S E M I L L A S Y G E R M I N A D O S

Aragón, 254 1.317 5481

BARCELONA-7
Dr. B e m a r d Jensen

GERMINADOS

SERIE
LA N A T U R A L E Z A «
E N L A S A L U D 3
 CONTENIDO
PÁG.
Las Semillas .. .. 9
¿Qué comer? La potencia de las diminutas
semillas es sorprendente. El valor alimenticio .
de las semillas. Cómo s.e comen las semillas.
El almacenamiento de las semillas. Hibridos.
Las semillas para suplir deficiencias. La abun-
dancia de la Naturaleza. ¿Qué haremos respec-
to al futuro? Semillas para la subsistenciá¡.

BeUotas 24
Alfalfa ; ;. 25
Semillas de Anís, Semillas de Manzana, Albahaca 26
Título del original en inglés: Seeds and sprouts for Ufe.
Leguminosas 27
D.R. ® D R . B E R Ñ A R D J E N S E N . Hidden Valley Health Ranch, Garbanzos, Frijol de Soya 28
Route 1, Box 52, Escondido, California 92025, EUA. Bayas, Melón 29
Traducción de: Rosa María Blanc^R. Algarroba 30
Coco, Pepino 32
Primera edición en español: 1974. Fenugreco o Alholva, Semilla de Linaza 33
Segunda edición: 1976. Semillas de Higo, Semillas de Uva, Lentejas . . . 34
Tercera edición: 1977. Quingombó, Semillas de Perejil, Chícharos 35
D.R. © EDITORIAL Y U G , Matías Romero 223, México 12, D.F. Cacahuates 36
Semillas de P e p i t o r i a , Granada, S e m i l l a de
Prohibida la reproducción parcial o total sin permiso por escrito Psyllium 37
de la casa editora. Semillas de Calabaza, Semillas del Rosal Silvestre,
Cártamo 38
Impreso y hecho en México. Semillas de Sen, Semillas de Ajonjolí . . . . . . . . . 39
Printed and made in México. Semillas de Calabaza, Semillas de Girasol 42
8 CONTENIDO

PÁG.

Tomates 44
Sandía 45
LAS SEMILLAS
Germinados • 47
¿Por qué germinar las semillas? Como y cuá- ¿QUE COMER?
les semillas germinar. Diferentes usos de los
germinados. Descubrimientos recientes. ¿Existen alimentos más i m p o r t a n t e s que otros? Yo
difícilmente podría contestar afirmativamente, pues ¿por
qué fueron algunos a l i m e n t o s creados para madurar en
Los Granos ^^ diferentes estaciones? Y también, ¿por qué diferentes tipos
crecen mejor en ciertas regiones del país que en otras?..
Estamos degenerando los granos. Cómo- Co- Pero si alguien me preguntase qué tipo de alimento esco-
cinar los granos. Nutrición. V a r i e d a d e s de gería para sobrevivir en esta vida terrenal en que me en-
granos. El v a l o r de las f é c u l a s . Granos cuentro, yo tendría que contestar: "las semillas, ya que éstas
desvitalizados. son lo más importante para el sustento".
"Y Dios dijo: Mirad, os he dado toda planta que da
La Cebada, Trigo Negro o Sarraceno 61 semilla sobre la tierra y todo árbol que produce semilla
Maíz 62 de sus frutos: esto ha de ser vuestm carne." Génesis 1:29.
Palomitas, Mijo 63
"Carne" significa alimento. De todos los alimentos del
Avena 65 reino vegetal, las semillas son las más altas en proteína
Arroz, Centeno 66 y contienen casi todos los diez aminoácidos esenciales. El
Trigo 67 frijol de soya es quizá la fuente más completa en proteínas.
Semilla de Chía 68 Nosotros tenemos el hábito de comer carne por la proteína
que contiene, pero probablemente, las semillas tienen un
Sección de Recetas - 73 contenido más rico en ellas.

Cremas y Leches a base de Semillas 75

Ensaladas, Aderezos y Sandwiches 76 LA POTENCIA DE LAS DIMINUTAS SEMILLAS
Sopas y Entremeses ••• 80 ES SORPRENDENTE
Cereales ^
Panes y Bizcochos Se ha escrito que "desde principio de los tiempos, a
Postres, Dulces y Botanas 90 la semilla se le ha considerado como la vida misma". Las
Bebidas 93 semillas son vehículos de la Naturaleza para perpetuarse

10 Semillas y Oerminados
a sí misma. El secreto de la vida se encuentra encerrado
dentro de todo tipo de semilla. La vida genera más vida.
La vida sustenta a la vida. Ninguna forma viviente puede
nacer a la vida excepto a través de algo vivo, nada que
tenga vida puede continuar sin alimento "vivo". Las semi-
llas son uno de los alimentos más "VIVOS" que el hombre
conoce, y así también, uno de los más perfectos. Tienen
el poder reproductivo necesario para continuarla vida en
este planeta. En la tumba de Tutankamen se encontraron
semillas de 3,000 años, se sembraron y germinaron. En
conventos antiguos hallaron semillas de flores de 200 años
y también, al plantarlas, germinaron y crecieron.
En la semilla está contenido el nacimiento de los fu-
turos árboles, plantas y v e g e t a l e s . En la semilla ya se
encuentra el dibujo de la c o r t e z a , la savia, las flores,
el fruto: todo deberá estar dentro dé la semilla, de otra
manera no llegaría, a madurar hasta su plenitud. Todos los
elementos que dan vida están en ella, cuidadosamente guar-
dados, y están allí para nuestro beneficio.
En las semillas se encuentran casi todos los elementos
nutritivos descubiertos hasta ahora y, sin duda, todos los
factores adicionales que no se han identificado hasta la
fecha. Ningún otro alimento es tan rico en poder nutritivo
como la semilla, pues ella posee las fuerzas vitales nece-
sarias para constituir la siguiente generación.
Las semillas tienen un elevado poder terapéutico. El
Dr. Burr, especialista en Nutrición, dice: "Son las fuentes
principales del más alto número de elementos nutritivos
y también fuente abundante de ácidos no grasos, los cuales
son indispensables para conservar la e l a s t i c i d a d de las
arterias." Al referirse a "las fuentes principales" él quiere
decir lo fundamental, el principio, las cosas básicas nece-
sarias para generar la vida. ¡Es triste observar que las
semillas estén tan totalmente ignoradas en nuestra alimen-
tación diaria!
Dr. Bernard Jensen 11
Luther Brubank, uno de los grandes amantes de la vida
vegetal, nos dice que la fruta no existe solamente para que
la comamos. Esa deliciosa pulpa de las frutas maduras es
precisamente la envoltura p r o t e c t o r a que la Naturaleza
le ha dado a la parte más vital de la planta: la semilla, la
pepita, los huesitos que ignorantemente tiramos. Los Hun-
zas atribuyen a las semillas de chabacano la_razón de su
longevidad.
La parte más potente de la planta es la semilla. Tan
definida e§ la intención de la Naturaleza en depositar lo
mejor en la semilla, que aún las plantas que crecen en
tierras deficientes, llegan a producir semillas de alto valor
nutritivo. E n c o n t r a m o s que la semilla se preserva a sí
misma y absorbe los mejores elementos del terreno donde
crece, y encuentra, de alguna manera, los elementos nece-
sarios para su único objetivo: la creación de una nueva
" planta. Quizá muera la planta, pero la semilla siempre ten-
drá el poder g e n e r a t i v o para producir otra que vendrá
después. La semilla sufre menos que cualquier otra parte
de. la planta; desde luego, uña tierra bien balanceada se-
guirá produciendo semillas muy superiores. Las mejores
semillas provienen de la tierra que ha sido fertilizada orgá-
nicamente, donde no se emplearon insecticidas y fumigacio-
nes venenosas.
Fue el Dr. Sherman, quien ha escrito sobre la neurología
de la nutrición, que nos dijo (respecto a la importancia de
las semillas) tjue debemos comer a l i m e n t o s integrales
—átales como las semillas— con la totalidad de sus valores
nutritivos.
La semilla tiene todos los elementos, todas las vitami^
ñas y todos los componentes necesarios para el funciona-
miento del organismo. Si deseamos retener el estado natural,
joven y elástico de las arterias, la vitalidad del sistema
glandular y la integridad del sistema nervioso, debemos
comer semillas.
10 Semillas y Oerminados
Es interesante observar que animales como las ardillas,
los monos y las ratas tienen sistemas digestivos más com-
pactos que otros herbívoros debido a que las nueces y las
semillas son a l i m e n t o s concentrados. Estos animales son
generalmente más inteligentes y bastante más listos para
comprender una situación. Algimos doctores creen que de-
bido a su alto contenido mineral, vitamínico y proteínico,
el alimentarse a base de semillas puede desarrollar nuestra
mentalidad. Siendo así, las semillas son 20 veces más ricas
en fósforo que el pescado, a pesar de que éste siempre ha
sido aclamado como el más potente "alimento para el cere-
bro". El Dr. Sutherland, en su libro "Sistema de Dietética"
reafirma el valor dé las semillas en el funcionamiento del
sistema nervioso y el cerebro.
EL VALOK ALIMENTICIO DE LAS SEMILLAS
Las semillas son muy ricas en el complejo de vitaminas
B y vitamina E, necesarias para formar la nueva planta.
He aquí otra razón para que se les considere como alimento
adecuado para los nervios, pues la vitamina B tiene un
papel muy importante en el funcionamiento del s i s t e m a
nervioso humano; también del d i g e s t i v o (estreñimiento,
diarreas y malestares estomacales) y en la salud del cutis
y la piel. La E es una vitamina para el corazón, los ner-
vios y la reproducción. Se le llama la vitamina para com-
batir la esterilidad, la vitamina para un nuevo nacimiento,
para un nuevo dia, para renovar tejidos. Si usted ha perdido
la buena circulación arterial, piense en la vitamina E.
Nosotros dependemos de nuestras glándulas, de nuestro
sistema endocrino, y no me refiero únicamente a las glán-
dulas sexuales. Usted será tan fueite como lo sean sus
glándulas, usted será tan activo como lo sean sus glándulas.
En una persona enferma, las glándulas se encuentran ago-
Dr. Bernard Jensen 13
tadas. Si su salud es deficiente, a usted le falta vitamina
E. Por tanto, el sistema glandular carecerá de la capacidad
para combatir insuficiencias puesto que depende de la vita-
mina E para llevar a cabo su función reconstituyente en
el organismo. Así que debemos recurrir a las semillas para
nuesti'o restablecimiento, para nuestra energía y para em-
pezar cada nuevo día. Cuando la Naturaleza nos elige para
la procreación de un nuevo ser, la vitamina E es necesa-
ria. La vitamina E, tal como existe en las semillas, es el
elemento más importante para la regeneración, el rejuve-
necimiento y la recuperación cuando el cuerpo enferma.
Sin embargo, tanto la vitamina E como las B, se eliminan
sistemáticamente con los procedimientos modernos que se
utilizan en la actualidad para mcier y refinar los granos.
Considere las consecuencias que esto trae consigo.
La vitamina F es un descubrimiento bastante más re-
ciente, conocida también como un ácido graso no saturado;
su deficiencia en el orgcinismo puede causar desórdenes en
el funcionamiento de la piel, el cabello y los ríñones. Los
ácidos grasos contribuyen a emulsificar el colesterol, como
también lo hace la lecitína. El aceite que se extrae de las
semillas tiene un alto contenido de ambas sustancias.
Las semillas están bien balanceadas en su poder crea-
tivo: por ejemplo, en ellas se encuentran elementos en pro-
porciones que son poco comunes en otros alimentos. Con
frecuencia, el elemento predominante es precisamente del
cuál más carecemos. Las semillas son f o r m i d a b l e s para
conservar bien el cuerpo y la mente. Así, en la gran mayoría
de los alimentos, el sodio y el potasio existen en cantidades
iguales, pero en las semillas, el sodio es más bajo, y para
aquellas personas que deben ingerir muy poca sal con sus
alimentos, las semillas resultan e x c e l e n t e s . Cuando hay
problemas de tipo cardiaco, la sal se elimina de la dieta
del paciente, por lo que las n u e c e s y s e m i l l a s se deben

