POSTRES DEL LLANO

APRENDICES

CRISTIAN CAMILO ORTIZ

DEISY ORTEGA FONSECA

INSTRUCTORA
CAROLINA DEL PILAR GAITÁN

TECNÓLOGO GESTIÓN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS

CENTRO AGROINDUSTRIAL META SENA HACHÓN
VILLAVICENCIO/ META
FICHA 1750926
2020
 Tabla de contenido

introducción........................................................................................................................5
objetivos general................................................................................................................6
objetivo especifico..........................................................................................................6
justificación........................................................................................................................7
descripción de la empresa.................................................................................................8
como se fundo la empresa “postres del llano”..................................................................8
portafolio del producto.......................................................................................................8
análisis del entorno externo...............................................................................................9
ambiente general...............................................................................................................9
 económico............................................................................................................9
 inflación................................................................................................................9
 tasa de cambio.....................................................................................................9
 ingreso per capita...............................................................................................10
 cargas impositivas..............................................................................................10
socioculturales.................................................................................................................10
 desempleo..........................................................................................................10
 seguridad nacional.............................................................................................10
 nivel educativo....................................................................................................11
 hábitos culturales................................................................................................11
 hábitos de consumo...........................................................................................12
demográficas...................................................................................................................12
 crecimiento demográfico....................................................................................12
politicas y legales.............................................................................................................12
política exterior................................................................................................................12
estabilida politica.............................................................................................................13
 la estabilidad política y la transparencia del gobierno.............................................13
tendencias mundiales......................................................................................................13
 flexibilidad de las actividades económicas basada en el conocimiento................13
 rápido conocimientos en la economia de servicios..................................................13
tecnológicas.....................................................................................................................14
 grado de automatización de los procesos productivos............................................14
medioambientales............................................................................................................14
 ubicación geográfica................................................................................................14
 condiciones climáticas..............................................................................................14
ambiente sectorial............................................................................................................15
competencia.....................................................................................................................15
 la intensidad de la compentencia.............................................................................15
la rivalidad entre los competidores..................................................................................15
 amenazas de los competidores potenciales............................................................16
ambiente sector industrial................................................................................................16
ambiente sectorial o industrial.........................................................................................17
 barreras de entrada al sector...................................................................................17
 apoyos gremiales.....................................................................................................17
 ambiente competitivo...............................................................................................17
analisis interno.................................................................................................................17
recursos y capacidades directivas...........................................................................18
 liderazgo administrativo......................................................................................18
conocimiento del entorno por parte de los directivos...............................................18
capacidad de respuesta de la organización a los retos del entorno........................18
relaciones de la organización con el entorno local, nacional, global.......................18
efectividad en la toma de decisiones.......................................................................18
grado de uso de las tic.............................................................................................18
creatividad e innovación administrativas..................................................................19
relación del área directiva con los demás áreas de la organización.......................19
flexibilidad de la estructura administrativa...............................................................19
interés por la investigación y el desarrollo en el interior de la organización............19
imagen corporativa en el entorno.............................................................................19
responsabilidad social de la organización................................................................19
formulación e implementación de planes estratégicos............................................20
capacitación frecuente del personal de la organizacional.......................................20
evaluación del desempeño del área........................................................................21
recursos y capacidades de marketing o de mercadeo............................................21
 grado de participación de la empresa en el mercado..............................................21
administración de relaciones con los clientes..........................................................21
referencia competitiva..............................................................................................21
conocimiento del marketing de lo que ocurre en el entrono....................................21
recursos y capacidades financieras................................................................................22
rentabilidad de la organización....................................................................................22
rentabilidad del patrimonio...........................................................................................22
rentabilidad operacional del patrimonio= utilidad operacional / patrimonio....................22
capacidad de endeudamiento......................................................................................22
existencia de indices financieros..................................................................................22
relación del area con el entrono externo:.....................................................................23
capacidad de respuesta del area para responder a las exigencias del entorno.........23
indicadores de desempeño..........................................................................................23
capacitación personal del área....................................................................................24
evaluacion de desempeño en el area..........................................................................24
recursos y capacidades del potencial humano...............................................................25
grado de calificación del personal de la empresa........................................................25
experiencia del personal en lasactividades que desempeñan en la organización......25
grado de motivación del personal con su trabajo........................................................25
nivel de ausentismo del personal.................................................................................25
satisfación con la remuneración...................................................................................26
grado de accidentalidad...............................................................................................26
recurso y capacidad del potencial humano.....................................................................26
flexibilidad laboral.........................................................................................................26
recursos y capacidades del potencial humano...............................................................27
capacidad de respuesta del área a las neceidades de la organización......................27
uso de las tics por parte del area para desarrollar en formaefectiva sus actividades.27
evalucion del desepeño del area.................................................................................27
INTRODUCCIÓN

Postres del llano brinda a sus clientes un innovador con servicios integrales,
especializados y orgánicos ofreciendo alternativa de alimentación saludable para
nuestros consumidores en la ciudad de restrepo. Teniendo en cuenta estrategias de
mercadeo; publicidad, servicio al cliente, y administrativa. En pro de generar un servicio
satisfactorio y cumpliendo a las necesidades del cliente, transmitiendo un ambiente
familiar; cultural y gastronómico.
OBJETIVOS GENERAL

 Se busca resaltar el buen nombre y sabor de la repostería postres del llano con
un sabor casero y un ambiente de integración familiar, donde se sienta la
persona en confianza de pedir gusto.

 Crear una infraestructura acogedora en el cual se sienta la naturaleza, y

aprovechamiento de la brisa, y tener un buen descanso después de disfrutar su
agradable postre.

