Joselito Con Estrellas Vol. 1

RECETAS CON LOS MEJORES CHEFS DEL MUNDO 1
con estrellas
RECETAS CON LOS MEJORES CHEFS DEL MUNDO
ESPAÑA ITALIA HOLANDA JAPÓN ALEMANIA
Ferran Massimiliano Jonnie Seiji Joachim

Joachim Wissler
Adrià Alajmo Boer Yamamoto Wissler

elBulli Le Calandre De Librije RyuGin Vendôme
MICHELIN MICHELIN MICHELIN MICHELIN MICHELIN
JOSELITO LAB
DESDE 1868
2 con estrellas RECETAS CON LOS MEJORES CHEFS DEL MUNDO 3
Joachim Wissler
DESDE 1868
Joselito,
JOSELITO LAB
más que una marca,

una leyenda.
Con más de cien años de experiencia,

Joselito atesora los secretos de una tradición
heredada a lo largo de 6 generaciones
que han compartido una única obsesión:
elaborar el Mejor Jamón del Mundo.
Joselito es una joya gastronómica aclamada por los

grandes genios de la gastronomía y los críticos más
importantes. Presente en las tiendas gourmets y en los
restaurantes más prestigiosos de 56 países.
JOSELITO.COM
Joachim Wissler
JOSELITO LAB
con estrellas RECETAS CON LOS MEJORES CHEFS DEL MUNDO
ÍNDICE
HOLANDA ALEMANIA
Gofre crocante Joselito Jamón Joselito con

con estrellas P. 37 ciruelas picantes y
aguacate
Rape con Lomo Joselito, P. 53
col fermentada y puntas

de pino Mantequilla de Panceta
Recetas P. 39 Joselito, aceite de
semillas de calabaza con
Vieiras con Jamón pan tostado y Salchichón
ESPAÑA Joselito, requesón de Joselito
cabra y zumo P. 55
Consomé Joselito con de judías
recortes y puntas P. 41 Panceta Joselito y ostras
P. 21 Gillardeau con sandía
Joselito Minestrone Joselito

Cabezada Joselito,
con corazón de coliflor
P. 57
Lab fermentada, nuez Lomo Joselito y Panceta

P. 23
moscada y pasas con setas de calabaza

Setas con Joselito P. 43 P. 59
P. 25
ESPAÑA JAPÓN
Ferran Patatas con Jamón
Adrià Joselito y pimentón Mochi frito coronado
P. 9 P. 27 con Secreto Joselito
P. 45
ITALIA
ITALIA
Massimiliano
Sopa de fusiones
Alajmo
P. 11
Cappuccino de Chorizo
Joselito
aromáticas
P. 47
Joselito
HOLANDA
Jonnie
P. 29
Fideos de Presa Joselito y la Salud

Pizza de burrata, anchoas Inaniwa aromatizados P. 60
Boer
y Chorizo Joselito con cidra y aceite de
P. 13
P. 31 puerro
JAPÓN P. 49
Seiji
Yamamoto
10 Gramos de pasta a la
amatriciana Joselito Sushi de dos sabores
Happy Pig
P. 62
P. 15 P. 33 P. 51
ALEMANIA Pluma Joselito con

curtido de tomate asado
Joachim
Wissler y mozzarella Sostenibilidad
P. 17 P. 35 P. 64
CUANDO JOSELITO ESPAÑA

Joachim Wissler
ESTÁ EN MANOS DE
Ferran
Adrià
LOS MEJORES CHEFS
JOSELITO LAB
DEL MUNDO, SÓLO

PUEDE SUCEDER ALGO elBulli MICHELIN
EXTRAORDINARIO
ITALIA
Joselito Lab, proyecto de
investigación pionero.
Es la primera web-app Massimiliano
dedicada a la creación e
investigación culinaria de
productos ibéricos
Alajmo
de Joselito, desarrollada Le Calandre MICHELIN
a partir de la mirada creativa

de reputados cocineros
internacionales con
HOLANDA
3 estrellas Michelin.
Jonnie
JOSELITOLAB.COM
Boer
De Librije MICHELIN
JAPÓN
Seiji
Yamamoto
RyuGin MICHELIN
ALEMANIA
Joachim Wissler
Joachim
Wissler
JOSELITO LAB
Vendôme MICHELIN
ESPAÑA
Ferran Adrià
Ferran
Adrià
JOSELITO LAB
elBulli MICHELIN
Ferran Adrià es el mejor chef de la última década.

Su capacidad de influencia excede el mundo de la
cocina de vanguardia y ha sido considerado como
una de las 100 personas más influyentes del mundo,
según la revista Time. Su restaurante elBulli ha sido
nombrado como el mejor restaurante del mundo en
los años 2002, 2006, 2007, 2008 y 2009.
FERRAN ADRIÀ ES MUCHO MÁS

QUE UN CHEF
A lo largo de su carrera ha demostrado

una incansable capacidad de creación
e innovación no sólo desde el punto
de vista gastronómico, sino en prácti-
camente todos los aspectos y en muy
distintas disciplinas, como la ciencia, el
pensamiento y el arte.
Desde 2010 colabora como profesor

invitado en la Universidad de Harvard y
es Doctor Honoris Causa por varias uni-
versidades de todo el mundo, habiendo
recibido además las más altas distincio-
“
Joselito es un Jamón único, perfecto.
nes en su campo de creación.
Ferran Adrià ha sido portada de las pu-
Ferran Adrià
Una inspiración constante para todos blicaciones más importantes del mun-
do como New York Times Magazine, le
“
los que amamos la gastronomía Monde y Time, y su innovador concepto
JOSELITO LAB
de la gastronomía ha sido objeto de ex-
tensos artículos en numerosas publica-
ciones internacionales.
ITALIA
Massimiliano Alajmo
Massimiliano
Alajmo
JOSELITO LAB
Le Calandre MICHELIN
Es el chef más joven en recibir la Tercera Estrella

