ENTREGA 2.

APLICACIÓN DE HERRAMIENTAS PARA LA PLANEACION DE LA

PRODUCCION

Realizado por:

CRISTHIAN ARMANDO RAMIREZ DIAZ

COD. 1911981469
JUAN CAMILO OSORIO FORONDA
COD. 1221981930
ANDRÉS FELIPE SALAZAR FRANCO
COD. 100199324
MARÍA ANGÉLICA GARZÓN SEGURA
COD. 0712160359

Docente:
ESTEBAN CASTRO MORA

INSTITUCION UNIVERSITARIA POLITECNICO GRANCOLOMBIANO

FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS BASICAS

INGENIERIA INDUSTRIAL

BOGOTA

2020

Tabla de Contenido
Justificación 1

Objetivos 2

Objetivo General 2

Objetivos Específicos 2

1. Desarrollo del proyecto 3

2. Pronósticos de la Demanda 5

3. Planeación Agregada 7

4. Conclusiones 11

Bibliografías 12
 1

Justificación

Ejecutar y modelar un óptimo y dinámico modelo para el control de la producción,

que permita evidenciar u aumento en la eficiencia de producción de los tres tipos de carne
distribuidos por la granja de juan, disminuyendo la improductividad y de perdidas debido a
la mala logística implementada entre vendedor y comprador, que impactan de forma directa
los ingreso a la empresa, y al incumplirse esto podrían llevar a la empresa a una crisis
interna si no se corrigen las falencias.

Por lo anteriormente expuesto se hace necesario establecer un modelo cuyo énfasis

sea el objetivo estratégico de la empresa, que aumente su productividad y disminuya de
forma espontánea las pérdidas y le permita crear un mejoramiento en la logística de toda la
cadena de abastecimiento que sea eficiente al momento de las entregas el destinatario final,
con esto se podrá seguir diseñando más herramienta de mejoramiento continuo en plantas de
producción.

Objetivos
 2

Objetivo General

Ejecutar un modelo de planeación de un proceso de producción para tres tipos de

referencias de carnes de la empresa la Granja de Juan, la cual permita incrementar la
rentabilidad de la empresa, poniendo en práctica los métodos para este caso y dar una
solución a la problemática presentada.

Objetivos Específicos

Diagnosticar el estado de la planta para identificar el punto de partida con el fin de

brindar una solución.

Aplicar mejoras a los procesos más sencillos de recibo y despachos de materias

primas provenientes de los proveedores.

Buscar el mejor método para poder planear el control de la producción de los tres
tipos de carnes con el fin de plantear como meta el manejo óptimo de pronósticos e
inventarios y así se puedan mitigar las pérdidas en el proceso productivo.

1. Desarrollo del proyecto

 3

La empresa “La granja de Juan”, es una organización a dedicada al procesamiento,

de carne de Res, Porcina y Avícola. La procesadora se encuentra ubicada en el
departamento del Meta y tiene varias granjas ubicadas a lo extenso del departamento.

Con la finalidad de obtener la producción de La Granja de Juan, se recopilan los

valores de producción anual en Colombia, obteniendo un histórico de los años 2015, 2016,
2017 y 2018, de las organizaciones de Fedegan, Porkcolombia y Fenavi.

La granja de Juan se ha posicionado en el mercado de tal manera que actualmente es

el poseedor del 15% de la producción de res, cerdo y pollo del departamento que a nivel
nacional representa el 35% de dicha producción. Con dicho volumen la empresa se dedica a
producir los siguientes productos empacados y para el consumo final al cliente:

 Paquete de alas
 Bandeja de pechugas
 Bandeja de carne para asar
 Bandeja de Sobrebarriga
 Bandeja de cadera
 Bandeja de milanesa de cerdo
 Bandeja de costillas de cerdo
 Paquete de Chorizos
 (Todas las referencias pesan 1 kilogramo)
 4

Ver Anexo de Excel

Pronosticando la cantidad de unidades a producir mensualmente durante el

año 2019 son las siguientes teniendo en cuenta los siguientes valores.

De una tonelada de carne de res la distribución es la siguiente

i. Carne para asar: 30%

ii.Sobrebarriga: 8%
iii.
Cadera: 5%
iv.Hueso: 15%
v. Otros: 42%
Promedio
móvil simple
M 12,427767
E 17
M 1789,0117
A 84
E

promedio
ponderado
M 12,427479
E 12
M 1877,7275
A 87
E

suavizació
n exponencial

simple
M 102,71889
E 47
 5

M 1881,2906
A 56
E

Ver Archivo en Excel: Se necesita un empleado para cumplir la meta en la carne

de res.

