Ejemplo 1: Se quiere conocer el tiempo necesario a 250°F para que una espora de

Clostidium Botulinum sufra 12 reducciones decimales sabiendo que su valor D a 250 °F

es 0,21 min

Matematicamente hablando 12 reducciones decimales equivale a expresar 10 -12

Datos

Poblacion inicial N1= 1 espora N1=1 0

Poblacion final N2 =10-12 N2= 10 -12
2.52
D=0,21 min D=0,21 min

Hacemos uso de la Ecuacion de Supervivencia Termica que involucra al parametro "D"

Ecuacion de Supervivencia
[LogN0-LogN1]= t/D

Sustituyendo tenemos: 0
[Log(N1)-Log (N2)] = t/D [Log(1)-Log (10)-12 ]= t/0,21 min

1
0 - (-12) Log 10= t/0,21 12*(1)= t/0,21min

t= 12*0,21 t = 2,52 min

ora de GRAFICA APROXIMADA
250 °F

t N
0 1
2.52 1.000000000000E-12

10

1
1 2
 Ejemplo 2: Cuanto tiempo seria necesario aplicar 240°F a una poblacion bacteriana para que
el tratamiento sea equivalente a uno de 250°F durante un minuto respecto a un mcroorganismo
con valor Z=18

Matematicamente hablando 12 reducciones decimales equivale a expresar 10 -12

Datos
Ecuacion para equivalencia de tratamientos
D1=1 [LogD2-LogD1] = (T1-T2)/Z
T2=240
T1=250

Sustituyendo tenemos:
[Log(D2)-Log (D1)] = (T1-T2)/Z [Log(D2)-Log (D1) = (240-250)/18

0
Log(D2)- Log (1)= 0,55556 Log(D2)= 0,55556

Log D2= Log (10)0,55556 D2 =10 0,55556

D = 3,59 minutos

Entonces la equivalencia de los tratamientos con Z= 18 para un mismo efecto letal vendria dada por:

Tratamiento 1 Tratamiento2
Tiempo (min) 1 3.59
Temperatura (°F) 250 240
 para que
organismo

ria dada por:

 Ejemplo 3.- Si una cantidad de alimento en una lata contuviera 1 millon de m.o
y recibiera una cantidad de calor equivalente a 4 valores "D" . Que cantidad de m.o
sobrevivirian a dicho tartamiento?

Analiticamente:

Sabemos que el parametro "D" o tiempo e reduccion decimal representa el tiempo

necesario para reducir una una poblacion bacteriana a su decima parte y de acuerdo a los
modelos matematicos coincide con un ciclon logaritmico que es equivalente a 1

1 ciclo 2 ciclos 3 ciclos 4 ciclos

Poblacion 100,000 10,000 1,000 100

Se reducen
Se reducen Se reducen Se reducen
90.000
900.000 bacterias 9.000 bacterias 900 bacterias
bacterias
quedando quedando quedando
quedando
100.000 1.000 100
10.000

Matematicamente

[Log(N1)-Log (N2)] = t/D

Log(N1/N2)= Log 10(t/D) t=4D

(N1/N2)= 10(t/D)

N2=N1/10(t/D) t=4D

N2= 106/104D/D Podemos observar que por

ambas partes encontramos que
al final de tratamiento
N2= 106/104 tendriamos 100 m.o como
poblacion final
N2= 102 =100
de m.o
de m.o