Cuadernillo de Repaso para el final

Principio de Conservación de la Energía o Ley de conservación de la energía: también conocido como el Primer
principio de la termodinámica, establece que la cantidad total de energía en un sistema físico aislado (es decir, sin
interacción alguna con otros sistemas) permanecerá siempre igual. Excepto cuando se transforme, lo hará en otros
tipos de energía. Por lo cual Indica que la energía no se crea ni se destruye y se transforma en otro tipo de energía.
Energía es la capacidad de producir trabajo o calor.
BIOELEMENTOS:
 Elementos químicos que forman parte de la composición de los seres vivos.
 se sitúan en la primera mitad de la tabla periódica
Clasificación Según su abundancia:
a) Bioelementos primarios: H,O,C,N. Son los más abundantes. representen más del 99% del total de átomos en el ser
humano, es su capacidad para establecer enlaces covalentes.
b) Bioelementos secundarios: Ca,P,K,S,Na,Cl,Mg,Fe. Son mucho menos abundantes, pero también están presentes en
todos los organismos. En el cuerpo humano constituyen el 0,7% del total.
c) Oligoelementos o bioelementos traza: (cantidades ínfimas), Mn,I,Cu,Co,Cr,Zn,F,Mo,Se. Aunque aparecen sólo en
trazas su presencia es esencial para el correcto funcionamiento del organismo. Su ausencia determina la aparición de
enfermedades carenciales, o síntomas de déficit. (Ej: déficit de Yodo: bocio, enfermedad hipotiroidismo).
BIOMOLÉCULAS
 son las moléculas constituyentes de los seres vivos.
 Clasificación:
1.Biomoléculas inorgánicas: agua H2O (la biomolécula más
abundante), gases (O2 oxígeno, CO2 dióxido de carbono), sales
inorgánicas (aniones, como fosfato y bicarbonato, y cationes,
como amonio).
2.Biomoléculas orgánicas: glúcidos (como glucosa, glucógeno),
lípidos (como triglicéridos o colesterol), proteínas (como la hemoglobina o las enzimas), ácidos nucleicos (como ADN
[ácido desoxirribonucleico] o ARN [ácido ribonucleico]). Otra amplia variedad de biomoléculas que se conocen en
conjunto como “metabolitos”, son intermediarios de etapas de rutas metabólicas, como el piruvato, ácido láctico,
ácido cítrico, urea, etc.
Tipos de Enlaces químicos entre las biomoléculas
 Las fuerzas que mantienen unidos a los átomos para constituir las biomoléculas reciben el nombre de enlaces
químicos.
 Intramoleculares: unen los átomos para formar la biomolécula. Pueden ser covalentes o iónicos.
 Intermoleculares: las moléculas interaccionan formando asociaciones supramoleculares que pueden llegar a
ser bastante complejas. Las fuerzas intermoleculares son más débiles que las covalentes. Entre estas,
tenemos las electrostáticas, puentes de hidrógeno, fuerzas de Van der Waals, interacciones hidrofóbicas y
polares.
El enlace covalente es el más frecuente en las biomoléculas y es más fuerte y resistente que el enlace iónico.

Metabolismo

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  Es el conjunto de reacciones físicas y químicas que se producen en el organismo y le permiten a los seres vivos
realizar sus funciones vitales. El metabolismo se divide en dos fases principales: el catabolismo y el
anabolismo.
 El catabolismo (del griego kato ‘hacia abajo’, y ballein ‘lanzar’) es la fase degradativa del metabolismo, en la
cual moléculas orgánicas complejas y relativamente grandes como los polisacáridos o las proteínas se
degradan para dar lugar a moléculas de estructura más simple y menor tamaño tales como el ácido láctico,
CO2, agua, amoníaco o urea. Este proceso degradativo va acompañado de la liberación de la energía química
inherente a la estructura de las moléculas orgánicas que se degradan; es por lo tanto un proceso exergónico.
Vale decir, consiste en la degradación de nutrientes orgánicos transformándolos en productos finales simples,
con el fin de extraer de ellos energía química y convertirla en una forma útil para la célula. La energía liberada
por las reacciones catabólicas es usada en la síntesis del ATP.
 En resumen, el catabolismo es la Formación y degradación de moléculas complejas a moléculas simples, con
liberación de energía. un proceso degradativo, oxidante y exergónico.
 En contrapartida, el anabolismo es la fase constructiva del metabolismo, en la cual tiene lugar la síntesis de los
componentes moleculares de las células tales como los ácidos nucleicos, las proteínas, los polisacáridos y los
lípidos a partir de moléculas precursoras de estructura más sencilla y menor tamaño. Este proceso biosintético
requiere energía química para poder ser llevado a cabo, es decir, es un proceso endergónico. La construcción
de biomoléculas orgánicas altamente hidrogenadas requiere electrones para reducir a sus precursores
relativamente oxidados. En resumen, el anabolismo es un proceso constructivo, reductor y endergónico.
 ruta metabólica o vía metabólica es una sucesión de reacciones químicas donde un sustrato inicial se
transforma y da lugar a productos finales, a través de una serie de metabolitos intermediarios. Por ejemplo,
en la ruta metabólica que incluye la secuencia de reacciones: A es el sustrato inicial, E es el producto final, y B,
C, D son los metabolitos intermediarios de la ruta metabólica.
 Las rutas metabólicas que forman parte del catabolismo se denominan rutas catabólicas, mientras que las que
forman parte del anabolismo se denominan rutas anabólicas. Existen también algunas rutas que, en todo o en
parte, son comunes al catabolismo y al anabolismo; reciben el nombre de rutas anfibólicas.
 Las diferentes reacciones de todas las rutas metabólicas están catalizadas por enzimas y ocurren en el interior
de las células. Muchas de estas rutas son muy complejas e involucran una modificación paso a paso de la
sustancia inicial para darle la forma del producto con la estructura química deseada.
 Metabolismo basal: Energía mínima necesaria para mantener el metabolismo celular, tisular y las funciones
esenciales de la vida.