Michelin. Amante y obsesionado por la materia
prima y la cocina.
SU VIDA POR Y PARA LA COCINA
Nacido en Padua en 1974, Massimilia-

no (Max) Alajmo, junto a su hermano
Raffaele (Raf) y su hermana Laura, repre-
senta la tercera generación de una familia
de restauradores, que lleva en el ADN la
pasión por la hospitalidad, la materia pri-
ma y la cocina.
“
Después de graduarse en una escuela
de gestión en restauración en Italia, Max
prosigue con su formación culinaria en
Me intriga el contraste entre las cocinas de importantes chefs italia-
la resistencia y la finura nos y europeos como Alfredo Chiocchetti,
Marc Veyrat y Michel Guérard.
“
de Joselito
Una vez de regreso a Padua, Max asume la
dirección de la cocina de “Le Calandre” y
su hermano Raf la dirección general. Jun-
tos, los hermanos Alajmo trabajan apasio-
nadamente con la ambición de transfor-
Massimiliano Alajmo
mar el modesto restaurante de sus padres
en uno de los mejores del mundo.
El 27 de Noviembre de 2002,“Le Calan-

dre” recibe 3 estrellas de la Guía Miche-
JOSELITO LAB
lin, convirtiendo a Max, con tan sólo 28
años, en el chef más joven que obtiene
esta triple distinción.
HOLANDA
Jonnie Boer
Jonnie
Boer
JOSELITO LAB
De Librije MICHELIN
Inconformista, innovador y comprometido al

máximo con la naturaleza. Coronado con tres
estrellas Michelin, se encuentra en el top 50
de los mejores restaurantes del mundo.
INSPIRACIÓN
EN LA NATURALEZA
Treinta años lleva Jonnie (1965, Gie-

thoorn, Holanda) reivindicando los pro-
ductos de proximidad, una tendencia
muy actual que, en su caso, es práctica
habitual desde que se dedica a los fo-
gones. A diario sale al campo a recoger
plantas y flores y se sube a su bote para
recorrer el río en busca del mejor género.
La naturaleza juega un papel determi-

nante en la propuesta gastronómica de
Boer, pues en ella encuentra su fuente
de inspiración a la hora de desarrollar su
recetario. Es, además, un perfeccionista
nato, como demuestra en la presenta-
ción de sus elaboraciones.
“
Sin dudarlo,
Jonnie, un apasionado de los retos culi-
narios, inteligentes y con sentido para
el comensal, goza de una trayectoria
Jonnie Boer
impecable. Así, de Librije, apoyado por
Joselito es el mejor su mujer y un equipo fiel, mantiene su
“ tercera estrella desde 2004.
JOSELITO LAB
JAPÓN
Seiji Yamamoto
Seiji
Yamamoto
JOSELITO LAB
RyuGin MICHELIN
Considerado el exponente actual de la cocina de

vanguardia japonesa, el chef Seiji Yamamoto se
inspira en la armonía, el “wa”, y la cultura nipona
para idear una oferta gastronómica creativa y
atrevida, arraigada en la tradición.
DEFENSOR DE LA MATERIA PRIMA

DE MÁXIMA CALIDAD
Inquieto por volar solo, en 2003 Yama-

moto abre en Tokio Nihonryori Ryugin su
pequeño restaurante, donde combina la
kaiseki ryori con la cocina de vanguardia.
En 2008 ya luce dos estrellas Michelin.
Dos años después entra en la lista de los
50 Mejores Restaurantes del Mundo y en
2013 ocupa el puesto número 22 por su
desafiante trabajo.
“
“
Joselito is beautiful
El suyo es un ejercicio culinario explosi-
vo basado en el respeto al sabor natural
de los ingredientes para sacar el máxi-
mo partido de cada uno, experimentan-
do con su aroma, textura, temperatura…
sin desvirtuar el producto.
Con materias primas autóctonas de
Seiji Yamamoto
primerísima calidad, muy estacionales,
elabora platos que tratan de capturar la
esencia de su país a través del gusto y los
sentidos. Un ritual que empieza en la me-
JOSELITO LAB
ditación, continúa en el mercado, sigue
en la mesa y se extiende a las emociones.
ALEMANIA
Joachim Wissler
Joachim
Wissler
JOSELITO LAB
Vendôme MICHELIN
Sabe cómo crear sinfonías inolvidables a partir

de ingredientes de gran calidad. Pasión por el
producto, los aromas claros y por composiciones
reducidas a lo esencial. Su estilo culinario es
provocador, moderno y creativo.
EL COCINERO ALEMÁN MÁS

VANGUARDISTA
Recibió su primera estrella Michelin en

1995, siendo chef en el Schloss Rein-
hartshausen (Erbach, Rheingau). En el
año 2000, Wissler se trasladó al restau-
rante Vendôme, situado en el Grandhotel
Schloss Bensberg, donde después de un
año obtuvo la primera estrella; la segun-
da llegó en 2002, y la tercera, en 2004.
Joachim Wissler pertenece a la élite cu-

linaria de Alemania y ocupa en la actua-
lidad el mejor puesto del país en la lista
mundial World ś 50 Best Restaurants.
En los años 2012 y 2015, Joachim Wissler

fue nombrado por 100 de los mejores
cocineros del país como cocinero entre
“ cocineros.
Joachim Wissler
Productos extraordinarios, animales En 2017, Wissler alcanzó por segunda
“
extraordinarios y un Jamón único vez consecutiva el primer puesto de la
lista Germany’s 50 best chefs y recibió dos
galardones en los Best of the Best Awards
JOSELITO LAB
2017, «Nationaldheld» y «European
Champion».
con estrellas RECETAS CON LOS MEJORES CHEFS DEL MUNDO
Recetas
Visualiza todas las recetas en:
JOSELITOLAB.COM
con estrellas
CONSOMÉ
ESPAÑA
Consomé Joselito con recortes y puntas
Ferran
Adrià JOSELITO
elBulli CON RECORTES
Y PUNTAS
MICHELIN
RECETAS
CONSOMÉ
1. Eliminar el exceso de grasa del Jamón y cortarlo en

trozos irregulares de 1 cm.
2. Cubrir el Jamón con el agua indicada y poner a

cocer a fuego lento desgrasando y espumando
continuamente durante 30 minutos.
3. Dejar reposar fuera del fuego durante 15 minutos.
4. Colar por una estameña procurando no enturbiar el

caldo y desgrasar el consomé obtenido.
5. Guardar en la nevera.
Consomé Joselito con recortes y puntas

REPASO
1. Una vez colado el primer consomé, se debe volver
a cubrir los huesos de Jamón con el agua indicada
CONSOMÉ y cocer a fuego lento desgrasando y espumando
RECORTES DE 1 KG regularmente durante 2 horas.
JAMÓN JOSELITO
2. Colar, procurando no enturbiar el caldo, a través un
AGUA 2L
colador fino y desgrasar.
REPASO
3. Filtrar de nuevo con un papel de cocina absorbente,
HUESOS DE 1 KG
consiguiendo así un consomé más nítido y limpio.
RECETAS
JAMÓN JOSELITO
AGUA 2L 4. Conservar en la nevera.
VER RECETA EN JOSELITOLAB.COM

MINESTRONE
ESPAÑA
Minestrone Joselito
Ferran
Adrià JOSELITO
elBulli
RECETAS
MICHELIN
1. Cortar los mini calabacines en rodajas de unos

0,3 cm de grosor.
2. Pelar los espárragos y dejar las puntas enteras. Los

tallos cortarlos en rodajas de 0,3 cm de grosor.
3. Pelar, cortar la zanahoria en rodajas finas y la patata

en daditos.
DADOS DE - 4. Cortar cada tirabeque en 4 trozos.

