Tecnicatura superior en enfermería profesional

Nutrición en Enfermería Iniciamos

unidad n° 1:
• Alimentación y
nutrición.
• Guías
alimentarias para
la población
argentina.
• Recomendacione
s nutricionales en
diferentes etapas
biológicas.
Docentes: García carolina , Ibáñez Mirta • Valoración del
estado
2020 nutricional.
• Dietoterapia.
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TEÓRICAMENTE, ALIMENTACION: comprende un conjunto de actos voluntarios y

UNA BUENA conscientes de van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los
ALIMENTACIÓN alimentos, influyen en ello factores económicos, sociales, biológicos
,culturales y psicológicos lo cual determina en gran parte los hábitos
CONLLEVA UNA dietéticos y estilos de vida de los individuos.
CORRECTA Es educable y modificable a lo largo de la vida

NUTRICIÓN, PERO
NO SON LO
MISMO.
CONOCER LA
DIFERENCIA TE
HARA
COMPRENDER
MUCHAS COSAS
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La nutrición se lleva a
cabo una vez que el
alimento llega a
nuestra boca y se
somete a la acción de
enzimas y fermentos
que lo descomponen
en sustancias
nutritivas que serán
absorbidas y
utilizadas por el
organismo
NUTRICIÓN: Es el proceso involuntario, mediante el cual el
cuerpo aprovecha los alimentos ingeridos que contienen
compuestos denominados nutrientes ( Hidratos de carbono,,
lípidos, proteínas, vitaminas, minerales y agua) Implica digestión,
absorción, asimilación y excreción.
Los objetivos de la nutrición son:
❖ Aporte de energía para poder llevar a cabo todas las funciones
vitales.
❖ Formación y mantenimiento de estructuras , desde el nivel
celular al máximo grado de composición corporal.
❖ Regulación de procesos metabólicos.
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Los materiales absorbidos atraviesan la mucosa y pasan

a la sangre, que los distribuye a otras partes del cuerpo
(células que forman los tejidos) para almacenarlos o para
que pasen por otras modificaciones químicas.
Lo que el organismo no almacena, el sistema circulatorio
lo trasporta para su desecho o eliminación al sistema
renal, respiratorio e hígado
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Alimento
ALIMENTO NUTRIENTE

 Mezcla de sustancias  son sustancias químicas

Nutrientes
contenidos en la
leche
Proteínas , grasas,
lactosa, minerales
(como el calcio) y
agua.
nutritivas o nutriente, orgánicas o inorgánicas que
naturales o elaboradas que contenidas en los alimentos,
ingeridas por el hombre permiten al organismo
aportan a su organismo los obtener energía, formar y
materiales y energía mantener las estructuras
necesarias para el desarrollo corporales y regular los
de sus procesos biológicos. procesos metabólicos
Poseen componentes
naturales como aromas o
pigmentos que proporcionan
características sensoriales y
organolépticas(sabor, olor,
textura, aroma, consistencia)
 REQUISITOS QUE DEBE REUNIR UN ALIMENTO:
 Contener nutrimentos
 Ser inocuo en la forma que habitualmente se consume
 Ser disponible y accesible en costo
 Ser agradable a los sentidos
 Formar parte de las costumbres y hábitos de una población
ALIMENTO ALIMENTO FUENTE:
Algunos alimentos que contienen mayor cantidad de alguna sustancia
nutritivas o la contienen de una manera mas “disponible”, es decir, nuestro
organismo puede aprovecharlo al máximo.
En el caso del hierro contenido en las carnes, tiene mayor biodisponibilidad
que el hierro contenido en los alimentos de origen vegetal.
Entonces a los alimentos que contienen mayor cantidad de una sustancia
nutritiva o que la contienen en forma altamente biodisponible se los conoce
como “alimento fuente de hierro.
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Clasificación de los nutrientes:

Según su composición química
• HIDRATOS DE CARBONO O CARBOHIDRATOS.
• LIPIDOS O GRASAS
• PROTEINAS O PROTIDOS.
• VITAMINAS .
• MINERALES.
• AGUA.
NUTRIENTES según las necesidades del organismo
• MACRONUTRIENTES: son aquellos elementos nutrimentales cuyas
necesidades diarias se encuentran por encima de 1 gramo, dentro de esta
categoría encontramos a los carbohidratos, proteínas , lípidos y agua.
• MICRONUTRIENTES: elementos nutrimentales cuyas necesidades diarias
son menor a 1 gramo. se clasifican en vitaminas y minerales
de acuerdo a la provisión de energía:
• CALORICOS: proveen calorías( hidratos de carbono, lípidos y proteínas).
• NO CALORICOS: NO PROVEEN CALORIAS( VITAMINAS, MINERALES,
AGUA)
 Tipos de hidratos de carbono
HIDRATOS DE ➢ Hidratos de carbono simples
Proveen de energía inmediata al organismo, Glucosa, fructuosa,
CABONO galactosa y manosa
De rápida absorción.
Comúnmente Se encuentran en: frutas, jugos, cereales refinados, leche,
llamados azúcares, miel, jarabes, etc.

