0 7 1 6 1 7 0 4 1 4 1 5 0
Pimienta Kg 2 0 2 0 2 0 2 1 1 1 1 0 2 0 1 1 1 1 0 1 1 0 1 0
Comino Kg 2 0 2 0 2 0 2 1 1 1 1 0 2 0 1 1 1 1 0 1 1 0 1 0
Garbanzo Kg 18 0 18 1 17 1 14 0 15 0 14 1 16 0 16 1 15 1 10 1 10 1 12 1
Avena Kg 18 0 18 1 17 1 14 0 15 0 14 1 16 0 16 1 15 1 10 1 10 1 12 1
Cebolla roja Kg 23 1 23 1 24 0 19 1 18 1 19 0 21 1 21 1 21 0 14 1 14 0 17 0
Ajo molido Kg 3 0 3 0 3 0 2 0 2 1 1 1 2 1 2 0 2 1 1 0 2 0 2 0
Agua Lt 236 0 236 0 235 1 188 1 188 0 189 0 212 0 212 1 211 1 141 0 141 0 165 0
Hierva buena Kg 27 1 28 0 28 0 23 0 22 1 22 0 25 1 25 0 25 1 16 1 16 1 19 1
Stevia Kg 3 0 4 0 3 1 2 1 3 1 3 0 3 0 3 1 3 0 2 0 2 1 2 0
Limón Kg 187 0 186 1 186 1 149 0 149 1 149 0 168 1 167 1 167 1 111 1 111 1 130 0
Huacatay Kg 8 0 8 0 8 0 6 1 6 0 6 1 6 1 7 0 7 0 5 0 4 1 5 1
(continúa)
232
(continuación)
Rocoto verde Kg 5 1 5 0 5 1 4 0 4 1 4 0 5 0 5 1 4 1 3 0 3 1 3 0
Queso fresco Kg 2 0 2 0 2 1 1 0 2 0 2 0 2 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 0
Ají amarillo Kg 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 -1 1 1 0 1
Maní Kg 1 1 0 1 0 -1 2 0 0 1 0 -1 1 1 0 1 0 -1 1 1 0 -1 1 1
Cocona Kg 5 1 6 0 6 1 4 1 4 1 5 0 5 1 5 0 6 0 4 0 3 1 4 0
Ají charapita Kg 1 1 1 1 1 0 1 1 0 1 1 0 1 1 1 0 1 1 0 1 0 1 0 1
233
Tabla 113.
Compra de Insumos 2024
Combo papas
Papa Yungay Kg 1209 0 1209 0 1208 1 967 0 967 1 967 0 1088 0 1088 0 1088 0 725 1 725 1 845 1
Orégano Kg 3 1 3 1 3 1 2 1 2 1 2 1 3 0 3 1 3 0 2 1 1 1 2 1
Páprika Kg 8 0 7 1 7 1 5 1 5 1 6 0 7 0 6 1 6 1 4 1 4 0 5 1
Sal Kg 30 1 30 1 30 0 25 0 24 1 24 0 28 0 27 1 27 1 18 0 18 1 21 0
Pimienta Kg 7 1 7 1 7 0 6 0 6 1 5 1 6 1 6 1 6 1 4 0 4 1 5 0
Comino Kg 7 1 7 1 7 0 6 0 6 1 5 1 6 1 6 1 6 1 4 0 4 1 5 0
Lenteja Kg 69 1 69 1 69 1 55 1 55 1 55 0 63 0 63 0 63 0 42 0 42 0 49 0
Avena Kg 69 1 69 1 69 1 55 1 55 1 55 0 63 0 63 0 63 0 42 0 42 0 49 0
Cebolla roja Kg 92 1 92 0 92 1 73 1 73 1 73 1 82 1 83 0 83 0 55 1 55 0 65 0
Ajo molido Kg 10 1 10 1 10 1 8 1 8 0 9 0 10 0 10 0 10 0 6 1 6 0 8 0
Agua Lt 902 0 902 0 902 1 721 1 721 1 721 1 811 1 812 0 812 0 541 1 541 0 631 1
Stevia Kg 14 0 14 1 13 1 11 0 12 0 11 1 12 1 12 1 12 1 8 0 8 1 10 0
Limon Kg 953 0 953 0 953 0 762 1 762 1 762 0 858 0 858 0 857 1 572 1 572 0 667 0
Menta Kg 15 0 15 0 15 1 12 0 12 0 12 1 13 0 14 0 14 0 9 0 9 0 11 0
Huacatay Kg 31 0 30 1 30 0 24 1 24 1 24 0 27 1 27 0 27 1 18 0 18 1 21 0
Rocoto verde Kg 21 0 21 0 21 0 17 0 16 1 16 1 18 1 18 1 18 0 13 0 12 1 14 0
(continúa)
234
(continuación)
Queso fresco Kg 8 1 8 0 8 1 6 1 6 0 7 0 7 1 7 0 7 1 5 0 5 0 6 0
Ají amarillo Kg 4 0 4 0 4 1 3 1 3 0 3 1 3 1 3 0 4 0 2 1 2 0 3 0
Maní Kg 2 1 2 1 2 1 2 0 2 0 2 1 2 0 3 0 2 1 1 0 2 0 2 0
Cocona Kg 23 1 24 0 24 1 19 0 19 1 19 0 22 0 22 0 22 0 14 1 14 0 17 0
Ají charapita Kg 6 1 5 1 6 0 5 0 5 0 5 0 6 0 5 1 5 0 4 0 3 1 4 0
Combo camote
Camote Kg 1252 1 1252 0 1253 0 1002 1 1001 1 1002 0 1127 1 1127 1 1127 0 751 1 751 1 876 0
Orégano Kg 8 1 7 1 7 1 6 0 6 1 5 1 7 0 7 1 6 1 4 1 4 0 6 0
Páprika Kg 12 0 12 0 12 0 9 1 9 1 9 0 11 0 11 0 10 1 7 0 7 0 8 1
Sal Kg 11 0 11 1 11 1 9 0 9 0 9 1 10 0 10 1 10 0 7 0 7 0 8 0
Pimienta Kg 8 1 7 1 7 1 6 0 6 1 5 1 7 0 7 1 6 1 4 1 4 0 6 0
Comino Kg 2 0 2 0 2 0 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 0 1 0 1 1 0
(continúa)
235
(continuación)
Pollo Kg 593 1 593 0 593 1 474 0 475 0 475 0 534 0 534 0 534 0 356 1 355 1 414
Maíz morado Kg 9 0 8 1 5 1 5 1 6 1 942 1 943 0 943 0 755 0 754 1 754 0 849 0
Piña Kg 0 12 0 12 0 12 0 13 1 13 0 14 1 9 0 9 0 10 1 16 1 15 1 15
Agua Lt 19 0 22 1 22 0 22 0 22 0 17 1 17 0 18 0 19 1 19 1 19 0 13 1
Canela Kg 1 7 1 7 1 7 1 4 1 5 0 6 0 28 1 28 0 29 0 23 0 22 1 22
Stevia Kg 13 1 13 0 11 0 10 1 10 1 11 1 11 1 12 0 8 0 8 0 9 1 2 1
Cebolla roja Kg 0 15 0 15 1 17 0 6 0 6 1 6 1 4 1 5 0 5 0 6 0 6 0 6
Huacatay Kg 23 1 24 1 27 0 27 0 27 1 17 1 17 1 20 1 264 0 264 1 263 1 211 0
Rocoto verde Kg 1
Galleta de soda Kg 593 1 593 0 593 1 474 0 475 0 475 0 534 0 534 0 534 0 356 1 355 1 414
Queso fresco Kg 9 0 8 1 5 1 5 1 6 1 942 1 943 0 943 0 755 0 754 1 754 0 849 0
Ají amarillo Kg 19 0 22 1 22 0 22 0 22 0 17 1 17 0 18 0 19 1 19 1 19 0 13 1
Maní Kg 13 1 13 0 11 0 10 1 10 1 11 1 11 1 12 0 8 0 8 0 9 1 2 1
Cocona Kg 0 15 0 15 1 17 0 6 0 6 1 6 1 4 1 5 0 5 0 6 0 6 0 6
Ají charapita Kg 23 1 24 1 27 0 27 0 27 1 17 1 17 1 20 1 264 0 264 1 263 1 211 0
Aceite vegetal Kg 1
Maní Kg 593 1 593 0 593 1 474 0 475 0 475 0 534 0 534 0 534 0 356 1 355 1 414
(continúa)
236
(continuación)
Bolsas biodegradables Unidad 1196 1196 1196 957 957 957 1076 1076 1076 718 718 837
2 1 1 0 1 0 1 0 1 1 0 1 0 1 0 1 1 0 0 1 0 1 0 1
Combo yuca 3 0 2 1 2 0 2 0 2 1 1 1 2 0 2 0 2 1 1 0 1 1 1 1
Yuca Kg 3 0 2 1 2 0 2 0 2 1 1 1 2 0 2 0 2 1 1 0 1 1 1 1
Orégano Kg 3 0 2 1 2 0 2 0 2 1 1 1 2 0 2 0 2 1 1 0 1 1 1 1
Páprika Kg 20 0 20 0 20 0 16 0 16 0 16 0 18 1 17 1 17 1 11 1 11 1 13 1
Sal Kg 23 1 23 0 24 0 19 0 19 0 19 1 21 1 21 0 21 1 14 0 14 1 16 0
Pimienta Kg 23 1 23 0 24 0 19 0 19 0 19 1 21 1 21 0 21 1 14 0 14 1 16 0
Comino Kg 31 1 31 1 31 0 25 0 25 1 24 1 28 0 28 1 28 0 19 0 19 0 22 0
Garvanzo Kg 308 0 308 0 308 0 246 1 246 0 246 1 276 1 276 1 276 1 184 1 184 1 215 0
Avena Kg 36 0 37 0 37 0 29 1 29 1 29 0 33 0 33 1 32 1 22 0 22 0 26 0
Cebolla roja Kg 5 0 5 0 5 0 4 0 4 0 3 1 4 0 4 1 4 0 3 0 3 0 3 1
Ajo molido Kg 244 0 244 0 244 0 195 1 194 1 195 0 219 1 219 0 219 1 146 0 146 1 170 0
Agua Lt 10 0 10 1 10 0 8 0 8 1 8 0 9 1 9 0 9 0 6 1 6 0 7 0
Hierbuena Kg 1196 1196 1196 957 957 957 1076 1076 1076 718 718 837
Stevia Kg 412 1 412 0 413 0 330 0 330 0 330 1 370 1 370 1 371 0 247 1 247 1 288 0
Limón Kg 2 1 1 0 1 0 1 0 1 1 0 1 0 1 0 1 1 0 0 1 0 1 0 1
Huacatay Kg 3 0 2 1 2 0 2 0 2 1 1 1 2 0 2 0 2 1 1 0 1 1 1 1
(continúa)
237
(continuación)
Ene- Feb- Mar- Abril- May- Jun- Jul- Oct- Nov- Dic-
Uni. Med. Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Ago.saldo Sep Sep-saldo Oct Nov Dic
saldo saldo saldo saldo saldo saldo saldo saldo saldo saldo
Rocoto verde Kg 7 1 6 1 6 1 5 1 5 0 6 0 6 1 6 0 6 1 3 1 4 0 5 0
Queso fresco Kg 3 0 2 1 2 1 2 0 2 0 2 1 2 0 2 1 2 1 1 0 2 0 2 0
Aji amarillo Kg 1 0 1 1 0 1 1 0 1 0 1 0 1 1 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0
Maní Kg 0 1 0 1 0 1 0 1 0 -1 2 0 1 0 1 0 0 1 0 1 0 -1 1 1
Cocona Kg 8 1 7 1 8 0 6 1 6 1 6 0 7 1 7 0 7 1 4 1 4 1 5 1
Aji charapita Kg 1 1 2 0 2 0 1 1 1 1 1 0 2 0 2 0 2 0 1 0 1 1 1 0
238
Tabla 114.
Programa de compra de Insumos 2025 y Relación de insumos
Ene- Feb- Mar- Abril- May- Jun- Jul- Ago- Sep-s Oct- Nov- Dic-
saldo saldo saldo saldo saldo saldo saldo saldo aldo saldo saldo saldo
Combo papas
Papa Yungay Kg 1478 0 1478 0 1478 1 1182 0 1183 0 1182 1 1330 0 1330 0 1330 1 886 1 886 1 1034 0
Orégano Kg 4 0 4 1 4 1 3 0 4 0 3 1 4 0 4 0 4 1 2 1 2 0 3 1
Páprika Kg 8 1 9 0 9 1 7 0 7 1 7 0 8 1 8 0 8 1 5 1 5 0 6 1
Sal Kg 37 1 37 1 37 0 30 1 29 1 29 1 33 1 33 1 33 1 22 0 22 1 26 0
Pimienta Kg 9 1 9 0 9 1 7 0 7 1 7 0 8 1 8 0 8 1 5 0 5 1 6 0
Comino Kg 9 1 9 0 9 1 7 0 7 1 7 0 8 1 8 0 8 1 5 0 5 1 6 0
Lenteja Kg 85 1 85 0 85 1 67 1 68 0 68 1 76 1 76 1 76 1 50 1 51 0 59 1
Avena Kg 85 1 85 0 85 1 67 1 68 0 68 1 76 1 76 1 76 1 50 1 51 0 59 1
Cebolla roja Kg 113 0 113 0 113 1 90 0 90 1 90 0 101 1 101 1 101 0 68 0 68 0 79 0
Ajo molido Kg 13 1 13 0 13 1 10 0 11 0 10 1 12 0 12 0 12 0 8 0 8 1 9 0
Agua Lt 1103 0 1103 1 1103 0 882 1 882 0 883 0 993 0 993 0 992 1 661 1 662 0 772 0
Stevia Kg 17 1 17 0 17 1 14 0 14 0 14 0 16 0 16 0 16 0 10 1 10 0 12 1
Limón Kg 1165 1 1165 0 1165 1 932 0 932 1 932 0 1048 1 1048 1 1048 1 698 1 699 0 815 1
Menta Kg 18 1 18 1 18 1 14 1 14 1 14 1 16 0 17 0 17 0 11 0 11 1 12 1
Huacatay Kg 37 1 37 0 37 1 29 1 29 1 30 0 33 1 33 1 33 0 22 1 22 0 26 1
Rocoto verde Kg 26 0 25 1 25 1 20 0 20 1 20 0 23 0 23 0 23 1 15 0 15 0 18 0
(continúa)
239
(continuación)
Queso fresco Kg 10 0 10 1 10 0 8 0 8 1 7 1 9 0 9 1 8 1 6 0 6 0 7 1
Ají amarillo Kg 5 0 5 0 5 1 3 1 3 1 3 1 4 0 5 0 4 1 2 1 2 1 3 0
Maní Kg 3 1 3 1 3 0 2 1 2 1 2 1 2 1 3 0 3 0 2 1 1 1 2 0
Cocona Kg 30 0 30 0 29 1 23 1 23 1 23 1 26 0 27 0 27 0 17 1 17 1 20 1
Ají charapita Kg 8 0 7 1 7 1 5 1 5 1 6 0 6 1 6 1 6 1 4 0 5 0 5 0
Combo camote
Camote Kg 1532 0 1532 0 1531 1 1225 0 1225 1 1225 0 1378 1 1378 0 1378 1 919 0 919 0 1072 1
Orégano Kg 9 1 9 1 9 1 7 1 7 0 8 0 9 0 9 0 8 1 5 1 5 1 6 1
Páprika Kg 14 1 14 0 15 0 12 0 11 1 11 1 12 1 13 0 13 1 8 0 9 0 10 1
Sal Kg 14 1 14 0 14 0 11 1 11 0 11 1 12 0 13 0 13 0 8 1 8 0 10 0
Pimienta Kg 9 1 9 1 9 1 7 1 7 0 8 0 9 0 9 0 8 1 5 1 5 1 6 1
Comino Kg 2 1 2 0 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 0 2 0 1 1 1 0 2 0
(continúa)
240
(continuación)
Pollo Kg 725 1 725 0 725 1 580 0 580 1 580 0 653 0 653 0 653 0 435 1 435 0 507 1
Maíz morado Kg 739 0 739 0 739 0 591 1 590 1 590 1 665 0 665 0 665 0 443 1 443 0 517 1
Piña Kg 11 1 11 1 12 0 9 1 9 0 10 0 10 1 10 1 10 1 7 1 7 0 8 1
Agua Lt 1152 1 1153 0 1153 1 922 0 922 1 922 1 1037 0 1038 0 1038 0 692 1 691 1 807 0
Canela Kg 8 1 9 0 9 0 7 1 7 0 7 0 8 1 8 0 8 0 5 1 5 0 6 1
Stevia Kg 18 0 18 1 18 0 14 1 14 1 14 0 16 1 16 1 16 0 11 0 11 0 13 0
Cebolla roja Kg 19 0 20 0 19 1 15 1 15 0 16 0 17 1 17 1 17 0 12 0 11 1 13 1
Huacatay Kg 38 1 39 0 39 0 31 1 31 0 31 1 34 1 35 0 35 0 23 1 23 1 27 0
Rocoto verde Kg 27 0 26 1 26 1 21 0 21 1 21 0 24 0 24 1 23 1 15 1 16 0 18 1
Queso fresco Kg 11 0 10 1 10 1 8 0 9 0 8 1 9 0 10 0 9 1 6 0 6 1 7 0
Ají amarillo Kg 5 1 5 0 5 1 4 0 4 0 4 1 4 0 5 0 5 0 3 0 3 1 3 0
Maní Kg 4 0 3 1 3 1 2 1 2 1 2 1 3 0 3 0 3 1 2 0 2 0 3 0
Cocona Kg 31 1 30 1 30 1 24 1 24 1 24 1 27 1 27 1 27 1 18 1 18 0 22 0
Ají charapita Kg 7 1 7 1 7 1 6 0 6 1 6 0 7 0 7 1 6 1 4 1 4 1 5 0
Maní Kg 36 1 36 1 36 1 29 0 29 1 29 0 33 0 33 1 32 1 21 1 22 0 25 1
(continúa)
241
(continuación)
Bolsas biodegradables Unidad 1462 1462 1462 1170 1170 1170 1316 1316 1316 877 877 1024
1 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 0 1 1 1 0 1 1 0 1 0 1 0 1
Combo yuca 3 0 3 0 3 0 3 0 2 1 2 0 3 0 2 1 2 1 1 1 1 1 1 1
Yuca Kg 3 0 3 0 3 0 3 0 2 1 2 0 3 0 2 1 2 1 1 1 1 1 1 1
Oregano Kg 3 0 3 0 3 0 3 0 2 1 2 0 3 0 2 1 2 1 1 1 1 1 1 1
Papikra Kg 24 0 25 0 24 1 19 0 19 1 19 1 21 1 21 1 21 1 14 1 14 0 17 1
Sal Kg 29 0 29 1 28 1 23 0 23 0 23 1 26 0 26 0 26 1 17 0 17 1 19 1
Pimienta Kg 29 0 29 1 28 1 23 0 23 0 23 1 26 0 26 0 26 1 17 0 17 1 19 1
Comino Kg 38 1 38 0 38 1 30 1 30 1 30 1 34 0 35 0 34 1 22 1 23 0 27 0
Garvanzo Kg 376 1 376 0 376 1 300 1 301 0 301 0 339 0 339 0 339 0 225 1 225 1 263 0
Avena Kg 45 0 45 0 45 1 35 1 35 1 36 0 40 1 40 0 41 0 27 0 27 0 31 1
Cebolla roja Kg 5 1 5 1 5 1 4 1 4 0 5 0 5 1 5 0 5 0 4 0 3 1 3 1
Ajo molido Kg 298 1 297 1 298 0 238 1 238 0 239 0 268 1 268 0 268 0 179 0 179 0 209 0
Agua Lt 13 0 12 1 12 1 10 0 10 0 10 1 11 0 11 1 11 0 7 1 7 0 9 0
Hierbuena Kg 1462 1462 1462 1170 1170 1170 1316 1316 1316 877 877 1024
Stevia Kg 504 1 504 0 504 1 403 0 403 1 403 1 453 1 453 1 453 1 302 0 302 1 352 1
Limon Kg 1 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 0 1 1 1 0 1 1 0 1 0 1 0 1
Huacatay Kg 3 0 3 0 3 0 3 0 2 1 2 0 3 0 2 1 2 1 1 1 1 1 1 1
(continúa)
242
(continuación)
Rocoto verde Kg 8 1 8 1 8 0 7 0 7 0 7 1 7 0 8 0 8 0 5 0 5 1 5 1
Queso fresco Kg 3 1 3 0 3 1 2 0 3 0 3 0 3 0 3 0 3 1 1 1 1 1 2 0
