NORMA CHILENA OFICIAL NCh1758.

Of2002

Maíz grano - Requisitos y características para la

comercialización

Preámbulo

El Instituto Nacional de Normalización, INN, es el organismo que tiene a su cargo el estudio y

preparación de las normas técnicas a nivel nacional. Es miembro de la INTERNATIONAL
ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION (ISO) y de la COMISION PANAMERICANA DE
NORMAS TECNICAS (COPANT), representando a Chile ante esos organismos.

La norma NCh1758 ha sido preparada por la División de Normas del Instituto Nacional
de Normalización, y en su estudio participaron los organismos y las personas naturales
siguientes:

APA Juan Miguel Ovalle

Mauricio Serrano R.
Agrícola Ariztía Enrique Cruz S.
COAGRA S.A. Miguel I. Aguirre
Jaime Valdés A.
CODIPRA S.A. Carlos Méndez M.
Colegio Ingenieros Agrónomos Héctor Wulf M.
COPEVAL S.A. Oscar Garrido E.
COTRISA Ramón Sanz
Covarrubias y Cía. Ltda. Sergio Avilés G.
COVIAL Santiago Arenas C.
GRAMA S.A. Gerardo Urrutia
Ricardo Wittle
Instituto de Investigaciones Agropecuarias, INIA Denise Granger
Instituto Nacional de Normalización, INN José Olavarría
Ramona Villalón D.
ODEPA Antonio Ochagavía Z.
Servicio Agrícola y Ganadero, SAG Rudiberto Lara V.
Sociedad Nacional de Agricultura, SNA Carlos Correa

I
NCh1758

El Anexo A no forma parte del cuerpo de la norma, se inserta sólo a título informativo.

Esta norma ha sido aprobada por el Consejo del Instituto Nacional de Normalización, en
sesión efectuada el 29 de Diciembre de 1997.

Esta norma ha sido declarada Oficial de la República de Chile por Decreto Exento N°221, de
fecha 06 de Junio de 2002, del Ministerio de Agricultura, publicado en el Diario Oficial del
28 de Junio de 2002.

II
 NORMA CHILENA OFICIAL NCh1758.Of2002

Maíz grano - Requisitos y características para la

comercialización

1 Alcance y campo de aplicación

1.1 Esta norma establece la terminología, características generales y procedimientos de

clasificación del maíz en grano.

1.2 Esta norma se aplica para las transacciones de maíz nacional destinados al consumo
animal.

1.3 Esta norma no se aplica al maíz en grano destinado para semilla.

2 Referencias

NCh531 Granos alimenticios - Extracción de muestras.

NCh534 Granos alimenticios - Determinación de humedad.

3 Definiciones

3.1 maíz: grano del cereal Zea mays.

3.1.1 maíz seco: aquel que tiene una humedad igual o inferior a 14,50% en base
húmeda de acuerdo al método descrito en la NCh534 o cualquier método indirecto que
entregue resultados equivalentes.

3.1.2 maíz húmedo: aquel que tiene una humedad superior a 14,50% en base húmeda.

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3.2 defectos: granos de maíz que presentan alguna de las alteraciones siguientes:

3.2.1 granos dañados: granos brotados, inmaduros, picados por insectos (granos o
pedazos de granos con perforaciones o galerías visibles causadas por insectos de campo
o almacén), chupados y los dañados por heladas.

3.2.2 granos dañados por calor: granos o trozos de granos quemados, tostados o con
variaciones de color producidas durante el secado o por calentamiento de la masa de
granos.

3.2.3 granos atacados por hongos: aquellos que tienen síntomas visibles a simple vista
de ataque por hongos presentando coloraciones extrañas por desarrollo de micelio.

3.2.4 granos infestados por insectos dañinos: granos que contienen insectos vivos
dañinos para el grano en cualquier estado de desarrollo o grano con una presencia de
más de tres insectos dañinos muertos por kilo de muestra.

3.2.5 granos partidos: aquellos granos y fracciones de granos que pasan a través de un
harnero circular de 33 cm de diámetro con orificios circulares de 4,75 mm de diámetro
(12/64") y que quedan retenidos sobre un harnero de 33 cm de diámetro con orificios
circulares de 2,1 mm de diámetro (1/12").

3.3 impurezas: todo material distinto al maíz que quede retenido en los harneros
de 4,75 mm (12/64") y de 2,1 mm (1/12") más todo aquello que pase a través del
harnero de 2,1 mm.

3.4 humedad: es el contenido de agua retenido en el grano en relación a su masa total.

3.4.1 ajuste por humedad: procedimiento para ajustar el exceso de humedad sobre
14,5% (b.h.) del maíz, empleando la siguiente fórmula:

[14,50 − humedad grano (b.h.)]

Valor de ajuste % = ⋅ 100
85,50

4 Clasificación

4.1 Tipos

El maíz en grano se clasifica en dos tipos según se indica a continuación:

4.1.1 Tipo córneo

Se clasificará en este tipo todo aquel maíz cuyos granos sean de naturaleza
predominantemente vítrea (más de la mitad de la constitución de su endosperma);
también se le reconoce como de tipo duro.

