SECRETARIA DE EDUCACIÓN PÚBLICA

TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

ITM
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA

DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA QUÍMICA-

BIOQUÍMICA-AMBIENTAL
INGENIERÍA QUÍMICA.
UNIDAD 4
ESTUDIO DEL TRABAJO.
8Q
“Principios de la ergonomía ocupacional.”
“LOS LOBOS”

PRESENTA:
 TUN MALTA ARNOL IVAN
 VAZQUEZ CAN MANUEL JESUS
 JORGE ANTONIO PAREDES TINAL
 ABRAHAM IGNACIO VARGUEZ CARRILLO
Profesor:
Gustavo Adolfo Monforte Méndez.

MÉRIDA, YUCATÁN, MÉXICO

NOVIEMBRE DE 2020
LOS DOCE PRINCIPIOS DE LA ERGONOMÍA

El término ergonomía proviene de:

 ERGO= TRABAJO
 NOMOS= LEYES NATURALES

Se define ERGONOMÍA como el estudio de la interacción de las personas con sus

actividades, equipo, herramientas y el ambiente físico para mejorar la calidad, la
productividad, la seguridad y la salud en los lugares de trabajo. Como definición de
ergonomía industrial “el estudio sistemático de la relación entre los trabajadores y su
estación de trabajo. Mediante la aplicación de información sobre las características
humanas (físicas, mentales, posibilidades y limitaciones) al diseño de las estaciones de
trabajo, buscando adaptarse a los operarios, para garantizar que las operaciones se
desarrollen con seguridad, comodidad, sin errores, sin fatiga excesiva y que el resultado sea
un trabajo más efectivo y eficiente”. Cárcamo 1991.

PRINCIPIO Nº 1 MANTENER TODO AL ALCANCE

Una forma para mejorar el puesto de trabajo y el desarrollo del mismo y mantener los
productos, las partes y las herramientas a una distancia que permita el alcance cercano.
Distancias inadecuadas causan a menudo sobreesfuerzos y posiciones que dificultan las
labores.

ANALISIS:

Para la aplicación correcta de este principio es fundamental el estudio de las medidas de las
mesas de trabajo en la taquería, se pretende recabar las composiciones adecuadas para que
el operador tenga mejor flexibilidad ya que de cierto modo los lugares de trabajo no están
aptos, estos puestos de trabajo son los más comunes que se suelen utilizar, para una buena
ergonomía por parte del operador es indispensable el estudio de estas para así facilitar la
operación.
PRINCIPIO Nº 2 UTILIZAR LA ALTURA DEL CODO COMO REFERENCIA

Realizar el trabajo con la altura incorrecta conlleva a posiciones viciosas y esfuerzos

innecesarios.

ANALISIS:

El estudio de este principio es visible en la taquería ya que una altura incorrecta hace
mucho esfuerzo para cortar los productos que necesitamos en la preparación de la torta de
asado y se necesita que la mesar este en una altura adecuada.

PRINCIPIO Nº 3 LA FORMA DE AGARRE REDUCE EL ESFUERZO

Cualquier cosa que usted haga para minimizar el esfuerzo requerido en una tarea, hará más
favorable su trabajo. La fuerza excesiva presiona los músculos, creando fatiga potencial y
hasta heridas. Al realizar un mejor agarre se reduce la fuerza y la tensión. En general
empuñar herramientas con la palma de la mano requiere menos tensión que cuando se usa
solo los dedos.

ANALISIS:

En el estudio de este principio se lleva acabo de herramientas que se puedan utilizar las 2
manos para así poder reducir el esfuerzo en una y evitar el cansancio en la mano, en la
taquería este principio se puede utilizar al momento de marinar la carne ya que como son
cantidades grades son muy difíciles al mover la carne para una sola mano.
PRINCIPIO Nº 4 BUSCAR LA POSICIÓN CORRECTA PARA CADA LABOR

Una buena posición reduce la presión sobre su cuerpo y facilita el trabajo. La forma de
empuñar y la altura de la tarea se facilitan con equipo, y herramientas que le favorezcan la
posición del cuerpo.

MANTENGA LA MUÑECA RECTA

Una herramienta en línea mantiene la muñeca recta en algunos casos, sin embargo una
pistola de apretar puede ser mejor en otras ocasiones.

ANALISIS:

El análisis de este principio imparte en el momento de obtener o exprimir los jugos del
limón ya que al momento de estar exprimiendo el limón para el operario es muy cansado ya
que los tiempos de trabajo son en pie para una mayor fuerza por el uso del exprimidor
manual, pero si al operario le damos un exprimidor eléctrico una mesa no muy alta y
sentado el operador no se cansara ya que el tiempo de trabajó será sentando y corto por la
maquina obtenida.

