Efo 470413001 3 U PDF

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Y AUTOCONTROL
ESTRUCTURA FUNCIONAL DE LA OCUPACIÓN
Mesa Sectorial: AGROINDUSTRIA DE LA PANELA

Nombre de la Estructura Procesador panela
Funcional de la Ocupación:
Área de desempeño: EXPLOTACIÓN PRIMARIA Y EXTRACTIVA
Nivel de cualificación C
Nombre de Ocupación:
Código de la Ocupación
NORMAS SECTORIALES DE COMPETENCIA LABORAL ASOCIADA A LA ESTRUCTURA FUNCIONAL DE LA OCUPACIÓN
Norma Sectorial de Competencia Laboral Código Versión

Acondicionar el producto de acuerdo con criterios técnicos de calidad y normativa 270413021 1
Aplicar analisis fisicoquimico en muestras de alimentos segun procedimiento tecnico. 290801080 1
Extraer jugo de caña de acuerdo con procedimientos de extracción y normativa 270413020 1
Mantener el suministro de energía calórica según especificaciones del tratamiento térmico y 270413022 1
normativa ambiental
Procesar jugo de caña de acuerdo con la normativa y protocolos de producción de la agroindustria 270413019 1
panelera
RESUMEN ESTRUCTURA FUNCIONAL DE LA OCUPACIÓN
Código de la Estructura 470413001 Versión de la Estructura Funcional de la Ocupación: 3

Funcional de la Ocupación:
Tipo Nombre de la clasificación o del Marque con una x Nivel de cualificación: Código Fuente electrónica:
Clasificación estudio
Ocupacional de C
Referente consultado: CNO X
referencia Colombia
CIUO AC
Internacional
Estudio Ocupacional (título)
Estado del Producto Proyecto Avalado Aprobado X
Fecha de aprobación Consejo Fecha de Revisión

Número de acta de aprobación
Directivo Nacional 11/12/2017 1550 (dd/mm/año): 08/10/2022
Consejo Directivo Nacional
(dd/mm/año):
Mesa Sectorial: AGROINDUSTRIA DE LA PANELA Código Mesa: 70413
Regional: CUNDINAMARCA Centro de Formación: CENTRO DE DESARROLLO AGROINDUSTRIAL Y EMPRESARIAL
DESCRIPCION GENERAL DE LA ESTRUCTURA FUNCIONAL DE LA OCUPACIÓN
Usuario: Fecha / Hora de Impresión: 20/01/21 15:54 Página 1 de 3

Elaboran productos de la industria panelera, manejan los procesos de calentamiento, molienda y limpieza de jugos de caña, concentración de mieles, cristalización ,estabilización , moldeo y terminado
del producto, inspeccionan la calidad del producto y materias primas . Además realizan acciones de limpieza y desinfección de plantas, herramientas y equipos para el proceso y mantienen el suministro
de calor al sistema de pailas. Están empleados en fábricas de producción de panela, centros de acopio, centrales de mieles, unidades de apoyo técnico. Trabajan en equipo y realizan labores bajo
supervisión, realizan actividades físicas , en algunos casos variadas y complejas, con algún nivel de autonomía para su desempeño; por lo general se requiere haber cumplido un programa de aprendizaje
para el trabajo, educación básica primaria más cursos de capacitación, entrenamiento en el trabajo o experiencia.
OTRAS DENOMINACIONES EN CLASIFICACIÓN DE REFERENCIA CORRELACIÓN DE LA OCUPACIÓN CON OTRAS CLASIFICACIONES
Secuencia Código Denominación Código Denominación Nombre de la Clasificación de Ocupaciones

9361 Operadores de control de CNO
procesos y máquinas para la
elaboración de alimentos y
bebidas
FUNCIONES QUE SE DESEMPEÑAN EN LA OCUPACIÓN
Norma Sectorial de Competencia Laboral Código Versión

Acondicionar el producto de acuerdo con criterios técnicos de calidad y normativa 270413021 1
Procesar jugo de caña de acuerdo con la normativa y protocolos de producción de la agroindustria 270413019 1
panelera
Aplicar analisis fisicoquimico en muestras de alimentos segun procedimiento tecnico. 290801080 1
Mantener el suministro de energía calórica según especificaciones del tratamiento térmico y 270413022 1
normativa ambiental
Extraer jugo de caña de acuerdo con procedimientos de extracción y normativa 270413020 1
FUNCIONES QUE SE DESEMPEÑAN EN LAS DENOMINACIONES/EMPLEOS/CARGOS
Denominaciones/empleos/cargos Funciones para denominaciones/empleos/cargos
Esta Estructura funcional de la ocupación fue elaborada por:
Experto Empresa/Organización Cargo en la Empresa/Organización Ciudad

CARLOS FERNANDO MAYORGA MORALES FEDERACION NACIONAL DE PRODUCTORES DE GERENTE BOGOTÁ D.C.
PANELA FEDEPANELA
JOSE FRANCISCO ESCANDON PANELA COLOMBIA S.A.S PANECOL SAS GERENTE BOGOTÁ D.C.
YULIETH OLARTE MEDINA ASOCIACION DE PRODUCTORES DE PANELA DE GERENTE NOCAIMA
NOCAIMA Y PRODUCTOS AGRICOLAS
HECTOR MEDINA ASOCIACION DE MIELES DE QUIPILE GERENTE BOGOTÁ D.C.
ASOPROMIELES

En la validación técnica participaron representantes de:
Experto Empresa/Organización Cargo en la Empresa/Organización Ciudad

FREDY ARIAS GUERRERO ASOCIACION DE INGENIEROS AGRICOLAS DE PRESIDENTE BOGOTÁ D.C.
COLOMBIA ASIAC
ANDRES FELIPE URREA INVERSIONES AGROPECUARIAS DOIMA S.A LIDER DE PROYECTOS BOGOTÁ D.C.
CARLOS A BARRIOS INDUSTRIAS ALIMENTICIAS EL TREBOL DIRECTOR TULUÁ
VICTOR HUGO ZAMBRANO MONTENEGRO CENTRAL PANELERA SANTA LUCIA SAS GERENTE GENERAL ANCUYA
La orientación metodológica estuvo a cargo de:
Nombre del metodólogo Regional y Centro de Formación

NESTOR JAVIER TRIANA RAMIREZ CUNDINAMARCA - CENTRO DE DESARROLLO AGROINDUSTRIAL Y EMPRESARIAL
Secretario Técnico:
Nombre del Secretario Técnico Regional y Centro de Formación
Nombre del verificador metodólogico
La Estructura funcional de la ocupación fue avalada en el Consejo ejecutivo de la Mesa Sectorial conformado por representantes de:
Nombre de la organización Nombre de integrante de Consejo Ejecutivo Rol en el Consejo Ejecutivo Ciudad
Control de Cambios Síntesis cambio realizado

CAMBIO DE VERSIÓN DE NSCL Se reemplazó norma sectorial de competencia laboral 270413018 : Inspeccionar
variables fisicoquímicas con base en técnicas de análisis de laboratorio y
normativa, por la norma sectorial de
competencia laboral 290801080 : Aplicar análisis fisicoquímico en muestras de
alimentos según procedimiento técnico.