“carbohidratos” ➢ Hidratos de carbono complejos

Formados por Proporcionan mayor saciedad debido a su lenta absorción
cadenas de Celulosa y almidón
De absorción lenta.
hidrógeno, carbono y Se encuentran en: cereales y verduras, leguminosas, raíces y
oxígeno tubérculos.
Función principal: ALIMENTOS QUE CONTIENEN HIDRATOS DE
proveer de energía al CARBONO: Cereales y tubérculos, Frutas, Verduras,
Leche, Azúcares
organismo
Deficiencia: niveles bajos de energía, mareos, falta de
concentración, estreñimiento y malestar.
Exceso: caries, sobrepeso y obesidad
 Se encuentra principalmente en frutas, verduras, granos enteros y
Fibra alimentaria : legumbres, es probablemente más conocida por su capacidad de prevenir
o aliviar el estreñimiento. Pero también pueden brindar otros beneficios
partes de los alimentos para la salud
vegetales que el cuerpo Normaliza las deposiciones.
no puede digerir o Ayuda a mantener la salud intestinal.
absorber. A diferencia de Reduce los niveles de colesterol.
otros componentes de los Ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre.
alimentos, como las Ayuda a lograr un peso saludable.
grasas, proteínas o
carbohidratos que el SE CLASIFICA :
cuerpo descompone y Fibra soluble. Este tipo de fibra se disuelve en agua para formar un
absorbe, la fibra no es material gelatinoso. Puede ayudar a reducir los niveles de colesterol y
digerida por el cuerpo. En glucosa en la sangre. La fibra soluble se encuentra en la avena, los
guisantes, los frijoles, las manzanas, los cítricos, las zanahorias, la
cambio, pasa cebada.
relativamente intacta a Fibra insoluble. Este tipo de fibra promueve el movimiento del material a
través del estómago, el través del aparato digestivo y aumenta el volumen de las heces, por lo que
intestino delgado y el puede ser de beneficio para aquellos que luchan contra el estreñimiento o
colon, y sale del cuerpo. la evacuación irregular. La harina de trigo integral, el salvado de trigo,
los frutos secos, los frijoles y las verduras, como la coliflor, los
frijoles verdes y las papas, son buenas fuentes de fibra insoluble.
 FUENTES ALIMENTARIAS

PROTEINAS PROTEINAS DE ORIGEN ANIMAL

Los alimentos más ricos en proteínas son los de origen animal como la carne, el
Formación y pescado, huevo, leche, queso y yogur. Además de estar presentes en grandes
reparación de cantidades, las proteínas de estos alimentos son de alto valor biológico, es
decir, también son de mejor calidad siendo utilizadas por el organismo más
órganos, tejidos fácilmente
y anticuerpos PROTEINAS DE ORIGEN VEGETAL
Contienen menor cantidad de proteínas, dentro de los alimentos de origen
vegetal las legumbres constituye un grupo que se parece mas a los productos
animales
Mantienen y
fortalecen los ASPECTOS DESTACABLES:
• las necesidades de proteínas son diarias ya que no se almacenan
músculos del • Se deben consumir proteínas de origen vegetal y animal.
• Los requerimientos energéticos diarios deben estar asegurados en la
cuerpo dieta en forma de carbohidratos y lípidos para no utilizar la proteína
como fuente de energía.
• Durante la infancia, niñez , gestación, lactación y vejez las demandas
de proteínas son mayores.
 Los lípidos son diversos, Muestran una característica en común, son
insolubles en agua, ellos son los fosfolípidos, colesterol y triglicéridos, todos
LIPIDOS ellos tienen ademas un componente en común los ácidos grasos

También llamados Fosfolípidos:

grasas Principal constituyente lipidico de la membrana citoplasmática.
No son abundantes en la dieta, puede encontrarse en alimentos tales como,
Proporcionan hígado, seso, corazón y yema de huevo, sin embargo se utilizan en la fabrica
energía de manera de margarinas y quesos como emulsionantes.
concentrada Colesterol:
Principal reserva de el cuerpo sintetiza colesterol , llamado colesterol endógeno, por lo cual no es
energía del necesaria su aporte a través de la dieta. Se encuentran en alimentos como
visceras, quesos, fiambres, manteca. Leche entera, carne de vaca , pollo.
organismo
Da estructura a las Triglicéridos:
pasan a la sangre fácilmente para luego distribuirse a los tejidos, siendo
células captados por hígado, musculo y tejido adiposo.
Hormonas Dentro de la células los TG pueden ser:
Recubren órganos • Quemados liberando energía.
• Transformándose en otros compuestos como la glucosa
vitales • Almacenados principalmente en el tejido adiposo.
Se encuentran en alimentos como azucares, alimentos procesados, alcohol.
 Tipos de
ácidos grasos
 ❖Ácidos grasos saturados :sólidos a temperatura ambiente, excepto
los de cadena corta. Son de origen animal, con excepción del aceite de
coco y palma. Leche entera, queso, manteca embutidos, así como
productos de pastelería y bollería.
❖Ácidos grasos insaturados. ser líquidos a temperatura ambiente.
▪ Ácidos grasos monoinsaturados. ej. aceite de oliva
▪ Ácidos grasos poliinsaturados ej. Aceite de maíz ,soja y girasol y
pescado.
Dentro de los polinsaturados encontramos los acidos grasos
Tipos de esenciales(no pueden ser sintetizados por el organismo) ,omega 3,6 y
9.
ácidos grasos
Trabajo practico n°
1: 1) Seleccióne 4 alimentos( 2 procesados y 2 naturales) y
determine de cada uno de ellos los nutrientes que posee.
fecha de 2) Seleccione 2 alimentos que contengan cantidades relevantes de
presentación 24/ proteínas de origen animal y 2 de origen vegetal.
04. 3) Seleccione 5 alimentos fuentes de nutrientes considerando las
condiciones que deben reunir para ello ( cantidad y
biodisponibilidad)
cada docente 4) Indique 5 ejemplos de alimentos que contienen lípidos de
comunicara a los origen vegetal y 5 die origen animal
delegados la forma Lípidos de origen vegetal Lípidos de origen animal
y medio de
presentación del
TP n°1