JUSTIFICACION:
Si el dueño quisiera comprar y adquirir uno de estos elementos para la facilidad del proceso
tendrá una mayor eficiencia y descanso para los trabajadores y así tener la confianza de los
trabajadores.

BRAZOS Y CODOS RECTOS

Mantenga brazos y codos rectos, el cambio de posición alivia tensión

ANALISIS:

Este principio sería muy práctico al momento de ejecutar el corte de productos ya que si no
tememos un espacio cómodo los brazos y codos toman una mal posición lo cual conlleva a
la altura de la mesa la cual debe tener una altura minina de 80 cm para cortar los productos
si no cumple esta altura puede ser muy cansado la curva que se forma en la espalda.

PRINCIPIO Nº 7

MINIMICE LA PRESIÓN DIRECTA

La presión directa o tensión de contacto es un problema común en muchas operaciones

laborales. Al ser inconfortable puede inhibir la función del nervio y flujo de sangre.

La presión directa comúnmente afecta la:

• Palma de la mano

• Los antebrazos

• Los muslos
AYUDAS PARA MEJORAR EL PUESTO

• Pasarse sobre piso alfombrado.

• Usar zapatos con suela acolchada.

• Reducir el tamaño de la mesa.

• Eliminar obstáculos que impidan el libre movimiento

de piernas.

ANALISIS:

En este principio el puesto de trabajo en la taquería es de pie lo cual es cansado ya que

pasas mucho tiempo en pie lo cual sería muy recomendado tener unos zapatos
acolchonados para mayor comodidad y tener todos los complementos cercanos para evitar
el estiramiento de los brazos.

También como se utiliza un carrito se puede recubrir los bordes ya que esos contienen un
gran y ligero filo lo cual en un descuido por parte del operador podrían tener unas graves
consecuencias.

PRINCIPIO Nº 9

DISPONGA ESPACIOS Y ACCESOS

De gran importancia es que disponga usted de los

espacios de trabajo para cada elemento y un fácil
acceso o cualquier cosa que usted necesite.

Asegúrese de tener un adecuado espacio de trabajo.

En general la cantidad de gente con que usted trabaja
determina la cantidad de espacio que usted necesita.

ANALISIS:
En este principio la taquería tienen muchos problemas ya que casi no hay lugar establecido
para cada cosa ya sea los refrescos, las verduras los abarrotes y los utensilios todos están en
un orden mal acomodados lo cual sería muy confortable tener la manera de adquirir
anaqueles portátiles o de madera las cuales servirían para tomar espacio de altura y poder
tener un mayor espacio en el piso ya que los anaqueles servirían para poner los productos y
estar en orden para evitar su caducidad y su maltrato.

PRINCIPIO Nº 12

MEJORE LA ORGANIZACION DEL TRABAJO

Existen nuevas formas de organización del trabajo que brindan alternativas para enfrentar
problemas que tienen que ver con las jornadas y ritmos de trabajo así como condiciones
propias de algunas tareas como son la repetición y la monotonía.

ANALISIS:

En el último principio sería bueno tener una organización de empleados más estable ya que
el negocio aplicado a los principios es familiar y donde todos los elementos de trabajo
hacen lo mismo es decir que un persona puede hacer lo mismo en todas las áreas lo cual
dificulta mucho ya que al momento de tener empleados no le puedes cargar el trabajo
porque el cumplirá solo una función el cual será su pago y su trabajo.

PRINCIPIOS DE LA ERGONOMÍA OCUPACIONAL

El bienestar, la salud, la satisfacción, la calidad y la eficiencia en la actividad de las

personas dependen de la correcta interrelación existente entre los múltiples factores que se
presentan en sus espacios vitales y las relaciones que establecen con los objetos que les
rodean dentro de las relaciones dimensionales juegan un papel importante los factores
relacionados con la postura y movimientos de trabajo, los cuales a su vez se pueden dividir
de la siguiente forma:

A) Factores biomecánicos, fisiológicos y antropométricos.

B) Factores relacionados con el movimiento.

PRINCIPIOS DE LOS FACTORES BIOMECÁNICOS.

PRINCIPIO 1: LAS ARTICULACIONES DEBEN MANTENERSE EN POSTURA
NEUTRA

En general, esta posición se encuentra cerca de la mitad de toda la gama de movimientos, es

decir, la posición en la que los músculos que rodean una articulación están igualmente
equilibrados.

ANALISIS:

La aplicación de este principio se puede notar por parte de los operarios de la taquería, ya
que la mayor parte de la jornada laboral, están de pie y es primordial que conserven una
postura de todo su cuerpo para rendir de una mejor manera.