2. Pronósticos de la Demanda
 6

2. De una tonelada de carne de cerdo la distribución es la siguiente:

i. Milanesa de cerdo: 35%
ii. Costillas de cerdo: 15%
iii. De una tonelada un 10% es utilizado en la producción de chorizos
Promedio
móvil simple
M 29619,841
E 07
M 769454,05
A 76
E

3. De una tonelada de carne de pollo la distribución es la siguiente:

iv. Alas: 10%
v. Pechuga: 50%
vi. Hueso: 15%
vii. Otros: 25%
m 37686,0394
9
b 5744775,00
1

3. Planeación Agregada
 7

Para la planeación agregad utilizaremos dos estrategias, la primera

estrategia consiste en variar la fuerza de trabajo y en la otra calcularemos la
fuerza laboral con las sumatoria acumulada del requerimiento donde se obtendrá
como fuerza constante la máxima relación para así poder cumplir con la demanda
sin faltantes.

Planeación agregada pollo

Datos iniciales

Costo de mantener
el inventario
$28.000 /unidad-mes
Costo de
contratación y
capacitación $350.000 /trabajador
Costo de despido $440.000 /trabajador
Horas de trabajo requeridas 0,0364 /kg
Costo de tiempo normal $4.086,07 /hora
Horas de trabajo 8 horas/día
Fuerza de trabajo inicial 0 trabajadores

Ponderamos la producción de los subproductos del pollo para

manejar una sola tasa de producción promedio

Unidades/hora %representacion Ponderacion

Paquetes de ala 15 0,1 0,167
pechuga 30 0,5 0,833
Promedio 27,5 0,6
ponderad

Plan de producción 1: Fuerza de trabajo variable

Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Requerimiento de 7.817.507,17 7814014,346 7855193,213 7892879,252 7892879,252 8005937,37
producción
Horas de trabajo requerida 284272,9881 284145,9762 285643,3895 287013,791 287013,791 291124,9953
Días hábiles por mes por 25 25 25 26 24 25
trabajad
Horas por mes por 200 200 200 208 192 200
trabajador
 8

trabajadores requeridos 1422 1421 1429 1380 1495 1456

trabajadores contratados 1422 0 8 0 115 0
trabajadores despedidos 0 1 0 49 0 39
Inventario inicial 0 3492,826931 1485,653862 4306,787445 720,7479593 720,7479593
Produccion 7821000 7815500 7859500 7893600 7893600 8008000
Inventario final 3492,826931 1485,653862 4306,787445 720,7479593 720,7479593 2062,629502
Costo de mtto inventarios $97.799.154 $41.598.308 $120.590.048 $20.180.943 $20.180.943 $57.753.626
costo de contratar $497.700.000 $0 $2.800.000 $0 $40.250.000 $0
costo de despedir $0 $440.000 $0 $21.560.000 $0 $17.160.000
costo de tiempo normal $1.161.559.565,43 $1.161.040.58 $1.167.159.122, $1.172.758.68 $1.172.758.680,10 $1.189.557.352,11
5,85 76 0,10
Costo del plan

$7.962.847.009

Numero de operarios fijos 1433

Plan de producción 2: Fuerza de trabajo constante: variando el

inventario
Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Requerimiento de producción 7817507,173 7817507,17 7855193,213 7892879,252 7892879,25 8005937,37
3 2
Inventario inicial 0 63992,8269 127985,6539 154292,4413 458173,189 131533,937
3 3 2
Días hábiles por mes por trabajador 25 25 25 26 24 25
Horas de producción disponibles 200 200 200 208 192 200
horas acumuladas 200 400 600 808 1000 1200
req acumulado 7817507,173 15635014,3 23490207,56 31383086,81 39275966,0 47281903,4
5 6 3
Estimacion Nro operarios 1422 1422 1424 1413 1429 1433
producción real 7881500 7881500 7881500 8196760 7566240 7881500
Inventario final 63992,82693 127985,653 154292,4413 458173,1893 131533,937 7096,56672
9 2 7
Inventario de seguridad 0 0 0 0 0 0
Unidades de exceso 63992,82693 127985,653 154292,4413 458173,1893 131533,937 7096,56672
9 2 7
costo de inventarios $1.791.799.154 $3.583.598. $4.320.188.3 $12.828.849.29 $3.682.950. $198.703.86
308 57 9 242 8
costo de escasez $0 $0 $0 $0 $0 $0
costo de tiempo normal $817.214,17 $817.214,1 $817.214,17 $849.902,73 $784.525,60 $817.214,17
7
Costo del plan