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
FORMATO NORMA SECTORIAL DE COMPETENCIA LABORAL
Título de la Norma Sectorial de Acondicionar el producto de acuerdo con criterios técnicos Código NSCL: 270413021
Laboral (NSCL) de calidad y normativa Versión NSCL: 1
Fecha de publicación / /
Proyecto Avalado Aprobado
(dd/mm/aaaa):
Estado Producto
X Fecha de revisión: 31/12/2021
Fecha de Aprobación Consejo

No. Acta de Aprobación
Directivo
20/08/2015 Consejo Directivo Nacional 1522
Nacional del SENA (dd/mm/aa) del SENA
Mesa Sectorial AGROINDUSTRIA DE LA PANELA Código Mesa 70413

Regional CUNDINAMARCA Centro de Formación CENTRO DE DESARROLLO AGROINDUSTRIAL Y
EMPRESARIAL
Norma Sectorial de Competencia Actualización Nueva X

Laboral (estado)
Ámbito de la Norma Sectorial
de Competencia Laboral:
Esta norma reemplaza a la (s) norma (s)
Código Versión Mesa Sectorial Nombre de la Norma Sectorial de Competencia Laboral
Esta norma toma como referente la norma o unidad de competencia:
Organismo/enti
Código Versión Nombre de la Norma/Unidad de Competencia Internacional Link
dad
270413010 2 Disponer el producto final conforme a normatividad vigente y SENA http://certifi
procedimientos establecidos cados.sena.edu
.co/claborales
Análisis funcional en el que se soporta la Norma Sectorial de Competencia Laboral (NSCL)

(Diagrama Mapa Funcional)
Proveer productos de Disponer producto Acondicionar el
la industria final de acuerdo con producto de acuerdo
panelera de acuerdo la normativa y con criterios
con criterios de condiciones de técnicos de calidad
calidad y calidad del producto y normativa
normatividad
Términos Técnicos Utilizados
Nombre Definición
Aguas dulces de producción Son las que se generan por el lavado de recipientes, hornos, pre limpiadores, equipos y elementos como
gaveras, vasijas, espátulas y palas, que están en contacto con material
impregnado de azúcares y miel . Se caracterizan por contener altos niveles de azúcares
Atemperar Moderar, templar, acomodar el producto a condiciones finales de almacenamiento
Actividades Clave
Las acciones fundamentales que Criterios de Desempeño específicos
se desarrollan para cumplir con la Consecutivo
Los resultados esenciales de la actividad
función son:
1 Ajustar el producto 1.1 El moldeado del producto cumple con las especificaciones de producción
1.2 La selección del producto corresponde con manuales de calidad de alimentos
1.3 El batido del producto corresponde con las especificaciones y técnicas de producción
1.4 El atemperado del producto está acorde con manuales de proceso
1.5 La presentación del producto están acorde con la orden de producción

1.6 La medición de parámetros del producto cumple con normativa y criterios técnicos de pesos y medidas
1.7 La verificación de la calibración de equipos corresponde con los manuales de operación
2 Proteger el producto 2.1 La preparación del envase cumple con requerimientos de producción y buenas prácticas de manufactur
2.2 El envase temporal del producto corresponde con condiciones técnicas de aislamiento y buenas
prácticas de manufactura
2.3 El traslado interno del producto corresponde con criterios técnicos de manipulación de alimentos
2.4 La organización del producto corresponde con criterios de distribución y almacenamiento de alimentos
Aplica
Criterios de desempeño generales Consecutivo (Relacione el Descripción
No aplica
No de la Los resultados esenciales que aplican a toda la función son:
actividad)
A Gestión de contingencias 1 1, 2 El manejo de derrames de producto corresponde a criterios de buenas prácticas d
manufactura y seguridad industrial
2 X
B Seguridad y salud en el 1 1, 2 El manejo de condiciones de inocuidad del producto cumple con criterios de
trabajo buenas prácticas de manufactura y normativa
2 2 El uso de protección contra quemaduras y cortes corresponde con las normas de
salud y seguridad en el trabajo
C Gestión ambiental 1 1, 2 La disposición de residuos cumple con las normas de manejo ambiental
2 1, 2 El manejo de aguas dulces cumple con normativa ambiental y buenas prácticas de
manufactura
D Gestión de la información 1 1, 2 Los registros corresponden con parámetros técnicos de calidad y producción
2 X
E Otros 1 X
2 X
Conocimientos esenciales:
Los conocimientos aplicados en el desarrollo de la función son: (Asociar los conocimientos con los criterios de desempeño, según corresponda)
a. Buenas prácticas de manufactura en instalaciones para el procesamiento de alimentos: Conocimientos básicos de higiene y contaminación cruzada ,
comportamiento y uso de uniformes e implementos de vestuario en áreas de producción , manipulación de equipos y herramientas en moldeo, batido y
transporte. Manejo de plagas ,riesgos potenciales de contaminación de los productos de la industria panelera (biológica, química y física) (2.1, 2.2,
2.3, A1, B1, B2)
b. Operaciones unitarias: Conceptos básicos de operaciones de moldeado, granulado, condiciones de equilibrio del producto con el ambiente,
almacenamiento y envase para productos de la industria panelera , técnicas básicas de estibado (1.1, 1.3, 1.4, 2.1, 2.2, 2.4)
c. Normativa en manipulación de productos de la agroindustria panelera: Conocimientos básicos en normativa sobre los requisitos sanitarios en la
producción de la panela , normas para el manejo de vertimientos líquidos y destinación de basuras del proceso (A1, C1, C2)
d. Normativa de salud y seguridad en el trabajo: Equipos de protección, manejo de altas temperaturas, manejo de elementos con bordes afilados,
primeros auxilios en caso de quemaduras y cortes (B1, B2)
e. Calidad: Conceptos básicos de calidad, producto no conforme, interpretación de fichas técnicas y ordenes de producción (1.2, 1.5)
f. Medición básica de peso y volumen: Conceptos básicos de medida de peso y volumen, densidad; conocimiento básico de unidades del sistema de pesos y
medidas (1.6)
g. Equipos para medición de peso y volumen: Interpretación de manuales de uso y verificación de la calibración (1.7)
h. Agua: Concepto básico de calidad de agua utilizada en procesamiento de alimentos, aguas dulces (C2)
i. Reportes de producción: Indicadores de rendimiento de producción y cantidades producidas (D1)
j. Productos de la agroindustria panelera: Composición, Propiedades físicas (humedad del producto, dureza, temperatura ,reología (punto de
moldeo),granulometría) (1.1, 1.2, 1.3, 1.4)
Evidencias Requeridas
El desarrollo competente de la función se demuestra a través de: (Asociar las evidencias con los criterios de desempeño, según corresponda):
Evidencias de Desempeño Directo: 1. Moldeado del producto