JAMÓN JOSELITO
VIRUTAS DE - 5. Juntar el consomé con la patata y la zanahoria, cocer
Minestrone Joselito
JAMÓN JOSELITO durante 15 minutos a fuego lento, añadir el resto de
CONSOMÉ JOSELITO 500G
verduras y cocer 5 minutos más.
TIRABEQUES 100G
MINI CALABACINES 1 KG 6. Poner a punto de sal si fuera necesario y disponer en
ESPÁRRAGOS 4UD un plato sopero.
BLANCOS
RECETAS
ZANAHORIAS 2UD 7. Terminar con los dados de Jamón Joselito y las
PATATAS 3UD virutas de Jamón Joselito.

SETAS CON
ESPAÑA
Setas con Joselito
Ferran
Adrià JOSELITO
elBulli
RECETAS
MICHELIN
DADOS DE JAMÓN 50G

JOSELITO 1. Calentar el aceite de oliva, añadir los dados de Jamón
JAMÓN JOSELITO - Joselito y sofreír.
EN LONCHAS
SETAS 150G 2. Añadir el vino de Jerez y dejar reducir.
(PERRETXIKOS /
CARDO) 3. Limpiar y cortar las setas dependiendo de su tamaño
Setas con Joselito

CUCHARADA DE 1 y luego saltearlas.
ACEITE DE OLIVA
VASITO DE 1⁄2 4. Terminar con sal y pimienta recién molida y perejil
VINO DE JEREZ picado.
CUCHARADA DE 1
RECETAS
PEREJIL PICADO 5. Disponer en el plato y repartir las virutas de Jamón
SAL Y PIMIENTA - Joselito por encima.

PATATAS CON
ESPAÑA
Patatas con Jamón Joselito y pimentón
Ferran
Adrià JAMÓN JOSELITO
elBulli Y PIMENTÓN
MICHELIN
RECETAS
1. Pelar y cortar las patatas en forma ligeramente
Patatas con Jamón Joselito y pimentón

ovalada.
2. Cubrir con el aceite de oliva y añadir los dados de

grasa de Jamón Joselito.
JAMÓN JOSELITO - 3. Dejar confitar las patatas unos 25 minutos a fuego

EN LONCHAS
lento.
GRASA DE JAMÓN -
JOSELITO 4. Una vez cocidas, escurrir el aceite.
ACEITE DE OLIVA -
PATATAS - 5. Terminar con el pimentón dulce, la sal cristalizada
RECETAS
PIMENTÓN - y las lonchas de Jamón Joselito dispuestas sobre las
SAL CRISTALIZADA - patatas.

ITALIA
CAPPUCCINO
Cappuccino de Chorizo Joselito
Massimiliano
Alajmo DE CHORIZO
Le Calandre JOSELITO
MICHELIN
RECETAS
CREMA DE PANCETA
1. Colocar las lonchas de Panceta Joselito de 4 cm

de ancho envasadas al vacío con eneldo, romero,
estragón y tomillo. Cocerlo durante 2 horas a
100°C, quitar las hierbas, batirlo y colocarlo en una
máquina tipo Pacojet. Congelar a -20°C y pasar por
el Pacojet.
CREMA DE PATATAS
PANCETA JOSELITO - 1. Verter las patatas en una cacerola llena de agua fría
CHORIZO JOSELITO -
y hervirlas sin sal. Batirlas con la Thermomix a 60°C
PATATAS BLANCAS 80G
PELADAS y añadir la leche, la nata, la soja, el azúcar, la sal,
NATA 65G la crema de Panceta Joselito, la guindilla, el aceite
LECHE 60G ahumado y las flores secas de hinojo. Verter el aceite
CALDO DE 100G de oliva suave virgen extra y emulsionar con el caldo
VERDURAS
HIRVIENDO hirviendo.
Cappuccino de Chorizo Joselito

ACEITE DE OLIVA 15G
SUAVE VIRGEN PRESENTACIÓN CAPPUCCINO
EXTRA
SAL 4G 1. Cortar finamente en rodajas el Chorizo Joselito
AZÚCAR 2G pelado y refrigerado a -20°C. Colocarlos en los
FLORES SECAS - costados de un vaso de cristal y verter la crema de
DE HINOJO MOLIDAS
patata caliente. Terminar el plato con una rodaja
GUINDILLA -
FRESCA PICADA de Chorizo Joselito encima, rociar con las flores de
RECETAS
ACEITE AHUMADO 2G hinojo en polvo. Acompañar con un poco de pan frito
SALSA DE SOJA 1G y moler un poco de pimienta negra.

ITALIA
PIZZA DE
Pizza de burrata, anchoas y Chorizo Joselito
Massimiliano
Alajmo BURRATA,
Le Calandre ANCHOAS
Y CHORIZO
MICHELIN
JOSELITO
RECETAS
Pizza de burrata, anchoas y Chorizo Joselito

1. Cocer al vapor durante dos minutos un pedazo de
CHORIZO JOSELITO - pizza de trigo duro, con un copo de burrata encima.
PIZZA -
DE TRIGO DURO 2. Quitar del vapor y aliñar con un chorro de aceite
BURRATA - de oliva suave extravirgen, un filete de anchoa del
FILETE DE ANCHOA - Mar Cantábrico y terminar con Chorizo Joselito,
DEL CANTÁBRICO
congelado y cortado finamente.
RECETAS
ACEITE DE OLIVA -
VIRGEN EXTRA 3. Decorar con trozos de hinojo fresco.

ITALIA
10 GRAMOS
10 gramos de pasta a la amatriciana Joselito
Massimiliano
Alajmo DE PASTA A LA
Le Calandre AMATRICIANA
JOSELITO
MICHELIN
RECETAS
COCCIÓN DE LA PANCETA
1. Colocar las lonchas de Panceta Joselito de 4 cm

de ancho envasadas al vacío con eneldo, romero,
estragón y tomillo, cocerlo durante 2 horas a 100°C,
quitar las hierbas, escurrirlo y utilizar por separado la
parte magra del líquido.
CEBOLLA ESTOFADA
1. Colocar la cebolla y el agua en una cacerola, cocer a
fuego lento sin sal hasta que se evapore todo el agua.
PURÉ DE TOMATE
1. Dorar en una sartén la Panceta Joselito cortada
en dados, añadir la cebolla estofada, dorar un
poco y seguir con la cocción con el tomate frito
CEBOLLA ESTOFADA (previamente frito en una sartén con aceite, ajo, sal
CEBOLLA BLANCA 100G
y azúcar). Añadir guindilla fresca picada, sal y azúcar
10 gramos de pasta a la amatriciana Joselito

CORTADA
FINAMENTE integral y cocer durante unos 5 minutos.
AGUA 100G
CREMA DE PIMIENTA
PRESENTACIÓN
PANCETA JOSELITO - 1. Colocar en un plato plano caliente un poco
ACEITE DE OLIVA 10G de pimienta negra, un poco de queso de oveja
VIRGEN EXTRA
rallado y un poco de bechamel al sifón y con salsa
TOMATE TRITURADO 400G
DIENTE DE AJO 1/2 amatriciana. Cubrir con las láminas de pasta cocida.
PELADO Y
APLASTADO 2. Terminar con salsa amatriciana y muy poca
ACEITE AHUMADO 2G bechamel al sifón. Moler un poco de pimienta negra,
RECETAS
SAL - rallar un poco de queso de oveja sardo ahumado y
AZÚCAR INTEGRAL - rociar con aceite de oliva virgen extra.

