IX CONGRESO DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS y V FORO

DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

Estudio de las Propiedades de la Semilla de Aguacate (Persea americana) Variedad

Hass, para el Aprovechamiento Integral del Fruto

María E. Pahua Ramos, Alicia Ortiz Moreno, German Chamorro C. y Leticia Garduño S.
Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, Instituto Politécnico Nacional. Prolongación de
Carpio y Plan de Ayala s/n. Col. Plutarco Elías Calles. Delegación Miguel Hidalgo. C.P.
11340. México, D.F. elenapahuayahoo@com.mx. * Becaria de PIFI ** Becarios de
CONACYT

Resumen
En México el aguacate es un fruto de gran importancia económica, ya que ocupa el primer
lugar a nivel mundial en producción con más de 987,323 toneladas anuales, tiene amplias
oportunidades en los mercados internacionales, tanto en fresco como procesado en
guacamole, puré, aceite, cosméticos. Cabe señalar que en la industrialización de estos
productos se ocupa la parte comestible del aguacate, desechándose la cáscara y la semilla.
La semilla representa de un 15 a 16 % del total del fruto, en consecuencia se desperdician
aproximadamente 148 000 toneladas anualmente. Sin embargo para que estos productos
puedan ser consumidos por el ser humano deben estudiarse los factores de riesgo, así como
una posible actividad farmacológica. El análisis fitoquímico de la semilla de aguacate mostró
presencia de taninos y azúcares reductores. La dosis letal media (DL50) tuvo un valor mayor
a 2000 mg/kg, lo que corresponde a un producto ligeramente tóxico. También se realizó un
estudio en ratones en el cual se demuestra que hay una disminución del 55 % de movilidad
espermática, por lo que se podría utilizar la semilla de aguacate como un anticonceptivo
natural para varones a corto plazo.

Abstact
In Mexico, the avocado is a fruit with great economic importance, due its production arises
the 987,323 tons, taking the Mexican production the first place in the world. Avocado also has
a wide range of opportunities at international markets, selling it as a fresh fruit and as
processed items like guacamole, smashed, oil, and cosmetics. In the process of obtaining
this products, it is used only the eatable part of the fruit, throwing away the seed and the
pericarp. The seed represents 15-16% of the whole fruit, so 148,000 tons of seed are wasted
every year. It is important to find the adequate green technologies which help us to avoid this
pollution. Before this byproduct is considered as a potential food or drug, many toxicological
studies are needed in order to know if the Natural compounds in the seed have shown
pharmacological activities. For this purpose in this investigation different analysis were made

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to known the seed’s toxicity. The avocado seed phytochemical analysis showed the presence
of tannins. The avocado’s seed lethal medium dose (LD50) found in this research was 2000
mg/Kg which corresponds to a slightly toxic product. After six days of feeding the mice with
an avocado seed containing diet, their sperm mobility was reduced in a 55% indicating its
potential as a short term male contraceptive. There was not variation in the liver enzymes
used as indicators of liver toxicity, indicating that no liver damage is produced.

Introducción.
La actividad del aguacate en México genera una derrama económica por más de 5,000
millones de pesos anuales; la fortaleza de la industria del “oro verde” depende en gran
medida de la concurrencia de los distintos actores que en ella participan, en especial de los
centros académicos y de investigación.
El aguacate como fruto fresco tiene gran aceptación, con amplias oportunidades de
participación en los mercados internacionales, tanto en fresco como procesado en
guacamole, puré, aceite, cosméticos, etc. (Congreso Mexicano y Latinoamericano del
Aguacate 2005) . Cabe señalar que en la industrialización de estos productos se ocupa la
parte comestible del aguacate, desechándose la cáscara y la semilla, las cuales pudieran
tener alguna utilidad. Por lo que uno de los retos en la industrialización de aguacate, es el
uso integral del mismo dando un valor agregado a la semilla y a la cáscara. La semilla
representa de un 15 a 16 % del total del fruto se desperdician aproximadamente 148,000
toneladas de semilla anualmente, mismas que son desechadas sin aprovechamiento alguno.
A la semilla de aguacate se le han atribuido varias propiedades cosmetológicas y
farmacéuticas;

Propiedades farmacológicas
Debido a la presencia de ácidos grasos, compuestos polifenólicos y esteroles, ha sido usada
desde épocas precolombinas contra padecimientos tales como dolores musculares,
parásitos y micosis. (García, 1999)

Propiedades Cosmetológicas.
La semilla tostada y pulverizada se emplea en el tratamiento de la caída de cabello y para el
tratamiento de la caspa (http://www.living-food.com)
En el presente trabajo se realizó la determinación de la LD50 y el estudio de los efectos
sobre la movilidad y viabilidad espermática de la semilla de aguacate variedad Hass, para
darle una posible utilidad como anticonceptivo natural para varones.