2. Adecuación del producto
3. Selección de calidades del producto
De producto: 4. Producto final medido y seleccionado
5. Lotes de Producción envasados y organizados
6. Registros de producción de producto no conforme
Evidencias de Conocimiento 1. Composición y propiedades físicas de productos de la industria panelera, contaminación
cruzada, riesgos potenciales de contaminación del producto(biológica, química y física), Concepto

básicos de aguas utilizadas en la producción de productos de la industria panelera, primeros

auxilios en manejo de quemaduras y cortadas, residuos en producción y su disposición, unidades del
sistema de pesos y medidas
Equipo de recolección de información preliminar a nivel interno SENA:
Experto Centro de Formación Regional
En la elaboración/actualización de la Norma participaron en Comité Técnico de normalización:
Experto Cargo Empresa / Organización Ciudad
Edwin Guillén Técnico Panela San Pedro VILLETA

Milton Ortíz Jefe de Producción Panela Gourmet LA PEÑA
Ana Vitalia González Ingeniera, Asistente Panela San Isidro SASAIMA
Técnico
Miguel salgado Técnico Panela San Isidro SASAIMA
Hernando Ruíz Técnico ,Administrador Servicio Nacional de Aprendizaje SENA VILLETA
Planta de
formación en panela
Diana Constanza Martínez Coordinador Técnico Federación Nacional de Paneleros VILLETA
Departamental
José Luis Cala Rueda Administrador Trapiche La plazuela SOCORRO

Fany Lucia Pelayo Personal de apoyo Trapiche La Plazuela SOCORRO
Ángel Olarte Villamil Productor Consultor Consultor Independiente Agroindustria SAN JOSÉ
Panela DE MIRANDA
Adriana Castaño Administrador/ Trapiche El Rubí YOLOMBÓ
propietario
Edgar Maya Rosero Administrador Trapiche Los troncos SANDONÁ
Alexandra Rojas Guzmán Administrador Trapiche Dulce Emanuel SANDONÁ
Gloria Miriam Narváez Empresaria Trapiche Sol de caña ANCUYA
Claudia Portella Empresaria Trapiche Central ANCUYA
La norma fue avalada en el Consejo Ejecutivo de la Mesa Sectorial conformado por Representantes de:
Nombre del Integrante del Consejo

Nombre de la Organización Rol en el Consejo Ejecutivo Ciudad
Ejecutivo
FEDERACION NACIONAL DE CARLOS FERNANDO MAYORGA Gerente BOGOTÁ
PRODUCTORES DE PANELA MORALES D.C.
FEDEPANELA
MINISTERIO DE AGRICULTURA EDWARD FONSECA ACOSTA DIRECTOR TECNICO Y COMERCIAL BOGOTÁ
Y DESARROLLO RURAL D.C.
MINISTERIO DE AGRICULTURA RUTH MARY IBARRA PROFESIONAL ESPECIALIZADO BOGOTÁ
ASOCIACION DE PRODUCTORES YULIETH OLARTE MEDINA Gerente NOCAIMA
DE PANELA DE NOCAIMA Y
PRODUCTOS AGRICOLAS
ASOCIACION DE MIELES DE HECTOR MEDINA Gerente QUIPILE
QUIPILE
ASOPROMIELES

La orientación metodológica de elaboración/actualización estuvo a cargo de:
Néstor Javier Triana Ramírez CENTRO DE DESARROLLO AGROINDUSTRIAL Y EMPRESARIAL CUNDINAMARCA

NESTOR JAVIER TRIANA RAMIREZ CENTRO DE DESARROLLO AGROINDUSTRIAL Y EMPRESARIAL CUNDINAMARCA
La orientación en la validación técnica estuvo a cargo de:
La orientación en Verificación
Metodológica.
Metodológica.
Secretario Técnico Mesa Sectorial
ALVARO ENCISO PRIETO CENTRO DE DESARROLLO AGROINDUSTRIAL Y EMPRESARIAL CUNDINAMARCA
Control de Cambios (aplica a partir de la segunda versión de la norma sectorial de competencia laboral)
Tipo de Cambio Síntesis Cambio Realizado

Título de la Norma Sectorial de Aplicar analisis fisicoquimico en muestras de alimentos Código NSCL: 290801080
Laboral (NSCL) segun procedimiento tecnico. Versión NSCL: 1
(dd/mm/aaaa):
Estado Producto

Directivo
Mesa Sectorial PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS Código Mesa 90801

Regional DISTRITO CAPITAL Centro de Formación CENTRO NACIONAL DE HOTELERÍA, TURISMO Y
ALIMENTOS

Laboral (estado)
Organismo/enti
dad

Procesar Alimentos Acondicionar Controlar producción Desarrollar pruebas Aplicar analisis
inocuos de acuerdo productos de acuerdo con de laboratorio según fisicoquimico en
con estándares de alimentarios normativa procedimiento muestras de
calidad y normativa tecnico alimentos segun
Nombre Definición
Elemento de protección Cualquier equipo destinado a ser llevado o sujetado por el trabajador para que le proteja de uno o varios
riesgos que puedan amenazar su seguridad o su salud en el trabajo, así como cualquier complemento o accesorio
destinado a tal fin.
Protocolo Es el documento que relaciona los estándares, criterios, normas y procedimientos de un proceso.
Unidades muestrales Cada uno de los elementos que constituyen la base o entorno sobre el que se toma la muestra.
Actividades Clave
función son:
1 Alistar laboratorio 1.1 La preparación de equipos del laboratorio cumple con el instructivo de operación .
1.2 La verificación de la calibración cumple con el manual de operación de los equipos de medición.
1.3 La selección de materiales de laboratorio corresponde con el método de análisis.
1.4 La preparación de reactivos está acorde con el método de análisis e indicaciones de fábrica
1.5 La verificación de reactivos está acorde con el método de análisis e indicaciones de fábrica
2 Muestrear alimentos 2.1 La toma de la muestra está acorde con el plan de muestreo
2.2 El almacenamiento de las contramuestras cumple con el plan de muestreo
2.3 La rotulación de la muestra cumple con el plan de muestreo