ITALIA
PLUMA JOSELITO
Pluma Joselito con curtido de tomate asado y mozzarella
Massimiliano
Alajmo CON CURTIDO DE
Le Calandre TOMATE ASADO Y
MOZZARELLA
MICHELIN
RECETAS
PLUMA JOSELITO
PLUMA JOSELITO 360G
CURTIDO 70G
DE TOMATE
ACEITE DE OLIVA 20G
VIRGEN EXTRA
CURTIDO DE TOMATE
PLUMA JOSELITO CON CURTIDO DE TOMATE ASADO
CONCENTRADO 50G
DE TOMATE
1. Pasar la Pluma Joselito por el curtido y el aceite,
SAL 1,5G
cocerla lejos del fuego durante los primeros minutos
SEMILLAS 1,5G
DE HINOJO y, a continuación, directamente en el fuego durante
ACEITE DE OLIVA 30G un total de 45 minutos.
VIRGEN EXTRA
ESTRAGÓN 5G 2. Cortar finamente la Pluma Joselito, salpimentarla y
FRESCO PICADO untarla con un poco de curtido diluido con un poco
GUINDILLA FRESCA -
de caldo de verduras y aceite de oliva virgen extra.
ORÉGANO SECO 1/2G
CALDO 35G
DE VERDURAS CREMA DE PATATAS
AZÚCAR 2G
Pluma Joselito con curtido de tomate asado y mozzarella

1. Verter las patatas en una cacerola llena de agua fría
SALSA DE SOJA 2G
y hervirlas sin sal. Batirlas con la Thermomix a 60°C
PIMIENTA NEGRA -
y añadir la leche, la nata, la soja, el azúcar. Verter el
CREMA DE PATATAS aceite y emulsionar con el caldo hirviendo.
PATATAS BLANCAS 280G
PELADAS CORTADAS
EN DADOS DE 2 CM PURÉ ELÁSTICO
NATA 65G 1. Calentar la crema de patatas y decorar con
LECHE 60G
mozzarella calentada en el microondas y con el
CALDO DE 100G
VERDURAS líquido escurrido. Añadir semillas de hinojo picadas y
ACEITE EXTRA 15G guindilla fresca picada.
VIRGEN DE OLIVA
SAL 4G
PRESENTACIÓN
AZÚCAR 2G
SALSA DE SOJA 1G 1. Servir la Pluma Joselito guarneciéndola con un poco
RECETAS
SEMILLAS DE - de crema. Decorar con albahaca fresca de hoja y
HINOJO PICADAS
servir de inmediato.

HOLANDA
GOFRE
Gofre Crocante Joselito
Jonnie
Boer CROCANTE
De Librije JOSELITO
MICHELIN
RECETAS
CHIPS
1. Mezcle el agua, la tapioca y la sal en la licuadora

térmica y bata a 100ºC, hasta que se vea clara.
2. Agregue la corteza de cerdo y bata hasta que esté
suave.
3. Coloque puntos de masa en la gofrera según el
tamaño deseado.
4. Ajuste al nivel más alto y cocine en 4 minutos
CHIPS aproximadamente.
AGUA 1L
HARINA DE TAPIOCA 300G
CREMA DE JAMÓN JOSELITO
CORTEZA DE CERDO 500G
SAL 15G 1. Mezclar todos los ingredientes y verter en un vaso
de Pacojet.
CREMA
DE JAMÓN JOSELITO 2. Helar bien y “pacotizar” 4 veces (después de cada vez
JAMÓN JOSELITO 100G que pacotice, congelar nuevamente).
NATA NATURAL 160G
SOPA DE JAMÓN ½ DL
JOSELITO CREMA DE PIMIENTA
Gofre Crocante Joselito

1. Caliente a fuego suave la pimienta, añada luego el
CREMA DE PIMIENTA
ACEITE DE GIRASOL 1 UD aceite y deje reposar.
PIMIENTA 200G 2. Pase luego por un colador de nailon.
CLARA DE HUEVO 100G
3. Mezcle la clara de huevo, el yogur y la mezcla de
YOGUR 100G
ACEITE DE PIMIENTA - aceite de pimienta y remueva hasta formar una
crema suave.
RECETAS
ZUMO DE LIMÓN 4DL
SAL - 4. Sazone con zumo de limón y sal.

HOLANDA
RAPE CON LOMO
Rape con Lomo Joselito, col fermentada y puntas de pino
Jonnie
Boer JOSELITO, COL
De Librije FERMENTADA Y
PUNTAS DE PINO
MICHELIN
COL DE SABOYA ARÁNDANO

1. Corte la col por la mitad. 1. Corte la pimienta, la
KIMCHI
CAÑA DE LOMO -
Ase la col en mantequilla chalota, el ajo y el jengibre
tostada hasta que esté muy fino y saltee a
RECETAS
JOSELITO
REPOLLO - cocida. Sazone la col continuación. Enfríe con
BLANCO HIERBA - con salsa blanca de vinagre de sushi y zumo
LIMÓN - mantequilla kimchi. de lima. Añada aceite de
GUINDILLA -
KIMCHI oliva y dejar enfriar. Mezcle
CHARLOTA -
a continuación con el
GERMINADO DE - 1. Exprimir el repollo
CILANTRO arándano.
blanco con el extractor
CILANTRO FRESCO -
de zumos. Añada todos ZUMO DE REPOLLO BLANCO
JENGIBRE -
los ingredientes. Poner a 1. Cocine el repollo blanco en
AJO -
continuación en un lugar el aceite.
OSTRA -
ZUMO DE LIMÓN -
templado, alrededor de los 2. Cuele el zumo de repollo
SAL - 40°c. Deje reposar como blanco por un colador fino.
SALSA BLANCA DE mínimo 3 días.
MANTEQUILLA KIMCHI
3. Sazone y espese.
SALSA BLANCA DE
KIMCHI 1/2L MATEQUILLA KIMCHI ESPUMA DE MANTEQUILLA
CALDO DE NABO 125G
1. Mezcle el kimchi con el 1. Derrita la mantequilla
MANTEQUILLA 500G
DE CABRA caldo de nabo y sazone rubia. Cocine en una
PONZU - con algo de ponzu. Justo cacerola el caldo de nabo
RAPE antes de servir, caliente y deje hervir durante 1
RAPE PEQUELLO - la mantequilla de cabra y minuto.
MANTEQUILLA RUBIA - añádala lentamente. 2. Añada la nata y mezcle la
Rape con Lomo Joselito, col fermentada y puntas de pino

