Revista Computadorizada de Producción Porcina Volumen 20 (número 3) 2013

Contaminación microbiana en alimentos para cerdos/Microbial contamination in pig feedstuffs

NOTA SOBRE LA CONTAMINACION MICROBIANA E INCIDENCIA DE MICOTOXINAS EN ALIMENTOS PARA CERDOS EN CUBA

Victoria Martínez, A. García y Yaneris Cabrera

Instituto de Investigaciones Porcinas Gaveta postal No.1, Punta Brava la Habana, Cuba.
Email: vmartinez@iip.co.cu

RESUMEN

El objetivo del presente trabajo fue valorar la incidencia de micotoxinas y la contaminación microbiana en alimentos destinados a la
producción porcina en Cuba. Para investigar la presencia de aflatoxina B1 y B2, zearalenona, fumonisina B1, ocratoxina y deoxinivalenol
se analizaron 37 piensos y 22 materias primas procedentes de la empresa porcina de la Habana, la Empresa Genética Porcina y el
Instituto de Investigaciones Porcinas.Para el análisis microbiológico se determinó el conteo total de bacterias, coliformes, hongos y
Salmonella en un total de 28 muestras.

Se encontró que tres lotes excedían los límites permisibles en relación con las ocratoxinas para un 5% y una muestra fue positiva a la
presencia de fumonisina en nivel superior al nivel crítico en piensos para cerdos. Se detectó que el 92.8% de los piensos fueron no
aptos por el conteo de hongos, el 60.0% por el conteo total de bacterias y el 40.0%, por el de coliformes.

Se pudiera recomendar el mejorar las condiciones de almacenamiento de los piensos y las materias primas a nivel de fábrica, e. Incluir
un detoxificante de micotoxinas de amplio espectro en la formulación de alimentos para cerdos.

Palabras claves: cerdos, micotoxinas, materias primas, piensos, contaminación microbiana

Título corto: Contaminación microbiana en alimentos para cerdos

A NOTE ON MICROBIAL CONTAMINATION AND MICOTOXIN INCIDENCE IN FEEDSTUFFS FOR PIGS IN CUBA

SUMMARY

Mycotoxin incidence was investigated in samples from 37 lots of feedstuffs and 22 of raw materials used at the Swine Enterprise of
Havana province, Swine of Genetics and Swine Research Institute for feeding pigs. In addition, microbiological analyses were conducted
to determine total count of bacterial, coliforms, fungi and Salmonella in 28 samples.

It was found that three lots exceeded the permissible limits with respect to ocratoxins for 5% and a sample resulted positive to fumonisin
presence and higher than the critical limit of tolerance. It was detected that 92.8% of feedstuffs exceeded the permissible limits for fungi
count, 60.0% for the total bacteria count and 40.0% for coliforms.

A suggestion could be made to improve storing conditions of feedstuffs and raw materials in factories and to include a wide spectrum
mycotoxin detoxificant in pig feeds.

Key words: pigs, mycotoxins, raw materials, feedstuffs, microbial contamination

Short title: Microbial contamination in pig feedstuffs

INTRODUCCION

Las micotoxinas son sustancias toxicas producidas en el
metabolismo secundario de los hongos y aparecen como
contaminantes naturales en los alimentos cuando las
condiciones climáticas son propicias. La FAO estima que el 20
o 25% de la producción total de cereales está contaminado
con algún tipo de micotoxinas, donde las aflatoxinas,
ocratoxinas, zearalenona, fumonisinas y tricótesenos son las
que aparecen con mayor frecuencia en los alimentos y
representan el mayor peligro para la industria porcina por los

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Incluir un detoxificante de micotoxinas de amplio espectro en lugar a un efecto sinérgico al interactuar entre ellas, que puede
la formulación de alimentos concentradosefectos que pueden afectar seriamente la salud de los animales llevándolos a un
provocar en la salud de los animales afectando sus índices estado de inmunosupresión entre otras consecuencias (Miller
productivos. 1995; Moreno y López 2000).

Cuba importa anualmente alrededor de 391 000 t de cereales .

las cuales se destinan al consumo humano y animal (FAO Tabla 1. Comportamiento de micotoxinas
1999). Informes anteriores en Cuba han señalado la presencia en piensos y materias primas.
de micotoxinas en algunos alimentos para consumo animal Positivas, %
(Escobar 2002). y reproductivos. La presencia de micotoxinas Materias
en los alimentos para animales representa un reto para la Micotoxina primas Piensos
b a
industria de piensos ya que por lo regular la intoxicación se Aflatoxinas B1y B2 19.0 32.2
b a
produce por varias micotoxinas al mismo tiempo y los efectos Zearalenona 1 9 .0 32.2
c b
se complican por la presencia de otros factores. Dado que es Fumonisina B1 4.0 6.7
a a
muy difícil obtener materias primas libres de toda Ocratoxina 20.0 33.8
d c
contaminación se han propuesto diversas formas para Deoxinivalenol 2.0 3.3
solucionar este difícil problema, una de las alternativas mas EE ± 0.36** 0.43**
prometedoras en la actualidad es el uso de detoxificantes. ** P<0.01
abcd
Medias en la misma columna sin letra en
común difieren significativamente (P<0.05)
MATERIALES Y METODOS entre sí