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4.1.2 Tipo dentado

Se clasificará en este tipo todo aquel maíz cuyos granos sean de naturaleza almidonosa
(la mitad o más de la constitución de su endosperma) y presenten una hendidura
pronunciada en su corona, libre de granos de maíz blanco para ensilaje y maíz choclero.

4.2 Grados

El maíz en grano seco se clasifica en tres grados de calidad de acuerdo a los requisitos
establecidos en la tabla 1.

5 Requisitos

5.1 Requisitos organolépticos

El producto no debe presentar:

a) olores objetables como rancio, fermentado, enmohecido u otros;

b) ataque visible y presencia de insectos vivos dañinos para el grano, como gorgojos u
otros;

c) pelos de roedores u otros animales;

d) más de una excreta sólida de roedores u otros animales, por cada 2 kg de maíz en
grano seco.

5.2 Requisitos sanitarios

El producto no deberá contener elementos contaminantes, residuos de plaguicidas,

micotoxinas u otros, en cantidades superiores a las autorizadas en las disposiciones
vigentes del Servicio Agrícola y Ganadero (ver anexo con disposiciones vigentes).

5.3 Requisitos de clasificación

5.3.1 Los dos tipos de maíz definidos anteriormente (4.1.1 y 4.1.2) se clasificarán en
uno de los tres grados que se indican en la tabla 1, según cumplan con los requisitos
especificados.

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Tabla 1 - Requisitos de calidad para maíz en grano
(porcentajes máximos en masa)

Grado
Parámetros Grado 1 Grado 2
cosecha

Impurezas 0,5 1,0 1,5

Grado partido 1,5 4,0 5,5
Grado dañado 1,0 1,0 1,0
Grano dañado por calor 0,0 0,5 1,0

5.3.2 Un lote de maíz en grano que exceda las tolerancias máximas especificadas para
el grado 2 será clasificado como subestándar y podrá ser comercializado como tal
siempre que cumpla con los requisitos sanitarios a que se refiere el párrafo 5.2.

5.3.3 Causal de rechazo

Serán motivo de rechazo las partidas o lotes de grano que no cumplan con los requisitos
organolépticos y sanitarios especificados en 5.1 y 5.2.

6 Extracción de muestras

La extracción de muestras, su identificación y el manejo de las mismas, se realizará

usando los aparatos y siguiendo los procedimientos generales indicados en la NCh531,
Granos alimenticios - Extracción de muestras, con las siguientes modificaciones.

6.1 Granos a granel en vagones o camiones

La posición de los puntos a muestrear debe ser elegida al azar, de manera de cubrir la
totalidad de la superficie, tomando como referencia los puntos señalados en las
figuras 7 a), 7 b) y 7 c) de la norma, y teniendo cuidado de elegir puntos que estén
como mínimo a 50 cm de las paredes del camión o vagón.

La cantidad de muestras primarias indicadas en a), b) y c) de la norma, se entenderán

como el número mínimo de muestras a extraer.

6.1.1 Tamaño de la muestra global

Su tamaño dependerá del tamaño del lote, según se indica en la tabla 2:

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Tabla 2 - Tamaño de la muestra global

Tamaño del lote, Tamaño mínimo de la muestra,

Ton kg

≤ 30 6
> 30 y ≤ 50 15
> 50 y ≤ 100 20
> 100 y ≤ 200 40
> 200 y ≤ 300 60
> 300 y ≤ 400 80
> 400 y ≤ 500 100

6.1.2 Muestra para laboratorio

La cantidad de muestra para el análisis de laboratorio será de aproximadamente

1 500,0 g de masa y deberá obtenerse por divisiones sucesivas de la muestra original
en un divisor Boerner.

6.1.3 Contramuestras

Deberán separarse también dos muestras adicionales de igual tamaño, una para el
vendedor y la otra como contramuestra en caso de existir discrepancias en la
clasificación del lote.

6.1.3.1 Las contramuestras destinadas para casos de arbitraje deberán conservarse en

condiciones óptimas durante un período de 10 días hábiles. Para el caso de la
determinación de humedad, sólo será válido el análisis de las contramuestras hasta dos
días calendario o, hasta el primer día hábil siguiente a la toma de muestras. Para estos
efectos la muestra deberá conservarse en bolsa plástica sellada de grosor mínimo de
100 µ (0,10 mm).

6.1.3.2 Las contramuestras deberán ser selladas herméticamente y posteriormente

deberán ser identificadas con una cinta de papel adhesivo, la cual deberá llevar las
firmas de la persona que entrega y de la que recibe.

7 Métodos de análisis

7.1 Humedad

La determinación de humedad debe realizarse con la muestra limpia (después de pasar

por los harneros y separar las impurezas) de acuerdo a NCh534 Granos alimenticios -
Determinación de humedad, Método práctico, o cualquier otro instrumento que dé
resultados equivalentes, [ver 7.4.2.1 e)].