OBJETIVO ESPECIFICO

 Brindar un trato excelente y profesional, permitiendo al cliente saber qué es lo

que va a consumir, llevaremos a lo más alto el buen nombre de la repostería
“postre del llano" con postres accesibles a cualquier estrato socioeconómico que
quiera sentir la experiencia de disfrutar un plato de comida en esta gran
repostería.

 Llevaremos la infraestructura de la repostería “postre del llano” a un nivel rústico,

agradable que se vea limpio y acogedor, conservando zonas verdes y jardines
flotantes o masetas, que provoquen un ambiente fresco.
JUSTIFICACIÓN.

Repostería “postre del llano” se creó con el fin de generar una alimentación orgánica
determinada por el mismo establecimiento; además realiza siembra de materia
orgánica ubicada en las áreas verdes de la repostería; se cosecha frutas que genera la
repostería como sostenimiento. como proveedores principales contamos con el sector
campesino, apoyando los pequeños agricultores. POSTRES DEL LLANO lanza al
mercado con variedad de postres con su principal ingrediente.
´
DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

Repostería “postre del llano” cuenta con un área de 5 hectáreas (Ha) que está ubicado
en el kilómetro 3 vía Restrepo. Tiene una infraestructura amplia con aspecto rustico
elaborada con material de madera, rescatando la tradición llanera y aspectos notables
teniendo, tiene áreas de descanso con: chinchorro, sillas playeras. Se cuenta con 4
baños equipados con (jabón, toalla de manos y papel higiénico) distribuidos en
diferentes sectores de la repostería “postre del llano" tiene acompañamiento de guía
para recorrido de las instalaciones donde se realizan el proceso de siembra y cosecha
de las materias primas usadas para el mismo.

 POSTRE DE FRESA

 POSTRE DE MARACUYA * POSTRE DE LIMON

 POSTRE DE PAPAYA
.
POSTRES DE NARANJA
 ANÁLISIS DEL ENTORNO EXTERNO

AMBIENTE GENERAL.

 ECONÓMICO.

En el ll trimestre del 2019

PIB (producto interno bruto) se encuentra en el 3%
IPC (índice de precio al consumidor) está en el 0,22%
 INFLACIÓN

El Departamento Administrativo Nacional de Estadística (Dane) reveló este sábado que

el Índice de Precios al Consumidor (IPC), también conocido como inflación, a sido de
3,18% durante el año 2019
 TASA DE CAMBIO

Con esto, el punto central de análisis fue hacia dónde irá la tasa de cambio, donde
Ballén explicó que junto con Corficolombiana “manejamos una tasa de cambio para
final de año cercana a los $3.000 con un sesgo alcista para 2019, que la ubicará entre
$3.280 y $3.430 el año entrante”. En este punto, Ballén señaló que en estos meses hay
choques alcistas que moderan la tasa de cambio, pero que desaparecen desde el
comienzo del año entrante lo que hace que el dólar crezca de manera importante.
  INGRESO PER CAPITA

El ingreso per cápita es uno de los indicadores vinculados a la tasa de crecimiento

económico y el nivel de calidad de vida en un País.
Por cuanto el ingreso per cápita incluye al total de la población de un país o región, es
decir, incluye a la población que no genera rentas o económicamente inactiva no debe
ser considerado directamente como la renta promedio, pero si como un indicador del
nivel de vida de un País.
El ingreso per cápita es una manera de evaluar la riqueza relativa, el bienestar general
y poder adquisitivo de los ciudadanos. Para hacernos una idea, según cifras oficiales
del banco mundial del PIB per-cápita de Uganda para el 2017 fue de 604 dólares
mientras el PIB per cápita de Dinamarca fue de USD 56,307.50, el de Estados Unidos
se ubicó en USD 59,531.70 y la media mundial en USD 10,714.46, en Colombia llegó a
USD 1 473.716.

 CARGAS IMPOSITIVAS

Sin embargo, para 2019 las cargas sufrieron modificaciones y los promedios fueron de
11,2% para consumo, 20,8% para trabajo y 21,4% para el capital.
Además, advirtieron los expertos que, en el caso del capital, para los hogares la carga
impositiva fue equivalente a 6,2%, mientras que para las empresas alcanzó 31,1%.
En el caso del trabajo, la carga sobre los salarios es de 2,2% en promedio. Pero “las
contribuciones sobre la nómina representan una carga adicional importante sobre el
trabajo” pese a los alivios que se otorgaron gracias a la reforma tributaria de 2012,
destacó el documento.

SOCIOCULTURALES

 DESEMPLEO

Para el mes de junio de 2019, la tasa de desempleo fue 9,4%, la tasa global de
participación 63,5% y la tasa de ocupación 57,5%. ... En junio de 2019, la tasa de
desempleo en el total de las 13 ciudades y áreas metropolitanas fue 10,7%, la tasa
global de participación 66,1% y la tasa de ocupación 59,0%.
 SEGURIDAD NACIONAL

La política de seguridad de Duque estará enfocada en la lucha contra el crimen

organizado y el fortalecimiento de la seguridad de la población. La presentación de esta
estrategia de seguridad ocurre en medio de una escalada de violencia en el país, tras
el atentado terrorista a la Escuela de Cadetes General Santander de la Policía, en el
que murieron 21 futuros policías, el pasado 17 de enero, así como los continuos
asesinatos de líderes sociales en el país, que en 2019 ya suman 17, y las amenazas
hacia ellos y miembros de la oposición.
 NIVEL EDUCATIVO

En Colombia la educación se define como un proceso de formación permanente,

personal cultural y social que se fundamenta en una concepción integral de la persona
humana, de su dignidad, de sus derechos y de sus deberes.
En nuestra Constitución Política se dan las notas fundamentales de la naturaleza del
servicio educativo. Allí se indica, por ejemplo, que se trata de un derecho de la persona,
de un servicio público que tiene una función social y que corresponde al Estado regular
y ejercer la suprema inspección y vigilancia respecto del servicio educativo con el fin de
velar por su calidad, por el cumplimiento de sus fines y por la mejor formación moral,
intelectual y física de los educandos. También se establece que se debe garantizar el
adecuado cubrimiento del servicio y asegurar a los menores las condiciones necesarias
para su acceso y permanencia en el sistema educativo.