FUENTE DE ENERGÍA
 El ser humano obtiene la energía necesaria para desarrollar sus funciones vitales a partir de la energía química
contenida en los alimentos, más precisamente en los macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y
grasas) Valores promedio de Energía del metabolismo de los alimentos.

Gasto energético de reposo (GER):

Es la cantidad de energía utilizada por el individuo sano o enfermo, que no se encuentra en condiciones de
termoneutralidad, ni ayuno, ni está sometido a diversos grados de estrés físico secundario a enfermedades. Es
ligeramente superior a la taza metabólica basal. Es la suma del gasto metabólico del sueño y del costo al
despertar. Podría decirse que representa por lo tanto el gasto basal del individuo durante el día Sin el agregado de
la alimentación ni la actividad física.
Factores que influyen en el GER
• Edad
• Sexo
• Composición corporal
• Ciclo menstrual
• Embarazo y lactancia
• Hipertermia
• Situaciones emocionales

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 • Hormonas tiroideas
Efecto térmico según tipo de macronutriente: representa el porcentaje de energía de un nutriente utilizado para
digerirlo y absorberlo.

La evaluación de la obesidad es el cálculo del índice de masa corporal (IMC) (BMI o body mass index de la
literatura sajona) también denominado Índice de Quetelet. El IMC se calcula dividiendo el peso (en kilogramos)
por la altura (en metros) elevada al cuadrado:

•obesidad de tipo masculino o androide: con predominio de tejido graso en la mitad superior del cuerpo: cuello,
hombros y mitad superior del abdomen.
• obesidad de tipo femenino o ginoide: con predominio de tejido adiposo distribuido en glúteos, caderas, muslos
y mitad inferior del cuerpo.
La distribución del tejido adiposo depende del perfil hormonal. La diferenciación de acuerdo con el género del
tejido adiposo comienza en la infancia, a partir de los 5 años, edad en la que el porcentaje de masa grasa comienza
a ser mayor en la mujer. Luego de la pubertad, la distribución de la masa grasa predominará en la región
femoroglútea en la mujer y en la región abdominal en el hombre. A pesar de que la mujer posee un mayor
porcentaje de tejido adiposo, el tipo de tejido adiposo almacenado presenta menor riesgo de morbimortalidad.
El tejido adiposo es un tejido altamente especializado que constituye la principal reserva energética de nuestro
cuerpo, caracterizándose por su gran capacidad de expansión cuando existe balance calórico positivo. Además de
su función como depósito energético, posee gran diversidad de funciones endócrinas y metabólicas reguladas por
la insulina, las hormonas contrarreguladoras y una gran variedad de moléculas producidas en el mismo tejido
adiposo.

GLÚCIDOS:
 también llamados azúcares o sacáridos, son un grupo de biomoléculas orgánicas muy abundante en la
naturaleza.
 Sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.
 son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria de nuestra dieta.
 Están integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre.
 son biomoléculas compuestas principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque algunos de ellos
también contienen otros bioelementos tales como nitrógeno, azufre y fósforo.
 Muchos glúcidos responden a fórmulas empíricas que se pueden escribir como (CH2O)n,
Clasificación de los Glúcidos.
Según el número de unidades moleculares que poseen, los glúcidos se clasifican en los siguientes grupos:
 Osas o monosacáridos: son los más simples. Suelen tener de 3 a 12 átomos de carbono. Los más importantes
son los que tienen 5, 6 y 7 átomos de carbono.
 Ósidos: Están formados por la unión de 2 o más monosacáridos formando polímeros.
o Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos. (Ej: Maltosa, Lactosa, Sacarosa)
o Oligosacáridos: formados por la unión de unos pocos monosacáridos, generalmente entre 3 y 15.
o Polisacáridos: formados por la unión de numerosos monosacáridos. (Glucógeno, Almidón, Celulosa, Quitina).
 Funciones de los Glúcidos.
 Las principales funciones de los glúcidos en los seres vivos son el brindar energía inmediata. Principal fuente de
energía, (es un combustible), a través de un proceso de oxidación, en la mayoría de las células no fotosintéticas), así
como una función estructural.
 a) Energética:
 Energía inmediata. En una oxidación completa se producen 4 cal/1g.
 Energía de reserva: almidón, glucógeno.
 b) Estructural:
 Núcleo celular: ácidos nucleicos.
 Membrana: Glucolípidos.
 Estructura de las plantas: Celulosa.
 Estructura de insectos y crustáceos: Quitina
Monosacáridos.
Son los glúcidos o azúcares más sencillos. Son sólidos cristalinos dulces, solubles en agua y de sabor dulce.