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7.2 Aparatos para ensayos diferentes a la humedad

7.2.1 Balanza, con sensibilidad igual o superior a 0,01 g.

7.2.2 Superficie lisa, plato o bandeja de preferencia de color blanco.

7.2.3 Divisor mecánico, tipo Boerner o Rifle.

7.2.4 Harnero circular I, de 33 cm de diámetro, de plancha perforada con aberturas

circulares de 4,75 mm (12/64") de diámetro, con una superficie perforada mínima
de 36,4%.

7.2.5 Harnero circular II, de 33 cm de diámetro, de plancha perforada con aberturas

circulares de 2,1 mm (1/12") de diámetro, con una superficie mínima de 32,6%.

7.2.6 Bandeja de fondo, de 33 cm de diámetro, capaz de contener ambos harneros y

recibir el material que éstos dejan pasar.

7.2.7 Pinzas

7.2.8 Calculadora básica

7.3 Análisis organoléptico

Efectuar un análisis organoléptico preliminar sobre la muestra global (6 kg) y registrar si

se presentan olores anormales, presencia de hongos visibles e insectos o ácaros,
presencia de granos enmohecidos o azumagados o fermentados, presencia de granos
tratados, y contaminación con fecas o pelos de roedores u otro tipo de materia
contaminante.

7.4 Análisis físico

Sobre la muestra de laboratorio de 1,5 kg obtenida según lo descrito en 6.1.2 se

efectuarán las determinaciones de humedad, impurezas, granos partidos, granos
dañados, granos dañados por calor, y granos dañados por hongos de acuerdo al
procedimiento siguiente:

7.4.1 Muestra para análisis

Dividir la muestra en el divisor Boerner en dos porciones de aproximadamente 750 g

cada una. Dividir una de las porciones de 750 g en dos porciones de aproximadamente
375 g cada una y, volver a dividir una de las porciones de 375 g en dos porciones de
aproximadamente 187,5 g cada una. Reunir una de las porciones de 375 g con una de
las porciones de 187 g, de modo de obtener una muestra de aproximadamente 560 g.

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7.4.2 Determinación de impurezas y grano partido

7.4.2.1 Procedimiento

a) Pesar la muestra obtenida en 7.4.1 y registrar la masa, m .

b) Colocar el harnero de 4,75 mm sobre el harnero de 2,1 mm y ambos sobre la

bandeja de fondo o recibidor.

c) Hacer pasar la muestra a través del conjunto de harneros durante medio min,
efectuando dos oscilaciones por s.

d) Separar a mano las materias extrañas que quedaron retenidas sobre el harnero
de 4,75 mm de diámetro y las materias extrañas que quedaron retenidas sobre el
harnero de 2,1 mm de diámetro, colocándolas junto con la fracción que quedó en
la bandeja de fondo.

e) Separar y guardar la fracción de grano que quedó retenida sobre el harnero

de 4,75 mm de diámetro (maíz limpio) para usarlo en la determinación de
humedad, granos dañados, granos dañados por calor y granos atacados por
hongos.

f) Pesar la fracción que quedó retenida sobre el harnero de 2,1 mm de diámetro

(granos partidos) y registrar masa m1 .

g) Pesar la fracción que quedó en la bandeja de fondo (impurezas) y registrar

masa m 2 .

7.4.2.2 Expresión de resultados

a) Cálculo del porcentaje de impurezas presentes en la muestra, de acuerdo a la

fórmula siguiente:

m2 ⋅100
I=
m

en que:

I = porcentaje (%) de impurezas de la muestra;

m = masa (g) de la muestra para análisis;

m2 = masa (g) de impurezas contenidas en la muestra para análisis.

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b) Cálculo del porcentaje de grano partido presente en la muestra de acuerdo a la

fórmula siguiente:

m1 ⋅100
P=
m

en que:

P = porcentaje (%) de grano partido de la muestra;

m = masa (g) de la muestra para análisis;

m1 = masa (g) de grano partido contenido en la muestra para análisis.

7.4.3 Determinación de grano dañado y grano dañado por calor

La determinación de estos parámetros se hace mediante un análisis selectivo manual

por observación visual del analista tomando una submuestra de 100,0 g obtenida por
subdivisión en el divisor Boerner a partir de la muestra para análisis (7.4.1) después del
tamizado (maíz limpio). Deberá ajustarse a los 100,0 g mediante la agregación o
sustracción de unos pocos granos.

7.4.3.1 Procedimiento

Se esparcen los 100,0 g sobre una superficie lisa, de preferencia blanca y se separan en
forma individual los granos dañados y los granos dañados por calor de acuerdo a la
descripción de daños señalada en 3.2.1 y 3.2.2. Luego se pesan cada una de las
fracciones separadas y se registran las masas correspondientes de cada parámetro. El
valor en gramos corresponde al porcentaje medido.

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Anexo A
(Informativo)

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NORMA CHILENA OFICIAL NCh 1758.Of2002

INSTITUTO NACIONAL DE NORMALIZACION ! INN-CHILE

Maíz grano - Requisitos y características para la

comercialización

Corn - Requirements and trade characteristics

Primera edición : 2002

Descriptores: cereales, maíz, alimento para animales, requisitos

CIN 67.060
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