GERENCIA DE PRODUCCIÓN

MARIA ALEJANDRA GRANDAS AMARIS

CRISTIAN CAMILO SALAZAR ZAPATA

LAURA SOFÍA ACEVEDO MONTERO

STIVEN MONTES OSPINA

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA POLITÉCNICO GRANCOLOMBIANO

FACULTAD DE NEGOCIOS, GESTIÓN Y SOSTENIBILIDAD

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

MEDELLÍN

2020
 Entrega Número Uno PIF

Descripción y Análisis del Problema

Las empresas que realizan actividades con fines de lucro conservan una relación con
los distintos y variados procesos de producción, por este motivo, se hace necesario la
presencia de un grupo encargado de planear estratégicamente cada uno de esos procesos, en
la actualidad según Vera Herrera y Rojas Silva, la alta gerencia es pieza fundamental en la
consecución de los objetivos y metas organizacionales, esta división de la organización está
encargada de guiar e instaurar parámetros claros para un desarrollo eficiente, eficaz y
productivo en los procesos de la organización, con un hincapié fundamental en el
departamento de producción, lo que desencadena en un mejoramiento continuo del nivel de
competencia y de las características del producto, resaltando la calidad de éste en el mercado.

Con el anterior enunciado, cabe resaltar que es un sistema de producción, donde

Monsalve Fonnegra, resalta que “Un sistema de producción es la manera en que se ordenan
física y metodológicamente los recursos empresariales, teniendo en cuenta un control
adecuado del mismo, desde un punto de vista de la planta”, (2019). Con lo anteriormente
descrito, podemos identificar que en un sistema de producción intervienen todos los recursos
o insumos de una organización, en este sentido identificamos las personas, las materias
primas y la maquinaria como pilares fundamentales, por lo tanto, su correcta gestión y control
debe ser uno de los objetivos de las organizaciones con la finalidad de desarrollar procesos
eficientes en búsqueda de la mejora continua, empleando sus recursos disponibles de manera
óptima.

El motivo del proyecto comienza en llevar a cabo una sucesión de ejercicios con la
finalidad de obtener un pronóstico para desarrollar el plan de producción apropiado para el
fortalecimiento de La Granja de Juan, aplicando las herramientas de control y análisis de
producción, vistas en las diferentes clases y módulos de la plataforma.

Para el desarrollo del proyecto, en el cual nos centramos en la organización La Granja

de Juan, la cual se dedica a realizar actividades de procesamiento y embalaje de carne de res,
porcina y avícola. La mencionada empresa, tiene dentro de su dominio varias granjas que se
encuentran ubicadas en todo el territorio del departamento del Meta - Colombia.

La Granja de Juan tiene una representación actual en el mercado del 15% de la

producción de res, cerdo y pollo del departamento del Meta. Cabe resaltar, que el
departamento del Meta a nivel nacional representa un 35% de la ya mencionada producción o
procesamiento de alimento. Con el actual volumen de producción, la empresa se dedica a
producir los siguientes productos empacados (los cuales tienen un peso estándar de 1
kilogramo):

• Paquete de alas.

• Bandeja de pechugas.

• Bandeja de carne para asar.

• Bandeja de Sobrebarriga.

• Bandeja de cadera.

• Bandeja de milanesa de cerdo.

• Bandeja de costillas de cerdo.

• Paquete de Chorizos.

Con esta información, La Granja de Juan decide contratar un grupo de expertos que
realicen la planeación y programación de la producción para el año 2019, con la finalidad de
operar de manera eficiente y ser lo más productivos posibles, optimizando la operación en los
distintos procesos de producción, donde mediante la utilización de la planeación agregada
lineal, aportará lineamientos claros y oportunos, para establecer una planeación estratégica de
los procesos de manera anticipada, satisfaciendo las cantidades demandadas por el mercado,
todo esto está permeado por un proceso lógico, en el cual se pueden contemplar múltiples
escenarios con la finalidad de actuar según la situación y el contexto actual.

Adicionalmente, se cuenta con datos relevantes para la correcta ejecución de los

pronósticos, donde se específica el porcentaje que posee cada uno de los distintos tipos en la
distribución de las diferentes variaciones en cada tipo de carne, al igual que se establecen los
parámetros para los distintos métodos que se pueden emplear, con la finalidad de obtener una
mayor precisión al momento de analizar y evaluar los pronósticos. Por último, cabe destacar
que se cuenta con información y datos en cuanto a las necesidades de personal y su
contratación para el desarrollo de las actividades.
 Justificación

La Pontifícia Universidade Católica do Rio de Janeiro (s.f.), define la gerencia de

producción como la administración de los recursos directos necesarios para producir los
bienes y servicios que ofrece una organización los cuales se venderán a los clientes directos
y/o empresas. Por otra parte, el área de gerencia de producción comprende la planificación, el
proyecto, la operación y el análisis de sistemas productivos, con el desarrollo y la aplicación
de metodologías que abarcan técnicas para el proceso de toma de decisiones, utilizando
métodos cuantitativos, como procedimientos que posibilitan la organización de esos sistemas,
combinando los factores sociales y técnicos de cuya interacción depende su desempeño.

La Granja de Juan tiene como objetivo principal mejorar su posicionamiento en el

mercado a nivel departamental y nacional, esto con el fin de ser más eficientes, para ello debe
buscar una mejora continua en sus procesos productivos y económicos que generen cierto
valor agregado para ser más competentes en la industria de la venta de productos cárnicos.

Siendo así, es necesario hacer uso de la Planeación Agregada, como una herramienta
que, sin lugar a duda, nos permite estructurar directrices adecuadas en cuanto al proceso
productivo se refiere para la empresa; ya que este tipo de planeación nos ofrece la
posibilidad, mediante procesos lógicos, determinar una estrategia de forma anticipada, para
satisfacer los requerimientos del mercado, paralelo a la optimización de recursos, cuyo
desarrollo se lleva a cabo en el corto y mediano plazo.

Con base a esto la empresa podrá ejecutar un sistema de planificación y control que le
permita optimizar sus procesos, conocer que cantidad de mano de obra o personal se necesita
para cada una de las líneas de producción y que insumos se utilizarán para la correcta
implementación del MRP por sus siglas en inglés Material Requirements Planning.
 Objetivo general

Realizar pronósticos de demanda para el año 2020 con el fin de dar a conocer la
cantidad total de empleados que se necesitaran por áreas, junto con un plan de requerimiento
de material (MRP) aplicando herramientas estratégicas para un control adecuado de la
producción y comercialización de productos cárnicos, esto con la finalidad de lograr un
producto de óptima calidad y generar alta rentabilidad.

Objetivos específicos

• Analizar el histórico de producción anual de los productos cárnicos desde el año

2016 hasta el año 2019.

• Determinar el plan de producción más eficiente y eficaz, obteniendo la misma

calidad y disminuyendo los costos de operación.

• Elaborar un plan de requerimiento de materiales (MRP), para determinar que estos

estén disponibles para la producción y para la entrega final de dichos productos al cliente.
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Referencia bibliográfica

Gutarra, N. (2018). Sílabo de Gerencia de operaciones.

Pontifícia Universidade Católica do Rio de Janeiro. (s.f.). Gerencia de Producción.

Recuperado de http://www.ind.puc-rio.br/es/pesquisa/gerencia-da-producao/

Monsalve Fonnegra, G. P. (2019). Programación y control para sistemas productivos y de

servicios. Textos Académicos.

Vera Herrera, J. M., & Rojas Silva, A. M. (2020). Factores motivantes en cargos de alta
gerencia y cargos inferiores a nivel organizacional.