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DEDICATORIA

El presente trabajo lo dedico a mis padres por su

amor incondicional y por su apoyo para lograr mis

metas y objetivos, tanto personales como

profesionales.

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 INDICE
INTRODUCCIÓN 4

MANEJO DE LAS TRUCHAS 5

ACTIVIDAD PRODUCTIVA 5

SISTEMA DE PRODUCCIÓN 6

INSTALACIONES PRODUCTIVAS 7

REPRODUCCION 7

MANEJO PRODUCTIVO 8

CRECIMIENTO 8

ENGORDE GRANDE 9

MORTALIDAD 9

ESTIMADOS DE COSTO 9

MERCADO DE TRUCHA 10

NUEVOS PRODUCTOS 10

DEMANDA DE TRUCHA 11

PERSPECTIVAS 11

CONCLUSIONES 13

BIBLIOGRAFIA 14

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 INTRODUCCIÓN

En las últimas dos décadas, la acuicultura ha tenido un desarrollo favorable en

el Perú, uno de los rubros involucrados en éste auge es la crianza de truchas

tanto, a nivel semi-intensivo como intensivo, si bien es cierto existe una

variedad de truchas la más comercial es la trucha arco iris.

La principal zona productora de truchas del país es la sierra central en el

departamento de Junín y Cerro de Pasco, que en conjunto producen un

estimado de 1000 TM anuales y cuyo principal mercado es la ciudad de Lima y

también exportan hacia el Japón.

La segunda zona de producción es el altiplano de Puno cuyo mercado son los

departamentos de Puno y Cuzco y también Bolivia con un estimo de

producción de 4000 TM.

Otras zonas importantes son Anchas, Arequipa y Cajamarca.

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 MANEJO DE LAS TRUCHAS

ACTIVIDAD PRODUCTIVA

Existen diferentes niveles de crianzas en la zona andina y alto andina, pero

esta actividad en la actualidad es explotada de forma artesanal en su mayoría y

se destina generalmente para el consumo local, regional y en poca cantidad

para el mercado nacional.

Por tal razón se puede observar en ella un desarrollo sostenido como fuente de

ingreso y generadora de fuentes de trabajo directa e indirecta y asegurar un

aprovechamiento responsable del recurso hidrobiológico en una forma más

tecnificada, generándole valor agregado al producto, es decir como filetes y el

desviscerado utilizando técnicas adecuadas a fin de optimizar su producción,

así mismo maximizar los beneficios económicos en armonía con la

preservación del medio ambiente y la conservación de la biodiversidad.

Para instalar la crianza de truchas en lugares específicos es necesario tener en

cuenta:

 Las condiciones físico-químicas y biológicas del agua, lo que quiere

decir la presencia de otros organismos hidrobiológicos como son peces,

crustáceos, algas, etc.

 Las condiciones de barimetría con las que se puede determinar que las

profundidades del agua oscilen entre 15-20 a 40-50 lo que permite la

instalación de la infraestructura de producción.

 Analizar el mercado, cada vez es más creciente la demanda de la trucha

a nivel local, debemos de tener en cuenta que esta no debe ser excedida

por la producción.

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Reunimos las condiciones necesarias para este tipo de actividad solo

necesitamos, además del ánimo necesario, el conocimiento técnico para este

fin.

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN

 EXTENSIVA

Constituye el aprovechamiento piscícola de ambientes naturales o

artificiales, su alimentación también es natural, se aplica esencialmente en

las comunidades pequeñas y sobre todo en la zona andina. Los costos son

mínimos, pero su productividad es baja.

 SEMI-INTENSIVA

Se aprovecha de los ambientes naturales y artificiales, la alimentación es

artificial; además del propio consumo, busca la comercialización parcial.

No se emplean insumos externos más elaborados, no resultan

necesarios. Los costos son bajos y la productividad media.

 INTENSIVA

Actividad permanentemente practicada en recintos controlados ya sea en

ambientes naturales y/o artificiales. La diferencia con los tipos anteriores es

que en esta ocasión se suministra alimentos balanceados, ricos

en minerales y proteínas. Su objetivo es la rentabilidad. El secreto es

sencillo: cuanto mejor se consiga alimentar a los peces más crecerán.