14 Semillas y Germinados
incorporar en la alimentación de estas personas, con la
seguridad de obtener magníficos resultados.
Las semillas son muy ricas en calcio para los huesos,
los dientes y tonificar los músculos.
Aunque no es alta en sodio, la semilla es abundante en
magnesio, importante elemento en la función de la mater-
nidad. Siempre que se considere la posibilidad de tener un
hijo, el magnesio será muy necesario. La semilla utiliza el
magnesio en la formación de una nueva planta. El magnesio
es un tranquilizante para el cuerpo y sustancia necesaria
para el intestino. Se encuentra donde hay pocos ácidos
grasos. Se dice que debemos balancear nuestro cuerpo con
aceites y grasas, pero yo creo que en la a c t u a l i d a d no
debemos consumir las grasas concentradas. En las semillas
se encuentra un tipo de grasa natural integrada; ellas pro-
porcionan el adecuado balance de aceites que deben incor-
porarse al organismo, que los aceites concentrados que la
mayoría de la gente utiliza en sus ensaladas no posee.
Por su contenido de aceite, las semillas no se deben
cocer, o si se les cocina, debe ser en grado mínimo. Hemos
visto que todos los aceites y grasas, al ser cocinados, se
vuelven indigestos, porque la vitamina F que contienen se
destruye. La cocción de los alimentos destruye las vitami-
nas fácilmente, especialmente las más delicadas. Por esto,
es conveniente ingerir los alimentos lo más crudos que sea
posible, sin que esto s i g n i f i q u e a l t e r a r t o t a l m e n t e su
sabrosura.
La parte exterior de la semilla es muy rica en silicio,
el cual se encuentra también en la corteza de los árboles,
siendo la parte protectora de la planta. El silicio está pre-
sente, en abundancia en la parte exterior de la semilla del
trigo, y también en el salvado. (El té de salvado contiene
27 de los elementos químicos en altas cantidades. Nosotros
lo usamos para eliminar la acidez en el organismo.) Pero el
pulido de arroz es el alimento con mayor concentración
Dr. Bernard Jensen 15
de silicio, lo cual es ignorado en la actualidad por el químico
promedio. Al complejo B siempre se le e n c u e n t r a junto
con el silicio, mineral que retiene a la vitamina. Si en su
organismo no hay la debida proporción de silicio, deberá
usted de adoptar el hábito de tomar vitaminas del complejo
B; éste no será retenido en su sistema sin el sUicio, la capa
protectora de las semillas. El silicio es el elemento reque-
rido por el sistema nervioso. Según la proporción de silicio
que haya en nuestro organismo, será nuestro grado de
vivacidad y capacidad para r e a c c i o n a r rápidamente. Al
silicio se le llama el cirujano del cuerpo. "Médico: cúrate
a ti mismo".
Otro elemento que se encuentra en la pielecílla que re-
cubre las nueces es el cobalto. La peladura de la almendra
tiene el mayor contenido de cobalto que se conoce. El co-
balto es uno de los minerales que contribuyen al buen estado
de la corriente sanguínea; ayuda también a prevenir la
anemia. Si es necesario, se pueden usar las nueces escal-
dadas, ya que a veces la película que las recubre es tan
áspera que no puede ser incorporada al sistema intestinal,
pero si le es posible, córlalas sin pelar y se beneficiará con
sus valiosos elementos.
Al flúor se le llama el elemento anti-resistente. Se le
encuentra principalmente en el exterior de las semillas:
está en el salvado. El fiúor es uno de los mejores elementos
con que contamos para constituir el material duro en nues-
tro organismo, tal como el esmalte de los dientes y en el
exterior de los huesos; también abunda en la leche de cabra.
Las semillas tienen un alto contenido potásico. El po-
tasio es un elemento curativo. Tiene sabor amargo, razón
por la que muchas veces nos privamos de su riqueza. Sin
embargo, casi a todos les gustan las semillas. Si retomáse-
mos al consumo abundante de semillas en nuestra dieta,
benficiaríamos enormemente ^luestro bienestar físico. Estoy
16 Semillas y Germinados
seguro de que en el futuro, las semillas van a adquirir ma-
yor importancia en nuestro progreso integral.
¡Hay tantos factores tan desconocidos en lo que respecta
a las semillas! Debemos aprender a recurrir a la Naturaleza
para diferentes métodos de sustento, como lo hacen los
animales. Reflexione sobre cómo las ardülas almacenan
las nueces y bellotas; ellas saben que les duraráin para
todo el invierno. Debemos aprender de e s t a s criaturas
guiadas por el instinto; sabemos que tienen la salud inme-
jorable.
Las variedades de semülas que hay son tan ntmierosas
como las plantas y árboles que ellas generan, y algunas de
ellas son mejor alimento de lo que usted cree. Un descu-
brimiento reciente ha r e v e l a d o que h a y una substancia
con hormoneis femeninas en las s e m i l l a s de los cítricos,
y una substancia con hormonas masculinas en los huesos
de los dátUes. En las páginas subsiguientes describiremos
algunos tipos de s e m i l l a s que usted tal vez nunca ha
probado.
COMO SE COMEN LAS SEMILLAS
Las semillas son alimentos muy concentrados, así que
se deben comer en pequeñas cantidades y masticarse per-
fectamente para poderlas digerir bien. Muchas personas no
llegan a recibir los beneficios de las semillas que comen
porque el cuerpo no las llega a asimilar. Por esto, reco-
mendamos remojar las nueces y las semillas secas antes de
ingerirlas. Hay muchas de éstcis que se pueden moler para
hacer una harina poco antes de usarlas, ya sea en una
ñcuadora o molino de mano. También se pueden hacer
mantequillas o leches de semillas^ para f a c i l i t a r su di-
* Estas bebidas, que combaten la f o r m a c i ó n de moco, son
sustitutos de la leche cuando se tiene que cambiar de alimen-
tación para corregir enfermedades. Todas las personas que padez-
can de asma, problemas bronquiales o flujos mucosos, deberían
tomar estas bebidas de semillas, en lugar de la leche de vaca que
consuman habitualmente. Entonces observarán que la mucosidad
se irá reduciendo gradualmente. Véase la sección de recetas.
Dr. Bemard Jenssn IT
gestión. Es mejor comer las semillas crudas, pero también
se pueden ciñadir a los ^ s o s , enteras o molidas, al hornear
panes, asados vegetarismos, etcétera.
Las semillas y nueces se combinan muy bien tanto con
las verduras como con las frutas. No combinan bien con las
féculas y no es r e c o m e n d a b l e comer nueces solas como
alimento principal. Acompáñelas con el caldo o celulosa
de las verduras y frutas fibrosas.
Las semillas contienen las féculas y las proteínas al
mismo tiempo. La Naturaleza las combinó asi, pero nosotros
no las podemos combinar con los mismos resultados. La
semilla, siendo el origen, tiene una mezcla de elementós que
más adelante constituirán la totalidad de la pleinta—el
proceso completo que hará posible más semillas para la
siguiente cosecha.
Sí hay algún desajuste en nuestro sistema, las semillas
le producirán gases. La corteza es lo que produce el gas;
está compuesta por im tipo de celulosa que es casi idéntica
a la corteza de los árboles, la cual, en muchos casos; obs-
taculiza la correcta asimilación de las cualidades de la se-
milla, a menos que se le haya pulverizado en una licuadora
o cocido en algún caldo. Cuando la mayoría de las semillas
se descortezan, se digieren mucho más fácilmente. Por ejem-
plo, hemos visto que sí se quíta la cubierta a las habasí o
se hace una sopa con el puré extraído de ellas, no nos ¿todu-
cirán gases. También habrá usted notado que la sopa de
chícharos frescos no origina los gases que los chícharos secos
producen habitualmente.
ALMACENAMIENTO DE LAS SEMILLAS
Si es posible, las semillas deben guardarse con su cas-
cara o corteza original, ya que éstas las protegen, como
Luther Burbank ha señalado. Por ejemplo, las semillas de
10 Semillas y Oerminados
girasol se deberán moler inmediatamente después de haber-
las pelado, pues si se les deja descubiertas por algún tiempo,
se empiezan a deteriorar a partir de ese momento.
Cuando a s i s t í a una reunión de m i e m b r o s de una
asociación de Molineros y P a n a d e r o s de P r o d u c t o s de
Trigo, aprendí que dieciséis horas después de que el trigo
se ha molido, se vuelve rancio. Se echa a perder debido a
un proceso de oxidación que se efectúa. Si usted desea buen
pan de trigo, muela el trigo escasos minutos antes de usarlo.
Las semillas se conservan vivas durante el invierno, gracias
a la corteza que las protege. Si le quita la cáscara a las
nueces, póngalas en frascos de cristal cafés con tapas her-
méticas. Así se les resguarda de la luz del sol y del aire,
que pueden destruir las vitaminas y otros elementos.
HÍBEÍBOS
No creo que en la producción de híbridos, se empo-
brezca mucho a la semilla, pero sí creo que su balance
químico original ya no permanece igual. Por ejemplo, en
la. actu^idad hay doscientas v a r i e d a d e s del frijol soya.
Los originales, provenientes de Indochina, son totalmente
diferentes de los que tenemos ahora. La germinación que
se obtiene del frijol mungo original y la de sus híbridos
no se parece en nada. Las semillas originales son más pe-
queñas y mucho más concentradas. Como las hierbas de
olor, son volátiles y su aroma es tan fuerte que no se puede
comparar con su sabor. ( O r i g i n a l m e n t e , todas las ver-
duras que ahora se cultivan en h o r t a l i z a fueron hierbas
aromáticas.)
Hoy en día tenemos naranjas híbridas. La naranja al-
guna vez fue una baya con miles de semillas pequeñitas,
pero ahora la demanda exige naranjas sin semilla. Cuando
se eliminan liEis semillas, se elimina la estructura glandular
Dr. Bernard Jensen 19
del fruto. El hombre está causaiído la degeneración de los
alimentos por medio de la cruza o generación de híbridos.
Póngase a pensar: actualmente hay más de 20G variedades
del aguacate, y ahora están tratando de otítener un agua-
cate sin hueso. Al principio, estos huesos o semillas tenían
una función, un propósito, pero el hombre ha causado des-
viaciones. Quien sabe algo sobre el cultivo, se habrá dado
cuenta de que nos encontramos desorientados y que necesi-
tamos regresar a las leyes armónicas de la Naturaleza.
La producción de híbridos es un crimen contra las semillas.
LAS SEMILLAS PARA SUPLIK DEFICIENCIAS
Ultimamente se ha estado hablando mucho en dife-
rentes medios de comunicación sobre las glándulas.. . Pero
¿por qué? ¿A qué se debe la degeneración del sistema glan-
dular, en primer lugar? Las semillas contienen las hormonas
naturales que el cuerpo necesita para este tipo de revita-
lización. La hormona glandular femenina se encuentra en
mayor cantidad en las semillas de los cítricos, el hueso del
dátil contiene hormona glandular masculina. Ahora se admi-
nistra polvo de dátil para deficiencias glandulares. Dentro
de poco tiempo se empezarán a usar las semillas para sub-
sanar este tipo de deficiencia, en lugar de las medicinas en
que confiamos actualmente. Usaremos alimentos y hierbas
curativas. Hace algunos años se descubrió que el extracto
de im rábano picante silvestre llamado "raphanon" era
excelente para la e l i m i n a c i ó n de moco y para limpiar
la vesícula biliar. El té de semilla de perejil es indicado para
los ríñones. Pronto nos daremos cuenta de que nuestra gran
salvación, la mejor cura, proviene de los alimentos. El
apio, con su aJto contenido sódico, disuelve los endureci-
mientos del cuerpo, tales como en el reumatismo y la ar-
tritis, también es eficaz en los problemas digestivos. Los
10
Semillas y Oerminados
nabos son excelentes para disolver mucosidades; el agua-
cate con leche, un gran alimento para el bebé. Todos los
alimentos naturales son muy importantes en la revitali-
zación de las estructuras de nuestro cuerpo. Mi trabajo es
curar, mi método es usar alimentos naturales como medi-
cinas. Si sus alimentos van a ser su medicina, debe emplear
los de mejor calidad. Curémonos en esta forma sencilla y
natural. Regresemos a las semillas. Es ciertamente la mejor
forma de gozar de buena salud.
LA ABUNDANCIA DE LA NATURALEZA
En Alemania se hace un extracto de la corteza de un
árbol; éste trabaja en cierta manera sobre el organismo.
Su savia tiene un efecto diferente; la aplicación de sus
flores da un*tipo de resultados, y su fruto aún otro dife-
rente efecto; la combinación de dos de estos elementos,
actúa en determinada forma. Todos los componentes de
un árbol están s i n t e t i z a d o s en la semilla. Cada semilla
encierra todas las c a r a c t e r í s t i c a s del organismo que la
engendra; en ella reside codificada la siguiente generación.
La Naturaleza prevé la siguiente generación. Si no, observe
el papel que desempeña dentro de la humanidad, piense en
las plantas s i l v e s t r e s que en o t o ñ o se llenan de seihillas
volátiles que el viento esparce por los campos, asegurando
su reproducción.
Cuantas más semillas haya en un alimento determinado,
más grande es su valor alimenticio. Las zarzamoras silves-
tres, así como las fresas silvestres son manjares baótante
superiores a las especies híbridas que el hombre ha logrado.
No son muy dulces, pero abundan en semillitas, lá parte
más volátil de la planta. Se supone que estamos tratando
de mejorar las cosas para el beneficio del hombre, pero
ahora me entero que están cultivando sandías sin semillas.
20
Dr. Bernard Jensen
La comodidad del hornbre no siempre es igual a lo que es
más conveniente para él. ¡Además, nos estaremos perdiendo
el placer de escupir las semillitas al comer la sandía! Tam-
bién el hombre está tratando de eliminar la cosecha de los
alimentos: en este caso la comodidad es un factor ganado en
detrimento de su salud. Todos los procesos que proporcionan
mayor comodidad, como enlatar, c o n s e r v a r y adicionar
elementos químicos en los productos frescos, están siendo
la causa de que el hombre se agote y empobrezca sus re-
cursos vitales. Los productos que se venden en los super-
mercados pueden durar m u c h o t i e m p o en los estantes,
puesto que los fabricerntes no tendrían mucho éxito en su
negocio si sus productos se echaran a perder en unos cuan-
tos dias; por tanto usted deberá estar preparado a pagar
un precio más alto en mercados y lugares donde se expen-
den alimentos frescos de buena calidad, puesto que se in-
cluye el riesgo de que estas mercancías se rneurchiten en un
breve plazo.
La Naturaleza está tan interesada en la reproducción
a favor del hombre que el rendimiento de una semilla es
generalmente de 200 a 300%. La abundancia que prodiga
la Naturaleza es superior a cualquier plan o sistema de
memufactura ideados por el hombre.
Usted es como una planta, por tanto, necesita alimentos
"íntegros" para que haya integridad en su cuerpo, mente
y alma. Muchos animales se alimentan fundamentalmente
con semillas. Es muy difícil conservar bien a un emimal
herbívoro si no se le proporciona una cierta cantidad de
grímos. Los antiguos campesinos de E s c o c i a viven muy
cerca de la Naturaleza; cuando llevan sus rebaños a pastar
a la montaña se proveen de una buena porción de avena
para masticar.