2.4 La selección de unidades muestrales cumple con el método de muestreo.

3 Procesar muestras 3.1 El manejo de los equipos corresponde con el instructivo de operación.
3.2 La selección de protocolos técnicos corresponde con el tipo de análisis y manual de calidad
3.3 La preparación de la muestra está acorde con el manual técnico.
3.4 El ensayo de la muestra corresponde con el manual de calidad y tipo de análisis.
4 Presentar resultados 4.1 El procesamiento de datos está acorde con la técnica de análisis.
4.2 La comparación de resultados corresponde con el protocolo técnico.
4.3 El registro de resultados cumple con el manual de calidad.
Aplica
No aplica
actividad)
A Gestión del riesgo 1 2, 4 El manejo de riesgos de deterioro de las muestras está acorde con el plan de
contingencias
2 X
B Seguridad y salud en el 1 1, 2, 3 La aplicación de buenas prácticas de laboratorio corresponde con la normativa
trabajo
2 1, 2, 3 El uso de elementos de protección corresponde con las normas de seguridad y
salud en el trabajo
C Gestión ambiental 1 1, 2, 3, 4 El manejo de residuos está acorde con la normativa ambiental.
2 X
D Gestión de la información 1 1, 2, 3, 4 El reporte de novedades corresponde con procedimientos técnicos.
2 X
E Otros 1 X
2 X
a. Equipos de laboratorio: conceptos, criterios de manejo, calificación, calibración, clasificación, limpieza, características. (1.2, 2.3, 3.1)
b. Formatos: criterios de elaboración, formas de diligenciamiento, uso, estructuras. (2.3, 4.1, 4.3, D1)
c. Laboratorio: conceptos, características, buenas prácticas, clases de instrumentos y equipos, criterios de validación de instrumentos y equipos
(1.1, 1.2, 1.3)
d. Manual de procedimientos: concepto, alcance, criterios de interpretación (1.3, 1.4, 2.1, 2.2, 2.3, 3.2, A1)
e. Normatividad para análisis de alimentos: Conceptos, definiciones, principios, criterios de aplicación, alcance. (A1, B1, C1)
f. Procedimientos operativos: conceptos de muestreo y ensayos fisicoquímicos (1.4, 1.5, 2.1, 2.4, 3.3, 3.4, A1, B1)
g. Variables fisicoquímicas: conceptos básicos, fórmulas y cálculos, conocimiento de sustancias químicas utilizadas. (1.3, 1.4, 3.1)
h. Residuos: conceptos, clasificación, criterios de disposición y manejo. (1.5, C1)
i. Técnicas de análisis: conceptos, tipos, criterios de selección, clases de insumos, formas de aplicación (3.2, 4.1)
j. Vocabulario técnico: conceptos, aplicación, interpretación. (4.2, 4.3)
k. Protocolos técnicos: concepto, aplicación. (3.2)
l. Bioseguridad: concepto, aplicación, protocolos de bioseguridad en laboratorio. (1.4, 2.1, 3.4, C1)
Evidencias de Desempeño Directo: 1. Acondicionamiento de laboratorio fisicoquímico de alimentos.

2. Desarrollo de protocolo técnico de ensayos fisicoquímicos de alimentos.
3. Aplicación de cálculos primarios al proceso de datos.
De producto: 4. Reporte final de resultados
5. Soluciones químicas rotuladas.
6. Muestras y desechos rotulados.
Evidencias de Conocimiento 1. Conocimientos sobre cálculos químicos básicos, criterios de manipulación de reactivos, técnica
de análisis fisicoquímicos de alimentos y protocolos técnicos.
2. Conocimientos sobre normativa de análisis de alimentos

Paola Sarmiento Asistente calidad Comestibles RICOS S.A. BOGOTÁ

D.C.
Pilar Barreto Coordinadora de Calidad Salsamentaría EL BOHEMIO BOGOTÁ
D.C.
Damaris Urdinola Coordinadora de Calidad TEAM FOODS BOGOTÁ
D.C.
Janeth Guerrero Gerente calidad ARCHIES COLOMBIA SAS BOGOTÁ
D.C.
Nelson Moreno Director de calidad Compañía Internacional de Alimentos BOGOTÁ
Agropecuarios CIALTA SAS D.C.
Sonia Gutiérrez Analista Laboratorio Análisis DUITAMA

Leonardo Serrano Operario Lácteos El Encanto DUITAMA
Laura Fontecha Analista Laboratorio PESLAC FIRAVITOBA
Erika A. Hernández Analista Laboratorio PESLAC FIRAVITOBA
Daniel J. Durán R. Analista Laboratorio Análisis DUITAMA
Wilson Ráquira Operario Quesos Paipa Factory DUITAMA
Osman Acero Profesor apoyo SENA CEDEAGRO DUITAMA
laboratorio
Juneidy Vanegas Zamora Jefe de laboratorio Proarroz S.A.S. IBAGUÉ
Edgar Fernando Barrios Administrador Salsamentaría Tovar IBAGUÉ
Vásquez
Pedro Ernesto Silva Representante Mercadeo y Salsamentaría Tovar IBAGUÉ
Ventas
Axel Lombardo Ramírez Profesional universitario Laboratorio salud pública del Tolima IBAGUÉ
Rivera
Iván Orlando Alfaro Profesional universitario Laboratorio salud pública del Tolima IBAGUÉ
Moreno
Luis Arturo Barco Godoy Director calidad Pollosgar S.A.S. IBAGUÉ

Ejecutivo
Consejo Nacional de la Luis Felipe Garnica Presidente BOGOTÁ
Cadena Carnica Bovina D.C.
Universidad de la SALLE Edna Liliana Peralta Vicepresidenta BOGOTÁ
D.C.
ASENOF Gilberto Salcedo Pizarro Delegatario BOGOTÁ
D.C.
Club del Pan Juan Manuel Martinez Delegatario BOGOTÁ
D.C.
Organización Cadena Guillermo León Castillo Delegatario BOGOTÁ
Agroalimentaria de la Estevez D.C.
Guayaba

Olga Edelmira Ocampo Palma/ Néstor CENTRO NACIONAL DE HOTELERÍA, TURISMO Y ALIMENTOS DISTRITO
Triana/Olga Alfonso CAPITAL
Metodológica.
Metodológica.