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doble formando un grupo carbonilo; todos los demás están unidos a grupos hidroxilo.
La estructura básica de todos los monosacáridos es una cadena de átomos de carbono no ramificada en la que todos
ellos están unidos por enlaces simples. Uno de estos átomos de carbono está unido a uno de oxígeno por un enlace
• Si el grupo carbonilo se encuentra en un extremo de la cadena carbonada el monosacárido es un aldehído y
recibe el nombre de aldosa.
• si el grupo carbonilo se encuentra en cualquier otra posición el monosacárido es una cetona y recibe el
nombre de cetosa.
Clasificación de los Monosacáridos:
1- Atendiendo al número de átomos de Carbono: triosas (3), tetrosas (4), pentosas (5). Hexosas (n=6), Heptosas (n=7).
• Hexosas (n=6), La glucosa es un combustible muy importante para la mayoría de organismos
Polisacárido El almacenamiento de glucosa en forma de glucógeno permite conservar energía que puede ser utilizada
cuando se requiera.
Glucógeno es un polisacárido, formado a partir de glucosa, vale decir, formado por cadenas ramificadas de glucosa; no
es soluble en agua. La importancia biológica del glucógeno hepático y muscular difiere: mantenimiento de la glucemia
o aporte energético durante la contracción muscular, respectivamente.

Glucólisis: lisis o escisión de la glucosa

Es un conjunto de reacciones enzimáticas en las se metabolizan glucosa y otros azúcares, liberando energía en forma
de ATP.
La glucosa es un combustible muy importante para la mayoría de organismos.
Es la principal vía para la utilización de los monosacáridos glucosa, fructosa y galactosa, importantes fuentes
energéticas de las dietas que contienen carbohidratos.
o La glucolisis aeróbica, que es la realizada en presencia de oxígeno se produce ácido pirúvico.
o La glucolisis anaeróbica, en ausencia de oxígeno se produce ácido láctico.

Ciclo de Cori: es un ciclo metabólico que consiste en la circulación cíclica de la glucosa y el lactato entre el músculo y el
hígado.
Hidrólisis y estructura del ATP: El trifosfato de adenosina, o ATP, es una molécula pequeña relativamente simple. Esta
puede ser considerada como la principal moneda energética de las células, así como el dinero es la principal moneda
económica de las sociedades humanas. El ATP es inestable debido a las tres cargas negativas adyacentes en su cola
fosfato, la cuales no se "quieren" e intentan alejarse entre ellas. Los enlaces entre los grupos fosfato se llaman
enlaces fosfoanhídridos y se conocen como enlaces de "alta energía".
ATP: una moneda energética para suministrar adecuadamente la Energía. Una forma de dosificar la energía de una
manera eficaz, atendiendo así al principio de máxima economía que rige el metabolismo celular.
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Hidrólisis del ATP: ¿Por qué se considera que los enlaces fosfoanhídridos son de alta energía? Lo que esto realmente
significa es que se libera una cantidad apreciable de energía cuando uno de estos enlaces se rompe en una reacción de
hidrólisis (ruptura mediada por agua). El ATP se hidroliza a ADP en la siguiente reacción:

Regulación Hormonal del Metabolismo de los glúcidos

 La insulina: estimula el transporte de glucosa al interior de las células y la síntesis de glucógeno.
 La adrenalina: eleva los niveles de azúcar en la sangre y estimula la degradación de glucosa en hígado y musculo.
 El glucagón: eleva los niveles de azúcar en la sangre y estimula o ayuda a la degradación de glucógeno en el hígado.
LÍPIDOS
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por C (carbono), H (hidrógeno) y O (oxígeno) pudiendo contener
además N (Nitrógeno), P(Fósforo) y S (azufre), siendo el contenido de oxígeno muy bajo en relación con el carbono y el
hidrogeno. Son insolubles en agua (debido a la parte hidrocarbonada dentro de la estructura de un lípido) y solubles
en disolventes orgánicos como el éter y el benceno.
Funciones Biológicas:
Son almacenados principalmente en los adipocitos, y entre las funciones biológicas más importantes se cuentan:
• Función de reserva energética. En este papel los lípidos se desempeñan como reguladores térmicos del
organismo, evitando que este pierda calor. Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales ya que
un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que las proteínas y
los glúcidos solo producen 4,1 kilocalorías por gramo. El papel de reserva energética que tienen en los tejidos grados
especialmente en el interior de los adipocitos.
• Función estructural. Los fosfolípidos son constituyentes de las membranas celulares. Es la función distinta por
su papel estructural las membranas, que son los verdaderos artífices de la formación de las bicapas y, por tanto, de la
compartimentación biológica esencial para la vida. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan
consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos.
• Función reguladora, hormonal o de comunicación celular. También llamada función biológica. Las vitaminas
liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos, esteroides); las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las
funciones de reproducción; los glucolípidos actúan como receptores de membrana; los eicosanoides poseen un papel
destacado en la comunicación celular, inflamación, respuesta inmune, participan en la agregación plaquetaria
(tromboxanos). etc.
• Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza
mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas.
• Función térmica. Además, se les atribuye la capacidad de ser aislantes naturales, ya que son malos
conductores del calor.
ÁCIDOS GRASOS
El componente principal de los lípidos son los ácidos grasos. Son los lípidos más simples.
Los ácidos grasos (AG) son ácidos orgánicos, monocarboxílicos (significa con 1 solo grupo carboxilo (-COOH)en un
extremo), que, salvo contadas excepciones, presentan una cadena hidrocarbonada lineal larga y número par de
átomos de carbono generalmente 16 a 18 y un grupo funcional carboxilo (-COOH).
Los AG son moléculas anfipáticas, pues poseen un grupo polar, el carboxilo, la “cabeza” de la molécula, y una larga
“cola” apolar, la cadena hidrocarbonada.

