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FOLLETO TÉCNICO PARA LA PRODUCCIÓN ORGÁNICA DE PITAHAYA [Technical

brochure for the organic production of Pitahaya Hylocereus]

Technical Report · June 2013

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6 authors, including:

Roland Ebel Héctor Cálix de Dios

Montana State University Universidad Intercultural Maya de Quintana Roo
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Fundación Quintana Roo Produce, A.C.
Km 3.5 carretera Chetumal bacalar,
Col. Industrial, Chetumal, Quintana Roo,
C.P. 77049
SEDARI

Universidad de Quintana Roo

Boulevard Bahí as/n. Colonia del Bosque,
Chetumal, Othón P. Blanco, Quintana Roo
C.P. 77019, México
Tel: 01 (983 83) 50300
FOLLETO TÉCNICO PARA LA

UIMQROO PRODUCCIÓN ORGÁNICA

DE PITAHAYA
Calle Primavera, s/n, entre Av. José María
Morelos y Jacinto Canek. C.P. 77890, José Ma.
Morelos, Quintana Roo
Teléfono y Fax: 019780160
www.umqroo.edu.mx

INIFAP
Centro de Investigación regional del Sureste.
Campo ExpreriemntalChetumal, Km 3.5
carretera Chetuma - Bacalar, Chetumal ,
QUintana Roo, México, Tel: 01 (983) 8320167

Intelicoop, S.C. de R.L.

Chetumal, QUintana Roo
Tel 01(983) 267-4001

ISBN: 978-607-9015-72-5
JUNIO 2013 PRODUCCIÓN ORGÁNICA DE PITAHAYA

Materiales para la preparación

AUTORES =VZMKQXQMV\MUM\nTQKWKWV[]ÅKQMV\MKIXIKQLIL
Un palo para mezclar.
Dra. Roberta Castillo Martínez.
Profesora-Investigadora titular de la Universidad de Quintana Roo
(UQROO) PREPARACIÓN
robcasti@uqroo.mx
Paso 1: Colocar en el recipiente metálico, los 50 litros de agua y
hervir.
Dr. Roland Ebel. Paso 2: Cuando el agua esté hirviendo, agregar los 20 kg de azu-
Profesor-Investigador de Carrera de la Universidad Intercultural Maya
fre, y luego los 10 kg de cal.
de Quintana Roo (UIMQROO)
ebelroland@hotmail.com Paso 3: Mezclar constantemente con un palo de madera, aproxi-
madamente una hora, hasta que adquiera un color rojo ladrillo.

M.C. Héctor Cálix de Dios. Paso 4: Se deja enfriar, se cuela y se envasa, preferentemente en
Profesor-Investigador de Carrera de la Universidad Intercultural Maya envases que no sean transparentes.
de Quintana Roo (UIMQROO)
calixdedios@gmail.com
APLICACIÓN

M. C. Jhibran Ferral Piña. Se usa un litro de caldo por cada 9 litros de agua. Se asperja
Investigador del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, cuando la enfermedad es severa, si la enfermedad continúa, se
Agrícola y Pecuaria (INIFAP) recomienda hacer una segunda aplicación a los 15 días.
jhibran@gmail.com

M.C. Raymundo Nava Padilla.

Investigador del Instituto Nacional de Investigaciones Forestal, Agrí-
cola y Pecuaria (INIFAP)
nava.raymundo@inifap.gob.mx

Ing. Ferreolo Cach Chuc.

Investigador Independiente. Promotora Cooperativa INTELCOOP,
S.C. DE R. L.
emaligia@hotmail.com