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Material y métodos
Materia prima. Se emplearon semillas de aguacate Persea americana, las cuales se
deshidrataron a temperatura ambiente y posteriormente se redujeron de tamaño en un
molino de martillos, hasta obtener un polvo fino.
Material biológico. Se utilizaron ratones machos de la cepa ICR de aproximadamente 8
semanas de edad.
Los ratones se acondicionaron en jaulas metálicas a temperatura de 23±1° C, ciclos de luz
oscuridad de 12 horas y humedad relativa de 60%; los animales recibieron agua y alimento
ad limitum, durante el transcurso del tratamiento.
Análisis proximal. El análisis proximal de la semilla de aguacate se realizó por los métodos
descritos en el AOAC # 935.39, cuantificando humedad 925.04, cenizas 900.02, fibra cruda
962.09, proteína 920.152 y extracto etéreo 920.39.
Análisis fotoquímico. Del polvo fino de la semilla de aguacate se obtuvieron tres extractos:
acuoso, etanólico y etéreo. Con los tres extractos se realizó un análisis fitoquímico preliminar
por el procedimiento de Asongalem et al., 2004.
Determinación de la DL50. Los ratones se distribuyeron aleatoriamente en grupos de tres
animales cada uno. Se mantuvieron en ayuno durante 12 horas. Posteriormente se les
administró la semilla de aguacate por vía intragástrica empleando una cánula, en dosis de
10, 100, 1000 mg/Kg de peso. Los animales se mantuvieron en observación durante 14 días,
se contabilizaron el número de animales muertos y constantemente se observó la
sintomatología que presentaron. Al término de ese periodo y siguiendo la metodología
descrita por Lorke (1983) se consultaron las tablas de dosis de acuerdo con los resultados
obtenidos, para determinar la dosis con la que se continuaría el estudio para determinar la
DL50
Estudio preliminar de viabilidad espermática. Con la finalidad de determinar si la semilla
de aguacate tiene propiedades sobre los parámetros espermáticos se realizó un estudio
preliminar con ratones de la cepa ICR los cuales se administraron con una dosis de 500mg
de semilla de aguacate por kilogramo de peso del animal durante 6 días. Transcurrido este
tiempo se sacrificaron los ratones y se determinó: la cuenta espermática, peso de órganos
sexuales, enzimas indicadoras de hepatotoxicidad, colesterol total y lipoproteínas de alta
densidad.
Viabilidad espermática. Se administraron por vía intragástrica durante 6 días dosis de dosis
de 500mg de semilla de aguacate por kilogramo de peso del animal, la muestra se

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homogenizó en un mortero con 5mL de agua y 1 gota de Tween 80. Al término del
tratamiento se extrajeron muestras de sangre de los animales por medio de una punción en
el seno retroorbital y posteriormente se sacrificaron para realizar el análisis espermático
(viabilidad y concentración) y peso de órganos sexuales secundarios.
Después del sacrificio se realizó una incisión en la región pélvica del animal y se procedió a
retirar el epidídimo junto con el canal deferente los cuales limpiaron; enseguida, se realizó un
corte en la cola del epidídimo para que fluyera el líquido seminal. La parte del epidídimo
unida al canal deferente se colocó en un vidrio de reloj que contenía 0.5mL de solución
salina isotónica al 0.9 % a una temperatura de 37°C y por el extremo de dicho canal se
inyectaron 0.5mL de la solución, para verter el líquido seminal al vidrio de reloj.
Posteriormente, se homogeneizó la suspensión, tomando una alícuota, (Peñuelas 1997) que
se depositó en un porta objetos para ser estudiado en el equipo TOX-IVOS en donde se
evaluaron los siguientes parámetros: concentración espermática, movilidad e inmovilidad.
Se aplicó un análisis de varianza a los resultados obtenidos.

Resultados y discusión
Análisis proximal. Los resultados del análisis proximal realizado a la semilla de aguacate
comparados con los obtenidos por Carriles (1977) se muestran en el Cuadro 1.

Cuadro 1. Análisis proximal de la semilla de aguacate variedad Hass

Determinación Resultados Experimentales Resultados
(g/100g) Bibliográficos
(g/100g)
Humedad 47.5 47.8
Cenizas 1.2 0.9
Proteína 2.6 1.7
Fibra Cruda 3.5 3.5
Extracto Etéreo 2.4 2.8

Como se puede observar en el cuadro 1 los resultados obtenidos experimentalmente fueron

muy semejantes con los reportados por Carriles (1997), la mayor diferencia se tuvo en la
cantidad de proteínas, lo cual pudo deberse a la época del año en que fue cultivado el
aguacate.

