UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIHUAHUA

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS

CRIANZA Y PROCESAMIENTO DE TRUCHA ARCOIRIS EN LA PRESA JUNTA DE

LOS ARROYOS EN IGNACIO ZARAGOZA

IRAM ARTURO CHAVEZ GARAY

# 215527
INTRODUCCION

DEFINICION DEL PRODUCTO

La trucha arcoiris es originaria de la vertiente del Pacífico en Estados Unidos,

su cuerpo es alargado, de color verde olivo a negro en el dorso y blanco en el
vientre, con colores longitudinales en los costados que asemejan un arcoiris y
presenta pequeñas manchas obscuras en la región dorsal.
En su hábitat natural prefieren aguas que fluyan, aunque se adaptan a aguas
estancadas como presas y lagos. Es una especie carnívora y voraz que
persigue activamente a su presa, además gusta de nadar contra corriente, de
ahí que su cuerpo tenga una constitución alargada y ligeramente aplanada,
este patrón no les permite acumulo de grasa en tejidos, lo que lo hace
atractiva al consumidor. Su contenido proteico y la textura de su carne hacen
que sea un alimento de alta calidad nutricional, la cual es una alternativa al
complemento alimenticio, ya que 250 grs. proporcionan el 88% de las
proteínas requeridas por los niños y el 68% en los adolescentes.

CRECIMIENTO

Su selección genética le ha permitido su difusión como un organismo

adecuado a la piscicultura dada sus características favorables en el
crecimiento y conversión alimenticia que permiten la creación de proyectos
para explotaciones intensivas y semiintensivas, que son económicamente
rentables. La trucha arco iris alcanza un peso de 250 a 300 grs. en un período
de 7 a 12 meses dependiendo de las condiciones ambientales y manejo de
los organismos.

REPRODUCCION

El macho alcanza la madurez sexual al año la hembra a los dos años, siendo la
época de reproducción en los meses de septiembre a febrero. El macho se
diferencia por su mandíbula inferior alargada y en forma de gancho.
El número de óvulos por Kg. de hembra es de 1,000 a 2,800. La mortalidad de
huevo en incubación hasta su eclosión varía de 10 al 30%.
CONDICIONES PARA SU CULTIVO

El cultivo en forma controlada puede realizarse en estanquería rústica o de

concreto, aunque también puede emplearse presas y lagos con fines de
pesca deportiva, el agua debe ser de buena calidad libre de contaminantes,
sólidos en suspensión y reunir las siguientes características:

Oxígeno disuelto >5 mg/lt.

Temperatura del agua 7.2 18°C

pH 6.7 9

Alcalinidad 20200mg/lt.

Bióxido de carbono < 2 mg/lt.

Amonio <0.012 mg/lt.

Nitrito < 0.55 mg/lt.

SIEMBRA Y RENDIMIENTOS

La cantidad de peces a sembrar depende del tipo de estanquería, flujo de

agua,temperatura, altitud y oxígeno disuelto, entre otros; se recomienda una
talla de3 a 6 cm, con la finalidad de que la tasa de mortalidad durante el
manejo y transportación sea mínima. En su cultivo se pueden obtener
rendimientos superiores a los 50 Kg./m², aunque los más comunes oscilan
entre los 10 y 30 kg./m².
DESCRIPCION DEL MUNICIPIO

IGNACI
O
ZARAGO
Reseña Histórica
ZA
Desde tiempos inmemoriales, esta región estuvo comprendida en la
demarcación del Valle de San Buenaventura, pues era una de las
Haciendas que constituyeron el Latifundio Terrazas. 
En 1922 un grupo de campesinos procedentes de Temósachi
encabezados por José María Flores y Simón Tena, solicitaron
tierras de los predios de San Miguel de Babícora, con el fin de
formar una Colonia con el nombre de Zaragoza. 