^^ Se]iiill£is y Gemünados
¿QÜE HAREMOS RESPECTO AL FUTURO?
La radiación atómica nos está obligando a tomar me-
didas respecto al futuro. Veremos que ciertas plantas son
más susceptibles a la radiación que otras; en qué forma
evolucionarán, no lo sé. Sin embargo, lo que si sabemos es
que los huesos se ven tremendamente afectados por la ra-
diación atómica. Esta es una de las razones por las cuales
a muchas personas que viven en las zonas de precipitación
atómica de los Estados Unidos se les receta tuétano o
médula. En Washington se han llevado a cabo experimentos
en los cuales se administra médula ósea a ciertos animales;
los cuales, con esa adición en su dieta se vuelven más resis-
tentes al cáncer; en las pruebas de susceptibilidad al cáncer,
así lo demostraron. Én realidad, el tuétano o médula ósea
es como üna semilla dentro de nosotros y la mejor manera
de obtenerla es ingiriendo las semillas de frutas y vege-
tales; y digo que es comparable a la semilla porque hemos
visto que contiene todos los minerales y vitaminas, todos
los materiales necesarios para constituir todas las células
y todos los órganos de nuestro cuerpo; produce los glóbulos
rojos. Pero cuando las células han sido mutiladas o no se
han alimentado debidamente, cada una de ellas lo resiente
y se verán seriamente afectadas.
Con los experimentos que se han hecho sobre los efectos
de la radiación atómica, se ha descubierto que la cabra es
uno de los animales menos etfectados por ésta. Yo Creo que
se debe a que en la composición química de este animal
hay grandes cantidades de flúor; en su leche este elemento
está presente diez veces más que en la leche de vaca, pero
el flúor se destruye con el calor. Para obtener flúor natural,
debemos comer semillas crudas y las cremas o mantequillas
a base de eUas, asi como las bebidas o leches que anterior-
mente mencionábamos; todas ellas tienen im alto conte-
nido de f l ú o r , que a u m e n t a r á la resistencia de nuestro
organismo.
1
Dr. Bernard Jensen 23
Eii suma, si he de recomendar el alimento más cercano
a la Naturaleza, yo diría: "LAS SEMILLAS"; que desde el
principio, desde el Jardín del Edén, probablemente las semi-
llas eran ya el elemento principal de la dieta natural. Estas,
semillas primitivas tenían el sabor verdadero, concentrado.
Originalmente, la fresa era muy pequeña, la zarzamora t ^ -
bién; pero quienquiera que haya probado una fresa o zarza-
mora silvestre, nunca o l v i d a r á su sabor. Estas bayas
pequeñitas están repletas de semillas. Tienen que sobrevivir
a los elementos que pueden ser muy severos con ellas en las
diferentes regiones del país. Estas plantas que no han sido
domadas por el hombre, es decir, que no han sido hibridi-
zadas, no resisten condiciones muy diferentes a las nor-
males. Por ejemplo, tomemos el frijol de soya modemó:
a través del proceso de s e l e c c i ó n el h o m b r e ha creado
especies qué pueden desarrollarse en determinado clima,
pero no en otro diferente; y así son necesarias muchas va-
riedades para que cada una de ellas pueda adaptarse a
i
diferentes partes del mundo. En este proceso de hibridación
estamos pasando por alto el hecho de que debemos mante-
nernos tan cerca de la cosa n a t u r a l , es decir, original,
como sea posible.
SEMILLAS PARA LA SUBSISTENCIA .
Esta es una época de aspirinas, carreras de caballos y
guerras frías. Muchas gentes se preocupan por su sobre-
vivencia en caso de un bombardeo. Se me ha preguntado
cómo compondría una dotación de alimentos para subsistir
en caso de emergencia. ¿Qué haría en caso de que fuese
necesario esconderse bajo la tierra, qué llevaría yo con-
migo, qué clase de alimento tomaría? Personalmente no
he pensado prepararme para tan adversas condiciones por-
que vivo inspirado por una revelación superior. Pero siem^
 24 Semillas y Genulnados
pre he dicho que debemos tomar alimentos verdes para el
control del calcio y hojas- verdes para mantener el cuerpo
limpio por dentro. ííe pensado en todos los alimentos que
comemos hoy en día y he sabido que deberé comer semillas.
No hay ninguna otra substancia como las semillas para
empezar una nueva vida. Tienen un increíble valor por sí
solas, o se pueden plantar, o hacerlas germinar y así pro-
ducir vegetales, que son la más potente fuente de clorofila,
en poco tiempo. También sé que sembrar y cultivar semillas
en tierra virgen, haciéndolo desde el principio sin la ayuda
de fertilizantes químicos o insecticidas, produce una cose^
cha libre de contaminación. Estas semillas serían la propia
esencia con la que el hombre debería recomenzar.
Así que si alguna vez llegamos al final, aunque esto
solamente implique reconstruir su salud, recurra a las hojas
y a las semillas. Este es el consejo que puedo darle.
LAS BELLOTAS
Despreciadas a c t u a l m e n t e como producto alimenticio,
las liellotas, miembros de la familia de las nueces, fueron
usadas por n u e s t r o s predecesores indios como elemento
básico en su, dieta. Las bellotas son ricas en vitamina A
para los ojos, piel y nervios; contienen el complejo B y
ácidos grasos no saturados, así como taníno, de gran utili-
dad en casos de diarrea crónica. Su sabor es bastante
parecido al de los cacahuates. Entre más obscura la bellota,
más acre su sabor. Las bellotas se pueden moler para
incorporarlas a los t)anes y pasteles, dándoles un color cho-
colate obscuro.
Las bellotas del roble negro, nutritivas y ricas en vita-
minas, constituyen la base de la a l i m e n t a c i ó n de varias
tribus indígenas, como por ejemplo los indios Yosemite, Las
bellotas eran recogidas por las mujeres y almacenadas en
un granero. Estas construcciones cilindricas estaban entre-
Dr. Bernárd Jensen 25
tejidas con peló dé venado y forradas con agujas de pino
secas y ajenjo (para alejar a los insectos y roedores). Las
ataban con lianas de parra y las techaban con pino o cedro;
eran impermeables a la lluvia y a la nieve. Con el puré
de las bellotas se preparaban pan y tortitas. Después de
partirlas y descortezarlas, los granos se pulverizaban en un
mortero de granito hasta convertirlos en un fino polvo
amarillo. El aihárgo taníno de la bellota se separaba con
varios lavados rápidos en agua pasados por una vasija
llena de arena qué permitía que la lechada escurriera, y
en los últimos tres lavados se aumentaba gradualmente la
temperatura del agua. Asi lavadas, las bellotas finamente
molidas se convertían en una sopa o atole; cuando se mo-
lían menos finamente, en puré, y con el molido más grueso
se hacían tortitas que se cocían sobre rocas planas previa-
mente calentadas.
LA ALFALFA
Entre las semillas, ésta es una de las más importantes.
Es la más vital. Ninguna otra semilla tiene capacidad para
absorber los elementos alcalinos de las células. Alfalfa quie-
re decir literalmente "el mejor alimento". Esta semilla llegó-
a América alrededor de 1854, y su historia va más allá dé
la era cristiana.
La alfalfa encabeza la lista de las semillas en cuanto a
contenido mineral. Tiene un valor mineral diez veces mayor
que la mayoría de los gremos. El cuerpo puede utilizar los
minerales de la alfalfa rápidamente para mejorar su salud.
El magnesio, fósforo, cloro, silicio, aluminio, calcio, azufre,
sodio y potasio que contiene están en las proporcióxies ade-
cuadas para fortalecer los huesos, mejorar la dentadura,
afirinar los nervios, tonificar los músculos, regular el ritmo
cardíaco, mantener sanos los órganos en general, conseguir
una buena postura y agudeza de la mente.
 26 Semillas y Germinados
El polvo qué se obtiene al moler la semilla de alfalfa,
se usa como base para muchas tabletas vitamínicas de alta
potencia. Agregando una cucharada de semillas a un litro
de agua hirviendo se obtiene un té, que tomado tres veces
al día resulta sumamente benéfico para artríticos y reu-
máticos. El germinado de esta semilla se cuenta entre los
más nutritivos, siendo el de más alto contenido en vitamina
C y clorofila. El jugo de hojas de alfalfa es una bebida
sumamente potente y sus hojas tiernas pueden ser agre-
gadas a las ensaladas. Le recomiendo poner algunas en su
extractor de jugos junto con otros vegetales. Las tabletas
de alfalfa son grandes neutredizadoras del sistema.
SEMILLAS DE ANÍS
Las semillas de anís son muy buenas para masticar y
suavizadoras del estómago. También se usan como especias
para hornear pasteles, sazonar guisos, etcétera.
SEMILLAS DE MANZANA
Descartadas muy a menudo como parte inservible, las
semillas de las manzanas cultivadas orgánicamente propor-
cionan vitamina E, muy valiosa para el corazón y la estruc-
tura muscular. (Son usadas especialmente en la Escuela de
Medicina de Oregón.) Tienen un alto contenido de calcio
y fósforo. Las semillas de manzana p r o v e n i e n t e s de las
huertas que fueron fumigadas abundanteniente pueden ser
peligrosas, ya que se sabe que llegan a retener hasta un
75% de insecticida.
ALBAHACA
La semilla de albahaca tiene un alto contenido de mag-
nesio, que es un gran calmante del sistema vascular.
*
®r. Bernard Jensen 27
LEGUMINOSAS
Las leguminosas son p r o b a b l e m e n t e el vegetal más
común del mundo. Mientras qué Francia tiene sus judías,
los ingleses prefieren el frijol morado o habichuela; én La-
tinoamérica y España diversas variedades dfil frijol y en
China y Japón, el frijol de soya.
Tanto han sido modificados y adaptados por el hombre,
que su forma silvestre original se desconoce, aunque se
dice que son originarios de los trópicos de América.
Los frijoles se comen en su forma seca, o bien cuando
están verdes y no han madurado aún, estado en el cual
son alcalinos y su proporción de c a l c i o sobrepasa a los
fosfatos. Algunas variedades se pueden comer cuando están
ñiuy tiernos, con todo y la vaina. Algunas veces se les
corta en esta etapa y se les deja madurar dentro de la
vaina. Otros tipos son más adecuados para comeree secos
únicamente.
Como todas las leguminosas, los frijoles secos tienen
un alto contenido de proteína: 20% o más, y como 50%
o más de carbohidratos. Son ricos en fósforo y magn^o.
Otros minerales también presentes son el potasio, hierro
y nitrógeno; en las especies verdes está el manganeso. Los
frijoles tiernos tienen las vitaminas A, B, C y G.
Los frijoles tiernos deben cocersé rápidamente después
de haberse cortado; primero partidos a lo largo y después
a lo ancho eh trocitos de 2 cms. Cuézanse en muy poca
agua o al vapor. Los frijoles secos se deben rernoj&r du-
rante la noche, para usarse después en sopas, guisos yége^
tarianos o en tortitas. En su estado seco, producen ácidos.
La variedad llamada haba de Lima es muy conveniente
para la úlcera estomacal.
 28
Semillas y Germinados
GARBANZOS
Los garbanzos son conocidos como el pollo del reino
vegetal por los Adventistas del Séptimo Día. Se pueden
hacer muchas cosas con ellos, tanto en su forma seca como
con su germinado.
FRIJOL DE SOYA
El frijol de soya es el alimento natural más concentrado
conocido h a s t a h o y . Contiene aproximadamente 43% de
proteína. Es decir, tiene alrededor de 2/2 veces la cantidad
de proteina de un bistec, 3/a veces más que los huevos o el
queso, y más de 12 veces que la leche entera. Además,
contiene vitaminas y los 13 minerales que son necesarios
para balancear el organismo, satisfaciendo las necesidades
del cuerpo; así como una gran cantidad de lecitina (más de
20%) combinada orgánicamente con fósforo y cloro —^todos
ellos elementos esenciales para nuestras funciones normales.
Cuando se ha desarrollado en xin 75%, el frijol de soya
es un vegetal completo y sabroso, similar al chícharo y
haba de Lima. Es muy rico en fósforo y potasio y contiene
una pequeña cantidad de calcio, magnesio y azufre. Cierta
dosis de las vitaminas A, B y G también están presentes.
Aparte de los usos del frijol de soya en sus estados
verde y seco, puede producirse un polvo, que al ser disuelto,
se puede usar como sustituto de la leche, o para enriquecer
la leche de vaca.* "
Quitándole la cáscara al frijol soya, se prepara una ha-
rina esponjosa, de color amarillo, la cual no es ameo-ga ni
tiene sabor a frijol. Es más ligera que la harina de trigo,
más rica en proteínas y grasas y con menor contenido de
fécula que ésta. Debe tenerse cuidado al hornearla, porque
* Véase la sección de recetas
Dr. Bemard Jensen 29
se tuesta muy rápidamente. Puede usarse con las recetas
normales sustituyendo la harina común por soya en una
relación de im cuarto de la primera por un tercio de la
segunda. La harina de soya se puede usar para hacer biz-
cochos, mas no para hacer pan, pues no contiene gluten;
debe cernirse cuidadosamente antes de ser usada.
Los cereales de soya tienen im contenido relativamente
bajo de fécula, pero mucho más alto en proteína que el
trigo y la mayoría de los otros granos. Evite los productos
de soya precocidos, endulzados y listos para comer.
Cualquier visita a vm mercado chino le pennitirá probar
la baratísima "carne sin hueso" o tofú. Esta proteína, fácil-
mente digerible, que sustituye con ventaja a la carne, no es
más que la caseína coagulada del frijol de soya. No se
puede guardar por mucho tiempo y se debe conservar en
agua hasta ser usado.
BAYAS
Las semillas de las bayas como la frambuesa, la fresa
y la zarzamora son parte integral de la fruta. Estas bayas
están literalmente repletas de semillas. Tienen un alto con-
tenido de vitamina F, muy eficaz para el intestino. Es re-
comendable comerlas por las mañanas como estimulante
natural del intestino. Dado su bajo contenido en azúcar,
son muy indicadas para los diabéticos.
MELON
Su semilla tiene un alto c o n t e n i d o protéico. Si desea
prepararse algo realmente sabroso, tome las semillas del
melón y, junto con un poco de jugo de piña o té endul-
zado con miel, o simplemente agua, licúelas hasta hacerlas
muy finas. Páselas por un colador para separar las cas-
 26 Semillas y Germinados
carillas y taidrá usted una de las bebidas más vitales y
deliciosas. Las variedades tales como el melón valenciano,
"Casaba" y cualquier otra fruta de la familia de las cu-
curbitáceas pueden s e r u s a d a s en la misma forma. Sin
embargo, probablemente lo más práctico es hacer jugo
con toda la fruta; la cáscara, la semilla y la pulpa para así
obtener el valor nutritivo de la fruta completa. Las semillas
de melón son de gran utilidad en el tratamiento de la ne-
fritis y enfermedades del riñón.
ALOAEROBA
La semilla de algarroba vale realmente su peso en oro.
Fue el quilate original del orfebre, la medida con la cual
se medían el oro y las piedras preciosas.
Mucho más antiguo que cualquier tipo de pan, "La
Fuente de la Vida" para mucha gente, ha sido el pan que
crece en los árboles, el antiguo algarrobo. Desde tiempos
prehistóricos, este fruto ha sostenido al hombre a través de
hambres y pestes. El lo ha llamado "el proveedor univer-
sal" porque ha sido su harina, su carne, su azúcar y su
bebida. Ejércitos conquistadores y c o n q u i s t a d o s se han
alimentado de él. Es tan antiguo que sus nombres son le-
yenda. San Juan Bautista lo comía durante su vida en el
desierto. Es "el Pan de San Juan" de la Biblia y un nombre
popular qUe todavía se le aplica es "langosta".
El algarrobo es un árbol siempre verde, originario del
Mediterráneo Oriental —Siria, P a l e s t i n a , Sicilia, Chipre
Oriental, Egipto, Candía, Apulia y España. En Sicilia es
un árbol de sombra indispensable. Cerdeña, Sicilia y Chipre
producen 90,000 toneladas de algarroba. De hecho es el
príncipjil ptc^ucto de exportacÍM de Chipre, donde los ár-
boles silvestres de algarrobo abundan. En España es apre-
ciada todo su valor. Los españoles gustan de preparar
bebidas fermentadas a partir de ella.
®r. Bernard Jensen 31
El algarrobo es un árbol de muy larga vida. Entre el
sexto y séptimo año empiezan a dar frutos. Estos maduran
al terminar el otoño y, al igual que muchos otros árboles
frutales rinde ima cosecha más abimdante cada dos años.
Cuando las vainas están maduras toman un color café y
empiezan a caer. En España se obtienen 200 kilos de grano
de algarroba por acre,* pero en promedio el rendimiento
es de alrededor de 260 , kilos. Algunos árboles llegan a pro-
ducir hasta 1,300 kilos. Al igual que los naranjos, los
algarrobos requieren un clima cálido, pero estos últimos
son mucho más resistentes y soportan temperaturas de
10 grados centígrados.
Entre las semillas en las vainas hay una sustancia pul-
posa que es im componente importante del valor comestible
de la cosecha. El "germen de algarroba" se produce a
partir de las semillas que alcanzan hasta un 10% del peso
de la vaina. Este germen se u ^ en productos ^mentidos,
por ejemplo, para aumentar la e o n s i s t e n c i a del queso
crema. Sin embargo, como suele suceder con alimentos va-
liosos, su uso principal es el forraje para animales, y entre
éstos está reconocido como imo de los mejores,
El grano de algarroba es un alimento muy rico. Se dice
que su valor nutritivo es igual al de la cebada y sobre-
pasa al de la avena. Su composición es 50% azúcar natural
y 7.81% proteína. Su composición y sabor son muy pare-
cidos al del cacao y es usado como sustituto del chocolate,
satisfaciendo a los que gustan del dulce a la vez que los
provee con una nutrición completa. No tiene ningtma de
las desventajas del grano de cacao. Es un alimento alcalino
debidamente balanceado, de fácil asimilación y delicioso sa-
bor. Es extremadamente útil en bebidas de "chocolate", ya
sean frías o calientes, en malteadas, pasteles, gáHetas, en
el glaseado de pasteles, jarabes y dulces. Consecuentemente,
Un acre equivale a 4,047 m^ <Nota del traductor.)
10
Semillas y Oerminados
tiene un lugar importante en la dieta naturista como im
sustituto del cacao.
COCO
Esta semilla es de i as m á s g r a n d e s ; el coco entero
es la semilla. Por crecer cerca del mar es más rico en
minerales que lafe semillas de tierra adentro. Es un buen
depurador corporal y por el balance de sus elementos quí-
micos puede c o m p a r á r s e l e favorablemente con la leche
materna.
PEPINO
El pepino es uno de los vegetales más antiguos cono-
cidos por el hombre. Inclusive antes de las civilizaciones
griegas y egipcias era cultivado y hay referencias a él en
la literatura antigua. Se supone que es un derivado del
melón silvestre persa y llegado del Norte de la India o de
las Indias Orientales.
Los pepinos generalmente tienen una gran cantidad de
semillas inmersas en la pulpa. Como todos los dichos, el
de "frío como im pepino" es un hecho comprobado. Los
pepinos contienen una gran cantidad de sodio, que actúa
como agente refrescante, también como calmante estoma-
cal y para mantener flexibles las articulaciones. Es bueno
comer muchos pepinos, especialmente durante el verano,
porque contribuyen en gran medida a mantener fría la san-
gre. Otros minerales también presentes son el potasio, el
calcio, el fósforo y el hierro. Contiene vitaminas A, B^ y
C. Las abuelitas siempre aconsejaban no comer la cáscara
del pepino porque se consideraba venenosa. Esto es contra-
rio a la verdad. De hecho, si la cáscara se come junto con
la pulpa, se facilita su digestión. El verde de la cáscara
tiene un alto contenido de clorofila. Los pepinos son un
buen mineralizador del cuerpo y también son útiles en pro-
32
Dr. Bernard Jensen
blemas de la piel. Deben comerse crudos, en ensalada, junto
con féculas o proteínas, pero también se pueden cocer lige-
ramente al vapor para acompañar platillos, asmo verdura
cocida. Es lamentable que tanta gente sólo los conozca en
encurtidos o escabeches. Elija pepinos tiernos para o b t ^ r
un mejor contenido y sabor.
FENÜGBECO O ALHOLVA
El fenugreco es originario del sur de Europa y Asia.
Se encuentra particularmente a lo largo de las costas del
Mediterráneo; en la India y él norte de A f r i c a también
se cultiva.
Ya que pertenece: a la familÍÉi de lás leguminosas, las
semillas del fenugreco se encuentran en una vaina delgada,
semejante a la del frijol, que termina en un pico. Su forma
singular es romboide.
©eneralmente, con el fenugreco se pispara un té que es
muy benéfico para los ríñones y lá píéí. Se le considera un
sudorifico que ayuda a la piel a éliniinar toxinas.
• S É t t L A DE LINA2A '
Las semillas de linaza son un laxante muy valioso. Si
se requiere una acción suave, se puede preparar un té de
la siguiente forma;
I cucharada de semilla áíé linaza Hiérvase de 6 a 7 mi-
litro de agua nutos, después cuélese
Se le puede dar sabor con im poco de limón o mezclado
con jugo fresco de vegetales. Esto es muy bueno para el
estómago y para inflamaciones intestinales. Como laxante,
tómese una taza tres veces al día media hora antes de
cada comida.
10
Semillas y Oerminados
El té de semillas de linaza puede ser usado como enema
cuando haya exceso de gases, colitis o infección intestinsil.
El té preparado sin hervir tiene mayor contenido de vita-
mina F para Eiliviar el intestino. Cúbranse las semillas con
agua hirviendo y déjelo reposar durante toda la noche an-
tes de colarlo. Para casos de sangrado o ulceraciones del
intestino grueso es recomendable agregar clorofila a los
enemas ¿le semilla de linaza.
También se puede moler la semilla de linaza, y reco-
mendamos que se tome ima c u c h a r a d i t a diaria de este
polvo como suplemento alimenticio. Puede espolvorearse en
la fruta o el cereéil que se toma en el desayuno, o bien
agregarlo a una bebida. Pero si se le toma seco se pega
en la garganta. Las s e m i l l a s de linaza poseen un alto
contenido de ácidos grasos no saturados. Los antiguos ro-
manos la usaban como im bocadillo para saborear entre
platillos. Un médico de Connecticut dice que la vitamina F
previene el desarrollo del cáncer de próstata. Yo soy im
convencido de que las semillas de linaza son ima de las
mejores semillas para incluir en su dieta.
SEMLLAS DE HIGO
Masticar semillas de higo muy bien para, poder asimi-
larlas constituye un buen remedio para el estreñimiento.
SEMILLAS DE UVA
También deben ser bien masticadas. Son ricas en vita-
minas A y C.
LENTEJAS
Las lentejas constituyen un valioso agregado a la fuente
de proteínas del vegetariano. Otras semillas menos cono-
34
Dr. Bernard Jensen
cidas las superan, ya que las lentejas necesitan cocerse para
ser digeribles, pero proveen al cuerpo de hierro, gran can-
tidad de celulosa y vitaminas B. Como familia, las legumi-
nosas son muy apreciadas por su valor nutritivo y ger-
minan muy bien.
QUINGOMBO O QUIMBOMBO
Las semillas del quingombó pueden comerse crudas, tos-
tadas o como sustituto del cstfé. Son especialmente ricas en
ácidos grasos no saturados, mientras que el quingombó en
si, contiene sodio.
SEMILLAS DE PEREJIL
Las semillas de perejil tienen im cilto contenido de vita-
minas A y C. Fueron usadas en la antigüedad para aliviar
encías sangrantes.
CHIGHAROS O GUISANTES
Los chícharos tienen una historia antigua y romántica.
En una tumba en Tebas se descubrieron xmos chícharos
secos, asi como también en las ruinas de la antigua Troya,
donde permanecieron enterrados en vasijas de barro du-
rante 34 siglos. No hay duda a l ^ n a de que fueron bien
conocidos en Grecia y Roma. E>Urante la Edad Media se
cultivaban chícharos para asegurar la alimentación de las
familias durante los períodos de hambre, tan frecuentes
en esos días. Los ejércitos los incluían en sus raciones.
La forma más antigua de utilización deL chícharo fue
en su estado seco. Fue apenas en la Edad Media que se
empezó a utilizar el chícharo tierno; cocían la vaina entera
y de ahí comían los granos.
10
Semillas y Oerminados
AI colonizar América, los ingleses tiajeron con ellos una
gran variedad de guisantes. Todas e s t a s v a r i e d a d e s se
cultivan en los Estados Unidos y desde luego, forman una
de las industrias de enlatados y productos congelados más
importantes de ese país.
Hay una gran variedad de guisantes diferentes, y al-
gunos tipos son adecuados para comerse con todo y vaina;
el más conocido de ellos es el delicado chícharo chino. Para
mayor valor nutritivo y buen sabor, los chícharos deben
comerse frescos y tiernos.
Los guisantes forman parte de la familia de las legu-
minosas. Aunque en su estado verde son agua en un 75%,
el chícharo seco es rico en proteína: 25%. Sin embargo,
los carbohidratos predominan, son un 65% de su compo-
sición. Los chícharos —especialmente cuando son frescos—
son fuente abundante de vitaminas A y G, mientras que los
secos tienen una buena proporción de las vitaminas B.
Entre los minerales, poseen calcio, fósforo, magnesio, cloro
y iK)tasio.
Use los chícharos crudos en ensaladas tanto como le sea
posible. Sáquelos de la vaina, lávelos y cuézalos ligeramente
al vapor o en caldo. Con las vainas se puede hacer jugo
en un extractor o se pueden agregar al caldo junto con
los chícharos. Los chícharos secos se pueden conseguir en
variedades verde o amarilla, enteros o partidos. Al coci-
narlos, es niejor remojarlos la noche cinterior, o dejarlos
dentro de un termo. En sopas o pasteles de verduras, cons-
tituyen un buen sustituto de la carne.
CACAHUATES
He escrito un folleto sobre las propiedades de las nue-
ces y los cacahuates. Refiérase a éste para información
detallada sobre estos tipos y o t r a s v a r i e d a d e s menos
conocidas.
Dr. Bernard Jensen 37
SEMILLAS DE PEPITORIA
Estas semillas se extraen de un tipo de calabaza que
proviene de Guatemala. La menciono especialmente debido
a su alto contenido de proteína.
GRANADA
No creo que haya algún alimento que tenga más se-
millas que la granada. La granada es uno de los mejores
frutos que hay para limpiar los ríñones y la vejiga. No
hay nada que supere el jugo de granada para tonificar el
tejido de la vejiga, y es también inmejorable para el siste-
ma glcindular. Cuando llega la temjrorada de esta fruta,
sus semiUas se pueden aprovechar muy bien usando una
licuadora. Pocos frutos tienen sus semillas tan bien prote-
gidas como la granada; ¿podría ser porque son las semiUas
más importcintes que la Naturaleza cuidó de eUas tan bien?
Por ser tan amargas y por su alto contenido de potasio,
las debemos mezclar bien con otrO alimento para neutra-
lizar su sabor.
SEMILLA DE PSYLLIUM
En los primeros dias de Grecia, la semilla de psyUium
se usaba para el estreñimiento. EQos observaron que mas-
ticando prolongadamente e s t a semilla daba muy buenos
resultados en eliminación fecal. Las cosas han cambiado
mucho desde entonces, pero todavía hay personas con ape-
tito exagerado, que comen constantemente, que necesitan
sentirse con el estómago Ueno todo el tiempo.
Las semillas de psyllium son muy b e n é f i c a s para el
intestino; el estreñimiento se alivia con el uso de ellas.
Al llegar al intestino se inflan y proporcionan una sensa-
ción de saciedad; también secretan un líquido que lubrica
los conductos.
38 Semillas y Germinados
SEMILLAS DE CALABAZA
De acuerdo a lo que afirma el Dr. W. Devrient, las
semillas de calabaza c o n t r i b u y e n en gran medida a
las funciones hormonales y a la salud glandular. Son tre-
mendamente ricas en hierro, tienen 30% de proteína, 40%
de ácidos grasos no saturados; mucho fósforo y una ade-
cuada proporción de calcio. Los doctores las emplean como
medida coadyuvcinte en la hipertrofia, de próstata, y con
miel, son un antiguo y comprobado medicamento contra
las lombrices.
SEMILLAS DEL ROSAL SILVESTRE
Parece que durante la n Guerra Mundial, algunos países,
ante la imposibilidad de importar naranjas para la nutrición
de los niños recurrió a las semillas del rosal, preparadas
en un jarabe que contenía la valiosa Vitamina C, que no
abunda en la leche. El pequeño fruto del escaramujo, o rosal
sUvestre, está lleno de semillas que se pueden conseguir
donde éstos crecen. Una buena sugestión para tener una
dotación para el invierno es partir el pequeño fruto, sa-
carle las semillas y molerlas finamente junto con la misma
cantidad de dátiles; después, se puede conservar esta mez-
cla en frascos sellados con cera.
CARTAMO
El aceite de cártamo es un aceite muy sabroso, que
se obtiene de las semillas de un tipo de cardo. Investiga-
ciones médicas reportaron una relación de la reducción del
colesterol en la s a n g r e con el a c e i t e de cártamo. Este
aceite, fuente perfecta de ácidos grasos no saturados en
f o r m a comestible, tiene más ácidos grasos no saturados
por caloría que cualquier otro aceite vegetal comercial. Se
conserva muy bien y es un excelente elemento graso en su
Dr. Bemard Jensen 39
dieta empleado en aderezos para ensaladas, mayonesa, o
para panes y pasteles.
SEMILLAS DE SEN
Estas semillas se conocen como un eficaz tratamiento
para el estreñimiento crónico, junto con las semillas de
psyUium. Son bastante amargas.
SEMILLAS DE AJONJOLI
Originaria del centro y sur de Asia, la planta de ajon-
jolí se cultiva en gran escala en China, Africa, India, Amé-
rica del Sur y Central y el suroeste de los Estados Unidos.
Llega a alcanzar una altura de alrededor de 60 cms., pero
es una planta anual muy robusta. También se le conoce
con el nombre de sésamo o alegría.
La semilla de ajonjolí es la reina de las semillas de las
que se extraen aceites, y es notable por su estabilidad; se
puede almacenar por largos períodos, resistiendo bastante
bien el arranciamiento por oxidación. Tiene 45% de pro-
teína y 55% de aceite. Tres küos y medio de semüla rinden
1.89 Its. de aceite y se dice que 2 cucharadas de Tahini (el
nombre que se da a una pasta o mantequilla hecha a base
de ajonjolí) equivalen a Un bistec de 425 grs. en cuanto
a contenido de proteínas. Es rica en lecitina y ácidos grasos
para disolver el colesterol. Según la publicación americana
"Agricultural Handbook" No. 34, 115 grs. de semilla con-
tienen 1,125 mgs. de calcio. También es rica en fósforo,
niacina y vitamina E para el corazón, vasos sanguíneos y
la utilización del oxígeno. Abunda especialmente en el ami-
noácido metionina. La composición de la semilla de ajonjolí
es muy similar a la de la almendra, pero su precio es muy
inferior a ésta.*
* Véase la sección de recetas
40 SemUIas y Germinados
La semilla de ajonjolí tiene la capacidad de fortalecer
el cuerpo. Los turcos y los griegos eran considerados los
guerreros más recios en la guerra. Su resistencia a las in-
comodidades era excelente en todo momento. Siempre que
iban al campo de batalla, llevaban consigo ajonjolí para
alimentarse.
Aunque se clasifica como especia, la, semilla de ajon-
jolí no es aromática. Tiene un cierto sabor a nuez y es
un tanto dulce. Su versatilidad es tremenda. Muy nutritiva,
constituye un gran sustituto de la leche. * Al molérsele
produce un polvo de alto contenido protéico que se puede
espolvorear a las frutas, cereales o pasteles vegetarianos.
El tahini antes mencionado es rico en proteínas y aceite no
saturado, y aún el a c e i t e solo es a l t a m e n t e recomen-
dable. Su valor ha quedado demostrado en todas las partes
del mundo donde es parte importante de la dieta.
Otros usos comunes de esta semilla incluyen su incor-
poración en panes, botanas, verduras y carnes. Haga el
experimento de cocer sus cereales con una cucharada de
ajonjolí, o espolvoréelo sobre cualquier cereal que tome con
su desayuno. Las e n s a l a d a s de f r u t a s son deliciosas
con ajonjolí; añádalo a la pasta que prepare para hacer
"pays" de frutas, especialmente al de calabaza. Los dulces
naturistas, quesos, sopas y aderezos para ensaladas enri-
quecen su sabor con la adición de semillas de ajonjolí.
Aunque éstas habitualmente se venden ya tostadas, es mejor
comerlas crudas para aprovechar todas sus cualidades.
El aceite de ajonjolí es conocido desde hace mucho
tiempo como un alimento insuperable. Su sabor es neutro
y agradable y, como dije antes, es excelente para las ensa-
ladas o en lugar de manteca para preparar panes.
El Tahini, que no es otra cosa que las semillas de ajonr
joli licuadas, tiene la misma consistencia que la mantequilla
* Véase la sección de recetas
Dr. Bernard Jensen 41.
de cacahuate, y en'su .élaboración, no se le añade ni se le
substrae ninguno de» sus elementos, ni tampoco pasa por
ningún proceso de refinamiento. En Turquía es tan coríiún
como aquí lo es la mantequilla de leche de vacá y lo em¿
plean con muchísimos alimentos. Pruebe a usarlo cQino
aderezo para ensaladas. Si se le mezcla con miel y leche
pulverizada, tendrá un dulce delicioso, parecido al mazapán.
(Para que endurezca, póngalo en el refrigerador durante
algunos días.)
Este' dulce resulta ideal como base para el dulce de
nuez, todo lo que hay que hacer es añadirle nueces y ten-
drá usted un gran alimento. Con Tahini también se puede
hacer un helado delicioso, con leche en polvo y miel. El
Tahini se puede convertir en leche, la cual es superior a lá
leche de vaca, ya que no se descompone y está libre de bac-
terias que causan el estreñimiento; se digiere fácilmente y
no produce mucuosidad.
El Tahini se digiere y se absorbe ein la corriente san-
guínea en menos de 15 minutos después de haberse inge-
rido, mientras que se" requieren de 2 a 5 horas para digerir
y asimilar la carne. La semilla de ajonjolí se puede poner
en una licuadora junto con miel y e s t a preparación se
podrá usar en lugar de la mantequilla de ajonjolí, o, Tahini.
Si la usa en la prepara-ción de galletas o pasteles, emplee el
doble de la cantidad de manteca o mantequilla de leche
de vaca que normalmente emplearía, pues su eontenido de
aceite equivale a la mitad de éstas. Para algunas personas,
el gusto por el Tahini es algo que deben cultivar.
Creo que la leche de semilla de ajonjolí, sustituto de
la leche de vaca, que como he dicho, a diferencia de ésta,
no forma moco en el intestino, es una de las mejores
bebidas. Resulta excelente para subir de peso, para lubricar
ios i'onductos intestinales y su valor nutritivo está más
allá de comparaciones por su alto contenido de proteínas
y minerales. La ingestión de la semilla de ajonjolí en su
w
42 Semillas y Germinados
forma líquida, nos proporciona una de los mejores tipos
de alimentación. *
La semilla de ajonjolí en forma líquida se usa para
aderezar ensaladas, agregúese a las sopas, licuados, cerea-
les; con fruta; mezclada con diversos tipos de mantequillas
de nueces o cacahuate; como r e f r i g e r i o al regresar los
niños de la escuela, también se mezcla con el suero de la
leche para combatir la pereza intestinal, o dos veces al día,
con plátano, para subir de peso. Añádala a suplementos
alimenticios tales como harina de semillas de linaza o pu-
lido de arroz.
SEMILLAS DE CALABAZA
Las semillas de los diversos tipos de calabazas, son muy
valiosas. Se pueden comer tal como se extraen de la cala-
baza fresca, o desde luego, secar y tostar para comerse
como botana; o bien, ponerse en la licuadora para hacer
una bebida a base de semillas. **
SEMILLAS DE GIRASOL
Los primeros colonos que llegaron a los Estados Unidos,
observaron que los indios cultivaban el girasol y que usaban
su semilla como alimento y medio de obtener aceite. Aun-
que esta semiUa se descubrió en América del Norte, Rusia
es el primer productor y consumidor, con Argentina en el
segundo lugar. Los Estados Unidos van en tercer lugar,
pero comparativamente hablando, producen una cantidad
mucho menor. Una Fundación de Investigaciones en Madi-
son, Wisconsin, ha verificado finalmente que las semillas
de girasol son una fuente asombrosa de las vitaminas y mi-
* Véase la sección de recetas
** Véase la sección correspondiente al "Melón"
Br. Bemard Jensen 43,
nerales indispensables para nuestro crecimiento y bienes-
tar general. Tal vez el poder nutritivo de la semUla se dfebe
a la pasmosa capacidad de su flor para seguir y estar de
cara frente al sol desde la mañana hasta él crepúsculo,
absorbiendo de e s t a manera t o d a la vitalidad dé la liE
solar. El sistema de raices de la planta es también muy
peculiar; siendo s u m a m e n t e e x t e n s ó y profundo extrae
muchos minerales que no se encuentran en la superfieie
de la tierra. Las semillas de girasol son ricas en fósforo,
calcio, hierro, flúor, yodo, potasio, magnesio y zinc, pero
bajas en sodio. Contienen 30% de proteína en forma fácil-
mente digerible. Su proporción de tiamina, niacina, vitami-
nas E y D, así como de ácidos grasos no saturados, es alta.
Las semillas de girasol son de sabor muy sabroso, un
poco parecido al de las nueces y se pueden usar en muy
diferentes formas. Se pueden comer como botana, entre co-
midas; en ensaladas, g a l l e t a s , p a s t e l e s y otros típos de
repostería, así como ser añadidas al platillo fuerte de la
comida. Resultan una adición muy nutritiva y deliciosa
a los cereales, bizcochos, hot-cakes, budines, sopas, guisos y
pasteles a base de verduras. Asimismo, la semilla pulveri-
zada es uno de los mejores elementos pára agregar a los
cereales o a determinadas bebidas. Haga el experimento de
sustituir con un 10% de harina de girasol, esa misma
proporción de la harina común: mejora los productos hor-
neados. Mezcle este polvo con las galletas, pasteles, cremas
para untar sobre pan, cereales, etc. Use el aceité de girasol
en los aderezos de ensalada y en lugar de manteca para
panes. La semilla, al igual que todas las semillas que no
han sido tratadas químicamente, produce unos germinados
deliciosos. Consérvelas húmedas y cerca del calor y germi-
narán después de 5 a 7 días.
10 44
Semillas y Oerminados Dr. Bernard Jensen

