Ingredientes. Procedimientos.

Montaje de la torta Montaje de la torta

1 . 6 bizcochos gioconda 1 . Colocar el marco de pastelería sobre una
2 . 1 Kg. de ganache bandeja francesa, rocíar el azúcar en
3 . 1.200 Kg. de sirope de ron forma de lluvia.
4 . 1.400 Kg. de crema de mantequilla
de avellana 2 . Recortar los bizcochos del tamaño del
5 . 24 grs de azúcar marco con un cuchillo.
6 . 1.200 Kg. frutos secos de
frutos secos caramelizados 3 . Colocar uno de los fondos cortados dentro
Acabado de la torta del aro.
6 . 500 grs de mirror
7 . Figuras de chocolate 4 . Distribuir encima del bizcocho una capa
8 . Estracto de café de frutos caramelizados caliente
( 1.200 Kg.), alisar con una espátula.

5 . Untar una capa delgada de crema de

de avellanas ( 350 grs.), en toda la
Rendimiento superficie del bizcocho.
3 tortas de 20cms x 17 cms
38 dulces de 5 1/2 cms x 9 1/2 cms o 6 . Depositar encima el segundo bizcocho,
6 tortas de 20 cms x 17 cms y bañarlo con sirope de ron y distribuir una
10 dulces de 5 1/2 cms x 9 1/2 cms capa de ganache ( 330 grs. ) con una
Equipos y utensilios espátula.
Marco de pastelería de
38cm x 58cm x 3 1/2cm 7 . Colocar encima el tercer bizcocho, con
Espátula ayuda de una paleta de frisar se hace
Bandeja américana presión hacia abajo para nivelar el postre,
Bowl inpregnarlo de sirope de ron y de
Brocha de pastelería crema de avellana de idéntica manera.
Cuchillo
Tiempo de preparación 8 . Repetir este procedimiento hasta
1 hora completar 6 capas de bizcocho, 3 de
Aplicaciones ganache y 4 de crema de mantequilla
Torta fidelia e individuales de avellana. Terminando con una capa de

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crema de avellana.

9 . Guardar en congelación hasta el día

siguiente.

10 . Pasar la punta de un cuchillo pequeño

caliente entre el postre y el marco.
Acabado de la torta
11 . Retirar del congelador y untar con una
capa delgada de brillo mirror, alisar con una
espátula.

12 . Distribuir el estracto de café y con ayuda

de una espátula, mármolear la superficie
de la torta.

13 . Para desmoldar tirar el marco hacia

arriba y proceder a cortar en el número
de piezas deseado, con un cuchillo caliente.

14 . Decorar al gusto con diferentes piezas

de chocolate.

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