Refractometria: Determinación de compuestos solubles (Glucosa) en

Tomate, por el método de calibración externa.

Michel Mijares
Laboratorio de Análisis Instrumental. Departamento de Química.
Facultad Experimental de Ciencias y Tecnología. Universidad de Carabobo.
Naguanagua-Carabobo, Venezuela.
Revisado por: Prof. Roswal Arenas

RESUMEN
La Refractometria es una técnica analítica que consiste en la medida del índice de
refracción de un líquido, Es un método óptico que determina la velocidad de propagación
de la luz en un medio contra la velocidad de la luz en el vacío, A continuación se realizó la
cuantificación de compuestos solubles (glucosa) en el tomate, por medio del índice de
refracción. Aplicando la técnica de calibración externa, utilizando como patrón (glucosa),
obteniendo de esta manera la concentración de glucosa en el tomate siendo esta de 2,8±0,1)
%p/v. caracterizando así el tomate como pobre.

INTRODUCCIÓN Éste fenómeno está mediado por el índice

La refractómetria Es una técnica que
como su nombre lo indica se basa en el
fenómeno físico de la refracción el cual
consiste en la desviación que
experimentan los rayos luminosos al
pasar de un medio transparente de
densidad determinada a otro cuya
densidad es distinta de la del anterior. La
refracción es fundamental para la
explicación de los procesos que
experimenta la luz en prismas y lentes de
todo tipo. Mientras que la luz se propaga
con velocidades diferentes dependiendo
de la densidad del medio por el que lo
hace (cuanto mayor es la densidad de éste
tanto más lenta es la propagación de la
luz), la intensidad del fenómeno de la
refracción depende del grado de la
variación de la velocidad de propagación
(cuanto mayor es éste tanto mayor es la
refracción que experimenta el rayo y en
consecuencia tanto mayor es el poder de
refracción del medio) [1].
de refracción que se define como el
Cambio de velocidad al pasar del vació a
un medio distinto.
n= c/v (1)
Donde c es la velocidad en el vacío, v la
velocidad en el medio y n el índice de
refracción [2].
La determinación del Índice de
Refracción se ve influenciada por la
temperatura y la longitud de onda de la
luz emitida. Bajo condiciones controladas
de medida, es una propiedad constante
para un medio y permite determinar la
pureza de una sustancia o cuantificar un
determinado compuesto en mezclas
binarias de constituyentes conocidos. El
índice de refracción se rige por la ley de
Snell, por la cual, esta propiedad
corresponde a la división entre los senos
de los ángulos de incidencia (el ángulo
entre el rayo en el primer medio y la
perpendicular en la superficie divisoria) y
de refracción (ángulo correspondiente al
segundo medio) [2].
El tomate es un vegetal lo de soluciones a partir de allí se tomaron
suficientemente bajo en carbohidratos diferentes volumen para la preparación de
como para formar parte de una dieta distintos patrones en un balón de 5mL ver
saludable, incluso sin tener que reducir tabla 1.
demasiado el tamaño de las porciones, La
Asociación Americana para la Diabetes lo Tabla 1. Preparación de patrones a partir
ha incluido en su lista de mejores de una solución de glucosa.
alimentos para los diabéticos Además de
ser muy bajos en calorías y no causar patrón Vol(mL±0, Concent
picos de glucosa en sangre, los tomates 02) %p/v
son una excelente fuente de nutrientes 1 10,00 12,02±0,02
esenciales, como vitaminas del grupo B, 2 2,50 6,01±0,03
vitamina A, C, E, K, glucosa fructosa, 3 3,01 3,01±0,03
potasio, manganeso, magnesio, cobre y 4 0,40 0,96±0,03
licopeno, un compuesto antioxidante al
que se le atribuyen diferentes beneficios
saludables [3]. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