ARÁNDANO
RAPE mantequilla derretida con
ARÁNDANO -
todos los ingredientes con
VINAGRE DE SUSHI - 1. Quite la piel al rape y
ayuda de la batidora de pie.
GUINDILLA - corte filetes separando las
JENGIBRE - Sazone con sal. Deje enfriar
espinas. A continuación,
ACEITE DE OLIVA - la espuma.
sale el pescado durante al
CHALOT, A LIMA - 3. Coloque la espuma en un
menos 1 hora. Tueste con el
ZUMO sifón y coloque 2 patrones.
DE REPOLLO BLANCO soplete quemador.
REPOLLO BLANCO - 2. Cocine el rape en 4. Coloque el sifón caliente en
SAL - mantequilla rubia en el un cajón de conservación
ESPUMA DE horno a 70ºc, bajo el nivel de calor.
MANTEQUILLA TOSTADA
de calor.
CALDO DE NABO 250G
NATA 75G 3. Poco antes de servir,
RECETAS
ACEITE DE PUNTAS 125G caliente nuevamente en la
DE PINO
mantequilla y tueste.

HOLANDA
VIEIRAS CON
Vieiras con Jamón Joselito, requesón de cabra y zumo de judías
Jonnie
Boer JAMÓN JOSELITO,
De Librije REQUESÓN DE
CABRA Y ZUMO
MICHELIN
DE JUDÍAS
VIEIRAS
1. Abrir las vieiras y lavar bien en agua fría. Colocar luego

sobre un paño seco.
RECETAS
2. Corte las vieiras en 4 a 5 rodajas delgadas y prénselas

entre dos hojas de papel de carnicero, con ayuda de
una pequeña sartén. Cubra las vieiras prensadas con
tiras de Jamón Joselito.
3. Cuando las vieiras estén cubiertas, póngalas brevemente

en el congelador. Recortar las vieiras con la ayuda de un
molde para hacerlas perfectamente redondas.
4. Espolvorearlas en la parte inferior con sal marina.
CREMA DE JAMÓN JOSELITO
1. Mezclar los ingredientes y verter en un vaso de Pacojet.

CREMA
DE JAMÓN JOSELITO 2. Helar bien y pacotizar 4 veces (después de cada vez
JAMÓN JOSELITO 100G que pacotice, congelar nuevamente). Asar luego hasta
NATA NATURAL 160G que esté crujiente.
CALDO DE JAMÓN 1/2 DL
Vieiras con Jamón Joselito, requesón de cabra y zumo de judías

ACEITE DE JUDÍAS VERDES REQUESÓN DE CABRA
JUDÍA VERDE -
1. Mezclar el requesón de cabra con sal y pimienta y
SAL -
PIMIENTA DE CAYENA -
ralladura de lima.
ACEITE DE BAHARAT
ACEITE DE JUDÍAS VERDES
POLVO BAHARAT 200G
ACEITE DE PIMIENTA 4DL 1. Escalde las judías verdes y déjelas enfriar en agua
ACEITE DE GIRASOL - helada.
YOGUR 100G
ZUMO DE LIMÓN
2. Pase las judías verdes por el extractor de zumos.
SAL 3. Sazone con sal y cayena.
REQUESÓN DE CABRA
REQUESÓN DE - ACEITE DE BAHARAT
CABRA
LIMA - 1. Caliente a fuego suave el baharat, añada luego el
aceite y deje reposar.
RECETAS
SAL -
PIMIENTA - 2. Pase luego por un colador de nailon.

HOLANDA
CABEZADA JOSELITO,
Cabezada Joselito, con corazón de coliflor fermentada, nuez moscada y pasas
Jonnie
Boer CON CORAZÓN
De Librije DE COLIFLOR
FERMENTADA, NUEZ
MICHELIN
MOSCADA Y PASAS
BAÑO DE SALMUERA
CABEZADA JOSELITO -
AGUA 5L BAÑO DE SALMUERA 4. Mezcle la clara de huevo y
SAL 250G
1. Disuelva la sal en el agua el yogur.
CABEZADA JOSELITO
ACEITE DE GIRASOL 2L y coloque la Cabezada 5. Mezcle luego el aceite de
AJO ½ UD Joselito 1 día en este baño girasol hasta conseguir una
RAMA DE TOMILLO 2UD de salmuera. crema suave.
RECETAS
PIMIENTA 10G
SEMILLAS DE 10UD
2. Saque la Cabezada Joselito 6. Sazone la crema con la
CILANTRO y séquela. gelatina de zumo de col, sal
CREMA DE ZUMO DE COL CABEZADA JOSELITO y zumo de limón.
FERMENTADA ZUMO DE COL FERMENTADA
1. Ponga la Cabezada Joselito
ZUMO DE COL 1L
CLARA DE HUEVO 100G en salmuera en el aceite, 1. Extraiga el zumo del
YOGUR 100G junto con las hierbas, repollo blanco en el
ACEITE DE GIRASOL 4DL y cueza la Cabezada extractor de zumos.
GELATINA DE KIMCHI 100G Joselito en el horno a 2. Pique finamente todos los
ZUMO DE LIMÓN -
85°C, durante 12 horas ingredientes y mezcle en
ZUMO DE COL
aproximadamente. Saque un recipiente grande.
FERMENTADA
Cabezada Joselito, con corazón de coliflor fermentada, nuez moscada y pasas

REPOLLO BLANCO 50UD la Cabezada Joselito cocida
3. Dejar el recipiente reposar
CHALOTAS 1,5KG del aceite y déjela cuajarse
AJO 4UD
a 30-35ºC.
en el refrigerador.
HIERBA LIMÓN 25UD 4. La mezcla está lista cuando
2. Corte en porciones y ásela
GUINDILLAS 8UD el ph esté entre 2 y 3.
JENGIBRE 1,5KG luego hasta que esté
5. Cuele la mezcla y hierva
CILANTRO 2UD crujiente.
OSTRAS 24UD luego. Filtre en un paño.
COLIFLOR
SETAS (CALABAZA) 100G ALIÑO DE CURRY
SEMILLAS DE 2UD 1. Dejar fermentar el corazón
CILANTRO 1. Saltee el sambal, enfríe con
de la coliflor en zumo de col
ACEITE DE GARAM 2UD agridulce hasta el espesor
MASALA durante, al menos, 3 días.
deseado.
ALIÑO DE CURRY CREMA DE ZUMO DE COL
2. Añada las hierbas y las
SAMBAL - FERMENTADA
AGRIDULCE - pasas px.
HIERBAS DE CURRY -
1. Ponga a cocer el zumo de
ESPUMA DE NUEZ MOSCADA
PASAS PX 25UD col.
1. Ponga a cocer el caldo, la
ESPUMA DE NUEZ 2. Cuando esté bien cocido,
MOSCADA mantequilla y la nata y
deje enfriar.
CALDO DE POLLO 500G sazone con nuez moscada
MANTEQUILLA 250G 3. Una vez haya laminado la
rallada. Disuelva la
RUBIA masa, hágala puré en la
RECETAS
NATA 250G gelatina en el caldo.
GELATINA 4UD
licuadora térmica.