Título de la Norma Sectorial de Extraer jugo de caña de acuerdo con procedimientos de Código NSCL: 270413020
Laboral (NSCL) extracción y normativa Versión NSCL: 1
(dd/mm/aaaa):
Estado Producto

Directivo

EMPRESARIAL

Laboral (estado)
Organismo/enti
dad
270413005 1 Operar equipos de extracción de jugo de caña aplicando procedimientos Servicio http://certifi
establecidos y normatividad Nacional cados.sena.edu
de .co/laborales
Aprendizaj
e SENA

Proveer productos de Fabricar productos Extraer jugo de caña
la industria de la industria de acuerdo con
panelera de acuerdo panelera con base en procedimientos de
con criterios de la normativa y extracción y
calidad y procedimientos de normativa
normatividad producción
Nombre Definición
Trapiche Equipo de extracción

Tiempos de Molienda Lapso de tiempo comprendido para la molienda de un lote de caña y la provisión de jugo necesario para mantener
el desarrollo de las labores de producción en planta
Suministro de caña Alimentación de caña al equipo de extracción
Hoja de vida de equipos Instrumento en el que se registra la información técnica del funcionamiento del equipo y mantenimiento
preventivo y correctivo del mismo
Actividades Clave
función son:
1 Manejar el sistema de molienda 1.1 La selección de cañas corresponde con criterios técnicos de calidad y orden de producción

1.2 El alistamiento de los equipos de molienda corresponde con manuales técnicos y de operación del
equipo
1.3 El suministro de la lubricación cumple con manuales de operación del equipo de extracción
1.4 El suministro de caña está acorde con criterios técnicos de operación del molino y normativa de
seguridad y salud en el trabajo
1.5 La disposición de la caña corresponde con criterios técnicos de operación y normativa de seguridad y
salud en el trabajo
1.6 El manejo de la carga del trapiche corresponde con manuales de operación de equipos y normativa de
seguridad industrial
1.7 El mantenimiento del área de molienda cumple con manuales de limpieza y normativa de seguridad
industrial
2 Acondicionar la extracción 2.1 La determinación del porcentaje de extracción corresponde con manuales técnicos de producción de la
industria panelera
2.2 El manejo de jugos está acorde con manuales de producción de la industria panelera
2.3 La separación del bagazo está acorde con manuales de operación del equipo y criterios de seguridad y
salud en el trabajo
2.4 El ajuste de la extracción corresponde con manuales del equipo y criterios técnicos de producción
Aplica
No aplica
actividad)
A Gestión de contingencias 1 1, 2 El manejo de contratiempos está acorde con manuales de operación y mantenimie
del equipo de extracción
2 X
B Seguridad y salud en el 1 1, 2 El uso de los elementos de seguridad está acorde con reglamentación de segurida
trabajo y salud en el trabajo
2 X
C Gestión ambiental 1 1, 2 El manejo de desechos está acorde con la normativa del sector panelero y
ambiental
2 X
D Gestión de la información 1 1, 2 El manejo de datos del sistema de extracción corresponde con manuales técnicos
de mantenimiento y operación
2 X
E Otros 1 X
2 X
a. Operaciones unitarias de molienda : operaciones de molienda, equipos de molienda, partes del equipo y función , ajuste del equipo , lubricación,
uso y mantenimiento básico, hoja de vida de equipos y calibración (1.2, 1.3, 1.4, 2.3, 2.4, A1, D1)
b. Seguridad y salud en el trabajo: normativa de seguridad y salud en el trabajo, equipos de protección contra compresiones, aplastamientos y
desmembramiento. Protección de partes móviles del equipos(peligro mecánico) (1.4, 1.5, 1.6, 2.3, B1)
c. Medición básica de peso y volumen: conceptos básicos de medida de peso y volumen, unidades del sistema de pesos y medidas (2.1)
d. Equipos para medición de peso y volumen: manuales de uso y verificación de la calibración (2.1)
e. Calidad en la molienda: conocimientos básicos sobre caña de azúcar ,afectaciones a la calidad , contaminantes principales de los jugos de caña
durante la molienda, porcentaje de extracción (1.1, 2.1, 2.2, 2.4)
f. Normativa sobre los requisitos sanitarios en la producción de la panela: procedimiento de limpieza de trapiches y áreas de molienda (1.7)
g. Normativa ambiental: conocimiento sobre la disposición de aceites y lubricantes, requisitos para el manejo de vertimientos sólidos (C1)
h. Equipos de suministro de potencia: conocimientos básicos de motores diésel y eléctricos, encendido y apagado, mantenimiento preventivo, sistema de
transmisión de potencia al trapiche. (1.6)
Evidencias de Desempeño Directo: 1. Alistamiento de equipos de molienda

2. Molienda de caña
3. Determinación del porcentaje de extracción del trapiche
De producto: 4. Registros del estado del equipo de extracción

5. Jugo de caña extraído

Evidencias de Conocimiento 1. Conceptos de partes del equipo de molienda y función. Principios para el manejo de peligros
mecánicos en sistemas de molienda
2. Criterios de limpieza de trapiches y áreas de molienda. Principios para el manejo de desechos
orgánicos, aceites y lubricantes del sistema de molienda
Ana Vitalia González Asistente Técnico Panela San Isidro SASAIMA

Jorge E. Triviño Técnico Dulcería El Trapiche NOCAIMA
José Francisco Escandón Gerente Panela Colombia QUEBRADANE
GRA
Esmilda Méndez Asociada Asociación de paneleros de Nocaima NOCAIMA
Martín Triviño Vicepresidente Asociación de paneleros de Nocaima NOCAIMA
Jaime peña Gerente Asociación de Agricultores del Gualivá VILLETA
Diana Martínez Coordinador Técnico Federación de Paneleros de Colombia BOGOTÁ
Departamental D.C.
Hernando Ruiz Técnico ,Administrador Servicio Nacional de Aprendizaje VILLETA
planta de
formación en panela
Alexander Pardo Jefe de producción Multiingenios Makariza SOCORRO

Armando Castellanos Director de producción Corporación panelera Doña panela CHITARAQUE
Jairo Aguilar Gerente Hacienda la Calebra SOCORRO
Rodrigo Carabalí Jefe de molinos-caldera Prodecaña-San Diego TULUÁ
Diego Balanta Jefe de producción Trapiche la Victoria TULUÁ
Francisco Fernández Coordinador técnico Agroambiental EAT CALI

Ejecutivo
Fedepanela Carlos Mayorga Presidente BOGOTÁ
D.C.
SENA Álvaro Enciso Prieto Secretario Técnico VILLETA
Ministerio de Agricultura Edward Fonseca Vicepresidente BOGOTÁ
D.C.
Ministerio de Agricultura Ruth Ibarra Delegatario BOGOTÁ
D.C.
Asopropanoc Julieth Olarte Delegatario NOCAIMA
Comité de Paneleros de Hector Medina Delegatario QUIPILE
Cundinamarca
Néstor Javier Triana R CENTRO DE DESARROLLO AGROINDUSTRIAL Y EMPRESARIAL CUNDINAMARCA


Metodológica.
Metodológica.