PREPARACIONDE SOLUCIONES Una vez preparada las soluciones, y

conectado el equipo (refractómetro abbe)
Material a Utilizar: el cual posee una incertidumbre de (±0,1)
se procedió a calibrar de la siguiente
1. Balón aforado de 10mL y 5mL. manera:
2. Balanza analítica.
3. Beaker 1. Conectando las mangueras de la parte
4. Refractómetro de abbe de atrás del refractómetro a una fuente de
5. Piseta agua y colocar la segunda manguera en el
6. Algodón de desagüe y a continuación se abrió la
7. Espátula o cucharas plásticas llave de paso de agua.
8. Goteros 2. Encender el refractómetro.
9. Embudo de vidrio 3. Se abrió el prisma en la parte posterior
10. Mangueras y se colocó 3 gotas de la muestra liquida
en el centro del prisma procurando no
Reactivos a Utilizar: golpear ni tocar los prismas con el gotero
1. Glucosa o pipeta.
2. Acetona (utilizado para limpiar los 4. Se Cerró cuidadosamente el prisma
prismas del refractómetro) secundario y se observó a través del
3. Agua destilada ocular.
5. Se Giró la perilla de compensación de
color hasta que se observó una línea
PREPRACION DE LA SOLUCION horizontal que divide el campo de visión
PATRON DE GLUCOSA. en una zona clara y oscura.
8. Pulsar en el botón de leer, y observar el
Se pesó (1,2021±0,0001) g de glucosa
índice de refracción.
esta se llevó a un balón de 10mL y se
9. Cuando se completó la medición, se
aforo con agua destilada, Empleando los
apagó la lámpara, se levantó el prisma
métodos ya conocidos para la preparación
secundario y a continuación con un papel
suave o algodón humedecido con acetona.
Se Limpió ambos prismas y a
continuación se colocó un pequeño trozo
de algodón seco entre los prismas y cerro
para evitar rayar los prismas.
CALIBRACION DE EQUIPO
1. El refractómetro se calibra utilizando
agua destilada.
2. Utilizando el procedimiento descrito
anteriormente, colocar 2 a 3 gotas de agua
destilada en la superficie del prisma
principal con un gotero o pipeta, evitando
tocar los prismas.
3. Cerrar el prisma secundario y observar
a través del ocular
4. Ajustar y definir la línea de división del
campo oscuro/claro, con la perilla de
compensación. Buscando siempre que se
observe un color lo más monocromático
posible.
5. Pulsar en el botón de lectura y observar
que el índice de refracción sea 1.333 a 20
grados centígrados con una lámpara de
sodio.
Ya calibrado el equipo se tomaron las
lectura tanto del patrón como de la
muestra problema (tomate)
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
El refractómetro utilizado en esta práctica
es llamado el refractómetro Abbe, y
funciona a través de los ángulos que los
haces de luz forman con la sustancia al
salir del prisma , en el cual se forma una
parte oscura y una parte clara debido a
que los haces que tienen un índice de
refracción mayor al del prisma no pasaran
(formando el oscuro) y los que tienen un
índice de refracción menor si (formando
el claro).Hoy en día Los refractómetros
son instrumentos relevantes en la
industria alimentaria, ya que se emplean
en el análisis de productos líquidos y en
el control de operaciones durante el
procesamiento de diversos alimentos
leche y sus derivados (condensada,
evaporada, productos lácteo), frutas,
zumos, mermeladas, miel, salsas
(ketchup, mostaza, sopa fabricación y
refinado de azúcar, bollería y
repostería.[4]
En la tabla 2. Se pueden observar los
grados brix teóricos y reales obtenidos de
la muestra problema (tomate) a partir de
los patrones preparados con glucosa por
el método de calibración externa con sus
rectas respectivamente (fig1, fig2) Los
grados Brix son una unidad de símbolo
Bx° que sirven para determinar la
cantidad de sólidos solubles en agua
principalmente se usa para determinar
sacarosa o glucosa disuelta en agua.
Tabla 2. Grados brix (%p/v) de la muestra
problema (tomate).
Muestra Bx-Tc (%p/v) Bx-Tc
Teorico (%p/v) Real
Tomate (3,54±0,02) (2,8±0,1)
Fig. 1. Determinación de la concentración de la
glucosa en tomate por medio la calibración
externa tomando en cuenta valores teóricos