JAPÓN
MOCHI FRITO
Mochi frito coronado con Secreto Joselito
Seiji
Yamamoto CORONADO
RyuGin CON SECRETO
JOSELITO
MICHELIN
RECETAS
MOCHI
SECRETO JOSELITO 100G
MOCHI REDONDO 27G
Mochi frito coronado con Secreto Joselito

DE 20CM DE
DIÁMETRO 1. Corte el Secreto Joselito.
CHAMPIÑONES 50G
MATSUTAKE EN 2. Corte las setas Matsutake.
LÁMINAS DE 5MM
3. Corte el Chorizo Joselito.
SALSA
REDUCCIÓN DE SAKE 100G 4. Coloque primero el Secreto Joselito y después las
SALSA DE SOJA 20G setas encima del mochi.
OSCURA
MIEL 20G 5. Saltee las cebolletas en una sartén y añada la salsa.
AZÚCAR 10G
CHORIZO JOSELITO - 6. Coloque el mochi en un plato y espolvoree por
RECETAS
BROTES DE - encima el Chorizo Joselito, las cebolletas y los brotes
CEBOLLETA de cebolletas.

JAPÓN
SOPA DE
Sopa de fusiones aromáticas
Seiji
Yamamoto FUSIONES
RyuGin AROMÁTICAS
MICHELIN
RECETAS
1. Añada el Jamón Joselito a la sopa de bonito y alga

quelpo y hierva. Cuele el caldo resultante y aderece
Sopa de fusiones aromáticas

con salsa de soja clara.
JAMÓN JOSELITO 100G 2. Utilice una cortadora para cortar la Caña de Lomo
CAÑA DE LOMO - Joselito en lonchas y hornéelo levemente.
JOSELITO
SOPA DE BONITO Y 500G 3. Coloque la Caña de Lomo Joselito y la trufa blanca
ALGA QUELPO
negras en un vaso y vierta la sopa.
REDUCCIÓN DE SAKE -
RECETAS
TRUFA BLANCA - 4. Coloque la tapa sobre el vaso y llénelo con el humo
SALSA DE SOJA - de hojas de té oolong kinsen.

JAPÓN
FIDEOS DE
Fideos de Presa Joselito Inaniwa aromatizados con cidra y aceite de puerro
Seiji
Yamamoto PRESA JOSELITO
RyuGin INANIWA
AROMATIZADOS
MICHELIN
CON CIDRA
Y ACEITE DE
PUERRO
RECETAS
Fideos de Presa Joselito Inaniwa aromatizados con cidra y aceite de puerro

PRESA JOSELITO -
SOPA DE JAMÓN -
JOSELITO
PUERROS -
FIDEOS INANIWA -
SALSA DE SOJA -
CON MIRIN (20G DE
MIRIN, 10G DE SALSA
DE SOJA OSCURA) 1. Corte la Presa Joselito y utilice una sartén para
CEBOLLETAS - saltearla junto con los puerros; a continuación,
ACEITE DE SÉSAMO -
TAEBAEK
aderece con la salsa de soja con mirin.
MEZCLA DE -
2. Coloque las cebolletas y el aceite de sésamo taebaek
CEBOLLETAS
PUERROS -
en una batidora, triture y prense con papel para
(FINAMENTE obtener el aceite de puerro.
PICADOS)
CEBOLLETAS - 3. Hierva los fideos inaniwa; a continuación, la Presa
SOPA DE BONITO Y - Joselito a la parrilla, la mezcla de cebolletas, el aceite
ALGA QUELPO
de puerro y la sopa de bonito y alga quelpo.
JAMÓN JOSELITO -
RECETAS
CIDRA - 4. Sirva con Jamón Joselito cortado, cidra y pimientos
CHILE SHICHIMI - shichimi.

JAPÓN
SUSHI DE DOS
Sushi de dos sabores
Seiji
Yamamoto SABORES
RyuGin
RECETAS
MICHELIN
1. Utilice una sartén para saltear el Solomillo Joselito

SOLOMILLO - picado y aderece con salsa de soja oscura y el azúcar.
JOSELITO
SOLOMILLO - 2. Amase el Solomillo Joselito y utilice una sartén para
JOSELITO PICADO
saltearlo hasta que se dore; a continuación, córtelo
JAMÓN JOSELITO -
FRITO EN POLVO en tiras. Maride el Solomillo Joselito en la salsa de
TRÉBOLES - soja diluida en el caldo.
TORTILLA -
SETAS -
3. Hierva los tréboles.
SHIITAKE
DESHIDRATADOS 4. Añada los champiñones shiitake deshidratados y
WASABI - saltéelos junto con el caldo de tréboles, la salsa de
ALGA NORI A LA - soja oscura, la salsa de soja tamari y el azúcar.
PARRILLA
SÉSAMO - 5. Envuélvalo todo en hojas de alga nori y, a
ARROZ - continuación, envuelva con el arroz para sushi.
PARA SUSHI
Sushi de dos sabores

VINAGRE 100G 6. Vuelva a envolver el sushi en hojas de alga nori,
PARA SUSHI
salpimente y corte en rodajas.
AZÚCAR 300G
SAL 300G 7. Coloque las rodajas de sushi y los encurtidos en una
FALLOPIA JAPÓNICA - bandeja de cedro japonés.
ENCURTIDOS DE -
RECETAS
SICHUAN 8. Espolvoree las rodajas de sushi con el Jamón Joselito
SHIBAZUKE - frito en polvo y la fallopia japónica.

ALEMANIA
JAMÓN JOSELITO
Jamón Joselito con ciruelas picantes y aguacate
Joachim
Wissler CON CIRUELAS
Vendôme PICANTES Y
AGUACATE
MICHELIN
RECETAS
1. Derretir el azúcar en una cazuela y caramelizarla

hasta que adopte un tono dorado. Disolver en zumo
de limón y cocer a fuego lento hasta que el azúcar se
disuelva por completo y se alcance una consistencia
similar a la del sirope. Dejar enfriar ligeramente el
sirope y añadir poco a poco el aceite de oliva. Añadir
las hojitas de perejil cortadas en trocitos y filtrar
transcurridos 5 minutos. Refinar el sirope con sal y
pimienta.
2. Cortar los dedos de lima en longitudinal y sacar los
Jamón Joselito con ciruelas picantes y aguacate

capilares del interior con una cucharilla.
JAMÓN JOSELITO 120 G
CIRUELAS PICANTES 6UD 3. Partir el aguacate por la mitad, extraer el hueso y
EN VINAGRE
soltar la pulpa con una cuchara. Pasar la pulpa por
AGUACATE HASS 1UD
ZUMO DE LIMÓN 70 ML un tamiz y disponerla sobre un plato alargado en
ACEITE DE OLIVA 80 ML pequeñas porciones del tamaño de una cuchara.
VIRGEN EXTRA
AZÚCAR 20 G 4. Esparcir los capilares de los dedos de lima por
DEDO LIMA 1 encima y colocar en cada aguacate media ciruela sin
HOJITAS 10 hueso. Colocar el Jamón Joselito de forma decorativa
DE PEREJIL
alrededor. Tender hilillos de emulsión de limón y
TRÉBOL ROJO 1
aceite de oliva sobre el Jamón Joselito.
RECETAS
SAL -
PIMIENTA ROJA - 5. Esparcir por encima el trébol rojo.