Ají amarillo Kg 1 1 1 1 1 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 0 1 0 1 1
Maní Kg 1 0 1 0 1 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 -1 2 0
Cocona Kg 9 1 9 1 10 0 8 0 8 0 8 1 8 1 8 1 9 1 6 0 6 0 7 0
Ají charapita Kg 2 1 2 1 2 0 2 0 2 0 2 1 1 1 2 0 2 1 1 0 1 1 1 1
243
Tabla 115.
Relación de Insumos
Costo Precio de
Unid med Unid
Materia prima Equiv Unit IGV Compra
neces Comp
(s/IGV) (c/IGV)
Papa yungay Kg Kg 1 0.4 0.1 0.5
Yucas Kg Kg 1 1.0 0.2 1.2
Camote amarillo Kg Kg 1 0.4 0.1 0.5
Orégano Kg Kg 1 9.8 1.8 11.5
Páprika Kg Kg 1 7.3 1.3 8.6
Sal Kg Kg 1 0.7 0.1 0.8
Pimienta Kg Kg 1 50.0 9.0 59.0
Comino Kg Kg 1 22.0 4.0 26.0
Aceite vegetal Lt Lt 1 5.1 0.9 6.0
Aceite de oliva Lt Lt 1 20.6 3.7 24.3
Garbanzo Kg Kg 1 6.8 1.2 8.0
Lenteja Kg Kg 1 4.2 0.8 5.0
Avena Kg Kg 1 0.9 0.2 1.0
Cebolla roja Kg Kg 1 0.4 0.1 0.5
Ajo molido Kg Kg 1 7.4 1.3 8.8
Pollo Kg Kg 1 5.1 0.9 6.0
Hierva buena Kg Kg 1 1.2 0.2 1.4
Agua Lt Lt 1 1.0 0.2 1.2
Stevia Kg Kg 1 17.0 3.1 20.0
(continúa)
244
(continuación)
Costo Precio de
Unidd Unid
Materia prima Equiv Unit IGV Compra
med neces Comp
(s/IGV) (c/IGV)
Limón Kg Kg 1 1.2 0.2 1.5
Maíz morado Kg Kg 1 2.5 0.5 3.0
Piña Kg Kg 1 1.3 0.2 1.5
Canela Kg Kg 1 33.9 6.1 40.0
Menta Kg Kg 1 1.0 0.2 1.2
Huacatay Kg Kg 1 1.8 0.3 2.1
Rocoto verde Kg Kg 1 1.4 0.3 1.6
Galleta soda Kg Paquete 250 grs 4.1 0.7 4.8
Queso fresco Kg Kg 1 15.3 2.8 18.0
Leche evaporada Lt Lt 24 lts 2.7 0.5 3.1
Ají amarillo Kg Kg 1 1.4 0.3 1.6
Maní Kg Kg 1 6.8 1.2 8.0
Cocona Kg Kg 1 5.9 1.1 7.0
Ají charapita Kg KG 1 5.1 0.9 6.0
Conos con acople de vaso Unidad Millar 10000 0.9 0.2 1.0
Tapercito para salsas Unidad Millar 10000 0.1 0.0 0.1
Mondadientes largos Unidad Millar 2500 0.0 0.0 0.0
Bolsas biodegradables Unidad Millar 1 0.0 0.0 0.0
Servilletas biodegradables Unidad Millar 1 0.0 0.0 0.0
245
• Resumen de Insumos Analizados
Tabla 116.
Resumen Insumo para cono de Papa por año.
Conos papas Unid med 2021 2022 2023 2024 2025
Conos con acople de vaso Unidad 13251 23596 26830 35045 42848
Papa yungay Kg 4652 8141 9256 12091 14782
Orégano Kg 29 23 30 39 47
Páprika Kg 42 47 59 78 94
Sal Kg 124 189 236 308 377
Pimienta Kg 40 47 59 77 94
Comino Kg 40 47 59 77 94
Aceite de oliva Lt 260 360 451 589 720
Lenteja Kg 270 429 535 699 855
Avena Kg 270 429 535 699 855
Cebolla roja Kg 427 567 708 925 1131
Ajo molido Kg 74 67 85 110 135
Agua Lt 3473 5529 6909 9024 11033
Stevia Kg 57 88 111 144 177
Limón Kg 3669 5840 7298 9532 11655
Menta Kg 102 94 118 153 188
Huacatay Kg 119 188 235 307 376
Rocoto verde Kg 82 129 161 210 257
Galleta de soda Kg 36 56 71 92 112
(continúa)
246
(continuación)
Queso fresco Kg 34 52 64 85 104
Leche evaporada Lt 106 168 210 274 336
Ají amarillo Kg 17 26 32 42 51
Aceite vegetal Kg 51 79 98 129 158
Maní Kg 12 18 23 29 36
Cocona Kg 94 150 187 243 299
Ají charapita Kg 25 39 48 63 77
Tapercito para salsas Unidad 13251.0 23595.7 26830.0 35045.0 42848.0
Mondadientes largos Unidad 13251.0 23595.7 26830.0 35045.0 42848.0
Bolsas biodegradables Unidad 13251.0 23595.7 26830.0 35045.0 42848.0
Servilletas biodegradables Unidad 13251.0 23595.7 26830.0 35045.0 42848.0
Tabla 117.
Resumen Insumo para cono de Camote por año.
Conos camote Unid med 2021 2022 2023 2024 2025
Camote Kg 4821 8436 9592 12528 15319
Orégano Kg 32 54 61 81 99
Páprika Kg 47 81 93 121 148
Sal Kg 45 79 90 116 143
Pimienta Kg 32 54 61 81 99
(continúa)
247
(continuación)
Comino Kg 8 14 15 20 25
Pollo Kg 2284 3996 4543 5935 7256
Maíz morado Kg 2326 4070 4628 6044 7391
Piña Kg 39 66 76 99 121
Agua Lt 3630 6351 7223 9433 11533
Canela Kg 30 50 58 76 92
Stevia Kg 59 101 116 151 184
Cebolla roja Kg 63 108 123 162 197
Huacatay Kg 124 216 246 321 392
Rocoto verde Kg 85 148 168 220 269
Maní Kg 12 21 24 30 38
Cocona Kg 99 171 195 255 312
Maní Kg 117 203 231 302 369
Tapercito para salsas Unidad 14095 24666 28048 36633 44790
(continúa)
248
(continuación)
Mondadientes largos Unidad 14095 24666 28048 36633 44790
Bolsas biodegradables Unidad 14095 24666 28048 36633 44790
Servilletas biodegradables Unidad 14095 24666 28048 36633 44790
Tabla 118.
Resumen de insumos para cono de Yuca por año.
Cono yuca Unid med 2021 2022 2023 2024 2025
Yuca Kg 1588 2779 3159 4126 5045
Orégano Kg 6 7 10 15 16
Páprika Kg 11 17 20 27 32
Sal Kg 41 71 80 106 128
Pimienta Kg 11 17 20 27 32
Comino Kg 11 17 20 27 32
Garbanzo Kg 92 161 183 238 292
Avena Kg 92 161 183 238 292
Cebolla roja Kg 122 213 241 316 386
Ajo molido Kg 15 25 29 38 46
Agua Lt 1186 2073 2358 3080 3765
Hierva buena Kg 143 249 283 369 452
(continúa)
249
(continuación)
Cono yuca Unid med 2021 2022 2023 2024 2025
Stevia Kg 19 34 37 50 60
Limón Kg 939 1643 1868 2440 2983
Huacatay Kg 41 70 81 104 128
Rocoto verde Kg 28 48 55 72 88
Maní Kg 4 6 9 10 12
Cocona Kg 33 56 63 84 101
250
Tabla 119.
Resumen de insumos para Papa (S/.)por año.
Papa yungay Kg 2011 3519 4000 5226 6389
Orégano Kg 283 224 292 380 458
Páprika Kg 307 344 432 570 687
Sal Kg 84 128 160 209 377
Pimienta Kg 2000 2350 2950 3850 4700
Comino Kg 881 1036 1300 1697 2071
Lenteja Kg 1144 1818 535 699 855
Avena Kg 270 429 2267 2962 3623
Cebolla roja Kg 181 567 600 392 479
Ajo molido Kg 549 67 240 300 135
Agua Lt 3591 5716 497 630 11407
Stevia Kg 966 1492 111 144 177
Limón Kg 4509 7176 8968 11713 14322
Menta Kg 104 96 120 156 188
Huacatay Kg 210 331 414 541 663
Rocoto verde Kg 113 178 222 290 355
Queso fresco Kg 519 793 976 1297 1586
(continúa)
251
(continuación)
Maní Kg 81 122 156 197 244
Cocona Kg 558 890 1109 1442 1774
Ají charapita Kg 127 198 244 320 392
Total 36812 57163 60455 78565 106577
Igv 6626 10289 10882 14142 19184
Total con igv 43438 67452 71337 92707 125761
Tabla 120.
Resumen de insumos cono Yuca (S/.)por año.
Cono yuca 2021 2022 2023 2024 2025
Yuca Kg 1548 2708 18740 24476 29928
Orégano Kg 594 1043 1169 1540 1881
Páprika Kg 446 783 878 1156 1412
Sal Kg 40 70 79 103 127
(continúa)
252
(continuación)
Cono yuca 2021 2022 2023 2024 2025
Pimienta Kg 2550 4450 5000 6600 8050
Comino Kg 1124 1961 2203 2908 3547
Garbanzo Kg 624 1092 1241 1614 1980
Avena Kg 78 136 155 202 247
Cebolla roja Kg 181 315 358 468 572
Ajo molido Kg 719 1253 1431 1861 2276
Agua Lt 1226 2143 2438 3184 3893
Hierva buena Kg 175 304 345 450 552
Stevia Kg 322 576 627 847 1017
Limón Kg 1154 2019 2295 2998 3666
Huacatay Kg 72 123 143 183 226
Rocoto verde Kg 39 66 76 99 122
Queso fresco Kg 183 290 336 442 534
Maní Kg 27 41 61 68 81
Cocona Kg 196 332 374 498 599
(continúa)
253
(continuación)
Cono yuca 2021 2022 2023 2024 2025
Total 20933 36516 57087 74676 91255
Igv 3768 6573 10276 13442 16426
Total con igv 24701 43088 67363 88118 107681
Tabla 121.
Resumen de insumos para cono de Camote (S/.)por año.
Conos camotes 2021 2022 2023 2024 2025
Camote Kg 2043 3575 4064 5308 6491
Orégano Kg 312 526 594 789 965
Páprika Kg 344 592 680 121 1082
Sal Kg 31 54 61 79 97
Pimienta Kg 1600 2700 3050 4050 4950
Comino Kg 176 308 331 441 551
Pollo Kg 11614 20319 23100 30178 36895
Maiz morado Kg 5894 10313 11727 15315 18728
Piña Kg 50 84 97 126 154
(continúa)
254
(continuación)
Conos camotes 2021 2022 2023 2024 2025
Agua Lt 3753 6566 7468 9753 11924
Canela Kg 1017 1695 1966 2576 3119
Stevia Kg 1000 1712 1966 2559 3119
Cebolla roja Kg 27 46 52 69 197
Huacatay Kg 219 381 434 566 691
Rocoto verde Kg 117 204 232 304 372
Queso fresco Kg 534 900 1037 1342 1647
Aji amarillo Kg 23 41 47 61 73
Maní Kg 12 21 24 30 38
Cocona Kg 99 171 195 255 312
Aji charapita Kg 26 44 51 66 80
Maní Kg 793 1376 1566 2047 2502
Total 42652 74321 84542 109738 135180
Igv 7677 13378 15218 19753 24332
Total, con igv 50329 87699 99759 129491 159513
255
6.2.5 Requerimiento de Mano de Obra Directa
Tabla 122.
Plan de Producción anual y mensual de mayor producción (Unidades)
Plan de producción (anual de mayor producción) 2022 2023 2024 2025
conos (unidades) 56314 64036 83638 102265
Se divide por los 3 puntos de ventas 18,771.33 21,345.33 27,879.33 34,088.33
Estacionalidad mes de mayor demanda 10% 10% 10% 10%
Plan de producción (mes de mayor producción) 2022 2023 2024 2025
conos (unidades) 5632 6404 8363 10226
Se divide por los 3 puntos de ventas 1877.33 2134.67 2787.67 3408.67
Plan de producción (día de mayor producción) 2022 2023 2024 2025
Conos (unidades) 217 246 322 393
Se divide por los 3 puntos de ventas 72 82 107 131
256
Tabla 123.
Plan de Producción (Tiempo)
Tiempo en
Proceso
minutos
Recepción de insumo 30
Limpieza y lavado de insumos 50
Separación de insumos 30
Pelado y corte 60
Preparación de salsas + refresco 50
Preparación de especies y hamburguesas 80
Horneado de insumos 200
Preparación en parrilla 60
Almacenamiento y refrigeración 20
Limpieza 30
Recepción de pedido 1
Recepción de pago 1
Preparación de cono 2
Empacado de cono 1
Entrega de pedido 1
Total 616
Duración del proceso en horas 10.27
Horas hombre por tipo de producción al año (H/h) 2021 2022 2023 2024 2025
Total de horas hombre requerido diario 3.68 5.66 6.44 8.41 10.28
Nota: Lote 131 unidades (Producción máxima en un día). Elaboración Propia
257
Tabla 124.
Necesidad de mano de obra por año
Centro de operaciones. Mano de Obra Directa 2021 2022 2023 2024 2025
Número de operarios de Área de Producción 1 1 2 2 2
6.3 Tecnología para el Proceso
6.3.1 Maquinarias.
El equipo de la zona de cocina es el centro de nuestro proceso productivo distribuido de
forma eficiente el cual a su vez brinda rapidez en el servicio con la finalidad de optimizar
nuestros recursos. Por lo cual hemos elegido los equipos con mayor vida útil y mayor
capacidad productiva para todos nuestros años de horizonte del presente proyecto.
Cabe resaltar que la vida útil de todas las maquinarias es de 10 años, con el proveedor
Equipos de Cocina, además cuentan con una garantía de 2 años.
Nuestra maquinaria principal es el HORNO SEMI INDUSTRIAL – ANBERT que cuenta
con las medias internas de 465x450x360 y externas de 600x640x590, el cual permite una
capacidad de 4 bandejas para hornear con 1kg cada una de nuestros snacks, con una duración
de 20 minutos por lote. El cual rendiría eficientemente para la demanda más alta de nuestro
año 5 del proyecto.
La relación de maquinarias que tendrán nuestras áreas de producción para los 3 locales,
ver tabla 125.
258
6.3.2 Equipos.
Los equipos que utilizaremos para el proyecto se dividirán por áreas de trabajo. En nuestro
caso serán de producción y de administración. Los mismos tienen una vida útil aproximada
de 5 años a más. Excepto la licuadora que solo tiene una vida útil de 3 años, por lo que se
considera el activo depreciable que se repondrá con mayor rapidez, dentro de nuestros años
horizonte. (ver tablas 126 y 127)
6.3.3 Utensilios
Los utensilios para el área de producción los dividiremos en 3 tipos, de cocina, de limpieza
y uniformes de personal. Con sus respectivas cantidades demandadas para nuestros 3 locales
y cantidad de personal. (ver tablas 128 hasta 131)
6.3.4 Mueblaje.
Los mobiliarios para las áreas de producción y administración se detallan en las tablas 132
y 133.
6.3.5 Utensilios de oficina.
Los utensilios de oficina se detallan en la tabla 134.
259
Tabla 125.
Requerimiento de maquinaria - Producción
Cost Cost Costo