2 15
JUNIO 2013 PRODUCCIÓN ORGÁNICA DE PITAHAYA

a la mezcla del recipiente de plástico de 200 litros, y se revuelve

1.- Introducción perfectamente.
En el Estado de Quintana Roo, el inicio del cultivo de pitahaya Paso 3: Se pican muy bien los 10 kilos de hierbas nativas y se
-Hylocereus undatus (Haworth) Britton & Rose- a nivel comercial tiene
agrega en el recipiente plástico de 200 litros.
menos de 20 años; no obstante, actualmente es el cultivo no tradicio-
nal más importante para el Estado. La belleza y sabor agradable del Paso 4: Se agrega el agua restante al recipiente de plástico que
fruto de pitahaya, así como la resistencia de la planta a las sequías y contiene todos los ingredientes y se revuelve perfectamente.
la tolerancia a los suelos calcáreos que caracterizan a Quintana Roo,
han facilitado la aceptación del cultivo en varias comunidades. Paso 5: Se tapa herméticamente el recipiente y se conecta el sis-
tema de salida de gases.
Actualmente más del 50% de la producción de pitahaya se obtiene
en la región de “Los Chunes” (integrada por las comunidades de Paso 6: Se pone a reposar el recipiente que contiene la mezcla, a
Chunyah, Chunpon , Chunon, etc.), perteneciente al Municipio de temperatura ambiente, protegido del sol y de las lluvias.
.MTQXM+IZZQTTW8]MZ\W9]QV\IVI:WW8WZ\ITZIb~V[MX]MLMIÅZ- Paso 7:;MM[XMZIVLyI[XIZIIJZQZMTZMKQXQMV\Ma^MZQÅKIZ[]
mar que la pitahaya juega un papel muy importante para la socie- calidad por el olor y el color. No debe presentar olor a podrido, ni
dad y la economía de ésta región.
ser de color azul violeta.
Después de más de 10 años de experiencia en el cultivo de pita-
haya en “Los Chunes”, aún existen ciertos problemas por resolver.
Uno de ellos es lograr sistemas de producción más armoniosos con
el ambiente, que además de salvaguardar la salud del productor y
LMTKWV[]UQLWZ\IUJQuVNWUMV\MVTII]\W[]ÅKQMVKQIIOZyKWTILMTW[
productores de pitahaya.
Otro problema, es la búsqueda de canales de mercado para la pi-
tahaya; por consiguiente, hay que tomar en cuenta la tendencia de
la agricultura en México: la producción orgánica y la producción
agroecológica. La agricultura orgánica garantiza producción de
alta calidad y permite cumplir con las exigencias de los mercados de
productos orgánicos que ofrecen precios atractivos a nivel nacional
e internacional. La agroecología trata de aprovechar los recursos
regionales, lo que resulta en una reducción de costos de producción.

2.- Selección y preparación del terreno

La vegetación es un indicador para saber si un terreno es ade-
cuado para establecer una parcela de pitahaya. Se debe seleccio-
nar un área donde la vegetación se vea bien desarrollada y con
abundantes árboles y arbustos. Posteriormente, se mide el terre-
no; la unidad de medida tradicional en la región es el mecate (20
m x 20 m). El siguiente paso es la eliminación de hierbas y arbus-
4 13
JUNIO 2013 PRODUCCIÓN ORGÁNICA DE PITAHAYA

APLICACIÓN
El biofertilizane se cuela y se introduce en la bomba de mochila. CONTENIDO
Se usa un litro por casa 9 litros de agua; además, se agrega unas
gotas de shampoo. Se asperja cada 10 días.
1.- Introducción
2.- Selección y preparación del terreno
Anexo 2 3.- Especie y tipos de pitahaya
INSECTICIDA A BASE DE NIM (Azadirachta indica A. Juss) 4.- Época de siembra
O PARAÍSO (Melia azederach L.)
5.- Método de siembra
Los insecticidas a base de nim o paraíso, se pueden preparar de
dos formas: 6.- Densidad de siembra
1) Se secan frutos al sol, posteriormente se sacan las semillas, lue- 7.- Nutrición de las plantas
go se muelen perfectamente 50 gramos de semillas, la masa obte-
nida se disuelve en un litro de agua y se deja reposar de 12 a 24 8.- Labores de cultivo
horas, ulteriormente se cuela y el producto obtenido se diluye en !5IVMRWÅ\W[IVQ\IZQW
100 litros de agua para su aspersión a las plantas; se debe aplicar
al atardecer porque el producto es afectado por la luz. Si las larvas 9.1.- Control de arvenses
del barrenador persisten, se deben hacer otras aspersiones cada
9.2.- Prevención y control de plagas
10 días.
2) Se muelen 2 kg de hojas y se agregan 5 litros de agua, se deja re- 9.3.- Prevención y control de enfermedades
posar de 12 a 24 horas, después se cuela y el producto se diluye en 10.- Cosecha
100 litros de agua para asperjarlo, como se explicó en el inciso 1.

Anexo 3

CALDO SULFOCÁLCICO
Ingredientes para preparar 25 litros
50 litros de agua.
20 kilos de azufre.
10 kilos de cal.