ALEMANIA
MANTEQUILLA
Mantequilla de Panceta Joselito, aceite de semillas de calabaza con pan tostado y Salchichón Joselito
Joachim
Wissler DE PANCETA
Vendôme JOSELITO, ACEITE
DE SEMILLAS DE
MICHELIN
CALABAZA CON
PAN TOSTADO
Y SALCHICHÓN
JOSELITO
RECETAS
Mantequilla de Panceta Joselito, aceite de semillas de calabaza con pan tostado y Salchichón Joselito
1. Tostar las rebanadas de pan de masa madre con dos
cucharadas de mantequilla de Panceta Joselito en
una sartén a fuego medio hasta que estén crujientes.
A continuación, dejar gotear y secar sobre papel de
cocina.
2. Batir la mantequilla de Panceta restante en un robot

de cocina hasta que esté bien cremosa y verter con
cuidado el aceite de semillas de calabaza. Dejar
SALCHICHÓN 8UD enfriar la mantequilla de Panceta Joselito durante
JOSELITO 30 minutos en el frigorífico. Acto seguido, añadir
MANTEQUILLA DE 150G
a la mantequilla de Panceta Joselito los pedacitos
PANCETA JOSELITO
ACEITE DE SEMILLAS 30ML
de cebollino y las pepitas de calabaza tostadas y
DE CALABAZA cortadas en tiras.
PEPITAS DE 15G
CALABAZA 3. Aderezar la mantequilla de Panceta Joselito sobre
TOSTADAS las rebanadas de pan crujiente utilizando una
RODAJAS DE 4UD
PEPINILLOS EN
cuchara y colocar el Salchichón Joselito en lonchas
VINAGRE finas. Colocar las rodajas de pepinillos en vinagre
FLORES SILVESTRES - abiertas sobre el pan con mantequilla de Panceta
DE TEMPORADA
Joselito.
PIMIENTA NEGRA, -
SAL MARINA,
4. Esparcir los pedacitos de cebollino y las tiras de
CEBOLLINO
RECETAS
CORTADO EN pepitas de calabaza sobre el pan y rematar con una
PEDACITOS flor de borraja.

ALEMANIA
PANCETA
Panceta Joselito y ostras Gillardeau con sandía
Joachim
Wissler JOSELITO
Vendôme Y OSTRAS
GILLARDEAU
MICHELIN
CON SANDÍA
RECETAS
1. Cocer al vapor la ostra Gillardeau en la concha

durante 6 minutos a 68 °C utilizando el horno
eléctrico.
LONCHAS FINAS DE 4UD
PANCETA JOSELITO
2. Dejar enfriar en la concha y, a continuación, extraer.
CALDO DE 15ML
3. Perforar cuatro orificios en la loncha de sandía con
JAMÓN DE JOSELITO
Panceta Joselito y ostras Gillardeau con sandía

OSTRAS 1UD un pequeño molde (2 cm).
GILLARDEAU,
TAMAÑO OO 4. Colocar la loncha de sandía en el plato y disponer
RODAJAS FINAS 1UD las rodajas de tomate en los orificios perforados.
DE SANDÍA
Aderezar al lado con la crema de limón encurtido.
ALMENDRAS 1UD
VERDES CORTADAS 5. Esparcir las peladuras y las tiras de avellana sobre
EN TIRAS
PELADURAS DE 16UD
la sandía. Disponer las ostras junto a las rodajas de
LIMÓN ENCURTIDO sandía y enrollar ligeramente las lonchas de Panceta
FLORES SILVESTRES - Joselito al lado. Verter la sopa de Jamón Joselito
DE TEMPORADA
sobre las rodajas de sandía.
ACEITE DE OLIVA 12ML
CREMA DE SUERO DE 25G 6. Echar unas gotitas de aceite de oliva por encima.
RECETAS
MANTEQUILLA DE
LIMÓN ENCURTIDO 7. Colocar las flores silvestres entre las rodajas.

ALEMANIA
LOMO JOSELITO
Lomo Joselito y Panceta con setas de calabaza
Joachim
Wissler Y PANCETA
Vendôme CON SETAS DE
CALABAZA
MICHELIN
RECETAS
1. Cortar el Lomo Joselito en filetes de unos 100g.

Condimentar con sal marina y pimienta blanca.
2. Asar con fuerza los filetes por ambos lados en una

sartén y cocer a la inglesa durante 6 minutos en el
horno a una temperatura de 180 °C arriba y abajo.
3. Por separado, saltear las setas en mantequilla

LOMO JOSELITO - clarificada con un poco de Panceta Joselito,
LONCHAS FINAS DE 4UD condimentar y refinar con cebollino.
PANCETA JOSELITO
TAQUITOS DE 12UD 4. Calentar el jugo de Jamón con la beurre noisette y la
PANCETA
Lomo Joselito y Panceta con setas de calabaza

lecitina a 70°C y espumar con una batidora. Quitar la
SETAS DE CALABAZA 25G
REBOZUELOS 25G
espuma de la superficie y dejar en un escurridor fino.
SHIMEJI 25G
5. Cortar los filetes en sentido longitudinal y
SETAS DE CARDO 25G
condimentar.
SALSA DE TERNERA 35ML
JUGO DE JAMÓN CON 50ML 6. Colocar la Panceta Joselito en el plato y el Lomo
BEURRE NOISETTE Y
LECITINA Joselito encima. Disponer las setas a ambos lados
FLORES SILVESTRES - y verter la salsa. Colocar encima las hojitas de
DE TEMPORADA
avellana.
HOJITAS DE -
AVELLANA 7. Extender la espuma del Jamón y la beurre noisette
TOSTADAS
sobre las tiras de escalope.
RECETAS
SAL MARINA -
PIMIENTA BLANCA - 8. Disponer las flores silvestres en las setas.