Ante la demora de expedición de sus títulos de propiedad, optaron

por solicitar una dotación ejidal, misma que se resolvió en julio de
1929. Se les otorgó una superficie de 11,000 hectáreas.
Posteriormente el Departamento Agrario constituyó allí una zona
ejidal con 85 000 hectáreas con el fin de asentar a otros
campesinos procedentes del citado latifundio. 
En 1934 se le dio la categoría de Sección Municipal y en julio de
1941 la de Municipio. 
La Cabecera es el pueblo de Ignacio Zaragoza, situado en la unión
de los Arroyos de La Estancia y Allende. 
Localización

Se localiza a una Altitud de 1,952 Metros sobre el Nivel del Mar, con
una Latitud de 19° 41’ y una Longitud de 107°43’. Colinda al Norte con
Galeana y Casas Grandes, al Este con Buenaventura, al Sur con
Namiquipa y Gómez Farías y al Oeste con Madera. 
La Cabecera Municipal se encuentra 301 kilómetros aproximadamente
de la capital del Estado. 

Extensión

El Municipio de Ignacio Zaragoza tiene una superficie de 2,130.90

kilómetros cuadrados, la cual representa el 0.86% de la extensión
territorial del Estado y el 0.11% de la nacional. 

Orografía

Su territorio se encuentra en la Zona Este de la Sierra Madre

Chihuahuense, formando una altiplanicie que está limitada al Oeste
por la citada Cordillera de Buenaventura, lo separan las Serranías
de Arco y la Brecha de Gómez Farías, las de Santa Catalina y la
Culebra y al Norte de San Joaquín. 
 Hidrografía

Es de vertiente interior, formada por el Río de San Miguel, que baja

de la Sierra de la Culebra, y va a formar el de Casas Grandes y
algunos arroyos de menor importancia. 

Clima

Varía de semiárido a semifrío, su temperatura máxima es de 34.3°

C y su mínima de –19.4° C. Su media anual es de 10.2° C; su
precipitación pluvial media anual es de 757 milímetros con un
promedio anual de 87 días de lluvia y una humedad relativa de
55%. 

Principales ecosistemas
La flora consta de yucas, agaves, cactáceas como palma, cenizo,
ébano, retamas como mezquite, biznaga, gobernadora, coníferas y
pináceas. 
Su fauna se integra por el gato montés y el coyote, principalmente. 

Características y uso del suelo

En el Occidente predominan los kastañozems lúvicos; en su porción

central y oriental predominan los yermosoles con pendientes de
nivel o cerril, sin inclusiones y en su fase lítica.

POTENCIALES
El municipio cuenta con varios espacios que pueden usarse como potenciales
para crear pequeñas y medianas empresas:
Se cuenta con la presa Junta de los Arroyos que puede usarse como atractivo
turístico donde se podrían realizar actividades acuáticas, pesca deportiva,
actividades de recreación al aire libre, también se cuenta con amplias áreas
verdes y bosques donde puede practicarse el campismo.

SELECCIÓN DEL PROYECTO

La elección del proyecto se hizo en base a la necesidad evidente de nuevas
fuentes de empleo que no fueran derivadas de una maquiladora o de la
decreciente eficiencia de la agricultura que azotada por las constantes
sequias acarrea problemas a la ganadería y esto a su vez ha generado el
mayor índice de migración del municipio hasta la fecha, en búsqueda de un
proyecto donde se le diera un uso a los recursos naturales con los que cuenta
el municipio, se llego a la conclusión de que en Ignacio Zaragoza no existen
recursos naturales explotables de ningún tipo, lo único con lo que se cuenta
es con una cantidad inmensa de agua contenida en la presa Junta de los
Arroyos la cual debido a mala ingeniería no se puede utilizar, por ello se opto
por la idea de colocar un criadero de truchas arcoíris dentro de la misma, la
piedra angular de un proyecto de este tipo es la disponibilidad de agua
oxigenada constante y el municipio cuenta con este único recurso por lo que
la elección del proyecto no fue cuestión de elección, si no de comprender
que hay una oportunidad de crecimiento fuera de la ya tan mermada
actividad agrícola y ganadera.