14 3
JUNIO 2013 PRODUCCIÓN ORGÁNICA DE PITAHAYA

tos pequeños, usualmente se realiza con machete, ésta actividad

Anexo 1 se conoce en la región como “socoleo” y se recomienda realizarlo
entre los meses de enero a marzo. Después del socoleo se cortan
las partes superiores de los árboles o arbustos que han sido se-
BIOFERTILIZANTE A BASE DE ESTIÉRCOL DE VACA Y
leccionados para servir como estructura de soporte (denomina-
HIERBAS NATIVAS
dos “tutores”) para las plantas trepadoras de pitahaya, los tuto-
Ingredientes para preparar 200 litros: res deben quedar a una altura de 1.0 a 1.20 metros, el propósito
es lograr tutores de tamaño adecuado, que faciliten su poda, así
150 litros de agua sin cloro (preferiblemente agua de lluvia).
como las labores de cosecha y la poda de las pitahayas, entre
50 Kg de estiércol. otras actividades. Marzo y abril son los meses más convenientes
4 kg de piloncillo. para la selección y conformación de los tutores. Entre los me-
jores tutores para la región se encuentran: el Chakah [Bursera
4 litros de leche entera (preferiblemente fresca). simaruba (L.) Sarg]; el Dzalam [Lysiloma latisiliquum (L.) Benth];
4 kg de ceniza de leña. el Jabín [Piscidia piscipula (L.) Sarg]; el Kitanche [Caesalpinia
gaumeri (Britton & Rose) Greenm]; y el Kopo’[Ficus cotinifolia
10 kg de hierbas nativas.
H. B. y K.], su principal virtud, de acuerdo a los productores, es
que no mueren a pesar de las podas severas que reciben.
Materiales para la preparación
Un recipiente plástico de 200 litros de capacidad. 3.- Especies y tipos de pitahaya
Un recipiente plástico de 100 litros de capacidad. Existen en el mundo muchos
Una cubeta de plástico de 20 litros de capacidad. tipos de pitahaya, al menos
  M[XMKQM[ [M PIV KTI[QÅKI-
Un metro de manguera.
do en el género Hylocereus. En
Un niple roscado de cobre. la región de “Los Chunes” se
Una botella desechable de plástico. cultivan dos tipos de pitahaya,
el más abundante es el de cás-
Un colador. cara rojiza y pulpa blanca (Fig.
Un palo para mover la mezcla.  TW[ KQMV\yÅKW[ TI KWVWKMV
como Hylocereus unda-
tus (Haworth) Britton &
PREPARACION Rose. El segundo tipo es
de cáscara rojiza y pul-
Paso 1: En el recipiente de plástico de 200 litros, se revuelven 100 pa roja (Fig. 2), es ori-
litros de agua, los 50 kg de estiércol de vaca y los 4 kg de ceniza. ginaria de Puebla y fue
Paso 2: En la cubeta de 20 litros, se disuelven los 4 litros de leche donada a los producto-
y los 4 kilos de piloncillo en 10 litros de agua; luego, se agregan res por la Universidad

12 5
JUNIO 2013 PRODUCCIÓN ORGÁNICA DE PITAHAYA

LM9]QV\IVI:WWMV!!4W[KQMV\yÅKW[IƒVVW[MPIVpuesto tallos (Fig. 9), se presenta en la época de lluvia, cuando la humedad

LMIK]MZLW[WJZM[]VWUJZMKQMV\yÅKWXMZWMV8]MJTI[]MTMZMKQ-
bir el nombre de “Fina”.
4.- Época de siembra
La mejor época para establecer las plantas de pitahaya en el cam-
po es cuando las lluvias son abundantes, generalmente entre junio
y julio; y de septiembre a noviembre.
ambiental es alta, lo mismo que la temperatura. No se conoce
ningún producto para controlar la enfermedad; por consiguiente,
lo único que se puede hacer es podar los tallos enfermos y sacarlos
de la plantación para quemarlos. La mejor forma de controlar
ésta y otras enfermedades es mediante una nutrición equilibrada
de la pitahaya. El riesgo de plagas es mayor en zonas con alta
producción de pitahaya por lo que se recomienda mantener la
vegetación nativa alrededor de la parcela.