La cadena de los ácidos grasos a su vez, puede ser:

• saturada (sin dobles ligaduras o dobles enlaces)
• insaturada (con una o más dobles ligaduras).Estos dobles enlaces convierten a la estructura en una
composición rígida e impide que las moléculas estén en contacto entre sí.
GLICEROL O GLICERINA (C3H8O3) es un alcohol con tres grupos hidroxilos (–OH). Se trata de uno de los principales
productos de la degradación digestiva de los lípidos, paso previo para el ciclo de Krebs.
Céridos (ceras) o Ácidos céridos: Son ésteres de los ácidos grasos con alcoholes de peso molecular elevado.
Los ácidos céridos, también llamados ceras, tienen características impermeables. Son sustancias insolubles en agua y a
temperatura ambiente son sólidas. El cerumen del oído impide que ingresen elementos externos al conducto auditivo,
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que pudieran infectarlo o causarle algún daño. La piel del canal auditivo externo tiene unas glándulas especiales que
producen la cera de los oídos. El nombre técnico para este aceite ceroso es cerumen. Después de producirse la cera,
ésta llega lentamente a través del canal auditivo externo hasta la apertura del oído.
•FOSFOLÍPIDOS Son un tipo de lípidos anfipáticos compuestos por una molécula de glicerol, a la que se unen dos
ácidos grasos y un grupo fosfato. Se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las
membranas celulares.
• GLUCOLÍPIDOS: Son esfingolípidos compuestos por una ceramida (esfingosina + ácido graso) y un glúcido
(carbohidrato) de cadena corta; carecen de grupo fosfato. Pueden formarse cuando se excede el consumo de
carbohidratos en la alimentación, lo cual produce que estos se almacenen en forma de depósitos de grasa.

ESTEROIDES
Éste es el grupo más importante de sustancias isoprenoides
Los esteroles contienen siempre algún grupo alcohol, al que deben su terminación acabada en –ol. El más importante
es el colesterol.
El colesterol es un lípido esteroide, un alcohol sólido de 27 átomos de carbono que se encuentra sólo en animales.
formado por una molécula de ciclopentanoperhidrofenantreno, constituida por estructura policíclica de cuatro anillos
fundidos, denominados A, B, C y D, posee una cadena lateral (cadena alifática) en el carbono de la posición 17 y un
grupo OH (grupo hidroxilo) en el carbono de la posición 3.
Funciones del colesterol
• Estructural: el colesterol es un componente muy
importante de las membranas plasmáticas de las células
animales (en vegetales esa función es análoga a la del
Fitoesterol). Aunque el colesterol se encuentra en pequeña
cantidad en las membranas celulares, en la membrana
citoplasmática lo hallamos en una proporción molar 1:1 con
relación a los fosfolípidos, regulando sus propiedades físico-
químicas, en particular la fluidez. Sin embargo, el colesterol
se encuentra en muy baja proporción o está prácticamente
ausente en las membranas subcelulares.
• Precursor de la vitamina D: esencial en el
metabolismo del calcio.
• Precursor de las hormonas sexuales: progesterona, estrógenos y testosterona.
• Precursor de las hormonas corticoesteroides: cortisol y aldosterona.
• Precursor de las sales biliares: esenciales en la absorción de algunos nutrientes lipídicos y vía principal para la
excreción de colesterol corporal.
METABOLISMO DE LOS LÍPIDOS
Buena parte de los lípidos son insolubles en agua, lo que plantea un problema para su transporte por los líquidos
biológicos, sangre y linfa. Para superarlo, se dispone de vehículos adecuados, una familia de proteínas plasmáticas
denominadas lipoproteínas, de naturaleza globular (miscelas), que se componen de lípidos y proteínas y están
diseñadas para formar un núcleo hidrofóbico constituido por los materiales más insolubles (triacilgliceroles, ésteres de
colesterol y vitaminas liposolubles), circundado por una periferia hidrofílica en la que predominan las proteínas
(denominadas genéricamente apolipoproteínas) y los lípidos más polares (fosfolípidos y colesterol). Con ello se
consigue que los lípidos más apolares no se relacionen con el entorno acuoso.
Las lipoproteínas son partículas formadas por una fracción proteica denominada apolipoproteínas (APO) y una fracción
lipídica, cuya función es la de solubilizar y transportar lípidos en el plasma.