EL PROYECTO
DESCRIPCION DEL PRODUCTO

BIOLOGIA GENERAL DE LA TRUCHA ARCOIRIS

La trucha pertenece a la familia de los salmónidos dentro del orden de los

salmoniformes, donde las truchas verdaderas constituyen el género salmo,
con dos únicas especies, la trucha común europea y el salmón del atlántico.
La trucha común europea se clasifica como Salmo trutta; la trucha de río es la
subespecie Salmo trutta fario y el reo o trucha marisca es Salmo trutta trutta.
La trucha arco iris se clasificaba antes como Salmo gairdenerii Richarson,
pero tras recientes revisiones sistemáticas se ha propuesto para esta especie
el nuevo nombre científico de Oncorhynchus mykiss. Se caracteriza por tener
el cuerpo cubierto con finas escamas de forma fusiforme y mucus, la
coloración de la truchas varía de acuerdo al ambiente en que vive, edad, sexo
y otros factores como la influencia del medio ambiente que lo rodea; en
riachuelos sombreados presenta color plomo oscuro, mientras que en
estanques y jaulas flotantes al estar bien expuestos a los rayos solares ofrece
una tonalidad más clara; de un color azulado a verde oliva en su parte
superior o dorso, en las partes laterales una franja rojiza plateado iridiscente
y con el abdomen blando, además posee bastantes lunares negros y
marrones en la piel por lo que también es llamada pecosa.

El presente proyecto se planea realizar en el municipio de Ignacio Zaragoza,

el municipio cuenta con un clima templado de temperatura máxima de 34.3
°C y minima de -19.4 °C con una media anual de 10.2, su precipitación anual
es de 757 mm con un promedio anual de 87 dias de lluvia y una humedad
relativa de 55%, dicho ambiente es el idóneo para el desarrollo de la trucha
arcoíris. La presa Junta de los Arroyos es el lugar que se piensa usar como
base de las instalaciones en donde se efectuaría la crianza, pero debido a lo
accidentado del suelo, el área de procesamiento tendrá que ser alejado de el
área de las jaulas probablemente en las inmediaciones de la presa, aunque
esto pudiera verse desde cierto punto de vista como un problema, sirve a
modo de protección ya que solo existe una entrada y salida lo que protegerá
las instalaciones.

El giro de la empresa en si seria la comercialización de la trucha en fresco y

congelada, esto para las poblaciones circunvecinas, para extender el mercado
mas de lo previsto se ve la posibilidad de ahumar la trucha que además de
aumentar el valor agregado es un metodo de conservación.

Debido a que la trucha arcoíris es una especie que se adapta bien al cultivo
intensivo o la crianza en cautiverio, siempre y cuando se le brinde agua en
condiciones adecuadas, el metodo por el que se ha optado es el de jaulas
flotantes.

Las jaulas flotantes son recintos encerrados por redes que flotan en un
medio acuático, con un flujo permanente de agua, donde se mantiene o
cultivan las truchas en forma controlada, aquí el agua es renovada
continuamente a través de las mallas de las jaulas, aportando el oxigeno
permanentemente, las jaulas deben trabajar independientemente o en
conjunto llamado batería con la finalidad de optimizar los recursos hídricos.
La tecnología en jaulas flotantes tiene las siguientes características:

 Compatible y complementaria, no es competitiva con otros sistemas

de producción, se adapta a la acuicultura convencional.
  Es aplicable a casi toda las especies acuícolas, especialmente en aguas
abiertas, donde el rendimiento de los peces es muy bajo y otros
desarrollos pesqueros no son prácticos.
 Son aplicables en aguas dulces con bastante desarrollo, lo cual es
limitante en ambientes costeros y marinos.
 El uso de la tecnología puede ser simple, conociendo todas las
características de manejo y los factores que intervienen en la
truchicultura.

Materiales y equipos de uso cotidiano en una crianza en jaulas flotantes

son: termómetro, ictiometro o ictometro, balanzas, canastillas con bolsas de
nylon, bote, chata flotante, carcal Pequeño y grande, saine, acuimetro,
vestuario e implementos adecuado.

Estructura rígida
La estructura rígida es el elemento sustentable de una jaula flotante puede
estar conformada por cáñamo, troncos de eucalipto, madera tratada
combinada con material plástico, metal y completamente de plástico. Esta
estructura debe estar constituida por pasarelas que son muy útiles para la
clasificación, manipulación de los peces, alimentación y anclaje.