 SUPER INTENSIVOS

Es un sistema de circulación y reciclaje en estanques. Presenta mayores

índices de crecimientos que en la naturaleza o en sistemas de agua

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 corriente. Mejores condiciones de trabajo, suministro constante al

mercado con productos de calidad.

INSTALACIONES PRODUCTIVAS

La ubicación para la instalación de producción de truchas depende de los

cauces de aguas disponibles, y en su selección hay que considerar

la temperatura y el caudal del agua.

Dentro del rango adecuado para la trucha, a mayor temperatura, mas rápido

será su crecimiento; aunque se debe de tener en cuenta también que los

tramos fluviales de mayor temperatura tienen menor calidad de agua.

El volumen de producción depende de la posibilidad de venta rentable, pero

también de la disponibilidad de caudal. Obviamente, para aprovechar

economías de escala conviene un alto nivel de producción para permitir una

adecuada mecanización y una buena gestión técnica.

El número de lotes en los que se organiza la producción anual depende de la

disponibilidad de huevos y alevines a lo largo del año; en principio, con menor

cantidad de lotes se simplifica la gestión, pero la biomasa máxima y el caudal

necesario son generalmente mayores. Un mayor numero de lotes permite una

mejora de la comercialización al disponer de peces de tamaño uniforme

comercial de forma continua.

REPRODUCCIÓN

Las especies de cultivo en medio natural se reproducen una vez al año; los

salmónidos desovan luego de tres años de cultivo, periodo en que en una

laguna productiva alcanzan tallas considerables, superando los 6 kilogramos de

peso.

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Una situación singular que no se observa en otras condiciones de cultivo se da

con los reproductores en las lagunas. Las truchas hembras generan óvulos en

proporción a su peso. A su vez una hembra joven produce óvulos más

pequeños que los de un individuo de más años, por lo cual el número de

huevos por kilo es mayor. Como resultado de su rápido crecimiento, las

hembras en las lagunas tienen un número muy superior de óvulos por ejemplar,

si se compara su rendimiento con ejemplares de cultivo intensivo, sobre todo

en su juventud. De acuerdo a las condiciones del ambiente y del mercado, la

alternativa más rentable para algunas lagunas puede ser su uso en forma

exclusiva para la cría de reproductores.

En muchos casos, sobretodo cuando el ambiente lo permite, el productor

dedicado a obtener carne mantiene un cierto lote de reproductores en el

ambiente para satisfacer sus necesidades, lo cual resulta apropiado si se

considera que deben renovarse continuamente los reproductores y cuarentenar

a los nuevos. Los excedentes de ovas y juveniles se convierten entonces en

otro producto, al igual que los reproductores reemplazados en ese momento.

MANEJO PRODUCTIVO

Para su producción comercial se utiliza el sistema intensivo de cultivo en

unidades de producción de reducida superficie donde se mantienen elevadas

concentraciones de ejemplares.

CRECIMIENTO

Comprende desde el momento de la eclosión hasta alcanzar los tamaños

comerciales previstos: 200 a 300 gramos con una talla de 20 a 30 cm. de

longitud que se alcanza de 12 a 16 meses.

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ENGORDE GRANDE

De 400 hasta 2000 gramos, que se alcanza entre los 26 y 32 meses, en la

práctica se realizan clasificaciones periódicas con énfasis en los periodos de

cría inicial hasta que alcanzan los 50 gr.

MORTALIDAD

La mortalidad esperada en el proceso productivo es como sigue:

Incubación de ovas 8 a 15%.

De 0.35 a 2 gramos menos del 5%

De 2 a 5 gramos 3%

Total, hasta la cosecha 30 a 45%

ESTIMADO DE COSTOS

La mayoría de los productores de truchas desglosan sus costos como sigue:

Categoría % de Costos

Alimento 57%

MERCADO DE LA
Mano de obra & salarios 20%
TRUCHA
Gastos fijos 12%
La acuicultura
Mortalidad 4%
especialmente con
Ovas 3%
las crías de
Otros 4%
truchas, por su

alta calidad alimenti

cia, sanidad y presentación, cuenta con un amplio mercado.