•Reemplaza a: Código: Versión: Titulo de la Norma: .
Título de la Norma Sectorial de Mantener el suministro de energía calórica según Código NSCL: 270413022
Laboral (NSCL) especificaciones del tratamiento térmico y normativa Versión NSCL: 1
ambiental
(dd/mm/aaaa):
Estado Producto

Directivo

EMPRESARIAL

Laboral (estado)
270413014 1 70413 - AGROINDUSTRIA Operar sistema de hornilla de acuerdo con procedimientos

DE LA PANELA establecidos y normatividad vigente
Organismo/enti
dad
270413014 1 Operar sistema de hornilla de acuerdo con procedimientos establecidos Servicio http://certifi
y normatividad vigente Nacional cados.sena.edu
de .co/laborales
Aprendizaj
e SENA

Proveer productos de Fabricar productos Mantener el
la industria de la industria suministro de
panelera de acuerdo panelera con base en energía calórica
con criterios de la normativa y según
calidad y procedimientos de especificaciones del
normatividad producción tratamiento térmico
y normativa
ambiental
Nombre Definición
Taza de fuego Es la cantidad de mezcla aire - combustible suministrada por unidad de tiempo
Actividades Clave
función son:

1 Alimentar la combustión 1.1 La ubicación del combustible está acorde con criterios técnicos de seguridad
1.2 El acondicionamiento de combustible está acorde con criterios técnicos del combustible y parámetros
de operación del sistema
1.3 La regulación del flujo de combustible corresponde con criterios técnicos de combustión y parámetros
de operación del sistema
1.4 El cargue de la alimentación corresponde con parámetros técnicos del sistema y criterios de
seguridad
1.5 El ajuste del tiraje del equipo corresponde con criterios de regulación de la taza de fuego
1.6 El apagado del hogar de combustión cumple con parámetros de operación del sistema y criterios de
seguridad
1.7 La ignición del fuego corresponde con parámetros de operación del sistema y criterios ambientales
1.8 La elección del tipo de combustible corresponde con parámetros de operación del sistema y normativa
ambiental
2 Despejar la línea de tiraje 2.1 La revisión de la cámara de combustión está acorde con manuales del horno y parámetros de estructur
del sistema
2.2 El retiro de cenizas está acorde con el programa de manejo de residuos sólidos y normativa ambiental
2.3 El destapado de la parrilla corresponde con parámetros técnicos del sistema y criterios de seguridad
2.4 La evacuación de material carbonizado corresponde con criterios técnicos de combustión y de
seguridad
Aplica
No aplica
actividad)
A Gestión de contingencias 1 1, 2 El manejo de escapes de fuego cumple con criterios técnicos de seguridad
2 X
B Seguridad y salud en el 1 1 El uso de elementos de protección cumple con la reglamentación de seguridad y
trabajo salud en el trabajo
2 2 El uso de herramientas de trabajo corresponde con criterios técnicos de
seguridad y ergonomía
C Gestión ambiental 1 X
2 X
D Gestión de la información 1 1, 2 La transmisión de información corresponde con lenguaje técnico
2 X
E Otros 1 X
2 X
a. Combustión: conceptos de combustible, comburente y fuente de ignición, características de calidad del combustible, residuos de combustión, tipos
de combustible (1.2, 1.3, 1.8, 2.2, 2.4)
b. Cámaras de combustión: partes del horno, tipos de horno ,criterios de manejo, criterios de encendido y apagado, herramientas de trabajo en
hornillas (1.2, 1.3, 1.4, 1.6, 1.7, 1.8, 2.1, 2.3, B2)
c. Medición de variables: concepto de temperatura , conocimiento de medidas de volumen y peso (1.5, D1)
d. Seguridad en el trabajo: criterios de almacenamiento y criterios de manejo de combustibles sólidos, riesgos potenciales del manejo del combustible
sólido (1.1, 1.4, 1.6, 2.3, 2.4, A1, B1, B2)
e. Salud en el trabajo: equipos de protección en el manejo de altas temperaturas y material particulado, criterios de manejo de exposición a altas
temperaturas y material
particulado, criterios básicos de ergonomía en bipedestación (2.2, 2.3, 2.4, B1)
f. Manejo ambiental: criterios para uso de combustibles sólidos y criterios de manejo de emisiones; criterios de manejo de residuos (1.7, 1.8, 2.2)
g. Taza de fuego: concepto, criterios de determinación del tiraje del horno, criterios de determinación de índices de consumo de combustible por
unidad de producción (1.3, 1.5)
Evidencias de Desempeño Directo: 1. Manejo del combustible

2. Manejo del tiraje del sistema
3. Adecuación de la cámara de combustión

De producto: 4. Gases de combustión suministrados al sistema productivo

Evidencias de Conocimiento 1. Seguridad industrial: Criterios de almacenamiento y criterios de manejo del combustibles
sólidos.
Criterios de prevención de enfermedades por exposición a altas temperaturas y material
particulado.
2. Cámaras de combustión: tipos de horno
3. Combustión: tipos de combustible
Gilberto Cristancho Administrador Molino El Corporación panelera Doña Panela CHITARAQUE

Hato
Humberto Olaya Vergara Constructor de hornillas Induluz LTDA NIMAIMA
Andrés Méndez Administrador Trapiche Asopropanoc NOCAIMA
Los Lagos
Pedro Guillén Administrador Trapiche Panela Don Pedro VILLETA
Don Pedro
Didier Vélez A. Administrador de planta Panela Canadá PEREIRA

Jairo A. Vargas Administrados de planta Trapiche San Felipe PEREIRA
Luis Fernando Osorio Instructor Panela Servicio Nacional de Aprendizaje PEREIRA
/Regional Risaralda
Francisco Rodolfo Asistente Técnico Asociación para el desarrollo sostenible BUGALAGRAN
Fernández Agroambiental E.A.T /Comerpanela DE
Luis Fernando Rodríguez Fabricante de hornillas Fabricante de hornillas Independiente MARIQUITA
Oscar Pérez Administrador Trapiche Asociación de paneleros de la Peña LA PEÑA
Margarita Oviedo Investigador Centro de investigación MDLG BOGOTÁ
/Universidad nacional D.C.

