RESOLUCION N° 2674

DEL 2013
 CAPITULO VII
ALMACENAMIENTO,
DISTRIBUCION, TRANSPORTE Y
COMERCIALIZACION DE
ALIMENTOS Y MATERIAS
PRIMAS PARA ALIMENTOS
 Articulo 27

Como Condiciones generales en las

operaciones de almacenamiento,
distribución, transporte y comercialización
que sedebe evitar daños directos a los
productos alimenticios como.

1: Contaminación y alteración: recordando como

alteración de los alimentos aquellos que sufren
modificaciones o degradaciones físicas,
químicas o biológicas.
2: La proliferación de microorganismos
indeseables: estar al de crecimientos indeseados
de los alimentos y materias primas.

3. El deterioro o daño del envase o

embalaje: estar al pendiente del envase primario,
secundario y terciario protegiendo el alimento
de cualquier agente externo de contaminación y
alteración.
 Artículo 28.

Almacenamiento. A la hora de realizar

operaciones de almacenamiento se deben
cumplir con las siguientes condiciones:

1. Es necesario llevarse un control de las

primeras entradas y primeras salidas con el fin
de garantizar la rotación de los productos Cada
empresa debe realizar periódicamente la salida
a productos y materiales inútiles inservibles para
conservar la limpieza de las instalaciones y
eliminar posibles focos de contaminación.
 2. Para el almacenamiento de productos que
requieren refrigeración o congelación debe
realizarse teniendo en cuenta las condiciones
de temperatura, humedad y circulación del aire
que requiera tal alimento,materia prima o
insumo. las instalaciones deben tenerse limpiar y
desinfectadas, además se debe controlar la
temperatura y humedad para la buena
conservación del producto se debe los
dispositivos de registro de la temperatura y
humedad se debe inspeccionar los intervalos
regulares y se debe comprobar su exactitud.
3. Se deben inspeccionar de manera que
minimice su deterioro y se eviten aquellas
condiciones que puedan afectar su inocuidad,
funcionalidad e integridad. Y deben conocer e
identificar y llevar registro para el poder conocer
su uso procedencia, calidad y tiempo de vida.
4. El almacenamiento de los insumos, materias
primas o productos terminados se deben
realizar ordenadamente en pilares con una
separación mínima de 60 C se debe disponer
en lugares o superficies limpias y en buen
estado deben estar en una altura sobre el piso
de 15 C y no puede tocar el piso para poder
inspecciones o realizar su respectiva
limpieza
5. Los sitios que son utilizados para el
almacenamiento de materias primas, insumos o
producto terminado no podrán realizarse ningún
otro procedimiento (solo para su
almacenamiento nada mas).
6. El almacenamiento de materia primas, insumos
y productos vencidos, dañados o devueltos de las
empresas su almacenamiento debe realizarse en
lugares alejados o que estén específicamente
para aquellos productos, en aquellos lugares se
deben identificarse claramente, se debe llevar
un registro el cual se vea la fecha y la cantidad
de producto, las salidas parciales o totales y su
destino final. Estos productos por ningún motivo
deben destinarse para la preparación de otros
alimentos para consumo humano. Aquellos
registros deben ser monitoreados por las
autoridades sanitarias respectivas.
7. Los productos químicos como (plaguicidas,
detergentes, desinfectantes y otras sustancias
peligrosas que por algún motivo estén en la
empresa deben estar con en rotulo en el que
especifique e informe sobre su toxicidad y
empleo, estos productos deben estar alejados y
controlados en sus respectivas áreas de
almacenamiento y solo podrán ser manipulados
por personal idóneo, se debe controlar el que no
se contaminen de otros productos, estas áreas
deben estar identificadas, organizadas,
señalizadas y aireadas.
 ARTÍCULO 29
Transporte
El transporte de alimentos y sus materias primas
se realizara cumpliendo las siguientes
condiciones

1. En condiciones debemos impedir la

contaminación y la proliferación de
microorganismos y así evitar su alteración como
los daños en el envase o embalaje según sea el
caso.
2. Los alimentos y materias primas requieren
mantenerse refrigerados o congelados, deben
ser transportados y distribuidos bajo las
condiciones que aseguren y garanticen el
mantenimiento de refrigeración y congelación
hasta su destino final, esto se podrá verificar
mediante plantillas que registren la temperatura
del vehículo durante el transporte o durante el
cargue y el descargue.