bien con las féculas, incluyendo el pan. Resutan muy bue-

TOMATES
nos para cataplasmas y emplastos.
En Rhode Island, hay un sitio donde se erigió un mo-
numento en honor del primer hombre que se atrevió a
comer un tomate en los Estados Unidos. Hasta entonces SANDIA
el tomate se consideraba venenoso, y se había cultivado
únicamente como planta ornamental. Fue hasta 1818 que Véanse las s e c c i o n e s correspondientes al "Melón" y
se dio a conocer como una verdura comestible. Después su "Calabazas".
popularidad aumentó rápidamente.
Los tomates son originarios del Perú y América Cen-
tral. Están emparentados con la berenjena, la pimienta y
la papa, y sus variedades fluctúan desde unas bayas peque-
ñitas, hasta los tomates de ^ de kilo, que obviamente son
productos híbridos porque la parte pulposa es mucho ma-
yor que la de las semillas. Hay algunos que son muy dulces,
otros muy ácidos y su diversidad de tonos son la felicidad
de los que gustan de preparar ensaladas con ellos.
El tomate es muy buen mineralizador, pues es abun-
dante en potasio, sodio y cloro; también en vitaminas A,
B, C y riboflavina. Está clasificado como cítrico y por con-
tener ácido cítrico puede causar molestias en la digestión
de muchas personas, a pesar de que contiene cenizas alca-
linas. A menos que se c u l t i v e o r g á n i c a m e n t e y se le
deje madurar en la planta, llega a ser muy ácido. Los toma-
tes que a veces vemos en los mercados, de color rosa o rojo
muy pálido, al ser cortados por la mitad, mostrarán que sus
semillas son verdes, no han madurado aún, lo cual indica
que se cortaron prematuramente y que los mayoristas los
hicieron "madurar".
El Dr. Jensen tiene predilección por los jugos de tomate
enlatados, ya que para este proceso se deben utilizar los
tomates en su mejor punto de maduración, y también por-
que son el vegetal que se ve menos afectado al enlatarse.
Use los tomates en ensaladas, caldos, o bien cocidos al
vapor. Se llevan muy bien con las proteínas. No combinan
 GERMINADOS

¿POR QÜE GERMINAR LAS SJaULLAS?