Cost
Nro Descripción Cant Dimensiones Tipo Unit unit Igv total s/
total
s/igv c/igv c/igv
1 Horno semi- industrial anbert 3 Interna: 465x450x360 Deprec 3559 4200 10678 1922 12600
- ext: 600*640*590
2 Cocina industrial de 3 hornillas 3 150x58x80 Deprec 1271 1500 3814 686 4500
3 Expendedora de jugos dj-182/30ltos 3 50x40x63.5 Deprec 1695 2000 5085 915 6000
4 Plancha industrial – anbert 3 600*520*310 Deprec 2076 2450 6229 1121 7350
5 Exhibidoras de acero inoxidable (calientan) 3 N.a Deprec 3263 3850 9788 1762 11550
Totales 9449 11150 28347 5103 33450
260
Tabla 126.
Exigencia de Equipos - Producción
Cost Cost unit Cost Costo total

Nro Descripción Cant Dimens Tipo Igv
Unit s/igv c/igv total s/ c/igv
1 Licuadora oster blstbc4655-pro1.25l 3 N.a No depreciable 177 209 531 96 627
2 Congeladora indurama 200 l 3 N.a No depreciable 525 619 1574 283 1857
3 Campana extractora 3 N.a No depreciable 847 1000 2542 458 3000
Totales 1549 1828 4647 837 5484
261
Tabla 127.
Exigencia de Equipos- Administración y Ventas
Cost Cost unit Costo total

Nro Descripción Cant Dimens Tipo Cost total IGV
Unit s/IGV c/IGV c/IGV
1 Kit de emergencia 3 N.A No depreciable 34 40 102 18 120
2 Bicimotos Box Bike 3 N.A No depreciable 864 1019 2591 466 3057
3 Impresora Laser 1 N.A No depreciable 473 558 473 85 558
4 Laptop Ienovo 1 1.99x24.1x32.7 No depreciable 1016 1199 1016 183 1199
5 POS 3 Izipay No depreciable 169 200 508 92 600
6 Mochila de reparto 3 HMD-085 No depreciable 169 200 508 92 600
Totales 2725 3216 5198 936 6134
262
Tabla 128.
Exigencia de Utensilios- Producción
Cost Unit Cost unit Cost Costo total

Nro Descripción Cant Dimens Tipo IGV
s/IGV c/IGV total c/IGV
1 Tabla para picar Bambo30x20 3 43x14.5x1.5 No depreciable 11 13 33 6 39
2 Juego de cuchillos+ porta cuchillos Facusa 3 N.A No depreciable 42 50 127 23 150
3 Cuchara para salsas (Set) 3 N.A No depreciable 20 24 61 11 72
4 Jarras de plastico con tapa 15 N.A No depreciable 5 6 76 14 90
5 Fuentes de acero inoxidable 9 39x29x7 No depreciable 30 35 267 48 315
6 Espatula flexible 3 N.A No depreciable 20 24 61 11 72
Totales 129 152 625 113 738
263
Tabla 129.
Exigencia de Productos de Limpieza - Producción
Política de Costo unit Costo Costo Costo total

Nro Descripción Cant IGV Costo Anual
Compra s/IGV unit S/ Total S/. inc IGV
1 Galones Limpia Todo (3.8lt) 9 Trimestral 12 15 111 20 131 442
2 Galones de lejia (2lt) 9 Trimestral 4 5 40 7 47 159
3 Paquetes de bolsas de basura (100) 9 Trimestral 8 10 76 14 90 305
4 Ayudin (900 gr) 9 Trimestral 5 6 46 8 54 183
6 Trapeador 9 Trimestral 3 4 31 5 36 122
7 Scotch Brite 9 Trimestral 1 1 6 1 7 25
8 Guantes negros 12 Trimestral 5 6 56 10 66 224
9 Jabon liquido 9 Trimestral 4 5 38 7 45 153
10 Papel higienico (PACK 40 UND) 3 Trimestral 19 23 58 10 69 233
11 Escoba 3 Semestral 9 11 28 5 33 55
12 Recogedor 3 Semestral 6 7 18 3 21 35
(continúa)
264
(continuación)

13 Tacho recolector 3 Anual 28 33 84 15 99 84
14 Baldes 3 Anual 18 21 53 10 63 53
15 alcohol en gel (galón) 1 Trimestral 64 75 64 11 75 254
Totales 187 221 707 127 834 2327
265
Tabla 130.
Exigencia de Uniformes - Producción

1 Gorro Simple (Caja de 100) 5 Semestral 27 32 136 24 160 271
2 Polos 12 Semestral 13 15 153 27 180 305
3 Guantes (Caja x 100) 5 Semestral 13 15 64 11 75 127
4 Mandiles 3 Semestral 9 11 28 5 33 56
5 Mascarillas (caja de 100) 5 Semestral 13 15 64 11 75 127
Totales 75 88 443 80 523 886
266
Tabla 131.
Requerimientos de Utensilios para el protocolo de Delivery

1 Alcohol en gel (galón 4lt) 2 Trimestral 64 75 127 23 150 508
2 Pañitos desinfectantes (caja de 100 und) 12 Trimestral 17 20 203 37 240 814
3 Alcohol puro de 96º 12 Trimestral 11 13 127 23 150 508
4 Gorro Simple (Caja de 100) 5 Semestral 27 32 136 24 160 542
5 Polos 12 Semestral 13 15 153 27 180 610
6 Guantes (Caja x 100) 5 Semestral 13 15 64 11 75 254
7 Mascarillas (caja de 100) 5 Semestral 13 15 64 11 75 254
8 Canguro 3 Anual 38 45 114 21 135 458
9 Banquito enano 3 Anual 13 15 38 7 45 152
Totales 207 244 1025 185 1210 4101
267
Tabla 132.
Exigencia de Mobiliario- Producción

1 Mesa de trabajo 3 100x40 No depreciable 127 150 381 69 450
2 Bancos 6 71x42x29 No depreciable 47 55 279 50 329
3 Cajas de almacenamiento plásticas 12 N.A No depreciable 30 36 365 66 431
4 Estante 3 170x60x37 No depreciable 152 179 455 82 537
Totales 356 420 1481 267 1747
268
Tabla 133.
Exigencia Mobiliario - Administración

1 Mesa de oficina 1 137x112x75 No depreciable 152 179 152 27 179
2 Silla de oficina 4 N.A No depreciable 68 80 271 49 320
Totales 219 259 423 76 499
269
Tabla 134.
Utensilios de Oficina

Nro Descripción Cant IGV
1 Resaltadores 6 N.A 1 2 8 1 9
2 Calculadora 1 N.A 13 15 13 2 15
3 Cartuchos de tinta para impresora 2 N.A 42 50 85 15 100
4 Engrapador + grapas 2 N.A 6 7 12 2 14
5 Tijera 2 N.A 1 2 3 0 3
6 Lapiceros 20 N.A 1 1 12 2 14
7 Papel bond (millar) 2 A4 8 9 15 3 18
8 Post-it 1 26x26 12 15 12 2 15
Totales 84 99 159 29 188
270
Tabla 135.
Inversión Total por Áreas
Área de administración y
Área de producción Costo s/.
ventas
Maquinaria 28347 - 28347
Utensilios 1776 1184 2960
Equipos 4647 5198 9846
Muebles 1481 423 1903
Totales 32228 6805 39033
6.3.6 Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos.
Para el programa de mantenimiento estamos consolidando las maquinarias y equipos de
las áreas de producción y administración, contemplando los gastos incurridos en todos los
años del horizonte del proyecto.
Cabe resaltar que los mantenimientos serán de manera preventiva para evitar daños o
desperfectos en la funcionalidad de cada uno de ellos.
271
Tabla 136.
Mantenimiento de Maquinaria y Equipos
Costo x Costo x Costo

Costo maq
Veces maq x maq x maq x
Nro Maquinaria Cant Frecuencia x año 2021 2022 2023 2024 2025
al año servicio servicio año
inc.IGV
s/IGV inc.IGV s/IGV
1 Horno semi- industrial Anbert 3 Semestral 2 34 40 203 240 203 203 203 203 203
2 Cocina Industrial de 3 hornillas 3 Semestral 2 21 25 127 150 127 127 127 127 127
3 Expendedora de jugos DJ-182 3 Semestral 2 25 30 153 180 153 153 153 153 153
4 Plancha Industrial – Anbert 3 Semestral 2 25 30 153 180 153 153 153 153 153
5 Campana Extractora 3 Semestral 2 25 30 153 180 153 153 153 153 153
6 Licuadora Oster blstbc4655- 3 Semestral 2 25 30 153 180 153 153 153 153 153
PRO1.25l
7 Congeladora Indurama 200 L 3 Anual 1 25 30 76 90 76 76 76 76 76
(continúa)
272
(continuación)
Costo x Costo x Costo

Costo maq
Veces maq x maq x maq x
Nro Maquinaria Cant Frecuencia x año 2021 2022 2023 2024 2025
al año servicio servicio año
inc.IGV
s/IGV inc.IGV s/IGV
8 Exhibidoras de acero 3 Anual 1 25 30 76 90 76 76 76 76 76
inoxidable (calientan)
9 Kit de emergencia 3 Anual 1 25 30 76 90 76 76 76 76 76
10 Bicimotos Box Bike 3 Semestral 2 25 30 153 180 153 153 153 153 153
11 Impresora Laser 1 Anual 1 21 25 21 25 21 21 21 21 21
12 Laptop Lenovo 1 Anual 1 42 50 42 50 42 42 42 42 42
Totales 322 380 1386 1635 1386 1386 1386 1386 1386
273
Tabla 137.
Consolidado de Mantenimiento (S/.)
2021 2022 2023 2024 2025
Producción 1093.22 1093.22 1093.22 1093.22 1093.22
Administración y Ventas 292.37 292.37 292.37 292.37 292.37
Totales 1385.59 1385.59 1385.59 1385.59 1385.59
6.3.7 Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso.
Nuestro programa de reposición de herramientas y utensilios por uso se ha divido entre las
áreas de producción, administración y ventas. Teniendo el área de producción tres tipos:
utensilios de cocina, útiles de limpieza y uniformes de personal.
274
Tabla 138.
Reposición de Utensilios de Cocina
Costo unit Costo unit Costo Costo total

Nro Descripción Cant Frecuencia IGV 2021 2022 2023 2024 2025
sin IGV inc IGV Total inc.IGV
1 Tabla para picar Bambo30x20 3 Anual 11 13 33 6 39 33 33 33 33 33
2 Juego de cuchillos+ porta 3 Semestral 42 50 127 23 150 127 127 127 127 127
cuchillos Facusa
3 Cuchara para salsas (Set) 3 Semestral 20 24 61 11 72 61 61 61 61 61
4 Jarras de plastico con tapa 15 Semestral 5 6 76 14 90 76 76 76 76 76
5 Espatula flexible 3 Semestral 20 24 61 11 72 61 61 61 61 61
Totales 99 117 358 65 423 358 358 358 358 358
275
Tabla 139.
Reposición de Utensilios de Limpieza
Política de Costo unit Costo unit Costo Costo total

Nro Descripción Cant IGV 2021 2022 2023 2024 2025
Compra s/IGV inc. IGV Total inc.IGV
1 Galones Limpia Todo (3.8lt) 9 Trimestral 12 15 111 20 131 442 442 442 442 442
2 Galones de lejia (2lt) 9 Trimestral 4 5 40 7 47 159 159 159 159 159
3 Paquetes de bolsas de basura (100) 9 Trimestral 8 10 76 14 90 305 305 305 305 305
4 Ayudín (900 gr) 9 Trimestral 5 6 46 8 54 183 183 183 183 183
6 Trapeador 9 Trimestral 3 4 31 5 36 122 122 122 122 122
7 Scotch Brite 12 Trimestral 1 1 8 2 10 34 34 34 34 34
8 Guantes negros 12 Trimestral 5 6 56 10 66 224 224 224 224 224
9 Jabón liquido 9 Trimestral 4 5 38 7 45 153 153 153 153 153
10 Papel higiénico (Pack 40 und) 3 Trimestral 19 23 58 10 69 233 233 233 233 233
11 Escoba 3 Semestral 9 11 28 5 33 55 55 55 55 55
12 Recogedor 3 Semestral 6 7 18 3 21 35 35 35 35 35
(continúa)
276
(continuación)

Nro Descripción Cant IGV 2021 2022 2023 2024 2025
Compra s/IGV inc. IGV Total inc.IGV
13 Tacho recolector 3 Anual 28 33 84 15 99 84 84 84 84 84
14 alcohol en gel (galón) 1 Trimestral 64 75 64 11 75 254 254 254 254 254
15 Valdes 3 Anual 18 21 53 10 63 53 53 53 53 53
Totales 187 221 709 128 837 2336 2336 2336 2336 2336
277
Tabla 140.
Reposición de Uniformes

Descripción Cant. IGV 2021 2022 2023 2024 2025
Compra s/IGV inc.IGV Total inc.IGV
Gorro Simple (Caja de 100) 5 Semestral 27 32 136 24 160 271 271 271 271 271
Polos 12 Semestral 13 15 153 27 180 305 305 305 305 305
Guantes (Caja x 100) 5 Semestral 13 15 64 11 75 127 127 127 127 127
Mandiles 3 Semestral 9 11 28 5 33 56 56 56 56 56
Mascarillas (caja de 100) 5 Semestral 13 15 64 11 75 127 127 127 127 127
Totales 75 88 443 80 523 886 886 886 886 886
278
Tabla 141.
Reposición de Utensilios de Protocolo de Delivery

Nro Descripción Cant. IGV 2021 2022 2023 2024 2025
Compra s/IGV inc.IGV Total inc.IGV
1 alcohol en gel (galón 4lt) 2 Trimestral 64 75 127 23 150 508 508 508 508 508
2 pañitos desinfectantes (caja 100 und) 12 Trimestral 17 20 203 37 240 814 814 814 814 814
3 Alcohol puro de 96º 12 Trimestral 11 13 127 23 150 508 508 508 508 508
4 Gorro Simple (Caja de 100) 5 Semestral 27 32 136 24 160 271 271 271 271 271
5 Polos 12 Semestral 13 15 153 27 180 305 305 305 305 305
6 Guantes (Caja x 100) 5 Semestral 13 15 64 11 75 127 127 127 127 127
7 Mascarillas (caja de 100) 5 Semestral 13 15 64 11 75 127 127 127 127 127
8 Canguro 3 Anual 38 45 114 21 135 114 114 114 114 114
9 Banquito enano 3 Anual 13 15 38 7 45 38 38 38 38 38
Totales 207 244 1025 185 1210 2813 2813 2813 2813 2813
279
Tabla 142.
Reposición de Útiles de Oficina
Costo unit Costo unit Costo Costo total

Nro Descripción Cant Frecuencia IGV 2021 2022 2023 2024 2025
s/IGV inc.IGV Total inc.IGV
1 Resaltadores 6 Anual 1.3 1.5 7.6 1.4 9.0 7.6 7.6 7.6 7.6 7.6
2 Calculadora 1 Anual 12.7 15.0 12.7 2.3 15.0 12.7 12.7 12.7 12.7 12.7
3 Cartuchos de tinta para impresora 2 Anual 42.4 50.0 84.8 15.3 100.0 84.8 84.8 84.8 84.8 84.8
4 Engrampador + grapas 2 Anual 5.9 7.0 11.9 2.1 14.0 11.9 11.9 11.9 11.9 11.9
5 Tijera 2 Anual 1.3 1.5 2.5 0.5 3.0 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5
6 Lapiceros 20 Anual 0.6 0.7 11.9 2.1 14.0 11.9 11.9 11.9 11.9 11.9
7 Papel bond (millar) 2 Anual 7.6 9.0 15.3 2.8 18.0 15.3 15.3 15.3 15.3 15.3
8 Post-it (ciento) 1 Anual 12.3 14.5 12.3 2.2 14.5 12.3 12.3 12.3 12.3 12.3
Totales 84 99 159 29 188 159 159 159 159 159
280
Tabla 143.
Consolidad de Gastos de Reposición
2021 2022 2023 2024 2025 TOTAL
Producción 3580.5 3580.5 3580.5 3580. 3580.5 17902.7
Administración y Ventas 2972.2 2972.2 2972.2 2972.2 2972.2 14861.0
Total 6552.8 6552.8 6552.8 6552.8 6552.8 32763.7
6.3.8 Programa de compras posteriores
Las compras realizadas para nuestro proyecto han sido pensadas para abastecer la
demanda proyectada hasta el último año del horizonte del proyecto 2025, abasteciéndonos de
maquinarias, equipos, mobiliarios que tengan una vida útil superior a la del horizonte. Por
consiguiente, no tendremos la necesidad de comprarlos nuevamente para abastecer las ventas
incrementadas. A excepción de la licuadora, debido a que su vida útil es de 3 años. Por
consiguiente, programamos la compra posterior solo de este equipo para el año 2024 de
nuestro horizonte para los 3 locales.
Con respecto a la compra de uniformes para el personal habrá un aumento en el año 2023,
porque contrataremos 3 ayudantes de cocina para los puntos de producción debido al
incremento de ventas. Por consiguiente, se aumentarán las unidades de compras y valor
monetario para los años 3, 4 y 5 del proyecto.
281
Tabla 144.
Compras posteriores
Costo unit
Nro Descripción Cant Año 2024
en S/.
1 Licuadora Oster blstbc4655-PRO1.25l 3 209 627
282
Tabla 145.
Reposición de Uniformes
Costo Costo Costo

