ANALISIS WEBINAR

Tendencias y Avances en la Agroindustria

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

ESCUELA DE INGENIERIA GROINDUSTRIAL

DOCENTE: Dr. Leon Tacca Alicia

ALUMNA: Miriam Gomez Lupaca

[FECHA]
[NOMBRE DE LA COMPAÑÍA]
[Dirección de la compañía]
ANÁLISIS WEBINAR

"TENDENCIAS Y AVANCES EN LA AGROINDUSTRIA"

Aprovechamiento y revolución de sub productos de la industria agroalimentaria.

Hoy en día, los retos de la industria alimentaria se están basando en satisfacer la necesidad del
consumidor, teniendo en cuenta la salud y nutrición del consumidor. Por ello se tiene en
cuenta factores importantes durante la trazabilidad del alimento. Cuán importante es el
cuidado de ambiental en la producción alimentaria, evitar el desgaste de la tierra que nos da
un sostén alimentario y beneficiarnos de ello; aprovechando en materia prima y sub productos
que se puede sacar de la materia prima evitando de esta manera los desperdicios
contaminantes que se pueda generar.

Algunos de los sub productos que se puede generar a partir de frutos y vegetales es la
extracción de fibra insoluble y fibra soluble ejemplo: crema de verduras, pan enriquecido con
fibra y gelatina enriquecida con fibra.

Conservas
sub producto Agua + tallos y hojas alcachofa = extracto de acuoso (en polvo)
de alcachofa
Crema de verduras enriquecida con fibra.

Situación actual y tendencias en alcachofa

Los extractos naturales abolieron la acumulación de lípidos en las células que

albergaban el genotipo PNPLA3 no favorable.

La enfermedad del hígado graso no alcohólico (NAFLD, por sus siglas en inglés) es un
espectro de afecciones que van desde la simple acumulación de grasa hepática hasta la
inflamación y la fibrosis y, en última instancia, la cirrosis y el cáncer de hígado. La
prevalencia de NAFLD está aumentando en todo el mundo y se espera que sea la
principal razón para el trasplante de hígado en la próxima década. Aunque la EHGNA
en sus primeras etapas puede resolverse mediante modificaciones en la dieta y
cambios en el estilo de vida (pérdida de peso), el trasplante de hígado es el único
tratamiento existente para las etapas posteriores de la enfermedad.

Rojas, examinó el efecto de la quercetina y los extractos naturales de hongos y

alcachofas en la reducción del contenido de lípidos neutros intracelulares en las células
hepáticas humanas. Posteriormente, las células se trataron con quercetina o con
extractos naturales de hongos o alcachofas, y el contenido y el tamaño de las gotas de
lípidos se midieron mediante microscopía de fluorescencia. Los autores encontraron
que la quercetina reduce tanto el contenido como el tamaño de las gotas de lípidos;
los extractos acuosos de hongos y alcachofas tuvieron efectos similares.
 Revalorización Frambuesas en Estrío + Pieles y Semillas de frambuesas =
de sub producto Emunción de Zumo
de frambuesa Frambuesa rica en fenólicos antioxidantes

Revaloración de Hojas + troncos del cardo =

sub producto de Se extrajo la fibra dietética de compuestos fenólicos
cardo enriquisiendose un pan con esta fibra.
Revalorización
Tallos de brocoli+ un liquido de binagre+ agua+ sal +
de sub producto
especies = se obtiene encurtido.
de Brócoli

La variedad de sub productos de extractos de compuestos bioactivos que se encuentran en

frutas y vegetales usados como compuesto nutracéutico, ingrediente y encapsulado.

Compuestos Piel de cebolla , raspones de vino y

fenólicos frutos rojos

Revaloración para
Piel de tomate
extraer licotenos

Extracción de
solventes verdes Detergentes, aceites

Revaloración de del cultivo de cañahua empleando el diseño de una matriz alimentaria

cañihuaarroz.

