PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

INGEPRO 2019-10
Ejercicio II

El restaurante de comidas rápidas “Cero Calorías” tiene actualmente dos sedes en la ciudad de
Bogotá, sede norte y occidente. En éstas se ofrece la conocida hamburguesa especial, la cual
requiere cuatro operaciones. En la tabla 1 se presenta la información por sede, del tiempo por
unidad y de la energía utilizada por los equipos en cada operación.

Sede Norte Sede Occidente

Tiempo por una Tiempo por una
Operación Kw/hora Kw/hora
unidad (Segundos) unidad (Segundos)
Horneado del pan 30 16 30 10
Asado de la carne 61 15 95 14
Adición de salsas 28 9 20 12
Inspección de 16 3 46 3
temperatura
Tabla 1. Información para la fabricación de una hamburguesa especial por sede.

Adicionalmente, se sabe que el restaurante en su sede norte tiene una demanda mensual de
2.600 hamburguesas especiales, mientras que en su sede occidente tiene una demanda mensual
de 3.800. En cada sede se cuenta con un único operario para realizar las cuatro operaciones, al
cual se le paga únicamente por el tiempo necesario para satisfacer la demanda mensual de su
respectiva sede. El salario del operario es de $5.000 la hora y el costo de cada Kw es de $100.

Teniendo en cuenta la información descrita anteriormente (responda con 4 decimales):

a) Calcule el indicador de productividad mensual de energía para cada sede. Comente el

resultado obtenido.
b) Calcule el indicador de productividad mensual de mano de obra para cada sede.
Comente el resultado obtenido.
c) Calcule el indicador de productividad multifactor mano de obra-energía para cada sede.
d) Indique el costo del arriendo máximo que puede pagar la compañía si quiere que su
indicador de productividad multifactor MO-Energía-Arriendo sea de 0,001 para la sede
norte y 0,001 para la sede occidente.

Para realizar una hamburguesa se necesitan 1/4 de libra de carne pre-asada, 2 panes de 56
gramos cada uno, 0,30 onzas de salsa de tomate y 0,25 onzas de mayonesa. Adicionalmente, se
sabe que cada gramo de carne pre-asada tiene un valor de $23 y un gramo de pan cuesta $18.
e) Si la sede norte ha lanzado una promoción en la que vende cada hamburguesa a $15.500
y desea obtener un indicador de productividad mensual de materia prima de 3,25. ¿Cuál
es el valor que debe pagar la empresa por kilogramo de salsa de tomate? Tenga en
cuenta que la compañía satisface toda la demanda de hamburguesas.

Suponga que el valor de un kilogramo de salsa de tomate es el mismo que el de un kilogramo

de mayonesa.

Nota: Una libra equivale a 453,592 gramos y una onza es equivalente a 1/16 libras.