Política de Costo
Nro Descripción Cant unit unit IGV total 2023 2024 2025
Compra Total
s/IGV inc.IGV inc.IGV
1 Gorro Simple (Caja de 100) 10 Semestral 27 32 271 49 320 542 542 542
2 Polos 24 Semestral 13 15 305 55 360 610 610 610
3 Guantes (Caja x 100) 10 Semestral 13 15 127 23 150 254 254 254
4 Mandiles 6 Semestral 9 11 56 10 66 112 112 112
5 Mascarillas (caja de 100) 10 Semestral 13 15 127 23 150 254 254 254
Totales 75 88 886 160 1046 1773 1773 1773
Nota: Elaboración Propia. A partir del año 3 se incrementan 3 operarios de producción
283
6.4 Ubicación
6.4.1 Macro localización
Debido a la realidad actual y el difícil momento de los negocios a raíz de la pandemia
originada por el Covid-19 hemos decidido que la ubicación de nuestro negocio Tanqa este
enfocado en el sector socioeconómico B y C de los distritos elegidos. Asimismo, optamos por
implementar 2 dark kitchen y un local ubicados estratégicamente en zonas con alto tránsito de
nuestros posibles consumidores. Los establecimientos estarán conformados por área de
cocina, área de operaciones y área de despacho.
Con el fin de evaluar los distritos se tomarán en cuenta los siguientes aspectos:
• Inmediación al cliente
• Precios de alquiler y servicios
• Facilidad de distribución
• Autorizaciones municipales
• Vías de acceso
• Costos de operación
284
Tabla 146.
Ponderado de Distritos
Magdalena San Miguel Jesús María Pueblo Libre Lince
Variable Peso Calif Pond Calif Pond Calif Pond Calif Pond Calif Pond
Cercanía a los clientes 0.35 10 3.5 9 3.15 8 2.8 10 3.5 8 2.8
Permisos municipales 0.25 8 2 8 2 6 1.5 10 2.5 8 2
Avenidas principales 0.18 10 1.8 7 1.26 6 1.08 7 1.26 10 1.8
Facilidad de distribución 0.13 9 1.17 8 1.04 8 1.04 7 0.91 7 0.91
Costos de servicios 0.09 10 0.9 10 0.9 8 0.72 8 0.72 7 0.63
Total 1 Total 9.37 Total 8.35 Total 7.14 Total 8.89 Total 8.14
Calificación del 1 al 10 (siendo 10 el mayor puntaje) Nota: Elaboración Propia
Según nuestra matriz nuestros distritos elegidos serían Magdalena, San Miguel y Pueblo
Libre.
Figura 89. Distritos
285
6.4.2 Micro localización.
Para este punto hemos analizado los puntos más reconocidos de cada distrito y con las
donaciones que se realizarán en San Miguel y Pueblo Libre, Magdalena con ayuda de
Urbania.
Tabla 147.
Matriz de Micro localización
Magda- Plaza San Boulevard Pueblo Libertad
Variable Peso lena Principal Miguel Bertolotto Libre ores
Calif Pond Calif Pond Calif Pond
Tamaño de local 0.30 10 3 10 3 9 2.7
Transporte publico 0.25 8 2 6 1.5 8 2
Área según requerim 0.20 10 2 7 1.4 10 2
Costo de alquiler de local 0.15 8 1.2 10 1.5 9 1.35
Acceso a avenidas princ 0.05 9 0.45 6 0.3 10 0.5
Área de estacionamiento 0.05 6 0.3 8 0.4 6 0.3
Total 1 Total 8.95 Total 8.1 Total 8.85
Nota: Elaboración propia. Calificación del 1 al 10 (siendo 10 el mayor puntaje)
• Local Magdalena:
Alquiler mensual: S/.1100 con modo de contrato (2x1)
286
Figura 90. Local de Magdalena Fuente urbania.
Figura 91. Gastos de Magdalena
Local Pueblo Libre:
Alquiler: S/. 1300
Figura 92. Distrito Pueblo libre
287
Figura 93. Gastos en Pueblo libre
Local de San Miguel
Alquiler: S/ 1500
Figura 94. Distrito San Miguel
Figura 95. Gastos San Miguel
288
6.4.3 Gastos de adecuación.
Para nuestros locales adecuaremos dos cocheras para los locales de San Miguel y Pueblo
Libre, por otro lado, el local de Magdalena renovaremos el área de atención y almacén.
• Local de Magdalena:
Tabla 148.
Gastos de adecuación del local
Descripción Valor de venta IGV Precio de venta
Instalación de Maquinaria y Equipo 1500.00 270.00 1770.00
Equipo de seguridad 1100.00 198.00 1298.00
Adecuación de defensa civil 510.00 91.80 601.80
Total 3110.00 559.80 3669.80
• Local de San Miguel y Pueblo Libre:
Tabla 149.
Gastos de adecuación de Local San miguel y Pueblo Libre
Descripción Valor de venta IGV Precio de venta
Instalación de maquinaria y equipo 1500.00 270.00 1770.00
Equipo de seguridad 1100.00 198.00 1298.00
Adecuación de defensa civil 510.00 91.80 601.80
Adecuación de servicios 2996.00 539.28 3,535.28
Total 6106.00 1,099.08 7205.08
289
6.4.4 Gastos de servicios.
Los gastos de servicios para nuestros locales serán:
• Gastos de alquiler: Solo asumiremos el gasto de alquiler de nuestro local en
Magdalena, debido a que los otros locales son donados por los accionistas. El área es
de 30 m2 y el precio de alquiler es de 1100 soles incluido el Igv. Las condiciones del
contrato son 2 meses de garantía y una renta de adelanto.
• Gastos de servicios: En nuestros 3 locales asumiremos nuestros gastos de luz y agua
establecidos por el medidor incorporado en nuestro local.
6.4.5 Plano del centro de operaciones.
• Local de Magdalena:
Figura 96. Local de Magdalena. Elaboración propia.
Figura 97. Local de Pueblo libre y San miguel Elaboración propia.
290
6.5 Compromiso frente al Entorno
6.5.1 Impacto Ambiental
La mayoría de nuestros productos son naturales y biodegradables, como son nuestros
snack, salsas, bebidas que son producidas por nosotros mismos. Nuestra política de desechos
es la estándar y contribuyendo con el reciclaje, por otro lado, todas nuestras bolsas y
empaques son biodegradables y no generamos daño ambiental.
6.5.1.1 Con los trabajadores
En nuestra empresa consideramos de gran importancia conocer las necesidades y
preocupaciones de nuestros empleados, por lo que tendremos una reunión mensual para
evaluar desempeños, dudas y ver que mejoras consideran ellos que se pueden realizar en el
negocio. Además, tendremos capacitaciones de los ayudantes con los chefs para que estén
siempre al día con las preparaciones y puedan ser ascendidos. También, realizaremos
integraciones y premios para los mejores empleados del mes.
291
Capítulo VII: Estudio Económico y Financiero
7.1 Inversiones
7.1.1 Inversión en activo fijo depreciable
Según nuestros requerimientos registrados en cuadros anteriores de tecnología para el
proceso, tendremos una inversión en activo fijo depreciable solo para el área de producción.
Los cuales tienen un monto mayor al ¼ de Unidad impositiva tributaria. Cabe mencionar que
el área de administración y ventas no cuentan con este tipo de inversión, debido a que sus
equipos no son considerados activos fijos depreciables.
292
Tabla 150.
Activo Fijo Depreciable Producción (Gasto año 0)
Costo Total IGV- Costo total

N Descripción Costo unit. Activo
sin/IGV 18% inc.IGV
1 Horno semi- industrial Anbert 3559 10678 1922 12600 Maquinarias y equipo de explotación
2 Cocina industrial electrico de 3 hornillas 1271 3814 686 4500 Maquinarias y equipo de explotación
3 Expendedora de jugos DJ-182 / 30 LITROS 1695 5085 915 6000 Maquinarias y equipo de explotación
4 Plancha Industrial electrica - Anbert 2076 6229 1121 7350 Maquinarias y equipo de explotación
5 Exhibidoras de acero inoxidable (calientan) 3263 9788 1762 11550 Maquinarias y equipo de explotación
Total de activos fijos depreciables producción 11864 35593 6407 42000
293
Tabla 151.
Consolidado de Inversión en Activo Fijo Depreciable - (año 0)
Costo Costo
Área total (sin IGV 18% total inc
igv) IGV
Producción 35593.2 6406.8 42000
Total de la inversión en activo fijo depreciable (inc igv) 35593.2 6406.8 42000
7.1.2 Inversión en Activo Intangible
La inversión de activo intangible tiene lugar en las áreas de producción y de
administración. Debido a los diferentes gastos de constitución de empresa, marcas y
panteones, licencias y autorizaciones por parte de la municipalidad de cada distrito, Digesa,
Indeci, entre otros.
294
Tabla 152.
Inversión Activo Intangible (año 0)
Total Total Administración y

Costo Producción
Valor IGV 18 Precio de ventas
Constitución de la empresa Cant. unitario
Venta (no % Venta (inc % Año 1 % Año 1
S/. Total Total
inc IGV) igv) Dist. (Amort) Dist. (Amort)
De acuerdo al Capital Social (de 1 788 788 142 930 0% - - 100% - 788
50,000 a 120,000) - Notario
Publico
Búsqueda y Reserva del Nombre 1 21 21 4 25 0% - - 100% - 21
Derecho de Calificación 1 34 34 6 40 0% - - 100% - 34
Minuta de constitución 1 450 450 81 531 0% - - 100% - 450
Inscripción en registros públicos 1 90 90 16 106 0% - - 100% - 90
Obtención del RUC (1 -1 día) Gratuito Gratuito Gratuito Gratuito 50% - - 50% - -
Total 1383 1383 249 1632 0% - - 100% - 1383
(continúa)
295
(continuación)

Costo Producción
S/. Total Total
Marcas y patentes
Marcas y patentes 1 486 486 87 573 0% - - 100% - 486
Búsqueda fonética figurativa 1(Indecopi) 33 33 6 38 0% - - 100% - 33
Solicitud de registro 1(mca logo) 453 453 82 535 0% - - 100% - 453
Total 972 972 175 1147 0% - - 100% - 972
Licencias
Licencias funciona (san miguel) 1 2119 2119 381 2500 100% 2119 2119 0% - -
Licencias funciona (magdalena) 1 1949 1949 351 2300 80% 1559 1559 20% 390 390
Licencias funciona (pueblo libre) 1 2881 2881 519 3400 100% 2881 2881 0% - -
Total 6949 6949 1251 8200 94% 6559 6559 6% 390 390
(continúa)
296
(continuación)

Costo Producción
S/. Total Total
Autorizaciones
Fumigación 3 169 169 31 200 100% - 169 0% - -
Inscripción de seguridad Defensa 3 76 228 41 269 0% - - 100% - 228
Civil (Indeci)
Registro Sanitario (Digesa) 3 385 1155 208 1363 0% - - 100% - 1155
Habilitación sanitaria y Haccp 3 924 2772 499 3271 0% - - 100% - 2772
Carnet de Sanidad 3 16 48 9 57 0% - - 100% - 48
Defensa civil 3 61 183 33 216 0% - - 100% - 183
Total 1632 4556 820 5376 4% - 169 96% - 4386
Total 10936 13860 2495 16355 13119 13288 390 7131
297
• Cuadro resumen de activos de intangibles
Tabla 153.
Resumen Inversión de Activo Intangible
Costo Total valor Total precio

Descripción Cant Igv 18%
unit. S/. venta de venta
Constitución de la empresa 1 1383 1383 249 1632
Marcas y patentes 1 972 972 175 1147
Autorizaciones 3 1632 4556 820 5376
Licencias 3 6949 6949 1251 8200
Total inversión intangible 10936 13860 2495 16355
• Resumen de activos intangibles por área
Tabla 154.
Activos Intangibles por Área
Área Total (no inc igv) Igv 18% Total precio de venta
Producción 6728.81 1211.19 7940.00
Gastos administrativos 7131.32 1283.64 8414.96
Total área 13860.13 2494.82 16354.96
298
• Resumen Amortización por Área
Tabla 155.
Cuadro Resumen de amortización por Área
Amortización del activo intangible Amortización año 1
Producción 6,559.32 6559.32
Gastos administrativos 389.83 389.83
Total amortización anual 6949.15 6949.15
7.1.3 Inversión en Gastos Pre- Operativos
Los gastos pre- operativos constan de todos los que son necesarios para iniciar con las
operaciones, tales como: acondicionamiento de local, servicio, alquiler pre operativo,
marketing de lanzamiento, gastos de personal, como el administrador, contador y comunista
manager. Asimismo, de las compras de los equipos, mobiliarios, herramientas y utensilios
para todas las áreas.
299
Tabla 156.
Inversión Gastos- Pre Operativos (Año 0)
Costo Total valor Total precio Adm y

Descripción Cant IGV Producción
unitario de venta venta (inc igv) vent
Acondicionamiento de local
Adecuación de servicios en locales 3 999 2996 539 3535 999 1997
Instalación de maquinaria y equipo 3 1000 3000 540 3540 1000 2000
Equipo de seguridad 3 733 2200 396 2596 733 1467
Adecuación de defensa civil 3 340 1020 184 1204 340 680
Total 3072 9216 1659 10875 3072 6144
Alquiler pre operativo
Adelanto de alquiler (magdalena del mar) 3 932 2797 503 3300 2797
Adelanto de alquiler (pueblo libre) 3 1102 3305 595 3900 2314 992
Adelanto de alquiler (san miguel) 3 1271 3814 686 4500 2669 1144
Total 3305 9915 1785 11700 7780 2136
(continúa)
300
(continuación)

Servicios
Gastos de luz 3 140 420 76 496 336 84
Gastos de agua 3 15 45 8 53 34 12
Total 155 465 84 549 370 96
Marketing de lanzamiento
Campaña de lanzamiento 1 2300 2300 414 2714 2300
Total 2300 2300 414 2714 - 2300
Gastos de personal
Administrador 1 1700 1700 1700 1700
Servicios tercerizados
Community manager 1 1100 1100 1100 1100
(continúa)
301
(continuación)

Contador 1 500 500 500 250 250
Capacitación de personal operativo (higiene 1 100 100 100 45 55
de seguridad y salud en el trabajo)
Total 3400 3400 - 3400 295 3105
Bienes no depreciables
Área de producción
Licuadora oster blstbc4655-pro1.25l 3 177 531 96 627 531
Tabla para picar bambo30x20 3 11 33 6 39 33
Juego de cuchillos+ porta cuchillos facusa 3 42 127 23 150 127
Cuchara para salsas (set) 3 20 61 11 72 61
Jarras de plástico con tapa 15 5 76 14 90 76
Fuentes de acero inoxidable 9 30 267 48 315 267
(continúa)
302
(continuación)

Espátula flexible 3 20 61 11 72 61
Galones limpia todo (3.8lt) 36 12 442 80 522 442
Galones de lejía (2lt) 36 4 159 29 187 159
Paquetes de bolsas de basura (100) 36 8 305 55 360 305
Ayudín (900 gr) 36 5 183 33 216 183
Trapeador 36 3 122 22 144 122
Scotch brite 36 1 25 5 30 25
Guantes negros 48 5 224 40 264 224
Jabón liquido 36 4 153 27 180 153
Campana extractora 3 847 2542 458 3000 2542
Congeladora Indurama 200 l 3 525 1574 283 1857 1574
Escoba 6 9 55 10 65 55
(continúa)
303
(continuación)

Recogedor 6 6 35 6 41 35
Tacho recolector 3 28 84 15 99 84
Baldes 3 18 53 10 63 53
Alcohol en gel (galón) 4 64 254 46 300 254
Mesa de trabajo 3 127 381 69 450 381
Bancos 6 47 279 50 329 279
Cajas de almacenamiento plásticas 12 30 365 66 431 365
Estante 3 152 455 82 537 455
Total 2201 8848 1593 10440 8848
Área administración y ventas
Alcohol puro de 96º 12 11 127 23 150 127
(continúa)
304
(continuación)

Laptop Lenovo 1 1016 1016 183 1199 1016
Pos 3 169 508 92 600 508
Gorro simple (caja de 100) 5 27 136 24 160 136
Polos 12 13 153 27 180 153
Guantes (caja x 100) 5 13 64 11 75 64
Mascarillas (caja de 100) 5 13 64 11 75 64
Canguro 3 38 114 21 135 114
Banquito enano 3 13 38 7 45 38
Mesa de oficina 1 152 152 27 179 152
Silla de oficina 4 68 271 49 320 271
Resaltadores 6 1 8 1 9 8
Calculadora 1 13 13 2 15 13
(continúa)
305
(continuación)

Cartuchos de tinta para impresora 2 42 85 15 100 85
Engrapador + grapas 2 6 12 2 14 12
Tijera 2 1 3 0 3 3
Lapiceros 20 1 12 2 14 12
Papel bond (millar) 2 8 15 3 18 15
Post-it 1 12 12 2 15 12
Kit de emergencia 3 34 102 18 120 102
Impresora laser 1 473 473 85 558 473
Mochila de reparto 3 169 508 92 600 508
Alcohol en gel (galón 4lt) 2 64 127 23 150 127
Bicimotos box bike 3 864 2591 466 3057 2591
Pañitos desinfectantes (caja de 100 und) 12 17 203 37 240 203
(continúa)
306
(continuación)