Si usted desea hacerle un bien a su Guérpo, piense en

las semillas. La semilla contiene el principio de Ja vida y
todos los elementos necesarios para iniciar hasta un árbol
tan gigantesco como la Sequoia. Para los ñervos y las
glándulas, las semillas son maravillosas. Cuando se ger-
minan, su composición química cambia un poco, más aún,
mejora. Su naturaleza feculosa se reduce, la vitamina C
se desarrolla, y en sus últmcis etapas, cuando se les descu-
bre para que les dé la luz, se forman la clorofila y la vita-
mina A. Todo el contenido protéico de la semilla también
está presente en el germinado. Los germinados de semillas
constituyen el alimento más fresco y lleno de vida con que
podemos nutrir nuestro cuerpo. Lo verde de su clorofila
es el mejor desodorante natural. Da vitalidad y se asimila
rápidamente en la corriente sanguínea. Muchas vidas de
madres sufriendo de hemoirágias post-partum se han sal-
vado gracias a una dieta a base de germinados. Los germi-
nados son insuperables para p r o p o r c i o n a r las vitaminas
básicas y minerales, son un medio excelente para suplemen-
tar los elementos nutritivos de los que carecemos en nuestra
alimentación diaria.
Tal v e z u s t e d v i v e en un d e p a r t a m e n t o y se pre-
ocupa por cómo c o n s e g u i r a l i m e n t o s orgánicos que no
hayan sido rociados con insecticidas y tratados química-
mente; tal vez le resulta difícil conseguir vegetales frescos
durante el invierno. Entonces usted debe cultivarlos en su

:
sli
10
Semillas y Oerminados
cocina . . . Sí, no tan sólo es posible, sino que puede resultar
rouy divertido. En poco tiempo, será usted gran entu-
siasta de lo.s germinadós. Todo lo que necesita es espacio
para colocar un recipiente, una cacerola, o un frasco de a
litro en un rincón cálido de su cocina, y en breve tiempo
y eíJiTí muy pocos cuidados, listed podrá observar el proceso
de lá vida dfis^^^ ante sus ojos.
Cuando o b s e r v a m o s el primer brote que sale de la
péqueñísinía y obscura semilla, no podemos menos que ma-
raviUarnOSi ¿ á ífaturaleza es en verdad pródiga con nos-
otros. Asit es la historia de la vida: de la obscuridad nace la
luz. 'Tóda vida émpieza en la obscuridad. De la obscuridad
de lá tierra y la cascárilla protectora, la nueva planta se
iánzst cón impulso infalible hacia arriba, hacia la lús. No
importa que no haya sido plantada en la debida dirección;
se acomodará siempre de modo que el brote crezca en di-
rección al sol, y sus raíces hacia abajo, hacía la tierra que
la alimentará. Juntamos la semilla, la tierra^ el sol y la
lluvia, y el crecimiento de la planta se ¡produce para fabri-
car el alimento para el hombre, tal como es la voluntad
de la Naturaleza. Dentro del ciclo completo de desárrollo, la
parte más vital se completa cuando las dos hojitas saleii
del brote. Ahí ya está la clorofila. Usted notará que coíí
cualquiera de las plantas —ya sea el germinado de tíígo,
de centeno, o de lentejas, el proceso de evolución hasta el
brote de las dos primeras hojitas, es el mismo.
IfaSta está etapa, el silicio es muy importante. En el
hombre, es muy necesario para la comunicación del cerebro
con la estructura muscular del cuerpo. En las plantas, con-
trola la comunicación de las raices con el fruto. Los prime-
ros brotes contienen vitamina C, que se encarga de com-
batir los gérmenes en el cuerpo, aumenta las resistencias
contra los resfriados y despeja las mucosidades. Los ger-
minados de semilla son excelentes para protegemos contra
los catarros y la formación de moco.
Dr. Bernard Jensen 49
COMO Y CUALES SEMILLAS GERMINAR .
Todas las semillas se pueden germinar, pero una de las
niás fáciles y mejores, es la de alfalfa. El germinado de
alfalfa es el de mayor contenido en vitamina C. El silicio
aparece cuando la semilla produce la hojita,, cuyo color
verde es nuestra mejor iuente de clorofila. Después de que
usted se familiarice con la producción de germinados de
alfalfa, continúe con cualquier otro grano o leguminosa.
Entre los mejores para este fin, se encuentran el frijol de
soya, el frijol mungo, las lentejas, los chícharos, garbanzos;
entre los cereales, el trigo, avena, cebada, mijo y centeno.
Otras semillas de hierbas, incluyendo los tréboles, el gira-
sol (sin la cascarilla), el rábano y el fenugreco, son también
alimenticias cuando se germinan. Tenga cuidado al adquirir
sus semillas —que sean frescas, integrales y sin tratamien-
tos químicos— ya que dentro del recipiente, las semillas
que no germinen se enmohecerán y echarán a perder a las
demás. Las semillas rinden mucho al g e r m i n a r s e . Una
cucharada de éstas es suficiente para un frasco de litro.
Procedimiento: Ponga las semillas en el frasco y cúbralas
con agua. Remójelas durante 2 horas, o sí prefiere, durante
toda la noche. Después, desaloje el agua (la puede emplear
par'a bebidas o caldos) y e n j u á g u e l a s con agua limpia,
usando una coladera para que no se escape ninguna semilla
y regréselas con cuidado dentro del frasco. Ahora ya de-
berá tener listo el recipiente que vaya a emplear para la
germinación. Este puede ser:
a) Un frasco de boca ancha, de un litro. Remoje las se-
millas allí y después de sacar el agua, haga descansar
el frasco horizontalmente y dístribúyalas en una capa
uniforme. Déjelas en esta posición y quite la tapa
para permitir la circulación del aire.
10 Semillas y Oerminados
b) Un recipiente muy poco profundo. Ponga varias capas
de papel absorbente o manta de cielo en el fondo de
éste. Distribuya muy bien las semillas en una capa
muy delgada. Después, cúbralas con un papel o manta
de cielo humedecidos y escurra el exceso de agua cui-
dadosamente, pues si queda agua en el recipiente, las
semillas se pueden pudrir o enmohecerse.
c) Una coladera grande. También cubra el fondo con
papel o manta de cielo, y después lave las semillas,
cúbralas con papel o manta de cielo humedecidos y
coloque la coladera sobre un recipiente para que escu-
rra el exceso de agua.
NOTA; Los recipientes dé cerámica tienden a retrasar un poco
la germinación porque son más frios, mientras que los de plástico
o bakelita, la aceleran.
Coloque el recipiente que haya escogido en un lugar
tibio (el calor de la cocina será suficiente), lejos de la luz
directa si las puso en su frasco de cristal. Si la tempe-
ratura se mantiene constante, los brotes crecerán más rá-
pidamente. El frío retrasa su c r e c i m i e n t o y demasiado
calor los hace enmohecer. Cada dos o tres horas, rocíe un
poco de agua sobre el papel o tela que cubre las semillas,
para mantener un nivel de humedad constante.
Si usted e s t á f u e r a de su c a s a la m a y o r parte del
tiempo, entonces ponga mayor número de capas de papel
debajo de las semillas (el periódico es adecuado siempre
y cuando le ponga toallas de papel encima para que la
tinta no llegue hasta las semillas). Una tela delgada o
manta de cielo da mejores resultados. Empápela bien antes
de salir de su casa, y sus brotes tendrán suficiente hume-
dad para todo el día. También puede usar una charola de
barro, que es p o r o s a . A s i é n t e l a sobre otro recipiente
de fondo bajo, lleno de a g u a y cúbrala bien con papel
húmedo. El exceso de agua se debe escurrir siempre: es
Dr. Bernard Jensen 50
importante que las semillas estén húmedas, pero no moja-
das. Si los germinados están en un frasco de cristal, es
conveniente enjuagarlas de vez en cuando, pero con mucho
cuidado para no lastimar los brotes, e insisto, escurriendo
el exceso de agua que quede en el recipiente. Este proceso
se facilita más en la medida que van creciendo los ger-
minados.
El humededmiento de la tela o papel se deberá repetir
diariamente, pues de lo contrario, los brotes se morirán.
Cuando las hojitas empiecen a salir (aproximadamente en
el 4o. día) descubra el recipiente y deje que les dé la luz.
Estas hojitas, al abrirse, tomarán un verde intenso debido
a la formación de la clorofila. Cuando las dos hojas se han
abierto totalmente, los germinados estarán en el punto
más alto de su valor nutritivo y listos para usarse. Si se
dejan crecer m á s tiempo, se m a r c h i t a r á n y perderán
su valor alimenticio. El germinado de semillas grandes se
puede utilizar en diferentes etapas. Cuando el brote alcanza
un tamaño igual al de la semilla, la unidad entera se puede
usar para sopas, pasteles y guisos vegetarianos, etc., es
decir, se tendrá que cocer para que la dura celulosa de la
semilla se suavice ^— si no, resuta muy difícil de digerir
para la mayoría de las pereonas. Pero si desea utilizar este
tipo de germinado en su estado crudo, el brote deberá al-
canzar una longitud de 2.5 a 5 cms. pues en esa etapa la
>arte dura de la semilla ya fue absorbida por el brote (tam-
jién, puede desechar el fragmento que quede de la semilla).
Sin embargo, la semilla de girasol adquiere un sabor des-
agradable si se le permite crecer más del tamaño de la
semilla misma. Los chícharos y el frijol de soya están en
su punto cuando los brotes alcanzsui una longitud de 2.5
a 3.5 cms. Si no los va a usar inmediatamente, los puede
poner en el refrigerador para detener el crecimiento, pero
recuerde que los germinados son alimentos "vivos"; no
desperdicie su madurez, es preferible que los cultive en pe-
10
Semillas y Oerminados
queñas cantidades para utilizarlos cada día. Dependiendo
principalmente de la temperatura, generalmente requieren
de 5 días a una semana para germinar.
DIFERENTES USOS DE LOS GERMINADOS ,
Inicialmente, tal vez no le guste a usted el ligero sabor
"a hierba" de los germinados, pero le encantará su textura
quebradiza y jugosa cuando se añaden a las sopas o salsas
poco antes de servirlas. También van muy bien en gui-
sados, omelettes y aderezos de e n s a l a d a s ; un sandwich
novedoso se prepara mezclando los germinados con queso
o aguacate. Para jugos o licuados haga la prueba con mez-
clas de jugo de piña o de manzana.
Los germinados de semillas muy pequeñas son delicio-
sos crudos. Los de leguminosas y frijoles, son buenos tanto
crudos como cocidos al vapor, y aunque algunas personas
gustan de comer los germinados de cereales en su estado
natural, otras prefieren molerlos para incorporarlos a los
panes junto con los demás ingredientes. En suma, los ger-
minados se pueden añadir a cualquier vegetal con magní-
ficos resultados en cuanto a sabor y valor alimenticio. Los
germinados de las leguminosas resultan riquísimos cuando
se cocen al vapor y se les sazona con hierbas de olor.
Use la totalidad del germinado: las hojas, los tallos,
las raíces y hasta la cáscara que queda de la semilla —a
menos que tenga una digestión muy delicada—, en cuyo caso
sólo los podrá comer después de pasarlos por la licuadora
y haberlos colado. (También es preferible desechar la cas-
carilla de las leguminosas, por la dureza de su celulosa.)
En resumen:
—• Asegúrese de que sus germinados estén siempre húme-
dos, pero no mojados.
— No permita que se sequen.
53
Dr. Bernard Jensen
Cuide de que la temperatura sea cálida, para que crez-
can rápido.
Manéjelos con cuidado durante su crecimiento; de lo^
contrario, el brote i n c i p i e n t e se romperá y echará á
perder a los demás.
DESCUBRIMIENTOS RECIENTES
Recientemente, se han efectuado i n v e s t i g a c i o n e s en
cuanto a la capacidad de los germinados para absorber las
radiaciones dañinas provenientes de las pantallas de tele-
visión. Ann Wigmore, miembro de la Fundación Nacional
de Investigaciones Médicas, de Boston, Mass., ha realizado
este trabajo, experimentando con g e r m i n a d o s de avena.
Descubrió que éstos absorben y neutralizan las radiaciones,
haciéndoles perder su e f e c t o en el cuerpo humano. Yo
no he presenciado estos experimentos personalmente, pero
tengo buenas razones para inferir que una gran proporción
de las radiaciones de los televisores pueden ser absorbidas
por plantas verdes. Se dice que la clorofila elimina los efec-
tos de radiaciones dañinas en el organismo y es una de las
pocas substancias que, cuando se ingieren, se incorporan
inmediatamente a la corriente sanguínea y mantiene estable
el número de glóbulos rojos.
Los germinados están revolucionando las industrias de
productos lácteos en los Estados Unidos. Actualmente se
germinan semillas de pastos —^y frecuentemente de avena—
en incubadoras construidas especialmente, a una velocidad
seis veces mayor que si se cultivasen al aire libre, de modo
que en seis días producen una cosecha de pasto para ali-
mentar al ganado. Con pasto fresco para todo el año, el
ganado se puede mantener saludable y productivo, tanto
durante la primavera como en los inviernos prolongados.
Algunos granjeros reportan un aumento en la producción
 54 Semillas y Germinados
de leche de 10 a 20% con e s t a nueva alimentación de
pastos germinados.
Para los ganaderos, se trata de un sueño hecho realidad.
Siempre se ha sabido que las vacas producen más leche
si se les alimenta con pasto verde. Los germinados culti-
vados en el interior, con sus cualidades de frescura y verdor
durante todo el año, contienen elementos nutritivos que
son sumamente benéficos para la salud, crecimiento, pro-
ductividad y actividades r e p r o d u c t i v a s del ganado. El
factor del "jugo de pasto" sólo se encuentra en el pasto
verde, y sus cualidades mágicas tal vez tengan como base
su contenido tan alto de componentes orgánicos: vitaminas,
enzimas y hormonas.
Este tipo de germinado también se está empleando en
la alimentación de aves domésticas, donde los experimentos
muestran un marcado aumento en su producción de huevo.
Podemos estar ciertos de que en el futuro, tendremos
más n o t i c i a s sobre la aplicación de germinados en estos
nuevos campos.
LOS GRANOS
ESTAMOS DEGENERANDO LOS GRANOS
Otro de los grandes dones hechos a la humanidad, es
el grano entero o simiente. Existen muchas clases, pero
las más importantes en lo que a la nutrición se refiere,
son el trigo entero, la cebada, el mijo, la avena, el centeno,
el maiz amarillo y el arroz entero.
El uso de los granos como parte de la dieta se remonta
a hace muchos años, y se sabe que el primer Dia de Gracias
en los Estados Unidos, cuando los peregrinos se sentaron
a festejar con los indígenas amistosos, comieron maíz.
En la prehistoria, el hombre era rudo y sus dientes,
semejantes a colmillos, eran muy resistentes. Su dieta con-
sistía en nueces, corteza de árboles, hojas y arbustos, los
cuales eran comidos crudos, m i e n t r a s que la carne era
arrancada a pedazos de los huesos de los animales salvajes.
Pero a medida que el hombre se civilizó, empezó a ablan-
dar sus alimentos, cociéndolos o moliéndolos, hasta que hoy
en dia, el sistema digestivo del hombre está tan reblande-
cido por alimentos procesados, que sería imposible para la
raza humana alimentarse con la dieta empleada por sus
antepasados.
Lo mismo sucedió con los granos. Cuando abuelita que-
ría comer harina de maíz, abuelito iba al granero por ma-
zorcas, y las molía en un metate. El maíz era tosco, pero
nutritivo. Hoy el abuelito se sienta en su mecedora y abue-
lita compra su harina de maíz en la tienda de la esquina,
pero ¡qué maíz! Durante los diferentes procesos a que son
10
Semillas y Oerminados
sometidos, los granos pasan por muchas manos antes de
llegar a nuestras cocinas. Cada uno de e s t o s procesos
va disminuyendo el valor nutritivo hasta llegar a ser prác-
ticamente i n s e r v i b l e s . Y es entonces que n o s o t r o s los
compramos.
COMO COCINAR LOS GRANOS
Las personas interesadas en alcanzar una vida mejor
a través de una buena alimentación, sirven los saludables
granos enteros tan n a t u r a l e s como sea posible. Gene-
ralmente se acepta que la mejor manera de cocinarlos es
con la menor cantidad de calor, y no p e r m i t i e n d o que
el cereal hierva en ningún momento. La mejor forma de
hacerlo es al vapor, o con una olla de doble fondo. De esta
manera, la cascarilla extema de grano se ablanda y éste es
más fácilmente digerido. Una s u g e r e n c i a para obtener
el mayor valor alimenticio del arroz, el trigo y otros granos:
Ponga media taza del grano qué va a usar en un termo
de '/Q litro, preealentado, y cúbralo con agua hirviendo.
Déjelo reposar por 4 ó 5 horas (o durante toda la noche
si los granos son muy duros) y los granos estarán cocidos.
Con sólo agregarles pasas y un poco de mantequilla o
leche de soya, tendremos un sabroso platillo. Esta es la
forma en que se deben cocer los granos, o sea, con la menor
cantidad de calor posible.
NUTRICION
La alimentación basada en comidas debidamente pre-
paradas, como la que acabamos de describir, le proporciona
nutrimento y energía al organismo. La fuente más barata
y directa de proteínas son los vegetales y granos enteros
provenientes de tierra rica en minerales. Podemos obtener
Dr. Bernard Jensen 57
estos nutrientes de los granos, en vez de alimentar con ellos
a los animales y luego comernos a éstos para obtener pro-
teínas. La mejor de todas las proteínas de grano es la del
germen de trigo. La experiencia del laboratorio muestra
que el germen de trigo es tan efectivo como la caseína, que
es la proteína principal de la leche y el queso, para suple-
mentar una dieta baja en proteínas.
Hay mucho que aprender sobre los diferentes tipos de
grano y su valor alimenticio tanto para los hombres, como
para los animales. Cada uno de los granos tiene una compo-
sición química diferente. Por ejemplo, el contenido de mag-
nesio en la harina de maíz amarillo es mayor que el del
trigo, pero éste a su vez contiene más calcio que el centeno.
Cada tipo de grano produce un efecto definido en el orga-
nismo. Necesitamos granos con carbohidratos por el calor
que producen. Los carbohidratos, además, ayudan a des-
arrollar la estructura grasosa del cuerpo. Esto es especial-
mente cierto en el caso del trigo. Las personas interesadas
en disminuir la grasa en su cuerpo, deberían reducir el
consumo de trigo. Usamos el trigo pór su contenido de vita-
mina E y su valor protéico, pero podemos obtener los mis-
mos resultados consumiendo el germen de trigo solamente.
De esta forma, evitamos ingerir la fécula. Otras féculas no
desarrollan tanto tejido adiposo como la del trigo. El
centeno contribuye al desarrollo muscular; aquellos que
quieran fortalecer la estructura m u s c u l a r de su cuerpo,
deberán consumir mayor cantidad de pan y bizcochos de
centeno. Los que deseen aumentar el valor protéico de su
dieta, podrían comer mayor cantidad de bizcochos y otros
productos de soya, junto con su consumo de carbohidratos.
La harina de soya, mezclada con otras harinas, da una
muy buena combinación para preparar bizcochos, galle-
tas y panes.