Se muestrearon para el diagnóstico de micotoxinas 37 lotes

de piensos y 22 materias primas, procedentes de la empresa Las micotoxinas anteriormente mencionadas son las que
porcina de la Habana, la Empresa Genética Porcina y el mayor impacto negativo ejercen en la crianza de cerdos en el
Instituto. A tal efecto se determinaron las siguientes ámbito mundial, afectando sus índices productivos y
micotoxinas: aflatoxina B1 y B2, zearalenona, fumonisina B1, reproductivos. Algunos de los síntomas clínicos que aparecen
ocratoxina y deoxinivalenol según el método Quantas del son un claro rechazo del alimento, disminución de la tasa de
Laboratorio Romer Labs Gmbth de BIOMIN, a tal efecto, los crecimiento, efectos negativos sobre la reproducción y
tricótesenos como Deoxinivalenol, se diagnosticaron por reducción de la respuesta inmunogénica entre otros. Esta
HPLC-UV, la detección de zearalenona y aflatoxinas B1 y B2 situación puede agravarse por la acción de los factores
mediante HPLC-FLD posterior a un purificado mediante ambientales que pueden hacer a los animales más
inmunoafinidad. El muestreo se realizó según el procedimiento susceptibles a los efectos de las micotoxinas, sobre todo en
descrito en la NC 569:07. Directrices Generales sobre el aquellos animales jóvenes (Tassis et al 2005). Factores tales
muestreo de alimentos. como altas temperaturas, pobre ventilación, elevada humedad,
así como alteraciones en los niveles virales y bacterianos
Para el análisis microbiológico se investigaron 28 lotes de hacen más susceptibles a los cerdos al efecto de las
materias primas y piensos de igual procedencia. A tal efecto se micotoxinas
determinó el conteo de aerobios mesófilos viables, coliformes,
hongos y se investigó la presencia de Salmonella, mediante la En la tabla 2 se muestra el comportamiento de los indicadores
siembra por diluciones seriadas en Agar nutriente, Agar Endo, sanitarios en piensos y materias primas.
y Czapek Dox Agar Se ajustaron los procedimientos a las
normas establecidas (NC/ISO 2002a,b,c, NC/ISO 2007).
Tabla 2. Comportamiento indicadores sanitarios
Los datos microbiológicos fueron transformados a log (X+1) y en piensos y materias primas.
se utilizó el análisis porcentual con el programa estadístico Partidas no aptas, %
Microsoft Excel. Las medias se contrastaron según una Materias
clasificación simple, y en los casos necesarios, las medias Índice, ufc/g primas Piensos
fueron separadas convenientemente mediante la dócima de Conteo total de bacterias 17
b
60
b
Duncan (Steel et al 1997). Coliformes 11
c
40
c
a a
Hongos 73 93
1 d
Salmonella ND 3.3
RESULTADOS Y DISCUSION EE ± 0.33** 0.42**
1
ND expresa no detectable
En la tabla 1 se presenta la incidencia de micotoxinas en
** P<0.01
piensos y materias primas, se encontró que todas las muestras abcd
Medias en la misma columna sin letra en
analizadas tuvieron presencia de estos metabolitos, tres común difieren significativamente (P<0.05)
excedían el nivel de 5 ppm señalado por Tassis et al (2005) entre sí
como crítico en piensos para cerdos en relación con las
ocratoxinas, y una, el nivel de 5 ppm para las fumonisinas. En
el caso de las fumonisinas, específicamente la B1, se ha Como se puede observar el mayor por ciento de partidas no
indicado que predispone al cerdo al síndrome reproductivo y
aptas está dada por el alto conteo de Hongos, lo que evidencia
respiratorio PRRS, ocasiona además edema pulmonar, daño
deterioro por envejecimiento de las materias primas y piensos
al sistema nervioso, hígado y corazón (Bras 2007) y problemas en el almacenamiento. En las condiciones
Como se puede observar, existe la presencia de varias
actuales de producción en Cuba los piensos y materias primas
micotoxinas en las muestras investigadas, lo cual puede dar
se almacenan a temperatura ambiente, situación que unida a

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una alta humedad relativa, favorece el desarrollo de hongos en
estos alimentos que requieren condiciones de almacenamiento
en lugares frescos y secos, lo que induce a su rápido
deterioro, si se tiene en cuenta que debido al propio
metabolismo fúngico pueden crearse condiciones en el
substrato para el crecimiento bacteriano (Eriksen et al 2003;
Danicke et al 2004). La calidad sanitaria de los piensos es uno
de los aspectos fundamentales a tener en cuenta para
garantizar el éxito de la ganadería porcina, pues el consumo
de alimentos deteriorados puede dar lugar a la aparición de
serios trastornos en los indicadores productivos y de salud
tales como enfermedades debido a problemas deficitarios o
carenciales y enfermedades producidas directamente por los
hongos o sus metabolitos (Martínez et al 1990).
En la tabla 3 se presenta el comportamiento de la
contaminación fúngica en 28 lotes de materias primas y
piensos. Se encontró que la mayor incidencia corresponde a
los géneros Aspergillus y Penicillium que son de la microflora
de almacén lo que coincide también con la incidencia de las
micotoxinas detectadas. El genero Fusarium aunque tuvo
menor incidencia debe también tenerse en cuenta por los
trastornos reproductivos y respiratorios que puede ocasionar
en los cerdos (Liu et al 2002).
.
Tabla 3. Contaminación fúngica en
materias primas y piensos
Muestras
Género positivas
Aspergillus 11
Penicillium 9 proteolíticos viables. Norma cubana (NC) 74-40:86. La
Fusarium 5 Habana, pp 4
Otros 3
Total 28
De acuerdo con los resultados aquí presentados, el 100% de
las materias primas y piensos investigados para el diagnóstico
de micotoxinas fueron positivas a la presencia de estos
metabolitos. Además, el 92.8% de los piensos investigados
fueron no aptos por el indicador de conteo total de hongos y el
60% por el conteo de bacterias. Se pudiera recomendar el
mejorar las condiciones de almacenamiento de los piensos y
las materias primas a nivel de fábrica, e. Incluir un
detoxificante de micotoxinas de amplio espectro en la
formulación de alimentos concentrados
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