Riesgo Agroindustrial

Daniela Idrobo Bazante

Leidi Yoana Álvarez Estupiñan

Maira Alejandra Escobar Fernández

Claudia Ysleny Cajamarca Blandón

Institución universitaria Antonio José Camacho

Facultad de Educación a Distancia y Virtual Programa
Salud Ocupacional
Cali 2020
Riesgo Agroindustrial
 Daniela Idrobo Bazante

Leidi Yoana Álvarez Estupiñan

Maira Alejandra Escobar Fernández

Claudia Ysleny Cajamarca Blandón

T2 Procedimiento operativo estandarizado

Institución universitaria Antonio José Camacho

Facultad de Educación a Distancia y Virtual Programa
Salud Ocupacional
Cali 2020

Procedimiento Operativo Estandarizado de la Manipulacion y Limpieza de un

Cuchillo Eléctrico
Los procedimientos operativos estandarizados son los cuales se describen y se
registran las operaciones que se efectúan antes, durante y después, del trabajo de
las instalaciones, los equipos y utensilios.

Estos formatos deben de tener fecha y firma de la persona del gerente de la

SALSAMENTARIA Y PLASTICOS EL POPULAR o del empleado asignado. La
firma que se plasma en el documento significa que se pondrá en funcionamiento
el Procedimiento Operativo Estandarizado (POE) indicando la fecha y firma de
inicio de su implementación y en que se efectué cualquier modificación de los
mismos.

Una de las principales características de la aplicación del POE, es la posibilidad de

responder inmediatamente frente a fallas en el manejo de las herramientas sea
manuales o eléctricas y su mantenimiento sin olvidar que un buen proceso de
saneamiento tiende a minimizar la aparición de fallas, es indispensable entender
que la higiene determina un conjunto de operaciones parte de los procesos de la
SALSAMENTARIA Y PALSTICOS EL POPULAR. [CITATION Cla \l 9226 ]

Nombre de la empresa: Fecha de vigencia:

Salsamentaría y Plásticos el Popular 22/ 09/ 2012
Página 1 de 1 Revisión: N1
Procedimiento Operacional Estandarizado de la Manipulacion y Limpieza
 de
Cuchillo Eléctrico
1. Objetivo: Establecer el 6. Procedimiento:
procedimiento para la limpieza y  Llevar el cuchillo al lugar
desinfección de los cuchillos destinado mirando el
empleados en las áreas de funcionamiento del cable que no
corte de la distribuidora. este partido y en buen estado.
 Utilización del cuchillo con todos
los implementos de seguridad.
 No distraerse cuando esté
usando el cuchillo colocar la
guarda de seguridad si no va
seguir usándolo.
 Desconectar la parte eléctrica
del cuchillo si no lo va usar.
 Verificar siempre cuando lo
vuelva usar que su parte del
cable no este partido.
 Llevar el cuchillo para la
limpieza al area del lavado
 Retirar manualmente los
residuos sólidos del cuchillo con
los guantes de acero

2. Alcance: Este documento se  Preparar la solución

debe de tener en cuenta como desinfectante como se
referencia para los encuentra en el instructivo de
procedimientos de manejo y preparación del desinfectante
limpieza en area del corte de las  Frotar con un paño abrasivo la
carnes. hoja y la cacha del cuchillo
 haciendo énfasis en el punto de
unión
 Retirar el jabón con agua
cuidando no mojar la parte
eléctrica.
 Realizar verificación de limpieza
por inspección visual o
luminosidad.
 Introducir el cuchillo en la caja
que ya se encuentra rotulada
para su protección y asegurar la
caja.

3. Responsable de la ejecución: 7. Responsable del seguimiento de

Es responsable del personal de la manipulacion y desinfección del
beneficio seguir rigorosamente cuchillo eléctrico:
las instrucciones específicas de Supervisor de la distribuidora.
este documento para llevar a
cabo y el uso y la desinfección
de los cuchillos
4. Frecuencia: Este documento se 8. Registro: Formato POE.
debe tomar como referencia
única diariamente durante el
procedimiento antes, durante y
después de la desinfección del
cuchillo y su uso.
5. Materiales y equipos:
 Agua potable
 Paño abrasivo
  Porta cuchillos
 Detergente
 Desinfectante
 Desengrasante

6. Elementos de protección
personal:
 Guantes de acero
 Overol
 Tapabocas
 Mono gafas

Bibliografía

Clara Marcela Rodriguez moreno, A. C. (2014). Procedemeinto estandarizado de

Saneamiento Para la Industria Carnica . Bogota.