El sistema educativo colombiano lo conforman: la educación inicial, la educación

preescolar, la educación básica (primaria cinco grados y secundaria cuatro grados), la
educación media (dos grados y culmina con el título de bachiller.), y la educación
superior.

 HÁBITOS CULTURALES

Una de las principales razones por las que la mayoría de las personas visitan Colombia
es para ver y disfrutar de las playas, las montañas, los increíbles paisajes y todo lo que
tiene que ofrecerte a lo largo de todo su país, como las atracciones naturales. Sin
embargo, esto no es lo único que te ofrece Colombia. Hay cosas que son menos obvias
pero que son igual de reales como es su maravillosa cultura, sus gentes y las
costumbres de Colombia
Cuando viajas a Colombia podrás encontrarte con costumbres en la sociedad, donde el
modo de vida local es familiar, refrescante, diferente y donde te sentirás como si
estuvieras en casa en cualquiera de sus rincones. Aunque esto puede chocar un poco
teniendo en cuenta las muchas contradicciones que puedes encontrarte también en su
sociedad local.
  HÁBITOS DE CONSUMO

Los colombianos tienen una marcada predilección por el amarillo y el azul; comen
carne, arroz, tamal, Coca-Cola, hamburguesa, cerveza, caldo de pollo, zanahoria y
arveja, no les gustan mucho las verduras, y, en general, sus comidas regionales son
modificaciones de los guisos típicos de la cocina española, desde el sancocho
“trifásico” hasta el ajiaco santafereño. Además, en enero se consumen más productos
light, en abril se come pescado y a mitad de año los hábitos alimentarios dejan de ser
tan sanos y se trasladan a las gaseosas y las papas fritas; los chocolates en
septiembre, los dulces en octubre y más licor en diciembre.
Al hablar de la moda se puede decir que 68% de este tipo de compras se realizan en el
segundo semestre del año, y que en Colombia las personas se visten cada vez de
manera más casual, dejando atrás prendas formales como la corbata, el corbatín, los
slacks, la media pantalón y los trajes de tres piezas.

DEMOGRÁFICAS

 CRECIMIENTO DEMOGRÁFICO

Según datos poblacionales el Dane publica en su página web, y que se actualiza

teniendo en cuenta métricas y proyecciones estadísticas que tienen como punto de
partida el censo de 2005, Colombia alcanzará los 50 millones de habitantes en octubre
de 2018. En septiembre de este año el contador marcaba ya 49,4 millones de
habitantes; sin embargo, es posible asegurar que estamos más cerca de los 50
millones de lo que muchos creen.

POLITICAS Y LEGALES

Política económica

Las políticas económicas de los gobiernos pueden suponer un incentivo o

una retracción de las inversiones. En este punto se debe considerar cómo
pueden afectar las políticas económicas a su empresa o negocio.

Política exterior

En un mercado más global y mejor comunicado, las relaciones internacionales y la

política exterior de un país tiene cada vez mayor importancia, ya que puede favorecer o
dificultar las relaciones internacionales de la empresa.
La estabilidad política y legal de un país influye mucho en su actividad económica, y
también se ve influenciada la inversión extranjera ya que si hay desestabilidad política y
legales los empresarios no invierten por miedo.

ESTABILIDA POLITICA

 LA ESTABILIDAD POLÍTICA Y LA TRANSPARENCIA DEL GOBIERNO

El Banco Mundial incluye entre los elementos componentes de la estabilidad política en
la región el riesgo de golpe militar, rebeliones, terrorismo político, guerra civil, conflictos
armados, entre otros. La estabilidad política es uno de los pilares de una democracia
plena. Es muy importante para un país no sólo ser políticamente estable sino también
transmitir esta imagen al resto del mundo. Para un inversionista es importante tener un
mínimo de seguridad en cuanto a la estabilidad política del país donde va invertir, para
que los factores extra sectoriales no afecten la rentabilidad del negocio. Un clima de
inestabilidad política puede perjudicar la capacidad de una región o país para atraer
inversiones.

TENDENCIAS MUNDIALES

 FLEXIBILIDAD DE LAS ACTIVIDADES ECONÓMICAS BASADA EN EL

CONOCIMIENTO

Al completar el análisis de los condicionantes del crecimiento de la productividad desde

un planteamiento microeconómico en los resultados empíricos se detecta una relación
positiva y significativa entre la concentración de clientes y el tipo de mercado, ya que
da un ambiente más familiar y no tan hermético lo que permite que las personas se
sientan más en confianza con el lugar.