58 Semillas y Germinados
VARIEDADES DE GRANOS
Cuando se habla de g r a n o s , la m a y o r í a de la gente
piensa en trigo, sin darse cuenta de que existen otras varíer-
dades igualmente esenciales como son el centeno, el maíz
amarillo, el arroz integral y la cebada. Es de gran impor-
tancia el usar diferentes tipos de granos en nuestra dieta.
Deberíamos rotar nuestro consumo de granos én la misma
forma que el campesino lo hace con sus cosechas. Debemos
procurar hacer variada nuestra dieta. Tener todos estos
granos a nuestra disposición y consumir solamente trigo,
equivale a pasar por alto algo muy valioso para nuestro
plan de salud y desarrollar nuestro cuerpo solamente con
lo que el trigo pueda darle. Cuando usamos diferentes tipos
dé granos, podemos acumular, por ejemplo, un poco más de
N^agnesio del que necesitamos si comemos harina de maíz,
p«:p lo podemos almacenar como reserva en nuestro cuerpo.
No hay dos personas que funcionen igual o que consuman
los diferentes elementos en las mismas proporciones. Esta
es la razón por la cual deberemos variar nuestras comidas.
Es interesante saber que los pueblos que han usado los
mejores granos han producido grandes atletas. Un ejemplo
de esto es el hecho de que los finlandeses tuvieron los más
grandes corredores é'n las Olimpiadas. Se necesita una res-
puesta muscular buena y fuerte para este deporte. Al inves-
tigar, encontramos que la a l i m e n t a c i ó n de estos atletas
estaba compuesta p r i n c i p a l m e n t e de pescado, c e n t e -
no y fruta.
EL VALOR DE LAS FECULAS
Las comidas feculentas tienen su valor. Son especial-
mente buenas cuando se tienen problemas en el lado iz-
quierdo del cuerpo.
Dr. Bernard Jensen W
Cuando hay problemas cardiacos, se requiei^ un mayor
consumo de carbohidratos. Sin embargo, én; casos de
tulencia extrema y especialmente cuando las njólestias p
perturbaciones de la enfermedad se localiza en el lado
izquierdo, las féculas pueden producir más molestias eii el
tracto intestinal. Las f é c u l a s , por cierto, no dan ttotp^
trabajo a los ríñones como las proteínas. En muchos casoSj
un caldo de papas o de arroz pueden darle tanta fuerza
como un caldo de proteínas hecho de carne. Las féculas
son más ima comida de invierno que de verano, porque
desarrollan las grasas y dan calor al organismo. Creo que
durante el invierno, consumimos más granos de los que de-
beríamos usar. ESTO T I E N E COMO
QUE TENGAMOS que bajar de peso cuando llega la prima-
vera por medio de una dieta eliminativa pam desaojar
parte de los alimentos almacenados en el invierno anterior.
Esto es especialmente cierto en el caso de los habitantes
de países muy fríos.
Debe tenerse gran cuidado en no exagerar el consunio
de féculas puesto qUe su alto contenido de glucosa puede
ser pesado para el hígado y los riñones. Un e x c e s o de
cebada o cualquier otra comida a base de granos puede
congestionar el sistema y obstruirlo. Un exceso de féculas
puede causar graves trastornos en los riñones -y en otras
partes del cuerpo; también p r o d u c e acidez y descaigas
mucosas. No olvidemos que, a pesar de que la,s féculas
tienen sus desventajas, yo creo que es necesario que todos
incluyamos algo de ellas en nuestra dieta una vez al día.
No es conveniente vivir a base de d i e t a s de eliminación
consistentes en frutas y vegetales solamente. Los granos
son alimentos que se usaron en el pasado para hacer gla-
diadores, especialmente el centeno.
Es bueno balancear las féculas con gran cantidad de
verduras. Otra buena combinación es la de fécula con fru-
tas secas. H a y m u c h a s f o r m a s en las que estos granos
 10
Semillas y Oerminados
pueden ser usados én c o m b i n a c i ó n con otros alimentos,
pero recuerde, exagerar es abusar, y minimizar el consumo
de féculas equivale a morir de hambre. Balancee adecuada-
mente sus comidas con, por lo menos, un poco de fécula
por día, pero asegúrese de que cuando use granos, éstos
sean integrales.
GRANOS DESVITALIZADOS
Uno de nuestros grandes errores es el de usar tantas
féculas desvitalizadas, ya que su uso desarrolla cuerpos
sin vitalidad. Si usted le quita a los granos ciertos mine-
rales, el cuerpo sólo se podrá desarrollar a partir de los
minerales que le quedaron. Necesitamos muchos minerales
diferentes para m a n t e n e r el cuerpo bien desarrollado y
activo. Si le quitamos el silicio a los granos, éstos ya no
podrán proveer la cantidad adecuada que requerimos para
nuestras diferentes funciones corporales. La falta extrema
y continuada de cualquier elemento mineral, causará alguna
de las enfermedades provocadas por deficiencia, de las que
tanto oímos en nuestros días. Los granos desvitalizados y
los alimentos desnaturalizados son los que en mayor me-
dida contribuyen a nuestras deficiencias en vitaminas y
minerales. Es importante el tratar de conseguir granos que
sean lo más frescos posibles, puesto que los que se han alma-
cenado por algún tiempo, pueden haber sufrido un proceso
de oxidación que degenere sus aceites naturales. Es conve-
niente también hacer que el grano sea molido en el mo-
mento en que lo compramos.
Algunos productores de harina hacen analizar el grano
que utilizan para poder conocer el exacto contenido mi-
neral; así es posible ahora comprar marcas de harina o
Cereales que tienen una garantía en cuanto al contenido
mineral, porque fueron extraídas de granos cultivados en
60
Dr. Bernard Jensen
tierras ricas en minerales. Al usar estos granos en harinas
y cereales, usted obtiene todos los e l e m e n t o s qué Dios
quiso concederles.
LA CEBADA
La cebada es im grano natural, no un híbrido. Se le
menciona en la historia desde mucho antes del adveni-
miento de Cristo. En la Grecia antigua, era usada para
desarrollar cuerpos fuertes, ya que c o n t i e n e calcio en
grandes cantidades. La cebada provee al cuerpo de calor
y favorece el desarrollo de una cierta cantidad de grasas.
La sopa de cebada y la cebada e n t e r a , como cereal
para el desayuno, son maravillosas comidas de invierno.
Cada vez que cocinamos una sopa, deberíamos agregarle
un puñado de cebada. Use siempre la variedad no perlada.
La sopa de centeno es un alimento que hace subir mucho de
peso. Una sopa muy buena para el desarrollo y la produc-
ción de calor en el cuerpo, es la llamada Grunco, que se hace
en Dinamarca, y es considerada como la mejor. Su base
consiste en col rizada verde, y cebada.
Además de las sopas, lá cebada cocida en una vapo-
rera hace un excelente cereal para el desayuno, especial-
mente cuando es endulzado con dátiles y pasas.
La cebada se puede tomar en diferentes formas. Su
harina es muy útil para hornear; los bizcochos de cebada
son excelentes para la salud, se deberían comer mucho más
a menudo.
TRIGO NEGRO O SARRACENO
El trigo negro o sarraceno, es extremadamente rico
en minerales y vitaminas, en particular, la vitamina E y el
complejo B. Los médicos lo estiman por su contenido de
rutina, que fortalece las paredes arteriales, reduce la pre-

6Z Semillas y Germinados
sión sanguínea y ayuda ^a aliviar las venas varicosas. Me-
diante el uso de la rutina,^cualquier debilidad en el sistema
vascular se reduce; pero esXparticularmente valiosa en
casos de ataques, cuando se rompen vasos en el cerebro.
Ün método increíble para .prevenir las parálisis causadas
por tales rupturas de los vasos saAguíneos cerebrales, con-
siste en la administración de rutina junto con vitamina C.
La rutina se extrae del t r i g o sarraceno. Es fácil
entender que tomando granos y comidas naturales, se vuel-
ve innecesario Usar concentrados y suplementos alimenti-
cios. No variarnos nuestra alimentación lo suficiente para
rnantener piKstros cuerpos s a l u d a b l e . . .
Nos jhemos estado refiriendo al buen trigo sarraceno,
no refinado y obscuro. La mejor manera de usarlo es en
fonna de cereal, a pesar de que los panes, pasteles y biz-
cochos preparados siguiendo recetas saludables, constituyén
una variante muy nutritiva. Pruebe la miel de trigo sarra-
ceno, un verdadero manjar.
El trigo sarraceno, como cereal, también se puede mez-
clar con trigo, soya o cebada. Una combinación de cual-
quiera de éstos constituye un buen cereal para el desayuno.
MAIZ
Por su alto contenido de magnesio, la harina de maíz
Eunarillo es im elemento necesario para el intestino y para
las funciones eliminativas. Produce movimiento. El magne-
sio es uno de los elementos químicos necesarios para con-
servar la tensión muscular en el tracto intestinal. Muchas
tribus indígenas han usado la harina de maíz amarillo
como alimento básico y han desarrollado sus cuerpos mara-
villosamente. Se ha dicho que las tribus alimentadas con
maíz amarülo eran las más difícUes de conquistar o vencer
en la lucha. Hay un aceite en este maiz que es muy bené-
fico para todo el organismo, especialmente para los con-
ductos intestinales.
Dr. Bemard Jensen 63
Por supuesto, el mejor estado del maíz es el de elote.
Si usted lo puede comer crudo, constituye uno de los me-
jores alimentos, lo cual se puede h a c e r preparando una
sopa cruda de elote; las cascarillas se desechan por medio
de una coladera, y el atole asi obtenido es un platillo ade-
cuado inclusive para quienes estén sometidos a las dietas
más blandas, ya que la Cascarilla es la única parte que
podría causar irritación estomacal.
PALOMITAS
Al hacer estallar el maíz, la fécula se transforma en
dextrina. Es laxante, no forma ácidos ni gases.
Es posible estallar el maíz sin agregarle aceite: En una
sartén de acero inoxidable y muy caliente, agite los granos
frecuentemente para evitar que se peguen. Una vez que
todo el maíz se ha abierto, vacíelo en un plato tibio y agré-
guele un poco de mantequilla y condimento vegetal.
MIJO
Probablemente uno de nuestros cereales más antiguos
es la pequeña semilla de mijo. Ya en el año 500 antes
de Cristo, Pitágoras lo recomendaba para Ser incluido en
la dieta de los demás vegetarianos griegos. Nuestros arqueó-
logos han descubierto que era conocido inclusive para el
hombre prehistórico. Es un alimento básico en la dieta de
una gran parte de la población mundial. Es capaz de sobre-
vivir tanto en el Ccdor del trópico como en el frío de Rusia,
dando sustento a millones. En la India, se utilizan 16 mi-
llones de hectáreas para su cultivo y es ampliamente usado
por la raza más saludable del mundo, los Hunzas, quienes
todavía lo muelen en arcaicos molinos de piedra. Rusia,
Alemania, Austria y Manchuria son g r a n d e s consumi-
dores de mijo.
10
Semillas y Oerminados
Su alto valor ha sido reconocido en los Estados Unidos
por notables investigadores, como el Dr. Kellogg, del Battle
Creek Sanitarium, y por los doctores Osborne y Mendel, de
la Universidad de Yale. Sus estudios demuestran que es un
alimento completo, con alto contenido protéico (y buen
balance de aminoácidos), rico en minerales (tiene alto con-
tenido de calcio) y vitaminas, especialmente riboflavina,
que es una de las más importantes del complejo B; conio
asi también la muy importante lecitina. Los aminoácidos
esenciales son: valina, licina, treonina, leucina, iso-leucina,
triptofano, fenilalanina y metionina.
El mijo contiene todos estos y otros más. Una taza
de mijo crudo (164 grs.) tiene 22.6 grs. de proteína. El
mijo es un cereal alcalino y se digiere muy fácilmente, tiene
un PH aproximado de 6.5. Es especialmente valioso en las
dietas en que se debe suprimir el t r i g o y dietas para
alérgicos.
El Dr. Mark Graubard realizó estudios en deis grupos
de personas, uno de los cuales incluía el mijo en su alimen-
tación, y el otro no. Estos estudios han sido recogidos en
su libro "Man's Food". Su conclusión ha sido que el mijo
era responsable por la salud f í s i c a y m e n t a l del pri-
mer grupo.
El mijo se puede obtener normalmente en su tienda de
productos naturales en forma de mijo entero. Es un mara-
villoso alimento para el desayuno y para uso en pasteles
vegetarianos y tortitas. Hay granos de mijo, reventados
para un cocimiento más rápido; harina de mijo, una buena
proteína y muy útil para hornear, y harina de mijo prepa-
rada para hot-cakes y bizcochos.
El mijo se puede usar en todas las estaciones, es el
mejor cereal de semilla que usted puede comer. Es uno
de los alimentos en grano con mejores proteínas y no des-
arrollará grasa en su cuerpo. Es excelente para aumentar
Dr. Bernard Jensen 65
el volumen de albondígones, pasteles de carne, hambur-
guesas, etcétera.
El mijo indio, también llamado Mílo Maíze o Mijo Egip-
cio, puede ser comido con la cascarilla, mientras que el
mijo del tipo Proso, no. Es el grano del cual han vivido los
egipcios desde tiempos inmemoriales. A pesar de esto, hace
menos de un siglo que fue introducido en California. E3
mijo descascarado provee mayor cantidad de minerales que
la variedad con cáscara.
Por ser un alimento alcalino, el mijo no produce alcohol
después de la digestión, como lo hacen el trigo, el centeno
y otros granos parecidos. El trigo produce muchos ácídc«,
especialmente en forma de pan con levadura. El pan sin
levadura hecho de maíz cultivado orgánicamente y molido
a mano y del polvo de semilla de ajonjolí, en particular,
no reaccionan produciendo alcohol al contacto con los áci-
dos estomacales.
AVENA
Algunos de los grupos étnicos más fuertes, han sido
criados con avena. Los escoceses, por ejemplo, han desarro-
llado cuerpos muy vigorosos, pero ellos se álimentaron con
avena molida y en su estado natural, sin aditivos y sin subs-
traerle ninguno de sus elementos —a diferencia de la avena
(Jesvitalizada y desnaturalizada que ahora compramos en
los supermercados, Al pastorear sus rebaños, los escoceses
tienen que alejarse mucho de sus hogares y caminar kiló-
metros, y durante estos períodos, la parte más importante
de su alimentación es la avena, cruda o en pequeñas tortitas.
La avena tiene un alto contenido de silicio que, como ya
he dicho, es un e l e m e n t o n e c e s a r i o para el desarrollo
de las estructuras musculares, cerebrales y nerviosas.. Se
puede hacer un potaje de avena, siendo uno de los platillos
más vigorizantes que tenemos a nuestra disposición.
10
Semillas y Oerminados
ARROZ
El arroz es uno de los alimentos básicos de la mayor
parte de la población mundial. Se introdujo por primera
vez a los Estados Unidos en 1694 y actualmente se cultiva
principalmente en Louisiana, Texas, Arkansas y California.
El arroz integral, que es la única forma en que se
debería comer, es rico en vitamina B, fósforo, potasio, mag-
nesio, sodio, calcio y silicio. Es muy eficaz para los huesos
y los dientes y el o r g a n i s m o en general. Es una de las
mejores siete féculas cuando se le cuece al vapor.
Es un carbohidrato pesado, pero su composición está
balanceada, no acumula grasas, como el trigo. Pero si usted
come el arroz descortezado, sin la cascarilla, se privará de
la energía vital de este importante alimento. Sírvalo al
vapor y con verduras.
CENTENO
Mientras que el t r i g o a c u m u l a g r a s a s , el centeno
alimenta ios músculos. El centeno es rico en vitamina E,
elemento muy potente para el corazón, músculos y el apa-
rato reproductivo. Los minerales tales como el fósforo,
magnesio y silicio están presentes en el centeno, asi como
ácidos grasos no saturados.
El centeno es un rico cereal para el desayuno, y tam-
bién usado en forma de harina para pan negro, bizcochos
y hot-cakes, etc., o en combinación con otras harinas.
Por centurias se ha cultivado en las estepas de Rusia
y Europa Central y en estos países siempre se ha servido
sin mucha elaboración. Sus espesos purés y panes negros
son bien conocidos como fuente de vigor y vitalidad para sus
habitantes.
Dr. Bernard Jensen 67
TRIGO
El trigo es un carbohidrato pesado, produce grasas
en el cuerpo. Hay tanta gente que tiene tan arraiga,do el
hábito de consumir el trigo solamente, excluyendo casi
cualquier otrx» cereal, que han congestionado su sistema;
particularmente si los productos derivados del trigo que han
comido son desnaturalizados, lo cual ocasionará una gran
acidez. El trigo integral es un cereal excelente, pero simple-
mente, hemos usado deniasiado trigo en los últimos tiempos.
El trigo integral es rico en proteína, minerales y vita-
mina E. Sin embargo, para poder aprovechar su conte-
nido de ésta, se debe comer crudo. Masticar líis simientes
crudas del trigo es una forma muy eficaz para recuperar
energía rápidamente para aquellos que se encuentren can-
sados y exhaustos, debido a que la vitamina E transporta
las partículas eléctricas, "los electrones" que intendenen
en la utilización del oxígeno en el cuerpo. La tensión y el
"stress" consumen toda la vitamina E, y en estos tiempos
tan apresurados n e c e s i t a o s tomarla en mayor cantidad.
Además de la simiente cruda, podremos estar seguros de
ingerirla en abundancia si comemos germen de trigo, a
través del cual recibiremos la proteina y vitaminas sin
la pesada fécula que se encuentra en él grano.
Los nitratos, necesarios para el bienestar corporal y
para fortalecer los músculos, se encuentran principídmente
en la cascarilla del trigo. Cuando refinan el trigo, en al-
gunos molinos le quitan hasta seis capas, las cuales están
ausentes en la mayoría de los productos de harina blanca
refinada que salen al mercado en la actualidad. La mayor
parte de los fosfatos están en el germen, el que también
se desecha en la elaboración de la harina blanca. Estos
fosfatos son esenciales para el desarrollo del sistema ner-
vioso y el cerebro. La parte interna del trigo, que es lo
único que queda después de ser refinado, es muy ácida y