Estructura flotante
Puede estar constituido por barriles de plástico vacíos impermeabilizados,
materiales plásticos como el poliuretano expandido o el poliéster de fibra de
vidrio.
Bolsa o malla

Puede ser de nylon de 5 a 10 m, dependiendo del tamaño de la jaula y de la

profundidad en que se encuentre. Puede ser lastrada en el perímetro de la
base o en los vértices de la bolsa; el tipo de maya recomendada es la
trenzada ya que la malla con nudos es perjudicial para los peces ya que
sufren rozamientos quedando disponibles al ataque de hongos produciendo
la muerte, el tipo de malla para alevinos es de 1/8”, para juveniles malla de
1/2” y para adultos la de 1” de abertura del coco. Para una jaula.

Instalaciones accesorios
Estos accesorios de la infraestructura contribuyen en el manejo durante el
proceso productivo de la trucha arco iris, a continuación las describimos
detalladamente:
 Lastre
Sirve para mantener estirada la bolsa hasta su máxima profundidad, se
recomienda su peso de 15 a 20 Kg. en cada esquina, se acostumbra obtener
este peso colocando lastres de piedra o de arena dentro de contenedores.
 Pestaña
Las pestañas pueden estar formadas por madera (palos de eucalipto 0.8 m.
de largo x 2.5” de diámetro), metal y de plástico, estas se instalan en las
esquinas y sirven para elevar el nivel superior de la bolsa, con ello se evita
que los peces salguen de la bolsa, estas fugas ocurre cuando los vientos son
fuerte y provocan oleajes.
 Tapa
Se utiliza necesariamente pata proteger la producción de truchas cuando hay
presencia de aves predadoras, estas fácilmente causan perdidas o mermas en
la producción, como es el caso de la presencia del nycticorax sp.
 Templadores
Es necesario instalar este accesorio para evitar la inclinación de la pestaña y
no permitir la fuga de peces.
DISEÑOS DE JAULAS FLOTANTES
Estructura Cuadrada
Son las jaulas más típicas que se usan, generalmente su construcción es más
sencillo con dimensiones que son de 5m x 5m x 4m de profundidad, con una
capacidad de 100 m3. Esto puede variar de acuerdo a la producción. 6 m x 6
m x 4 m de profundidad, también puedes ser: 5 m x 5 m x 3 m de
profundidad. Con mallas de nylon de tipo de ¼ de pulgada, ½ de pulgada y de
una pulgada de cocadas específicas. Con una densidad de 15 a 20
kg. por metro cúbico puede ser muy variable, dependiendo de múltiples
parámetros, como: volumen del mismo, superficie, profundidad, oxigenación
del agua, temperatura del agua, tamaño de la trucha. Su construcción es a
base de maderas con dimensiones de 2 x 6 x 10 pulgadas y cilindros que
pueden ser de plástico de 55 galones de capacidad.

TIPOS DE JAULAS SEGÚN EL USO PRODUCTIVO

Jaulas flotantes para alevines
Las dimensiones de este tipo de jaula es de 2.5 m de largo, 1,50 m de ancho
por 1,0 m de profundidad con un volumen de 3.75 m3, diseñada para truchas
de 30 días después de la reabsorción del saco vitelino hasta los cuatro meses
de edad, con una abertura del paño de malla de 1/8” a 1/4”.

Jaulas Flotantes para juveniles

Son de estructura rígida y de pequeñas dimensiones de 5 m x 5 m
x 3 m y/o 5 m x 4 m x 3 m. y con techo de paño anchovetero de
1/2”.

Jaulas para adultos

Son de estructura flexible con bolsa anchovetero de una pulgada
de malla, con dimensiones de 20 m x 10 m x 3 m y/o 10 m x 10 m x
3 m de profundidad, con capacidad de 600 m 3 y 300 m3, con un
abertura de paño de malla de 3/4”.

