¿Qué se? ¿Qué quiero saber? ¿Qué aprendí?

Lo Como se lleva a cabo el El método de secado se

proceso, en que lleva a cabo por
alimentos se puede pulsaciones eléctricas,
utilizar, el tamaño de es eficiente porque
cada alimento, permite abrir la
condiciones y el tiempo. membrana celular de los
alimentos.
Obteniendo una
aceptable para el
consumidor, además,
este tratamiento no
influye en el color de la
papa siempre y cuando se
le da un pretratamiento
como el blanqueado.
Este proceso se lleva a
cabo en un lapso corto
de tiempo y además es
más eficiente
comparándolo con otros
proceso de secado.

NoC. Contesta las siguientes preguntas:

1. ¿Qué busca el consumidor actualmente en el área de frituras (botanas)?

Los consumidores que siguen hábitos alimenticios más saludables, buscan
productos bajos en grasa o sin aceite.

2. ¿Qué ventajas y desventajas presenta el proceso de fritura en papas?

El proceso de fritura puede realizarse en diferentes tipos de aceites y grasas a
una temperatura que oscila entre 160 ° C y 180 ° C. También, la fritura profunda
produce papas fritas con alto contenido de aceite, que alcanzan hasta el 40%

Algunas desventajas de este proceso son:

● Alto en grasa
 ● Los consumidores que siguen una dieta más saludable son percibidos como
poco saludables hábitos alimenticios.

3. ¿Qué ventajas y desventajas presenta MFD?

Ventajas:
Un método innovador para producir frutas y verduras secas con alta porosidad y
textura crujiente.

Desventajas:
Se utilizan ciclos sucesivos de calentamiento-vacío durante el proceso de secado.

4. ¿Qué ventajas y desventajas presenta MWMFD?

Ventajas:
● Mayor reducción de agua.
● Generan un producto poroso, deshidratado y texturizado
● Propiedades organolépticas similares con una papa común.
● Disminuye el tiempo.
● Bajo contenido de aceite
Desventaja:
● Distribución no uniforme de temperatura durante el secado(generando
puntos y fríos y calientes)
● No se elimina el agua por completo.
5. ¿Qué pretratamiento mostró beneficio al MWMFD? ¿Por qué?
blanqueo:
● No generó cambio de color en el producto.
6. Realiza un diagrama de bloque de los materiales y métodos empleados en
el estudio, indicando los parámetros en cada uno.
7. ¿De qué manera se presentó la cinética de secado?
Se realizó de tres maneras diferentes:
● Calentamiento a 60°C.
● Secado a velocidad constante MWVD(Siendo afectada por el cambio de
potencia), mientras MWMFD (la velocidad aumentaba).
● Disminución de la velocidad de secado y reducción en la aw.

8. Realiza un resumen de los resultados del trabajo.

El artículo habla sobre la producción de bocadillos de papa sin aceite utilizando
ciclos sucesivos de pulsos de vacío de calentamiento por microondas y, por lo
tanto, se denominó secado por microondas multiflash. El tiempo de secado de
400 g de papas fue aproximadamente 60 minutos, reduciendo gradualmente la
potencia de microondas de 800 a 200 W. BL y VI combinados fue el mejor
pretratamiento para obtener papas sin aceite muy crujientes.
Los estudios que utilizan secado por microondas reportaron papas fritas con
bajo contenido de aceite. Se estudió un proceso que combina freír previamente
con un horno de microondas con boquilla pulsada y secar al vacío para producir
papas fritas bajas en aceite. Demostraron que las papas fritas producidas por
freír al vacío y por secado al vacío por microondas con chorro de pulso eran
similares en color, textura y contracción a las obtenidas por las convencionales.
Los pre tratamientos, como el blanqueo, son puntos críticos para obtener
productos de papas una vez que pueden afectar significativamente la calidad del
producto. Por lo tanto, es un método alternativo para obtener papas crujientes
más saludables, producidos por secado por microondas multiflash combinados a
diferentes pretratamientos , sin freír.
En el ensayo, las muestras impregnadas se blanquearon usando calentamiento por
microondas a 900 W durante 1 minuto, resultando en una temperatura de las
muestras de 95 1 ° C medida por óptica sensores de fibra insertados en rodajas
de papa.
Todos los experimentos de secado se realizaron en una cavidad hexagonal de
aproximadamente 180 L, focalización acumulada para mejorar la distribución
espacial de las microondas y adecuada para funcionar como una cámara al vacío.
Este sistema utilizaba un magnetrón de 3000 W que funcionan a 2,45 GHz Para
generar microondas que se transmitieron a la cavidad a través de una guía de
ondas.
Durante el procedimiento de secado; El polipropileno se eligió una vez que es
semitransparente para radiación de microondas , que reduce la interacción con el
campo electromagnético dentro del secado cámara. El secado por microondas
Multiflash comenzó por calentamiento de las muestras cercanas a 60 ° C en la
cámara de microondas a 1 atmósfera de presión y sometido continuamente a la
energía de microondas para aproximadamente 60 min. Estos requerían potencia
de microondas y la duración de cada ciclo se estableció de acuerdo con pruebas
preliminares considerando la presión de vacío, el pre tratamiento aplicado y la
masa de muestra inicial.
Alternativamente, las muestras blanqueadas por inmersión en agua caliente BL se
secaron en el mismo sistema sin aplicar, secado al vacío por microondas
tradicional usando modulación de potencia de microondas a lo largo del tiempo.
Los parámetros de color de las muestras se midieron antes y después del secado
usando un MiniScan.
Se concluyó que el blanqueamiento con agua caliente y el secado por microondas
con flash múltiple produjeron un producto con un color similar a las papas fritas,
que generalmente no es observado mediante la aplicación de otros métodos de
secado. Por otro lado, microondas el secado al vacío continuo da como resultado
una estructura menos frágil, y en consecuencia, en un producto más duro y menos
crujiente en comparación con los del proceso de secado multiflash.

9. ¿Consideras que esta tecnología emergente de secado es viable para

elaborar papas fritas? ¿Por qué?
● Sí, ya que el tiempo de proceso de secado es inferior a otros por dicha
razón el costo de proceso disminuye y tampoco afecta la estructura de la
papa.
10 . Si pudieras reproducir este trabajo, ¿qué otra(s) determinación(es)
realizarías a las papas obtenidas por MWMFD?
● Una prueba sensorial para saber que tan aceptable es el producto para los
consumidores así mismo con el porcentaje de aceptación se puede hacer
un análisis estadístico.