Universidad Nacional Autónoma de Honduras (UNAH-TEC

AGUAN)

ASIGNATURA:

PROCESAMIENTO DE CARNES

CATEDRATICO:

ING LUIS ALONSO QUEZADA PUERTO

PRESENTADO POR:

NELSON JOSUE MAJANO MURILLO

No.cuenta:
20161006225

LUGAR Y FECHA:

OLANCHITO, YORO 19/02/21

INVESTIGACIÓN: CORTES AMERICANOS Y ARGENTINOS DE LA CARNE DE RES

El consumo de carnes es un hábito en toda Latinoamérica, usando muchísimas
técnicas de preparación y cada país tiene costumbres diferentes, cada uno con
sus sabores. En Argentina y Estados Unidos hay toda una cultura alrededor de
esta proteína, por ello es importante conocer cuáles son los cortes que pueden
venderte en ambos países y como ellos pueden ser preparados, ya que cada tipo
de carne tiene sus particularidades, por ende es un mundo gastronómico en el
cual los nombres cambian pero se pueden lograr sabores realmente
impresionantes para quienes aman este tipo de comidas.

Los corte de res de americano

 El corte chuck que es lo que en algunos lugares llaman paleta, siendo el mismo
una carne bastante gruesa y por piezas grandes, muy usada en comidas a la
parrilla. Tiene una forma casi rectangular y es conocida como el “7 bone”
porque literalmente se forma en 7 cuando cortan completa, poniéndose así
directo al asador, quedara digno de una gran foto.

 El segundo corte más vendido es el “Rib”, es decir, las costillas del animal,
específicamente desde las 6 a la 12, que son las que tienen mayor carne. Se
pueden hacer asadas y llenas de salsa, lo importante es que se pongan en la
parrilla de forma vertical para que todas reciban igual cocción.

Si hablamos de cortes marmoleados, es decir, con grasa y carne esta la tablita

de lomo, extraída del diezmillo.

 Las Short Ribs o costillas cortas son un corte bastante común y que siempre
vemos en las carnes asadas, sobre todo porque son un poco más grandes y
carnosas, lo que es importante a la hora de cocinar, además casi todos los
supermercados los venden por cantidad de piezas para que no tengas que
hacer una gran cantidad de comida.

 El Rib eye u ojo de costilla es el más vendido, sin dudas su sabor no tiene
desperdicio. Es un bistec que se saca de las costillas de la res, muy jugoso
para las carnes asadas.
 El short loin o lomo corto también es una parte importante de la carne, sacada
de la espalda del novillo y que también es bastante jugosa. Se puede disfrutar
en forma de bistec o tiras, para que su cocción sea uniforme, pudiendo
degustarse hasta en pocas porciones.
Los corte de res argentino

 El principal es el llamado Ojo de bife, que es la zona con más grasa y sabor
para los apasionados de las carnes. Para ser más específicos, es la carne
magra de las costillas que se vende como tiras de carne o bistec en cualquier
carnicería.

 También está el lomo de filete, siendo la parte dorsal de la vaca que se divide
en el centro, la cola y el cordón, por ende es de forma de un poco alargada y
cónica, haciendo que los cortes o bistec se vayan empequeñeciendo según se
haga el corte. Es muy importante para los restaurantes, un plato fuerte.

 Una parte muy importante en la gastronomía argentina es el centro del vacío,

siendo la carne que está entre las costillas y la cadera de este animal, llamativa
porque es fibrosa pero no deja de ser jugosa, deliciosa para carne asada o
adobada, que es como ellos acostumbran a comerlo.

 El último tipo de carne argentino es el bife de chorizo, que es tradicional, casi

un plato típico para visitantes. Es también carne de las costillas, especial
porque siempre trae una capa de grasa lo que aporta un contenido diferente al
sabor de la carne, sobre todo porque a pesar de la cocción sigue siendo una
carne suave y tierna al paladar.[ CITATION coc19 \l 18442 ]

Bibliografía
cocogrill. (04 de septiembre de 2019). Obtenido de cocogrill: https://www.cocogrill.net/cortes-de-
carne-americanos-y-argentinos/