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LIPOPROTEÍNA

De acuerdo con su densidad, se distinguen cinco categorías

principales de lipoproteínas:
 los QUILOMICRONES (QM),
 las Lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL).
 las lipoproteínas de densidad intermedia (IDL),
 las Lipoproteínas de baja densidad (LDL). y
 las Lipoproteínas de alta densidad (HDL).
Ultracentrifugación:
Las lipoproteínas se diferencian entre sí por exhibir distintas proporciones de lípidos y apoproteínas, lo cual
les confiere distinta densidad de flotación. El método de ultracentrifugación es un procedimiento común en
microbiología y citología, para separar partículas virales, células y también lipoproteínas.

PROTEÍNAS
Los aminoácidos son compuestos orgánicos que se combinan para formar proteínas, las cuales son indispensables
para nuestro organismo. Están formadas de carbono, oxígeno, hidrógeno y nitrógeno.
• Esenciales: Son aquellos que no produce el cuerpo y por lo tanto han de adquirirse a través de alimentos:
histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.
• No esenciales: Son los aminoácidos que sí produce el cuerpo: alanina, asparagina, ácido aspártico y ácido
glutámico.
SANGRE
o es un tejido altamente diferenciado constituido por una fracción circulante (plasma y partículas en suspensión), un
órgano de producción (médula ósea) y órgano de secuestro y destrucción (bazo,)
o es un vehículo líquido de comunicación vital, entre los distintos tejidos del organismo. Se moviliza dentro de los
vasos sanguíneos desde el corazón hacia los tejidos (por las arterias) y viceversa (por las venas)
o es un líquido viscoso de color rojo que representa aproximadamente el 10% del peso corporal.
o Parte líquida: el plasma sanguíneo
o Parte forme: elementos formes en suspensión: células sanguíneas Glóbulos Rojos. Glóbulos Blancos. Plaquetas
o Las diferentes fracciones de células y el plasma se separan de la sangre a través de un proceso llamado
centrifugación.
La sangre es de color rojo característico debido a la presencia de hemoglobina (pigmento hemoglobínico) contenido
en los glóbulos rojos o hematíes.
El volúmen de sangre circulante o volemia es la cantidad total de sangre que tiene un individuo y representa
aproximadamente el 8% del peso corporal (5.5 L en un hombre de 70 Kg y 250 ml en un recién nacido que pese 3.2
Kg). Representa el 7- 8 % del volumen total del organismo (≈ 5 litros)

