TALLER ESPECIAL DE TORTAS

“DIA DE LAS MADRES”

Contenido del curso
1. Preparación de la torta de Coco
2. Preparación de la torta de zanahoria
3. Preparación Torta Piña Colada
4. Preparación de la torta de melocotón
5. Preparación de la torta Red Velvet
6. Decoración con Fondant

TORTA DE COCO

Ingredientes:

500 gr. de Margarina repostera

800 gr. de azúcar blanca y cernida
10 huevos frescos y grandes
1 taza de líquido de su preferencia (leche, agua, jugos)
1 taza de crema de coco Nina.
Un coco rayado
6 tazas de harina leudante (cernida)
½ cda de esencia de coco.
Polvo de hornear (opcional)

Preparación:

Se crema la margarina hasta obtener el punto pomada, luego se le agrega la azúcar poco a
poco velocidad media. Se bate por espacio de 20 a 25 minutos o hasta obtener un buen
cremado que permitirá una elaboración esponjosa. Se separan las yemas y las claras.
Luego se añaden las yemas una a una hasta conseguir la homogenización de la mezcla. A
continuación y de manera manual se va agregando la harina en forma de lluvia
alternándola con el líquido, la crema de coco, el coco rallado y la esencia de coco. Se
reserva.

Taller Especial de Tortas “Dia de las Madres”

Repostera: Deyanira Muni - 0424-9050551
Aparte se baten las claras a punto de nieve para luego ser incorporadas de manera
envolvente a la primera mezcla.

Una vez homogeneizada la mezcla, colocamos la mezcla en un molde engrasado y enharinado y

horneamos por 45 min aproximadamente o hasta que introduzca un palillo y este salga seco, a
300° F o 170° C. Pasados 10 minutos de retirada del horno, la desmoldamos en un disco de anime
comprimido para dejar refrescar hasta que esté completamente fresca.

TORTA DE ZANAHORIA

Ingredientes:

500 gr. De Margarina repostera

800 gramos de azúcar blanca y cernida
10 huevos frescos y grandes
1 taza de líquido de su preferencia (leche, agua, jugos)
1 taza de vino Sansón.
6 tazas de harina leudante (cernida)
Zanahoria rayada al gusto
Pasitas al gusto
Mermelada de Ciruelas pasas.

Preparación:

Se crema la margarina hasta obtener el punto pomada, luego se le agrega la azúcar poco a
poco velocidad media. Se bate por espacio de 20 a 25 minutos o hasta obtener un buen
cremado que permitirá una elaboración esponjosa. Se separan las yemas y las claras.
Luego se añaden las yemas una a una hasta conseguir la homogenización de la mezcla. A
continuación y de manera manual se va agregando la harina en forma de lluvia
alternándola con el líquido, agua y vino sansón. Una vez mezclado se agregan la zanahoria
rayada, la pasitas al gusto y la mermelada de ciruelas pasas. Se reserva.

Aparte se baten las claras a punto de nieve para luego ser incorporadas de manera
envolvente a la primera mezcla.

Una vez homogeneizada la mezcla, colocamos la mezcla en un molde engrasado y enharinado y

horneamos por 45 min aproximadamente o hasta que introduzca un palillo y este salga seco, a
300° F o 170° C. Pasados 10 minutos de retirada del horno, la desmoldamos en un disco de anime
comprimido para dejar refrescar hasta que esté completamente fresca.

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TORTA DE PIÑA COLADA

Ingredientes:

250 gr. De Margarina repostera

400 gramos de azúcar blanca y cernida
6 huevos frescos y grandes
½ taza de jugo de Piña
½ taza de Ron
3 tazas de harina leudante (cernida)
120 grs de coco rayado
120 grs de piña en cubos
Esencia de coco y piña

Preparación:

Se crema la margarina hasta obtener el punto pomada, luego se le agrega la azúcar poco a
poco velocidad media. Se bate por espacio de 20 a 25 minutos o hasta obtener un buen
cremado que permitirá una elaboración esponjosa. Se separan las yemas y las claras.
Luego se añaden las yemas una a una hasta conseguir la homogenización de la mezcla. A
continuación y de manera manual se va agregando la harina en forma de lluvia
alternándola con el líquido, jugo de piña y el ron. Una vez mezclado se agregan el coco, la
piña y las esencias. Se reserva.

Aparte se baten las claras a punto de nieve para luego ser incorporadas de manera
envolvente a la primera mezcla.

Una vez homogeneizada la mezcla, colocamos la mezcla en un molde engrasado y enharinado y

horneamos por 45 min aproximadamente o hasta que introduzca un palillo y este salga seco, a
300° F o 170° C. Pasados 10 minutos de retirada del horno, la desmoldamos en un disco de anime
comprimido para dejar refrescar hasta que esté completamente fresca.