PRINCIPIO 2: MANTENER LA TAREA CERCA DEL CENTRO DEL CUERPO

Si la tarea se encuentra lejos del cuerpo, los brazos tendrán que extenderse y el tronco
inclinarse hacia el frente.

Análisis:

La aplicación de este principio en la taquería se puede observar en el área de preparación ya

que mientras más cerca estén los complementos de la torta de asado se puede terminar con
una mayor rapidez el producto y así no tener que estirarte al momento de prepararlo.

PRINCIPIO 3: EVITAR FLEXIONAR LA COLUMNA

La parte superior del cuerpo de un adulto pesa 40kg en promedio. Cuando el tronco se
flexiona o dobla hacia adelante es más difícil para los músculos y los ligamentos de la
espalda mantener el equilibrio de la parte superior del cuerpo.

Análisis:

En este principio es muy poco el movimiento de flexionar la columna ya que todo se hace a
nivel de medio cuerpo y de pie en la taquería.

Solo se hacen movimientos cortos para levantar ya sea la carne del refrigerador, los sacos
de limón y productos de complementos.

PRINCIPIO 4: EVITAR TORCER LA COLUMNA

Las posturas de torsión de la columna generan un gran estrés sobre la columna. Los discos
intervertebrales se estiran y las articulaciones y músculos a ambos lados de la columna
vertebral son sometidos a estrés asimétrico.

Análisis:

En este principio la aplicación de torcer la columna se emplea al momento de obtener los

complementos de torta ya sea la barra, la carne o la cebolla al momento de preparar y estar
de pie un movimiento fuerte puede las timar la columna, es por ello que se debe aplicar el
principio 2 y tener todo al alcance de la mano y del cuerpo.

PRINCIPIO 7: LIMITAR LA DURACIÓN DE CUALQUIER ESFUERZO

MUSCULAR CONTINUO

Cuanto mayor sea el esfuerzo muscular, más corto el tiempo que pueda mantenerse.

Análisis:

Este principio se aplica al momento de picar la carne ya que se utiliza el brazo y con el
tiempo de esfuerzo muscular el brazo se cansa, es por ello que se aplica un adelanto de
producción de carne para evitar ese cansancio y así duraran más.

PRINCIPIO 8: PREVENIR LA FATIGA MUSCULAR

Los músculos requieren bastante tiempo para recuperar si se agotan .Es por ello que se debe
evitar el agotamiento.

Análisis:

Este principio es el resultado del principio 7 ya que si el musculo se explota ya no podrá

recuperarse en poco tiempo y eso puede hacer un problema en el trabajo, por eso se aplica
un adelanto de carne para así al momento de tener muchos pedidos no se canse el brazo.

PRINCIPIO 9: ESTABLECER MÁS DESCANSOS CORTOS PERO FRECUENTES

EN LUGAR DE DESCANSOS LARGOS PERO ÚNICOS O AISLADOS.
La fatiga muscular puede reducirse distribuyendo el tiempo de descanso durante la duración
de la tarea o día de trabajo.

Análisis:

Este principio se hace al momento de no tener venta pueden ser largos o cortos ya que al no
tener venta de tortas aprovechamos ese momento para descansar.

FACTORES FISIOLÓGICOS

PRINCIPIO 1: LIMITAR EL GASTO DE ENERGÍA DURANTE EL

DESARROLLO DE LAS TAREAS.

La mayoría de la población puede llevar a cabo tareas prolongadas sin experimentar fatiga
general cuando la demanda de energía de la tarea (expresada como la energía consumida
por persona por unidad de tiempo).

Análisis:

La energía consumida depende mucho del día de la venta ya que se si es un día de mucha
venta el gasto de energía que se requiere es mayor y si por parte contraria de la venta baja
se puede consumir una energía muy baja casi innecesaria de recuperar.

PRINCIPIO 2: EL DESCANSO ES NECESARIO DESPUÉS DE TAREAS

PESADAS

 Algunos ejemplos de tareas que demandan más de 250 W son las siguientes:
 Caminar mientras se carga algún objeto
 Cargar frecuente de objetos
 Correr
 Subir escaleras.

Análisis:
Siempre es necesario descansar después de una tarea o trabajo pesado ya que explotas una
parte del cuerpo. Como ejemplo y como dicho con anterioridad la explotación del brazo al
momento de cortar la carne es muy pesada y cansada tanto por el esfuerzo y por el calor de
la plancha.

FACTORES ANTROPOMÉTRICOS

Los factores antropométricos casi no son necesarios en el proceso de la torta de asado ya

que no se manejan cantidades pesadas al día, sino cantidades menores de 15 kilos los cuales
son de rápido movimiento y de corta distancia.

Es por ello que los principios no aplican al cien por ciento en este proceso hay que los
tiempos como he comentado son cortos y de esfuerzo medio.