 RÁPIDO CONOCIMIENTOS EN LA ECONOMIA DE SERVICIOS

En 1870, la mayoría de los países eran fundamentalmente agrícolas. El sector servicios

representaba el 25-35 % del PIB en las principales economías desarrolladas (Elfring,
1989; Maddison, 2007).1 Desde entonces, la industria manufacturera creció en forma
sostenida, representando el 40-45 % del empleo en la década de 1960. Luego, el
sector manufacturero comenzó a declinar en términos relativos

 FLEXIBILIZACION SOCIAL
Esto se ve afectado por los actuales programas de seguridad social, el manejo
del salario mínimo y la “débil implementación de la legislación laboral”. También
mencionan la subcontratación a través de agencias de servicios temporales como un
problema para la flexibilidad laboral.
   - El 68% de todos los trabajadores de 15 a 64 años son informales.
   - Entre los trabajadores independientes la cifra se incrementa al 93%.
   - Entre los empleados el 42% no cotizan para la pensión.
   - El 83% de los trabajadores independientes no registraron su negocio.
   - El 41% de los empleados no cuentan con un contrato por escrito.

TECNOLÓGICAS

 GRADO DE AUTOMATIZACIÓN DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS

El 57 % de los  repostería con los que he tenido la oportunidad de tener un contacto
directo, tiene como su más profunda inquietud y deseo el saber cómo puede
incrementar el  número de ventas dentro de su repostería. Yo les he dicho que hay
muchas, pero muchas formas de hacerlo. Y una de ellas, que forma parte de las
principales, es cuando decides automatizar tu repostería. Así es, automatizar.
 
Considero y creo que estarás de acuerdo conmigo, que más allá del deseo de vender
mucho más, tener una buena administración y control de nuestras reposterías lo que en
verdad deseamos los empresarios, seamos grandes o pequeños, es la libertad de
tiempo que nuestro negocio repostería nos puede proporcionar.  Y la automatización de
tu repostería es una clave principal para que esto suceda.

MEDIOAMBIENTALES

 UBICACIÓN GEOGRÁFICA

De acuerdo con la lista documentada de los impactos ambientales registrados en las

actividades desarrolladas en la repostería, se realiza una evaluación en una matriz
simple la cual identifique permitiendo resaltar los impactos de acuerdo con su
importancia y riesgo para posteriormente verificar las posibles estrategias a analizar y
cuales corresponden a mitigación, control y manejo o compensación. Se evidencia
dentro de unas fichas de manejo de acuerdo con cada actividad de la repostería.

 CONDICIONES CLIMÁTICAS
los efectos del tiempo sobre las diversas actividades de una repostería varían
enormemente, dependiendo del tipo de establecimiento del que estemos hablando. Por
ejemplo, repostería ubicados al aire libre se verán más afectados negativamente por un
período de lluvias frente aquellos que cuenten con un servicio de comida a domicilio o
se encuentren ubicados en el interior de un centro comercial, que verán incrementadas
sus ventas.

Por otro lado, los pronósticos meteorológicos también generan un gran impacto sobre el
sector de la restauración, siendo los responsables de que muchos turistas decidan
cambiar su lugar de vacaciones en el último momento, suponiendo en muchas
ocasiones enormes pérdidas económicas para las reposterías al ver anuladas sus
reservas.

AMBIENTE SECTORIAL

COMPETENCIA

 LA INTENSIDAD DE LA COMPENTENCIA

Es conocer la competencia y tener el carácter de hacer buenos negocios que permitan

el crecimiento empresarial, si hacemos estas comparaciones y logramos también
negociar con nuestros clientes, esto nos permite desarrollarnos mejor en el campo
competitivo del sector al que vamos dirigidos, conociendo los fuertes y falencias de
nuestro mercado.

LA RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES

La rivalidad en una industria usualmente toma la forma cuando las empresas luchan
por una posición utilizando diversas tácticas como (competencia de precios, batallas
publicitarias entre otras). Esta rivalidad tiende a aumentar en intensidad cuando las
empresas sienten la presión competitiva o ven una oportunidad para mejorar su
posición.

 AMENAZAS DE LOS COMPETIDORES POTENCIALES

Las amenazas de entrada de nuevos competidores en el sector de penderá de la

existencia o no barreras de entrada, si existen barreras de entrada, la amenaza será
menor y la intensidad competitiva se mantendrá. Por el contrario, si no existen barreras
de entrada o estas son débiles, la amenaza de entrada de nuevos competidores será
mayor y la intensidad competitiva aumentará.

AMBIENTE SECTOR INDUSTRIAL

 Ambiente sectorial o industrial.

 Condiciones específicas del sector
 el poder de negociación con los proveedores.

Si ya tienes varias ofertas de proveedores y estás preparado para compararlas, es hora

de preparar bien el proceso. Lo primero que tienes que valorar es si estás en la
situación de decir que no a una propuesta sin que esto provoque una pérdida
importante de tiempo o dinero. Así podrás aumentar las exigencias de la empresa y
hacer entender a la parte contraria que tiene que ser flexible
Prepara una buena situación de no acuerdo, es decir cómo decir que no ante una
propuesta.
Haz una lista con las oportunidades de ganancia.
Busca información sobre límites de negociación, situaciones de no acuerdo o posibles
intereses ocultos que puede tener la otra parte.
Elige la táctica de negociación que más se ajusta a ti

AMBIENTE SECTORIAL O INDUSTRIAL

 BARRERAS DE ENTRADA AL SECTOR

falta de capital inicial, la falta de capital inicial es una de las barreras más grandes a la
entrada en la industria de las reposterías.
Escepticismo del consumidor, otra barrera de entrada a la industria de la repostería es
derrotar el escepticismo del consumidor.
Ubicación, la ubicación puede ser otra barrera de entrada. La ubicación de tu negocio
es uno de los factores más importantes para tener éxito.
Marketing, la cantidad de marketing que debes hacer al comenzar tu emprendimiento
puede ser otra barrera de entrada al negocio de las reposterías.
reglamentaciones para el sector.