Almacén
Para el acondicionamiento del alimento balanceado, debe ser un ambiente
ventilado, seco, protegido de roedores, de esta forma se evitara la contaminación
del alimento, en el piso se instalan parihuelas de madera que aíslan el alimento
del contacto del piso y de la humedad.
Deposito
Ambiente necesario para guardar equipo, materiales y herramientas de trabajo
cotidiano (balanza, baldes, botas, combustible, etc.).
Caseta de guardianía o vigilancia
Es necesario contar con este ambiente, para ser utilizado por el personal
encargado del resguardo de bienes existentes y población de truchas, debe estar
ubicado en lugar estratégico para poder visualizar todo el criadero.

MATERIAS PRIMAS
Alevines:

Alevinos de primer estadio (Larvas o dedinos)

La membrana del huevo es disuelta pro enzimas desde el interior, el alevín de
primer estadio (larva), coletea dentro hasta que la rompe, saliendo del huevo
mediante movimientos de látigo, mide solamente unos 18 mm, tiene una
gran vesícula vitelina que le cuelga por debajo, la cual contiene las reservas
alimenticias para esta primera etapa. Tiene los ojos relativamente grandes,
muy oscuros y las aletas aunque presentes no están bien diferenciadas, se
distingue claramente el corazón latiendo y los principales vasos sanguíneos,
ya que su cuerpo es prácticamente transparente.

Al principio las larvas permanecen tranquilos, en el fondo escondiéndose

entre los relieves, refugiados al máximo de corrientes fuertes, durante los
primeros 25-45 días huyen de la luz y van a favor de la gravedad, se
alimentan del saco vitelino durante dos o tres semanas, según la
temperatura, pero en general cuando el alevín tiene sobre unos 2.5 cm. ya ha
consumido casi íntegramente su vesícula vitelina.
Es entonces que se le debe suministrar alimento para que los alevines de
inicio, comienzan a alimentarse artificialmente, cuando ya han absorbido ¾
partes del saco vitelino, ya que ellos suelen subir a captar lo que flota en la
superficie, de esta manera aprenden a captar alimento, la frecuencia del
suministro alimenticio debe ser constante como mínimo de 7 a 10 veces al
día.
Agua:
La cría de truchas puede llegar a ser un negocio muy redituable teniendo en
cuenta la cantidad de variantes comerciales que tienen interés en estos
peces, pero para que un criadero de truchas tenga éxito comercial es
importante que el animal sea criado y mantenido correctamente. Pero para
lograr esto es importante considerar que el requisito mas importante es
utilizar el agua adecuada ya que la misma debe responder a algunas
exigencias que son fundamentales para estos peces: el origen, la proporción
de oxigeno, la alcalinidad, dureza, anhídrido carbónico y lo mas importante la
cantidad. Es muy importante que siempre se utilice el agua en su estado más
puro, limpio y que se renueve constantemente. La mayoría de los criaderos
de truchas suelen utilizar agua proveniente de algún río o un manantial,
teniendo en cuenta que muchas adaptar el agua de una canilla a las
necesidades ambientales que exige una trucha es verdaderamente un
desafío.

En ambos casos debemos decir que estos tipos de agua presentan algunas
ventajas y desventajas, ya que por ejemplo, en el caso del agua de río se
obtiene un mayor contenido de oxigeno que se encuentra disuelto en el agua
pero por otro lado, además de que este tipo de agua suele ser algo turbias,
posee una considerable variación en la temperatura. Por otro lado, el agua
de manantial, posee la ventaja de ser un agua completamente limpia y con
una temperatura constante pero a la vez su nivel estacional de oxigeno es
bastante bajo. En el presente caso el agua que se piensa utilizar proviene de
una presa por lo que la cantidad no es una limitante, ni tampoco lo es el
espacio de desarrollo.