$26.410.992.514

Para el caso de la planeación agregada de la producción de pollos se

obtendría un menor costo si utilizamos la estrategia de fuerza laboral constante

Planeación agregada carne de res

Unidades/hora %representaci Ponderación

ón
Bandejas de 35 0,3 0,6976744
carne 19
Bandejas de
 9

sobrebarriga 20 0,08 0,18604651

2
Bandejas de

Cadera 25 0,05 0,11627907

Promedi
o
pondera 31,04651163 0,43 1
do

Horas de trabajo requeridas 0,03 /

22 kg

Plan de producción 1: Fuerza de trabajo

variable
Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Requerimiento de producción 3.946.238,2 3.946.238,2 3.946.238,2 3.946.238,28 3.946.238,28 3.946.238,28
8 8 8
Horas de trabajo requerida 127.107,300 127.107,300 127.107,300 127.107,3003 127.107,3003 127.107,3003
3 3 3
Días hábiles por mes por 25 25 25 26 24 25
trabajad
Horas por mes por trabajador 200 200 200 208 192 200
trabajadores requeridos 636 636 636 612 663 636
trabajadores contratados 636 0 0 0 51 0
trabajadores despedidos 0 0 0 24 0 27
Inventario inicial 0 2878,002578 2878,002578 2878,002578 5858,467694 5858,467694
Produccion 3949116,279 3949116,279 3949116,279 3952096,744 3952096,744 3949116,279
Inventario final 2.878,00 2878,002578 2878,002578 5858,467694 5858,467694 2878,002578
Costo de mtto inventarios $80.584.072 $80.584.072 $80.584.072 $164.037.095 $164.037.095 $80.584.072
costo de contratar $222.600.00 $0 $0 $0 $17.850.000 $0
0
costo de despedir $0 $0 $0 $10.560.000 $0 $11.880.000
costo de tiempo normal $519.369.43 $519.369.43 $519.369.43 $519.369.432,4 $519.369.43 $519.369.43
2,42 2,42 2,42 2 2,42 2,42
Costo del plan

$4.029.517.074

Numero de operarios fijos 636

Plan de producción 2: Fuerza de trabajo constante: variando el inventario

Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembr Diciembre
e
Requerimiento de producción 3.946.238,28 3.946.238, 3.946.238,2 3.946.238,2 3.946.238, 3.946.238,2
28 8 8 28 8
Inventario inicial 0 2878,00257 5756,005155 8634,007733 169476,661 14390,0128
8 5 9
Días hábiles por mes por trabajador 25 25 25 26 24 25
Horas de producción disponibles 200 200 200 208 192 200
horas acumuladas 200 400 600 808 1000 1200
req acumulado 3946238,276 7892476,5 11838714,8 15784953,1 19731191, 23677429,6
53 3 1 38 6
Estimacion Nro operarios 636 636 636 630 636 636
producción real 3949116,279 3949116,2 3949116,27 4107080,93 3791151,6 3949116,27
 10

79 9 28 9
Inventario final 2878,002578 5756,00515 8634,007733 169476,6615 14390,0128 17268,0154
5 9 7
Inventario de seguridad 0 0 0 0 0 0
Unidades de exceso 2878,002578 5756,00515 8634,007733 169476,6615 14390,0128 17268,0154
5 9 7
costo de inventarios $80.584.072 $161.168.1 $241.752.21 $4.745.346.5 $402.920.3 $483.504.4
44 7 21 61 33
costo de escasez $0 $0 $0 $0 $0 $0
costo de tiempo normal $817.214,17 $817.214,1 $817.214,17 $849.902,73 $784.525,6 $817.214,17
7 0
Costo del plan

$6.120.179.033

Para el caso de la planeación agregada de la producción de carnes de res

se obtendría un menor costo si utilizamos la estrategia de fuerza laboral
constante

Planeación agregada carne de cerdo

Unidades/hora %representaci Ponderacion

on
milanesa de 30 0,35 0,58333333
cerdo 3
Costillas de cerdo 15 0,15 0,25
Chorizos 40 0,1 0,16666666
7
Promedi
o
pondera 27,91666667 0,6
do

