SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRAL FECHA DE EMISIÓN:

MATRIZ DE IDENTIFICACION DE VERSIÓN:

REQUISITOS LEGALES

Nombre de la Empresa:
Actividad económica de la empresa: Elaboración de productos de pastelería.
País: Perú Fecha de actualización:
Coordinador de Inocuidad: José Alipio Sullca Llerena

Normatividad Artículos Consideraciones Responsables Documento de

aplicables cumplimiento
Ley General de la Salud Art. 88, 89, 90, Reglamenta la Jefe de calidad – Registro Sanitario
N° 26842 91, 92, 93, 94 y producción, Gerencia
95 manipulación,
almacenamiento y
expendio de alimentos y
bebidas destinadas al
consumo humano,
alimentos y bebidas
producidas
industrialmente
D.L. N° 1062 _ Ley de la Todos Establecer la inocuidad de Jefe de Calidad - Registro sanitario
inocuidad de los los alimentos destinados Gerencia expedido por la
alimentos al consumo humano con Dirección General
el propósito de cuidar la de Salud
vida y la salud Ambiental

Reglamento sobre Todos Establece la Gerencia – Jefe Registro sanitario

Vigilancia y control manipulación, de Calidad – Jefe DIGESA
sanitario de alimentos y disposiciones generales de
bebidas DS 007-98 SA de almacenamiento mantenimiento
proceso y
comercialización como el
rotulado de envases y
embalajes, y aspectos
generales de la
distribución de la planta y
necesidades de servicios
de saneamiento básico
Norma sanitaria para la Todos Requisitos fundamentales Jefe de calidad Certificado de la
aplicación del Sistema para establecer y validación técnica
HACCP en la fabricación mantener el registro del y seguimiento
de alimentos y bebidas – plan HACCP y las periódico del plan
RM 449-2006/MINSA acciones correctivas HACCP
según la actividad y su
posterior verificación y
certificación.
Criterios Microbiológicos Titulo 5 y 6.1- Establecer condiciones Jefe de Calidad Certificados de
de calidad sanitaria e VIII microbiológicas de análisis y reporte
inocuidad para los calidad sanitaria e de análisis
alimentos y bebidas de inocuidad que deben de
consumo humano RM. cumplir los alimentos y
591 – 2008 – SA/DM bebidas en estado natural,
elaborados o procesados
para ser considerados

Formato – Matriz de Requisitos Legales

 aptos para el consumo
humano.
Norma Sanitaria para el Todos Principios generales de Jefe de calidad – Acta de inspección
Almacenamiento de higiene que deben de Almacén
Alimentos Terminados cumplir los almacenes
destinados al Consumo internos y externos de
Humano NTS N° 114- establecimientos de
MINSA/DIGESA-V.01 fabricación,
fraccionamiento y
distribución de alimentos
elaborados
industrialmente en su
condición de productos
terminados.
Norma Sanitaria para la Todos Contribuir a proteger la Jefe de Calidad – Acta de inspección
fabricación, elaboración y salud de los consumidores Gerencia Sanitaria
expendio de productos de disponiendo de los
panificación, galletería y requisitos sanitarios que
pastelería. RM N° 1020- deben de cumplir los
2010/MINSA productos de
panificación, galletería y
pastelería y los
establecimientos que lo
fabrican, elaboran y
expenden.

Formato – Matriz de Requisitos Legales