Alimentación:
El alimento y los costos de alimentación representan el mayor costo
operativo en una explotación intensiva de engorde y pueden constituir hasta
el 65% de los costos de producción anuales totales de los criaderos
comerciales de truchas. Leves cambios en la eficiencia de utilización del
alimento no solo se pueden traducir en una importante disminución de los
costos de producción, sino que pueden evitar desechos de alimento, que al
descomponerse, alterarían la calidad del agua.
En un sistema intensivo de producción donde los peces son cultivados en
jaulas suspendidas en los cuerpos de agua, el alimento artificial de origen
exógeno es usualmente la única fuente nutricional a la que acceden los
peces.
Por lo tanto, la correcta presentación del alimento junto con un adecuado
nivel de alimentación son aspectos de suma importancia que no se deben
subestimar. Las fallas en las dietas, usualmente atribuidas a una incorrecta
formulación o a deficiencias en su manufactura, han sido a menudo el
resultado de un pobre manejo del criadero debido a un tamaño inadecuado
de particula, a una deficiente frecuencia de alimentación y/o un exceso o
falta de alimentación.
A partir de una mejor comprensión del crecimiento de distintos lotes de
peces en engorde, se podrá describir el patrón de crecimiento bajo las
condiciones de un criadero comercial, pudiendo predecir la ganancia de peso
en el tiempo, determinar la biomasa en crecimiento en un momento dado y
la cantidad de alimento que se debe entregar para un engorde eficiente.
Después de varias consultas se opta por elegir el alimento para trucha de
marca Purina de la línea Nutripec ya que es el único disponible en la región
en sus tres presentaciones: Iniciador, Desarrollo y Finalizador.

A continuación se muestra la tabla de nutrición del alimento :

 PROVEEDOR

ABC alimentos

Avenida, California 1802

CD Cuauhtemoc Chih.

Col. Centro

PROCESO
El uso de las jaulas se da cuando existen grandes cantidades de agua en
zonas donde no es posible o es muy costoso bombear el agua. La crianza en
jaulas se hace generalmente mediante plataformas flotantes que sostienen la
jaula o bolsa sumergida; la jaula se construye con: 1) red para el armado de
las paredes y el piso, 2) paño anchovetero de nylon de ½” de cocada; 3)
madera y troncos de eucalipto de 15 centímetros de diámetro sin corteza, 4)
flotadores cilíndricos vacíos de 50 galones, 5) cabos que pueden ser de fibra
sintética para el armado de las plataformas y para el anclaje, 6) hilos para
coser el paño anchovetero a las paredes y estas con el fondo de la bolsa de
cultivo, 7) Lastres y anclas, sacos de polipropileno llenas con hormigón y
piedras de regular tamaño.

La estructura flotante se remonta al lugar elegido para instalar la bolsa de

cultivo con una embarcación y una vez instalada se procede a colgar las
bolsas de cultivo de los troncos de madera de la plataforma. Las jaulas
pueden ser colocadas aisladamente o unidas entre ellas, dependiendo de la
intensidad de cultivo y la zona. Para favorecer la circulación del agua, las
jaulas deben colocarse en lugares de al menos 15 metros de profundidad,
debe evitarse las corrientes fuertes.

La crianza en jaulas puede pasar por dos etapas: 1) alevines de 5 hasta 16

centímetros y 2) juveniles de más de 16 hasta 27.5 centímetros.
En los alevines de 5 hasta 16centímetros, se puede usar jaulas de 5 metros de
lado y 3 de profundidad, el peso promedio de los alevines es de 1.4 gramos y
en 4 meses el promedio individual puede ser de 46.1 gramos; la densidad de
carga es de 18 kg/m3 y la mortalidad del 5%.

Para los juveniles de más de 16 hasta 27,5 centímetros se puede emplear

jaulas de 7 metros de lado y 3 de profundidad; en tres meses y medio pueden
pasar de 46.1 gramos a 250 gramos; la densidad de carga inicial de 25 kg/m3
y la mortalidad es del 4%.

Truchas Ahumadas
La relación de conversión de materia prima a producto final es de 0.34, con lo
cual tenemos que por cada 100 kilogramos de truchas, conseguimos 34
kilogramos de trucha ahumada. Las truchas arco iris para el ahumada deben
tener un peso de 700 – 710 gramos. La parte comestible está conformada por
el músculo de la trucha ensalmuerado.

El proceso de producción de las truchas ahumadas pasa por las siguientes

etapas: recepción de materia prima, lavado, eviscerado y corte, salazón
húmedo, secado, ahumado, enfriado, envasado, congelado, empaquetado,
almacenado.