Ejecutivo
FEDEPANELA
ASOCIACION DE PRODUCTORES YULIETH OLARTE MEDINA Gerente BOGOTÁ
DE PANELA DE NOCAIMA Y D.C.
PRODUCTOS AGRICOLAS
CORPORACION COLOMBIANA DE JULIO RAMIREZ DURAN JEFE DEL DEPARTAMENTO SEMILLAS AGROSAVIA BOGOTÁ
INVESTIGACION D.C.
AGROPECUARIA AGROSAVIA
FUNDACION UNIVERSITARIA WILSON GAMBOA CONTRERAS Director Departamento de Investigación SAN GIL
DE SAN GIL UNISANGIL
CORPORACION PANELERA DOÑA DORIS CAROLINA ARANDA GERENTE GENERAL CHITARAQUE
PANELA LTDA
PANELA COLOMBIA S.A.S JOSE FRANCISCO ESCANDON GERENTE BOGOTÁ

PANECOL SAS D.C.

TRAPICHE BIOBANDO S A S JUAN CARLOS ROJAS CHACON Técnico Experto Agropecuario Fedepanela CARTAGO
Néstor Javier Triana CENTRO DE DESARROLLO AGROINDUSTRIAL Y EMPRESARIAL CUNDINAMARCA
Metodológica.
Metodológica.

Título de la Norma Sectorial de Procesar jugo de caña de acuerdo con la normativa y Código NSCL: 270413019
Laboral (NSCL) protocolos de producción de la agroindustria panelera Versión NSCL: 1
(dd/mm/aaaa):
Estado Producto

Directivo

EMPRESARIAL

Laboral (estado)
Organismo/enti
dad
270413003 1 Ejecutar actividades de clarificación de jugos de acuerdo con la Servicio
normatividad vigente y procedimientos Nacional http://certifi
de cados.sena.edu
Aprendizaj .co/claborales
e SENA
270413008 2 Moldear producto conforme con los procedimientos técnicos establecidos Servicio http://certifi
y normatividad vigente Nacional cados.sena.edu
de .co/claborales
Aprendizaj
e SENA

Proveer productos de Fabricar productos Procesar jugo de
la industria de la industria caña de acuerdo con
panelera de acuerdo panelera con base en la normativa y
con criterios de la normativa y protocolos de
calidad y procedimientos de producción de la
normatividad producción agroindustria
panelera
Nombre Definición
Punteo Punto final del proceso en el cual se define que el producto está listo para retirarse del sistema de
calentamiento, acorde con la temperatura final del producto a elaborar
Floculantes Coadyuvantes de proceso utilizados para aglutinar sólidos en suspensión
Cachaza Producto de la limpieza de los jugos de caña, la cual está compuesta por una mezcla del floculante y los
residuos en suspensión retirados al jugo de la caña
Auxiliares Productos utilizados en el proceso para modificar las características fisicoquímicas del jugo de la caña,
mieles y panela durante el proceso de elaboración

Cocha Lotes de producto que se manejan de forma independiente, referente a la cantidad necesaria para elaborar una
determinada cantidad de panela
Trasiego Cambio de las mieles de un recipiente a otro
Aguas dulces Aguas que se generan por el lavado de recipientes, equipos y elementos que están en contacto con material
impregnado de panela y miel . Se caracterizan por contener altos
niveles de panela
Actividades Clave
función son:
1 Clarificar jugos 1.1 El retiro de cachaza cumple con criterios técnicos de producción de panela
1.2 La preparación de floculantes cumple con manuales técnicos de producción de la industria panelera
1.3 La aplicación de floculantes está acorde con manuales técnicos de producción de la industria
panelera
1.4 La disposición de la cachaza corresponde con la normativa ambiental y manuales técnicos de la
industria panelera
1.5 El ajuste de las características fisicoquímicas corresponde con manuales técnicos de producción de
la industria panelera
2 Concentrar mieles 2.1 La dosificación de auxiliares está acorde con manuales técnicos de producción de la industria
panelera y normativa
2.2 El monitoreo de las mieles está acorde con manuales y criterios técnicos de producción de la
industria panelera
2.3 El trasiego de mieles corresponde con criterios técnicos de calidad y orden de producción
2.4 El punteo de la cocha corresponde con criterios técnicos de calidad de la panela y orden de
producción
2.5 La determinación del tamaño de cocha corresponde con criterios técnicos de calidad de la panela y
orden de producción
Aplica
No aplica
actividad)
A Gestión de contingencias 1 1, 2 El manejo de derrames corresponde con el programa de limpieza y criterios de
seguridad industrial
2 X
B Seguridad y salud en el 1 1, 2 El uso de elementos de protección está acorde con la reglamentación de segurida
trabajo y salud en el trabajo
2 1, 2 La manipulación del sistema de calentamiento corresponde con criterios técnicos
de seguridad en el trabajo y manuales de buenas prácticas de manufactura
C Gestión ambiental 1 1, 2 La disposición de desechos está acorde con la normativa ambiental
2 1, 2 El manejo de las aguas dulces está acorde con la normativa ambiental
D Gestión de la información 1 1, 2 El reporte de información del proceso cumple con manuales técnicos
2 X
E Otros 1 X
2 X
a. Mieles de caña: propiedades, características fisicoquímicas (2.2, 2.3)
b. Sistemas medición de variables: temperatura, pH, concentración, volumen, peso (D1)
c. Procesos de producción de panela: manuales de producción, conceptos básicos de evaporación y punteo (2.2, 2.3, 2.4, 2.5)
d. Buenas prácticas de manufactura: normas básicas de manipulación de alimentos; limpieza de equipos y áreas de proceso de mieles y jugos (A1, B2)
e. Seguridad y salud en el trabajo: normativa de seguridad y salud en el trabajo, equipos de protección para la prevención de quemaduras y caídas
(B1, B2)
f. Manejo ambiental: reglamentación para la disposición de cachaza, desechos y aguas dulces (1.4, C1, C2)
g. Jugos de caña: composición, impurezas, proceso de clarificación (1.1, 1.3, 1.5)
h. Auxiliares de proceso: principales auxiliarles utilizados en la industria panelera, dosis permitidas, aplicación (1.2, 2.1)