Total 6805 1225 8030 - 6805
Valor de Precio de
Inversiones en gastos operativos (año 0) Igv Produccion Adm y ventas
venta venta
Acondicionamiento de local 9216 1659 10875 3072 6144
Alquiler pre operativo 9915 1785 11700 7780 2136
Servicios 465 84 549 370 96
Marketing de lanzamiento 2300 414 2714 - 2300
Gastos de personal 3400 612 4012 295 3105
Bienes no depreciables (producción) 8848 1593 10440 8848 -
Bienes no depreciables (administración) 6805 1225 8030 - 6805
Totales gastos operativos (año 0) 40949 7371 48320 20364 20585
307
7.1.4 Inventario Inicial
Debido a la naturaleza del negocio, nuestro proyecto no contará con inventarios iniciales.
Ya que sus productos son perecederos y gracias al contrato que tenemos con el proveedor.
Apenas se realice la compra mensual en el año 2021, ellos nos abastecerán en las fechas
estipuladas en las cláusulas del acuerdo proveedor – cliente.
Tabla 157.
Inventario Inicial (Stock de Seguridad)
Descripción Costo total
Materia prima s/ -
Material de embalaje s/ -
Total inventario inicial de materiales (sin IGV) s/ -
IGV s/ -
Total inventario inicial de materiales (con IGV) s/ -
7.1.5 Inversión en Capital de Trabajo (Déficit Acumulado)
El capital de trabajo consta de la diferencia de los ingresos menos los egresos del proyecto
en el año 1. Para lo cual estamos considerando las compras de materia prima, sueldos de
personal, gastos pre-operativos, pago de servicios, pagos de préstamos al banco por nuestros
financiamientos.
308
Promoción y publicidad, pagos de IGV y el stock de seguridad para llegar a nuestra cifra
negativa en el año 1. Sumado a nuestra caja mínima tenemos como resultado el capital de
trabajo necesario para empezar operaciones.
309
Tabla 158.
Ingresos efectivos – Capital de trabajo (Año 1)
Ventas Año 1: S/419,907.63
Ingresos efectivo (contado) Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
Estacionalidad % 7% 7% 7% 8% 8% 8% 9% 9% 9% 9% 9% 10%
Snack con camote 12084 12084 12084 13810 13810 13810 15536 15536 15536 15536 15536 17263
Snack con papa 13101 13101 13101 14973 14973 14973 16844 16844 16844 16844 16844 18716
Snack con yuca 4209 4209 4209 4810 4810 4810 5411 5411 5411 5411 5411 6012
Ventas (sin igv) 29394 29394 29394 33593 33593 33593 37792 37792 37792 37792 37792 41991
Igv 5291 5291 5291 6047 6047 6047 6803 6803 6803 6803 6803 7558
Total ingresos efectivo 34684 34684 34684 39639 39639 39639 44594 44594 44594 44594 44594 49549
310
Tabla 159.
Egresos - Inversión Capital de Trabajo (Año 1)
Egresos efectivo Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
Materiales
Materia prima 3337 3337 3337 3814 3814 3814 4291 4291 4291 4291 4291 4767
Insumos 1700 1700 1700 1943 1943 1943 2186 2186 2186 2186 2186 2429
Material de embalaje 1991 1991 1991 2275 2275 2275 2559 2559 2559 2559 2559 2844
Bienes no depreciables 2341
Uniformes - - - - - 603 - - - - - 603
Gastos varios (útiles de limpieza y oficina) 743 - - 584 - - 584 - - 584 - -
Igv materiales 1820 1265 1265 1551 1446 1554 1732 1626 1626 1732 1626 1916
Personal
Mano de obra directa (salarios) 3600 3600 3600 3600 3600 3600 3600 3600 3600 3600 3600 3600
Mano de obra indirecta (sueldos)
(continúa)
311
(continuación)
Personal administrativo (sueldos) 1700 1700 1700 1700 1700 1700 1700 1700 1700 1700 1700 1700
Persona de ventas (sueldos) 2790 2790 2790 2790 2790 2790 2790 2790 2790 2790 2790 2790
Asignación familiar - - - - - - - - - - - -
Sctr - 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24
Gratificaciones 4175 4175
Essalud - 733 733 733 733 733 733 733 733 733 733 733
Cts 4418 4418
Servicios
Energía eléctrica 2114 2114 2114 2416 2416 2416 2717 2717 2717 2717 2717 3019
Agua 350 350 350 400 400 400 450 450 450 450 450 500
Gas natural 34 34 34 39 39 39 43 43 43 43 43 48
Servicio de telefonía fija + internet movistar 186 186 186 186 186 186 186 186 186 186 186 186
(continúa)
312
(continuación)
Alquiler local 3900 3900 3900 3900 3900 3900 3900 3900 3900 3900 3900 3900
Servicio contable y legal 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500
Servicio de transporte 378 378 378 432 432 432 486 486 486 486 486 540
Serv. adecuación de local
Servicios varios
Mantenimiento de equipos - - - - - 1386 - - - - - 1386
Igv servicios 1343 1343 1343 1417 1417 1666 1491 1491 1491 1491 1491 1814
Promoción y publicidad
Promoción y publicidad (comunity m.) 3779 3779 3779 3779 3779 3779 3779 3779 3779 3779 3779 3779
Igv promoción y publicidad 482 482 482 482 482 482 482 482 482 482 482 482
(continúa)
313
(continuación)
Responsabilidad social
Programa responsabilidad social - - - - - - - - - - - -
Igv responsabilidad social - - - - - - - - - - - -
Impuestos
Pago igv (al estado) - del módulo de igv - - - - - - - - 16977 3098 3203 3346
Pago a cuenta impuesto renta (1.5%) 441 441 441 504 504 504 567 567 567 567 567 630
Préstamos
Cuotas prestamos activos fijos 1480 1480 1480 1480 1480 1480 1480 1480 1480 1480 1480 1480
Cuotas prestamos capital de trabajo 1144 1144 1144 1144 1144 1144 1144 1144 1144 1144 1144 1144
Stock de seguridad 20969
Total egresos efectivo 54781 33271 33271 35693 35004 37350 37425 36736 53713 40523 39939 44161
(continúa)
314
(continuación)
Saldo de caja (ingresos - egresos) -20097 1413 1413 3947 4636 2289 7169 7858 -9118 4071 4655 5388
Saldo de caja inicial
Saldo de caja final (acumulado) -20097 -18684 -17271 -13324 -8688 -6399 770 8628 -490 3581 8237 13625
315
Tabla 160.
Déficit Acumulado
Máximo déficit acumulado S/20,097.00
Caja mínima (3 días) del máximo egreso mensual S/4,416.11
Capital de trabajo requerido año 1 S/24,513.11
• Stock de Seguridad
Para los cálculos de la inversión de trabajo se procedió a calcular el stock de seguridad, en
base al 5% de las ventas en el primer año y en los siguientes la diferencia entre el siguiente
menos el anterior, multiplicado por el 5%.
Tabla 161.
Stock de Seguridad
Años 2021 2022 2023 2024 2025
Snack con papa 202698 309801 420887 536066 655456
Snack con camote 194152 296740 403142 513466 627821
Snack con yuca 22538 140519 25113 59605 72880
Total ingresos sin igv 419387 747060 849142 1109137 1356157
Stock de seguridad 20969 16384 5554 5759 5969
316
7.1.6 Liquidación de IGV
Los cuadros de liquidación de IGV son el resultado de la diferencia del IGV de mis ventas
menos el IGV de mis compras, teniendo un crédito fiscal que cubre el pago de IGV a la Sunat
hasta el mes de Agosto del año 2021. Por lo tanto Tanqa empezará a cancelar el pago del IGV
a partir de Setiembre hasta los años siguientes del horizonte del proyecto.
317
Tabla 162.
Liquidación de IGV 2021
Año 0 Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
IGV Ventas 5291 5291 5291 6047 6047 6047 6803 6803 6803 6803 6803 7558
IGV Materiales -1820 -1265 -1265 -1551 -1446 -1554 -1732 -1626 -1626 -1732 -1626 -1916
IGV Servicios -7371 -1343 -1343 -1343 -1417 -1417 -1666 -1491 -1491 -1491 -1491 -1491 -1814
IGV Promoción y Publicidad -482 -482 -482 -482 -482 -482 -482 -482 -482 -482 -482 -482
IGV Activos tangibles -6407 - - - - - - - - - - - -
IGV Activos intangibles -2495 - - - - - - - - - - - -
IGV Gastos pre-operativos 7371 - - - - - - - - - - - -
IGV Inventario inicial de materiales - - - - - - - - - - - - -
IGV Neto -8902 1645 2201 2201 2597 2702 2344 3098 3203 3203 3098 3203 3346
Crédito fiscal -8902 -7256 -5056 -2855 -259 2443 4787 7885 11088
Pago de IGV - - - - - - - - - 14291 3098 3203 3346
Nota. Elaboración Propia
318
Tabla 163.
Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
IGV Ventas 13447 13447 13447 10758 10758 10758 12102 12102 12102 8068 8068 9413
IGV Materiales -3491 -3024 -3024 -2524 -2419 -2752 -2827 -2722 -2722 -1920 -1814 -2117
IGV Servicios -818 -758 -758 -763 -763 -1014 -789 -789 -790 -794 -794 -1044
IGV Responsabilidad Social - - - - - - - - - - - -
IGV Activos tangibles - - - - - - - - - - - -
IGV Activos intangibles - - - - - - - - - - - -
IGV Gastos pre-operativos - - - - - - - - - - - -
IGV Inventario inicial de materiales - - - - - - - - - - - -
IGV Neto 8940 9467 9467 7272 7377 6793 8288 8394 8393 5156 5262 6055
Crédito fiscal - - - - - - - - - - - -
Pago de IGV 8940 9467 9467 7272 7377 6793 8288 8394 8393 5156 5262 6055
Nota. Elaboración Propia
319
Tabla 164.
IGV Ventas 15285 15285 15285 12228 12228 12228 13756 13756 13756 9171 9171 10699
IGV Materiales -4184 -3638 -3638 -3015 -2910 -3323 -3379 -3274 -3274 -2288 -2183 -2546
IGV Servicios -818 -758 -758 -763 -763 -1014 -789 -789 -790 -794 -794 -1044
IGV Neto 10085 10691 10691 8251 8357 7692 9390 9495 9495 5891 5996 6911
Crédito fiscal - - - - - - - - - - - -
Pago de IGV 10085 10691 10691 8251 8357 7692 9390 9495 9495 5891 5996 6911
320
Tabla 165.
IGV Ventas 21753 21753 21753 17403 17403 17403 19578 19578 19578 13052 13052 15227
IGV Materiales -5280 -4734 -4734 -3892 -3787 -4200 -4365 -4260 -4260 -2945 -2840 -3314
IGV Servicios -818 -758 -758 -763 -763 -1014 -789 -789 -790 -794 -794 -1044
IGV Neto 15457 16064 16064 12550 12655 11991 14226 14331 14330 9114 9220 10672
Crédito fiscal - - - - - - - - - - - -
Pago de IGV 15457 16064 16064 12550 12655 11991 14226 14331 14330 9114 9220 10672
321
Tabla 166.
Liquidación IGV 2025
IGV Ventas 24411 24411 24411 19529 19529 19529 21970 21970 21970 14646 14646 17088
IGV Materiales -6541 -5994 -5994 -4900 -4795 -5208 -5500 -5395 -5395 -3702 -3597 -4196
IGV Servicios -818 -758 -758 -763 -763 -1014 -789 -789 -790 -794 -794 -1044
IGV Neto 16854 17461 17460 13667 13772 13108 15483 15588 15587 9953 10058 11650
Crédito fiscal - - - - - - - - - - - -
Pago de IGV 16854 17461 17460 13667 13772 13108 15483 15588 15587 9953 10058 11650
322
7.1.7 Resumen de Estructura de Inversiones
Tanqa contará inversión en activos fijos tangibles, gastos pre operativos y garantía, capital
de trabajo y activo intangible con un porcentaje de 30%, 37%,21% y 12% respectivamente.
Registrando una inversión sin IGV de S/. 118,220.57 y S/. 135,087.91 con IGV.
Tabla 167.
Estructura de Inversiones
Inversión Inversión
Inversión IGV %
sin IGV con IGV
Activo Fijo Tangible S/35,593.22 S/6,406.78 S/42,000.00 30%
Gastos pre-operativos y garantía S/44,254.11 S/7,965.74 S/52,219.85 37%
Capital de Trabajo S/24,513.11 S/- S/24,513.11 21%
Activo Intangible S/13,860.13 S/2,494.82 S/16,354.95 12%
Inventario inicial S/- S/- S/- 0%
Total S/118,220.57 S/16,867.34 S/135,087.91 100%
7.2 Financiamiento
7.2.1 Estructura de Financiamiento
Las tres socias realizarán un aporte en efectivo de S/23,846.27 cada una, sumando en total
S/. 71,539.00 para el capital propio.
323
Tabla 168.
Aporte de Capital
• Bautista Valencia, Pamela s/ 23,846.27
• Cueva Julca, Tatiana Alithú s/ 23,846.27
• Chirinos González, Milagros Paola s/ 23,846.27
Total s/ 71,539
Dado los resultados de inversión total y capital propio, podemos deducir que se financiará
con entidades bancarias la diferencia de S/71462.43 para solventar la estructura total.
Tabla 169.
Estructura de Financiamiento
Estructura de financiamiento
Capital propio s/ 71,539
Deuda s/ 71,462.43
Total s/ 143,001.24
•Chirinos González, •Bautista Valencia,

Milagros Paola Pamela
33.333% 33.333%
•Bautista Valencia, Pamela
•Cueva Julca, Tatiana Alithu

•Cueva Julca,
Tatiana Alithu
33.33% •Chirinos González, Milagros
Paola
Figura 98. Aporte de Capital
324
Con los aportes del capital propios se financiará la totalidad de los gastos pre-operativos y
garantía, de la misma manera el activo intangible. Por lo tanto, quedará una diferencia de
S/2964.00 para el activo fijo y una deuda que será financiada por el monto de S/71462.43
Teniendo como resultado que el capital propio financia el 50% de la inversión total y las
entidades bancarias el 50%.
Tabla 170.
Total de Financiamiento
Inversión Inversión
Inversión IGV Capital Propio Deuda
sin IGV con IGV
Activo Fijo Tangible 35593 6407 42000 2964 46949
Capital de Trabajo 24513 - 24513 24513
Gastos pre-operativos y garantía 44254 7966 52220 52220 -
Activo Intangible 13860 2495 16355 16355 -
Inventario inicial de Materiales - - - - -
Total 118221 16867 135088 71539 71462
50% 50%
7.2.2 Financiamiento del Activo Fijo
Tabla 171.
Financiamiento de Activo Fijo
Préstamo de activo Fijo
Para el financiamiento de nuestro proyecto, se trabajará con los siguientes bancos.
BANCO BBVA Continental
(continua)
325
(continuación)
Importe a Solicitar: S/ 46949.32
Días de pago: 31
Duración total (meses): 52 meses
Fecha de Solicitud: 01/12/2020
Cuota S/ 1480
Tipo Seguro Desgravamen: Sin seguro
Tasa Efectiva Anual: 25% TCEA
Préstamo S/ 46,949.32
Cuota S/ 1,480.00
Tcea 28.00%
Plazo 52 meses
Comis +
Mes Vencimiento Deuda Amortiz Interés Subvenc Cuota Saldo
Seguros
1 23/06/2020 46949 488 984 8.5 0 1480 46462
2 23/07/2020 46462 531 941 8.5 0 1480 45931
3 24/08/2020 45931 477 994 8.5 0 1480 45454
4 23/09/2020 45454 551 920 8.5 0 1480 44903
5 23/10/2020 44903 563 909 8.5 0 1480 44340
6 23/11/2020 44340 544 928 8.5 0 1480 43796
7 23/12/2020 43796 586 886 8.5 0 1480 43210
8 25/01/2021 43210 507 964 8.5 0 1480 42703
9 23/02/2021 42703 639 833 8.5 0 1480 42064
(continúa)
326
(continuación)
Comis +
Seguros
10 23/03/2021 42064 681 791 8.5 0 1480 41383
11 23/04/2021 41383 607 864 8.5 0 1480 40776
12 24/05/2021 40776 620 851 8.5 0 1480 40156
13 23/06/2021 40156 662 810 8.5 0 1480 39495
14 23/07/2021 39495 675 796 8.5 0 1480 38819
15 23/08/2021 38819 662 809 8.5 0 1480 38157
16 23/09/2021 38157 676 795 8.5 0 1480 37481
17 25/10/2021 37481 665 807 8.5 0 1480 36816
18 23/11/2021 36816 757 715 8.5 0 1480 36059
19 23/12/2021 36059 747 725 8.5 0 1480 35312
20 24/01/2022 35312 713 759 8.5 0 1480 34600
21 23/02/2022 34600 777 694 8.5 0 1480 33823
22 23/03/2022 33823 841 631 8.5 0 1480 32982
23 25/04/2022 32982 741 730 8.5 0 1480 32241
24 23/05/2022 32241 871 600 8.5 0 1480 31369
25 23/06/2022 31369 822 649 8.5 0 1480 30547
26 25/07/2022 30547 819 653 8.5 0 1480 29729
27 23/08/2022 29729 899 572 8.5 0 1480 28829
28 23/09/2022 28829 877 595 8.5 0 1480 27953
29 24/10/2022 27953 896 576 8.5 0 1480 27057
30 23/11/2022 27057 934 538 8.5 0 1480 26123
31 23/12/2022 26123 953 518 8.5 0 1480 25170
(continúa)
327
(continuación)
Comis +
Seguros
32 23/01/2023 25170 955 516 8.5 0 1480 24214
33 23/02/2023 24214 976 496 8.5 0 1480 23238
34 23/03/2023 23238 1046 426 8.5 0 1480 22193
35 24/04/2023 22193 1004 468 8.5 0 1480 21189
36 23/05/2023 21189 1071 401 8.5 0 1480 20118
37 23/06/2023 20118 1064 408 8.5 0 1480 19054
38 24/07/2023 19054 1087 385 8.5 0 1480 17967
39 23/08/2023 17967 1123 349 8.5 0 1480 16844
40 25/09/2023 16844 1111 361 8.5 0 1480 15734
41 23/10/2023 15734 1191 280 8.5 0 1480 14543
42 23/11/2023 14543 1184 288 8.5 0 1480 13359
43 26/12/2023 13359 1190 281 8.5 0 1480 12168
44 23/01/2024 12168 1260 211 8.5 0 1480 10908
45 23/02/2024 10908 1262 210 8.5 0 1480 9646
46 25/03/2024 9646 1289 183 8.5 0 1480 8357
47 23/04/2024 8357 1328 143 8.5 0 1480 7029
48 23/05/2024 7029 1350 121 8.5 0 1480 5679
49 24/06/2024 5679 1370 101 8.5 0 1480 4308
50 23/07/2024 4308 1410 62 8.5 0 1480 2899
51 23/08/2024 2899 1434 38 8.5 0 1480 1465
52 23/09/2024 1465 1465 7 8.5 0 1480 0
46949 30855 442 0 78246
Nota: Banco Continental
328
7.2.3 Financiamiento de Capital de Trabajo
Tabla 172.
Financiamiento de Capital de Trabajo
Fecha: 28 / 5 / 2020
Moneda: Soles
Monto del préstamo: 24,513.11
Fecha de desembolso: 15/12/2020
Fecha 1er vencimiento: 15/01/2021
Tasa efectiva anual (TEA) a 360 días: 20.45%
Tasa costo efectivo anual: 21.78%
Plazo: 30 cuotas
Descuento automático por planilla: 0
Por uso del Casillero: 0
Periodicidad: Mensual
A). Seguro de Desgravamen: 0.06%
Serv.Pago Gasto
Fecha Amortiz Seguro Total
No. Saldo Inter Cuota x uso
Vcto. Princip Desgrav. Cuota
Planil casillero
1 15/01/2021 24513 583 544 13.73 0 0 1140
2 15/02/2021 23930 557 570 13.41 0 0 1140
3 15/03/2021 23373 569 559 13.09 0 0 1140
4 15/04/2021 22804 598 529 12.73 0 0 1140
(continúa)
329
(continuación)
Serv.Pago Gasto
Planil casillero
5 15/05/2021 22206 593 535 12.39 0 0 1140
6 15/06/2021 21613 622 506 12.03 0 0 1140
7 15/07/2021 20991 618 511 11.68 0 0 1140
8 15/08/2021 20373 631 499 11.31 0 0 1140
9 15/09/2021 19742 659 470 10.93 0 0 1140
10 15/10/2021 19083 657 473 10.55 0 0 1140
11 15/11/2021 18426 686 445 10.15 0 0 1140
12 15/12/2021 17740 685 446 9.75 0 0 1140
13 15/01/2022 17055 727 404 9.34 0 0 1140
14 15/02/2022 16328 728 404 8.92 0 0 1140
15 15/03/2022 15600 729 403 8.49 0 0 1140
16 15/04/2022 14871 757 376 8.03 0 0 1140
17 15/05/2022 14115 760 373 7.58 0 0 1140
18 15/06/2022 13355 787 346 7.11 0 0 1140
19 15/07/2022 12568 792 342 6.64 0 0 1140
20 15/08/2022 11777 808 326 6.15 0 0 1140
21 15/09/2022 10969 835 300 5.65 0 0 1140
22 15/10/2022 10134 842 294 5.15 0 0 1140
23 15/11/2022 9292 868 268 4.63 0 0 1140
24 15/12/2022 8424 877 259 4.09 0 0 1140
(continúa)
330
(continuación)
Serv.Pago Gasto
Planil casillero
25 15/01/2023 7547 911 226 3.55 0 0 1140
26 15/02/2023 6636 921 216 2.99 0 0 1140
27 15/03/2023 5715 933 205 2.42 0 0 1140
28 15/04/2023 4782 958 180 1.83 0 0 1140
29 15/05/2023 3824 972 167 1.23 0 0 1140
30 15/06/2023 2851 2851 726 5.62 0 0 3583
Totales 24513 9574 236.16 0 0 34324
Nota: Banco Banbif
• Resumen de Financiamiento de BBVA
Tabla 173.
Activos Fijo BBVA
Escudo
Deuda Interés Desgrav Amort Cuota
fiscal
Año 1 46949 10865 102 6793 17760 3255
Año 2 40156 8871 102 8787 17760 2661
Año 3 31369 6407 102 11251 17760 1922
Año 4 20118 3218 102 14440 17760 966
Año 5 5679 207 34 5679 5920 62
331
• Resumen de Financiamiento Banbif
Tabla 174.
Capital de Trabajo Banbif
Escudo
Deuda Interés Desgrav Amort Cuota
fiscal
Año 1 24513 6086 142 7458 13685 1795
Año 2 17055 4096 4096 9508 14826 1208
Año 3 7547 11295 11295 32060 43609 508
Año 4 - - - - - -
Año 5 - - - - - -
• Resumen de Financiamiento por Año
Tabla 175.
Financiamiento Total por Año
Deuda Interés Desgrav Amort Cuota Escudo F
Año 1 71462 16950 244 14251 31445 5050
Año 2 57211 12967 4198 18295 32586 3870
Año 3 38917 17702 11397 43312 61369 2430
Año 4 20118 3218 102 14440 17760 966
Año 5 5679 207 34 5679 5920 62
332
7.3 Ingresos Anuales
7.3.1 Ingresos por Ventas
Los ingresos por ventas se dividirán por tipo de snack, cabe resaltar que todas nuestras
ventas serán de manera directa, debido a que no utilizamos ningún otro canal de distribución.
(Ver tablas desde 176 hasta 178).
7.3.2 Recuperación de Capital de Trabajo
La recuperación del capital de trabajo se realiza en el primer año, teniendo una ratio de
5.84%. (Ver tabla 179).
7.3.3 Valor de Desecho Neto Fijo
El valor de desecho neto fijo, corresponde a las maquinarias del área de producción.
Tomando en cuenta el valor comercial y en libros. (Ver tablas 180 y 181)
333
Tabla 176.
Ingreso de Ventas 2021
Tipo de snack Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic Total
Snack con papa 13101 13101 13101 14973 14973 14973 16844 16844 16844 16844 16844 18716 187158
Snack con camote 12084 12084 12084 13810 13810 13810 15536 15536 15536 15536 15536 17263 172627
Snack con yuca 4209 4209 4209 4810 4810 4810 5411 5411 5411 5411 5411 6012 60122
Total general 29394 29394 29394 33593 33593 33593 37792 37792 37792 37792 37792 41991 419908
Igv 5291 5291 5291 6047 6047 6047 6803 6803 6803 6803 6803 7558 75583
Facturación 34684 34684 34684 39639 39639 39639 44594 44594 44594 44594 44594 49549 495491
Cobranzas al contado 34684 34684 34684 39639 39639 39639 44594 44594 44594 44594 44594 49549 495491
334
Tabla 177.
Ingreso por Ventas 2022
Tipo de snack ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic Total
Snack con papa 30980 30980 30980 24784 24784 24784 27882 27882 27882 18588 18588 21686 309801
Snack con camote 29674 29674 29674 23739 23739 23739 26707 26707 26707 17804 17804 20772 296740
Snack con yuca 14052 14052 14052 11242 11242 11242 12647 12647 12647 8431 8431 9836 140519
Total general 74706 74706 74706 59765 59765 59765 67235 67235 67235 44824 44824 52294 747060
Igv 5291 5291 5291 6047 6047 6047 6803 6803 6803 6803 6803 7558 75583
Facturación 34684 34684 34684 39639 39639 39639 44594 44594 44594 44594 44594 49549 495491
Cobranzas al contado 34684 34684 34684 39639 39639 39639 44594 44594 44594 44594 44594 49549 495491
Fuente. Elaboración Propia
335
• Resumen de Ingreso por Ventas
Tabla 178.
Ingreso por Ventas Anuales
Ventas 2021 2022 2023 2024 2025
Venta directa 419908 747060 849142 1208525 1356157
Combo papa 187158 309801 420887 536066 655456
Combo camote 172627 296740 403142 513466 627821
Combo yuca 60122 140519 25113 158993 72880
Ventas (sin igv) 419908 747060 849142 1208525 1356157
Igv 75583 134471 152846 217534 244108
Ventas (con igv) 495491 881531 1001987 1426059 1600265
336
Tabla 179.
Recuperación de Capital de Trabajo
Liquidación
Año 0 Año1 Año 2 Año3 Año4 Año5
Año 6
Ventas 419908 747060 849142 1208525 1356157 Ratio
Capital del trabajo necesario 24513 43611 49571 70551 79169 5.84%
inversión capital del trabajo -24513 395395 703448 799571 1137974 1276988 -
recuperación de cápita del trabajo 79169
337
Tabla 180.
Depreciación
Valor
Vida útil Depreciación Depreciación Valor en Valor Valor
residual al 5to
Descripción contable anual (años 1 acumulada (5 libros (5 mercado mercado
año (valor de
(años) al 5) año) año) % s/.
desecho neto)
Horno semi- industrial anbert 10 1068 5339 5339 1 8232 7378
Cocina industrial eléctrico de 3 hornillas 10 381 1907 1907 1 3597 3098
Expendedora de jugos dj-182 / 30 litros 10 508 2542 2542 1 5242 4446
Plancha industrial eléctrica – anbert 10 623 3114 3114 1 6528 5521
Exhibidoras de acero inoxidable (calientan) 10 979 4894 4894 1 8700 7577
Nota: Elaboración Propia. recuperado de: https://www.amazon.es/IDABAY-Profesional-Termostato-Inoxidable-

