Alumno: Joel Obed Méndez Arias

Curso virtual de Servicios Gastronómicos

Actividades prácticas para realizar en la semana No.1

Andrea es una joven quien quiere incursionar en el mercado gastronómico de

su ciudad, para ello ha decidido iniciar un negocio de Catering, que le permita
ofrecer sus servicios para cualquier tipo de evento, conferencias, cumpleaños,
aniversarios y bodas. Para ello es fundamental que conozca las características
de un servicio gastronómico.

Usted como otro asesor de Andrea, deberá realizar las actividades propuestas
para fortalecer sus conocimientos sobre los aspectos del negocio de catering.

Selecciona un tipo de servicio gastronómico de tu ciudad, de acuerdo con lo

estudiado en la semana y realiza una investigación que contemple:

1. Tipo de servicio seleccionado.

Servicios especiales:
La oferta es muy variada, según la solicitud del cliente. La calidad de las
materias primas, la presentación y el servicio son más esmerados y
atractivo. El precio es más elevado que en otras ofertas de catering. Existen
diferentes ofertas en función del servicio y del tipo de celebración.

2. Productos ofrecidos por el establecimiento.

Los tipos de oferta pueden ser:

Servicio en mesa atendido por camareros

Menú de banquetes.
Buffet
Recesos o Coffee Break

3. Las características más representativas en cuanto a productos,

servicio, ambiente, entre otras.

Características representativas

Producto Comida tipo buffet

Estaciones de comida
Recesos o Coffee Break
Alimentos frescos de preferencia apoyando a los
productores locales, destacando la materia prima y
procurando alimentos balanceados y nutritivos.
Servicio Asesoría, planificación y dirección del servicio.
Montaje, desmontaje y limpieza posterior del área de
servicio.
Equipamiento: mantelería, menaje, bebidas,
 ornamentación floral y menú para el servicio.
Camareros.
Transporte del servicio.
Ambiente Según el requerimientos del cliente puede variar, pero
la se centraría en dos principios claves Espacios
ambientados con un toque minimista y moderno, con la
mesa bien puesta, y utilización del “show culinario”
donde los clientes pueden observar todo el tiempo la
elaboración de los productos que se consumirán.

4. Clientes potenciales

 Grupos de amigos para celebrar un evento.

 Instituciones u otros organismos públicos o privados para actos sociales y
reuniones empresariales.
 Eventos sociales y celebraciones: fiestas, bodas, comuniones, bautizos.

5. Investiga cuantas empresas de catering existen en tu ciudad y cuáles

son los servicios que ofrece, indaga en los tipos de eventos que
cubren y los aspectos que ofrecen a sus clientes.

Para Cabuyaro, se encuentra 1 empresa de catering llamada fandango

asados y parrilla.

En cuanto a los servicios que ofrecen los siguientes son los más comunes:
 Comidas servidas: son platos preparados para ser servidos a cada
comensal en la mesa. Es semejante al servicio personalizado que se
ofrece en los restaurantes.
 Comida tipo buffet: es una comida con autoservicio, donde el propio
comensal se sirve los alimentos. Se reserva un área del evento para tal
fin, con mesas colocadas de tal forma que los comensales puedan
circular con facilidad al servirse.
 Recesos o Coffee Break: es un término utilizado para definir los
recesos de charlas, reuniones de trabajo, cursos y/o eventos en general,
en los cuales se les brinda a los participantes, algo de bebida y
pequeños aperitivos para hacer una pausa en la reunión.
 Almuerzos empaquetados: son prácticos almuerzos servidos en
bandejas desechables o en cajas diseñadas con ese fin.

En cuanto a los tipos de eventos que cubren, van desde un simple

desayuno, hasta servicio completo tipo restaurant con meseros, cocina,
decoración y limpieza. Este servicio lo ofrecen normalmente para
banquetes, convenciones y bodas y eventos del sector publico.

Y en cuento a los aspectos que ofrecen a sus clientes.

 Asesoramiento, planificación y dirección del servicio.
 Montaje, desmontaje y limpieza posterior del área de servicio.
  Equipamiento.
 Camareros.
 Transporte del servicio.

6. De acuerdo con los aspectos que involucra la tendencia en la

prestación de un servicio gastronómico y a partir de una investigación,
profundiza en los aspectos innovadores y diferenciadores que Andrea
podría implementar en su negocio.

Un aspecto innovador y diferenciador que puede implementar Andrea en su

negocio es lo que se conoce como “Cocina Espectáculo”, es decir, que la
comida se cocine a la vista de los invitados.
Otras propuestas muy diferentes e innovadoras pero concernientes al tipo
de menú son:
 Un catering artesanal (tablas de quesos, ahumados y embutidos,
acompañados de una amplia variedad de todo tipo de panes y productos
artesanales).
 Cocina Fusión, es decir mezclar elementos y materia primas de la región
con técnicas de cocina de otros lugares a fin de brindar experiencias
gastronómicas novedosas.

7. Identifica los focos de contaminación que existen en un servicio

gastronómico, para ello toma como ejemplo la cocina de tu casa, e
identifica las posible fuentes de contaminación. Regístralos en una
tabla en la cual incluyas los riesgos observados, las buenas prácticas,
las prácticas inadecuadas y los procedimientos sugeridos para
prevenir focos de contaminación de los alimentos.
Focos de contaminación en la cocina
Riesgos Material orgánico y basura que nos es separada adecuadamente.
observados Presencia de químicos que pueden contaminar la comida y las
materias primas.
Buenas Lavados de frutas, verduras, empaques y manos.
practicas Evitar la contaminación cruzada.
Utilización de tabla de colores según corresponda la materia prima.
Mantener las cadenas de frio.
Implementación de un sistema de manejo de residuos.
Practicas No lavar frutas y verduras.
inadecuadas Utilizar un mismo cuchillo y tabla para todo.
No mantener la cadena de frio.
No tener un lugar destinado para las basuras.
No lavarse las manos antes y después de manipular alimentos.
Procedimiento Separa alimentos crudos de cocidos, y animal de vegetal.
s sugeridos Constante lavado de manos y área de trabajo.
Desinfección de utensilios de cocina.
Manejar adecuadamente los residuos.
Planificar los servicios y sacar unicamente la materia prima necesaria
para que no se pierda la cadena de frio o descompongan los
alimentos.