La Alimentación

Las truchas pueden comerse entre ellas cuando la diferencia entre tallas es
superior al 30%. La selección es fundamental desde los 4 – 5 centímetros
hasta los 20 centímetros.

La ración diaria de alimentos es del 10% del peso de los alevines hasta que
tienen un peso de 0,7 gramos; de más de 0,7 gramos hasta 11 gramos la
ración es entre el 7% y el 8% del peso; para más de 11 gramos hasta los 90
gramos, la ración está entre el 6% y el 4%; para más de 90 gramos y 333
gramos, la ración está entre el 3% y el 2%; para más de 333 gramos la ración
diaria es del 1% del peso.

Es una industria intensiva en alimento balanceado, el cual llega a representar

el 40% del costo de producción.

La Sanidad

Las branquias deben presentarse sanas ya que su eficacia en la captación de

oxígeno influye en su tasa de crecimiento. Las branquias son una de las
partes más sensibles del organismo del pez, por lo que son buenos
indicadores de su estado general. Asimismo, se debe revisar sus aletas, ojos y
piel.

MERCADO
MERCADO NACIONAL

La trucha arcoíris es un pez que por el hecho de pertenecer a los salmónidos

goza de un alto prestigio. Su carne es de muy alta calidad, lo cual determina
una demanda, principalmente en los mercados suntuarios, restaurantes de
lujo y centros de afluencia turística nacional y extranjera. En virtud de ello, el
mercado para la trucha coincide con las ciudades que destacan por que
cuentan con restaurantes de prestigio gastronómico, reconocidos por
consumidores locales, regionales e internacionales, donde acuden a degustar
este manjar acuícola. Por lo tanto, la trucha es un producto suntuario que
constituye un bien de consumo destinado a los estratos socioeconómicos
mas elevados de las grandes cuidades, al sector turístico, hotelero y
restaurantes.

Desde mediados del siglo XIX, el cultivo, procesamiento y venta de la trucha

ha ido adquiriendo importancia en el mercado nacional, de tal manera que
ahora ocupa un lugar importante en la producción acuícola del país; sin
embargo las condiciones actuales de la economía nacional, no estimulan la
inversión y el desarrollo de negocios acuícolas que dependan exclusivamente
del mercado interno. Este es el caso del cultivo de trucha, que además de
acusar los efectos de una demanda general contraída con tendencia
decreciente, reporta un precio de baja competitividad, pues se encuentra
básicamente regulado por su cotización internacional, que por evidentes
razones es mas alto. Su consumo nacional se acerca a 1,100 toneladas
anuales y muestra un ritmo de pausado descenso para los próximos años.

En mexico la trucha se vende en las siguientes presentaciones

  Trucha fresca. Se vende eviscerada.
 Trucha en filete congelado. Es un producto que se cotiza como las
mejores especies marinas