68 Semillas j Germinados
consume gran parte de las reservas alcalinas del organismo;
cuando éstas se agotan, como sucederá si usamos dema-
siados alimentos ácidos, el resultado se manifestará en di-
versas enfermedades:
Uno de los derivados del trigo es el salvado; mucha
gente ignora cómo se debe usar. La única forma que yo
recomiendo es en té. El agua o el té de salvado son muy
eficaces para el sistema nervioso y el cerebro. El té de
pulido de avena o de salvado son muy buenos para forti-
ficar los nervios y tener una mente alerta; mientras que
el grano completo del trigo, si se consume en exceso produ-
cirá demasiadas calorías.
SEMILLA DE CHIA
Hace mucho tiempo, en la India antigua, una semilla
negra pequeñísima, de la especie de la salvia y miembro
de la familia de las hierbas aromáticas de las labiadas,
fue reconocida como una gran fuente de energía. Ahora,
después de tantos años, n o s o t r o s también empezamos a
apreciarla como un nuevo alimento de valor nutritivo ver-
daderamente espectacular. Los i n d í g e n a s de la región
occidental de México la recogen, de modo que es una semilla
natural, sin fertilizantes o insecticidas químicos y se está
cotizando a precios elevados entre los naturistas. Sin embar-
go, gran parte de su popularidad en los Estados Unidos se
debe al elogioso artículo que una publicación tan imparcial
como "Los Angeles Times" escribió sobre la chía en 1958.
Mucho antes de que el hombre blanco llegase a Amé-
rica, los indios de México y de los Estados Unidos usaban
la chía como alimento básico en su dieta. Era uno de sus
cereales más importantes, y en algunas partes se cultivaba
con la misma regularidad que el maíz. Durante siglos se
le ha estimado por sus cualidades para proporcionar energía
y resistencia en actividades exhaustivas. "Una cucharada
Dr. Bernard Jensen 69
de semillas de chía es suficiente para sustentar a un indí-
gena durante 24 horas en marcha forzada" escribió Mary
Elizabeth Parsons en su libro "Las Flores Silvestres de Ca-
lifornia". Tanto la apreciaban que la llevaron como obsequio
a los conquistadores cuando desembarcaron en las costas.
Se han obtenido resultados tan notables con la semilla
de chíá qué debemos ser comprensivos cón quienes la acla-
man cómo otro "elixir de la vida". Un minero de 70 años
atribuye su energía diana a una cucharadita de chía que
incorpora a su única ración ^e hot-cakes al dia. Otro nos
dice: "Me siento mucho más joven". Una pareja que nos es-
cribió comenta que tienen mucha más vitalidad. Los perío-
dos de cansancio desaparecen, la energía fluye durante
todo el día, reportan otros más. El Dr. Bard ha mani>-
festado: Las "semillas de chía son inmensamente nutritivas
y el estómago las maneja muy bien, aun cuando rechace
otro tipo de alimento". Los monjes de las misiones aiíti-
guas sabían de su capacidad para bajar temperaturas,
cuando se preparaban en un té, y para cataplasmas para
aliviar heridas, usando la semilla entera. Hasta la fecha,
en México la agregan a la limonada por sus propiedades
refrescantes y como calmante de la sed.
Los indígenas la usaban cruda para preparar un puré,
aunque en la mayoría de los casos, la tostaban y la molían
y la ponían a cocer en agua después. Nosotros, conociendo
el valor de los alimentos crudos, la recomendamos prefe-
riblemente en su estado crudo. Para una mejor asimilación,
muela la semilla antes de usarla y espolvoréela sobre ensa-
ladas, verduras, cereales, quesos, sopas, salsas, aderezos o
bebidas. También se puede agregar entera o molida para
incorporarse a g u i s o s vegetarianos, productos horneados,
hot-cakes, etc. Calcule como una cucharadita por persona,
pero la proporción adecuada para todo un día es una cu-
charada sopera.
70 Semillas y Germinados

Haga la prueba añadiendo la chía a la mantequilla,

para.untar sobre pan; con merntequiHa de nueces o cacahua-
tes, o una mezcla dulce a base de miel; con harina de
girasol, de linaza, de pulido de arroz. Con gerinen de trigo
y miel de abeja o de maple es muy nutritiva, además de
constituir un delicioso postre. Si le gustan los sabores con-
dimentados, tuéstela un poquito, mézclela con sal de mar
y ya sea molida o entera, tendrá una sal para sazonar muy
sabrosa. El sabor de la chía es muy l i g e r o y agradable,
parecido al de la semilla de linaza.
La chía es muy viscosa y tan pronto como se le añade
agua, aumenta su volumen muchas veces; por tanto, rinde
mucho. Una cucharada en las mañanas será una buena
porción de cereal para el d e s a y u n o . (Vea la Sección de
Recetas.)
SECCION
DE
RECETAS
 CREMAS Y I^CHES A BASE DE SEMILLAS

Leche de Semillas de Ajonjoli

1/4 de taza de semillas de ajonjoli

2 tazas de agua, leche de cabra o de vaca, oíuda.
Licúese durante 1 ó 2 minutos hasta que los ingreffien-
tes queden muy bien disueltos. (La mezcla sé puede
colar, para aquellas personas que tengaft dieta blanda.)
1 cucharada sopera de polvo de algaWoba'
6 u 8 dátiles, sin el hueso.

Para variar el sabor o valor nutritivo, se les puede

agregar cualquiera de los siguientes ingredientes: plátanos,
jugos concentrados de manzana, c«:'eza ó uva, frutas fres-
cas, polvo de dátil, azúcar de uva, miel o melaza.
Su imaginación o gusto personal le Sugerirán otras coia-
binaciones con jugos o frutas. Después de añadir cualquier
otro elemento, vuelva a licuar la mezcla muy bien.
La leche de ajonjoli también se puede hacer con agua
y Tahini, incorporándolos vigorosamente con un batidor de
mano. Para cada dos t a z a s de agua, use 4 cucharadas
de Tahini y endulce con miel si lo desea.

Leche de SemiUa de Girasol

El procedimiento es igual que el de la leche de ajon-
jolí. Es pref erible que empiece con la semilla de girasol com-
pleta; pero si c a r e c e de l i c u a d o r a , el polvo de girasol
será suficiente.

j
10
Semillas y Oerminados Dr. Bernard Jensen 77

Leche de Soya 3 tomates

Yt litro de agua 2 tazas de germinado de frijol
6 cucharadas soperas de polvo de soya rábanos y aceitunas para adornar la ensalada
Miel, etc., para endjilzar.
Aderezo de crema agria.
Licúese muy bien y agréguele sabor, si lo desea con
frutas, algarroba o jugos concentrados. Manténgala refri- Coloque las hojas de lechuga en platos para ensalada,
gerada. La leche sola se puede usar en cualquier receta y ponga una porción del germinado dentro de éstas. Alteme
donde se requiera leche de vaca. Se agria con la misma capas de pepinos rebanados y tomates. Adórnela con acei-
velocidád que ésta, asi que no la preparé con demasiada tunas y rábanos y sírvalos con el aderezo de crema agria.
anticipación.
Ensalada de hojas verdes y germinado
Leche de Coco ^
Tome la pulpa de un coco fresco, córtela en pedazos 6 hojas de lechuga romanita
y póngala en la licuadora con agua tibia. Cuando tenga algunas ramas de berro
una textura muy fina, cuélela en manta de cielo y exprí- 1 cebolla con taUo, cortada muy finamente
mala muy bien. 1 taza de germinado de alfalfa
En la actualidad, se puede comprar un polvo de coco. 1 zanahoria, rallada
Para hacer leche, simplemente disuélvalo en agua. ^ de taza de achicoria, en cuadrítos
í4 dé taza de perejil picado
Crema de Ajonjolí
1 taza de semillas de ajonjolí Póngalas en la licuadora Aderezo de queso Roquefort.
1 taza de agua caliente hasta que tenga una pas-
Parta las hojas en pedazos y colóquelas en platos para
ta fina,
ensalada, previamente untados de ajo, añada los demás
1 cucharada sopera de miel mézclelas con lo anterior.
ingredientes y después del aderezo. Revuelva la mezcla y
unas cuantas gotas de vainilla
sirva la ensalada inmediatamente después.

ENSALADAS, ADEREZOS Y SANDWICHES Aderezo de Tahini.

Ensalada de Frijol Germinado 2 cucharadas soperas de Tahini

1 cucharada sopera de jugo de limón
1 lechuga romanita 1 cucharada sopera de miel de maple sin refinar
1 pepino Mézclelos muy bien.
 Dr. Bemard Jensen 79
78 Semillas y Germinados
\ \ •

de Gjblelia^ros y Toitnate Ensalada dulce

1 escarola o endíbia
2 tazas de peras maduras a i cuadritos
4 tomates
% de taza de semillas de girasol
1 taza de chícharos tiernos, sin cocer.
Yi taza de dátiles, sin hueso.
Ralle la endibia, corte los tomates en cuadritos y re-
vuélvalos con los c h í c h a r o s . Aderece con una mayonesa Mézclelos bien y coloque en moldes de flan. Adorne ia
con crema dulce y sírvalo en moldes de cristal. ensalada con crema batida y miel.

E^ttsaláda. de Gelatina Sandwich de Alfalfa

'/s taza de germinado de alfalfa
1 t a ^ de jugo de piña sin endulzar
1 ranúía de yerbabuena
Pique finamente estos ingredientes,
/a cucharada de grenetina
1 cucharada de agua fria.
Mezcle la grenetina, después disuélvala con agua hir-
viendo. Póngala en la licuadora y revuelva con lo anterior.
Vierta sobre un molde y déjela cuajar. Voltee la gelatina
sobre hojas de lechuga y ponga zanahoria rallada alrede-
dor. Adórnéla con el aderezo y la mitad de una aceituna.
Mayonesa
i
Utilice germinado de alfalfa en lugar de la lechuga qúe
normalmente pondría en sus sandwiches, con condimento
vegetEil y un aderezo de ensalada o crema. El germinado
se conserva fresco durante horas; es. delicioso y nutritivo.
Sandwich Abierto
Rebanadas de pan de centeno, con manté^uiUa.
Rebanadas finas de queso Cheddar, sobi» las eiiales s e
coloca germinado fresco de alfalfa. Sobre la álfaMa, una
línea de mayonesa a lo largo del sandwich y tiras (Je pi-
miento morrón.

% taza de leche de soya espesa

1 cucharada de zanahoria picada Mantequilla de Semillas
1 rebanada de ceboUa
Bátalas en la licuadora. I>espués añada: 1 taza de semillas de ajonjolí o de girasol
1 cucharadita de Condimento Vegetal 1 cucharada de aceite
^ cucharadita de sal de apio Condimento vegetal.
1 cucharadita de miel.
Muélalas repetidamente, hasta obtener una pasta de
Mientras está girando la licuadora, añada la mitad o textura fina y guárdela en el refrigerador.
% de taza de aceite de cártamo y de 2 a 3 cucharadas
de jugo de limón.
 10 Semillas y Oerminados
SOPAS Y ENTREMESES
Sopa cjuda de Elote
1 a 1/2 tazas de elote
2 tazas de leche y crema
1 a 2 cucharadas de condimento vegetal
un poco de polvo de Paprika, o pimentón.
Licúe lo anterior, hasta que tome una consistencia muy
fina. (Si debe estar a dieta blanda, páselo por un colador.)
Sírvala como sopa fría) o caliéntela sobre un recipiente a
baño María. Añada un poco de mantequilla y adórnela con
perejil picado.
Sopa de Cebada
2 tazas de cebada, (que no sea cebada perla)
Remójela durante la noche y después, póngala al fuego,
pero sin que llegue a hervir
1 cebolla, finamente picada
Yi taza de apio, finamente picado
Yi taza de pimiento verde, dulce, finamente picado.
Añada todo esto a la cebada y más agua, si es néce-
sario. Cózalos hasta que estén suaves. Para servir, añada
una cucharada de mantequilla sin sal y un poco de crema.
Si en lugar de sopa, desea usted una crema de cebada,
pase todos los ingredientes por la licuadora.
Caldo de Habas de Lima
1 taza de habas de Lima ligeramente cocidas
1 taza de nabo picado, en cuadritos
1 cebolla pequeña, finamente picada
Yi diente de ajo, picado
Dr. Bernard Jensen 81
Póngalos a cocer con agua, hasta que estén suaves.
Baje el calor de la estufa, y a fuego lento, vaya aña-
diendo:
1 taza de leche
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de condimento vegetal
Para adornarla, sírvala con perejil picado.
Chop Suey
Yi taza de aceite de soya o cárteuno
Caliéntelo en una sartén grande.
Añada y fría a fuego lento, durante 2 minutos:
3 pimientos verdes, grandes, en tiras
1 taza de cebolla, finamente picada
2 tazas de apio rebanado
3 tazas de germinado de frijol
Añada 1 taza de agua hirviendo y condimento vegeted
al gusto. Cubra el recipiente y deje que todo se cocine
durante 8 minutos. Después, haga una pasta con lo si-
guiente y viértala sobre el g u i s a d o , dejando que se
cocine durante 2 minutos:
14 taza de almidón
2 cucharadas soperas de polvo de soya
2 cucharaditas de salsa de soya
un poco de agua.
Sirva el Chop Suey sobre arroz integral o tallarines
de harina integral.
Albondigón Vegetariano
2 tazas de frijoles cocidos, con su caldo
1 huevo, batido
10
Semillas y Oerminados
1 taza de pan molido integral
1 cucharada de cebolla finamente picada
1 taza de apio en cuadritos pequeños
2 cucharaditas de condimento vegetal
1 t£iza de pulpa de tomate
Mezcle todos los ingredientes. Póngalos en un molde
ídargado y homeelos a fuego moderado durante media hora.
Arroz Polinesio
1 taza y media de arroz integral, sancochado
1 taza y media de apio rebanado transversalmente
Yi de taza de cebolla finamente picada
% de kilo de chícharos, frescos o congelados.
Ponga todo lo anterior en un molde refractario. En un
recipiente hierva:
2 tazas de agua o caldo
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de condimento vegetal
1 cucharadita de mascabado
1 cucharadita de sal de mar.
Vierta esta mezcla sobre el molde refractario, incorpo-
rando bien todos los ingredientes. Cubra el molde y métalo
al homo durante 30 minutos. Sáquelo, mueva el contenido
un poco, quítele la tapa y hornee durante 15 minutos más.
TOFÜ (Queso de Soya)
1 kilo y cuarto de frijol de soya.
En un recipiente, cúbralos con agua y déjelos remojar
durante 8 horas, o toda la noche. Muélalos en un molino
áe mano (el que se usa para el nixtamal es apropiado)
hasta tener una pasta muy fina, añadiendo agua si es
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Dr. Bernard Jensen
necesario. Añada más agua y hierva la pasta a fuego lento,
moviéndola ocasionalmente. Después, deje que hierva du-
rante 10 minutos solamente. Retírela del fuego y cuélela
con manta de cielo, para que escurra toda ^a leche
Disuelva 125 grs. de Sal de Epsom (sal de higuera o
sulfato de magnesia) en de taza de agua fría. También
se puede usar ácido cítrico o jugo de limón. Tome de
t£iza de este liquido (puede conservar el resto para otras
ocasiones) y agréguele 3/4 de taza de agua caliente.
Con intervalos de 15 minutos, agregue este líquido a
la leche de soya, en tres partes. Con una cuchara, mueva
con cuidado la leche para que el liquido penetre bien, pues
ésta empezará a cuajarse. Después de la última aplicación,
déjela reposar 15 minutos. Con cuidado pase la cuajada
y el suero a una coladera de rejilla muy fina, de modo que
el líquido escurra.
El proceso entero no aura inás de media hora. Después
de que se seque, corte el tofu en pedazos y sumérjalo en
agua para que se conserve hasta que lo vaya a usar. Cám-
biele el agua diariamente.
CEREALES
Cereal de Trigo Integral
1 taza de grano entero de trigo
4 a 5 tazas de agua
1 cucharadita de sal.
Una vez que alcance el punto de hervor, baje el calor
lo más posible y deje que se cueza hasta que se suavicen los
granos (de 6 a 8 horas). El método se puede variar usando
un termo, donde el trigo deberá permanecer en el agua
caliente durante 12 horas.
10 84
Semillas y Oerminados Dr. Bernard Jensen

