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Moìdulo-1 1 PDF
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C U R S O O N L I N E : M Ó D U LO 1
A LT E R N AT I VA S V E GA N A S
AL QUESO
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Índice del libro
Ingredientes .........................................................................................6
Preparación .........................................................................................7
Notas ..................................................................................................7
No-quesos compactos con polvos probióticos .............................8
Ingredientes .........................................................................................8
Preparación .........................................................................................9
Rebozados .........................................................................................10
Notas ................................................................................................10
Técnica de la gasa .....................................................................11
Ingredientes .......................................................................................13
Preparación .......................................................................................14
Notas ................................................................................................16
Otras formas de consumirlo .................................................................17
No-Mozzarella de tapioca .........................................................20
Ingredientes .......................................................................................20
Preparación .......................................................................................21
Notas ................................................................................................22
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LA TÉCNICA EN SECO
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Explicábamos que la clave a la hora de añadir líquido era añadir el
suficiente para que compacte y no se desmorone al cortarlo, pero no
tanto que manche el cuchillo al realizar el corte.
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– En última instancia, si nuestro presupuesto es muy bajo y no
disponemos de ninguno de estos aparatos y/o accesorios, podríamos
realizar el triturado del fruto seco de forma manual por medio de
un mortero. Se usa en cocina para machacar semillas, frutos secos,
especias… El mortero puede ser de madera, de metal como el almirez,
de piedra (como el molcajete mexicano) o de cerámica.
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A LT E R N AT I VA A L PA R M E S A N O
INGREDIENTES
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1 cdta postre de sal marina
PREPARACIÓN
Trituramos todos los ingredientes hasta quede como una harina, bien
separada. Lo suficientemente suelta que se pueda espolvorear, pero no
tanto que empiece a soltar la grasa. Si al apretar una pizca con los
dedos pincha; es que los frutos secos aún no están triturados del todo,
y tendremos que triturar un poco más y volver a probar.
NOTAS
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N O-QUESOS C OMPACTOS C ON
P O LVO S P R O B I Ó T I C O S
INGREDIENTES
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10 gramos de levadura nutricional (3 cdas soperas colmadas)
PREPARACIÓN
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3. Colocamos en un bowl tapado con un paño, a temperatura
ambiente y sin incidencia directa de luz solar, durante 24 horas si es
verano / primavera o 48 horas si es otoño / invierno.
REBOZADOS
NOTAS
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TÉCNICA DE L A GASA
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Una vez en la bolsa, la cerraremos o ceñiremos con una cuerdita, una
goma elástica o un cordón, y la colocaremos sobre un colador en el
frigorífico durante un mínimo de 3 días. El colador debe estar sobre
un vaso o recipiente que vaya almacenando el líquido que la mezcla
drene de manera que no entre en contacto directo con la gasa o paño.
La cuerdita no se debe apretar mucho, solo con la tensión suficiente
para que el drenado se produzca a su ritmo.
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NO-QUESO BLANCO
INGREDIENTES
40 ml de zumo de limón
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1 diente de ajo
PREPARACIÓN
3. Ahora se toman los extremos del paño y se hace un nudo con una
goma elástica para sujetarlo bien. Apretamos muy bien tirando de los
extremos.
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7. Precalentamos el horno a 180 grados, y colocamos el recipiente con
el no-queso manteniendo esa temperatura. Horneamos unos 30-35
minutos o hasta que el no-queso esté dorado. Debemos controlar que
el queso no se tueste demasiado porque entonces el color quedaría
muy marrón y no quedaría bonito. Un poco de marrón en la corteza
queda bien al cortarlo, demasiado marrón no queda tan bien. Es
importante tener en cuenta que no todos los hornos están bien
calibrados, por tanto las primeras veces debemos estar atentos para
que no se tueste demasiado o para que no se nos venga abajo
(normalmente el no-queso puede venirse abajo o aplanarse cuando
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hay cambios de temperatura, en general a estos no-quesos les viene
bien un primer golpe a temperatura alta que crea un cortaba más dura
y luego mantenerlos a temperatura estable hasta finalizar el
horneado).
NOTAS
60 ml de zumo de limón
2 dientes de ajo
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OTRAS FORMAS DE CONSUMIRLO
1. Salsa de no-Queso
2. No-Queso cremoso
3. No-Queso curado
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endureciéndose (iremos secando la gasa o paño por fuera cada 2 días
para que evitar que genere moho). Con el paso de 1 o 2 semanas,
veremos que llega un momento en el que el queso ya ha empezado a
generar un corteza más dura y se ha vuelto un poco más amarillento
con color como de queso viejo. En ese momento, podemos pasarlo a
un papel vegetal, envolverlo y dejarlo en el frigorífico para que
continua su proceso de curación. Estará listo en aproximadamente 1
mes desde que iniciemos este proceso.
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en concreto nos gusta conservarlo en el frigorífico para conseguir una
temperatura más estable y controlada.
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NO-MOZZARELL A DE TAPIOC A
INGREDIENTES
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1 cdta de vinagre de manzana
PREPARACIÓN
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NOTAS
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www.vegetarianos.org
Edición 2018
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