Verificar la disponibilidad del nombre, diligenciar el formulario de registro de matrícula,

diligenciar el anexo de solicitud del Nit ante la DIAN, pagar el valor de registro y
matricula.

 APOYOS GREMIALES.

Asociación Colombiana de la industria Gastronómica-ACODRES

Asociación Colombiana de las Micro, Pequeñas y Medianas Empresas- ACOPI
Asociación Colombiana de Ingeniería Sanitaria y Ambiente- ACPODAL

 Ambiente competitivo

Saber lo que están haciendo los establecimientos alrededor de nuestra zona nos va a
permitir conocer si existe un nicho de mercado que no está cubierto.

Ser consciente de la influencia que tiene la presencia de las personas en el

asentamiento, su actividad, las modificaciones que introducen y los paisajes
resultantes. Desenvolverse adecuadamente, con autonomía e iniciativa personal en
ámbitos de la vida y conocimiento muy diversos, (salud, actividad productiva, consumo,
ciencia y procesos tecnológicos).
Cooperación con otras compañías de la competencia.

ANALISIS INTERNO

RECURSOS Y CAPACIDADES DIRECTIVAS

 LIDERAZGO ADMINISTRATIVO.
Debemos tener un líder en el las repostería, para que este pendiente si se hacen las
cosas y que se estén haciendo bien, aparte de eso que tenga conocimientos
gastronómicos y que comparta sus ideas con los demás empleados.
CONOCIMIENTO DEL ENTORNO POR PARTE DE LOS DIRECTIVOS
 Los directivos tienen que estar informados y actualizados de los que está
ocurriendo en el entorno, así pueden saber que los afecta y que los beneficia.

CAPACIDAD DE RESPUESTA DE LA ORGANIZACIÓN A LOS RETOS DEL

ENTORNO
 Tenemos que bien preparados para afrontar estos restos que se nos van a
prestar para así poder superarlos y no quedarnos hay estancados.

RELACIONES DE LA ORGANIZACIÓN CON EL ENTORNO LOCAL, NACIONAL,

GLOBAL.
 La organización de tener buenas relaciones con estos entornos, así estaríamos
en ventaja con la competencia.

EFECTIVIDAD EN LA TOMA DE DECISIONES.

 Las decisiones que tomemos deben ser muy acertadas y efectivas para así
obtener ganancias y cosas positivas para las reposterías

GRADO DE USO DE LAS TIC.

 Las Tecnologías de la Información y las Comunicaciones (TIC), es una excelente
herramienta de gestión empresarial, que ayuda positivamente para el desarrollo
y viabilidad de las organizaciones. Las TICS nos agregan valor a las actividades
operacionales y de gestión en la organización en general y nos permite a las
reposterías obtener ventajas competitivas, permanecer en el mercado y
centrarse en su negocio.
CREATIVIDAD E INNOVACIÓN ADMINISTRATIVAS
 la administración debe tener un alto nivel en innovación y creatividad así
aseguramos que los clientes estén fielmente con las reposterías, ya que con
esto el cliente no se va a aburrir de la cotidianidad, tendríamos una ventaja
sobre la competencia y ganaríamos más clientes.
RELACIÓN DEL ÁREA DIRECTIVA CON LOS DEMÁS ÁREAS DE LA
ORGANIZACIÓN.
 Tienen que estar en contaste relación, ya que esto lleva a un buen conocimiento
de toda la organización y saber qué cosas hacen falta, que no está fusionando,
que objetos se deben de remplazar.

FLEXIBILIDAD DE LA ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA.

 Debemos tener capacidades en la organización para responder eficazmente a
un entorno competitivo, cambiante, por tanto, al tiempo que mantiene o mejora
su posición competitiva
.
INTERÉS POR LA INVESTIGACIÓN Y EL DESARROLLO EN EL INTERIOR DE LA
ORGANIZACIÓN.
 Debemos de tener un alto interés por nuestra organización, pará si eso nos
ayuda bastante en crecimiento de nuestras reposterías.
IMAGEN CORPORATIVA EN EL ENTORNO.

 La imagen corporativa tiene que ser u importante, ya que esto tiene que ver que
la repostería sea llamativo, atractivo, que motive la ciudadanía que vengan y nos
visiten y consuman nuestros alimentos.

RESPONSABILIDAD SOCIAL DE LA ORGANIZACIÓN

 La Responsabilidad Social de la organización (RSO) es la contribución al

desarrollo humano sostenible, a través del compromiso y la confianza de la
organización hacia nuestros empleados y las familias de éstos, hacia la
sociedad en general y hacia la comunidad local, en pos de mejorar el capital
social y la calidad de vida de toda la comunidad. La RSO puede influenciar
positivamente la competitividad de las organizaciones de las siguientes
formas:

 Mejora de los productos y/o procesos de producción, lo que resulta en una

mayor satisfacción y lealtad del cliente
  Mayor motivación y fidelidad de los trabajadores, lo cual aumenta su
creatividad e innovación.
 Mejor imagen pública, debido a premios y/o a un mayor conocimiento de la
empresa en la comunidad.
 Mejor posición en el mercado laboral y mejor interrelación con otros socios
empresariales y autoridades, mejor acceso a las ayudas públicas gracias a la
mejor imagen de la empresa.
 Ahorro en costes e incremento de la rentabilidad, debido a la mayor eficiencia
en el uso de los recursos humanos y productivos.
 Incremento de la facturación/ventas como consecuencia de los elementos
citados.
 Permite mejorar la imagen corporativa de la organización, por lo que sus
productos, servicios y marca logran un mayor fortalecimiento ante el mercado
y la comunidad.

FORMULACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DE PLANES ESTRATÉGICOS.

 Debemos tener Planes estratégicos que nos indique dónde estamos y hacia
dónde vamos, permitiendo a los empleados el mismo enfoque y unidad de
propósitos, con objetivos y estrategias claramente establecidos bajo un esquema
de Planeación Estratégica para unos periodos de los años estipulados.

CAPACITACIÓN FRECUENTE DEL PERSONAL DE LA ORGANIZACIONAL.

 La capacitación servirá para que todos los colaboradores de la repostería
cuenten con las competencias específicas y genéricas necesarias para
desempeñarse de manera eficiente dentro de la repostería.

EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO DEL ÁREA.

 Es bueno estar evaluando el área de trabajo, para ver así del desempeño que
están teniendo los empleados, con la organización y saber que todo está en
perfectas condiciones o al contrario que no está marchando bien.
RECURSOS Y CAPACIDADES DE MARKETING O DE MERCADEO
GRADO DE PARTICIPACIÓN DE LA EMPRESA EN EL MERCADO

 Se conoce como “participación de mercado” al porcentaje de un producto

vendido por una empresa en relación con las ventas totales de productos
similares de otras compañías que comparten la misma categoría en un mercado
específico.
Debemos de tener una alta participación en el mercado para para así estar a la
par con la competencia y tratar de estar por enésima de la competencia y ser
Los primeros del mercado.

ADMINISTRACIÓN DE RELACIONES CON LOS CLIENTES.

 Es bueno que la administración tenga una buena relación con los clientes, y que
sea de la manera consecutiva ya esto genera, que los clientes se sientan a
gusto y satisfechos.

REFERENCIA COMPETITIVA.
 Debemos tener una referencia con nuestra competencia, así estar bien
informados cual es nuestra competencia directa, y mirar que cosas nuevas
podemos implementar para mejorar el restaurant y poder estar ala parar con la
competencia.

CONOCIMIENTO DEL MARKETING DE LO QUE OCURRE EN EL ENTRONO.

 El marketing debe tener mucho conocimiento de lo que ocurre en el entorno,
Porque así sabemos cómo satisfacer al cliente, que es lo que los consumidos les
gusta, que comidas son las más pedidas en los alrededores.

RECURSOS Y CAPACIDADES FINANCIERAS

Se busca mantener un margen de ganancia establecido de acuerdo a los análisis
anteriormente realizados en el sector gastronómico y comercial de la región donde se
establece la repostería “postre del llano”.
RENTABILIDAD DE LA ORGANIZACIÓN.
Según el informe presentado por ACODRES en el 2013, titulado Operación de
repostería en Colombia (MinComercio; Fontur; Acodrés 2013), se puede conocer los
principales indicadores de operación, la estructura de costos, y la segmentación de las
repostería en Colombia. Esta información es de suma importancia para entender como
nuestra solución se inserta en este mercado. Se realiza una segmentación teniendo en
cuenta.
 volumen de ventas.
 Cantidad de sillas.

RENTABILIDAD DEL PATRIMONIO

Permite identificar la rentabilidad que les ofrece a los socios o accionistas el capital que
han invertido en la empresa, sin tomar en cuenta los gastos financieros ni de
impuestos. Esta razón se obtiene dividiendo la “Utilidad Antes de Intereses e
Impuestos” o “Utilidad
Operativa” entre el patrimonio neto de la empresa.

RENTABILIDAD OPERACIONAL DEL PATRIMONIO= UTILIDAD OPERACIONAL /

PATRIMONIO

La sociedad de la empresa o Repostería “postre del llano” ha crecido de la mano del

puntual compromiso de sus socios, debido a la división y adquisición responsable de
cada uno de ellos permitiendo que se vea reflejado en la infraestructura del
establecimiento, la presentación de sus empleados, las diferentes actividades
realizadas por los mismos en fechas de suma importancia; entre otros.
CAPACIDAD DE ENDEUDAMIENTO

La repostería “postre del llano” cuenta con capacidad de endeudamiento de un 80%

cumpliendo un margen de venta superior al 100% mensual, teniendo soportes de
ventas y cuenta con capacidad para generar ingresos tanto en el presente como en el
futuro, con el fin de expandir sus instalaciones y producción. El sector comercial
gastronómico es muy extenso, La repostería “postre del llano” cuenta con alta
productividad en su menú y busca innovar en diferentes aspectos del allí con el fin de
generar ingresos suficientes para mantenerse en el mercado y cumplir las obligaciones
adquiridas como empresa.
EXISTENCIA DE INDICES FINANCIEROS
Es nuestro punto de referencia para medir el margen de ganancia teniendo en cuenta
sus principales pilares para el crecimiento interno en las reposterías que son:
1. Solvencia: Mide la habilidad que tiene la empresa para medir sus compromisos
inmediatos.
2. Liquidez: Mide la capacidad de pago en efectivo de una empresa.
3. Eficiencia operativa: Mide la eficiencia de ciertos rubros de la empresa.
4. Rentabilidad: Mide la utilidad y ganancia de la empresa.

Nos basamos en estos cuatro ‘4’ pilares para mantener la misión de nuestra empresa,
cumpliendo a las entidades financieras con las que nos apalancamos para el
crecimiento y cumplir a nuestro equipo de trabajo.
RELACIÓN DEL AREA CON EL ENTRONO EXTERNO:

La Repostería “Postre Del Llano” busca generar un entorno agradable y familiar para
nuestros clientes, ofrece innovación en su infraestructura, gran variabilidad en su menú
con el fin de que nuestros clientes conozcan diferentes sabores de nuestra
gastronomía, aprovechando el turismo en el Meta, nuestro objetivo es dejar en alto el
nombre del postres del llano por lo mismo nos esforzamos en brindar el mejor servicio
al cliente y que las instalaciones se encuentren en perfecto estado para mejor
comodidad de quienes nos visitan a diario.