La tilapia la carpa y el ostión registran producciones muy superiores a la

trucha, reportan una participación que en el valor de la producción acuícola
nacional es proporcionalmente mas baja, pues alcanzan cotizaciones de
mercado mas modestas.
La producción de trucha en México ha ido evolucionando irregularmente a
través del tiempo, por tanto no ha mostrado, no ha mostrado una tendencia
clara que permita definir una proyección futura de la oferta. A lo largo de los
años y no obstante su dominio, el cultivo de la trucha se ha mantenido mas o
menos estable.
La mayor parte de la producción es canalizada hacia el distrito federal y
algunas ciudades colindantes, como Toluca y Puebla. La distribución se
realiza principalmente en restaurantes y compañías ahumadoras, sin recurrir
a intermediarios ni al mercado de pescados y mariscos. Ello permite al
productor mantener un precio elevado y asegurar una demanda mas o
menos constante durante el año, evitando los picos caracteristicos del
consumo de pescado y mariscos en la temporada de cuaresma.
Algunos productores ofertan su producto a pie de granja, a la que acuden
proveedores de restaurantes y hoteles o bien, turistas que visitan el lugar en
plan de paseo. En ciertas unidades es posible practicar la pesca deportiva,
siendo esta otra alternativa de comercializar.
Con todo y las prolongadas crisis económicas del país y las fuertes
restricciones de crédito, la oferta nacional de trucha ha crecido y se ha
mantenido estable, gracias al esfuerzo que tanto como los truticultores como
las autoridades sectoriales han realizado para estimular el desarrollo de esta
actividad acuática.
Para favorecer el crecimiento de la inversión, de la oferta y el despegue
económico de la truticultura, en los próximos años deberá privilegiarse la
exportación y el financiamiento externo, pues por el momento, representan
la única alternativa viable de desarrollo en el corto plazo. Deberá tomarse en
cuenta que los negocios acuícolas que han prosperado hasta altos niveles de
desarrollo económico y tecnologíco en nuestro país, son aquellos que se han
ligado al comercio y financiamiento internacionales, razón por la cual han
sido capaces de sostener empresas que se mantienen sanas y en continuo
crecimiento
Mercado Regional
El gran potencial para la cría de la trucha arco iris se localiza en la región de
clima frío de la entidad, los municipios de Guachochi, Guadalupe y Calvo y
Madera, son actualmente los más productores, pero en total son 16
municipios en donde se produce la trucha. La acuacultura y la pesca ayudan
en la reconversión y la diversificación de la producción en la zona rural.
La sequía ha dañado seriamente a éste sector debido a la disminución del
volumen de agua en los grandes embalses; así como del caudal de agua en
manantiales y arroyos que abastecen las unidades de producción de trucha.

COSTOS
Básicamente los costos de la producción recaen aproximadamente un 65%
en la alimentación, la infraestructura es otra inversión que se toma en cuenta
así como los insumos secundarios.

Alimento:
Existen tres tipos de alimento artificial que se usan en la cria de trucha en
jaulas, debido a la ubicación del proyecto se opto por elegir el alimento
concentrado de la marca PURINA de la línea NUTRIPEC los costos son los
siguientes.

Tipo de alimento Contenido Costo

Iniciador 25 kg 520 $
Desarrollo 25 kg 395 $
finalizador 25 kg 375 $

Se planea hacer una compra inicial de 1 tonelada de cada tipo de alimento

esto con la finalidad de que no haya escasez en una emergencia debido a lo
retirado de el criadero con el distribuidor.
La inversión inicial en alimento es de $51600
Infraestructura:
Con una sola inversión de alrededor de $700,000 se planea construir 10
jaulas con las especificaciones ya antes mencionadas, adquirir dos botes ya
que el acceso a las jaulas solo será posible por este medio debido a la
profundidad del área de la presa donde se planean colocar las jaulas (50 m
aproximadamente), construir una bodega para almacenar el alimento y
adquirir un remolque austero que servirá como vivienda para los guardias
que se encargaran de vigilar las jaulas y alimentar las truchas .

Primer siembra de alevines:

Se planea hacer una siembra inicial de 10000 alevines distribuidos en 3 jaulas
al comienzo, el costo por alevin es de $2 por cada cm, el tamaño ideal para la
siembra es de 6 cm por lo tanto la inversión inicial en alevines asciende a
$120000.

El monto inicial de inversión total es de $871600, si se considera el sueldo de

tres personas calificadas que estén al cuidado de las crias y el combustible
usado diariamente el monto final seria a un aproximado de $900000 para
que el proyecto pudiera iniciar, esto aun sin contar utilería otros insumos
secundarios que pudieran necesitarse al corre del tiempo.
CLIENTES
Básicamente el mercado donde se pretende comercializar el producto ya sea
eviscerado en corte mariposa refrigerado, eviscerado en corte mariposa
congelado, eviscerado en forma sencilla refrigerado y eviscerado en forma
sencilla congelado, seria en las poblaciones circunvecinas, estas serian
Ig Allende, Gómez Farías, Peña Blanca. La Pinta, del otro extremo, San
Buenaventura, esto es mientras es posible la adquisición de un automóvil con
refrigeración continua.
La presentación que se ofrecerá a los clientes será en presentación de un kilo
y medio kilo con cuatro o dos piezas respectivamente, en un futuro
dependiendo de la prosperidad del proyecto se vera si es factible la entrada
del producto con un tratamiento de ahumado.