La médula ósea es un tipo de tejido que contiene células madre pluripotenciales que se dividen y se diferencian dando
origen a los distintos tipos de células sanguíneas. Se encuentra en la parte del interior de los huesos. Puede ser de dos
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clases: roja y amarilla. En la médula ósea roja se fabrican todas las células de la sangre. La médula amarilla se
compone de grasa y no participa en la formación de la sangre.
Se denomina hematopoyesis o hemopoyesis a la formación de las células sanguíneas.
El plasma es una solución acuosa de proteínas, lípidos, electrolitos y pequeñas moléculas orgánicas. Es la fracción
líquida o acelular de la sangre, en la que se encuentran en suspensión las células. Es un líquido amarillento claro,
límpido, constituido por un 91% de agua y el 8% restante por diversas sustancias en solución y suspensión. Estas
sustancias incluyen: iones minerales (sodio, potasio, calcio, cloro, etc), pequeñas moléculas orgánicas (aminoácidos,
ácidos grasos y glucosa) y proteínas plasmáticas (albúminas, fibrinógeno....).
Distinguimos entre plasma y suero: • El plasma es la parte líquida de la sangre sin coagular.• El suero es el líquido
sobrenadante que queda cuando la sangre total se coagula, por lo que tiene una composición similar a la del plasma,
aunque sin fibrinógeno ni otros factores de la coagulación.
Proteínas Plasmáticas: Hay alrededor de 300 proteínas que aparecen en el plasma. Constituyen el 8% de los solutos
del plasma. Se clasifican en función de su electroforesis (consiste en colocar una gota de sangre y aplicar una corriente
eléctrica) los más negativas se van al polo positivo y viceversa. Por lo cual, su clasificación de las proteínas plasmáticas
suele hacerse en función de su carga eléctrica y, por tanto, de su movilidad electroforética libre. Tras la electroforesis
y, según su movilidad, las proteínas plasmáticas quedan agrupadas de acuerdo con un perfil característico y son
cuantificadas. La representación de esta separación electroforética de las proteínas plasmáticas se denomina
proteinograma . La totalidad de las proteínas del organismo se pueden incluir dentro de estos grupos:
• Albúmina: Es una muy buena transportadora, tanto que transporta prácticamente la totalidad de los compuestos
que se transportan en la sangre, desde aminoácidos, fármacos hasta bilirrubina. Es la que más contribuye al
mantenimiento de la presión oncótica. Las albúminas son las más pequeñas y abundantes y representan casi el 60% de
las proteínas del plasma. Las sintetiza el hígado y actúan como transportadoras de lípidos y hormonas esteroides en la
sangre, siendo responsables de la mayor parte de la presión osmótica (presión oncótica) que regula el paso de agua y
solutos a través de los capilares.
• Globulinas: Las globulinas representan el 40% de las proteínas del plasma . Se subdividen en alfa-globulinas, beta-
globulinas y gamma-globulinas; estas últimas son las principales formadoras de los Anticuerpos (elementos
fundamentales en la defensa del organismo).
• Fibrinógeno: El fibrinógeno es un importante factor de la coagulación. Es sintetizado por el hígado y representa el 2-
4% de las proteínas del plasma. Por lo que interviene en el control de las hemorragias.
GLÓBULOS ROJOS (ERITROCITOS O HEMATÍES)
· Células más abundantes. Los glóbulos rojos o eritrocitos o hematíes son el tipo de célula más numerosa de la sangre
ya que constituyen el 99% de los elementos formes de la sangre. De hecho, el término “eritrocito” viene del griego
“erythrós” que significa rojo, y del “kytos” que quiere decir célula.
· En realidad, no son verdaderas células porque no tienen núcleo ni otras organelas: es la célula más simple del cuerpo
humano, ya que no posee núcleo, mitocondrias, ribosomas ni aparato de Golgi. Vale decir son células anucleadas.
· El tiempo de vida es limitado (unos 120 días).
· Tienen forma de discos bicóncavos, con un diámetro medio de 8 micras, son muy finos y flexibles y pueden
deformarse para circular a través de los capilares más estrechos.
· En el hombre normal su número es de unos 5,200.000/mm3 (5x1012/litro ó 5 billones de hematíes por litro de
sangre) y en la mujer 4,700.000/mm3 (4,7x1012/litro) de sangre.
· Su principal función es la de transportar la hemoglobina y, en consecuencia, llevar oxígeno (O2) desde los pulmones a
los tejidos y dióxido de carbono (CO2) desde los tejidos a los pulmones.
· Los glóbulos rojos tienen alta plasticidad. La deformabilidad es la propiedad más importante. La habilidad de la célula
para acomodarse rápidamente en un tubo capilar angosto en la microcirculación.
· Son células en forma de disco bicóncavo. Forma de esfera aplastada y cóncava. 7,8 micrones de diámetro, con un
espesor en el centro de 1,2 µm (micrones)y en la periferia de 2,1 µm (micrones). (Esta forma bicóncava determina una
mayor superficie que favorece el intercambio gaseoso)
· El ser un disco bicóncavo le proporciona al hematíe una alta relación superficie/volumen (140 µm3/90 µm3);
necesaria para diferentes situaciones, como cuando el hematíe se agranda por estrés osmótico o cuando se estira bajo
los efectos del estrés mecánico de la circulación. Recuerden que, en el capilar al llegar al alveolo pulmonar, debe
realizar el intercambio gaseoso.
Hemoglobina: es la responsable del color rojo de la sangre y es un pigmento y la principal proteína de los eritrocitos
(hay unos 15 g/dl de sangre). Pigmento respiratorio de la sangre. Tiene una parte proteica, la globina y una parte que
no lo es, el grupo hemo. Tiene 4 cadenas y cada una de esas cadenas proteicas tiene un grupo hemo acoplado.
Cada grupo hemo (que contiene 1 átomo de hierro) unido a una globina. La fracción con hierro de la Hb se une de
forma reversible al O2 para formar oxihemoglobina. Por lo que ese sitio es el único lugar de unión para el oxígeno. Por
lo cual cada molécula de hemoglobina puede unirse a 4 moléculas de Oxígeno.
GLÓBULOS BLANCOS
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Los glóbulos blancos son parte del sistema inmunitario del cuerpo y ayudan a combatir infecciones y otras
enfermedades.
• Leucocitos granulados o granulocitos: se llaman así porque poseen en su citoplasma una serie de granulaciones bien
visibles al microscopio. Se clasifican en:
• Neutrófilos: se tiñen bien con colorantes neutros y están relacionados con la defensa antibacteriana (para
ello desarrollan la capacidad para fagocitar o ingerir sustancias extrañas al organismo).
• Basófilos: se tiñen bien con colorantes básicos e intervienen en los procesos inflamatorios del organismo.
• Eosinófilos: se tiñen bien con colorantes ácidos y están relacionados con la lucha antiparasitaria y las
reacciones alérgicas.
• Leucocitos agranulados o agranulocitos: aunque poseen granulaciones, estas no son tan evidentes como las del
grupo anterior. Se clasifican como sigue:
• Linfocitos: son las células más importantes dentro del sistema defensivo del organismo (sistema inmune).
• Monocitos: Poseen una marcada capacidad fagocítica, por lo que son importantes en la lucha contra
sustancias extrañas al organismo.
PLAQUETAS O TROMBOCITOS
Las plaquetas o trombocitos son pequeños cuerpos granulosos originados por fragmentación de sus células
precursoras, los megacariocitos (células gigantes) que se encuentran en la médula ósea. Tienen forma redondeada y
sin núcleo. Son las responsables de la coagulación de la sangre. Tienen un período de vida de 14 días.
Funciones de las plaquetas: Intervienen en la detención de las hemorragias ( hemostasia). Formando lo que se
denomina trombo blanco. Limitan una hemorragia al adherirse al endotelio del vaso sanguíneo.
EL LÍQUIDO CEFALORRAQUÍDEO (LCR),
también conocido como fluido cerebroespinal (LCE), se trata de un fluido corporal estéril e incoloro. Se lo observa
como agua de roca o cristal de roca. Baña el encéfalo y la médula espinal. Circula por el espacio subaracnoideo, los
ventrículos cerebrales y el canal medular central. Vale decir, se encuentra en el espacio subaracnoideo en el cerebro y
la médula espinal (entre las meninges aracnoides y piamadre). Es un líquido que recubre el encéfalo y la médula
espinal. Es de baja densidad. El volumen intracraneal es de 125 a 130ml. Se produce a una velocidad entre 0,35 a 0,4
ml/min, sustituyéndose el 50% en 5-6 horas. Siendo la producción total de 500ml por día.
Funciones del líquido cefaloraquídeo
• Protección Mecánica: Representa el medio que amortigua los impactos recibidos por el cráneo y las vértebras. Esto
significa que ayuda a proteger el tejido nervioso de la médula espinal y del encéfalo. Este último flota en la cavidad
craneana. (amortiguador de las fuerzas de aceleración y desaceleración).
• Protección Química: Provee un ambiente químico óptimo para la trasmisión de los impulsos a nivel neuronal. Su
composición es relativamente estable, incluso cuando existen cambios notorios en la estructura química del plasma.
• Circulación: El LCR permite el intercambio de nutrientes y productos de desecho entre la sangre y el tejido nerviosos.
•Termorregulador: y en menor grado interviene en la nutrición del tejido nervioso.
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Biofísica