Restaurante/dp/B07MT7Y6NH/ref=sr_1_2?dchild=1&keywords=plancha+electrica+profesional&qid=1590345097&sr=8-2; https://www.sodimac.cl/sodimac-
cl/product/1623605/Horno-industrial-a-gas-2-camaras-65x65-silver/1623605; https://www.cocinassurge.com/4-cocinas-semi-industriales-hogar-o-negocio?p=2;
https://www.electrogarline.com/refresqueras/1-maquina-refresquera-dispensadora-2-tolvas-henkel-lsp18x2c.html; https://inoxchef.com/producto/exhibidor-conservador-de-
alimentos-mr-vf-ctd-900-2/
338
Tabla 181.
Valor de Desecho neto Activo fijo
valor de depreciación valor valor desecho

activo fijo valor en libros
adquisición acumulada comercial neto
Producción 35593 17797 32299 28021
Total 35593 17797 32299 28021
IGV por venta (valor comercial) 5814
valor comercial con IGV 33835
7.4 Costos y Gastos Anuales
7.4.1 Egresos Desembolsables
7.4.1.1 Presupuesto en Materia Prima e Insumos
Tabla 182.
Presupuesto de Materia Prima e Insumos
Tipo de snack 2021 2022 2023 2024 2025
Snack de papa 36812 57163 60455 78565 106577
Snack de camote 42652 74321 84542 109738 135180
Snack de yuca 20933 36516 57087 74676 91255
Total material directo sin igv 100397 167999 202084 262979 333013
Igv 18071 30240 36375 47336 59942
Total material directo con igv 118468 198239 238459 310316 392955
339
7.4.1.2 Presupuesto de Mano Directa
Tabla 183.
Presupuesto de Mano de Obra Directa
Presupuesto de mano de obra directa Años
Personal 2021 2022 2023 2024 2025
Sueldo de personal 43200 43200 76680 76680 76680
Sctr 272 272 483 483 483
Gratificaciones 4248 4248 7540 7540 7540
Essalud 3912 3912 6945 6945 6945
Cts 1811 1811 3215 3215 3215
Total presupuesto de mano de obra directa s/. 53444 53444 94863 94863 94863
Cantidad de operarios 3 3 6 6 6
Tabla 184.
Estado de Ganancias y Pérdidas
Egp Años
Costos directos 2021 2022 2023 2024 2025
Material directo 100397 167999 202084 262979 333013
Mano de obra directa 53444 53444 94863 94863 94863
Total costos directos 153841 221443 296947 357842 427876
340
Tabla 185.
Flujo de Caja
Flujo de caja Años
Costos directos 2021 2022 2023 2024 2025
Total costos directos sin igv 153841 221443 296947 357842 427876
Igv 18071 30240 36375 47336 59942
Total costos directos con igv 171912 251683 333322 405179 487818
7.4.1.3 Presupuesto de Costos Indirectos
Tabla 186.
Costos Indirectos de Fabricación
Años
Presupuesto cif (no incluye igv)
2021 2022 2023 2024 2025
Material indirecto (no tenemos) - - - - -
Servicios
Energía eléctrica (80%) 24155 42996 49016 69602 77955
Agua (75%) 3751 6677 7612 10809 12106
Gas natural (90%) 435 774 882 1252 1403
Servicio de telefonía fija + internet(10%) 223 223 223 223 223
Alquiler de local (70%) 32760 32760 32760 32760 32760
(continúa)
341
(continuación)
Años
Presupuesto cif (no incluye igv)
2021 2022 2023 2024 2025
Servicio contable y legal (12%) 720 720 720 720 720
Servicio de transporte (6.67%) 360 641 731 1038 1162
Mantenimiento de equipos (80%) 1109 1109 1109 1109 1109
Gasto por bienes no depreciables 2961 2961 2961 3492 2961
Depreciación activos fijos 3559 3559 3559 3559 3559
Amortización activos intangibles 6559
Total cif 76593 92420 99573 124565 133958
Tabla 187.
Estado de Ganancias y Pérdidas- CIF
Egp Años
Costos indirectos de fabricación 2021 2022 2023 2024 2025
Material indirecto - - - -
Mano de obra indirecta -
Servicios 63513 85900 93052 117513 127437
Gasto por bienes no depreciables 2961 2961 2961 3492 2961
Depreciación activos fijos 3559 3559 3559 3559 3559
Total cif 76593 92420 99573 124565 133958
342
Tabla 188.
Flujo de Caja - CIF
Flujo de caja Años
Costos indirectos de fabricación 2021 2022 2023 2024 2025
Material indirecto -
Mano de obra indirecta - - - - -
Servicios 63513 85900 93052 117513 127437
Total cif (sin igv) 63513 85900 93052 117513 127437
Igv 11432 15462 16749 21152 22939
7.4.1.4 Presupuesto de Gasto de Administración
Para el presupuesto de gastos administrativos hemos detallado los cargos por meses del
año 2021 (ver tabla 189) de la misma manera hemos realizado un consolidado de todos los
años del proyecto (ver tabla 190).
343
Tabla 189.
Gastos Administrativos mensual 2021
Presupuestos de gastos administrativos Año 2021
Sin igv Ene Feb Mar Abri May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Personal
Sueldo de personal 1700 1700 1700 1700 1700 1700 1700 1700 1700 1700 1700 1700
Sctr 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11
Essalud 154 154 154 154 154 154 154 154 154 154 154 154
Cts 428 428
Materiales de oficina 159
Servicios
Energía eléctrica (15%) 317 317 317 362 362 362 408 408 408 408 408 453
Agua (12.5%) 44 44 44 50 50 50 56 56 56 56 56 63
Gas natural (5%) 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
(continúa)
344
(continuación)
Servicio de telefonía fija + internet (50%) 93 93 93 93 93 93 93 93 93 93 93 93
Alquiler de local (20%) 780 780 780 780 780 780 780 780 780 780 780 780
Servicio contable y legal (4%) 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20
Servicio de transporte (2.22) 8 8 8 10 10 10 11 11 11 11 11 12
Mantenimiento de equipos (5%) - - - - - - 35 - - - - 35
Gasto por bienes no depreciables (no tenemos) - - - - - - - - - - - -
Depreciación activos fijos (no tenemos) - - - - - - - - - - - -
Total presupuesto de gastos administrativos 3677 3129 3129 3182 3609 3182 3977 3235 3235 3235 3662 4030
345
Tabla 190.
Presupuesto de Gastos Administrativos
Presupuestos de gastos administrativos Años
Sin igv 2021 2022 2023 2024 2025
Personal
Sctr 129 129 129 129 129
Essalud 1848 1848 1848 1848 1848
Cts 855 855 855 855 855
Materiales 159 159 159 159 159
Servicios
Agua (12.5%) 625 1113 1269 1801 2018
Gas natural (5%) 24 43 49 70 78
Servicio de telefonía fija + internet (50%) 1116 1116 1116 1116 1116
Servicio de transporte (2.22) 120 213 243 345 387
Gasto por bienes no depreciables (no tenemos) - - - - -
Depreciación activos fijos (no tenemos) - - - - -
Total presupuesto de gastos administrativos 41280 45023 46343 50859 52691
346
Tabla 191.
Estado de Ganancias y Pérdidas- Administrativo
Egp Años
Gastos administrativos 2021 2022 2023 2024 2025
Personal 24647 24647 24647 24647 24647
Materiales 159 159 159 159 159
Servicios 16084 20216 21537 26052 27884
Gasto por bienes no depreciables - - - - -
Depreciación activos fijos (no tenemos) - - - - -
Total gastos de administración 41280 45023 46343 50859 52691
Tabla 192.
Flujo de Caja - Administrativo
Flujo de caja Años
Personal 24647 24647 24647 24647 24647
Materiales 159 159 159 159 159
Servicios 16084 20216 21537 26052 27884
Total gastos de administración (sin igv) 40890 45023 46343 50859 52691
Igv 2924 3668 3905 4718 5048
Total gastos de administración (con igv) 43814 48690 50248 55577 57738
347
7.4.1.5 Presupuesto de Gasto de Ventas
Para el presupuesto de gastos de ventas hemos detallado los cargos por meses del año
2021 (ver tabla 193) de la misma manera hemos realizado un consolidado de todos los años
del proyecto (ver tabla 194).
348
Tabla 193.
Presupuesto de Gasto de Ventas mensual 2021
Presupuestos de gastos ventas Año 2021
Personal
Sueldo de personal 2790 2790 2790 2790 2790 2790 2790 2790 2790 2790 2790 2790
Sctr 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18
Essalud 253 253 253 253 253 253 253 253 253 253 253 253
Cts 234 234
Materiales(protocolo covid) 1140 458 987 458
Servicios
Energía eléctrica (5%) 106 106 106 121 121 121 136 136 136 136 136 151
Agua (12.5%) 44 44 44 50 50 50 56 56 56 56 56 63
(continúa)
349
(continuación)
Gas natural (5%) 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
Servicio de telefonía fija + internet (40%) 74 74 74 74 74 74 74 74 74 74 74 74
Alquiler de local (10%) 390 390 390 390 390 390 390 390 390 390 390 390
Servicio contable y legal (84%) 420 420 420 420 420 420 420 420 420 420 420 420
Servicio de transporte (91.11%) 344 344 344 394 394 394 443 443 443 443 443 492
Mantenimiento de equipos (15%) - - - - - - 104 - - - - 104
Publicidad y promoción 3779 3779 3779 3779 3779 3779 3779 3779 3779 3779 3779 3779
Gasto por bienes no depreciables ( no tenemos) - - - - - - - - - - - -
Depreciación activos fijos (no tenemos) - - - - - - - - - - - -
Amortización activos intangibles (no tenemos) - - - - - - - - - - - -
Total presupuesto de gastos de ventas 9359 8219 8219 8748 8524 8290 10001 8361 8361 8818 8361 9318
350
Tabla 194.
Presupuesto de Gasto sin IGV - Ventas
Presupuesto de gastos de ventas Años
Sin igv 2021 2022 2023 2024 2025
Personal
Sctr 211 211 211 211 211
Essalud 3032 3032 3032 3032 3032
Cts 468 468 468 468 468
Materiales 3042 3042 3042 3042 3042
Servicios - - - - -
Agua (12.5%) 625 1113 1269 1801 2018
Gas natural (5%) 24 43 49 70 78
Servicio de telefonía fija + internet (40%) 893 893 893 893 893
Servicio de transporte (91.11%) 4919 8757 9982 14175 15876
Publicidad y promoción 45349 47452 42610 36486 33486
Gasto x bienes no depreciables (no existe) -
depreciación activos fijos (no existe) - - - - -
amortización activos intangibles (no existe) - - - - -
Total presupuesto de gastos de ventas 104579 112203 109125 109034 108481
351
Tabla 195.
Estado de Ganancias y Pérdidas- Ventas
Gastos de venta 2021 2022 2023 2024 2025
Personal 38288 38288 38288 38288 38288
Materiales 3042 3042 3042 3042 3042
Servicios 17899 23420 25184 31217 33665
Gasto por bienes no depreciables -
Depreciación activos fijos - - - - -
Amortización activos intangibles (no tenemos) - - - - -
Total gastos de ventas 104579 112203 109125 109034 108481
Tabla 196.
Flujo de Caja - Ventas
Gastos de venta 2021 2022 2023 2024 2025
Personal 38288 38288 38288 38288 38288
Materiales 3042 3042 3042 3042 3042
Servicios 17899 23420 25184 31217 33665
Total gastos de ventas (sin igv) 104579 112203 109125 109034 108481
Igv 66290 73914 70836 70745 70193
Total gastos de ventas (con igv) 170869 186117 179961 179779 178674
352
7.4.2 Egresos no Desembolsables
7.4.2.1 Depreciación
Este cuadro muestra la depreciación anual de los activos fijos tangibles a lo largo de los 5
años de nuestro proyecto. Se procede a depreciar los activos cuyo costo es mayor a ¼ de una
Unidad Impositiva Tributaria (S/. 4300.00).
Tabla 197.
Egresos no Desembolsables- Depreciación AF
Egresos no desembolsables 2021 2022 2023 2024 2025
Depreciación activos fijos
Producción (cif) 3559 3559 3559 3559 3559
Gastos administración (no tenemos) - - - - -
Gastos ventas - - - - -
Total 3559 3559 3559 3559 3559
Amortización activos intangibles
Producción (cif) 6559 - - - -
Gastos administracion 390 - - - -
Gastos ventas (no tenemos) - - - - -
Total 6949 - - - -
Gastos por activos no depreciables
Producción (cif) 2961 2961 2961 3492 2961
Gastos de ventas - - - - -
(continúa)
353
(continuación)
Egresos no desembolsables 2021 2022 2023 2024 2025
Gastos administración - - - - -
Total 2961 2961 2961 3492 2961
Total egresos no desembolsables 13470 6520 6520 7052 6520
7.4.2.2 Amortización de Intangibles
Los detalles de la amortización de intangibles las puede encontrar en la tabla 155.
7.4.2.3 Gastos por Activos Fijos no Depreciables
Tabla 198.
Gasto por Activo Fijo no Depreciable
Área de producción 2021 2022 2023 2024 2025
Licuadora oster blstbc4655-pro1.25l - - 531 -