El alto contenido de ácido

JOSELITO Y LA SALUD
oleico en los Jamones

Joselito permite
reducir el colesterol
y los triglicéridos
100% NATURAL
Los resultados de numerosas investi-
gaciones médicas han demostrado que
Joselito y la Salud el Jamón Joselito es muy rico en ácido

oleico y en antioxidantes naturales. *
*Tesis Doctoral de Dª Paula Mayoral Badiano. Mayo-
ral et al. (2003). Effect of ham protein substitution on
PRODUCTOS NATURALES, SIN ADITIVOS NI CONSERVANTES
oxidative stress in older adults. The Journal of Nutri-
tion, Health and Aging; 7,2:84-89
¿Qué aporta el Jamón

Joselito a tu organismo?
• 100g proporcionan el 24% del consu-

mo diario recomendado de vitamina
del grupo B especialmente la B1, B2
y B6.
• Fósforo. Aporta 30% del consumo

diario recomendado.
JOSELITO Y LA SALUD
• Rico en hierro, magnesio, zinc y calcio.
• Magnífico antioxidante, un alto con-

DESDE 1868 tenido en vitamina E.
Vive en completa libertad durante

HAPPY PIG
2 Montaneras en su hábitat natural:

la dehesa, un preciado ecosistema
a mitad de camino entre el bosque
mediterráneo y la pradera, donde cada
cerdo disfruta de +/- 3 hectáreas para
HAPPY PIG
él solo alimentándose únicamente de
El Cerdo Joselito es bellotas y hierba.
un Animal Feliz
LAS BELLOTAS
Las bellotas contienen un alto nivel de

ácidos grasos monoinsaturados que
influyen en la tasa de colesterol en
sangre. Éstos ayudan a reducir el ‘coles-
terol malo’ y a aumentar el ‘colesterol
bueno’. También son fuente de Vitami-
na E, un antioxidante que favorece la
eliminación de los radicales libres res-
ponsables del envejecimiento. La ca-
pacidad de esta vitamina para proteger
las membranas celulares e impedir su
oxidación hacen que sea la responsable
de poseer cualidades preventivas en
muchas enfermedades degenerativas
que van apareciendo según nos hace-
mos mayores, por ejemplo es utilizada
en la prevención del Parkinson.
Las bellotas además contienen un fla-

vonoide llamado quercetina que des-
taca por su alta actividad antioxidante.
LA HIERBA
Los cerdos de Joselito pastan libremen-

te en la dehesa alimentándose de hier-
ba natural que crece en el campo. La
hierba es una gran fuente de proteína y
HAPPY PIG
también de Vitamina E, ésta se absorbe
DESDE 1868 y acumula en los cerdos Joselito.
Joselito planta cada año entre

SOSTENIBILIDAD
70.000 y 80.000 árboles.
SOSTENIBILIDAD
Joselito Sostenible
EMPRESA PIONERA ESPAÑOLA
CERTIFICADO PEFC
Joselito es la primera empresa agro-

alimentaria en obtener el prestigioso
sello de calidad forestal FSC y PEFC
que acredita nuestro compromiso con
el medio ambiente.
PLAN DE REFORESTACIÓN
JOSELITO
Joselito planta entre 70.000 y

80.000 árboles anuales (encinas y
SOSTENIBILIDAD
alcornoques). Cumpliendo un plan de
reforestación a 30 años, con un objeti-
DESDE 1868 vo de 2.400.000 árboles a replantar.
RECETAS CON LOS MEJORES CHEFS DEL MUNDO 67
J O S E L I T O ,
M Á S Q U E U N A M A R C A
U N A L E Y E N D A
Joachim Wissler
JOSELITO LAB
JOSELITO.COM DES DE 18 68
68 con estrellas
DES DE 1 8 6 8
Joachim Wissler
JOSELITO LAB
JOSELITO.COM

Joselito Con Estrellas Vol. 1

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RECETAS CON LOS MEJORES CHEFS DEL MUNDO 1

ESPAÑA ITALIA HOLANDA JAPÓN ALEMANIA

Ferran Massimiliano Jonnie Seiji Joachim

Adrià Alajmo Boer Yamamoto Wissler

más que una marca,

Con más de cien años de experiencia,

Joselito es una joya gastronómica aclamada por los

Gofre crocante Joselito Jamón Joselito con

col fermentada y puntas

Joselito Minestrone Joselito

Lab fermentada, nuez Lomo Joselito y Panceta

moscada y pasas con setas de calabaza

Fideos de Presa Joselito y la Salud

ALEMANIA Pluma Joselito con

CUANDO JOSELITO ESPAÑA

DEL MUNDO, SÓLO

a partir de la mirada creativa

Ferran Adrià es el mejor chef de la última década.

FERRAN ADRIÀ ES MUCHO MÁS

A lo largo de su carrera ha demostrado

Desde 2010 colabora como profesor

Ferran Adrià ha sido portada de las pu-

Es el chef más joven en recibir la Tercera Estrella

SU VIDA POR Y PARA LA COCINA

Nacido en Padua en 1974, Massimilia-

El 27 de Noviembre de 2002,“Le Calan-

Inconformista, innovador y comprometido al

Treinta años lleva Jonnie (1965, Gie-

La naturaleza juega un papel determi-

Considerado el exponente actual de la cocina de

DEFENSOR DE LA MATERIA PRIMA

Inquieto por volar solo, en 2003 Yama-

Con materias primas autóctonas de

Sabe cómo crear sinfonías inolvidables a partir

EL COCINERO ALEMÁN MÁS

Recibió su primera estrella Michelin en

Joachim Wissler pertenece a la élite cu-

En los años 2012 y 2015, Joachim Wissler

1. Eliminar el exceso de grasa del Jamón y cortarlo en

2. Cubrir el Jamón con el agua indicada y poner a

3. Dejar reposar fuera del fuego durante 15 minutos.

4. Colar por una estameña procurando no enturbiar el

Consomé Joselito con recortes y puntas

VER RECETA EN JOSELITOLAB.COM

1. Cortar los mini calabacines en rodajas de unos

2. Pelar los espárragos y dejar las puntas enteras. Los

3. Pelar, cortar la zanahoria en rodajas finas y la patata

DADOS DE - 4. Cortar cada tirabeque en 4 trozos.

VER RECETA EN JOSELITOLAB.COM

DADOS DE JAMÓN 50G

Setas con Joselito

VER RECETA EN JOSELITOLAB.COM

1. Pelar y cortar las patatas en forma ligeramente

Patatas con Jamón Joselito y pimentón

2. Cubrir con el aceite de oliva y añadir los dados de

JAMÓN JOSELITO - 3. Dejar confitar las patatas unos 25 minutos a fuego

VER RECETA EN JOSELITOLAB.COM

1. Colocar las lonchas de Panceta Joselito de 4 cm

Cappuccino de Chorizo Joselito

VER RECETA EN JOSELITOLAB.COM

Pizza de burrata, anchoas y Chorizo Joselito

VER RECETA EN JOSELITOLAB.COM

1. Colocar las lonchas de Panceta Joselito de 4 cm

10 gramos de pasta a la amatriciana Joselito