CAPACIDAD DE RESPUESTA DEL AREA PARA RESPONDER A LAS EXIGENCIAS

DEL ENTORNO

 La repostería “postre del llano” cuenta con personal capacitado para brindar un
excelente servicio a nuestros clientes.
 Estamos certificados Buenas en Prácticas Agrícolas “BPG".
 Las zonas verdes establecidas para actividades de descanso cumplen con sus
actividades de aseo diarias.
 Contamos con amplio personal capacitados en distintas áreas; cocina, servicio al
cliente, meseros todos predispuestos para realizar un trabajo en equipo en pro
de mejoras continuas.
 La repostería postre del llano cuenta con un espacio donde se podrá generar
algún tipo de PQRS con fines de mejoras continuas dentro del mismo, o de
felicitaciones por el servicio prestado.

INDICADORES DE DESEMPEÑO
Se realiza registro de las actividades realizadas en el año por la repostería “postre del
llano”, con el objetivo de superar las ventas y su productividad en las actividades para
el año entrante. Aquí tenemos un ejemplo de tres “3” actividades realizadas.
 INDICADORES DE ACTIVIDADES POSTRES DEL LLANO
60

50 50 50

40 40
35
3030 30 30
25 25
20
15
10
4.4 4.5
0
FIN DE SEMANA 1 FIN DE SEMANA 2 FIN DE SEMANA 3 FIN DE SEMANA 4

MES DE LA MUJER MES DE LA MADRE MES AMOR Y AMISTAD

CAPACITACIÓN PERSONAL DEL ÁREA

La repostería “postre del llano” realiza 4 capacitaciones al año con todo el personal que
se encuentre contratado de manera directa e indirecta con nuestra organización, en pro
de contar con un personal altamente capacitado. Todo ello con el fin de siempre brindar
un servicio de calidad a nuestro cliente.

Postres del llano realiza actividades de agricultura, etiqueta y protocolo para cumplir el
estándar de cumplimiento en el punto de venta, y brindarle al cliente información sobre
cada plato que el mismo considere.
EVALUACION DE DESEMPEÑO EN EL AREA
Para la evaluación del desempeño de nuestra organización la designamos de las
maneras que rigen las políticas de esta;
 Manejamos ítem evaluativos que nos permiten identificar las habilidades con que
cuenta el personal que vinculamos a nuestra Organización
 Delegamos responsabilidades evaluativas a los jefes de cada área dando el
criterio y responsabilidad del desempeño de cada uno de los miembros de esta.
 Periódicamente se realizan evaluaciones de distintas áreas a fin de conocer un
poco más de aptitudes, habilidades y actitudes de nuestros trabajadores a
manera de conocer cómo se puede desenvolver en una situación distinta a la
habitual.
 Incentivar la capacidad de conocimiento el interés continuo y participativo en
jornadas de capacitación cursos virtuales y otros
RECURSOS Y CAPACIDADES DEL POTENCIAL HUMANO
GRADO DE CALIFICACIÓN DEL PERSONAL DE LA EMPRESA
La repostería “postre del llano” seguido de las políticas dentro de la misma
maneja Sistema de calificación al Recurso Interno de la siguiente manera:

 Excelente: Constantemente supera de manera excepcional el desempeño

esperado en el puesto.
 Muy bueno: Desempeña el puesto por encima de lo esperado
 Bueno: Desempeña el puesto justo en la forma adecuada
 Insatisfactorio: Frecuentemente presenta dificultades en el desempeño de su
puesto.
 Deficiente: Raramente realiza las tareas y obligaciones inherentes a su puesto

EXPERIENCIA DEL PERSONAL EN LASACTIVIDADES QUE DESEMPEÑAN EN LA

ORGANIZACIÓN
La repostería “postre del llano” entre las requisiciones del nuevo personal para
desempeñar labores solicita personal altamente capacitado con experiencia a
fines y amplio nivel de formación en Gastronomía, servicio al cliente
manipulación de alimentos conocimientos en administración mesero catador
ayudante, dependiendo el área que se requiera se maneja la requisición con los
debidos perfiles.

GRADO DE MOTIVACIÓN DEL PERSONAL CON SU TRABAJO

La repostería “postre del llano” proporciona como incentivos a sus trabajadores,
grupo o sector de la economía con el fin de elevar la producción y mejorar los
rendimientos

 Incentivo económico o salarial

 Incentivos morales como horarios flexibles, más vacaciones o reconocimientos.
 Reconocimiento como el empleado del mes

NIVEL DE AUSENTISMO DEL PERSONAL

La repostería “postre del llano” maneja tarjetas de presentación para cada trabajador
que labora dentro de nuestra organización de manera mensual; es decir a cada
trabajador se le asigna una tarjeta mensual donde al ingresar se le pone una inicial que
significa ingreso a la organización, cumplimiento de horario y salidas de esta manera
continua debe llenar una planilla y poner su firma para identificar que es el mismo.
Esto con el fin de llevar un control especifico en el cumplimiento de las funciones y
horarios con los que cumple cada uno de ellos, en caso de presentar ausencia en el
puesto de trabajo tres días ya sea continuos o durante el mes sin contar con el debido
permiso por parte del área administrativa puede contar como motivo de despido con
previo aviso.