Tabla para picar bambo30x20 33 33 33 33 33
Área de producción 2021 2022 2023 2024 2025
Juego de cuchillos+ porta cuchillos facusa 127 127 127 127 127
Cuchara para salsas (set) 61 61 61 61 61
Jarras de plástico con tapa 76 76 76 76 76
Fuentes de acero inoxidable 267 267 267 267 267
Espátula flexible 61 61 61 61 61
Galones limpia todo (3.8lt) 442 442 442 442 442
Galones de lejía (2lt) 159 159 159 159 159
(continua)
354
(continuación)
Paquetes de bolsas de basura (100) 305 305 305 305 305

Ayudín (900 gr) 183 183 183 183 183
Trapeador 122 122 122 122 122
Scotch brite 34 34 34 34 34
Guantes negros 224 224 224 224 224
Jabón liquido 153 153 153 153 153
Papel higiénico (pack 40 und) 233 233 233 233 233
Escoba 55 55 55 55 55
Recogedor 35 35 35 35 35
Tacho recolector 84 84 84 84 84
Baldes 53 53 53 53 53
Alcohol en gel (galón) 254 254 254 254 254
Total 2961 2961 2961 3492 2961

7.4.3 Costos Unitarios Promedio y costo total Unitario
Se calcula a partir de los costos de insumos, materiales, mano de obra directa y el CIF de
la siguiente manera: “Costo unitario de producción = Total Costos de producción / volumen
de producción anual”
355
Tabla 199.
Costo de Producción Unitario y Total Unitario Promedio
2021 2022 2023 2024 2025
Unidades 31005 55211 62780 81998 100260
Costos de producción
Cif 76593 92420 99573 124565 133958
Total costos de producción 230434 313864 396520 482407 561834
Costos producción unitario promedio 7 6 6 6 6
Costo total unitario promedio
Unidades 31005 55211 62780 81998 100260
Costos totales
Cif 76593 92420 99573 124565 133958
Gastos de venta 104579 112203 109125 109034 108481
Total costos 376292 471089 551988 642299 723005
Costo total unitario promedio 12 9 9 8 7
356
Tabla 200.
Costo de Producción Unitario y Total Unitario Promedio - Snack Papa
2021 2022 2023 2024 2025
Unidades (41.9%) 12991 23133 26305 34357 42009
Cif 32092 38724 41721 52193 56128
Costos producción unitario promedio 7.4 5.7 6.3 5.9 5.6
Costo total unitario - snack papa
Unidades 12991 23133 26305 34357 42009
Costos totales
Cif 32092 38724 41721 52193 56128
Gastos de venta 43818 47013 45723 45685 45454
Total costos 157666 197386 231283 269123 302939
Costo total unitario promedio 12.14 8.53 8.79 7.83 7.21
357
Tabla 201.
Costo de Producción Unitario y Total Unitario Promedio - Snack Camote
2021 2022 2023 2024 2025
Unidades (43.8%) 13580 24182 27498 35915 43914
Cif 33548 40480 43613 54559 58674
Costo total unitario - snack camote
Unidades 13580 24182 27498 35915 43914
Costos totales
Cif 33548 40480 43613 54559 58674
Gastos de venta 45805 49145 47797 47757 47515
Total costos 164816 206337 241771 281327 316676
358
Tabla 202.
Costo de Producción Unitario y Total Unitario Promedio - Snack Yuca
2021 2022 2023 2024 2025
Unidades (14.30%) 4434 7895 8978 11726 14337
Cif 10953 13216 14239 17813 19156
Costo total unitario - snack yuca
Unidades 4434 7895 8978 11726 14337
Costos totales
Cif 10953 13216 14239 17813 19156
Gastos de venta 14955 16045 15605 15592 15513
Total costos 53810 67366 78934 91849 103390
359
Tabla 203.
Resumen de Costo de Producción Unitario
Resumen de costo de producción unitario 2021 2022 2023 2024 2025
Snack de papa 7.4 5.7 6.3 5.9 5.6
Material directo 3.2 3.0 3.2 3.2 3.3
Mano de obra directa 1.7 1.0 1.5 1.2 1.0
Cif 2.5 1.7 1.6 1.5 1.3
Snack de camote 7.4 5.7 6.3 5.9 5.6
Cif 2.5 1.7 1.6 1.5 1.3
Snack de yuca 7.4 5.7 6.3 5.9 5.6
Cif 2.5 1.7 1.6 1.5 1.3
360
Tabla 204.
Resumen de Costos Totales Unitarios
Resumen de costos total unitarios 2021 2022 2023 2024 2025
Snack de papa 12.1 8.5 8.8 7.8 7.2
Cif 2.5 1.7 1.6 1.5 1.3
Gastos administrativos 1.3 0.8 0.7 0.6 0.5
Gastos de venta 3.4 2.0 1.7 1.3 1.1
Snack de camote 12.1 8.5 8.8 7.8 7.2
Cif 2.5 1.7 1.6 1.5 1.3
Gastos de venta 3.4 2.0 1.7 1.3 1.1
Snack de yuca 12.1 8.5 8.8 7.8 7.2
Cif 2.5 1.7 1.6 1.5 1.3
Gastos de venta 3.4 2.0 1.7 1.3 1.1
361
7.4.4 Costos Fijos y Variables Unitarios
En el siguiente cuadro se relacionan todos los costos variables unitarios, costos que
guardan dependencia con el volumen de la producción.
Tabla 205.
Costos Variables Unitarios
2021 2022 2023 2024 2025
Snack de papa 4.3 4.0 4.2 4.3 4.3
Cif variable 1.0 1.0 1.0 1.1 1.0
Snack de camote 4.3 4.0 4.2 4.3 4.3
Cif variable 1.0 1.0 1.0 1.1 1.0
Snack de yuca 4.3 4.0 4.2 4.3 4.3
Cif variable 1.0 1.0 1.0 1.1 1.0
Se relaciona los costos fijos unitarios, los cuales se deben pagar indistintamente si la
empresa produce mayor o menor cantidad de snacks, como los Gastos Administrativos, los
CIF y GV.
362
Tabla 206.
Costos Fijos Unitarios
2021 2022 2023 2024 2025
Snack de papa 7.88 4.51 4.6 3.57 2.94
Cif fijo 1.45 0.7 0.61 0.47 0.38
Gasto administrativos 1.33 0.82 0.74 0.62 0.53
Gasto de ventas 3.37 2.03 1.74 1.33 1.08
Snack de camote 7.88 4.51 4.6 3.57 2.94
Cif fijo 1.45 0.7 0.61 0.47 0.38
Gasto de ventas 3.37 2.03 1.74 1.33 1.08
Snack de yuca 9.71 6.6 6.31 5.63 5.32
Cif fijo 1.45 0.7 0.61 0.47 0.38
Gasto de ventas 3.37 2.03 1.74 1.33 1.08
363
Capítulo VIII: Estados financieros proyectados
8.1 Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja
La evaluación financiera de nuestro proyecto se realiza a través del Estado de Ganancias y
Pérdidas y Flujo de caja de los cuales desglosamos los siguientes puntos importantes para su
desarrollo.
• El Horizonte de Evaluación es de 5 años del 2021 hasta el 2025.
• Healthy Food Tanqa S.A.C. iniciará operaciones en enero del 2021.
• El presente proyecto se presenta bajo los protocolos de la pandemia Covid-19.
• No hay inventarios iniciales.
• Las compras y ventas se realizan al contado (todo lo que se vende y se cobra al
instante).
• Se paga el porcentaje vigente total de impuesto a la renta (no hay pagos parciales).
• Todos los montos se encuentran en soles.
• El impuesto a la renta nacional es de 29.5 %.
• La estructura financiera es de 50% capital propio y 50% deuda.
• Se realizó el préstamo para cubrir el capital de trabajo y activo fijo.
• Los precios en el Estado de Ganancias y Pérdidas están sin IGV.
• Los precios de los snacks se mantendrán constantes durante el proyecto.
• Se debe considerar para todos los cuadros de Flujos el horizonte de valuación, así
como también el año de liquidación.
364
8.2 Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros.
El estado de ganancias y pérdidas sin gastos financieros de Tanqa está compuesto por las
cifras correspondientes de las ventas anuales sin igv, costos de materia prima, mano de obra
cif, gastos administrativos y ventas. Asimismo, cuenta con un análisis horizontal de todos los
años del proyecto. (Ver tabla 207)
8.3 Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal
El estado de ganancias y pérdidas con gastos financieros de Tanqa está compuesto por las
cifras correspondientes de la tabla anterior, incluyendo los gastos financieros y el detalle del
escudo fiscal año a año. Asimismo, cuenta con un análisis horizontal de todos los años del
proyecto. (Ver tabla 208)
8.4 Flujo de Caja Operativo
Este presente flujo evidencia los diferentes desembolsos que se realizarán dentro del
proyecto durante los 5 años para desarrollar la actividad económica de Tanqa. (Ver tabla 209)
8.5 Flujo de Capital
El presente flujo registra todos nuestros montos de inversión en Activos fijos, activos
intangibles, gastos pre-operativos, inventario inicial (que en nuestro proyecto es 0), capital de
trabajo, valor de recuperación y valor de desecho de activo fijo. (Ver tabla 210)
365
8.6 Flujo de Caja Económico
Este presente flujo presenta el resultado del flujo de capital, incluyendo los gastos de IGV
durante todos los años. (Ver tabla 211)
8.7 Flujo de Servicio de Deuda
El flujo de servicio de la deuda compone los gastos en que incurrirá la empresa con
respecto al financiamiento que realizó para el activo fijo y capital de trabajo (Ver tabla 212).
8.8 Flujo de Caja Financiero
El flujo de caja financiero es el resultado de la diferencia de flujo económico, menos el
flujo de servicio de deuda. (Ver tabla 213)
366
Tabla 207.
Estado de Ganancias y Pérdidas (sin incluir gastos financieros)
2021 2022 2023 2024 2025 Análisis vertical
Ventas 419908 747060 849142 1208525 1356157 100% 100% 100% 100% 100%
Costo de ventas 230434 313864 396520 482407 561834 55% 42% 47% 40% 41%
(-) material directo 100397 167999 202084 262979 333013 24% 22% 24% 22% 25%
(-) mano de obra directa 53444 53444 94863 94863 94863 13% 7% 11% 8% 7%
(-) CIF 76593 92420 99573 124565 133958 18% 12% 12% 10% 10%
Utilidad bruta 189474 433196 452622 726118 794323 45% 58% 53% 60% 59%
Gasto operativos 145858 157226 155468 159892 161172 35% 6% 5% 4% 4%
(-) gastos administrativos 41280 45023 46343 50859 52691 10% 11% 11% 12% 13%
(-) gastos ventas 104579 112203 109125 109034 108481 25% 15% 13% 9% 8%
Ebit o utilidad operativa 43616 275971 297154 566226 633151 10% 37% 35% 47% 47%
(-) impuestos 29.5% 12867 81411 87660 167037 186780 3% 11% 10% 14% 14%
Utilidad neta 30749 194559 209494 399189 446372 7% 26% 25% 33% 33%
367
Tabla 208.
Estados de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros (Incluyendo gastos financieros)
Ventas 419908 747060 849142 1208525 1356157 100% 100% 100% 100% 100%
Costo de ventas 230434 313864 396520 482407 561834 55% 42% 47% 40% 41%
(-) material directo 100397 167999 202084 262979 333013 24% 22% 24% 22% 25%
(-) mano de obra directa 53444 53444 94863 94863 94863 13% 7% 11% 8% 7%
(-)cif 76593 92420 99573 124565 133958 18% 12% 12% 10% 10%
Utilidad bruta 189474 433196 452622 726118 794323 45% 58% 53% 60% 59%
Gasto operativos 145858 157226 155468 159892 161172 35% 21% 18% 13% 12%
(-) gastos administrativos 41280 45023 46343 50859 52691 10% 6% 5% 4% 4%
(-) gastos ventas 104579 112203 109125 109034 108481 25% 15% 13% 9% 8%
Ebit o utilidad operativa 43616 275971 297154 566226 633151 10% 37% 35% 47% 47%
(-) gastos financieros 17194 17164 29098 3320 241 4% 2% 3% 0% 0%
Utilidad antes de impuestos 26421 258806 268056 562905 632910 6% 35% 32% 47% 47%
(continúa)
368
(continuación)
(-) impuestos 29.5% 7794 76348 79076 166057 186708 2% 10% 9% 14% 14%
Utilidad neta 18627 182458 188979 396848 446201 4% 24% 22% 33% 33%
Escudo fiscal 5072 5063 8584 980 71
369
Tabla 209.
Flujo de Caja Operativo
Flujo de caja operativo proyectado Liquidación