3. Los medios de transporte que tengan sistema

de refrigeración o congelación deben contar con
un adecuado funcionamiento que garantice el
registro de las temperaturas requeridas para la
conservación del alimento.
4. Se deben revisar los vehículos antes de cargar
los alimentos, para asegurar que el vehiculo se
encuentre en buenas condicione sanitarias.

5. Los vehículos y los recipientes en donde s

transportan los alimentos, deben estar fabricados
con materiales que permitan una correcta limpieza
y desinfección.

6. Se permite transportar conjuntamente en un

mismo vehículo, como alimentos de diferente
riesgo en salud pública, siempre y cuando se
encuentren bien envasados y se evite la
contaminación cruzada
 7. Se prohíbe colocar los alimentos
directamente en el suelo de los vehículos, para
esto se tendrá que utilizar canastillas o
implementos de material adecuado, de manera
que el producto este aislado de toda
contaminación.

8. Se prohíbe transportar en un mismo vehículo

alimento con sustancias peligrosas y otras
sustancias que por su naturaleza presenten
riesgos de contaminación en el alimento.
 9. Los vehículos transportadores de estos
alimentos deben llevar en su exterior de forma
clara la visible leyenda TRANSPORTE DE
ALIMENTOS
.
10. Los vehículos que son destinados al
transporte de alimentos deben cumplir dentro
del territorio colombiano con los requisitos
sanitarios que garantice una adecuada
protección y conservación de los alimentos,
para esto las autoridades sanitarias
realizaran actividades de vigilancia e
inspección para velar por su cumplimiento.

PARAGRAFO
Las autoridades sanitarias realizarán
inspecciones en el vehículo y por acta se hará
constar las condiciones sanitarias de este
mismo.
 Articulo 30

Distribución y Comercialización
Toda persona natural o jurídica se debe que
hacer responsable de tener las condiciones
sanitarias aptas para garantizar la distribución o
comercialización del producto para llegar al
cliente final en las mejores condiciones para el
consumo.
Parágrafo 1

Durante la distribución de algún alimento y/o

materias primas que necesiten refrigeración
debe que mantenerla para no deteriorar las
condiciones de conservación de los alimentos.

Parágrafo 2

Durante la distribución de algún alimento y/o

materias primas que necesiten congelación
deben que conservar la temperatura para no
deteriorar las características del producto
 Artículo 31:

Expendio de Alimentos.
El expendio de alimentos debe cumplir con las
siguientes condiciones:

1. Garantizar la conservación y protección de los

alimentos.

2. Contar con la infraestructura adecuada.

3. Disponer de los equipos necesarios para la
conservación, como neveras y congeladores
adecuados para aquellos alimentos que
requieran condiciones especiales de
refrigeración o congelación, en los equipos de
refrigeración o congelación, debe evitarse el
almacenamiento conjuntos de alimentos y
materias crudas con procesados o entre
aquellos que representen riesgo
de contaminación cruzada.
4. Cuando en un expendio de alimentos se realicen
actividades de almacenamiento, preparación y
consumo de alimento, las áreas respectivas deben
cumplir con las condiciones señaladas para estos
fines en la presente resolución.
Parágrafo 1:
La persona natural o jurídica propietaria del
establecimiento será responsable solidario con
el fabricantes y distribuidor del mantenimiento
de las condiciones sanitarias de los productos
alimenticios que se expenden en ese lugar.

Parágrafo 2:
Los productos que se comercialicen en los
expendios deben estar rotulados de acuerdo
con lo establecido en la Resolución 5109 de
2005 o la norma que la modifique, adicione o
sustituya. Se prohíbe la exhibición y venta de
alimentos o materias
primas que se encuentran alterados,
adulterados, contaminados, fraudulentos o
con fecha de vencimiento caducada.
Aprendices:

Paula Andrea Uribe

Lisbeth Yurixa Jaimes
William Anaya
Uverney BecerrA

Instructor:
Carlos Ivan Duque

SENA 2020