Sirvalo caliente, con miel o edulcorante natural, y si Revuélvalas muy bien en agua, deje reposar unos cuan-
desea, crema. tos minutos y vuélvalas a mover. Remójelas durante 2
ó 3 horas, o toda la noche, y ya estarán listas. Pero si lo
Muesli desea, las puede calentar un poco antes de servir, sobre agua
hirviendo.
Este es un alimento completo, crudo, para el desayuno. Déle sabor al cereal con dátiles, miel, miel de maple,
2 tazas de avena entera o pre-cocida etcétera, o con un poquito de aceite y condimento vegetal.
2 manzanas, finamente ralladas, con la c á s c a r a y las Otra v a r i a n t e : Añada una cucharada de semillas
semillas molidas a su cereal.
^a taza de nuez picada, previamente remojada
el jugo de naranja
PANES Y BIZCOCHOS
1 cucharada de pasas
1 cucharada de miel Pan de Centeno
1 taza de leche de cabra, o de soya.
2 tazas de harina de centeno
Mezcle muy bien todos los ingredientes. Ponga en un 2 cucharadas de condimento vegetal. Mézclelos bien.
recipiente, cúbralo y déjelo reposar durante varias horas, 6 tazas de agua hirviendo. Se Je agregan a lo anterior,
0 durante toda la noche, para que los sabores se m i e l e n . incorporando lentamente. Se deja enfriar,
1 cuadro de levadura
Cereal de Trigo Germinado Yi taza de agua tibia
1 cucharadita de mascabado. Disuélvalos y añádalo a la
s/i de taza de avena masa, batiéndola muy bien; déjela reposar para que suba.
Ya taza de germinado de trigo 1 taza de harina de centeno sin refinar se le incoipora
1 cucharadita de sal de mar a la masa para que se endurezca.
2 tazas de agua.
Amásela durante 15 minutos. Cúbrala y colóquela en
Cocine hasta punto de hervor. Baje el calor y cueza un lugar cálido para que su volumen se duplique. Después,
a fuego lento. Sírvalo con un poco de mantequilla, crema y amásela en forma de barras u hogazas y póngala en moldes
si lo desea, condimento vegetal. previamente engrasados; nuevamente deje reposar para que
Otra vari£inte: El germinado de trigo, después de mo- se duplique el volumen.
lerse, se puede agregar a cualquier cereal cocido.
Hornee a 350° de 45 minutos a 1 hora.

Cereal de Chia Pan de trigo i n t ^ a l y pasas

1 cucharada de semillas de chía (enteras o molidas) 1 cuadro de levadura
i/a taza de agua. 6 tazas de agua tibia
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Semillas y Oerminados Dr. Bernard Jensen

1 cucharada copeteada de manteca vegetal

Pan de Gímelas Pasas y "Chocolate"
1 cucharadita de sal de mar
Miel para endulzar 1 y media taza de ciruelas pasas picadas
Harina integral de trigo —suficiente cantidad para tor- 1 taza de agua fría. Se ponen a hervir.
mar ima masa rígida
¡54 de kilo de pasitas. 1 huevo batido
1 cucharadita de vainilla
Mezcle todos los ingredientes hasta tener una masa rí- 1 cucharadita de bicarbonato o polvo para hornear
gida. Amásela, haga dos o tres hogazas; déjelas reposar Revuelva estos ingredientes y déjelos reposar durante
hasta que suban y su volumen se duplique. Hornéelas en 20 minutos.
calor fuerte duictnte 1 hora. 1/2 taza de polvo de algarrobo
2 tazas de harina integral de trigo
Ya taza de mascabado. Péselos por un cernidor
Pan con Germinado
1 taza de nueces picadas
1 taza de leche caliente. Añada:
Añada todo a la mezcla de ciruelas pasas y revuélvalos
2 cucharadas de aceite de oliva
bien. Vierta en molde para barras de pan, previamente en-
2 cucharadas de mascabado grasado. Hornee a 325° durante 1 hora.
1 cucharadita de sal de mar.
Déjelos reposar hasta que estén tibios.
1 cuadro de levadura comprimida Pan de Cebada
14 de taza de agua tibia
Disuélvalos bien. Pase por un cernidor:
1 huevo, batido 1 y medía tazas de harina integral de cebada
3 ó 4 tazas de harina de trígo integral Ya cucharadita de sal de mar
1 taza de germinado, enteros o molidos. 4 cucharaditas de polvo de hornear.

Incorpore todos los ingredientes, añadiendo el harina Incorpore a la harina V/t cucharadas de manteca vegetal.
gradualmente, hasta o b t e n e r una m a s a suave. Amásela, Mézclele lo siguiente, batiendo con movimientos amplios:
déle forma en barras y coloque en moldes previamente en- 1 huevo, batido
grasados. Ys taza de leche
Deje reposar en lugar cálido para que dupliquen su vo- 2 cucharadas de miel.
lumen. Hornee en fuego moderado durante 1 hora, o hasta
que esté cocido el pan. Hornee en un molde de 4 x 7 x 2 pulgadas, a 375°
durante 25 minutos.
88 Semillas y Germinados
Pan de Ajonjolí y Maíz
(no necesita levadura)
1 parte de harina de maiz amarillo
1 parte de harina de semUla de ajonjolí
Agua fría —^la suficiente para hacer una masa un tanto
líquida.
Homéese en f u e g o moderado, usando un molde de
cristal refra;ctario. El pan tiene una textura suave, muy
sabroso, con la consistencia de pastel.
Otras variantes: Se le puede poner higos picados, dátUes,
pasitas, piñones o semillas de girasol; desdé luego, antes
de hornearlo. (Este pan no forma ácidos ni produce gases.)
Pan de Maíz sin Levadura
2 tazas de harina de maíz amarillo
1 cucharada de condimento vegetal
2 cucharadas de mascabado
2 cucharadas de harina integral de trigo
Se calientan ligeramente; después se agregan:
2 tazas de agua hirviendo
4 cucharadas de manteca vegetal.
2 claras de huevo batidas
2 yemas
Se hornea en homo bien caliente.
Bizcochos de Soya y Pasitas
1 ; taza de harina integral de trigo
1 taza de harina de soya
4 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de condimento vegetal
Se pasan por xm cemidor. Después, añada:
2 cucharadas de mascabado
54 de taza de pasitas
Dr. Bernard Jensen
Agregue pOco a poco, batiendo todos los ingredien^s:
1 taza de leche
1 huevo, batido
2 cucharadas de aceite vegetal.
Vierta la mezcla en m o l d é c i t o s individuales, previa-
mente engrasados. Homéelos a 425° durante 25 minutos.
Bizcochos de Cereal y Frutas
1 taza de avena pre-cocida
¡/a taza de leche de soya espesa
1 taza de plátanos en puré
Se incorporan todos estos ingredientes y se añade:
54 de taza de mascabado compriniido
1 huevo
54 de taza de aceite vegetal
Pase todo por la batidora. Por separado, cieríia bien:
1 taza de harina integral de trigo
2 14 cucharaditas de polvo de hornear
54 cucharadita de sal de mar.
Agregue los polvos a la masa, mezclándolos agitarla
demasiado. Vacíela sobre moldes individu^és, llenándolos
solamente en 14; después, ponga /a cucháradita de puré
de durazno o de cimelas pasas y vierta un poco más de la
masa, hasta llenar el molde de proporción de Hornee
los bizcochos a 400° de 25 a 30 minutos.Déjelos enfriar
antes de guardarlos.
Para el desayuno, se pueden s e r v i r partidos por la
mitad con queso crema, o junto con la ensalada a lá hora
de la comida.
 10 Semillas y Oerminados Dr. Bernard Jensen 91

Botanas
POSTRES, DULCES Y BOTANAS
1 taza de germinado de trigo o de cualquier otro cereal
Arroz con Leche (Sabor a café) 1 taza de almendras o nueces de la India
1 taza de pasitas
% de taza de arroz una pizca de condimento vegetal.
2 tazas de agua
1 cucharadita de condimento vegetal Muela perfectamente todos los ingredientes juntos. Cor
la mezcla resultante, haga bolitas del tamaño de una nuez y
CaHente hasta .punto de hervor. Baje el calor y cueza revuélquelas en coco rallado.
a fuego lento hasta que el arroz esté cocido y el agua se
haya evaporado. Dulces de Higo

3 .yemas de huevo Higos molidos Suero de leche en polvo

Se baten Semillas de ajonjolí
1 y Va tazsis de leche Grenetina
Harina de semilla de girasol Nueces picadas
1/3 de taza de mascabado Miel
1 cucharadita de melaza
14 de taza de mantequilla Mezcle todos los ingredientes, en proporciones a ju
% de taza de dátiles picados. gusto, hasta que se forme una pasta de consistenda rígida;
si lo desea, agregue más nüel. Prense la pasta y córtela
Añada todos estos ingrediraites al arroz y ponga la mez- en cuadritos, revoleándolos en semillas de ajonjolí o coco
cla a cocinarse en fuego lento, moviéndola hasta que haya rallado. Es un dulce nutritivo y delicioso.
espesado. Después, agregue /a cucharadita de. vainilla, y
viértalo sobre un molde de fondo bajOi, Helado con Algarroba
Empiece a batir; 54 de taza de jarabe de algarroba
3 ciareis de huevo /3 de taza de mascabado
y^ de taza de mascabado una pizca de sal
1 cucharadita de café en polvo (o si puede conseguir café Ys de taza de agua.
de diente de león, mejor).
Mezcle los ingredientes, a ñ a d i e n d o el agua gradual-
Cuando las claras tomen consistencia de punto de turrón, mente. Caliéntese a baño María, hasta que la-algarroba
extienda este merengue sobre el arroz con leche. Homeelo se espese. Añada ^ cucharadita de vainilla. (Mientras está
a 350° hasta que el merengue se dore —^lo cual toma 8 ó 10 salsa se está calentando, se le puede añadir 2 cucharaditas
minutos. Rinde porciones para 8 personas. Se puede servir de mantequilla para hacerla más cremosa.)
caliente o frío. Viértase sobre Helado Naturista.
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Semillas y Oerminados Dr. Bernard Jensen

Dulces "A la Vive" Prepare u n a pasta con estos ingredientes y un poco de

jarabe de maple natural.
1 taza de harina de semillas de calabaza Corte el rabito de 10 a 12 higos previamente remo-
1 taza de harina de semillas de girasol jados y ábralos por la mitad. Rellénelps con la mezcla
/a taza de semillas de ajonjolí anterior y adórnelos con mitades de nuez-
t£iza de ntreces picadas
2 cucharadcis de jarabe de algarrobo
2 cucharadas de miel Dulce Nutritivo
una pizca de vainilla
cucharadas de crema. Y2 taza de miel
Yi de taza de harina de semillas de girasol
Mezcle los ingredientes muy bien y forme bolitas. Re- 1 cucharadita de condim«ito vegetal
vuélquelas en coco rallado. 1 cucharadita de mascabado
Y2 taza de germen de trigo
Decorado para Pastel, de Algarroba Yé taza de harina de semillas de linaza.
2 cucharadas de mantequilla Mezcle todos los ingredientes y agrégueles suficiente
1/3 de taza de leche en polvo pulido de arroz para h a c e r una pasta rigidíl. Póngala,
/s de taza de pulido de arroz en el refrigerador. Haga bolitas y revuélquel^ en lecÉié en
Acreme todos estos ingredientes, y añada: polvo. Coma varios de estos dulces para suptementar su
Ys de taza de polvo de algarroba dieta diaria.
Agregue y mezcle muy bien:
Yé de taza de miel
4 cucharadas de crema DátUes BeUenos
1 cucharadita de vainilla.
Rellene los dátiles a los que les haya quitíiiÉlo él hueso
Bátase hasta que adquiera consistencia cremosa. Viér- con una pasta h e c h a con miel y harina dé
talo sobre el pastel uniformemente. de ajonjolí. Esta pasta r e s u l t a e x c e l e n t e tambiáa para
sandwiches.
Apio Relleno
Corte los tallos de apio tierno en pedacitos de 5 cmts.
Llénelos generosamente con Tahini. BEBIDAS

Té de Salvado
IjQgos BeUenos
1 taza de salvado de trigo
Yi taza de coco fresco, rallado
3 tazas de agua
Yi taza de harina de semiUas de girasol
94 Semillas y (Jerminados Dr. Bemard Jensen 95

Caliente hasta punto de hervor, retire del fuego inme-
diatamente y déjelo ^^osar hasta el día siguiente. Cuélelo.
Esta es una de las mejores bebidas m i n e r a l e s para
el bienestar corporal. Tome todo el que guste durante el
día, por lo menos durante un mes. Le sorprenderán los
resultados.
Coctel de Melón
Yi taza de semillas y jugo del centro del melón
1 taza de jugo de piña sin endulzar.
Licúese hasta que adquiera consistencia cremosa.
Cuélese.

Té de Fenugreco licuado de Plátano y "Chocolate"

3 cucharaditas de semiUa de fenugreco 1 plátano maduro
1 litro de agua.
1 cucharada de jarabe de algarroba
Caliente hasta pimto de hervor y reduzca el calor de 1 taza de leche de cabra o de soya.
modo que se cueza durante 2 ó 3 minutos a fuego lento. Licúese muy bien. Sírvalo con polvo de nuez moscada.
Cuélelo.
Licuado Proteínico
licuado Vigorizante
2 tazas de leche descremada
1 taza de jugo de manzana 4 cucharadas copeteadas de polvo de soya
/a taza de algún germinado 2 cucharadas de melaza obscura
1 cucharadita de germen de trigo 4 cucharadas de leche en polvo descremada
1 cucharada de semillas de girasol. 2 huevos
vainilla al gusto.
Póngase en la licuadora hasta obtener ima consistencia
fina y cremosa. Licúese muy bien. Si desea, le puede agregar miel.

licuado Beconstituyente "Chocolate" Caliente (Para dos personas)

2 tazas de jugo de naranja Yí taza de jarabe de algarrobo

2 ó 3 cucharadas de Tahini /a taza de agua fría. Mézclelos y caliéntelos a baño María.
Miel al gusto
1 taza de germinado de alfalfa. Añada:
1 /a tazas de leche.
Póngase en la licuadora hasta obtener una consistencia Endúlcelo con miel y sírvalo con crema batida para
fina y cremosa. mejorar el sabor.
Esta cuarta edición de Semillas
y germinados, volumen núm. 3 de
la Serie La Naturaleza en la sa-
lud, se acabó de imprimir el 14
de septiembre de 1978, en los ta-
lleres de la E D I T O R I A L Y U G , sita
en Matías Romero número 223,
colonia del Valle, México 12, D.F.
Se hicieron 3,000 ejemplares.