TORTA DE MELOCOTON

Ingredientes:

250 gr. de Margarina sin sal (o con Sal)

2 tazas de azúcar
6 huevos (separadas yemas y claras)
Vainilla o esencia al gusto

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½ taza de leche liq.
½ taza de almíbar de melocotón
3 tazas de harina leudante (cernida)
250 grs de melocotones cortados en cuadritos
Melocotones para decorar

Preparación:

Se crema la margarina con el azúcar a velocidad media. Luego se añaden los huevos uno a uno y la
vainilla. Dejar batir hasta que todo esté bien mezclado y homogéneo. Luego con la ayuda de un
batidor globo de manera manual se va agregando la harina en forma de lluvia alternándola
con la leche y el almíbar. Luego se le agregan los melocotones cortados en cuadritos. Aparte se
baten las yemas a punto de nieve. Se mezclan las claras con la preparación anterior con la ayuda
de un miserable o paleta. Agregamos la mezcla en un molde engrasado y enharinado y horneamos
por 45 min aproximadamente o hasta que introduzca un palillo y este salga seco, a 300° F o 150° C.

CREMA PASTELERA

Ingredientes:

1 litro de leche liquida

4 huevos
100 gr de maicena
250 gr de azucar
60 gr de margarina
Pizca de sal
Licor al gusto (amareto, naranja, cacao)
Vainilla o esencia de nata (al gusto)

Preparación:

En una olla se coloca la leche, la pizca de sal y se lleva al fuego.

Aparte se mezcla con una batidora la azucar y los huevos hasta cremar. Se le agrega la
esencia al gusto y se le incorpora la maicena.

Cuando la leche rompa hervor, se le agrega la composicion y se mezcla bien sin bajar del
fuego. Cuando espese se retira del fuego y se le agrega la margarina mezclando bien hasta
que diluya totalmente. Se deja reposar hasta que enfrie, tapada con papel envoplast.

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RED VELVET

Ingredientes:

250 gr. De Margarina sin sal (o con Sal) o

180 ml de aceite de girasol
300 grs de azúcar
2 huevos
300 grs de harina de trigo
1 cdta de sal
10 gr de cacao en polvo
200 ml de leche entera
1 cda de zumo de limon
Esencia de vainilla, nata o mantecado
1 cucharadilla de colorante rojo en pasta
10 g de Bicarbonato de sodio
1 cucharada sopera de vinagre blanco

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es mezclar en un bol profundo 300 g de harina de trigo con 300
g de azúcar blanco, 10 g de cacao amargo en polvo, dos huevos, una pizca de sal, un
chorrito de esencia de vainilla y 180 ml de aceite de girasol. Removemos ligeramente con
unas varillas y reservamos.
A continuación, preparamos suero de mantequilla o buttermilk. Para ello, mezclamos en
un recipiente 200 ml de leche entera con una cucharada sopera de zumo de limón.
Cuando la leche se corte, agregamos una cucharadilla de colorante rojo en pasta y
removemos para que tome color. Mezclamos nuestro suero de mantequilla con el bol del
principio removiendo bien hasta obtener una masa homogénea.

Aparte, en un bol más pequeño con 10 g de bicarbonato de sodio, vertemos una

cucharada sopera de vinagre blanco. Mientras esté en efervescencia, agregamos el
bicarbonato al bol con el resto de ingredientes y removemos todo muy bien con unas
varillas.

Una vez conseguida una textura lisa y homogénea, colocamos la mezcla en una tortera
enmantequillada y enharinada y horneamos por espacio de 45 min aproximadamente o
hasta que introduzca un palillo y este salga seco, a 300° F o 170° C.

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CREAM CHEESE

Ingredientes:

250 grs de margarina sin sal

340 grs de Queso tipo americano (queso crema)
4 Tazas de Azúcar Glass
35 cc de agua
7 grs de gelatina sin sabor
Vainilla al gusto

Preparación:

Cremar la margarina a punto de pomada, una vez en su punto se le agrega el queso crema
y se integra bien con la margarina. Una vez integrados estos dos ingredientes se le
incorpora el azucar glass y se sigue integrando.

Aparte se hidrata la gelatina con el agua y se diluye. Esta mezcla se le incorpora a la

preparacion anterior. Se integra bien y se le agrega la vainilla.

MERENGUE ITALIANO

Ingredientes:

2/3 taza de clara (Aprox. 6 claras de huevos)

2 tazas de azúcar
1/8 cdita de crémor tártaro (se puede sustituir por una pizca de sal)
½ taza de agua.

Preparación:

Se hace un almíbar espeso con el azúcar y el agua. Se baten las claras con el crémor a
punto de nieve y se le agrega el almíbar en forma de hilo.

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Tabla de medidas
INGREDIENTES SÓLIDOS
Azúcar
1/4 taza (cup) 50 gr.
1/3 taza 60 gr.
1/2 taza 100 gr.
2/3 taza 135 gr.
3/4 taza 150 gr.
1 taza 200 gr.

Harina
1/4 taza (cup) 30 gr.
1/3 taza 45 gr.
1/2 taza 60 gr.
2/3 taza 90 gr.
3/4 taza 100 gr.
1 taza 125 gr.

Mantequilla
1/4 taza (cup) 60 gr.
1/3 taza 75 gr.
1/2 taza 100 gr.
2/3 taza 150 gr.
3/4 taza 180 gr.
1 taza 200 gr.

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