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
año 6
Ventas 495491 881531 1001987 1426059 1600265
(-)compras material directo 118468 198239 238459 310316 392955
(-)mano de obra directa 53444 53444 94863 94863 94863
(-)cif 74946 101362 109802 138666 150376
(-)gastos administrativos 48250 53127 54685 60013 62175
(-)gastos ventas 123403 132399 128767 128660 128008
(-) impuestos rentas (no incluye préstamo) 12867 81411 87660 167037 186780
Flujo de caja operativo - 64114 261548 287751 526506 585108 0
370
Tabla 210.
Flujo de Capital
Liquidación
Flujo de capital o inversión Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Año 6
(-) inversión activos fijos -s/ 42,000.00
(-) inversión activos intangibles -s/ 16,354.96 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
(-) inversión gastos pre-operativos -s/ 52,219.85 s/ 3,305.08
(-) inversión inventario inicial s/ -
(-) inversión capital del trabajo
(+) valor de recuperación kw s/ 79,168.86
(+) valor de desecho activos fijos s/ 33,834.94
371
Tabla 211.
Flujo de Caja Económico
Liquidación
Flujo de capital o inversión Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Año 6
Flujo de Capital o Inversión -110575 - - - - - 116309
Pago IGV (Liquidación de IGV) - -23937 -90865 -102945 -156673 -170640 -5814
Flujo de Caja Económico -110575 -918 121402 138049 323151 368238 110495
372
Tabla 212.
Flujo de Servicio de Deuda
Liquidación
Flujo de servicio de la deuda Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
año 6
Préstamo 71,462.43
(-) cuotas - -31,445.28 -32,585.72 -61,368.93 -17,760.00 -5,920.00
(+) escudo fiscal - 5,049.78 3,869.53 2,429.57 965.54 62.2
Flujo de servicio de la deuda 71,462.43 -26,395.50 -28,716.19 -58,939.36 -16,794.46 -5,857.80 -
373
Tabla 213.
Flujo de Caja Financiero
Liquidación
año 6
Flujo de caja económico -110575 -918 121402 138049 323151 368238 110495
Flujo de servicio de la deuda 71462 -26396 -28716 -58939 -16794 -5858 -
Flujo de caja financiero -39112 -27314 92686 79109 306356 362381 110495
374
Capítulo IX: Evaluación Económico Financiera
9.1 Cálculo de Tasa de Descuento
9.1.1 Costo de oportunidad.
9.1.1.1 CAMP.
Para la obtención de los datos del rendimiento de mercado USA y Tasa libre de Riesgo
USA, se utilizó la fuente DAMODARAN y para la obtención del Beta Des apalancado
utilizamos la página INFRONTANALYTICS del restaurant Chipotle Mexican Grill, empresa
que se dedica a la venta de alimentos saludables en base a productos oriundos de México en
USA desde 1993. Empresa representativa para nuestros cálculos del CAPM.
Figura 99. Chipotle Mexican Grill Infront Analytics Restaurant (Chipotle Mexican Grill inc.)
375
Tabla 214.
Costo de Oportunidad CAMP
Rendimiento del mercado USA (S&P 500) 14.02% Damodaran 2010-2019
Tasa libre de riesgo USA (T-Bonds) 4.35% Damodaran 2010-2019
Beta desapalancada 1.06 Infront Analytics Restaurant
(Chipotle Mexican Grill inc.)
%D 50% Financiamiento
%E 50% Capital propio
Riesgo país 2.08% BCR – 2020
Impuesto a la renta 29.5%
Beta Apalancado 1.81 BA = BD*{1+(D/E)*(1-I)}
COK Peru (COK) / CAPM 23.91% KP = TLR+[BA*(RM-
TLR)]+RP
9.1.1.2 COK propio
Para calcular el COK propio se requiere buscar diferentes alternativas de inversión
financiera y elegir las de mayor rentabilidad, esto nos servirá para el promedio de
rentabilidad que viene a ser el promedio de las alternativas elegidas. Para calcular el factor
riesgo se usa la tasa más alta de los financiamientos de nuestro proyecto, en este caso la tasa
costo efectivo anual con un 28%. Para finalmente, hallar el COK multiplicando el factor
riesgo y el promedio de rentabilidad.
El Cok Propio de Tanqa Food es mayor al factor de CAMP. Resultado positivo para la
evaluación
Cok propio (32.49%) > CAPM (23.91%)
376
Tabla 215.
COK PROPIO
Accionistas Alternativa inversión Rentabilidad
Pamela Bautista Depósito a plazo fijo - banco Falabella 4.50%
Milagros Chirinos Gran cuenta de ahorro – Banbif 3.20%
Alithú Cueva Sura fondos mutuos flexibles 5.77%
Promedio de rentabilidad 4.49%
Factor riesgo 7.2
Cok propio 32.49%
9.1.2 Costo promedio ponderado de capital (WACC).
Para el cálculo del WACC hemos utilizado nuestras deudas y aportes con sus respectivos
porcentajes.
Costo Promedio Ponderado de Capital
Capital Monto % Costo de capital
Deuda capital de trabajo 24513 17% 21.78%
Deuda activos fijos 46949 33% 28.00%
Capital propio 71539 50% 32.49%
143001 100%
Costo promedio ponderado capital (wacc) 29.18%
377
9.2 Evaluación Económica Financiera
9.2.1 Indicadores de rentabilidad.
Tabla 216.
Indicadores de Rentabilidad.
Liquid
Año 6
Flujo de caja económico -110575 -918 121402 138049 323151 368238 110495
Flujo de caja financiero -39112 -27314 92686 79109 306356 362381 110495
9.2.1.1 VANE y VANF.
Tabla 217.
VANE Y VANF
VANE 243913.87
VANF 215,280.36
9.2.1.2 TIRE y TIRF, TIR modificado.
Tabla 218.
TIRE, TIRF Y TIR MODIFICADO
TIRE 80.16%
TIRF 113%
TIRME 62.93%
TIRMF 80%
378
9.2.1.3 Periodo de recuperación descontado.
Tabla 219.
Flujo Económico Descontado Acumulado
Flujo Econ Descon -110575 -711 72750 64039 116045 102365 110495 -
Acumulado -110575 -111286 -38535 25504 141548 243914 354409 354409
Período de Rec Econ 2.6 años * En el año 2.60 se recupera el dinero invertido
Equivalente a: 2.0 años 7.22 meses
Tabla 220.
Flujo Financiero Descontado Acumulado
-39112 -20616 52801 34016 99425 88767 110495 -
Acumulado -39112 -59728 -6927 27089 126514 215280 325775 325775
Per de Rec Financ 2.2 años * En el año 2.20 se recupera el dinero financieramente
Equivalente a: 1 año 2.44 meses
9.2.1.4 Análisis beneficio costo.
Tabla 221.
Análisis Beneficio Costos
Relación B/C Económico: 3.21 Se espera 3.21 soles en beneficios por cada sol en costos.
Relación B/C Financiero: 6.50 Se espera 6.50 soles en beneficios por cada sol invertido.
379
9.2.2 Análisis de punto de equilibrio.
9.2.2.1 Costos variables y costos fijos.
Tabla 222.
Punto de Equilibrio
2021 2022 2023 2024 2025
Ventas (en soles) 419908 747060 849142 1208525 1356157
Ventas (en cantidades: 31005 55211 62780 81998 100260
Precio de venta promedio 14 14 14 14 14
Cif variable 31662 54049 61201 86194 95586
Costos variables 132059 222048 263285 349173 428599
Costo variable unitario promedio 4.26 4.02 4.19 4.26 4.27
Cif fijo 44931 38371 38371 38371 38371
Gastos ventas 104579 112203 109125 109034 108481
Costos fijos 244233 249041 288702 293126 294406
Punto de equilibrio (en cantidades) 26262 26112 30826 31516 31710
Punto de equilibrio (en soles) 356088 354057 417980 427329 429961
9.2.2.2 Estado de resultados (costeo directo).
El estado de resultados con costeo directo utiliza los datos obtenidos en el cuadro anterior
sobre costos variables y fijos.
380
Tabla 223.
Estado de Resultados - Costeo Directo
2021 2022 2023 2024 2025
Ventas 419387 747060 849142 1109137 1356157
(-) costos variables 132059 222048 263285 349173 428599
Margen de contribución 287328 525011 585856 759964 927557
(-) costos fijos 244233 249041 288702 293126 294406
Ebit o utilidad operativa 43095 275971 297154 466838 633151
(-) gastos financieros 17194 17164 29098 3320 241
Utilidad antes de impuestos 25901 258806 268056 463517 632910
(-) impuestos 7641 76348 79076 136738 186708
Utilidad neta 18260 182458 188979 326780 446201
• Para el estado de resultados (costeo directo) punto de equilibrio se tienen las
siguientes consideraciones:
o Las ventas se calculan en base al Precio de venta promedio multiplicado por la
cantidad de punto de equilibrio.
o Los costos variables se calculan en base al Costo variable unitario promedio
multiplicado por la cantidad de punto de equilibrio.
o Los costos fijos se trasladan tal cual y finalmente tenemos como resultado el valor
de 0, lo cual es correcto porque el punto de equilibrio representa el punto donde
no se gana ni se pierde.
381
Tabla 224.
Costeo Directo - Punto de Equilibrio
2021 2022 2023 2024 2025
Ventas 356088.2 354057.4 417979.6 427329.5 429960.8
(-) costos variables 111855.1 105016.6 129277.4 134203.0 135554.7
Margen de contribución 244233.1 249040.9 288702.2 293126.5 294406.1
(-) costos fijos 244233.1 249040.9 288702.2 293126.5 294406.1
Ebit o utilidad operativa - - - - -
9.2.2.3 Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades.
Formula
% de Participación * unidades de punto de equilibrio
Tabla 225.
Punto de Equilibrio en Unidades
2021 2022 2023 2024 2025
Pto de Equilibrio (unids) 26,262 26,112 30,826 31,516 31,710 %
Snack con papa 11,004 10,941 12,916 13,205 13,286 41.90%
Snack con camote 11,503 11,437 13,502 13,804 13,889 43.80%
Snack con yuca 3,755 3,734 4,408 4,507 4,534 14.30%
382
9.2.2.4 Estimación y análisis del punto de equilibrio en nuevos soles.
Tabla 226.
Punto de Equilibrio en Soles
2021 2022 2023 2024 2025
Punto de Equilibrio (En Soles) 356088 354057 417980 427329 429961 %
Snack con papa 149201 148350 175133 179051 180154 41.90%
Snack con camote 155967 155077 183075 187170 188323 43.80%
Snack con yuca 50921 50630 59771 61108 61484 14.30%
9.3 Análisis de Sensibilidad
Proyecto: Snack Saludable Tanqa
Healthy Food Tanqa SAC tiene tres diferentes tipos de presentaciones en sus productos los
cuales vienen en combos de snack de papa, snack de camote y snack de yuca.
9.3.1 Variables de entrada.
Para este proyecto se han tenido en cuenta las variables de entrada a los factores que nos
muestran la sensibilidad de cada variable.
Las variables son las siguientes
383
Tabla 227.
Variables de Entrada
Variables de Entrada
Gastos Administrativos Fijos
Activo Fijo
Precio
Costo
Tasa de Crecimiento de Ventas
9.3.2 Variables de salida.
Las variables de salida nos ayudarán a identificar el impacto de la rentabilidad de
inversión. Donde el VAN es la variable con mayor relevancia
Tabla 228.
Variables de Salida
VAN TIR TIRM B/C
384
9.3.3 Análisis unidimensional.
• Gastos Administrativos Fijo
Para la variable de gastos administrativos fijos según nuestro análisis se pueden aumentar
en un 629.71% lo cual también impacta en nuestra planilla y aun así seguimos siendo
rentable.
Podemos decir que esta variable es poco sensible ya que en nuestro análisis seguimos
siendo rentables aun con el gran aumento.
Tabla 229.
Gastos Administrativos
VANE = 0
Variable Gtos.
Base Aumento máximo de Gtos.
Administrativo
Administrativos
Gtos. Administrativos 0.00% 629.71%
VANE 445,299.39 29,800.51
VANF 351,940.20 0.00
TIRE 97.40% 30.75%
TIRF 141.20% 39.32%
TIRME 67.30% 30.67%
TIRMF 87.66% 36.0%
B/C económico 4.07 1.21
B/C Financiero 4.79 0.00
385
• Activo Fijo
En la variante de activo fijo hemos considerado que es un variable muy poco sensible
porque como se ve en nuestro cuadro de análisis así se vea un aumento de 885% aún
seguimos siendo rentables
Tabla 230.
Variable Activo Fijo
VANE = 0
Variable Activo Fijo Base Aumento máximo del Activo
Fijo
Activo Fijo 0.00% 885.00%
VANE 445,299.39 20,270.30
VANF 351,940.20 0.00
TIRE 97.40% 28.28%
TIRF 141.20% 29.90%
TIRME 67.30% 28.28%
TIRMF 87.66% 29.37%
386
• Precio
Para nuestro variable precio en el análisis de sensibilidad bastante porque conforme a esta
variable aumente o disminuya, nuestros gastos, costos, demanda se ve afectada. En la
reducción para mantenernos aun rentables debe ser como máximo -31.73% y así el proyecto
no ganaría ni perdería
Tabla 231.
Precio
VANE = 0
Variable Precio Base Reducción máxima del
precio
Precio 0.00% -31.73%
VANE 445,299.39 42,927.17
VANF 351,940.20 0.00
TIRE 97.40% 30.75%
TIRF 141.20% 35.80%
TIRME 67.30% 30.37%
TIRMF 87.66% 33.57%
B/C ECONOMICO 4.07 1.30
B/C FINANCIERO 4.79 0.00
387
• Costo
El costo de la materia prima y costos variables de nuestro snack de papa, camote y yuca,
puede aumentar hasta un máximo de 103.08% para que el proyecto alcance su límite y siga
siendo rentable.
Quiere decir que estamos en capacidad de pagar hasta el doble, ante alguna eventualidad o
amenaza natural, gubernamental, económica, etc.
Tabla 232.
Costo
VANE = 0
Variable Costo Base Aumento máximo del costo
de los productos
Costo 0.00% 103.08%
VANE 445,299.39 39,815.01
VANF 351,940.20 0.00
TIRE 97.40% 30.75%
TIRF 141.20% 36.31%
TIRME 67.30% 30.36%
TIRMF 87.66% 33.53%
388
• Tasa de Crecimiento
En la tasa de crecimiento de ventas nos topamos con un análisis sensible debido a que
impactan directo en la rentabilidad y vemos que la disminución de 62.03% nos afecta, pero
seguimos siendo rentables. Cuando vendemos menos nuestras ganancias son menos y aún se
mantienen nuestros costos por lo que también afecta la producción.
Tabla 233.
Tasa de Crecimiento
VANE = 0
Variable Tasa de
Base Reducción máxima de la
Crecimiento
Tasa de Crecimiento
Tasa de Crecimiento 0.00% -62.03%
VANE 445,299.39 53,541.57
VANF 351,940.20 0.00
TIRE 97.40% 30.89%
TIRF 141.20% 35.04%
TIRME 67.30% 30.36%
TIRMF 87.66% 32.85%
B/C financiero 4.79 0.00
389
9.3.4 Análisis multidimensional.
Tabla 234.
Análisis Multidimensional
Valores actuales: Optimista Esperado Pesimista
Gastos Adm 0% -5% 0% 10%
Activo Fijo 0% -5% 0% 13%
Precio 0% 15% 0% -15%
Costo 0% -10% 0% 10%
Tasa Crec 0% -5% 0% -25%
VANF 351,940.20 515,674.26 351,940.20 55,893.18
TIRF 141.20% 205.92% 141.20% 47.88%
9.3.5 Variables críticas del proyecto.
Las variables más críticas que nuestro proyecto presenta son el precio y la tasa de
crecimiento las cuales están vinculadas porque si existe movimiento en una repercute en
cambios en la otra. Además, estás variables tienen repercusión en la proyección y esto genera
cambios en nuestra rentabilidad e indicares de rentabilidad.
9.3.6 Perfil de riesgo.
Podemos determinar después del presente análisis que en nuestras variables existe un
riesgo bajo-medio, tenemos en nuestra investigación que las barreras de mercado son bajas y
esto permite que tengamos un riesgo medio de una posible competencia directa en el tiempo
del proyecto y disminuir nuestra tasa de crecimiento, por otro lado nuestro producto es
innovador ya que no existe competencia directa y la tendencia saludable se ha vuelto muy
390
alta en el mercado de nuestro país cabe señalar que contamos con una mercado que muestra
marcada aceptación hacia nuestro producto. Por el presente análisis podemos conjeturar que
el producto con mayor afectación a los cambios de precio es nuestro snack de camote por este
motivo se elaborará una campaña más marcada en nuestro producto por ser la que presenta
menor precio de nuestros 3 productos y poder obtener los resultados deseados. En base a los
resultados expuestos utilizaríamos también la estrategia Pull de distribución para incrementar
más la fidelización de nuestro cliente con enfoque de servicio.
391
Capítulo X: Conclusiones y Recomendaciones
10.1 Conclusiones
El propósito de esta tesis fue evidenciar los factores externos e internos para sentar
estrategias aplicadas a la necesidad de una propuesta innovadora con una tendencia de
consumo saludable para nuestros clientes. Pudimos observar en los estudios realizados el
marcado crecimiento en el mercado de comidas rápidas brindado soporte el Instituto de
Investigación INEI del crecimiento en nuestro país de 14.6% además de haber podido
establecer una tendencia de nuestra zona 6 que es la elegida por su alto porcentaje de
preferencia de comida saludable donde el mayor porcentaje se encuentran en los niveles
socio-económicos elegidos NSE B y C con 24% y 39% respectivamente y segmentar nuestro
mercado y llegar a nuestro público objetivo. En el desarrollo de este proyecto pudimos
aplicar la tendencia de utilización de tecnología, redes sociales para la entrega a domicilio y
también obtener de esta forma fidelización y un análisis de sus preferencias de consumo.
También ayudamos al medio ambiente con envase eco-amigables así aportamos de forma
bidireccional. Para lograr el propósito de este trabajo, se desarrolló una investigación
cualitativa y cuantitativa con el fin de detectar la influencia que cada uno los factores, así
como también la oportunidad de potenciar nuestra venta en una localización de alto tránsito.
Por otro lado, se ve un gran crecimiento de demanda con el avance de los años del
proyecto, llegando al año 5 de horizonte una venta de S/.1´600,264.72 con una ganancia
aproximada del 50% sobre el costo de producción y un 15% incluidos los gastos del proyecto.
Con respecto a nuestros indicadores de rentabilidad hemos obtenido un VANE de S/.
367,228.65 y un VANF de S/. 331,350.76 y un tiempo de retorno de inversión de 0.84 lo que
392
representa casi un año solo para la recuperación luego de las obligaciones financieras. Todo
esto indica que nuestro proyecto es bastante rentable y nos dan ganancias casi inmediatas.
Por último, en el análisis de sensibilidad pudimos identificar nuestras variables más
sensibles y poder establecer estrategias para continuar con un rendimiento sostenido en el
horizonte del proyecto.
10.2 Recomendaciones
• Para el presente proyecto se recomienda que para que los siguientes años se extienden
su oferta de productos ya que se ha visto que tendrán un gran auge dentro del mercado
al ser un producto único.
• También, se pueden tener mejores iniciativas de promoción y publicidad para mayor
captación de clientes millenials que son un público cambiante.
• En las estrategias de plaza se deben implementar locales más modernos y con mayor
rapidez de atención cada vez.
• Para este tipo de negocios se debe cumplir con los protocolos de seguridad y
salubridad ya que después de la pandemia del covid-19 se cambiarán los manejos y
formas de restaurantes y servicios de comida.
• Deben seguir con la implementación de estrategias Pull para mantener a los clientes
interesados, sobre todo ser reconocidos y lograr la fidelización.
• Para el caso de aumentar locales de atención se debe realizar con un financiamiento
externo ya que al tener un buen retorno nuestros prestamos se pagan solos y así
obtenemos crédito fiscal.
• Se recomienda patentar las recetas de los productos finales para así mantenernos
únicos en el mercado en caso de tener competidores directos
393
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abarca-casi-la-mitad-de-la-poblacion-mundial
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UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA

PLAN DE NEGOCIO: FAST FOOD SALUDABLE

Trabajo de investigación para optar el Grado Académico de

PAMELA BAUTISTA VALENCIA (0000-0002-4558-

MILAGROS PAOLA CHIRINOS GONZÁLEZ (0000-

TATIANA ALITHU CUEVA JULCA (0000-0003-0574-

Capítulo I: Información General ........................................................................................ 1

1.1 Denominación de la Empresa y Horizonte de Evaluación ........................................ 1

1.2 Actividad Económica, Código CIIU, Partida Arancelaria ........................................ 2

1.3 Definición del Negocio y Modelo Canvas ............................................................... 3

1.4 Oportunidad de Negocio ......................................................................................... 9

Capítulo II: Análisis del Entorno ..................................................................................... 10

2.1 Análisis del Macro Entorno ................................................................................... 10

2.1.1 Del país (últimos 5 años). ............................................................................... 10

2.1.2 Del sector (últimos 5 años). ............................................................................ 15

2.2 Análisis del Micro Entorno ................................................................................... 43

2.2.1 Competidores actuales. .................................................................................. 43

2.2.2 Fuerza negociadora de los clientes. ................................................................ 44

2.2.3 Fuerza negociadora de los proveedores. ......................................................... 44

2.2.4 Amenaza de productos sustitutos. ................................................................... 44

2.2.5 Competidores potenciales barreras de entrada. ............................................... 45

Capítulo III: Plan Estratégico .......................................................................................... 46

3.1 Visión y Misión de la Empresa.............................................................................. 46

3.1.1 Visión. ........................................................................................................... 46

3.1.2 Misión. .......................................................................................................... 46

3.2 Objetivos .............................................................................................................. 49

Capítulo IV: Estudio de Mercado..................................................................................... 50

4.1 Investigación de Mercado ..................................................................................... 50

4.1.1 Criterios de segmentación. ............................................................................. 50

4.1.3 Entrevistas a profundidad ............................................................................... 52

4.1.4 Focus group. .................................................................................................. 56

4.1.5 Encuestas. ...................................................................................................... 61

4.1.6 Mercado potencial. ......................................................................................... 78

4.1.7 Mercado disponible. ....................................................................................... 81

4.1.8 Mercado efectivo. .......................................................................................... 82

4.1.9 Mercado objetivo. .......................................................................................... 85

4.1.10 Frecuencia de compra. ................................................................................... 87

4.1.11 Cuantificación anual de la demanda. .............................................................. 89

4.1.12 Estacionalidad. ............................................................................................... 90

4.1.13 Programa de ventas en unidades y valorizado. ................................................ 91

4.2 Mezcla de Marketing ............................................................................................ 98

4.2.1 Producto. ....................................................................................................... 98

4.2.2 Precio........................................................................................................... 101

4.2.3 Plaza. ........................................................................................................... 103

4.2.4 Promoción. .................................................................................................. 104

Capítulo V: Estudio Legal y Organizacional ................................................................. 110

5.1 Estudio Legal ...................................................................................................... 110

5.1.1 Forma societaria........................................................................................... 110

5.1.2 Registro de marcas y patentes. ..................................................................... 114

5.1.3 Licencias y autorizaciones............................................................................ 116

5.1.4 Legislación laboral. ...................................................................................... 119

5.1.5 Legislación tributaria. .................................................................................. 120

5.1.6 Otros aspectos legales. ................................................................................. 121

5.2 Estudio Organizacional ....................................................................................... 125

5.2.1 Organigrama funcional................................................................................. 125

5.2.2 Servicios tercerizados. ................................................................................. 126

5.2.3 Servicios de intermediación. ........................................................................ 126

5.2.4 Descripción de puestos de trabajo. ............................................................... 127

5.2.5 Descripción de actividades. .......................................................................... 129

5.2.6 Aspectos laborales. ...................................................................................... 133

Capítulo VI. Estudio Técnico.......................................................................................... 146

6.1 Tecnología para el proceso .................................................................................. 146

6.1.1 Capacidad instalada, utilizada y máxima. ..................................................... 146