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Fotoquímico. En el cuadro 2 se muestra el análisis fitoquímico realizado a la semilla de

aguacate. De estos resultados se destacó el contenido de taninos y azúcares reductores.
Castro en 1999 atribuyó a los taninos un efecto desinflamarorio y antihemorrágico.

Cuadro 2. Análisis fotoquímico de la semilla de aguacate variedad Hass

Extracto etanólico Extracto acuoso
Extracto etéreo de
Muestra de semilla de tradicional de
semilla de aguacate
aguacate semilla de aguacate
Alcaloides Negativo Negativo Negativo
Taninos Positivo Azul Positivo Azul Negativo
Azúcares Fehling Positivo Naranja Positivo Naranja Positivo Naranja
reductores Benedict Positivo Naranja Positivo Naranja Positivo Naranja
NaOH Negativo Positivo Positivo
Flavonoides
HCl Negativo Negativo Negativo

NaOH Negativo Negativo Negativo

Quinonas
H2SO4 Negativo Negativo Negativo
Saponinas Negativo Negativo Negativo
Serquiterpenlactonas Negativo Negativo Negativo

DL50. El valor de la DL50 obtenida de la semilla de aguacate, fue mayor a 2000 mg/Kg de
peso corporal. Comparando este resultado con lo informado Deichmann (1969), se puede
considerar que la semilla de aguacate tiene un intervalo de toxicidad 4 que corresponde a
ligeramente tóxica.
Viabilidad espermática. Los resultados del estudio de la semilla de aguacate administrada
vía oral a ratones ICR durante 6 días se muestran en los cuadros 3 al 6. En el cuadro 3 se
muestran los resultados de los niveles de colesterol total, colesterol-HDL, colesterol-LDL y
triglicéridos (TG). De estos resultados se puede resaltar que los animales administrados con
semilla de aguacate disminuyeron las concentraciones de colesterol total y colesterol-LDL
con respecto al grupo testigo.

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Cuadro 3. Perfil lipídico de ratones ICR administrados con semilla de aguacate

Colesterol HDL LDL TG
Grupo
(mmol/L) (mmol/L) (mmol/L) (mmol/L)
Testigo 44.18 27.3 16.52 0.81
Semilla de aguacate 32.99 27.25 5.17 1.27
n=8 Análisis de Variancia

Respecto al análisis de movilidad y cuenta espermática los resultados obtenidos se muestran

en el cuadro 4. Se puede observar que en los animales tratados con la semilla de aguacate
se manifestó una disminución en los porcentajes de espermatozoides deficientes e inmóviles
con respecto al grupo testigo.

Cuadro 4. Parámetros espermáticos

Móviles Inmóviles Deficientes Cuenta espermática
Grupo
(%) (%) (%) (x106 cel/mL)
Testigo 83.33 4.0 14.33 5.36
Semilla de aguacate 46.67* 35.83* 22.5 0.15*
n=8 Análisis de Variancia

En el cuadro 5 se presentan los resultados de los pesos de los órganos sexuales. Se

encontró una diferencia significativa en el peso del epidídimo y del testículo. Sin embargo en
la vesícula seminal no se encontró diferencia significativa.

Cuadro 5. Peso relativo de órganos sexuales

Grupo Epidídimo Testículo Vesícula seminal
Testigo 0.258 0.236 0.565
Semilla de aguacate 0.107* 0.366* 0.566
n=8 Análisis de Variancia
*Diferencia significativa con respecto al grupo testigo p<0.05

Conclusiones
 El análisis proximal obtenido experimentalmente fue muy similar a los resultados
reportados por Carriles (1997).
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 La DL50 de la semilla de aguacate fue mayor a 2000 mg/Kg, lo que corresponde a un

producto ligeramente tóxico.
 De los resultados de perfil lipidico se puede resaltar que los animales administrados
con semilla de aguacate disminuyeron las concentraciones de colesterol total y
colesterol-LDL con respecto al grupo testigo.
 Durante el estudio de la movilidad espermática se obtuvo una disminución del 55%
de espermatozoides móviles de los ratones tratados con semilla de aguacate con
respecto al grupo testigo.

BIBLIOGRAFIA.
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Deichmann,W. B. Y Gerarde H. W. 1969 Toxicology of drugs and chemical. Academic Press,
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