Fig2. Determinación de la concentración de la
glucosa en tomate por medio la calibración
externa tomando en cuenta
Valores reales.
En la tabla 2 se puede observar que se
obtuvo cierta diferencia en comparación
del valor real, uno de los factores que
pudo haber afectado esta medida es la
pureza del patrón, ya que este debe tener
la mínima cantidad de impurezas, porque
estas pueden interferir. Ese hecho
aumentaría el error en las mediciones. Y
este, al ser un reactivo recuperado se pudo
concluir que su pureza era bastante baja.
Y pudo afectar.
Otro factor que posiblemente haya
interferido, es el fenómeno de la
refracción, Este consiste en la desviación
de la trayectoria que sufre un haz de
radiación monocromática al pasar desde
el vacío a otro medio material de distinta
densidad. A nivel molecular este
fenómeno se debe a la interacción entre el
campo eléctrico de la radiación y los
electrones de las moléculas, originándose
temporalmente momentos dipolares
inducidos. Se cumple la ley de Snell 1 [4].
Se realizó una gráfica en la que se
representa la concentración en grados brix
de la sacarosa en la abscisas (x) y el
índice refracción corregido de la
disolución de glucosa en la ordenada, Los
puntos experimentales siguieron un
comportamiento lineal en el cual su r2 es
muy cercano a 1 se utilizó la ecuación de
la recta tomando en cuenta los valores de
los patrones y como valor de Y el índice
de refracción de muestra problema
despejando X y siendo este valor como
los grados brix.
ºBrix es una medida del contenido de
sólidos solubles en el tomate, El medidor
de azúcar (%Brix) es utilizado en
agricultura y alimentación, para medir la
concentración de acidez y brix en los
distintos tipos de tomates, El sabor en el
tomate está generalmente relacionado con
las concentraciones relativas de azúcares
y ácidos en el fruto. La mejor
combinación, más sabrosa, es un nivel
alto de azúcar y alto contenido en acidez.
Un rango normal de pH en los tomates es
entre 4,0 y 4,5 siendo el fruto más amargo
El sabor se mide normalmente entre una
variedad de características incluyendo
olor, aroma, firmeza, jugo, textura de la
piel, ácidos y azúcares [4].
El tomate estudiado se caracterizó por ser
pobre (madurez) comparando el valor real
de la tabla 2 y la referencia [5].
CONCLUSIONES
-Los grados brix del tomate en base a los
datos teóricos fue de (3,54±0,02) %p/v.
- Los grados brix del tomate en base a los
datos reales fue de (2,8±0,1) %p/v.
-El refractómetro mide grados brix, los
cuales son altamente utilizados en las
industrias como las azucareras.
-En el refractómetro la sustancia que se
va a medir puede ser coloreada, turbia o
espesa.
-el refractómetro abbe se calibra con agua
destilada.
-el tomate fue pobre en madurez.

BIBLIOGRAFIA

[1]. Skoog, D.; Holles, J. y Nieman, T

(2001). Principios de Análisis
Instrumental. Madrid. Editorial McGraw
Hill, quinta edición. Pag. 450-490.

[2].Harris, D. (2007). Análisis Químico

Cuantitativo. Madrid. Editorial
Reverté. Tercera Edición. pag. 990-995

[3].R. A. Day, Jr. A.L.

Underwood. (1989) Química Analítica
Cualitativa Hispanoamericana. Editorial
Prentice
Hall.650-654.

[4] Departamento de química

analítica, Utilización de las nuevas
metodologías docentes e internet en la
enseñanza de la Química Analítica
http://www.ugr.es/~decacien/Planes/Qui
mica/Plan%201997/temarios/671111darc
hivos/Practicas/Fe%20en %20vinos.doc.

[5] Guía de análisis instrumental

mediante métodos de análisis de
refractometria, Cuantificación de sólidos
solubles (sacarosa) en una muestra de
fruta por refractometría, universidad de
Carabobo (UC) 2020.PDF.