5.- Método de siembra 10.- Cosecha

La pitahaya se propaga por medio de tallos (estos pedazos de ta- La pitahaya puede producir algunos frutos un año después de
llo también reciben el nombre de esquejes) de 30 a 50 cm; sin haber sido plantada y cada año aumenta la cantidad de frutos
embrago, mientras más largo son los esquejes, el crecimiento de desarrollados, hasta el cuarto o quinto año que es cuando la pro-
las plantas es más rápido. Los ducción se estabiliza. Dependiendo de las lluvias, la cosecha pue-
esquejes no deben ser ni muy de efectuarse desde principios de junio hasta octubre. Durante
viejos ni muy jóvenes. Los es- este período, en “Los Chunes” se efectúan generalmente cinco
quejes se dejan cicatrizar por cosechas importantes, con intervalos de alrededor de 25 días.
una semana bajo sombra y La producción por hectárea, en una parcela con 1200 plantas
después se excava un hoyo de de pitahaya, es de 8 toneladas en plantas nutridas con ceniza y
5 a 10 cm, en la base del tutor, bio-fertilizantes a base de estiércol, la producción es más alta se
para enterrar la base del tallo. aplica la pollinaza. La cosecha se realiza cuando los frutos inician
Para favorecer que al menos un el cambio de coloración, es con-
retoño de pitahaya se adhiera veniente usar tijeras para cortar
al tronco del tutor (Fig. 3), el el fruto con un pedazo de tallo,
esqueje se ata al tutor con pe- teniendo cuidado de no cortar el
LIbW[ LM XTIV\I[ ÅJZW[I[ XWZ haz vascular o “vena”.
ejemplo el Aanil kaab [Parago-
nia pyramidata (Rich.) Bureau] o
con un cordel.

6.- Densidad de siembra

Puesto que se usan como tutores los árboles y arbustos que ya
existían en el terreno seleccionado, la distancia entre ellos es irre-

6 11
JUNIO 2013
muy temprano o en las tardes, cuando la temperatura ambiental
es baja; pero no se debe aplicar cerca de la cosecha o durante la
KW[MKPI\IUXWKWK]IVLWTI[ÆWZM[M[\nVIJQMZ\I[,M[X]u[LMTI
cosecha, en caso de observar poco crecimiento de ramas nuevas,
se puede aplicar al suelo gallinaza, 200 gramos si son plantas
chicas y 400 gramos si las plantas son grandes. Es importante
KWV[QLMZIZY]MTI[KI[I[KMZ\QÅKILWZI[XIZIXZWL]K\W[WZOnVQKW[
no aceptan el empleo de la gallinaza. Para prevenir una rápida
ÅT\ZIKQ~VLMTW[V]\ZQMV\M[Y]MKWV\QMVMTIOITTQVIbI]VIMVUQMV-
da disponible en las comunidades rurales) debe ser revuelta con
materia orgánica fresca (hojarasca) y/o con tierra roja.
Una segunda forma de nutrición orgánica para la pitahaya es
mediante el empleo de productos comerciales. En este caso se re-
comienda aplicar la mezcla de tres litros por hectárea de los bio-
fertilizantes Nutri promix, Nutripro Extra Alga, Nutripro Forte,
)UQVWÅZ @\ZI ;XMK\Z]U 5QKW  OZ *QW:ILQ` 6  OZ
y Progranic Mega; se aplica alrededor de la planta tres veces a
intervalo mensual durante la época de producción. Con esto es
factible producir 8 toneladas por hectárea.
8.- Labores de cultivo
Durante el período de lluvias se efectúan dos podas de formación
de los tutores, comúnmente se realiza en junio-julio y octubre-
noviembre. La idea es eliminar el exceso de sombra, incluso se-
pueden eliminar todas las ramas que dan sombra (Fig. 5), pero
dejar un 30-40% de sombra es ideal para el buen desarrollo de
la pitahaya y los tutores, sobre todo cuando se aproxima la época
de sequía. Las podas también permiten mantener el tutor a una
altura adecuada para la cosecha y otras actividades.
Mientras los tallos de pitahaya se encuentran en crecimiento, es
8 9
PRODUCCIÓN ORGÁNICA DE PITAHAYA
importante guiarlos para que se adhieran al tutor mediante las
raíces aéreas que desarrollan; si es necesario, los tallos se amarran
IT\ZWVKWLMT\]\WZUQMV\ZI[TIXTIV\IVW[MÅRIXWZ[y[WTI7\ZI
actividad, es la conformación de las plantas de pitahaya, que con-
siste en la eliminación de los tallos que salen muy próximos al
suelo o aquellos que pueden romperse por no tener un punto de
apoyo en el tutor. En adición, después de la cosecha se eliminan
los tallos muy viejos.
4HULQVÄ[VZHUP[HYPV
9.1.- Control de arvenses (hierbas)
Se realizan 3 deshierbes, con machete:
1) febrero-marzo, 2) junio-julio y 3) sep-
tiembre-noviembre.
9.2.- Prevención y control de plagas
La plaga principal es un barrenador
(Alberada bidentella Dyar, que afecta tallos,
ÆWZM[aNZ]\W[.QO#MVITO]VW[I}W[PI
provocado pérdidas de hasta el 40% de
los frutos. Para controlar el barrenador
se debe sacar de la parcela los tallos,
ÆWZM[ a NZ]\W[ QVNM[\ILW[ a KWV^QMVM
quemarlos. Si la infestación persiste se
sugiere asperjar productos orgánicos a
base de “Nim”(Fig. 7), una planta cuyo
VWUJZMKQMV\yÅKWM[Azadirachta indica A.
Juss. Lo mejor es usar semillas u hojas
para preparar los insecticidas (Ver anexo
2, para su preparación). Dado que en
“Los Chunes” no hay Nim, se puede usar
la planta conocida como “K’aankab” o
“Paraíso” (Melia azederach L.). La otra
JUNIO 2013 PRODUCCIÓN ORGÁNICA DE PITAHAYA