Sistema y entorno

Sistema termodinámico: Es una porción definida del conjunto, que se separa arbitrariamente para su estudio. Un
sistema puede ser cualquier objeto, cualquier cantidad de materia, cualquier región del espacio, etc., seleccionado
para estudiarlo y aislarlo (mentalmente) de todo lo demás.
El sistema puede ser:
 abierto,
 cerrado y
 aislado
Un sistema es abierto cuando puede intercambiar tanto energía como materia con el medio que los rodea.
Un sistema es cerrado cuando sólo puede intercambiar energía con el medio que los rodea.
Un sistema es aislado cuando NO intercambia ni materia ni energía con el medio que los rodea.
El entorno es el medio o el ambiente con que se relaciona el sistema.
El hombre se nutre, asimila materia tomada del medio ambiente y elimina sustancias y calor hacia su entorno, y por
eso constituye un sistema abierto.
Una de las características que definen a los seres vivos es el incesante recambio de materia y energía que se conoce
como metabolismo y la capacidad de utilizar la energía química de los alimentos en la realización del trabajo celular:
contracción muscular, potenciales bioeléctricos, secreción glandular, son algunos ejemplos.
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El hombre es sistema termodinámico integrado
El sistema “hombre” recibe del exterior (medio ambiente) y maneja en su interior un flujo continuo de información
codificada en diversos tipos de señales: químicas, eléctricas, mecánicas que permiten que las 100 billones de células
funcionen como una red integrada coherente. Sin embargo, el hombre intercambia materia y energía con el medio
que lo rodea.

La Organización compartimental: El medio interno

El compartimiento corporal puede a su vez ser dividido en los dos grandes compartimientos volumétricos que
difieren en sus características:
a) El compartimiento intracelular (IC) que representa el 40% del peso corporal total (PCT) y que por lo tanto
contiene la mayor parte del agua corporal total. Sus límites son las membranas celulares.
b) El compartimiento extracelular (EC), que representa el 20% del PCT. Este a su vez puede subdividirse en otros dos
compartimientos:
i) El compartimiento intravascular (IV), formado por todo el líquido extracelular del interior del árbol
vascular (plasma) Constituye el 5% del PCT y su límite es el endotelio capilar.
ii) El compartimiento intersticial (IN), que está constituido por el líquido que se encuentra fuera del árbol
vascular, entre las células, y cuyos límites son, por un lado el endotelio capilar y por el otro la cara externa de la
membrana celular. Representa al 15% del PCT.

pH: ver apunte nuevo y PPT.

