EVALUACION DEL PORCENTAJE DE ACIDEZ DE

VINAGRE COMERCIAL
Jiménez García Jhampier; Moreno Vera Yesica Yurlet; Carvajal Criollo Martha Liliana.
Curso de química analítica, Grupo C, Departamento de química, Facultad de Ciencias Básicas,
Universidad de Pamplona

RESUMEN:
El ácido acético tiene una presencia fundamental en gran cantidad productos alimenticios como lo es el
vinagre. Esta práctica está enfocada a determinar la concentración o los niveles de ácido  acético
presentes en el vinagre de la marca comercial Reyes por medio de una titulación tradicional y
potenciométrica con el valorante NaOH (hidróxido de sodio) y la fenolftaleína como su indicador de pH
de la cantidad de NaOH agregada a dicha mezcla.
Palabras claves: Ácido acético , base, indicador de pH, titulación.

ABSTRACT:

Acetic acid has a fundamental presence in a large number of food products such as vinegar. This
practice is focused on determining the concentration or levels of acetic acid present in the vinegar of the
brand Reyes through a traditional and potentiometric titration with the titrant NaOH (sodium hydroxide)
and phenolphthalein as its pH indicator of the Amount of NaOH added to said mixture. Keywords: Acetic
acid, base, pH indicator, titration
Key Words: Acetic acid, base, pH indicator, titration.

1. Introducción
El ácido acético es un ácido que se encuentra
en el vinagre, y que es el principal responsable
de su sabor y olor agrios.

Figura 1: Estructura molecular del ácido Figura 2: Vinagre de la marca comercial la

acético. pradera.

El vinagre (del latín vinum acre y de éste pasó
al francés antiguo vinaigre, "vino ácido"), es un
líquido miscible, con sabor agrio, que proviene
de la fermentación acética del vino (mediante
las bacterias Mycoderma aceti).
El vinagre contiene típicamente una
concentración que va de 3% al 5% de ácido
acético, los vinagres naturales también
contienen pequeñas cantidades de ácido
tartárico y ácido cítrico, sin importar la

1
presencia de estos ácidos la cantidad de ácido
acético es la que se calcula.
La fenolftaleína es un indicador de pH que en
soluciones ácidas permanece incoloro, pero en
presencia de bases se torna rosa pálido o
violeta. Es un sólido blanco, inodoro que se
forma principalmente por reacción del fenol,
anhídrido ftálico y ácido sulfúrico (H2SO4); sus
cristales son incoloros. Tiene un punto de
fusión de 254°C.Su fórmula es C20H14O4. 10
No es soluble en agua, con lo que
normalmente se disuelve en alcohol para su
uso en experimentos. La fenolftaleína es un
ácido débil que pierde cationes H+ en
solución. La molécula de fenolftaleína es
incolora, en cambio el anión derivado de la
fenolftaleína es de color rosa. Cuando se
agrega una base la fenolftaleína (siendo esta
inicialmente incolora) pierde H+ formándose el
anión y haciendo que tome coloración rosa La
solución de Hidróxido de sodio NaOH nos
servirá para titular la solución de vinagre y con
esto determinar el porcentaje de ácido acético
CH3-COOH en dicha solución. Al hacer esta
titulación y agregar un estándar primario en
este caso la fenolftaleína a la solución de
vinagre hasta el punto de equivalencia que se
determina por el cambio al color rosa
permanente al llegar a este punto 7 se
procede a medir el volumen de Hidróxido de
sodio NaOH gastado para dicha titulación. En
la segunda parte de ésta práctica procedemos
a calcular el porcentaje de ácido acético en un
tipo de vinagre el cual fue nacional.
% Diferencia=
2. Materiales y reactivos
Materiales:
Balanza analítica, espátula, 3 Erlenmeyer de
250 ml, bureta 50 ml, toallas de papel, guantes
de nitrilo.
Reactivos: Agua destilada, hidróxido de sodio,
fenolftaleína, vinagre.
3. Metodología
2
1. Determinación del porcentaje de
acidez del vinagre:
Se colocó en un Erlenmeyer de 125 ml, 10
ml del vinagre a analizar usando una pipeta
volumétrica, a esto también se le adiciono
30 ml de agua destilada y tres gotas de
fenolftaleína agitándose cuidadosamente
hasta homogenizar la solución; se colocó la
solución de NaOH preparada en la clase
anterior en una bureta, removiendo las
burbujas que quedaron en ella, y se registró
el volumen inicial de la bureta.
Seguidamente se inició la titulación
adicionando lentamente la solución de
NaOH a la solución de vinagre preparada,
una vez se observó el cambio de color de
incoloro a rosado pálido se suspendió la
adición del NaOH y se registró el volumen.
Luego se repitieron los pasos del uno al
cinco dos veces más, y se calculó el
porcentaje de acidez del vinagre y el
porcentaje de diferencia entre los ensayos
realizados.
Montaje.1 valoración volumétrica ( NaOH )
(antiácido) (imagen modificada)
Mensayo 1−Mpromedio
∗100
Mpromedio
Este valor debe ser menor del 1%) y por
último se calculó el promedio de los tres
valores obtenidos del porcentaje de acidez.
4. Resultados y Análisis
Tabla 1: Concentración del titulante
Concentración del
titulante (NaOH).
0,1
Ensayo 2:

Tabla 2: Volumen de NaOH empleado

ENSAYO Volumen de NaOH

1 VNaOH= 58 ml
2 VNaOH= 57 ml
3
VNaOH= 56 ml
Ensayo3:
Mensayo 1−Mpromedio
% Diferencia= ∗100
Tabla 3: Comparación del porcentaje de Mpromedio
acides del mismo vinagre con otros ensayos
Porcentaje de diferencia ensayo 1 tabla 2:

ENSAYO Volumen de NaOH 58−57

% Diferencia= ∗100=1.75
1 VNaOH= 74.8 ml 57
2 VNaOH= 85.9 ml
2 VNaOH= 85.9 ml Porcentaje de diferencia ensayo 2 tabla 2:
57−57
% Diferencia= ∗100=0
57
Porcentaje de diferencia ensayo 3 tabla 2:
56−57
% Diferencia= ∗100=−1.75
57
NaOH + CH3COOH →CH3COONa + H2O
Calculo porcentaje de acides ensayo 1 tabla
2:
L∗0.1 mol
0.058 =0.0058 moles NaOH
1L
mol∗1mol CH 3COOH
Ensayo 1: 0.0058 =0.0058 moles ACIDO
1 mol de NaOH

3
 Ac∗60 g Ac L∗0.1 mol
0.0058 moles =0.348 0.0748 =0.0748 moles NaOH
1 mol 1L
p
∗0.348
v
% ∗100=3.48 % de acido mol∗1mol CH 3COOH
10 ml vinagre 0.00748 =0.0056 moles AC
1 mol de NaOH

0.058∗0.1mol
=0.0058 moles NaOH Ac∗60 g Ac
1 0.00748 moles =0 .4488
1 mol
Calculo porcentaje de acides ensayo 2 tabla
p
2: ∗0. 4488
v
% ∗100=4 . 488 % de acido
L∗0.1 mol 10 ml vinagre
0.058 =0.0058 moles NaOH
1L
Calculo porcentaje de acides ensayo 1 tabla
3:
mol∗1 mol CH 3 COOH L∗0.1 mol
0.0057 =0.0057 moles ACIDO 0.0859 =0.0859 moles NaOH
1 mol de NaOH 1L

Ac∗60 g Ac mol∗1mol CH 3COOH

0.0057 moles =0.342 0.00859 =0.00859 moles AC
1mol 1 mol de NaOH
p
∗0.342
v
% ∗100=3. 42 % de acido Ac∗60 g Ac
10 ml vinagre 0.00859 moles =0.5154
1 mol
p
∗0.4488
Calculo porcentaje de acides ensayo 3 tabla v
% ∗100=5.154 % de acido
2: 10 ml vinagre
L∗0.1 mol Calculo porcentaje de acides ensayo 1 tabla
0.058 =0.0058 moles NaOH
1L 3:
L∗0.1 mol
0.0859 =0.0859 moles NaOH
1L
mol∗1mol CH 3 COOH
0.0056 =0.0056 moles ACIDO
1 mol de NaOH
mol∗1mol CH 3COOH
0.00859 =0.00859 moles AC
1 mol de NaOH
Ac∗60 g Ac
0.0056 moles =0.336
1mol
p Ac∗60 g Ac
∗0.336 0.00859 moles =0.5154
v 1 mol
% ∗100=3.36 % de acido
10 ml vinagre
p
∗0.4488
v
% ∗100=5.154 % de acido
10 ml vinagre
Calculo porcentaje de acides ensayo 1 tabla
3:
4
 Analisisis de resultados debido a esto sus resultados en gramos (g) son
más exactos, pero su uso requiere de mayor
En estos ensayos se les adiciono 58,57,56 ml atención y cuidado ya si no se tiene en cuenta
de NaOH tomando un color rosado pálido, la su método de uso se puede erra a la hora de
adición de esta cantidad de mililitros se dio pesar.
gracias a la acides que presentaba este - El vinagre contiene típicamente una
vinagre, y por qué se tuvo bien en cuenta la concentración que va de 3% al 5% de ácido
medición de la cantidad de vinagre y la acético, y además posee otros ácidos
cantidad de agua que se diluyo. Al calcular el orgánicos pero en menor proporción.
porcentaje de acidez de este vinagre se tuvo
-La titulación volumétrica es un excelente
un resultado muy bajo, este resultado bajo se
método de análisis cuantitativo, sin embargo
dio gracias a que la adición de NaOH fue de
es un procedimiento delicado qué se
pocos mililitros influyendo mucho en la
puede ver afectado fácilmente por el más
obtención del porcentaje, obteniendo como mínimo error. Puede ser como en el contenido
resultado un acidez poco influyente y dañina. de acidez del vinagre o la medición de
A comparación de los datos con otros volúmenes que se diluyen para la titulación.
ensayos se tuvo muy en cuenta que el
contenido de acidez en el vinagre es mayor 6. Referencias Bibliográficas:
que el de los ensayos anteriores ya que es [1] http://ing.unne.edu.ar/pub/quimica/ab1/c
otro vinagre contenido en otro recipiente, de ml.pdf
la misma marca y del mismo contenido. Se
puede tener en cuenta que es un erro de [2] www.profesorenlinea.cl/Quimica/Equilibri
fábrica, ya que se puede observar que el o_quimico.html
porcentaje de acidez es mayor al de otros [3] www.tdx.cat/bitstream/handle/10803/8665
recipientes que son empacados con la misma /TesisDoctoral.pdf;jsessionid=83A45081B4BB92
marca de vinagre, pero con ingredientes 07713632C6D288B599?sequence
variables, como se puede ver en el porcentaje
[4] //es.wikipedia.org/wiki/Error_experimental
de acidez.

5. Conclusiones
-El material volumétrico es uno de los más
usados en el laboratorio ya que permite medir
volúmenes de sustancias líquidas con precisión.
Todo material de laboratorio tiene un nivel de
sensibilidad (error mínimo) en los materiales
volumétricos se observó que el valón aforado
tiene un menor nivel de sensibilidad a
comparación de la probeta.
-Se observó y comprobó que la balanza analítica
tiene un límite de sensibilidad menor en
comparación con la balanza de tres brazos