Día 4: Cómo emplatar

El saber emplatar es todo un arte en la fotografía de alimentos. Al principio quizás no le

prestes la suficiente atención y te centres más en la composición global de la escena.
Pero te diré que una correcta disposición de los ingredientes en el plato hace que la
fotografía adquiera gran interés visual. Mimar cada uno de los detalles de nuestro plato
la dotará de personalidad y de fuerza.
En ocasiones puede que no sepamos distinguir a primera vista que es eso que nos resulta
tan atractivo de la foto, pero si nos paramos a analizarla nos damos cuenta que la
disposición de los ingredientes roza casi la perfección y por muy simple que sea su
estilismo, te atrapa sin necesidad de nada más.

William Meppem

Observa la fotografía superior. El estilismo por el que han apostado ha sido la sencillez,
consiguiendo así dirigir nuestra mirada hacia el plato.  Vemos como la disposición de
los alimentos es impecable y detalles como la colocación de la carne (mostrándonos
parte de corte para que podamos ver su interior), la cantidad de salsa justa, la
presentación de las verduras o el aliño sutil  con el aderezo que encontramos en el bol
del fondo, consiguen que disfrutemos de un plato atractivo pero sin grandes
pretensiones en cuanto al estilismo general de la escena.
.
Hay otros casos en que los pequeños detalles son los que hacen una diferencia. En una
película serían como el actor secundario. Una insignificante miga de bizcocho, puede
haber sido en realidad  estudiada con exactitud para que impregne nuestra fotografía de
naturalidad. Tanto el protagonista como el actor secundario son necesarios para
conseguir que nuestra foto sea hermosa./ 

William Meppem
Son detalles que pasan desapercibidos si no hacemos un análisis, pero que están ahí por
un único motivo: hacer nuestra imagen atractiva, cercana y que transmita sensaciones.
Observa con detenimiento las fotografías de los grandes estilistas, verás que encontrarás
muchos detalles que aportan ese “algo” que la hacen tan interesante.
Trucos para que emplates
,.

como un estilista de revista

Es cierto que no existe un manual preciso por el cual regirnos a la hora seguir unas
pautas exactas a la hora de presentar nuestra comida, pero si hay pequeños trucos y
detalles que nos ayudan a la hora de componer el plato.

El volumen
Hacer que nuestros platos adquieran el volumen adecuado para que visualmente sean
más atractivos puede resultar en determinadas ocasiones un poco complicado
dependiendo del ingrediente con el que estemos trabajando, por ejemplo los macarrones
tienden a esparcirse, por eso crear volumen en el plato sin añadir más de lo debido
puede ser laborioso, por no hablar de las sopas en las que es imposible conseguir que las
verduritas o fideos no se hundan hasta el fondo..Hay varios trucos para remediar esto y
tengamos ese atractivo volumen.
Boles o recipientes hondos

William Meppem
En los boles o recipientes hondos, una buena técnica es añadir piedras al fondo para
platos como la sopa.  Así los ingredientes sólidos, como  verduritas, arroz o fideos no se
irán al fondo y lucirán bonitos en la superficie.

También resulta perfecto para cualquier otra preparación en la que queramos añadir
volumen a nuestro bol a la hora de presentar ingredientes como el arroz, el curry o unos
simples noodles.
Platos y fuentes

William Meppem
En los platos y fuentes conseguir el volumen deseado sin caer en el exceso o en la
escasez a medias no siempre es fácil de conseguir, hay muchas preparaciones que nos
pueden complicar la vida y no conseguimos por más que queramos eliminar ese aspecto
plano a la hora de emplatarlo..

Hay un truco muy sencillo y consiste en coger un plato más pequeño que el que vamos a
utilizar para emplatar nuestra comida e invertirlo. Eso nos proporciona un ligero
volumen y hará que sea más agradable a la vista.
En este ejemplo puedes ver cómo he introducido un plato de postres en el fondo y así le
he añadido un poco de volumen. La diferencia es muy sutil pero la justa para darnos
cuenta que la primera imagen es mucho más interesante que la segunda.
.Ojo con las cantidades!

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 Julia Hoersch
-No debemos de presentar nuestros platos rebosantes de comida. Esto es algo que
provoca cierto desagrado. Busca siempre el equilibro y haz que tus raciones sean más
pequeñas, esto aportará elegancia.
/ 

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Julia Hoersch
Esto no significa que te tengas que volver  minimalistas en cuanto a la presentación de
tus platos, simplemente debes de hacer que las raciones sean moderadas..
.
Bien acompañados
Hay determinadas preparaciones que pueden resultar un poco sosas por sí mismas y
necesitan buscar un complemento para ser más atractivas frente al objetivo de nuestra
cámara. Para ello nada como añadir una guarnición o apoyo con la que completar la
escena y hacerla más suculenta.