Debido que la población cuenta con una desnutrición en niños menores de 5 años y a pesar
que el Perú cuenta con alimentos nutricionales como es el caso de granos andinos la cañahua
(proteína 15,09) siendo su consumo anual de 0.16. una opción para fortalecer el consumo de
forma no tradicional es el cañihuarroz esta idea se genera a base de un viaje realizado donde
los que hacían era que en las distintas variedades de arroz el arroz integral estaba a base de
arroz partidos. Extrayendo esta idea para la metodología del cañihuarroz.

Situación actual y tendencias en cañihua

Según la FAO la cañihua en su grano tiene un alto valor nutricional, por su elevado
contenido de proteínas que varía entre el 14 y el 19 por ciento y al igual que la quinua
y kiwicha. contenido mayor fibra dietética de manera que, es una de las fuentes
importantes para bajar los niveles de colesterol y prevenir enfermedades
 cardiovasculares. De a cuerdo a variedad de cañihua, la presentación tradicional es en
harina de cañihua y extracción de almidon de cañihua.

Chervin (1908) fue uno de los primeros en indicar que la kañiwa era una especie
diferente a la quinua, pero no fue hasta 1929 en que el botánico suizo Paul Aellen creó
la denominación de Chenopodium pallidicaule para este cultivo, probablemente en
base a un espécimen de tallo amarillo, citado por Hunziker en 1952.

Beneficio de la fibra en personas mayores con enfermedades degenerativas

Dentro de las enfermedades más importantes de enfermedades degenerativas en personas

mayores son enfermedad de Parkinson y aquellas relacionadas con el sistema cognitivo
(demencia). También existen enfermedades no conocidas como el síndrome geriátrico que se
encuentra en la gran mayoría de adulto mayor llegando a deteriorar la salud y siendo muy
difícil para la persona que lo padece entre ellas la polifanacia, la inmovilidad, incontinencia
urinaria, estreñimiento, entre más.

Para ello el beneficio de la fibra a nivel del colesterol y ejerce un rol sobre el sector (control)
cardiovascular. Aquellas personas que tiene una enfermedad degenerativa como párkinson o
Alzheimer suelen tener desorden trasto destinar, tanto extrañamiento crónico.

Para estos casos el consumo de alimentos con fibra previene hemorroides y estreñimiento
crónico. generando molestias en el intestino grueso generando q las bacterias migren al
intestino delgado.

El beneficio que tiene la fibra en cuanto al microbiota intestinal

microbiota interactuar Causante de

intestinal saludable se encuentra con estos algunas
son s en el genomas
enfermedades
intestino ( obesidad,
bacterias intestinal crónicas,
vegetativas )

Puede servir como Cuenta con roles

métodos de Esta relacionado
como la defensa
diagnostico con el eje cerebro
inmunológica

Los estudios realizados

Asociación de E. Alzheimer y Personas con deterioro

amyñoidosis deterioro cognitivo cognitivo 30 y 10 personas
sanas
 estudio

Personas con deterioro

Personas con deterioro
cognitivo (+) tenían
cognitivo (-) no tenían
respuesta inflamatoria como
respuesta inflamatoria
la chiricha

Estudio el Es mas alto en

Estudio a personas con
metabolito A mayor edad
mujeres de peso enfermedades
trimethylamine aumentaba
normal cognitiva
N-oxide

Ocasionado por
la fermentación
Relación de fibra de los alimentos
y microbiota ( obtenidos de
colinas)

Design Thinking En La Innovacion Agroindustrial

Lo que se busca es que las personas quieran algo que no sabían que querían, buscan con esto
diseñar , diseñar algo que el consumidor quiera. Lo que busca la herramienta es pensar menos
y hacer de esta manera generara más productos que puedan resolver los problemas del
consumidor, llegando a ver desde distintas perspectivas para poder llegar a una solución del
problema. El fracaso es necesario para poder llegar al éxito los desafíos que se puedes
generarán en la agroindustria en alguna empresa en la rentabilidad de precios. poca capacidad
de negocio entre proveedores y clientes, dificultad de tecnología y por ultimo la expansión de
tu negocio