SATISFACIÓN CON LA REMUNERACIÓN

La repostería “postre del llano” maneja un grupo directivo en el área de recursos

financieros que permiten manejar una estructura organizacional donde se manejan las
escalas salariales de cada uno de los trabajadores, sujetándonos a las variaciones
anuales del salario en nuestro país, de la misma manera manejamos prestaciones
sujetas a la ley.

GRADO DE ACCIDENTALIDAD

La repostería “postre del llano” vela por la seguridad de sus empleados contamos con
personal competente en el área de SG-SST encargada de realizar matriz de
peligrosidad como medios preventivos para lograr identificar los riesgos y las mejoras
continuas dentro de la misma, promover la seguridad en el trabajo a la realización de
las funciones de cada trabajador.

RECURSO Y CAPACIDAD DEL POTENCIAL HUMANO

FLEXIBILIDAD LABORAL
La repostería “postre del llano” cuenta con el área de recursos humanos que busca
generar una comunicación asertiva, buscando brindar confianza a nuestros
trabajadores, teniendo en cuenta las necesidades de cada uno del personal que labora
en la repostería.
PROGRAMAS DE CAPACITACION DE PERSONAL

Programa de capacitación para el manejo de la clientela.

2.- Primero: formación de un plan y presupuesto.

 Selección de los puntos a resolver

 Formación del presupuesto para el proyecto
 Selección de los impartidores del programa de capacitación
 Proponer los temas que se desarrollarán.
 Definición de las metas a lograr en corto, mediano y largo plazo.
 Definir los candidatos a la capacitación
 Definir los medios de evaluación
 Planes de duración de sesiones o grados de avance.
 Creación de manuales y métodos de estudio.
 Uso de asesores de inteligencia emocional o psicólogos
 Circulares o memorándums dirigidos a los jefes de personal o supervisores
correspondientes.
  Otorgamiento de reconocimientos o diplomas que ratifiquen los conocimientos.

1.- Plan de actividades a realizar por el trabajador, que debe atender a la clientela.

a)      Prácticas de recepción

b)    Trato de personas conflictivas
c)      Trato y cuidado de personas con capacidades diferentes

d)      Trato y cuidado de personas de la tercera edad

e)     Trato y cuidado de niños y adolescentes.

[ CITATION EJE15 \l 9226 ]

RECURSOS Y CAPACIDADES DEL POTENCIAL HUMANO

CAPACIDAD DE RESPUESTA DEL ÁREA A LAS NECEIDADES DE LA
ORGANIZACIÓN
El personal está capacitado para responder a cualquiera de las necesidades que se
presenten en la repostería.
USO DE LAS TICS POR PARTE DEL AREA PARA DESARROLLAR EN
FORMAEFECTIVA SUS ACTIVIDADES

La repostería “postre del llano “con:

 Señalización
 Ventilación en áreas confinadas (cocina)
 Espacios saludables (descanso)
 Tomas de energía
 Alta ventilación
 Uso de redes sociales y páginas web
El área administrativa cuenta con:
 Papelería
 Excelente luminosidad

EVALUCION DEL DESEPEÑO DEL AREA

La infraestructura cuenta con las condiciones requeridas para la realización de las
actividades que se hacen en transcurso del año.
CONCLUSIONES

 Se realiza una la situación análisis de fortalezas y debilidades internas y de

amenazas y oportunidades La repostería “postre del llano” y el entorno que lo
rodea, con el fin de saber la situación actual en el que se desempeña la
repostería, así como también un análisis competitivo para verificar las ventajas y
desventajas competitivas con las que cuneta el mismo y así poder proponer
estrategias de negocios que más conviene para el crecimiento integral de la
repostería

 Se analizó el diagnostico interno de la repostería “postre del llano” se identificó

las siguientes capacidades que abarcan las áreas funcionales, que se
consideran son las más relevantes para el buen funcionamiento. La repostería
“postre del llano”, en el que se evalúan los factores más importantes que
interviene en el éxito de sus operaciones y con las que se dan el diagnóstico de
la empresa.

 Se busca brindar un servicio de calidad con personal capacitado para atender

cada una de las situaciones presentadas en las instalaciones la repostería “postre
del llano, en pro de crear un reconocimiento en el sector turístico y gastronómico.
INDICADORES

N.º INDICADO FORMULA DESCRIPCI

R ON

1 PORCENTA total .< diario

JE DE x 100 %
inventariode leche Litros de
LITROS DE leche que
LECHE entra diaria
DIARIA
a la empresa
postre de
llano
2 Kilos de fruta
que entra
PORCENTA total . kilos de fruta diario a la
JE DE x 100 %
total< gastado empresa
KILOS EN
para
FRUTA
procesarla
3
Producción
PRODUCCI total . produccion x semana de postres
ÓN DE x 100 %
ineventario de postres que se hace
POSTRES
por semana
POR
SEMANA

Fruta
Porcentaje ( postres )+ pulpa de fruta procesada
4 de fruta por cada
postre

5 Cantidad En la fábrica
producida cantidad de postres . se produce
/¿
por unidad postres por unidad 150 postres
a la venta por unidades
de con un
peso de g
REFERENCIAS

https://www.google.com/url?
sa=t&source=web&rct=j&url=https://m.monografias.com/trabajos90/indices-
financieros/indices-financieros.shtml&ved=2ahUKEwjtjOjTruXkAhWFm-
AKHcoxDxIQFjAAegQIARAB&usg=AOvVaw3jZVW15LnS9AO63oSedlIS&cshid=156
9187754670

https://lballesterosanalisisfinanciero.wordpress.com/2017/04/28/7-3-rentabilidad-
sobre-patrimonio/amp/