Hierbas aromáticas

William Meppem

Hay platos, como el curry, que no son especialmente fotogénicos, aunque bien
acompañados pueden resultar también atractivos. En este caso unas sencillas hierbas
aromáticos junto con unas pequeñas verduras le han dado vida y colorido.

Las hierbas aromáticas son excelentes apoyos, además de aportar un sabor exquisito a
multitud de platos. ¡Yo suelo ponerle a casi todo! Mi consejo es que compres algunas
macetas de hierbas frescas para tenerlas siempre a mano. Te serán de gran utilidad..
.
Los ingredientes que componen la receta

Algunas preparaciones ganan fuerza al incorporar a su presentación algunos de los

ingredientes que la componen. Este es un dip de queso y nueces que preparé las
navidades pasadas. Lo coroné con las nueces para dotarlo de más fuerza.

Los ingredientes que contienen las recetas son ideales para aportarnos más detalles
acerca del sabor que tienen. Apóyate en ellos para realzar tú fotografía y estarás dando
más información a tus lectores o seguidores. O, lo que es más importante, la harás más
apetecible.
Hay ingredientes que después de cocinados no guardan el mismo aspecto
bonito, como las frutas en los postres. Poner algunas frescas junto a la receta
ya preparada es una gran idea.

Estos ingredientes no siempre tienen que estar dispuestos sobre el plato en sí,
simplemente con que los introduzcas en la escena será suficiente.
¿Ves este mousse de chocolate? Entre los ingredientes que lleva están los marshmallows
y, aunque estos no los dispuse sobre el postre  - porque no me parecía elegante- si que
los introduje en la escena para hacer constar que formaban parte de la receta.

Sweetie’s Home
.

Guarniciones
.Las guarniciones son un gran aliado a la hora de acompañar nuestro plato, ellas son las
que hacen que nuestro sujeto principal destaque y brille mucho más que si estuviese
solo en el plato
Es algo así como los complementos que utilizamos a la hora de completar nuestro
vestuario: tenemos un vestido maravilloso, pero si además completamos nuestro
estilismo con unas bonitas joyas o unos espléndidos zapatos, el resultado final será
mucho más interesante y nuestro vestido lucirá mucho más hermoso y atractivo.
-

William
Meppem
Unas simples hojas de lechuga, arroz, verduras, fruta o cualquier otro elemento
añadirán vida y color a nuestro plato.
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.Dale una mano a la composición

Aunque esto no tiene que ver con el emplatado, quiero darte otras dos ideas para aportar
interés al estilismo de tus fotos gastronómicas. La primera es que uses tus manos como
apoyo.

Las manos dotan de un gran interés visual nuestra fotografía, son con ellas con las que
comemos y con las que trabajamos en la cocina, introducirlas en la escena le aportará
movimiento y mucha vida.

P
ara ello ten preparada toda la escena, sitúate en el encuadre y dispara a través del control
remoto.  Si no tienes control remoto, entonces usa el temporizador de tu cámara y
tendrás que ir rápido a la escena ya que sólo dispones de 10 segundos para el momento
del disparo.  Puede que no te salga bien a la primera, pero no desesperes y práctica!.

Introduce personajes
.

.Otra opción es introducir a tus seres queridos o a ti mismo en la foto. Esto llama
poderosamente la atención  y le da una fuerza tremenda. En esta primera fotografía
quise dar más énfasis a estas galletas infantiles usando como modelo a mi sobrina
María. Esto refuerzaría la idea de que estas galletas son perfectas para los más
pequeños...

David Loftus
El autorretrato es otra de las opciones que podemos contemplar a la hora de
introducirnos en la escena. Es cierto que debemos entrenar un poquito para conseguir
dominar este arte, pero estoy segura que una vez realizado el curso de mi compañera
Julia Dávila, Autorretratos, conseguirás posar como una estrella!
David Loftus – Ellen Silverman  - Jan Baldwin – Béatrice Peltre

Ejercicio sugerido
Hoy te propongo dos ejercicios: En uno de ellos, realiza dos fotografías en las
que pongas en práctica lo aprendido con el volumen. Elige las recetas que
desees, y practica el volumen tanto en los bols como en los platos.
El otro es que introduzcas tus manos como parte de la escena