Comportamiento mecánico de los fluidos

 Los gases y los líquidos son fluidos. Fluido significa fluir, dando una idea de movimiento.
 Dentro de los fluidos, la principal diferencia entre líquidos y gases estriba en las distintas compresibilidades de los
mismos.
 Los gases son fluidos compresibles
 Los líquidos son fluidos prácticamente incompresibles.
 Un fluido no tiene forma y diferentes porciones del mismo se pueden acomodar dentro del recipiente que lo
contiene.
 En esto difieren de los sólidos, que en virtud de su rigidez tienen una forma definida.

¿Qué son los gases ideales?

Los gases ideales es una simplificación de los gases reales que se realiza para estudiarlos de manera más sencilla. En sí
es un gas hipotético que considera:
• Formado por partículas puntuales sin efectos electromagnéticos.
• Las colisiones entre las moléculas y entre las moléculas y las paredes es de tipo elástica, es decir, se conserva el
momento y la energía cinética.
• La energía cinética es directamente proporcional a la temperatura.
• Los gases se aproximan a un gas ideal cuando son un gas mono atómico, está a presión y temperatura
ambiente.

HIDRODINÁMICA: la Dinámica de los Fluidos

 La dinámica de fluidos estudia los fluidos en movimiento
Tipos de flujo
 La trayectoria descrita por un elemento de fluido en movimiento se llama línea de flujo.
 Se llama flujo laminar al tipo de movimiento de un fluido cuando éste es perfectamente ordenado,
estratificado, suave, de manera que el fluido se mueve en láminas paralelas sin entremezclarse. Las capas
adyacentes del fluido se deslizan suavemente entre sí. Ocurre a velocidades relativamente bajas o
viscosidades altas como veremos.
 Se llama flujo turbulento cuando se hace más irregular, caótico e impredecible, las partículas se mueven
desordenadamente y las trayectorias de las partículas se encuentran formando pequeños remolinos
aperiódicos. Aparece a velocidades altas o cuando aparecen obstáculos abruptos en el movimiento del fluido.

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  Figura: A) Flujo laminar, B) Flujo turbulento.

Un flujo intermedio entre ambos se llama Flujo Transicional.

Qué sucede ante la presencia de moco o secreciones espesas dentro de un bronquio? El flujo se hace turbulento.

BIOFÍSICA CARDIOVASCULAR
El hematocrito (Hto)
 es el Volumen de glóbulos con relación al total de la sangre;
 se expresa de manera porcentual.
 Vale decir, es el porcentaje que ocupa la fracción sólida de una muestra de sangre anticoagulada, al separarse
de su fase líquida (plasma).
 Está determinado casi enteramente por el volumen que ocupan los glóbulos rojos (también llamados hematíes
o eritrocitos). Los valores medios varían entre el 41 y el 53 % en los hombres, y entre el 36 y el 46 % en las
mujeres, debido a la mayor musculatura y por ende mayor necesidad de oxígeno en los hombres.
La sangre es un Líquidos NO Newtoniano
Ruidos circulatorios: ruidos de Korotkoff
Es generalmente aceptado que los ruidos circulatorios son al menos en parte debidos al pasaje circulatorio desde un
régimen laminar a un régimen turbulento. Esto es especialmente cierto en el caso de los ruidos de Korotkoff, que se
oyen por encima de la arteria braquial, a medida que se reduce la sección con un manguito de presión.

BIOFÍSICA RESPIRATORIA y BIOFÍSICA ATMOSFÉRICA

Presiones parciales y Ley de Dalton
 Supongamos que en cuatro recipientes de volúmenes iguales (V) se hallan 4 gases P1, P2, P3 y P4, a la misma
presión (P) y Temperatura (T).
 Cada gas ejerce su propia presión. Esto se denomina Presión parcial.
 La presión total es igual a la suma de las presiones parciales de cada uno de ellos. Esto corresponde a lo que
se denomina Ley de Dalton.
 mmHg significa milímetros de mercurio.
 Demos el ejemplo de como 4 gases de la atmósfera N2 a 597 mmHg, O2 a 159 mmHg, CO2 a 0,3 mmHg , H2O
(vapor de agua) a 3,7 mmHg, la suma o la Presión total será de 760 mmHg

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 La Presión atmosférica total es de 760 mmHg.
 La atmósfera es un fluido gaseoso que ejerce presión sobre todos objetos inmersos en ella.
 La presión en la atmósfera no es igual en todas partes. Fundamentalmente depende de la altura, siendo más
alta cuanto más cerca del nivel del mar nos encontremos. Esto se debe a que la presión atmosférica depende
del peso del aire que queda por encima. A mayor altura, menor cantidad de aire queda por encima de nuestras
cabezas, que por tanto pesa menos y ejerce menor presión.
 disminución exponencial de la presión con la altura.
 El oxígeno es uno de los componentes del aire atmosférico. Su Presión parcial, como vimos anteriormente es
de 159 mm Hg, lo que representa un 21 %.
 Aclimatación: Resulta de una estadía relativamente prolongada en altitud y se caracteriza por el aumento del
número de glóbulos rojos circulantes. Esta poliglobulia (poli: significa: muchos; Globulia: Glóbulos): da como
resultado un aumento del hematocrito.

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