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Si bien es cierto nuestro consumidor tiene otras preferencias alimenticias por

razones puramente culturales. No obstante en lo que va de la presente década,

las preferencias alimenticias están cambiando rápidamente, no solo en carnes,

sino por verduras y frutas, avanzando los productos orgánicos por

ejemplo, sistemas de rápido incremento con producción en criaderos.

Por lo tanto existe un amplio campo de acción productiva, con

creciente demanda e interesantes oportunidades en la medida que se pueda

garantizar un abastecimiento constante de truchas fresca y/o transformada.

Cuyas presentaciones entre otras es la siguiente:

 En fresco

 En congelado

 En ahumado

NUEVOS PRODUCTOS

El procesado de la trucha ofrece una variada gama de productos que permiten

al consumidor elegir aquellos que mejor se adapten a sus hábitos de consumo,

entre los cuales podemos señalar:

 Trucha entera (fresca o congelada)

 Filete de trucha

 Trucha sin espinas

 Trucha gorda (en rodajas o filetes)

 Caviar de trucha

 Paté de trucha

 Trucha ahumada (en frió o en caliente)

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LA DEMANDA DE LA TRUCHA

El mercado nacional tiene dos grandes consumidores: La población de lima

cuya demanda está estimada en 1500 TM anuales y los mercados regionales

que tienen importante flujo turístico como el Callejón de Huaylas. Cajamarca, el

Valle del Mantaro, el Cañón del Colca y el corredor Cusco-Puno-Desaguadero.

PERSPECTIVAS

El crecimiento de la producción intensiva de truchas en el Perú será muy

dinámico y a tasas muy altas debido a la gran aceptación del producto en el

mercado tanto interior como exterior.

ACTIVIDAD PRODUCTIVA

Existen diferentes niveles de crianzas en la zona andina y alto andina, pero

esta actividad en la actualidad es explotada de forma artesanal en su mayoría y

se destina generalmente para el consumo local, regional y en poca cantidad

para el mercado nacional.

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN

-EXTENSIVA

-SEMI-INTENSIVA

-INTENSIVA

-SUPER INTENSIVOS

INSTALACIONES PRODUCTIVAS

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La ubicación para la instalación de producción de truchas depende de los

cauces de aguas disponibles, y en su selección hay que considerar

la temperatura y el caudal del agua.

REPRODUCCIÓN

Las especies de cultivo en medio natural se reproducen una vez al año; los

salmónidos desovan luego de tres años de cultivo, periodo en que en una

laguna productiva alcanzan tallas considerables, superando los 6 kilogramos de

peso.

MANEJO PRODUCTIVO

Para su producción comercial se utiliza el sistema intensivo de cultivo en

unidades de producción de reducida superficie donde se mantienen elevadas

concentraciones de ejemplares.

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 CONCLUSIONES

Si bien la truchicultura es una actividad realizada hace mucho tiempo atrás en

nuestro país, para su desarrollo se requiere inversiones en servicios que

mejoren la calidad del producto y permitan su adecuada preservación y

presentación de acuerdo con las normas del comercio.

Concluimos teniendo como referencia la tecnología y el manejo técnico

mencionamos tales como:

-Este punto muestra como campesinos pobres de la sierra con apoyo de

un proyecto del sector público como el ministerio de pesquería pueden

emprender una nueva actividad productiva y aprovechar al máximo los

recursos hídricos.

La entrega de recursos sería una buena alternativa para que ellos asuman

la gestión de la asistencia técnica para invertir con seguridad e ingresar en una

nueva actividad de mayor rentabilidad que su actividad tradicional

de agricultura y ganadería.

la calidad de la oferta depende de la asistencia técnica que asegura y lograr

resultados favorables en el ingreso es un factor fundamental para la

continuidad y sostenibilidad de la actividad.

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 BIBLIOGRAFÍA

 www.cepes.org.pe

 www.proinversion.gob.pe

 https://www.monografias.com/trabajos38/truchas-produccion/truchas-

produccion2.shtml

 https://www.monografias.com/trabajos38/truchicultura/truchicultura2.shtml#concl

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