Universidad de Guayaquil

Facultad de Ciencias Químicas

Carrera: Química y Farmacia
Guía de Prácticas de Laboratorio
PRACTICA # 1 TEMA: ANÁLISIS DE PULPA DE MANGO CONGELADA
ASIGNATURA: DOCENTE:
Análisis de alimento II
ALUMNA: Lazo Barriga Sofía Michelle
SEMESTRE: 6to GRUPO: 1A
Objetivos de la práctica de laboratorio
 Determinar las caracteristicas fisicoquimicas de pulpa de mango
 Determinar las características organolépticas de la pulpa de mango
 Establecer los requisitos necesarios para exportación del mango
Instrucciones o consideraciones previas (marco teórico)
Fruta
Se entiende por “fruta” todas las frutas y hortalizas reconocidas
como adecuadas que se usan para fabricar confituras, incluyendo,
pero sin limitación a aquellas frutas mencionadas en esta Norma ya
sean frescas, congeladas, en conserva, concentradas,
deshidratadas (desecadas), o elaboradas y/o conservadas de
algún modo, que son comestibles, están sanas y limpias,
presentan un grado de madurez adecuado pero están exentas de
deterioro y contienen todas sus características esenciales excepto
que han sido recortadas, clasificadas y tratadas con algún otro
método para eliminar cualquier maca (mancha), magulladura,
parte superior, restos, corazón, pepitas (hueso/carozo) y que pueden estar peladas o sin pelar.
Pulpa de fruta
La parte comestible de la fruta entera, según corresponda, sin cáscara, piel, semillas, pepitas y
partes similares, cortada en rodajas (rebanadas) o machacadas, pero sin reducirla a un puré.
Análisis de pulpa de mango congelada
Evaluar las características físico-químicas de la pulpa de Mango (Mangífera índica) y su
relación acorde a los parámetros indicados bajo las normas INEN y CODEX ALIMENTARIUS.
El control y fabricación inadecuada y otras prácticas negligentes pueden resultar en la
presencia de mohos, insectos o roedores en los productos. Las pulpas pueden verse
adulteradas por la adición ya sea de otro tipo de frutas, la cual puede ser detectadas
microscópicamente.

Reactivos de laboratorio:
 1- Agua Destilada
2- Pulpa de mango congelada

Materiales

1- 1- Beaker
2- Espátula
Equipos de laboratorio
1- Balanza
2- Potenciómetro
Actividades por desarrollar/ técnica operatoria o procedimiento

Resultados obtenidos

Conclusiones
Recomendaciones