Evidencias de Desempeño Directo: 1. Aplicación de floculantes

2. Limpieza de jugos
3. Punteo de mieles
4. Trasiego de mieles
De producto: 5. Lotes de jugo clarificados
6. Mieles concentradas
Evidencias de Conocimiento 1. Composición de jugos de caña y miel. Manuales de limpieza de superficies y áreas de
procesamiento
2. Criterios para el manejo ambiental de aguas dulces. Disposición de residuos
Ana Vitalia González Asistente Técnico Panela San Isidro EAT SASAIMA
Jorge E. Triviño Técnico Dulcería el Trapiche NOCAIMA
José Francisco Escandón Gerente Panela Colombia QUEBRADANE
GRA
Esmilda Méndez Asociada Asociación de paneleros de Nocaima NOCAIMA
,Asopropanoc
Martín Triviño Vicepresidente Asociación de paneleros de Nocaima NOCAIMA
,Asopropanoc
Jaime peña Gerente Asociación de Agricultores del Gualivá VILLETA
Diana Martínez Coordinador Técnico Federación de Paneleros de Colombia BOGOTÁ
Departamental D.C.
Hernando Ruíz Técnico ,Administrador Servicio Nacional de Aprendizaje SENA/ VILLETA
Planta de formación en Centro de Desarrollo Agroindustrial y
panela Empresarial
Alexander Pardo Jefe de producción Multiingenios Makariza BARBOSA

Armando Castellanos Director de producción Corporación panelera Doña panela CHITARAQUE
Jairo Aguilar Gerente Hacienda la Calebra SOCORRO
Juliana Andrea Zamudio Jefe de producción y Prodecaña TULUÁ
laboratorio
Diego Balanta Jefe de producción Trapiche la Victoria TULUÁ

Ejecutivo
FEDEPANELA
MINISTERIO DE AGRICULTURA RUTH MARY IBARRA PROFESIONAL ESPECIALIZADO BOGOTÁ

ASOCIACION DE PRODUCTORES YULIETH OLARTE MEDINA Gerente NOCAIMA

DE PANELA DE NOCAIMA Y
PRODUCTOS AGRICOLAS
ASOCIACION DE MIELES DE HECTOR MEDINA Gerente QUIPILE
QUIPILE
ASOPROMIELES
SERVICIO NACIONAL DE ÁLVARO ENCISO PRIETO RED PECUARIA - DINAMIZADOR VILLETA
APRENDIZAJE SENA
Néstor Javier Triana Ramírez CENTRO DE DESARROLLO AGROINDUSTRIAL Y EMPRESARIAL CUNDINAMARCA

Metodológica.
Metodológica.

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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Y AUTOCONTROL

ESTRUCTURA FUNCIONAL DE LA OCUPACIÓN

Mesa Sectorial: AGROINDUSTRIA DE LA PANELA

NORMAS SECTORIALES DE COMPETENCIA LABORAL ASOCIADA A LA ESTRUCTURA FUNCIONAL DE LA OCUPACIÓN

Norma Sectorial de Competencia Laboral Código Versión

RESUMEN ESTRUCTURA FUNCIONAL DE LA OCUPACIÓN

Código de la Estructura 470413001 Versión de la Estructura Funcional de la Ocupación: 3

Estudio Ocupacional (título)

Estado del Producto Proyecto Avalado Aprobado X

Fecha de aprobación Consejo Fecha de Revisión

Usuario: Fecha / Hora de Impresión: 20/01/21 15:54 Página 1 de 3

OTRAS DENOMINACIONES EN CLASIFICACIÓN DE REFERENCIA CORRELACIÓN DE LA OCUPACIÓN CON OTRAS CLASIFICACIONES

Secuencia Código Denominación Código Denominación Nombre de la Clasificación de Ocupaciones

FUNCIONES QUE SE DESEMPEÑAN EN LA OCUPACIÓN

Norma Sectorial de Competencia Laboral Código Versión

FUNCIONES QUE SE DESEMPEÑAN EN LAS DENOMINACIONES/EMPLEOS/CARGOS

Denominaciones/empleos/cargos Funciones para denominaciones/empleos/cargos

Esta Estructura funcional de la ocupación fue elaborada por:

Experto Empresa/Organización Cargo en la Empresa/Organización Ciudad

Usuario: Fecha / Hora de Impresión: 20/01/21 15:54 Página 2 de 3

En la validación técnica participaron representantes de:

Experto Empresa/Organización Cargo en la Empresa/Organización Ciudad

La orientación metodológica estuvo a cargo de:

Nombre del metodólogo Regional y Centro de Formación

Nombre del Secretario Técnico Regional y Centro de Formación

Nombre del verificador metodólogico

Control de Cambios Síntesis cambio realizado

Usuario: Fecha / Hora de Impresión: 20/01/21 15:54 Página 3 de 3

Fecha de Aprobación Consejo

Mesa Sectorial AGROINDUSTRIA DE LA PANELA Código Mesa 70413

Norma Sectorial de Competencia Actualización Nueva X

Esta norma reemplaza a la (s) norma (s)

Código Versión Mesa Sectorial Nombre de la Norma Sectorial de Competencia Laboral

Esta norma toma como referente la norma o unidad de competencia:

Análisis funcional en el que se soporta la Norma Sectorial de Competencia Laboral (NSCL)

Términos Técnicos Utilizados

Usuario: Fecha / Hora de Impresión: 20/01/21 15:54 Página 1 de 4

Evidencias de Desempeño Directo: 1. Moldeado del producto

Usuario: Fecha / Hora de Impresión: 20/01/21 15:54 Página 2 de 4

básicos de aguas utilizadas en la producción de productos de la industria panelera, primeros

Equipo de recolección de información preliminar a nivel interno SENA:

Experto Centro de Formación Regional

En la elaboración/actualización de la Norma participaron en Comité Técnico de normalización:

Experto Cargo Empresa / Organización Ciudad

Edwin Guillén Técnico Panela San Pedro VILLETA

En la validación técnica participaron representantes de:

Experto Cargo Empresa / Organización Ciudad

José Luis Cala Rueda Administrador Trapiche La plazuela SOCORRO

Nombre del Integrante del Consejo

Usuario: Fecha / Hora de Impresión: 20/01/21 15:54 Página 3 de 4

La orientación metodológica de elaboración/actualización estuvo a cargo de:

Experto Centro de Formación Regional

Néstor Javier Triana Ramírez CENTRO DE DESARROLLO AGROINDUSTRIAL Y EMPRESARIAL CUNDINAMARCA

La orientación en la validación técnica estuvo a cargo de:

Experto Centro de Formación Regional

Secretario Técnico Mesa Sectorial

Experto Centro de Formación Regional

ALVARO ENCISO PRIETO CENTRO DE DESARROLLO AGROINDUSTRIAL Y EMPRESARIAL CUNDINAMARCA

Tipo de Cambio Síntesis Cambio Realizado

Usuario: Fecha / Hora de Impresión: 20/01/21 15:54 Página 4 de 4

Fecha de Aprobación Consejo

Mesa Sectorial PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS Código Mesa 90801

Norma Sectorial de Competencia Actualización Nueva X