Horas de trabajo requeridas 0,03 /

58 kg

Plan de producción 1: Fuerza de trabajo

variable
Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Requerimiento de producción 3.946.238,2 3.946.238,2 3.946.238,2 3.946.238,28 3.946.238,28 3.946.238,28
8 8 8
Horas de trabajo requerida 141.357,789 141.357,789 141.357,789 141.357,7890 141.357,7890 141.357,7890
0 0 0
 11

Días hábiles por mes por 25 25 25 26 24 25

trabajad
Horas por mes por trabajador 200 200 200 208 192 200
trabajadores requeridos 707 707 707 680 737 707
trabajadores contratados 707 0 0 0 57 0
trabajadores despedidos 0 0 0 27 0 30
Inventario inicial 0 1178,390175 1178,390175 1178,390175 2295,056841 4081,723508
Produccion 3947416,667 3947416,667 3947416,667 3948533,333 3950320 3947416,667
Inventario final 1.178,39 1178,390175 1178,390175 2295,056841 4081,723508 1178,390175
Costo de mtto inventarios $32.994.925 $32.994.925 $32.994.925 $64.261.592 $114.288.258 $32.994.925
costo de contratar $247.450.00 $0 $0 $0 $19.950.000 $0
0
costo de despedir $0 $0 $0 $11.880.000 $0 $13.200.000
costo de tiempo normal $577.597.93 $577.597.93 $577.597.93 $577.597.938,7 $577.597.93 $577.597.93
8,73 8,73 8,73 3 8,73 8,73
Costo del plan

$4.068.597.182

Numero de operarios fijos 707

Plan de producción 2: Fuerza de trabajo constante: variando el inventario

Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Requerimiento de producción 3.946.238, 3.946.238 3.946.238,2 3.946.238,2 3.946.238, 3.946.238,
28 ,28 8 8 28 28
Inventario inicial 0 1178,39017 2356,780349 3535,17052 162610,22 5891,95087
5 4 74 3
Días hábiles por mes por trabajador 25 25 25 26 24 25
Horas de producción disponibles 200 200 200 208 192 200
emple
horas acumuladas 200 400 600 808 1000 1200
req acumulado 3.946.238, 7892476,55 11838714,83 15784953,1 19731191, 23677429,6
28 3 1 38 6
Estimacion Nro operarios 707 707 707 700 707 707
producción real 3947416,66 3947416,66 3947416,667 4105313,33 3789520 3947416,66
7 7 3 7
Inventario final 1178,39017 2356,78034 3535,170524 162610,227 5891,9508 7070,34104
5 9 4 73 8
Inventario de seguridad 0 0 0 0 0 0
Unidades de exceso 1178,39017 2356,78034 3535,170524 162610,227 5891,9508 7070,34104
5 9 4 73 8
costo de inventarios $32.994.92 $65.989.85 $98.984.775 $4.553.086. $164.974.6 $197.969.54
5 0 366 24 9
costo de escasez $0 $0 $0 $0 $0 $0
costo de tiempo normal $817.214,1 $817.214,1 $817.214,17 $849.902,73 $784.525,6 $817.214,17
7 7 0
Costo del plan

$5.118.903.374

Para el caso de la planeación agregada de la producción de carnes de cerdo

se obtendría un menor costo si utilizamos la estrategia de fuerza laboral constante

4. Conclusiones
 12

El equipo de expertos llega a la conclusión y aplica para la planeación

agregada del pollo cuyo comportamiento es una tendencia aplicar el promedio
móvil N=3

Para la carne de res se aplica el método de suavización exponencial por el

comportamiento, debido a la demanda estacional que tienen los datos en cambio
para la carne de cerdo se utilizó el método de regresión lineal y para el pollo se
utilizó al igual que la carne el meto de suavización.

En la planeación agregada es menos costosa la estrategia de variar la

fuerza laboral en relación a la de demanda, puesto el costo que se tiene en variar
los inventarios por los elevados costos de conservación puestos que son productos
perecederos.

Bibliografía

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respuesta sensible rápida. Editorial Mc Graw Hill. Recuperado de:
http://www.sidalc.net/cgi-bin/wxis.exe/?
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 13

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do+de+materiales&ots=pKp12ulQ0L&sig=pdleOvJIlQZxfRgNek0ItAbaiQQ&redir_esc=
y#v=onepage&q=bill%20of%20material%20bom%20listado%20de
%20materiales&f=false