opción es usar insecticidas orgánicos comerciales, tales como el gular, pero se sugiere dejar una distancia de 3 a 4 m entre tutores,
cinna-mix®, 600 mililitros de cinna-mix® se mezclan en 200 litros seleccionando los mejores y eliminando aquellos que se encuen-
de agua y se asperja cada semana. Otro insecticida comercial es tren muy próximos; de esta manera, se logra una densidad de
PROBAC® BT, a base de una bacteria conocida como Bacillus alrededor de 1200 plantas por hectárea.
thuringiensis Berliner; las bacterias matan las larvas del barrenador;
un litro de PROBAC® BT se disuelve en 200 litros de agua y se
asperja a las plantas cuando las larvas se detectan. 7.- Nutrición de las plantas
La mejor forma de lograr una buena fertilidad del suelo es dejar al-
9.3.- Prevención y control rededor del tutor las plantas deshierbadas y cortar en trozos peque-
de enfermedades ños las ramas podadas de los tutores. Adicionalmente, dependien-
do del tamaño de la planta, se debe aplicar a pie de la pitahaya 300
La enfermedad más común a 500 g de ceniza de leña, un mes antes del inicio de la produc-
en la región, originada por un ción; una segunda aplicación se efectúa a mitad del período de
hongo, es el “ojo de pescado” XZWL]KKQ~Va]VI\MZKMZI[MPIKMITÅVITLMTIXZWL]KKQ~V-V
(Fig. 8), se presenta principal- caso de no tener ceniza, se puede aplicar el carboxy® K (Fig. 4) al
mente en la época de sequía, inicio y a la mitad del periodo de producción de frutos; se disuel-
cuando las plantas sufren por ven 4 litros de karboxy® K en 200 litros de agua y se aplica cada
falta de agua y exceso de sol; el UM[L]ZIV\MTINZ]K\QÅKIKQ~V<IUJQuV[MLMJMI[XMZRIZ]VJQW-
hongo es probablemente la especie Botryosphaeria dothidea (Moug) fertilizante a base de estiércol (Ver anexo 1, para su preparación);
Ces & De Not. Su control requiere la poda de los tallos enfermos, éste biofertilizante se asperja a los tallos de pitahaya cada 10 días,
así como sacar éstos de la
parcela para quemarlos.
Cuando la enfermedad
es severa, después de po-
dar los tallos enfermos, se
sugiere asperjar las plan-
tas de pitahaya con caldo
sulfocálcico (ver anexo 3,
para su preparación).
Otra enfermedad,
causada por una bacteria,
aparentemente la especie
Pectobacterium carotovorum
subsp. carotovoum syn.
Erwinia carotovora subsp.
carotovora, causa una
pudrición blanda en los
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